1

w w w. i i r p o r t u g a l . c o m

E n c o n t r o
N a c i o n a l

A Gesto Integrada de Servios em

Hotelaria
Hospitalar
Com a presena da
ASOCIACIN ESPAOLA DE HOSTELERA HOSPITALARIA

2 Experincias Internacionais

13 Especialistas

HOSPITAL DE FUENLABRADA, Madrid

apresentam questes essenciais gesto dos

Servios Hoteleiros em ambiente hospitalar

HOSPITAL DE CRUCES, Bilbao

ESCOLA NACIONAL DE SADE PBLICA

ADMINISTRAO CENTRAL DO SISTEMA
DE SADE
HOSPITAL FERNANDO FONSECA
HOSPITAL DE SANTA MARIA
MATERNIDADE DR. ALFREDO DA COSTA
HOSPITAL NOSSA SRA. DO ROSRIO BARREIRO

LISBOA

HOSPITAL GERAL DE SANTO ANTNIO

20 E 21 DE NOVEMBRO DE 2007

CENTRO HOSPITALAR DO MDIO TEJO, E.P.E.

HOTEL ALTIS PARK

CENTRO HOSPITALAR DE LISBOA OCIDENTAL

Participe no 1 Encontro
de Hotelaria Hospitalar e

Partilhe dos novos desafios e tendncias das
Polticas de Sade e Desenvolvimento da
Organizao Hospitalar

Conhea a situao actual e as tendncias da
Hotelaria Hospitalar em Espanha

Determine como alcanar uma perfeita
conexo entre a equipa de hotelaria-mdicopaciente

LISBOA
TERA-FEIRA, 20 DE NOVEMBRO DE 2007

Analise de que forma o modelo logstico influi

na qualidade dos servios prestados

Identifique as ferramentas a utilizar para
melhorar, analisar e medir a qualidade de
servio

Saiba como aplicar os Sistemas de Qualidade
ao Servio de Alimentao

Avalie a importncia do planeamento e
elaborao de dietas como um servio
prestado ao paciente

Determine as medidas de controlo e
preveno na gesto de riscos hospitalares

A quem se dirige este Encontro

Unidades Hospitalares Pblicas e Privadas
Fornecedores de Servios de Alimentao,
Lavandaria, Limpeza e Segurana
Nos Hospitais
Responsvel pelos Servios Hoteleiros
Director dos Servios Gerais
Responsvel pelo Servio de Alimentao
e Cozinha
Tcnico dos Servios Hoteleiros
Director de Qualidade
Administrador Hospitalar

Oferta do livro
Gesto em Hotelaria Hospitalar

Este livro apresenta anlises, crticas

e sugestes para reflexo, mostrando

as diversas possibilidades de tornar a
permanncia de pacientes,
acompanhantes e visitantes mais
prazerosa, desde que eles sejam
entendidos como clientes. Os captulos
procuram cobrir aspectos conceituais,
operacionais e inovaes

Uma publicao da Editora Atlas, fundada em 1044

no Brasil, que publica livros voltados para o ensino
universitrio e para a formao profissional.

Para inscries

9.15 Abertura da Conferncia

P
R
O
G
R
A
M
A

9.30

Gesto em sade e
desenvolvimento organizacional:
desafios para a Hotelaria
Hospitalar em Portugal
Polticas de Sade e Desenvolvimento
da Organizao Hospitalar: novos
desafios e tendncias
Programas de inovao organizacional
e hotelaria hospitalar: prticas
internacionais
Hotelaria hospitalar e Concorrncia:
dimenses dos sectores pblico
e privado
Comunicao estratgica hospitalar
e Desenvolvimento Hoteleiro
A hotelaria em contexto de eficincia
hospitalar: que relao com as
tendncias de diminuio dos perodos
de internamento

J. Paulo Kuteev Moreira

Professor
ESCOLA NACIONAL DE SADE
PBLICA
Doutor em Health Services Management pela
Manchester Business School da University of
Manchester. Tem 15 anos de experincia
profissional prtica no sector da Sade em
Inglaterra e em Portugal. Iniciou a sua carreira no
departamento de Marketing Internacional na sede
mundial de uma multinacional britnica do sector
das tecnologias da Sade onde acompanhou as
anlises estratgicas dos sistemas de Sade
europeus. Posteriormente, j em Portugal, tem
exercido funes diversas de Gestor Hospitalar,
Assessor da Secretaria de Estado da Sade e da
Direco Geral da Sade e Consultor em vrios
projectos nacionais e internacionais. Em paralelo,
manteve sempre uma produo cientfica e prtica
acadmica em instituies diversas em Portugal,
Espanha e Inglaterra que incluram ou incluem
funes de Professor convidado nas Universidades
de Manchester, Universidad Rey Juan Carlos em
Madrid, ISCTE e Instituto Nacional de
Administrao (INA) em Oeiras.
Actualmente, Professor na Escola Nacional de
Sade Pblica da Universidade Nova de Lisboa e
consultor do Ministrio da Sade portugus.
Analista especializado do Sector da Sade do
Dirio Econmico desde 2003. Vencedor do prmio
internacional de investigao da Emerald/CCI de N.
York em 2006. Em 2007, publicou o livro Polticas
de Sade: Ensaios para um Debate Nacional.

[ Tel.: 21 793 29 89 Fax: 21 793 29 88 geral@iirportugal.pt ]

HORRIO
Recepo dos assistentes e entrega da documentao
Horrio das Sesses
Intervalos para caf
Almoo

8.30 h. 9.00 h.
9.15 h. 18.00 h.
11.30 h. 11.45 h. e 16.30 h. 16.45 h.
13.00 h. 14.30 h.

10.30

14.30

16.45

A adopo de polticas de
contratualizao para garantir
uma maior qualidade e
equidade na prestao
de cuidados de sade

O servio de Hotelaria
em ambiente hospitalar

La calidad en el servicio
de Hostelera: cmo mejorar,
analizar y medir la calidad del
servicio

A Contratualizao como modelo

de negociao de objectivos de
desempenho
Misso
Viso e objectivos estratgicos
Conceptualizao
Evoluo da Contratualizao
em Portugal
Processo de diferenciao entre
a prestao de cuidados e o seu
financiamento

Maria do Cu Valente
Coordenao para a
Contratualizao em Sade
ADMINISTRAO CENTRAL
DO SISTEMA DE SADE
11.3011.45

Intervalo para caf

11.45

El sector de la Hosteleria
Hospitalaria en Espaa
Situacin actual y tendencias de la
Hostelera Hospitalaria en Espaa
Asociacin Espaola de Hostelera
Hospitalaria (A.E.H.H.). Qu es,
cules son sus fines?
Perfil de los asociados
Actividades y objetivos
La Federacin Europea de Hostelera
Hospitalaria (EFHMH). Un proyecto
comn
Interveno

Jos Luis Iaez

em Castelhano
Presidente
ASOCIACIN ESPAOLA DE
HOSTELERA HOSPITALARIA
12.45 Colquio
13.0014.30

>> Com a experincia prtica

do Hospital Fernando Fonseca <<
Que produtos e servios esto
associados a um servio de hotelaria
hospitalar
Como reorganizar os diversos servios
para a reintegrao num Servio de
Hotelaria
Como alcanar uma perfeita conexo
entre a equipa de hotelaria-mdicopaciente
O mdico como cliente do Servio
de Hotelaria
O papel dos enfermeiros na
transmisso de informao que
prescreve o mdico

Tiago Rocha
Director de Logstica
HOSPITAL FERNANDO FONSECA
15.30

Os processos logsticos
e a qualidade de servios
prestados em Hotelaria
Hospitalar
>> A reestruturao dos processos
logsticos no Hospital de Santa
Maria <<
Anterior modelo de logstica
Pressupostos do projecto de
reestruturao de processos
Soluo implementada e resultados
alcanados em termos de:
Custos
Eficincia/Eficcia
Tempo
Recursos Humanos

Helena Gaspar
Directora do Servio de Logstica
e Stocks
HOSPITAL DE SANTA MARIA

Almoo
16.30 16.45 Intervalo para caf

Visite

[ www.iirportugal.com ]

>> La experincia prctica

del Hospital de Fuenlabrada
(Madrid) <<
Implantacin de un SGC segn
la Norma ISO 9001:2000
Introduccin
Objeto
Interveno
Metodologa
em Castelhano
Desarrollo
Sistemas de Medicin
Conclusiones

Ana Mara Carrascoso Camacho

Jefe Area de Hostelera
HOSPITAL DE FUENLABRADA
Licenciada Superior en Filologa Hispnica. Mster
de Calidad Asistencial. Inici su carrera profesional
como Asistente Tcnico de Servicios de distintas
empresas de Servicios en el Hospital Universitario
12 de Octubre. En el periodo 1994-2002 fue
Responsable de Servicios Sanitarios en el Hospital
Universitario 12 de Octubre y Clnica Puerta de
Hierro en empresa de Servicios. Posteriormente, y
hasta 2003, es Delegada Responsable de Areas
Sanitarias de la Red Nacional en Grupo
Empresarial de Servicios. Desde 2003 es Jefe de
Area de Hostelera del Hospital de Fuenlabrada,
siendo adems integrante de los Comits de
Seguridad y Salud y del Plan Estratgico. Participa
y colabora en grupos de mejora del SGC EFQM de
dicho y es la Responsable del Desarrollo e
Implantacin de Norma ISO 9001:2000 en el rea
de Hostelera del Hospital.

17.45 Colquio
18.00
Encerramento do 1 dia de Conferncia

LISBOA QUARTA-FEIRA, 21 DE NOVEMBRO DE 2007

Dise y puso en marcha el sistema PASYMP.

9.30

11.3011.45

Gesto do servio de
alimentao em hospitais
importncia da higiene
e segurana alimentar
>> Com a experincia
da Maternidade Dr. Alfredo
da Costa <<
Enquadramento Hospitalar - Influncia
da Higiene e das Prticas Sanitrias
no Servio de Alimentao
Higiene
Profissional
Alimentar
Principais Fontes de
Contaminao dos Alimentos
Qualidade
Sistemas de Qualidade/Sistemas
de Segurana
HACCP
ISO
Aplicao dos Sistemas de Qualidade
ao Servio de Alimentao
Levantamento de Actividades
Identificao de Perigos
Criao de um Sistema Preventivo
de Controlo de Qualidade Higinica
dos gneros alimentares
Medidas Correctivas e Preventivas

Patrcia Barros
Nutricionista
MATERNIDADE DR. ALFREDO
DA COSTA
Licenciatura em Cincias da Nutrio e
Alimentao pela Universidade do Porto.
Responsvel pelo Servio de Alimentao e
Diettica da Maternidade Dr. Alfredo da Costa

10.30

Sistemas de produccin
en cadena fra
>> La experincia prtica
del Hospital de Cruces <<
Demanda de los pacientes
Men opcional
Men a la carta
Optimizacin de los recursos
Produccin inmediata
Produccin de Diferido
Sistema 5+2
Sistema PASYMP

Manuel Pereira Gmez

Jefe de Cocina
OSAKIDETZA
(Servicio Vasco de Salud)
HOSPITAL DE CRUCES

Interveno
em Castelhano

11.45

Excelncia e qualidade no
servio de Hotelaria Hospitalar
>> Com a experincia do Hospital
Geral de Santo Antnio <<
A qualidade no Servio de Hotelaria:
como melhorar, analisar e medir a
qualidade de servio
Ferramentas para a melhoria da
qualidade no Servio de Hotelaria
Sistema de Gesto da Qualidade
Anlise de benchmarking de
hospitais de referncia
Avaliao da satisfao dos utentes
e dos profissionais
Inquritos de satisfao
Qual a metodologia a utilizar
Tratamento e comunicao dos
resultados dos inquritos

Lus Matos
Director dos Servios Hoteleiros
Slvia Moutinho
Coordenadora do Gabinete da
Qualidade
HOSPITAL GERAL DE SANTO
ANTNIO
12.45 Colquio
13.0014.30

Almoo

Para inscries

Acondicionamento
Recolha
Armazenamento
Tratamento e/ou encaminhamento
Riscos profissionais no
manuseamento
Medidas de controlo e de preveno

Dora da Silva Gonalves de Melo

Gestora da Qualidade
CENTRO HOSPITALAR DO MDIO
TEJO, E.P.E.
Licenciada em Engenharia do Ambiente ramo
Sanitrio
(especializao
na
rea
das
potencialidades energticas) pela Universidade de
Aveiro. Ps-Graduada como Tcnica Superior de
Segurana, Higiene e Sade no Trabalho
(especializao em Gesto de Resduos
Hospitalares Preveno de Riscos Profissionais)
pelo Cenfim. Em 2000 como Eng do Ambiente na
Comisso de Coordenao da Regio de Lisboa e
Vale do Tejo - Gabinete de Apoio Tcnico de
Abrantes, projectou redes de drenagem de guas
residuais e ETARs e acompanhou as obras. Em
2001-2003 como Gestora da Qualidade, Ambiente e
Segurana na Gom-Camps Portugal, S.A.
(empresa produtora e transformadora de papel para
uso domstico e industrial): Responsvel pela
Implementao e Certificao do Sistema de
Gesto da Qualidade, de acordo com a Norma ISO
9001:2000; Formadora e Auditora interna;
responsvel pela Gesto de Resduos e pela
Segurana. Em 2004-2007 como Gestora da
Qualidade no Centro Hospitalar do Mdio Tejo,
E.P.E.: Responsvel pela Implementao e
Certificao do Sistema de Gesto da Qualidade, de
acordo com a Norma ISO 9001:2000, nos Servios
de Nefrologia e Imuno-Hemoterapia; pela
Implementao da Acreditao Hospitalar, segundo
a norma americana Joint Commission International;
pela coordenao das Auditorias Internas e pela
colaborao na comunicao interna e externa
(newsletter, intranet e Internet).

14.30

16.3016.45

Planeamento e elaborao
de dietas hospitalares

16.45

>> Com a experincia prtica do

Hospital Nossa Sra. do Rosrio <<
Importncia do planeamento e
elaborao de dietas como um
servio prestado ao doente
Manual de dietas
1-Contedo
2-Aplicao
A colaborao da empresa
responsvel pelo catering, do pessoal
auxiliar e de enfermaria das vrias
unidades hospitalares
Malnutrio Hospitalar, quanto custa?

Carla Moura Pereira

Assistente Principal de Nutrio
HOSPITAL NOSSA SRA. DO
ROSRIO - BARREIRO
15.30

Tcnico en Hostelera especialidad Cocina.

Tcnico en Diettica y Nutricin. Jefe de Cocina en
el Hospital Psiquitrico de Zaldbar (2 aos). Jefe
de Cocina del Hospital de Cruces desde hace 14
aos.

Intervalo para caf

Gesto de resduos hospitalares

preveno de riscos

Intervalo para caf

Ambiente hospitalar: higiene

e limpeza hospitalar e gesto
de resduos
>> Com a experincia do Centro
Hospitalar de Lisboa Ocidental <<
Enquadramento da Higiene, Limpeza
e Gesto de Resduos no Servio de
Gesto Hoteleira
Planeamento da actividade
Sistemas de acompanhamento
e controlo

Celeste Terncio da Silva

Directora do Servio de Gesto
Hoteleira
CENTRO HOSPITALAR DE LISBOA
OCIDENTAL
17.45 Colquio
18.00 Encerramento da Conferncia

Triagem

[ Tel.: 21 793 29 89 Fax: 21 793 29 88 geral@iirportugal.pt ]

Os Oradores esto confirmados. O IIR Portugal reserva-se o direito de alterar o programa e de substituir os oradores, se a isso se vir obrigado, sempre por motivos alheios sua vontade IIR PORTUGAL S.L. 2007

9.15 Abertura da Conferncia

Hotelaria Hospitalar

Estimado/a Profissional,

www.iirportugal.com

Conciliar a sade com o acto de hospedar bem!

Actualmente, assiste-se nos cuidados de sade a uma grande mudana. At h bem
pouco tempo quem procurava o hospital, ao dar entrada deixava de ser cidado, de ter
vontade prpria, de ter direitos, e passava a ser passivo, obedecendo s ordens mdicas.
Hoje os cidados, mais conscientes dos seus direitos e das suas responsabilidades,
procuram solues para os seus problemas de sade e sentem-se no direito de serem
bem atendidos. Fala-se de clientes que compram um produto o tratamento e a
assistncia que o hospital oferece.
Os clientes mais exigentes procuram hospitais pblicos ou privados que apresentem um
diferencial, oferecendo um local de maior conforto, humanizao e qualidade, que ponha
de lado o estigma de ambiente hospitalar frio, com cheiro a ter e comida sem gosto.
Fala-se assim, de um conceito de hospitalidade presente desde o acolhimento do
paciente, respectivo encaminhamento e internamento, acompanhamento de familiares e
visitantes e servios e produtos para todos, incluindo os profissionais das unidades
hospitalares.
O IIR Portugal promove o 1 Encontro em Portugal que rene Profissionais a
desenvolver a sua actividade em Servios Hoteleiros Hospitalares.

Conferncia

Hotelaria Hospitalar
Lisboa 20 e 21 de Novembro de 2007
A
>
>
>
>

hospitalidade em ambiente hospitalar envolve:

Enxovais e uniformes padronizados
Cuidados de decorao
Cuidados com a manuteno dos edifcios, incluindo jardinagem
Facilidades para familiares: cafetaria, banca de jornais e revistas, floricultura,
cabeleireiro
> Sectores de maternidade e pediatria diferenciados
> Salas reservadas para familiares de doentes em estado grave e/ou bito
entre outros produtos e servios diferenciados!
Como Profissional dos Servios Hoteleiros lanamos-lhe o desafio de partilhar a
sua experincia neste 1 Encontro Nacional de Hotelaria Hospitalar.
Na expectativa o/a poder cumprimentar pessoalmente neste evento, apresento-lhe os
nossos melhores cumprimentos,

Marta Moleirinho
Directora de Programas

P.S.: Encontre-se com outros Profissionais

Responsveis pelos Servios Hoteleiros
e debata questes que podem promover
a excelncia do servio!

IIR Portugal

A nova imagem do IIR na web faz-se acompanhar de um maior nmero de contedos e notcias.
Encontre de uma maneira fcil e acessvel a ampla oferta formativa do IIR, ao mesmo tempo que
se mantem informado sobre as novidades do mercado

Institute for International Research (IIR) desde 1973 uma referncia internacional no desenvolvimento de eventos de
formao e informao para o mundo empresarial.
Em 2005, IIR passou a fazer parte de Informa plc, o maior especialista mundial de desenvolvimento de contedos profissionais,
cientficos e acadmicos, unindo assim dois lderes mundiais e criando uma grande empresa com presena em mais de 40
pases dos cinco continentes.
Em Portugal, a IIR desenvolve mais de 200 eventos ao ano e a empresa de referncia na organizao de conferncias,
congressos, seminrios, master-courses e Formao na Empresa desde 1988.
www.informa.com

www.iirportugal.com

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FUNO:

AUTORIZADO POR:

RESPONSVEL DE FORMAO:

FACTURA A ENVIAR ATENO DE:

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101-200

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501-1.000

ACTIVIDADE DA SUA EMPRESA:

EMPRESA:

1-10

E-MAIL:

DEPT.:

N DE EMPREGADOS:

FUNO:

NOME:

>1.000

Lisboa 20 e 21 de Novembro de 2007

CI CLA DO

0%

IIR & Green Revolution

RE

PP047

Sim, desejo inscrever-me em Hotelaria Hospitalar

POR FAVOR, PREENCHER EM LETRA MAISCULA

Boletim de Inscrio

21 793 29 88

geral@iirportugal.pt

Av Miguel Bombarda, 70, 1 C. 1050-166 Lisboa

21 793 29 89

www.iirportugal.com

No cumprimento dos artigos 6 e 10 da Lei 67/98, de 26 de Outubro, Lei da Proteco de Dados Pessoais, informamo-lo/a de que os seus dados foram obtidos atravs de Brochuras, para serem incorporados
aos ficheiros do Institute for International Research Portugal (de aqui em diante IIR Portugal), devidamente inscritos perante a Comisso Nacional de Proteco de Dados, e sero tratados com fins de
gesto de comunicaes comerciais, eventos, seminrios e conferncias realizadas pelo IIR PORTUGAL. Desta forma, o IIR Portugal tratar os dados para administrar as consultas que receba dos seus assistentes
e oradores com o objectivo de realizar envios publicitrios acerca das actividades, servios, ofertas, promoes especiais e de documentao de diversa natureza e por diferentes meios de informao
comercial, alm de gerir a informao da que se disponha para a promoo de eventos, seminrios, cursos ou conferncias que possam ser interessantes para os seus assistentes e oradores, de acordo com
os trabalhos de segmentao e obteno de perfis que se fazem relativos aos mesmos, tudo isto com o objectivo de personalizar o tratamento com as mencionadas pessoas conforme as suas caractersticas
e/ou necessidades. Mediante a presente comunicao, fica informado/a e consente que os seus dados possam ser cedidos a patrocinadores, publicaes, expositores em feiras ou outros sujeitos em base
relao que o IIR Portugal mantenha com os mesmos para alcanar uma maior eficincia na gesto das suas actividades. Para o exerccio dos direitos de informao, acesso, rectificao ou eliminao ou
oposio dos seus dados por parte do IIR Portugal, dever enviar uma comunicao por escrito, identificada com a referncia Proteco de Dados para Institute for International Research Portugal,
com domiclio social na Av Miguel Bombarda, 70, 1C. 1050-166 Lisboa, na qual se concrete o pedido. A comunicao dever ir devidamente acompanhada por uma fotocpia do seu Bilhete de Identidade.

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Como reservar a sua participao?

L
PA PE

Div. P/CR
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799 + IVA

899 + IVA

Se efectuar o pagamento
Aps 22/10/07
At 22/10/07

Se no puder assistir s jornadas, o cancelamento dever ser

comunicado por correio ou fax. Se tal cancelamento for comunicado
at dois dias teis antes do incio do encontro, ser-lhe- restitudo
o valor da inscrio excepto 10%, referente a gastos administrativos.
Depois deste perodo, no nos ser possvel a devoluo do mesmo.
No entanto, poderemos admitir uma substituio sua presena.
Qualquer substituio dever ser notificada por correio ou fax at
um dia til antes do incio do encontro.
O Institute for International Research quer recordar-lhe que a
entrada Conferncia somente garantida se o pagamento da
inscrio for efectuado antes da data do evento. Os dados pessoais
que aparecem na etiqueta foram extrados de uma base de dados
informatizada que pela Lei 67/98 nos disponibilizamos a rectificar
ou eliminar caso assim o desejar.

Cancelamentos

Para torn-la efectiva, dever comunicar a sua insatisfao

antes das 12.00 h. da manh do primeiro dia da Conferncia.

Garantia de Qualidade

A todos os assistentes que assim o desejarem, ser entregue

um Certificado de Assistncia s jornadas.

Certificado de Assistncia

Reservmos alguns quartos com um desconto especial no

Hotel Altis Park. Pode fazer a sua reserva directamente atravs
do telefone 21 843 42 00, indicando que est inscrito nos
jornadas do Institute for International Research.

Estadia no Hotel

Detalhes Administrativos

Para efeitos de processamento favor no retirar a etiqueta

PDF

Estou interessado na documentao da Conferncia

No posso estar presente nesta ocasio, mas:

IIR Doc

inscrevam 3 ou mais pessoas, no mesmo evento.

Para mais informao, contactar com
Ana Cristina Guerreiro Tel. 21 793 29 89

IIR oferece descontos especiais a empresas que

O valor da inscrio inclui toda a documentao, alm dos almoos

e cafs indicados no programa

Preo:

Lisboa 20 e 21 de Novembro de 2007

Hotel Altis Park
Avda. Eng. Arantes de Oliveira, 9. 1900-221 Lisboa

Data e lugar de celebrao