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Commission restauration du 22/01/2016

La commission dbute par une information :


Par dcret publi en 2011, des recommandations concernant les repas de cantine ont t publies.
Ceux-ci doivent tre constitus de 4 composants (maternelle) ou 5 composants (lmentaire) : entre, plat +
accompagnement, fromage et dessert.
En sappuyant sur ce dcret, il convient de diminuer lapport en sucre, renforcer lapport en fer et en calcium, veiller
la qualit des graisses et lquilibre des menus.
La ditticienne tient galement compte de la texture des repas, la couleur de ceux-ci et du retour des enfants en vue
damliorer les recettes, dviter le gaspillage et les repas trop longs (quand cela ne plat pas).
Des parents prsents indiquent que les enfants de primaire surtout se plaignent de ce quils ont dans leurs assiettes.
Rponse de la Mairie :
Les produits sont prsents sous une mme forme 3 fois aux enfants afin de les habituer aux gots.
Au cours de lanne, les produits sont toutefois prsents sous diffrentes formes aux enfants, par exemple : courgettes
bchamel, courgettes en beignets,
La ditticienne indique que les lgumes sont achets surgels ou frais/crus, la viande hache est achete surgele et la
viande est elle achete frache.
La qualit choisie est correcte voire suprieure pour les achats.
La concurrence est toutefois limite compte-tenu du faible nombre de fournisseurs possibles.
Aprs signature de contrat faisant suite aux appels doffre, le march est bloqu durant 3 ans avec un fournisseur.
Le cot dun repas par enfant (matires premires, transformation, livraison, encadrement des services de cantine, )
est de 14,29 pour la mairie. -> nous demandons le dtail exact par centre de cot de ce montant qui nous semble
particulirement lev.
Concernant la cuisine centrale, faisant suite la mise en place du syndicat intercommunal, la mairie souhaite :
Conserver un outil de production Choisy le Roi : la cuisine centrale continuerait produire mais
peut-tre plus destination des enfants -> personnes ges dpendantes, personnel communal, pour lensemble de
lintercommunalit.
Conserver lensemble du personnel
Monsieur DUPUIS nous avait indiqu dans une prcdente runion vouloir travailler avec les collges pour amliorer
la qualit des filires dapprovisionnement en matires premires (Bio et circuits courts) -> ce projet nest plus
dactualit.
La mairie est toujours favorable ces modes dapprovisionnement mais devra dsormais lvoquer avec
lintercommunalit.
La mairie rappelle que des repas sans viande ne sont pas envisageables.
En maternelle, les enfants ne comprennent pas que leurs repas diffrent de ceux des adultes. (1composant de moins).
La mairie va rapidement veiller en reparler avec les animateurs afin que ceux-ci expliquent aux enfants la
diffrence de besoins alimentaires entre des jeunes enfants et des adultes.
De leur ct, les animateurs soulignent quun lment de moins (donc repas moins long) leur permet de travailler
diffremment avec les enfants : comment tenir sa cuillre, sa fourchette, rgles de vie et dhygine.
Nouvelles modalits de facturation :
Suite la mise en place de la facturation au repas consomm, les familles sont globalement satisfaites : les parents ont
le sentiment de payer ce quils doivent.
Toutefois, sur des mois pleins, certaines familles rencontrent des difficults financires.
Un retour des forfaits ou demi-forfaits nest pas envisageable.
Pour rappel, tous les paiements se font dsormais auprs du Trsor Public, le service enfance ne prenant plus de
paiement en direct.
La mairie prcise que le prix des repas a augment de 2%.

Questions diverses :
La cuisine centrale fabrique chaque jour plus de 3 800 repas (dont 100 pour les personnes ges et pour le personnel
communal).
Par rapport 2014/2015, une baisse denviron 200 repas est note.
Sur lcole primaire du parc : des parents remontent une diffrence dattitude/de svrit des animateurs dun service
lautre. Nous demandons vers qui nous tourner pour amliorer les choses.
Mme BOURDIN est la responsable de la pause mridienne. Il sagit dun choix de sa part, elle peroit une
rmunration de la mairie pour ce complment dactivit. Il nous est prcis que sur dautres groupes scolaires, des
directeurs ne souhaitant plus exercer cette fonction ont t remplacs par des animateurs/coordinateurs (ceci concerne
7 directeurs sur Choisy).
En complment, faisant suite notre demande transmise lanne passe, une fiche de poste a t mise par la mairie
concernant les coordinateurs de pause mridienne. Celle-ci est en cours de signature par lensemble des personnes
concernes. Cette fiche de poste prvoit notamment une runion toutes les 6 semaines environ entre les coordinateurs
et la mairie.
Il nous est prcis que Mme BOURDIN a rencontr il y a une dizaine de jours les animateurs de lcole primaire du
Parc.
Question concernant linsonorisation des rfectoires : une tude est en cours dans les diffrents groupes scolaires.
Les prochains travaux auront lieu dans les rfectoires des coles Joliot-Curie et Langevin. La mairie note que nous
souhaitons des amnagements dans les rfectoires des coles du Parc.
La prochaine runion de la commission cantine aura lieu aprs les vacances de Pques.