UNIVERSIDAD CETROAMERICANA

FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGA y AMBIENTE

DEPARTAMENTO DE DESARROLLO TECNOLGICO

Asignatura: Gestin de la calidad Total II

Avance de trabajo final
Integrantes:

Clara Guadalupe Luna Snchez.

Mara de los ngeles Masis Bonilla.

Marco Vinicio G. Mendoza Snchez.

Jos Carlos Rivas Prado.

Carrera: Ingeniera Industrial

Prof. Ing. Alex Espinoza

Managua, Mircoles 11 de Noviembre del 2015.

Introduccin
La panadera El esfuerzo es un negocio familiar, fundada en 1982 por la Sr. Mirna
Beatriz Ugarte y esposo. La propietaria en sus comienzos era una vendedora de
cosa horno en las calles de la ciudad de Managua, al pasar de los aos esta
conoce a su pareja un panadero con experiencia quien en ese momento le
comenta la idea de elaborar pan; parecindole una muy buena idea y as
emprenden la fabricacin de una panificadora la cual su primer horno estaba
compuesto por 50 piedras canteras y solo permita un mximo de 7 sartenes.
Durante quince aos vendieron sus productos en las calles a los clientes quienes
los haban conquistado con el sabor y la calidad que presentaban sus productos
sin embargo despus de ese tiempo decidieron producir y ofertar los panes en
su hogar aumentando sus niveles de produccin.
Actualmente tienen diecisis aos de a producir grandes volmenes de
elaborados diariamente con el mismo sentido que lo han fabricado desde un
comienzo para los pobladores de Don Bosco, no obstante la empresa se
encuentra en la etapa de mejora continua en sus procesos es por eso que el
presente trabajo tiene como objetivo aplicar los conocimientos adquiridos en la
clase de Gestin de la calidad total II con el fin de brindarle a la empresa
resultados significativos y de esta forma ser ms competitiva en el mercado,
satisfaciendo los requerimientos del consumidor.
Como estudiantes de la carrera de ingeniera industrial es importante realizar
estos tipos de estudios ya que permiten proponer soluciones y contribuir a la
mejora de la productividad de la empresa, as como la optimizacin de los
recursos, ya sea tiempo, materia prima. Adems al determinar las necesidades
de los clientes

se logra un progreso de los negocios identificando las

caractersticas ms significativas en los procesos.

Objetivos
Objetivo General

Aplicar los conocimientos adquiridos en el curso de Gestin de la Calidad

Total II para el mejoramiento en el Sistema interno de trabajo de la
Panadera El Esfuerzo.
Objetivos Especficos

Ayudar a la empresa para que obtenga los mejores resultados respecto a

las expectativas de los clientes, teniendo en cuenta la calidad en cada
etapa de su proceso para logrando la diferenciacin en el mercado.
Encaminar los procesos de la empresa hacia los objetivos claves de la
misma.
Realizar estudios basados 100% en bases de datos actuales de la
empresa, que sirvan para la posterior toma de decisiones por parte del
colectivo de la misma.
Aplicar la metodologa DMAIC en todo el proceso de estudio realizado a
la empresa.
Incidir en la culturizacin de la empresa en base a la importancia de la
calidad de la misma.
Analizar las variabilidades en los procesos, poniendo especial atencin en
las entradas y salidas del proceso.
Realizar estudio de las variables crticas del producto entregado al cliente.

Metodologa
Plan de muestreo

INICIO

Produccin diaria

Muestra de la
produccin diaria

Revisin de los
productos
muestreados

Las unidades
defectuosa son
mayores a la
muestra

Se rechaza la
muestra.

Aceptacin de la
muestra

FIN

Flujograma de proceso

Diagrama de planta

Horno
pequeo

Horno Grande

BODEGA DE
MATERIAS
PRIMAS

Cuarto
hijo

Cuarto
propietaria

Horno
mediano

Aplicacin de AMFE

Rotura de la galleta

Galleta quemada

Galleta pegada en el Sarten

La galleta se rompe durante el

proceso de empaque

La galleta es desechada

La galleta se daa cuando se

despega del sarten.

Poco cuidado en la
manipulacin de la galleta

temperatura muy alta del horno

Poco Aceite en el sarten para

que no se pegue la galleta

Pedazos de galleta

Color oscuro en la galleta

Dificil de separar del sarten

64

Incompleta

32

Completa

40

Imcompleta

16

49

Una sola
Jonathan
persona debe
(responsable
de darle la
de la
forma a la
Panaderia)
galleta,

Incomleta

35

720

Establecer
lugares fijos
para su
Mirna Ugarte
almacenamient
(propietaria)
o y no colocar
las
amontonadas

Completa

10

300

56

Ubicar la galleta
en los lugares
Panadero
donde el calor
sea uniforme,

40

Establecer
cuanto se usa
de aceite en
cada sarten
para relizarlo de
la misma forma
y evitar que se
pegue

Elaboracion de la
galleta Simple

Galleta cortada

Orificios en la bolsa de la
Galleta

El cliente manifiesta que tiene

Poca masa lo cual hace ver que
menos de las treinta galletas
la galleta no esta entera
que tiene por bolsa.

las galletas pierden el atributo

de tostado.

circunfernecfia incompleta

La manipulacin del producto

El cliente siente la diferencia de
ya empacado es demaciado
sabor y texturra de la galleta
brusca.

10

Manipular el
Responsable
producto con
de empacar
mas cuidado.

Panadero

Diagrama de Pareto

Panaderia "El Esfuerzo"

Cuadro de Proyecto Seis Sigma
1. NOMBRE DEL PROYECTO:

Control de las cantidades requeridas de materia prima para la elaboracin de galleta simple.

3. DEPARTAMENTO:

Produccin
Elaboracin de
galleta simple

4. PROCESO ANALIZADO:
CASO CONCRETO DE
NEGOCIOS

MIEMBROS DEL EQUIPO

CHAMPION/SPONSOR
COACH

NOMBRE
Mirna Beatriz
Ugarte

DEPARTAMENTO
Gerencia General

Jonathan Ugarte

BLACK BELT
Los clientes de la panaderia "El Esfuerzo" han manifestado que la
uniformidad de los productos realizados, a simple vista se ven
demaciado grandes o pequeos lo cual afecta a la credibilidad de
de la empresa antes los clientes.

DUEO DE PROCESO
GREEN BELTS

Maestros
panadereos

MIEMBROS DE EQUIPO Maria Masis

Clara Luna
Marco Mendoza
Jose Rivas

LIDER DEL PROYECTO:

DECLARACION DEL
PROBLEMA/OPORTUNIDAD

OTROS INVOLUCRADOS EN EL PROYECTO

Produccin

Existe una alta variacin en los pesos de la galleta simple, solo un

27% de los casos est cumpliendo la cantidad de masa requerida
de 12 gramos por unidad realizada, lo cual no genera uniformidad
en los productos.
META

ENFOQUE, LIMITACIONES, SUPUESTOS

Establecer puntos de control con un mximo de 15 gramos y un

mnimo de 9 gramos en las unidades de producto terminado.

PLAN PRELIMINAR DE EJECUCION

Alcance: nicamente las Galleta simple de la panadera. Limitaciones: La falta de un estndar de

elaboracin y constante rotacin del personal encardo aumenta la variabilidad de los pesos de
galletas simples.

PREPARADO POR:
FECHA:

ETAPA
DEFINIR
MEDIR
ANALIZAR
IMPLEMENTAR
CONTROLAR

FECHA
PROPUESTA
26/10/2015
30/10/2015

FECHA
REAL
29/10/2015

FIRMA:__________________________________________________
REVISADO
POR:

16/11/2015
FECHA:

FIRMA:________________________________________________