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APLICACIN DE LA ESTADSTICA EN LA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Jess Noel Huerta Lpez

Catedrtico: Pedro Valle Vega


pedro.valle@mxns.com

a aplicacin de la estadstica en la industria de alimentos es muy importante para


el control de calidad, as como para determinar cuanto se esta gastando y el
porque del gasto que se esta generando. Sin embargo la estadstica no solo se
aplica en la industria de alimentos, sino tambin en cualquier proceso o lnea de
produccin para verificar estudiar un lote para determinar diversos factores que se pueden
medir con el estudio estadstico.
Con el estudio de la estadstica se pueden medir las causas comunes y
responsables del 85% de la variacin:
Materiales a la recepcin
Ensambles de ingeniera y manufactura
Procedimientos operativos
Mantenimiento de equipos
Diseo del proceso o producto
Condiciones/ relacin de supervisin
Es decir, el estudio estadstico nos sirve para determinar una tendencia sobre algn
proceso en la industria, como estudio para un mantenimiento preventivo o para determinar
los errores que se estn cometiendo en un proceso de alguna industria y as atacar los
problemas que estn produciendo perdidas de dinero.
La estadstica es muy importante para el control de calidad y muchas de las
herramientas que se ocupan para el estudio del control de calidad son las siguientes:
Diagrama de flujo, hoja de verificacin, histogramas, diagrama de Ishikawa, graficas de
control, diagramas de dispersin y los diagramas de Pareto. Con estas herramientas el
control de calidad puede mejorar, o puede verificar los puntos en donde se pueden
verificar problemas o perdidas para una empresa. En la mayora de estas herramientas se
realizan clculos para determinar una media y limites que sirven para el estudio de algn
proceso.
Una de las tcnicas mas usadas para determinar si un proceso es hbil o no son las
graficas (Cp) en donde podemos observar la habilidad potencial, las graficas (Cpk) donde
podemos estudiar la habilidad real, los histogramas nos mostraran la cantidad real o
esperada de producto dentro o fuera de especificaciones y ANOVA en donde nos
mostrara que fue lo que causo la parte defectiva.

Para tener un buen estudio estadstico habra que tener unas muy buenas
mediciones para poder checar las acciones de mejora y comprobar de su efectividad. Las
graficas de control nos permiten detectar las posibles situaciones fuera de control, para
esto se requiere: definir los parmetros a evaluar, la media del proceso y desviacin
estndar, los limites de control, los limites crticos y definir los planes de accin para
situaciones fuera de control, es decir, con las graficas de control es una herramienta muy
importante que si es bien utilizada la productividad puede aumentar y las perdidas de
dinero pueden disminuir atacando los problemas que se presenten en las graficas, as
como identificar el lote que tiene que mejorarse.
Las herramientas de la estadstica para el estudio de una empresa tiene un
proceso y es el siguiente:
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.

Identificar causas de problemas


Aplicar a soluciones de problemas de calidad y productividad
Cambios para mejora
Establecer los cambios y limites de control
Controlar los procesos
Establecer procesos de mejora continua y su medicin
(Presentacin del catedrtico)

El abuso de la estadstica tambin es posible y si el estudio no cumple con la


media se tiene que ir a la t-student, en donde, se tienen que considerar el tamao del lote
y se fijan tolerancias que pueden estar fuera de la media, segn el tamao del lote.
En conclusin la estadstica como estudio es muy importante para las empresas
de cualquier sector, tanto para micro, pequeas y las grandes empresas. El estudio
estadstico puede corregir errores y eliminar perdidas de dinero que a largo plazo puede
aumentar la productividad de algn proceso, as como detectar los problemas con las
herramientas ya mencionadas y poder corregirlos con las tendencias de estudio.