1Los coloides: Comportamiento en los Sistemas Biolgicos

Jorge Terrones & Luis Silva.

Octubre 2015.
Universidad Nacional de Trujillo.
Microbiologa y Parasitologa.
FisicaQuimica

Abstract
La ciencia de los coloides es esencial para entender los procesos biolgicos. Por mencionar un
ejemplo, la formacin de micelas es indispensable para la absorcin de ciertos lpidos, como la
lecitina, y de vitaminas liposolubles, como la A y la D, en nuestro organismo. Las funciones
celulares dependen asimismo de las propiedades de los coloides. El citosol, la porcin fluida del
citoplasma, es una dispersin coloidal; el plasma sanguneo es otra.
En el campo microbiolgico, se cuenta con el agar, polisacrido que se extrae de ciertas algas
marinas, el cual forma un gel cuando se dispersa en agua y se usa para solidificar medios de
cultivo de microorganismos. El agar pertenece a los hidrocoloides reversibles, que pueden existir
en cualquiera de los dos estados y alternar entre sol y gel.

Tabla de Contenidos
Captulo 1 Coloides.........................................................................................................................1
Qu es una dispersion coloidal?.................................................................................................1
Historia de la Quimica coloidal.......................................................................................................4
Clasificacion de los coloides...........................................................................................................7
Propiedades de los Coloides....................................................................................................9
Captulo 2 Comportamiento de los coloides en los Sistemas biologicos.....................................10
El Movimiento Browniano en los sistemas biologicos..............................................................10
Membranas Plasmaticas.............................................................................................................10
Fenomeno de la Gelificacion en los sistemas biologicos...........................................................11
La Sangre...............................................................................................................................12
Los Medios de Cultivos.........................................................................................................14
Captulo 3 Resultados y discusin.................................................................................................15
Lista de referencias........................................................................................................................16

Lista de Figuras
FIGURA
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FIGURA
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FIGURA
FIGURA
FIGURA
FIGURA
FIGURA
FIGURA

1. DISPERSION COLOIDAL........................................................................................3
2. PLASMA SANGUINEO........................................................................................... 8
3. AGUA Y ACEITE.................................................................................................. 8
4. SUELO............................................................................................................. 8
5.DIFUSIN........................................................................................................ 12
6. DIALISIS......................................................................................................... 13
7 OSMOSIS......................................................................................................... 13
8. SANGRE......................................................................................................... 15
9. SANGRE COAGULADA........................................................................................15
10. AGAR AGAR.................................................................................................. 16
11. MEDIO DE CULTIVO........................................................................................16

Captulo 1
Coloides
Qu es una dispersin coloidal?
Las dispersiones coloidales han sido definidas tradicionalmente como una suspensin de
pequeas partculas en un medio continuo. Las partculas coloidales tienen la capacidad
de dispersar la luz visible. Un haz ruinoso delgado que pasa a travs de un coloide en un
gas o en un lquido. Puede observarse a ngulos rectos debido a la dispersin. Como
resultado de las fuerzas superficiales cualquier gas, vapor o lquido tiende a adherirse a
cualquier superficie de un cuerpo. Las propiedades esenciales de las dispersiones
coloidales pueden a atribuirse al hecho de que la relacin entre la superficie y el volumen
de las articulas es muy grande. En una solucin verdadera, el sistema consiste en una sola
fase y no hay superficie real de separacin entre las partculas moleculares del soluto y
del solvente. Las dispersiones coloidales son sistemas de dos fases, y para cada partcula
existe una superficie definida de separacin. Las dispersiones pueden ser de dos tipos,
segn el tamao de las partculas: suspensiones o soluciones. Las suspensiones pueden
ser emulsiones o suspensiones
coloidales. Son emulsiones las
suspensiones de un lquido en otro
lquido; son suspensiones coloidales
las partculas slidas y gaseosas
suspendidas en un lquido o en un gas.

Figura 1. Dispersion Coloidal

Estn constituidas por bsicamente tres componentes:

Fase dispersa: Esta es la que se denomina partcula coloidal y puede estar constituida
por ms de una molcula, en cualquier estado fsico, el tamao de esta partcula puede
variar desde el nivel molecular hasta conglomerados visibles a simple vista, para el orden
de dispersin coloidal no es ms que un soluto que se encuentra en un rango de tamao
de partcula entre 10 y 1m y esto le confiere propiedades especificas a la dispersin.
Puede hallarse en forma de cristal cuando es slido, en gotas cuando es lquido o en
burbujas cuando es gaseoso. Y existen en la naturaleza como agregados sueltos como el
agua turbia y el humo, o como estructuras mayores como la leche, pueden actuar de
forma independiente o agrupada como estructuras organizadas.

Medio dispersante o continuo: Puede estar en cualquier estado fsico: tanto solido,
liquido o gaseoso. Este es irrumpido por las partculas coloidales mediante la interfase,
pero si las partculas estn lo suficientemente juntas este medio desaparece, tal como el
vidrio o el papel. Si este medio continuo es polar, gracias a la formacin de fuerzas
electrostticas solvatan la fase dispersa separndola en la dispersin, y cuando es de
carcter no polar solvatan gracias a fuerzas de Vander Waals y de London.

Agente estabilizante: Este componente debe tener doble naturaleza qumica, que le
permita tener afinidad tanto con la fase dispersa como con el medio dispersante, y sirve

de enlace o puente de las dos fases. Puede ser un compuesto tensoactivo, que por su doble
naturaleza tiene una parte hidrofilica y otra hidrofobica, una macromolcula puente entre
las partculas, un agente que recubre la partcula, estabilizndola al darle carga elctrica,
o agentes emulsificantes, que permiten la mezcla de agua y aceites.
Un agente estabilizante mantiene el sistema en grado de dispersin coloidal, evitando su
precipitacin o flotacin. (Lpez Dora Carolina, 2014)

Historia de la Qumica coloidal

La qumica coloidal naci gracias a Thomas Graham en 1861, gracias al estudio de la

difusin de las sustancias disueltas, distingui dos clases de solutos diferentes por su
difusin, a los que llamo cristaloides y coloides, los cristaloides dializan fcilmente a
travs de una membrana semipermeable, y al evaporar la solucin estos quedan como
residuo formando cristales. Mientras que los coloides no dializan por la membrana
semipermeable, y al evaporar quedan como un coagulo o cola. Entonces Thomas Graham
fue el primero en estudiar fenmenos de coloides, y el primero en acuar una definicin
para estas molculas.
La palabra coloide deriva del trmino griego kolla que significa pegamento y eides
que tiene el aspecto de, as que un coloide tiene el aspecto de un pegamento.
Actualmente no se acepta esta clasificacin, puesto que en un mismo cuerpo puede ser
coloide y cristaloide a la vez; por ejemplo, la albumina de huevo se ha obtenido en forma
cristalizada, igualmente, el cloruro de sodio se lo ha obtenido como una dispersin
coloidal, todo depende de la clase de solvente que se utilice.
Por ello a travs de la historia se han dado diferentes definiciones que se complementan
unas a otras. Una definicin que tiene en cuenta la elevada relacin entre el rea y su
masa, la define como una ciencia que estudia el comportamiento fsico y qumico de las
superficies, pero este trmino no profundiza mucho en otras propiedades importantes,
como lo es por ejemplo el tamao de partcula. Si queremos hacer referencia a esta
propiedad se lo define al estado coloidal como un estado de la materia, en la cual el
dimetro de la partcula est entre una dcima y una milsima de micra y no puede ser
visible a simple vista.

Sin embargo tambin esta definicin por tamao de partcula tiene limitaciones, pues
tiene en cuenta que las partculas son esfricas y su dimetro est clasificado dentro de
los rangos de tamao dados, por tanto las macromolculas fibrosas y lineales no esfricas
salen de este comportamiento, sin embargo algunas de estas se comportan como
dispersiones coloidales, por eso se dice que este rango no es siempre fijo, que sus lmites
pueden variar.
En la segunda guerra mundial se uso la albumina en medicamentos, Faraday tambin hizo
trabajos con los coloides de oro estudiando sus propiedades pticas, al pasar un haz de
luz a travs del sol de oro, y al ser observado lateralmente se observ una trayectoria
blanca. Luego esto se demostr que era una caracterstica de todos los sistemas
coloidales, llamado efecto Tyndall.
En la actualidad James William McBain dijo que un sistema coloidal est constituido por
partculas dispersas en su medio dispersante por accin de un agente estabilizante, y es
una de las definiciones ms utilizadas hoy en da por su descripcin de la dispersin
coloidal.
Mas a travs de la historia se realizaron varios aportes tambin importantes para la
qumica coloidal, como Wolfgang Ostwald donde mostro la importancia de los coloides
en los colorantes, el cuero, el acero y el papel. Tambin Richard Adolf Zsigmondy con
colaboracin de Heinrich Siedentopf que inventaron el ultramicroscopio, y observo por
primera vez las partculas coldales, clasificndolas como parte de la materia. Albert
Einstein explico la teora cintico molecular de los gases, y el calor responsable de la

existencia de las molculas. Otro aporte importante fue el de Svedberg, quien invento la
ultracentrfuga y permiti determinar tamao y peso de las partculas coloidales.
Langmuir tambin fue muy importante para el avance de la qumica coloidal, pues
estudio los procesos de adsorcin superficiales y la formacin de pelculas superficiales
de adsorcin.
Luego uno de los aportes ms relevantes fueron las reglas del cientfico Von weiman, que
son las reglas ms usadas pues se aplican a las sustancias coloidales, y no han sido
refutadas hasta el momento, estas cinco reglas son:
-Las propiedades fisicoqumicas son iguales independientemente de la forma como se
obtuvo el coloide.
-Todas las sustancias solidas al disolverse pueden pasar al estado de solucin coloidal.
-Todas las sustancias solidas al cristalizar pueden pasar al estado de solucin coloidal.
-En el proceso de cristalizacin se pueden generar las condiciones tales que permitan que
las suspensiones coloidales permanezcan en ese estado durante fracciones de segundos,
aos y aun centurias.
-Para cada sustancia solida es posible elegir un disolvente y la temperatura que favorezca
la formacin del estado coloidal.
Mas tarde Freundiich desarrollo su teora de adsorcin del agente estabilizante sobre la
superficie de la partcula coloidal. Y luego se empez la clasificacin de las sustancias
coloidales, uno de los primeros en aportar a esta clasificacin fue Staudinger, el cual los
clasifico por el nmero de tomos. (Lpez Dora Carolina, 2014)
Clasificacin de los coloides

Coloides Hidrofilicos:
Las protenas, como la hemoglobina, portadora del oxgeno, forman soles
hidroflicos cuando estn suspendidas en disoluciones acuosas de los fluidos
biolgicos como el plasma sanguneo. En el
organismo humano, las grandes molculas
que son sustancias tan importantes como las
enzimas y los anticuerpos, se conservan en
suspensin por su interaccin con las
molculas de agua que las rodean.

Figura 2. Plasma Sanguineo

Coloides Hidrofobicos:
Los coloides hidrofbicos no pueden existir sin la
presencia de agentes emulsionantes o sustancias
emulsivas que recubran las partculas de la fase dispersa
e impidan la coagulacin en una fase separada. La leche
y la mayonesa son ejemplos de una fase hidrofbica que
permanece suspendida con ayuda de un agente
emulsionante (la grasa de la leche en el primer caso y el
aceite vegetal en el segundo).

Coloides Orgnicos:

Figura 3. Agua y aceite

Son coloides moleculares producidos naturalmente en reacciones

bioqumicas, menos sencillas, que en su mayora
son liofobicos, debido a que las sustancias son
insolubles en agua. Algunas de estas sustancias
se disuelven en cidos pero en tales soluciones
cambian qumicamente por completo dando lugar
a la formacin de soluciones verdaderas en lugar
de soluciones coloidales y estas ultimas pueden
Figura 4. Suelo
ser obtenidas por mtodos de condensacin o
dispersin.

Coloides Esfricos Y Laminares:

Los colides esfricos tienen partculas globulares mas o menos compacta,
mientras que los colides lineales poseen unidades largas y fibrosas.
La forma de las partculas coloidales influyen su comportamiento aunque solo
pueden determinarse de manera aproximada, en la mayora de los casos
puede ser muy compleja. Como primera aproximacin se puede reducir a
formas relativamente sencillas como la esfera que adems representa
muchos casos reales. Es la forma que adquieren las partculas esencialmente
fluidas, como las gotitas de un lquido dispersas en otro para formar una
emulsin. (datateca, 2015)

Coloides Moleculares y Miselares:

Las partculas de los coloides moleculares son macromolculas sencillas y su
estructura es esencialmente la misma que la de estructuras de pequeas
molculas, los tomos sern unidos por ligaduras qumicas verdaderas, a
estos coloides moleculares se los llama verdaderos. A este grupo de coloides
moleculares pertenece la mayora de los coloides orgnicos de nitrocelulosa,
almidn, cloruro de polivinilo, caucho. Los esferocoloides tambin pueden se
moleculares.
La estructura de los coloides micelares es distinta, las partculas de estos no
son molculas, sino conglomerados de muchas molculas pequeas o grupos
de tomos que son mantenidos juntos por valencias secundarias o por
fuerzas de cohesin o de Van der. Walls. Muchos coloides inorgnicos,
emulsiones, jabones y detergentes, forman coloides micelares. (datateca,
2015)

Coloides Intrinsecos:
Son sustancias slidas que formas dispersiones coloidales al ser puestas en
contacto, o calentadas en un medio de dispersin adecuado, y son
compuestos de macromolculas, este tipo de coloides por lo general tiene un
carcter liofilo. (datateca, 2015)

Coloides Extrinsecos:

Se le llama a las dispersiones de pequeas partculas de materiales

insolubles de bajo peso molecular. Este tipo de dispersiones son casi
invariablemente soles liofobos y deben ser reparados mediante mtodos
especiales que produzcan partculas de tamao adecuado. (datateca, 2015)

Propiedades de los Coloides

Las dispersiones coloidales por la interaccin de sus tres componentes poseen unas
ciertas caractersticas, que les dan un comportamiento particular frente a fuerzas fsicas y
qumicas como lo son las siguientes:
-Las partculas coloidales adquieren fcilmente carga elctrica y esta afecta el sistema
coloidal.
-La elevada rea superficial de los coloides facilita los procesos de adsorcin sobre la
superficie de las partculas coloidales.
-Las partculas coloidales presentan coalescencia, conservando la individualidad que
lleva a la formacin de estructuras mayores, hasta formar jaleas elsticas.
-Debido a su generacin de carga elctrica sobre la superficie de la partcula coloidal y la
formacin de la doble capa elctrica entre la partcula coloidal y los iones (capa de contra
iones).
-Efectos de electrolitos sobre la carga elctrica de la partcula coloidal y como
consecuencia de ella, afectacin de los procesos de osmosis, dilisis, as como de
estabilidad del coloide.
-Del tamao de la partcula coloidal depende de su capacidad para atravesar poros de
filtros de papel, membranas semipermeables y ultra filtros.

-Capacidad para dispersar la luz llamada efecto Tyndall, presente en todos los coloides.
(Lpez Dora Carolina, 2014)

Captulo 2
Comportamiento de los coloides en los Sistemas biolgicos
El Movimiento Browniano en los sistemas biolgicos
Membranas Plasmticas
El movimiento browniano es el movimiento aleatorio que se observa en algunas partculas
microscpicas que se hallan en un medio fluido (wikipedia, 2015), as mismo, las molculas

coloidales, se mueven continuamente, impulsadas por el movimiento browniano del agua.

Este movimiento aumenta la probabilidad de encuentro entre las molculas reaccionantes.
-Por otro lado, hay tres fenmenos ligados al movimiento de las partculas disueltas en el
agua, y son los siguientes:

1)Difusin: Proceso por el cual ciertas molculas tienden a repartirse homogneamente

en los medios fluidos. Puede ocurrir tambin a
travs de las membranas plasmticas,
permitiendo, por ejemplo, el intercambio de
gases entre el exterior y el interior de una clula.

Figura 5.Difusin

2)Dilisis:
Se realiza a travs de una membrana semipermeable cuyo tamao de poro permite el paso
de pequeas molculas y, con ello, la separacin de las macromolculas.
La membrana celular acta as selectivamente al
impedir la salida de las partculas coloidales ms
grandes (proenas, polisacridos, enzimas, etc.) y
permitir, sin embargo, el intercambio de sales y
solutos de pequeo tamao.
Figura 6. Dialisis
3)Osmosis:
Se diferencia de los procesos anteriores en que es el
disolvente (agua), exclusivamente, el que atraviesa
la membrana semipermeable para igualar
concentraciones.
Figura 7 Osmosis

Fenmeno de la Gelificacion en los sistemas biolgicos

El estado gel de un coloide, se da cuando ha perdido agua y las partculas floculan, es

decir, se aglomeran formando redes que tratan de aprisionar al agua que queda. Presentan
un aspecto gelatinoso.
-El cambio de un estado a otro es reversible, en principio, y est condicionado por
factores ambientales del medio (pH, temperatura, concentracin de sales). Es decir, las
condiciones del medio determinan el que un coloide sea sol o gel. En general puede
ocurrir:
a)Que un sol pase a gel (gelificacin o floculacin): Por la simple adicin de
electrolitos, por aumento de la temperatura, por prdida de agua o por un brusco cambio
de pH. En este caso, las partculas tienden a coalescer, es decir, a formar acervos
(agregados). Si la variacin de estos factores ambientales es muy persistente o sobrepasa
ciertos lmites se produce un fenmeno de coagulacin, que ya es irreversible; en este
caso se habla de desnaturalizacin del coloide (caso de gelificacin extrema).

b)Que un gel pase a sol, por la prdida de electrolitos, por descenso de la temperatura o
por adicin de agua. (perso, 2015)

La Sangre
La sangre es un tipo de tejido conjuntivo especializado, con una matriz coloidal lquida y
una constitucin compleja. Tiene una fase slida (elementos formes), que incluye a
los eritrocitos (o glbulos rojos), los leucocitos (o glbulos blancos) y las plaquetas, y
una fase lquida, representada por el plasma
sanguneo. Estas fases son tambin llamadas
componentes sanguneos, los cuales se dividen en
componente srico (fase lquida) y componente
celular (fase slida). (wikipedia, 2015)
Figura 8. Sangre

La gelificacin puede ser reversible o irreversible. En el primer caso las micelas, una vez
separadas del disolvente, pueden ser llevadas nuevamente a su condicin de sol, sea por
un simple contacto con el medio dispersante o bien con otra sustancia, distinta de ste, en
cuyo caso se dice que el coloide es reversible por peptizacin. Por el contrario, si el gel
no puede ser disuelto nuevamente es que ha
gelificado en forma irreversible, proceso
denominado coagulacin y caracterizado por que
en l, las micelas se renen formando flculos
grandes tal como sucede con la sangre quo contiene
coloides circulando en solucin (es un sol) pero, en

Figura 9. Sangre Coagulada

determinadas condiciones y mediante un mecanismo algo complicado, se transforma en

un gel irreversible, es decir coagula. (textoscientificos, 2015)

Los Medios de Cultivos

Los medios slidos tienen generalmente agar

agar como agente solidificante, espesante o
gelificante. El agar-agar es una sustancia
hidroflica de carcter coloidal procedente de
diversas especies de algas marinas,
especialmente del gneroGelidium, que tiene la

Figura 10. Agar Agar

propiedad de formar un gel. Qumicamente el agar-agar es un polisacrido de

cadena larga, dependiendo de su tamao el poder gelificante.

El agar-agar se expende en forma granulada o en polvo, es insoluble en agua

fra, se disuelve solamente a temperatura de ebullicin, se mantiene en forma
viscosa a 6080 C y solidifica en forma de un gel
estable a 4045 C. Resiste perfectamente la
esterilizacin a 121 C y por su capacidad de
retener agua no se deshidrata fcilmente, lo que
permite almacenar los medios por un largo perodo
de tiempo a 5 C. (wikibooks, 2015)
Figura 11. Medio de Cultivo

Captulo 3
Resultados y discusin.
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Lista de referencias
datateca. (6 de octubre de 2015). datateca. Obtenido de datateca:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/0120/0120/leccin_1_generalidades_de_los
_coloides.html
Lpez Dora Carolina, R. C. (2014). Quimica Coloidal. Bogota.
perso. (7 de octubre de 2015). perso. Obtenido de perso:
http://perso.wanadoo.es/sancayetano2000/biologia/apu/tema1_4.htm
textoscientificos. (7 de octubre de 2015). textoscientificos. Obtenido de textoscientificos:
http://www.textoscientificos.com/quimica/coloide
wikibooks. (9 de octubre de 2015). Wikibooks. Obtenido de Wikibooks:
https://es.wikibooks.org/wiki/Microbiolog%C3%ADa/Medios_de_cultivo
wikipedia. (5 de octubre de 2015). wikipedia. Obtenido de wikipedia:
https://es.wikipedia.org/wiki/Movimiento_browniano
wikipedia. (5 de octubre de 2015). wikipedia. Obtenido de wikipedia:
https://es.wikipedia.org/wiki/Sangre