INTRODUCCIN

Colombia por su posicin geogrfica es catalogado como un pas tropical, debido

a estas condiciones presenta diversidad de climas y as mismo diversidad de
productos agrcolas, dentro de estos se encuentran gran variedad de HIERBAS
AROMATICAS, las cuales son apetecidas por sus caractersticas fsico-qumicas,
nutricionales y organolpticas.
Dada su condicin de utilizacin artesanal se ve la necesidad de brindarle al
producto una mayor vida til realizando un proceso de pulverizacin, otorgando
as valor agregado y facilitando la elaboracin de bebidas agradables y
medicinales. Las condiciones actuales del mercado dan la necesidad de realizar el
estudio de factibilidad para el montaje de una empresa transformadora y
comercializadora de hierbas aromticas y medicinales pulverizadas.
Analizando cada una de las condiciones en el rea de mercados, tcnica, social,
financiera y legal se observa un nicho amplio para una empresa dedicada a esta
actividad, con visin de expansin y abastecimiento de mercados locales
inicialmente.

En el municipio de Duitama se encuentran productores de hierbas aromticas y la

mayor parte de ellos la comercializan en fresco, directamente en las plazas de
mercado, autoservicios o tiendas, restndole la oportunidad de convertirla en un
producto ms duradero con un proceso industrial que permita satisfacer las
necesidades del consumidor.

1. TITULO DEL PROYECTO

Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de transformacin y
comercializacin de hierbas aromticas y medicinales pulverizadas en el
municipio de Duitama.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 ANTECEDENTES
En la actualidad el municipio de Duitama no posee estudios suficientes sobre el
aprovechamiento de las hierbas aromticas y medicinales que permitan realizar
las diferentes acciones que contribuyan a aumentar el mercado y adems no
existe en la regin la infraestructura adecuada para el diseo de tcnicas de
transformacin; por esto la demanda de hierbas aromticas y medicinales por
parte de los consumidores no esta completamente satisfecha; dando lugar a la
produccin y abastecimiento artesanal de las hierbas aromticas y medicinales y
el escaso aprovechamiento industrial que se le esta dando por parte de
productores e intermediarios.
2.2 DEFINICION DEL PROBLEMA:
Dadas las condiciones culturales y econmicas que presenta la regin se muestra
tendencia
fresco

en

a la comercializacin de las hierbas aromticas y medicinales

condiciones

inadecuadas

de

cosecha,

en

acondicionamiento,

almacenamiento, transporte y comercializacin que daan las caractersticas de

calidad del producto y acelera la deshidratacin, por consiguiente se obtienen
bajos ingresos disminuyendo la calidad de vida del productor y comercializador a
consecuencia de los precios que se presentan en el mercado al no ofrecer un

producto de calidad ante demandas tendientes cada vez ms hacia la optimizacin

productiva.
Se identifica tambin un panorama de desorganizacin del sector productivo de
las hierbas aromticas y medicinales al no contar con informacin necesaria para
la toma de decisiones que reflejan una inadecuada e ineficiente comercializacin
del producto.
2.3. FORMULACION DEL PROBLEMA
ES FACTIBLE LA CREACION DE UNA EMPRESA DE TRANSFORMACION Y
COMERCIALIZACION

DE

HIERBAS

AROMATICAS

MEDICINALES

PULVERIZADAS EN EL MUNICIPIO DE DUITAMA?

3. JUSTIFICACION
El uso de las hierbas aromticas ha acompaado a la humanidad a lo largo de su
historia en razn a su gran diversidad de especies y al progresivo descubrimiento
de sus efectos, especialmente medicinales y estimulantes. Sin embargo, en algn
tiempo, especialmente en el siglo XX, su uso se vio limitado por el surgimiento de
productos sintticos utilizados principalmente en las industrias farmacutica y
cosmtica y, por el uso, en la industria alimentara y en las artes culinarias de otras
especias y condimentos, ms fuertes y en presentaciones de fcil uso. Sin
embargo, la actual tendencia hacia el consumo de productos naturales le ha dado
nuevo vigor al uso de hierbas aromticas en las siguientes categoras:
Como sazonadores o como especias en culinaria, como sustitutos de otras
especias de fuerte sabor as como de la sal y de las grasas animales.
Para usos medicinales y cosmticos, como fitofrmacos o en la fabricacin
de los mismos, con base en partes de la misma planta, sus aceites esenciales o
sus oleorresinas. En muchos casos, los usos directos de la planta que sealan las
tradiciones populares han sido reforzadas por la investigacin orientada hacia la
determinacin de los beneficios de cada especie.
En infusiones, tisanas y aguas aromticas, es un uso muy extendido en la
actualidad, especialmente en la presentacin como agua hierbal (dosis
unipersonal en bolsas permeables desechables) como sustituto del t, del caf y
de otras debidas estimulantes).
El proyecto se justifica en la satisfaccin de la demanda de hierbas aromticas y
medicinales insatisfecha y el mejoramiento de los mtodos de produccin,
transformacin

y distribucin de ellas. Con el diseo de la planta de

transformacin de las hierbas, adems con la ausencia de productos agroqumicos

en su produccin, se pretende buscar nuevas alternativas de mercados para lograr
la expansin de cultivos de hierbas aromticas en el municipio, que por sus
caractersticas climticas se ven favorecidos y puede llegar a ser uno de sus
fuertes econmicos.

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de

transformacin y

comercializacin de hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas en el municipio de Duitama.

4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

o Realizar el estudio de mercado que determine el nivel de oferta, demanda,
precio y calidad de las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas en el
municipio de Duitama.
o Elaborar un estudio tcnico que permita determinar el tamao, localizacin,
infraestructura, distribucin de planta y requerimientos en mano de obra.
o Realizar un estudio organizacional para determinar la cantidad y calidad de
talento humano requerido.
o Realizar un estudio financiero para establecer la viabilidad del proyecto.
o Realizar un estudio ambiental para determinar los impactos que pueda
generar en el entorno.

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5. MARCO REFERENCIAL
5.1 MARCO TEORICO:
5.1.1 HIERBAS AROMATICAS
Las hierbas aromticas son unas plantas que se cultivan por sus cualidades
medicinales y culinarias, as como por su aroma y su llamativo aspecto. Este tipo
de plantas crece en condiciones muy similares, por lo que es posible agruparlas
en un jardn.

Las hierbas aromticas, han estado acompaando nuestra alimentacin diaria

desde hace miles de aos, de distintas formas y maneras, incorporando nutrientes
de gran valor a nuestro organismo y estimulando nuestros sentidos con olores,
sabores, texturas y colores. Por eso se debe producir las hierbas con un cuidado
natural y orgnico, sin agroqumicos, bajo las normas de control ms exigentes de
calidad, seguridad y medio ambiente en el suelo. Verificando cada pas del
proceso para que las aromticas lleguen a su destino con todas sus propiedades
intactas e inalterables.

Desde que en 1803 en Alemania, fuese descubierta la morfina, por Friedrich

Serturner y luego en 1947 en los laboratorios de CIBA se obtuviese el alcaloide
Reserpina, bajo el nombre comercial de Serpasil, hasta la fecha, son muchos los
medicamentos que han salido al mercado, obtenidos todos del proceso de plantas
aromticas y medicinales.
Los procesos agrcolas venan siendo rsticos y tradicionales y el campo se daba
especficamente en la produccin de los elementos bsicos de una empresa
familiar, reducida en productos naturales frescos y casi ausentes de sustancias
sofisticadamente elaboradas.

En los aos 50, exista la esperanza de que la

agricultura sera direccionada por polticas con un enfoque totalmente orgnico,

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esperanza sta que sucumbi ante los duros embates de una poltica neoliberal y
tecnicista, que deba aprovechar en forma preferencial sus inversiones de vieja
data y abarcar en forma rpida los mercados y los usuarios que an quedaban
libres en una gran parte del planeta.
Estas

conductas,

retrasaron

muchsimo

el

desarrollo

del

naturismo

concretamente el uso de las plantas aromticas y medicinales, dando margen a

que desaparecieran incluso algunas variedades de plantas, bajo las rudas polticas
de una agronoma salvaje. Vino entonces un auge mercantil, producido esta vez
por la famosa Revolucin Verde, basada en la optimizacin de la produccin
agrcola, con base a la transgenia. Las plantas produjeron ms y con mejor
presentacin, se incrementaron los qumicos y por consiguiente el deterioro del
suelo, la contaminacin de las aguas, y como consecuencia fatal, el deterioro de la
salud animal. Este fenmeno cre entonces un gran desconcierto, el cual se
tradujo un poco ms tarde en una consigna internacional: Cultivar orgnicamente,
para salvar a las especies vivas. Se rebelaron los agricultores, desarrollaron
habilidades para la produccin de abonos orgnicos y empezaron un verdadero
cambio, que se capitaliz poco a poco en salud, riqueza y felicidad. Los pases
europeos iniciaron un fuerte movimiento para consumir productos orgnicos y
empezaron a exigir calidad y tecnologas limpias en el cultivo de las plantas y en el
uso de empaques y aditivos o complementos industriales.
En los ltimos aos se ha venido incrementando el inters de los consumidores,
principalmente en Estados Unidos y en Europa, por las hierbas o especies que
pueden usarse bien como infusiones alimenticias o medicinales o bien como
condimento para sazonar las comidas. La preocupacin de los consumidores por
preservar su salud, la creciente preferencia de productos orgnicos, la difusin de
especies nativas y la dispersin de grupos tnicos asiticos y latinoamericanos por
el mundo, son algunos de los factores que explican el incremento en el uso de
estas hierbas.

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Aunque existen varias formas de clasificar las hierbas, de acuerdo con los usos
que se haga de ellas, en trminos generales puede decirse que las plantas que en
cualquier sentido afectan la salud humana al ser ingeridas, absorbidas o al entrar
en contacto con la piel se clasifican como aromticas, medicinales, narcticas,
venenosas y especias. En particular, las hierbas aromticas son aquellas plantas
curativas que estimulan el organismo, son tonificantes, expiden una fragancia y
sus principios activos estn constituidos total o parcialmente por aceites
esenciales. Las especias, por su parte, son aquellas plantas que se utilizan como
condimento para sazonar, corregir, preservar o dar sabor a las comidas.

5.1.2 TIPOS DE AROMTICAS:

Todas las plantas se identifican universalmente por sus nombres cientficos. Sin
embargo una misma planta adquiere diferentes nombres segn la regin donde se
cultive, presentando entre otras las siguientes caractersticas:
Albahaca
Dos son las principales variedades de la albahaca que se comercian: la moruna,
llamada tambin dulce o comn (Ocimum basilicum L.) y la fina (O. Mnimum). Por
causa de sus mayores hojas y fragancias ms rica, la albahaca moruna se usa
corrientemente como hierba culinaria, mientras que la fina se emplea sobre todo
con fines decorativos y como repelente de insectos.
La Albaca se usa mucho en la cocina francesa, griega e italiana. Se utiliza
especialmente en recetas basadas en el tomate; para aderezar pizzas; para
sazonar estofados, salsas, embutidos, ensaladas, vinagre, mostaza y legumbres
encurtidas; con huevos revueltos; con queso y en bouquets garnis. La hierba
tambin se usa en la fabricacin de rap, con fines medicinales, y en la produccin
de una variedad de aceites esenciales usados en la preparacin de fragancias
compuestas y para aderezar salsas, condimentos, vinagres, carne enlatada y
productos de panadera. Cantidades muy pequeas de albahaca se usan como
tintura (20% en etanol al 60%), como modificador de sabores y en la fabricacin
de licores (chartreuse, en particular).
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Caractersticas: Planta erecta de 50 cms de altura. Sus hojas verdes oscuras son
ovales, lanceoladas y ciliadas. Inflorescencia de unos 20 cms de largo, erecta, en
racimo, con varias flores de color morado claro o purpreas hasta blanco lila, la
cual define las variedades de esta especie. Tiene color y sabor a especias muy
pronunciado a causa del aceite esencial que contiene (hasta 1.8%).
Usos: Calmante estomacal, diurtica, carminativa, desinfectante, estimulante,
febrfugo.
Hierbabuena
Planta herbcea perenne, con races y estolones. Posee tallos cuadrangulares de
color verdoso con tonalidades violceas en su tercio superior, ligeramente velloso,
ramificado y de una altura que llega hasta 90 cms. Las hojas son opuestas,
pecioladas, lanceoladas, ovales en la base y agudas en la punta. Los bordes de
las hojas son aserrados, la cara superior o haces de color verde oscuro y la cara
inferior o envs es verde ms claro. En el envs se encuentran las glndulas
secretoras de esencia en mayor abundancia que en otras partes de la planta.
Usos: Tonificante, calmante, vermfugo, digestivo, antisptica, antiespasmdica.
Desafortunadamente a Colombia no se introdujeron las mejores variedades sino la
hierbabuena con poco mentol por lo cual es difcil establecer una comparacin
entre nuestras variedades y las europeas; ya que mientras que las de aqu no
presentan floracin, las de Europa producen flores de color rosado o prpura de
tres a siete cms de largo en espiga.
Limoncillo
Planta perenne alta, de hojas speras que llegan a medir hasta un metro de
longitud por dos cms de ancho; raramente florece.
La limonaria o limoncillo es muy comn en la zona cafetera en donde se siembra
formando barreras vivas en terrenos inclinados con el fin de contrarrestar la
erosin.
Usos: Estimulante, carminativo, diafortico.
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Manzanilla
Planta anual de veinte a cuarenta cms de altura, lampia y de color verde con tallo
ramificado y las hojas doblemente divididas en segmentos muy finos. Las ramas
terminan en cabezuelas o captulos de unos dos cms de dimetro, tienen las flores
perifricas blancas y compuestas por una corola de ptalos soldados en forma de
lengeta; las flores del centro son de color amarillo y su corola es tubulosa. El
receptculo donde se insertan estas flores es cnico y hueco.
Usos: Calmante, tnica, antiespasmdica, febrfuga, digestiva, antirreumtica y
antineurlgica.
Toronjil
Planta semipostrada, perenne, de unos cuarenta cms de alto. El tallo es
tetradrico, ligeramente velloso y muy ramificado. Sus hojas opuestas en forma
acorazonada y uniforme tienen bordes dentados, son alargadas y delgadas entre
dos y cinco cms de largo y alcanzan hasta tres cms de ancho; su color es verde
claro, rugosa en las dos caras; en el haz se encuentran algunos pelos, glndulas
unidas o bicelulares sostenidas por un corto pednculo, donde se encuentra la
esencia.
Usos: Cardio-tnico, antiespasmdico, sedativo, diafortico, digestivo, febrfugo.
Laurel
Las hojas del rbol denominado laurel (laurus nobilis) se usan para aderezar
sopas, estofados, platos de caza, pescado y salsa de pescado, budines,
encurtidos y especias mezcladas en vinagre, y como condimento para alios de
ensalada y carnes encurtidas. Constituyen un ingrediente tradicional en los
curries y un componente bsico del bouquet. Se utilizan comercialmente para
sazonar diversos tipos de legumbres, carne y pescado en lata y en conserva.
El laurel tambin se cultiva como planta ornamental. Las bayas se exprimen o
destilan para obtener un aceite espeso y verdoso que se emplea en algunos
licores.
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Eneldo
El eneldo, un miembro de la familia de las umbelferas o del perejil, tiene dos
especies de inters para este estudio: el eneldo cultivado o europeo (Anethum
graveolens) y el eneldo indio o japons (Anethum sowa). Las hojas del eneldo
europeo (tambin llamado hierbajo o hierba de eneldo) y el fruto (semilla) del
eneldo indio se comercian internacionalmente, sobre todo para aromatizar y
sazonar alimentos.
La hierba fresca se usa mucho en Asia y Escandinavia, Alemania y Europa
Oriental para aderezar muchos productos alimenticios, como pepinillos en vinagre,
vinagres,

ensaladas,

coles

encurtidas

fermentadas,

salsas,

productos

marinados, legumbres y hortalizas, sopas y particularmente pescado. El gravlax

escandinavo (salmn marinado en eneldo) constituye en un ejemplo clsico de un
plato de pescado aderezado con eneldo.
En los pases balcnicos y de Oriente Medio, yogures, cuajadas, pollo, hojas de
vid rellenas y sopas se adoban con eneldo. El aroma de la semilla de eneldo
difiere sustancialmente de la hierba de esta planta. Por lo tanto, no pueden usarse
como bienes sustitutivos.
Los aceites de la semilla y la hierba y, en mucha menor medida las oleorresinas,
encuentran muchas aplicaciones comerciales en aderezos y aromatizadores
compuestos para alimentos. El aceite de la semilla, especialmente el de Anethum
graveolens, tiene propiedades carminativas, estomacales y estimulantes y se
recomienda para los problemas digestivos.
Mejorana
Tambin conocida como mejorana cultivada, Mejorana hortensis es una hierba
perenne de la familia de la menta que se usa mucho en la cocina europea. Brinda
un sabor dulce y pungente con tonos menores ligeramente amargos para toda
clase de carnes, aves de corral, mariscos y pescado cocido o a la parrilla.
Constituye un aditivo til para sopas de legumbres; salsas; estofados; carne
picada: platos de huevos; salchichn, embutido de hgado, de bolonia y otros; y
rellenos de pollo y pavo. La mejorana fresca tambin se emplea como alio de
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ensaladas. La hierba seca ha de competir con la oleorresina en produccin de

salchichas y queso.
Es aceite esencial se usa asimismo en la preparacin de aceites compuestos para
salsas aromticas, condimentos, carnes enlatadas y otros productos alimenticios.
La planta tiene algunos usos medicinales. Tanto la hierva seca como una tintura se
utilizan tambin para fabricar bebidas de races amargas.
Menta (Mentha piperita)
Esta es la misma planta que usted ha conocido en las golosinas, postres, e incluso
perfumes. Sus hojas son pequeas y las flores de color rosado o lila que se
encuentran agrupadas como espigas en la punta de las ramas. Toda la planta
despide un aroma caracterstico muy fresco. No crece en estado silvestres pero su
cultivo se ha adaptado a la tierra hmeda y sombreada. Es de origen europeo y se
cultiva por medio de brotes. Es cultivada en lugares hmedos y sombreados
protegidos del viento.
Partes que se usan medicinalmente: Las hojas y flores frescas o secas.
Principales Propiedades Medicinales: Analgsica, antiespasmdica, calmante,
colagoga y digestiva.
Uso medicinal: Ideal para tratar varios dolores de origen nervioso, malestar
estomacal y los dolores de la menstruacin. Puede usarse en caso de mal
funcionamiento del hgado y de la vescula ya que por su accin colagoga,
provoca la salida de la bilis.
Plantas con las que se puede combinar: Como antiespasmdica y digestiva:
Manzanilla y pericn. Como colagoga: Amargn, boldo y cardo de Mara.
Otros usos: Su sabor fuerte es muy usado en confitera, licores y bebidas en
general, adems de usarse mucho en la industria alimenticia.

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Coriandro / Cilantro (Coriandrum sativum)

Nativo del Mediterrneo y de Oriente, es pariente del perejil. Las primeras
menciones del Cilantro estn en el Snscrito y sus semillas se han encontrado en
las tumbas egipcias que datan de 960 a C.
Hoy se conoce en dos formas, en semillas (secas) y por sus hojas verdes oscuras.
El aroma de las semillas y de las hojas no se parece entre si. Son suavemente
fragantes y tienen un aroma semejante a la combinacin de limn, salvia y
alcaravea. Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas,
hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas en vinagre, salmuera y bebidas
especiales, tal como el vino calentado con especias ("mulled wine"). Las semillas
molidas tienen una gran aplicacin en pastelera (particularmente en la cocina
escandinava). Ambas formas son fciles de conseguir en los supermercados. A las
hojas se les conoce tambin como Perejil Chino. Sus hojas, cuando estn frescas
tienen un fuerte y penetrante olor y aroma que ayudan por si mismas a sazonar
con fuerza las comidas. El Cilantro es la hierba ms usada en el mundo.
Podemos citar como propiedades curativas, el ser carminativo y estimulante de la
digestin se le atribuyen propiedades de estimulante, antisptico, antiespasmdico
y purificador de la sangre.

Tomillo (Thymus Vulgaris)

Lo curioso de esta hierba es que durante la edad media, se usaba para dar coraje
y se le administraba a los soldados antes de entrar a batallar. Hay muchas
variedades y es familia del organo, albahaca y mejorana, siendo una hierba
perenne nativa de Europa meridional y del Mediterrneo, las plantas alcanzan
alturas entre 2 a 8 pulgadas pero tienden a desparramarse y a cubrir cualquier
suelo descubierto a su alrededor. El Tomillo de jardn, la variedad que ms se usa,
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es un ramillete de hojas verdes grisceas que despiden un fuerte aroma a menta y

limn muy suave. Endulzado con miel es excelente para calmar la tos.
Aromatizador culinario, es ideal para carnes.
El Tomillo es una de las hierbas aromatizantes ms usado en la cocina, es bsica
en la cocina francesa y parte integral para elaborar el manojo de hierbas "Bouquet
Garni" en unin con el perejil y el laurel. El tomillo fresco puede conseguirse
perfectamente todo el ao y el seco, en hojas y molido, est en todos los
supermercados. Como todas las hierbas debe guardarse en sitios frescos y
oscuros y por no ms de 6 meses. El tomillo va bien con casi cualquier plato,
especialmente con pescados y carnes, cocidos y sopas.
En medicina se cree que es muy bueno para reforzar el sistema inmunolgico y el
aceite del Tomillo, que se destila de sus hojas, ha sido usado desde tiempo atrs
como tnico contra la depresin, fiebre y dolores musculares. Tambin es
conocido como expectorante, desinfectante y por sus propiedades antifungosas.
Es bueno para calmar la migraa y ayuda a despejar los pulmones y las vas
respiratorias.

Organo (Riganum Vulgare)

Es una planta de Europa y de Asia occidental. En Italia crece sobre todo en las
colinas y montaas y en Espaa tambin. Su nombre, que deriva del griego,
significa, "esplendor de la montaa".
Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor; en las zonas ms
clidas el aroma es de mayor intensidad, el sabor ms picante y el perfume ms
persistente. Se cultiva por su demanda en el sector farmacutico, de los licores y
cosmtico, adems de la industria alimentara, conservera y semillera. Su uso
prctico en cocina es el de aromatizante por excelencia de los platos. Tambin la
herboristera lo consume ampliamente, por sus propiedades tnicas, digestivas,
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estomacales y antiasmticas.
En general, es una planta tnica y digestiva. Contra el dolor existe una solucin
eficaz, sobre todo para dolores de espalda y del cuello (tortcolis). Consiste en
aplicar un manojo de sumidades floridas frescas (recin cogidas) y calentadas
ligeramente. Se envuelve con un pao asimismo caliente, y se mantiene cuanto
ms rato mejor (repetir tantas veces como sea necesario). Como digestiva, se
toma en infusin (de hojas y flores secas) una taza tras las comidas. Para la tos, el
asma o afecciones respiratorias, es preferible en decoccin: se hierve durante un
cuarto de hora un litro de agua con 50 gramos de flores y hojas, y se toman tres
tacitas al da, calientes.
Es emenagogo, desinfectante, bquica, expectorante y carminativa. La infusin
(20-30 gramos/litro, dejndola reposar 10 minutos), tomando 2-3 tazas al da, se
usa para aliviar la tos y el asma. En reglas dolorosas se emplea como calmante y
regulador. Antisptico en las vas respiratorias. Los dolores y reumas se alivian
con friegas con aceite de organo y cataplasmas de la planta. En uso externo en
forma de infusin es cicatrizante de heridas, llagas, etc.
En farmacia se usa para preparar linimentos antirreumticos, pomadas para la
dermatitis y como desinfectante y cicatrizante. Tambin se usa en perfumera,
jabonera y cosmtica.
En la cocina es una de las plantas ms conocidas y usadas de Espaa. Con ella
se adoba, frecuentemente, la carne para preparar chorizos. Tambin es muy
utilizado en Italia, donde no falta en una buena pizza o en el osso bucco. Los
mexicanos tambin la usan en el chili con carne. Empleada en asados de
berenjenas y calabacines.
Estragn (Artemisia Dracunculus)
Se utiliza fresco o seco en la confeccin de salsas como vinagretas o bearnesa y
combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustceos. Con el
vinagre de estragn se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o
pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos.
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Favorece la digestin y es un gran diurtico. Las dos especies de estragn, la

francesa (Artemisia dracunculus) y la rusa (Artemisia dracunculoidis), son
perennes arbustivas y aumentan de tamao anualmente. La primera es algo ms
difcil de cultivar, pero posee un sabor superior a la segunda.
Las hojas de estragn son integrantes de salsas trtara y holandesa, se utilizan
crudas o cocidas con pollo, pescado, ensaladas y sopa de tomate. Tambin es
utilizado para la preparacin de vinagres, estofados y escabeches. El estragn
tiene la cualidad de reemplazar el sabor de otras hierbas aromticas. Posee
propiedades estimulantes, estomacales, aperitivas y antiespasmdicas.

5.1.3 AROMATICAS EN COLOMBIA

En Colombia existen cerca de 120 especias y aromticas con potencial productivo
y con aptitud para ser cultivadas; sin embargo, las que principalmente se cultivan
en el pas son, en orden de importancia, la manzanilla, la limonaria, la albahaca, la
hierbabuena y cilantro. Otras aromticas y especias ampliamente reconocidas son
limoncillo, toronjil, cidrn, cardamomo, tomillo, calndula, menta, mejorana, perejil,
romero y organo.
La produccin de aromticas y especias en nuestro pas se encuentra ubicada en
las zonas fras y ligeramente templadas, sobresaliendo los departamentos de
Antioquia (La Ceja, Yolomb, San Jernimo, Marinilla y Rionegro), Cundinamarca
(Chipaque, cota, Fmeque, Anolaima, Funza, Cha, Mosquera), Cauca (Piendam,
Boquern y Popayn), Nario (Pasto e Ipiales) y Boyac.

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Tabla1. Distribucin nacional de algunas aromticas y especias en Colombia.

ESPECIE

DEPARTAMENTOS

AROMATICA
Manzanilla
Limonaria
Albahaca

Antioquia,

Cundinamarca,

Boyac,

Cauca, Nario
Antioquia, Cundinamarca
Antioquia, Cundinamarca, Valle del

Hierbabuena

Cauca
Antioquia, Cundinamarca, Boyac
Antioquia, Cundinamarca, Boyac,

Cilantro

Valle del Cauca, Cauca, Nario,

Toronjil

Santander
Antioquia,

Cundinamarca,

Cauca,

Nario, Boyac.
Fuente: Corporacin Colombia Internacional, SHACOL, Universidad de Antioquia
Se estima que el rea sembrada en aromticas no supera las 120 hec. en todo el
pas, ya que las unidades de produccin, en la mayora de los casos, son
pequeas parcelas o surcos establecidos dentro de las huertas familiares. En el
caso de explotaciones tecnificadas, las reas sembradas no superan las 10
hectreas y estn cultivadas bajo el sistema de invernaderos.

5.1.4 TECNOLOGA DE PRODUCCIN

Las hierbas aromticas y especias en nuestro pas se encuentran distribuidas en
todos los pisos trmicos, pero su cultivo se concentra ms en los climas templados
y fros, principalmente entre los 1500 y los 2800 m.s.n.m. Se comportan bien en
suelos sueltos, ricos en materia orgnica, profundos, de buen drenaje y con un pH
que oscile entre 5.5 a 6.5.

66

Tabla 2. Requisitos edficos y climticos de las principales especies

aromticas y especias.
Especie

Altitud

Temperatura

(m.s.n.m.)

( C)

Manzanilla

1000 2500 18 24

Limonaria

0 1500

Albahaca

20 32

1550 2550 15 18

Hierbabuena 1500 2800 10 - 22

Cilantro

1000 2000 18 26

Toronjil

0 1000

16 - 28

Cidrn

0-2000

16 - 28

Menta

1500 2800 16 21

Calndula

1000 - 2500 18 24

Mejorana

0 1900

Romero

1500 2500 16 - 22

Organo

1500 3000 15 -20

13 18

Consideraciones del Suelo

Textura areno arcillosa, bien drenada y con pH
entre 7 8
Texturas arcillosas a arenosos, ricos en materia
orgnica, bien drenados. La planta es resistente
a la acidez
Texturas francas a areno arcillosas, ricos en
materia orgnica, bien drenados y de pH 6.6 a 7
Texturas francas a areno arcillosas, ricos en
materia orgnica, bien drenados y profundos
Texturas francas a arcillosas, ricos en materia
orgnica, bien drenados y profundos
Suelos sueltos, bien drenados, ricos en materia
orgnica y hmedos
Textura areno arcillosa bien drenada
Textura francas, ricos en materia orgnica y bien
drenados
Ricos en materia orgnica
Suelos calizos, ricos en materia orgnica y bien
drenados
Suelos calcreos
Texturas arcillosas a francas, ricos en materia
orgnica

Fuente: Corporacin Colombia Internacional, Universidad de Antioquia, SHACOL.

La produccin de hierbas aromticas y especies por sus cortos ciclos de cultivo
debe ser planificada para lograr un control eficiente sobre el proceso y garantizar
as la calidad de los productos. Es de resaltar que todo cultivo de aromticas debe
contar con un adecuado programa de rotacin de especies que involucre siembras
intercaladas y asociaciones con el fin de favorecer el cilclaje de nutrientes y
disminuir el efecto de plagas y enfermedades.
5.1.5

PRINCIPALES

HIERBAS

AROMTICAS

MEDICINALES

COMERCIALIZADAS EN COLOMBIA
66

Se denomina hierba el material obtenido de hojas e inflorescencias de las plantas.

De acuerdo con su uso se catalogan en aromticas y medicinales.
Las aromticas se emplean como bebidas calientes que en un momento dado
reemplazan el t o el caf, tienen propiedades curativas. Las principales hierbas
que se comercializan Colombia son:
ALBAHACA,

HIERBABUENA,

LIMONCILLO,

MANZANILLA,

TORONJIL,

LAUREL, ENELDO, MEJORANA, MENTA

5.1.6 DIAGNSTICO SECTORIAL

En esta seccin se presenta una sntesis de la situacin del sector en relacin con
las etapas ms importantes de esta industria en el pas, es decir, el mercado, la
demanda, la produccin de la materia prima, canales de comercializacin,
importacin - exportacin, y la prospectiva de su desarrollo.

5.1.6.1 ANALISIS GENERAL DEL MERCADO DE LAS HIERBAS AROMATICAS

Y MEDICINALES EN COLOMBIA
La oferta colombiana de plantas aromticas y medicinales, ha estado circunscrita
durante muchsimos aos, al cultivo rstico y tmido de unos pocos agricultores,
que animados por sus costumbres ancestrales, han conservado en sus pequeas
parcelas, algunas pocas plantas de uso especialmente aromtico. Colombia, por
sus enormes contrastes de tipo fsico y social, es un pas de difcil manejo en el
campo econmico, sobre todo en el rea agroindustrial, la cual se viene
manejando por parte del estado, con obsoletas polticas, en donde brillan por su
ausencia, los verdaderos crditos de fomento, la educacin tecnolgica, los reales
incentivos tributarios y con mayor luz an, las exenciones arancelarias para la
importacin de bienes e insumos.

66

El naturismo, sin embargo, y ms an las plantas aromticas y medicinales en

forma concreta, nos vienen ofreciendo desde hace algn tiempo, una verdadera y
fcil oportunidad de posicionarnos en el mercado internacional; con prometedoras
divisas y definida estabilidad. Existe sin embargo un mercado nacional ya
aceptable, en donde es viable encontrar productos tanto nacionales como
internacionales, aunque estos ltimos, a travs de multinacionales, vienen
"haciendo de las suyas", separados en la poltica de puertas abiertas y en el
desconocimiento por parte del consumidor de la informacin ms elemental al
respecto. Existen productos colombianos por ejemplo, que de buena calidad y
presentacin aceptable, tienen un precio de $ 8.000 pesos al pblico, y que
compiten con productos internacionales de similar cantidad y calidad, pero a
precios de $ 25.000 pesos (Precios de referencia), slo que stos ltimos
pertenecen a multinacionales apoyadas en sistemas piramidales y publicidades
casi subliminales. Este fenmeno ha dificultado el mercadeo, pero ya se han
iniciado actividades locales, regionales y nacionales, que vienen enseando al
consumidor en forma directa, como se reconocen los productos naturales, cual es
su dosificacin legal y cual es su precio justo. Estas medidas, sumadas a una
prxima y esperada legislacin, permitirn ampliar muchsimo ms el mercado
nacional. La geografa fsica incide notablemente en la produccin vegetal y por
consiguiente establece los lmites de oferta y de la demanda. Es as como se pone
de manifiesto, la gran primaca en produccin que tienen los pases ubicados
sobre la zona trrida; sobre los que se encuentran sobre las zonas templadas
demarcadas por el trpico de Cncer al norte y el de Capricornio al sur, y a su vez,
la supremaca

de stos pases de zonas templadas, sobre aquellos que se

encuentran sobre los crculos polares rtico y Antrtico. La mayor luminosidad en

la zona trrida y la abundancia de agua, ha creado una enorme diversidad
botnica, que sumada a una gran poblacin, permite producciones permanentes y
variadas de todo tipo de plantas y por consiguiente de todo tipo de productos
naturistas.
La rpida y moderna investigacin cientfica, han permitido a su vez, el
descubrimiento de nuevas fuentes de extraccin de concentrados y de nuevos
66

derivados

qumico-vegetales,

que

tienen

una

gran

aplicabilidad

en

las

enfermedades tradicionales producidas por virus, bacteria o elementos de vieja

data; o en enfermedades modernas, producidas por virus y bacterias mutantes o
elementos residuales de la qumica o de la sofisticada industria. El elemento que
ms ha influido en el mercado de las plantas aromticas y medicinales, es la
moderna comunicacin: El fax, la red de Internet, la televisin y la radio, han
permitido dar a conocer las bondades de los productos y la fcil adquisicin de
ellos, incrementando casi en forma geomtrica su mercadeo. Existen otros
factores que tambin han incidido notablemente en el desarrollo de naturismo,
tales como la diversidad de cultos religiosos, la legislacin internacional sobre
salud, la Publicidad y los movimientos culturales de rescate de las tradiciones
familiares. Los anteriores factores, analizados previamente por los distintos
gobiernos del mundo, han generado una serie de decisiones econmicas, que van
desde la creacin de programas especiales de educacin botnica, hasta la
financiacin y los estmulos econmicos, pasando por reglamentaciones
ecolgicas, creacin de escuelas y an facultades especiales, medidas de
represin y control, inversiones conjuntas y convenios internacionales entre otras.
El mundo entero cambia alrededor de las plantas aromticas y medicinales. Los
entes internacionales del caf hacen cuentas y sufren con slo mirar una mesa de
cafetera o restaurante, las entidades de salud pontifican y dan fe de la
importancia de tomar preferentemente bebidas aromticas y las universidades
modifican o incrementan el contenido de sus currculos en las reas de salud, para
obtener profesionales que manejen con solvencia y ambivalencia sus decisiones,
pensando ms en sanar que en curar.
Podramos decir entonces, que el planeta est volviendo a viejas pocas en donde
el hombre tena ms contacto con la naturaleza; en donde se tena ms Fe en los
mdicos y curanderos y en donde ellos amaban ms su labor porque la conocan
ms a fondo. No quiere decir esto, que la medicina se haya retrasado, sin por el
contrario, que la medicina actual se est de nuevo humanizando e integrando,
bajo una dualidad: Tecnologa y Naturaleza. Lo ms importante sin embargo, es la
conjuncin de criterios que se ha manifestado en los conceptos naturistas; lo que
66

ha venido representando una gran velocidad en el cambio, una slida aceptacin a

los productos y a las terapias y finalmente un marcado xito en las promociones y
en los negocios.

5.1.6.2

ANLISIS

EVALUACIN

DEL

MERCADO

DE

PLANTAS

AROMTICAS Y MEDICINALES
En este punto tratamos, primero las caractersticas generales del mercado de
Especies Aromticas y Medicinales, para luego adentrarnos en sus aspectos ms
concretos y especficos.
Caractersticas del Mercado de plantas Aromticas y Medicinales
Para un anlisis sistemtico del mercado de especies aromticas y medicinales se
necesita dividir este mercado en dos reas: el mercado de plantas aromticas y el
mercado de plantas medicinales. El mercado de plantas medicinales est
constituido por tres submercados:
1. Vida saludable.
2. Uso especializado.
3. Aceites esenciales.
Estos

tres

submercados

tienen

subcomponentes

con

caractersticas

particularidades especficas.
El mercado de plantas aromticas est constituido por tres submercados:
1. Popular.
2. Exclusivo.
3. Industrial.

66

Las categoras de mercados y sus componentes son una construccin terica a fin
de analizar sistemticamente la dinmica y caractersticas de cada uno de ellos.
El mercado de plantas medicinales
A continuacin analizamos las caractersticas y estructura de cada uno de los
submercados sealados anteriormente.
El submercado de vida saludable
Mercado de Plantas Medicinales Mercado de Plantas Aromticas est constituido
por el consumo de plantas medicinales con el propsito especfico de alcanzar una
vida saludable (prevenir). La premisa bsica del consumo es el cuidado de la
salud o aliviar alguna dolencia menor (fcil de aliviar dolor de estmago, insomnio,
indigestin, donde el grado de la dolencia es reducida). En resumen, para prevenir
y tratar dolencias pasajeras. Los principales productos de este submercado son:
1. Plantas frescas.
2. Plantas deshidratadas trituradas, presentadas en bolsitas para infusin.
3. plantas pulverizadas.
Estos productos son utilizados para el preparado de infusiones. Las plantas ms
utilizadas con este propsito son: Manzanilla, Toronjil, Cedrn, Nogal, Amargn y
Menta.
Los principales oferentes son:
1. Procesadores semi-industriales.
2. Comercializadoras al por menor de plantas frescas y deshidratadas.
Los principales demandantes o consumidores son:
1. Vegetarianos.
2. Hogares en general.

66

El submercado de uso especializado

Est constituido por el consumo de plantas medicinales para la realizacin de
tratamientos, de enfermedades o dolencias mayores. Es casi un tratamiento
mdico. Se distinguen con nitidez: los naturistas, laboratorios de tratamientos
cosmetolgicos. El principal producto est constituido por preparados en base a
plantas medicinales: ya sean mezclas de plantas seleccionadas, pomadas,
pastillas, ungentos, sahumerios, etc.
Estos productos son utilizados en infusiones, sahumerios o en aplicaciones de
acuerdo a la medicacin sealada por el naturista o especialista. Los productos
utilizados en estos preparados son muchos, los mas comunes son los siguientes:
Toronjil, Llantn, Nogal, Amargn, Zarzamora, Cedrn, Manzanilla, Menta, Salvia.
Los principales oferentes son:
1. Laboratorios Cosmetolgicos
2. Laboratorios Naturistas
3. Naturistas
4. Comercializadoras especializadas, al por menor de plantas frescas y
deshidratadas.
Los demandantes o consumidores finales son:
1. Personas que presentan una enfermedad y estn sometidas a un tratamiento.

El mercado de plantas aromticas

El mercado de plantas aromticas est asociado al mercado de verduras, utiliza
los mismos canales de comercializacin y en la mayora de los casos, las
comercializadoras al por menor son las comercializadoras de verduras. A
continuacin

desarrollamos

las

caractersticas

ms

importantes

de

los
66

submercados de plantas aromticas. Se ha identificado tres submercados al

interior del mercado de plantas aromticas, estos se distinguen por el nmero de
plantas utilizadas, el conocimiento que tienen sobre las mismas y el uso que les
proporcionan.
El submercado popular
Est constituido por el consumo de plantas aromticas destinadas a la preparacin
de condimentos (salsas, aderezos) que se aplican a platos tpicos. El conocimiento
popular es la base de sustentacin de este mercado, pero al mismo tiempo es su
ms importante limitante, ya que se restringe a muy pocos productos.
Los principales productos de este submercado son:
1. Plantas frescas
Los principales oferentes son:
1. Comercializadoras al por menor de plantas aromticas frescas
Los consumidores son:
1. Hogares en general.

Evaluacin
Para evaluar el mercado de plantas aromticas y medicinales consideraremos dos
criterios: sus funciones y su dinmica.
Funciones
El mercado de plantas aromticas y medicinales es un mercado en formacin, es
decir no es un mercado desarrollado plenamente, por lo que no cumple las
funciones bsicas de un mercado:

66

1. No existe transparencia.- Los precios y condiciones de transacciones se

encuentran encubiertas y sujetas a mltiples factores existentes en los
submercados o segmentos existentes y no se constituyen en buenos orientadores
para el desempeo de oferentes y demandantes.
2. Los demandantes existentes a lo largo de las cadenas de comercializacin
ejercen poder de mercado.- Los precios no se establecen a travs de la
interaccin de la oferta y demanda, los agentes demandantes intermedios
(procesadores y comercializadoras al detalle) establecen precios y condiciones de
transaccin; sin embargo los demandantes finales no tienen ni ejercen influencia
en el mercado. Estos aspectos dan lugar a que el mercado sea imperfecto,
aspecto que se refleja en la existencia de profundas asimetras de informacin.
Dinmica
La dinmica del mercado es diferenciada segn el segmento que se considere. El
mercado hierbas aromticas y medicinales ha tenido un importante crecimiento
desde los aos 70 hasta la dcada de los 90, a partir del 2000, los actores del
sector perciben una cada de los volmenes comercializados, asociados a la crisis
econmica existente. Este mercado volver a crecer, juntamente con la
recuperacin de la economa nacional, y a partir de la fuerte tendencia del
consumo de productos naturales, que est imponindose paulatinamente.
5.1.6.3 PRODUCCIN NACIONAL:
La produccin de las plantas medicinales y aromticas del presente estudio se
efecta en el municipio de Duitama. Sin embargo, es necesario puntualizar que en
todas las zonas de Colombia se producen plantas medicinales y/o aromticas, es
decir las zonas a las que hacemos referencia no tienen la exclusividad en la
produccin, son zonas de las que provienen los productos con los que trabajan las
comercializadoras al por menor.

66

A continuacin detallamos las caractersticas de aquellas zonas de produccin a

las que los comercializadores al por menor identifican, frecuentemente, como el
lugar de origen de los productos que comercializan.
Las caractersticas comunes, de estas zonas de produccin de plantas
medicinales y aromticas, son las siguientes:
1. La produccin agrcola, en general, se efecta en pequeas parcelas, en base a
mano de obra familiar en comunidades campesinas.
2. La produccin agrcola de plantas medicinales o aromticas es complementaria
a la actividad principal, que puede ser la produccin de papa, maz, hortalizas, o
ganado lechero, etc. No existe una produccin agrcola especializada, es decir,
dirigida o dedicada exclusivamente a alguna de las plantas medicinales o
aromticas incluidas en el presente estudio.
Los productores campesinos entrevistados en los mercados, que entregan o
venden su producto, sealaron reiteradamente, que se dedicaban a la produccin
de plantas medicinales excepcionalmente, es decir no de forma frecuente,
cosechan las plantas y las transportan para su venta, cuando estn listas, sin una
planificacin precisa.

TABLA 3 DEMANDA:

66

HIERBAS AROMATICAS CONSUMO APARENTE EN COLOMBIA (Tons)

Fuentes: Produccin: Minagricultura, Importaciones: DIAN, Exportaciones: DANE,

Clculos: Corporacin Colombia Internacional

El consumo aparente de hierbas aromticas frescas y secas en Colombia alcanz

en el ao 2000, 2299 toneladas, como equivalente en materia fresca. Este
consumo aparente presenta un ligero descenso en los ltimos cuatro aos
explicando principalmente por la reduccin en las importaciones que corresponden
casi en su totalidad a producto o deshidratado de muchas especies.
TABLA 4.HIERBAS AROMATICAS INDICES DE SUFICIENCIA DE MERCADOS
INDICADOR

1997

1998

1999

2000

Nivel de apertura
comercial(expo+Impo)/produccin
Exportaciones /produccin

168.3

134.3

132.9

123.3

CREC.
%
-9.4

29.0

40.5

50.3

43.0

13.9

Importaciones/Produccin

139.3

93.7

82.7

80.3

-17.8

Nivel de suficiencia de mercado Imp.

141.0

94.7

83.4

81.0

-17.9

(produccin-Exp.)

Fuentes: Produccin: Minagricultura, Importaciones: DIAN, Exportaciones: DANE,

Clculos: Corporacin Colombia Internacional
El tabla No. 4 que incluye que los ndices de suficiencia de mercados muestra que
en los ltimos cuatro aos ha disminuido la dependencia de las importaciones, al
66

pasar la proporcin porcentual de las importaciones respecto de la produccin

(importaciones/produccin) de 139.3% a 80.3%. Hay que aclarar que nuestras
importaciones corresponden casi totalmente a producto deshidratado pero por
efectos prcticos en la comparacin se utiliza su equivalente en materia fresca.
5.1.6.3.1 LA OFERTA
De acuerdo con los consensos departamentales agrcolas reportados por el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el rea cosechada en Colombia en
hierba aromtica en el ao 2000 fue de 358 hectreas, de las cuales el 53.1%
correspondi a Cundinamarca, el 33% al Valle del Cauca, el 8.4% al Cauca y el
5% restante se lo reparten Risaralda y Norte de Santander. Ntese que podemos
dividir esta rea cosechada en dos regiones: el rea del occidente del pas que
comprende los departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Risaralda, totaliz 158
hectreas en ese ao, lo que equivale al 44.1% del rea nacional cosechada en
hierbas aromticas, la que se increment a una tasa porcentual anual promedio
del 20% entre 1997 y 2000. Los notables incrementos del rea cosechada en
Cundinamarca, Valle del Cauca y Cauca en el perodo de anlisis sugieren tasas
de crecimiento anual elevadas pero que se moderan en los dos ltimos aos,
insinuando la desaceleracin del crecimiento.
La produccin de hierbas aromticas y especies por sus cortos ciclos de cultivo
debe ser planificada para lograr un control eficiente sobre el proceso y garantizar
as la calidad de los productos. Es de resaltar que todo cultivo de aromticas debe
contar con un adecuado programa de rotacin de especies que involucre siembras
intercaladas y asociaciones con el fin de favorecer el cilclaje de nutrientes y
disminuir el efecto de plagas y enfermedades.

TABLA No. 5: HIERBAS AROMATICAS

AREA COSECHADA POR DEPARTAMENTO (HECTAREAS)
DEPARTAMENTO

1999

2000

2001

2002

Part. En

Crec.

66

BOYACA
CUNDINAMARCA
N. SANTANDER
RISARALDA
VALLE CAUCA
TOTAL

5
142
16
8
23
194

15
140
15
8
107
285

15
170
10
8
116
347

190
10
8
120
358

2002
0.0
53.1
2.8
2.2
33.5
100.0

%
10.7
-18.2
0.0
50.4
20.3

Fuentes: Produccin: Minagricultura

De otro lado, y segn la misma fuente, la produccin de hierbas aromticas en el
pas en el ao 2000 fue de 1.675 toneladas, de las que el 66.4% corresponde a
Cundinamarca, el 17.9% a Valle del Cauca, el 11.9% a Norte de Santander y el
3.7% restante a Cauca y Risaralda. Es de anotar que el departamento de Boyac
triplica su produccin entre 1999 y 2001 que se estabiliza en el ao 2001, para
luego desaparecer en el ao 2000. La produccin nacional de hierbas aromticas
creci en el perodo de anlisis a una tasa anual promedio de 8.3%. Sin embargo,
como en el caso del rea sembrada, segn las cifras de los dos ltimos aos se
insina la desaceleracin de este crecimiento.

TABLA No. 6
HIERBAS AROMATICAS, PRODUCCION POR DEPARTAMENTO (TONELADAS )
DEPARTAMENTO

1999

2000

2001

BOYACA
CUNDINAMARCA
N. SANTANDER
RISARALDA
VALLE CAUCA
TOTAL

31
828
344
30
70
1303

90
913
300
30
274
1607

90
1077
200
40
294
1729

2002

1113
200
32
300
1675

Part. En

Crec.

2002

66.4
11.9
1.9
17.9
100.0

10.5
-20.3
4.8
44.4
8.3

Fuentes: Produccin: Minagricultura

En lo que se refiere a la productividad en la produccin de hierbas aromticas, los
rendimientos por hectrea son muy dismiles entre departamentos. Es muy
probable que esto se deba a que el grupo hierbas aromticas incluye una gran
diversidad de especies con diferentes ndices de rendimiento tanto por especias
como por tcnicas de produccin, distribuidas de manera no uniforme en el pas.

66

5.1.6.4 CANALES DE COMERCIALIZACIN

La mayora de las hierbas aromticas y medicinales en Colombia empiezan su
comercializacin en los mismos campos donde se cultivan. Algunos agricultores,
que tambin cumplen una funcin de acopio en muchos casos acuden
personalmente a los mercados mayoristas de o plazas de acopio de productos
agrcolas y agroindustriales en los municipios y ciudades del pas, en plazas de
mercado de flores, productos para hogar y salud, farmacias homepatas, en las
fbricas para su consumo o directamente en las tiendas de barrios.

La comercializacin es en la actualidad la suma de muchos entes que participan

en ella, como son los productores, los intermediarios rurales y urbanos, los
mayoristas, los mayoristas detallistas, los detallistas, tenderos y consumidores y
otras combinaciones de los anteriores, todos y cada uno sin una visin global de
problema y con objetivos muy particulares. Existen a mayor escala, distribuidores
regionales de productos alimenticios que cubren con una estructura de logstica de
transporte grandes reas en las ciudades y hasta regiones en todo el pas donde
en se aprovecha la estructura de distribucin de varios bienes complementarios
llegando a grandes cadenas de supermercados, tiendas y fbricas con grandes
nmeros de empleados mediante licitaciones.
Las hierbas aromticas y medicinales son comercializados adems por
distribuidores directos de las empresas agroindustriales con un mercado cautivo
atendido directamente en cada ciudad y regin del pas, esto ayuda bajar costos y
a su vez busca abarcar el mayor mercado posible. Los costos de comercializacin
son asumidos por los distribuidores, que recargan al precio de compra entre un
15% y 20% dependiendo del tipo de consumidor, segmento del mercado o
volmenes de venta negociados.

66

5.1.6.5

TENDENCIA

DEL

MERCADO

DE

HIERBAS

AROMTICAS

MEDICINALES EN COLOMBIA
Existe entre los hbitos de consumo a escala mundial y especficamente en
Colombia una tendencia a la utilizacin de bebidas tonificantes, entre las cuales,
las de mayor aceptacin han sido el caf y el t, principalmente por la tradicin y
suavidad del primero y el status que genera el segundo. Paralelamente se
consumen infusiones de diferentes plantas bien sea como bebidas tonificantes o
como medicinales. A las que tienen efecto tnico se les ha llamado Aguas
Aromticas, las cuales juegan un papel importante como sustituto de las
anteriormente descritas y cuentan con una participacin significativa y de
tendencia creciente dentro del mercado. El pas no es ajeno a esta tendencia, es
as como cada vez es ms corriente la aparicin del agua aromtica como
sustituto del t y del caf, principalmente en personas que han presentado
intolerancia a sus componentes qumicos, as como al alto consumo en mercados
naturalistas. De la misma manera, la tendencia del mercado internacional en este
tipo de especies, es de naturaleza creciente, siendo los pases en desarrollo,
especialmente los localizados en la faja tropical, los mayores proveedores por sus
ventajosas condiciones climatolgicas. Sin embargo, el desarrollo de esta
actividad para satisfacer los requerimientos del mercado interno solo es posible
mediante la incorporacin de una adecuada tecnologa en las diferentes etapas
tendientes a la solucin de los problemas existentes. Esto implica el
establecimiento de planes de investigacin de carcter interdisciplinario, que
conlleven a un tratamiento integral de las acciones encaminadas a buscar su
pleno desarrollo.
La identificacin de los problemas, el desarrollo de planes de investigacin, y la
incorporacin de tecnologa, previa una integracin de las etapas de produccin,
procesamiento y comercializacin dar como resultado el establecimiento de una
slida actividad agroindustrial tan importante como la del caf en nuestro medio o
la del t en los pases de Asia Continental; lo que permitir a mediano plazo,

66

satisfacer los requerimientos del mercado nacional y, a largo plazo, incursionar en

el exigente mercado internacional.
5.1.6.6 COMERCIO EXTERIOR
Comercio Internacional de las Hierbas Aromticas y Medicinales
La participacin del naturismo en las economas tanto tradicionales como
modernas, es bastante manifiesta, si se analiza desde los puntos de vista de la
ecologa, la agroindustria, la generacin de empleo, la biodiversidad, la salud y
finalmente el Comercio Internacional. Algunas cifras son bastante disientes del
poder econmico de esta medicina alternativa; por ejemplo el mercado de los
Estados Unidos, con valores fluctuantes por encima de varios billones de dlares
al ao; el mercado europeo con cifras de mas de seis mil millones de dlares en
1995; el mercado espaol con 16.700 millones de pesetas en 1998 y finalmente el
mercado creciente de Latinoamrica, con comprobados negocios y excelentes
perspectivas. Pases como los Nrdicos, como Alemania, Francia, Blgica o la
misma Espaa son altamente consumidores y demandantes. Estados Unidos bate
el rcord en compra y consumo, Canad se perfila como un altsimo comprador, y
los orientales, por tradicin han consumido las hierbas y las especias casi como
artculos de primera necesidad. Necesitamos tan solo, el que la participacin del
estado sea mayor, que los productores colombianos se asocien o federalicen que
las universidades e institutos, tanto estatales como privados, retomen el tema con
mayor ahnco y que finalmente, se valore mucho ms nuestra botnica.
El mercado internacional de plantas aromticas y medicinales, ha venido
desarrollndose en la medida en que han crecido la investigacin botnica, el
consumo de bebidas, el incremento de los programas de educacin en salud, la
creacin de movimientos orgnicos y macrobiticos y lgicamente la oferta de
productos exportables; y se estima que los extractos de plantas tienen un
veinticinco por ciento de representacin, de los medicamentos que recetan
66

anualmente en el planeta. La variadsima utilizacin de las plantas medicinales,

agrupadas en aproximadamente 30.000 especies, (10% de las plantas de todo el
planeta) tanto en forma natural, como en forma de materias primas, ha generad o
una altsima demanda mundial, sustentada o respaldada a su vez, por la gran
proliferacin de Redes e instituciones Internacionales, dedicadas a la promocin,
el estudio, el control y an la financiacin de investigaciones especializadas en
materia de plantas aromticas y medicinales.
Entre los productos de mas demanda y aceptacin, figuran los aceites esenciales,
cuya cifra alcanz durante 1997, la altsima cifra de 76.802 toneladas, producidos
especialmente por China, Estados Unidos, Egipto, India e Indonesia (fuente:
Cmara de Comercio de Medelln) Las aromticas, han presentado una demora
en su posicionamiento en los mercados internacionales, debido a la tradicional
costumbre de muchos pases, entre los que figura Estados Unidos; de preparar
tizanas o bebidas calientes, con base a frutas, tales como manzanas, ciruelas,
fresas, duraznos, etc., costumbres que han tardado muchos en romperse, debido
especialmente a las pocos y regularmente manejadas campaas de informacin y
publicidad.
Vale la pena advertir que no existe informacin sobre flujos de comercio de cada
una de las especies aromticas, sino que ellas estn agregadas bajo las
denominaciones arancelarias "plantas y hierbas aromticas" y "dems" plantas y
partes de plantas y semillas para uso medicinal". Lo anterior dificulta el desarrollo
de un anlisis detallado del comportamiento de los mercados de cada especie.
Durante 1996, Estados Unidos import un total de $128246.000 dlares en
plantas y hierbas aromticas provenientes, principalmente, de India, China, Hong
Kong, Alemania y Corea. En este mismo ao, las exportaciones colombianas de
hierbas aromticas fueron del orden de $91.500 dlares. La Unin Europea, por su
parte, import, en 1997, un total de 99.065 toneladas hierbas aromticas y
especias por valor de $231.000 dlares. Los principales proveedores de estos
productos al mercado comunitario fueron Estados Unidos, China e India.
En cuanto a las exportaciones de Colombia, la tabla No. 7 muestra que vienen
presentando una tendencia creciente de tal manera que, entre 1995 y 1997, se
66

duplicaron al pasar de 62.2 toneladas en el primer ao a 142. 2 toneladas en el

segundo.

TABLA 7. EXPORTACIN DE COLOMBIA. VALOR Y VOLUMEN

1995

1996

1997

Part %
1997

Destino US $ Fob

Ton.

US $ Fob

Ton.

US $ Fob

Ton.

US $ Fob

Ton.

Mundo

266067

62.2

321003

89.6

518480

142.2

100

100.0

Estados

196037

48.6

298199

82.7

431318

119.2

83

83.8

23203

7.3

19439

6.4

53061

18.5

10

13.0

46827

6.4

3365

0.5

34101

4.4

3.1

Unidos
Gran
Bretaa
Otros
pases

Fuente: DANE - DIAN Clculos Corporacin Colombia Internacional - SIAPA

TABLA No 8
IMPORTACIONES DE COLOMBIA HIERBAS MEDICINALES Y AROMATICAS
FRESCAS O SECAS,

66

MILES USD. 1995 2000

Fuente: DANE - DIAN Clculos Corporacin Colombia Internacional - SIAPA

En cuanto al producto fresco o seco, la mayor participacin en volumen
corresponde al grupo de las dems hierbas de uso medicinal o usos semejantes
mencionadas

anteriormente

del

sistema

armonizado

de

clasificacin

de

mercancas. En efecto, este rubro represent el 76.9% de las importaciones

totales de hierbas medicinales, aromticas y algunas como especies consideradas
en este anlisis, al importar en el ao 2000, 155,1 toneladas. Le siguen dos
productos, tomillo y hojas de laurel, que en conjunto llegaron a 14.8 toneladas en
el ao 2000 y una participacin de 7.4% en las importaciones totales.

66

5.1.6.7 FACTORES COMPETITIVOS EN EL MERCADO COLOMBIANO DE

HIERBAS AROMTICAS Y MEDICINALES
Colombia, por su estratgica posicin, por sus variadsimos climas, por sus suelos
y por la calidad de sus gentes, es un aguerrido competidor en materia de
productos verdes. Contamos con una extraordinaria red de carreteras, con unos
de los mejores y ms tecnificados puertos martimos del mundo, con buenos y
aceptables aeropuertos, con redes de almacenaje a lo largo y ancho del pas y con
buena calidad de transporte terrestre. El precio de las tierras es competitivo, la
abundancia y calidad de las aguas es manifiesta y la radiacin solar es buena por
nuestra ubicacin geogrfica, lo que nos permite el logro de productos de gran
contenido de principios medicinales y a unos competitivos precios. Para las
empresas bien constituidas bajo normas del Cdigo Colombiano de Comercio, y
que cuenten con asesora en Comercio Internacional por parte de instituciones
estatales o privadas, es ms que fcil constituir Inversiones conjuntas con
inversionistas extranjeros, que permitan un buen y permanente flujo de producto
hacia el exterior y asegurado reintegro de divisas para dar cumplimiento a lo
estipulado por la Ley. Las economas de cada pas, los convenios bilaterales y
multilaterales, las calamidades imprevistas, la capacidad de produccin, la
estabilidad poltica y social y sobre todo los derroteros educativos de un pas; nos
permitirn realizar con muy buena solvencia la programacin a mediano y largo
plazo de cultivos y mercadeo de plantas aromticas y medicinales.
Es bueno tener en cuenta la tasa de crecimiento de la poblacin mundial. En
cincuenta aos se estima que la poblacin crecer en un 50%, pasando de 6.000
a 9.000 millones de personas, las cuales consumirn un cincuenta por ciento ms
de alimentos, los que a su vez tendrn que ser producidos en reas diferentes y
ms pequeas a las tradicionales (Fuente: ONU)
5.1.6.8 CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO COLOMBIANO

66

Descripcin de los Productos:

- Plantas, partes de plantas, semillas y frutos de las especies utilizadas
principalmente en perfumera, medicina. Frescos o secos, incluso cortados,
quebrantados o pulverizados.
Descripcin de los productos:
Jugos y extractos vegetales.
13.02.19.00.000 Los dems jugos y extractos vegetales
Descripcin de los productos:
Preparaciones alimenticias no expresadas ni comprendidas en otra parte.
12.06.90 - las dems preparaciones
Estos productos:
Cuentan con un gravamen arancelario del 0% para las importaciones de
pases de la comunidad Andina.
Requieren visto bueno y registro sanitario del INVIMA.
Es necesario obtener permiso fitosanitario ante el ICA.
Descripcin mnima en la solicitud de importaciones.
Rgimen de libre importacin.
Impuesto a las Ventas (IVA): Tarifa promedio implcita (indica reduccin del
impuesto a las ventas de acuerdo al producto y las condiciones del
mercado).
Normas Tcnicas de Calidad

5.1.6.9 SINTESIS Y OPORTUNIDADES EN EL MERCADO

En Colombia se comercializa hierba fresca de produccin campesina a travs del
mercado tradicional, centrales mayoristas y plazas de mercado y procedentes de
cultivos tecnificados principalmente a travs del canal de supermercados. Este
66

ltimo producto procede de industrias o bien orientadas a la exportacin de

productos frescos o bien al procesamiento de hierbas, deshidratadas y molidas
con destino al mercado nacional. Estas industrias participan en todas las etapas
de

produccin desde el cultivo, el procesamiento, la extraccin de aceites

esenciales y de la comercializacin nacional e internacional de sus diversos

productos frescos y procesados. Por lo general los cultivos tecnificados se
concentran en las proximidades de las grandes ciudades, especialmente cerca de
Bogot, dado que se requiere estar cerca del lugar de embarque o puerto de
distribucin al exterior y en parte tambin obligados por los problemas de
seguridad que aquejan al campo colombiano. Estas compaas se abastecen
parcialmente de proveedores independientes, los cuales deben someterse a sus
exigencias de calidad que incluyen pautas tcnicas en todos los aspectos de
produccin, manejo, cosecha y transporte. Por lo tanto, dada la demanda
creciente en esta categora de productos y aumento del inters por una diversidad
cada vez mayor de productos tanto en el mercado internacional y nacional, hay
oportunidades para abastecer de producto fresco a estas empresas.
Las hierbas secas al igual que el t, segn las cifras del gasto de los hogares de la
encuesta de ingresos y gastos del DANE de 1994 -1995, presentan una fuerte
concentracin en los estratos de los mercados del occidente del pas en estudio,
mientras que en Bogot adquiere una importancia singular el estrato medio, en el
consumo de este tipo de productos. Por esta razn Bogot, es el gran mercado de
las hierbas procesadas. Por su parte las hierbas frescas, incluidas las de uso
culinario presentan un consumo ms uniforme por estratos, lo que indica que su
consumo es ms popular que el de las hierbas secas. Adems, los mercados del
occidente resultan mucho ms interesantes en el consumo de hierbas frescas. De
acuerdo con las indagaciones, estos patrones de consumo se mantienen aunque
hay una tendencia hacia el aumento del consumo de hierbas frescas en
detrimento de las procesadas. Como oportunidades se destaca la demanda de
hierbas frescas en la preparacin de tisanas y para los usos culinarios, ya que es
una tradicin popular en los mercados del occidente y por lo tanto habra
66

oportunidad para desarrollar el mercado de hierbas procesadas en todos los

estratos. En Bogot, sucede lo contrario: el mercado del t y los secos procesados
es de mayor tamao y existe menor tradicin de su consumo en estado fresco,
aunque este es este ltimo mercado el que presenta mayor crecimiento y est
logrando un buen posicionamiento en cadenas de supermercados.
La mayor parte de las hierbas se consumen en el hogar, sin embargo el consumo
fuera del hogar es importante. El limoncillo y el toronjil, las de menor consumo, se
consumen principalmente en el lugar de trabajo mientras que la manzanilla es ms
un producto de cafetera, especialmente en Bogot. Los consumidores ms
frecuentes de limoncillo fuera del hogar son los caleos. En Pasto y Popayn, el
consumo de hierbas fuera del hogar es una opcin poco desarrollada. Las
compras en plazas aunque son importantes en todas las ciudades son el sitio
ampliamente predilecto en las ciudades ms pequeas, para la compra de hierbas
frescas.
De acuerdo con lo anterior, existe oportunidad de disear proyectos que
respondan a las necesidades especficas de cada mercado y segmento ya que
muestran diferencias importantes. En Cali puede ser de inters aprovechar el
posicionamiento de las cadenas de supermercados en productos frescos. Adems,
todos los mercados del occidente muestran patrones de frecuencia de consumo
tan altos como los de Bogot. En el occidente se podra evaluar la oportunidad de
desarrollar la distribucin de producto procesado a tiendas. La sustitucin y
complementariedad de los productos debe ser tenida en cuenta a la hora de elegir
la canasta de productos a desarrollar. La produccin campesina tradicional tiene la
opcin de ser colocada directamente en las plazas minoristas como de hecho
ocurre en los mercados, incluso en las numerosas plazas minoristas de Bogot,
aunque en este caso las demandas seran ms por diversidad que por grandes
cantidades de una misma especie. Las demandas de los fabricantes de productos
naturistas y fitofrmacos son muy limitadas como materia prima para la extraccin
de los compuestos bsicos que integran estos productos. Algunas compaas
66

requieren que la materia prima sea de origen y calidad ecolgica. Estas empresas
estn intentando incursionar en los mercados externos de fitofrmacos y buscan
ofrecer productos basados en otras especies ms tpicas de nuestra biodiversidad
y por lo tanto ms exticas en los mercados internacionales.

5.2 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

La actividad humana de administrar consiste en crear y mantener un ambiente
adecuado para el personal que labora en una empresa, que requiere de
condiciones determinantes de vida organizacional con principios que conlleven a
un ambiente con cambios tecnolgicos, sistemas apropiados e infraestructura
adecuada, en busca de una empresa eficiente y eficaz para el logro de sus
objetivos.
En este sentido la empresa debe estar basada en los procedimientos y habilidades
que requieran la aplicacin de principios econmicos y tecnolgicos para la
organizacin de la actividad econmica industrial, de acuerdo a esto el
administrador para dirigir una organizacin necesita poseer conocimientos
administrativos claros que permitan un anlisis lgico y prctico de todos y cada
uno de los problemas, utilizando las fuentes bsicas de planeacin, organizacin,
direccin, control y evaluacin.

5.2.1 Planeacin. Es una toma de decisiones, incluye la seleccin de los pasos a

seguir en una empresa, para alcanzar el plan de accin es importante la
flexibilidad de ste, de tal forma que pueda ser ajustado por periodos. Para lograr
una eficiente planeacin en la empresa es necesario tener conocimiento en detalle
de aspectos importantes como:

66

rea disponible para el funcionamiento.

Condiciones de mercado.

Tecnologa disponible.

Capital de trabajo.

Alternativas para la adquisicin del producto.

Materiales.

Estos aspectos permiten facilitar la fijacin de planes especficos para la empresa

de tal forma que facilite en un momento dado la toma de decisiones acertadas
para el logro de los objetivos.
5.2.2 Organizacin. Es el agrupamiento de actividades necesarias para lograr los
objetivos, as mismo el establecimiento de medidas para conformar la estructura
funcional distribuir el

trabajo adecuadamente, de igual forma se organiza el

comportamiento entre personas de manera que puedan trabajar conjuntamente

con eficiencia para obtener una satisfaccin personal al hacer tareas
seleccionadas bajo condiciones ambientales dadas. Organizar es buscar el mejor
funcionamiento de la empresa, teniendo en cuenta que se debe asignar a cada
una de las partes constituyentes sus funciones especficas y seguir principios
claros como delegacin apropiada y autoridad.

En el proceso organizacional del proyecto se debe establecer los objetivos y las

metas que deben alcanzar en la comercializadora entre otros son: Incursionar en
el mercado con un producto adecuado, maximizacin de ingresos, minimizacin
de costos, establecer parmetros administrativos y tecnolgicos adecuados,
generar nuevas fuentes de empleo que contribuyan al mejoramiento social de la
regin.

66

Herramientas de la organizacin
Departamentalizacin.

Es

generada

por

los

niveles

responsabilidad en un mismo nivel organizacional.

de

autoridad

La agrupacin por

departamentos se realizar con el fin de coordinar los trabajos individuales y dar

una forma estructural a la empresa.

De acuerdo con las necesidades de la

empresa se formarn los diferentes departamentos, asignando un jefe para cada

uno de ellos con el fin de coordinar las tareas que la competen a dichas
dependencias.
Amplitud de mando.

Volumen de actividades interpersonales que el

administrador puede manejar eficientemente. Se deben tener en cuenta los

siguientes factores:
Contactos requeridos: Es la relacin que debe tener el administrador con
los subordinados, ya que se hace necesario cambiar ciertas tareas dentro
de la organizacin.
Nivel

de

educacin

capacitacin

de

los

subordinados:

El

adiestramiento de los empleados es un paso importante en el proceso de

control ya que si son personas capacitadas y tienen conocimiento de sus
tareas se lograrn con mayor eficiencia los objetivos establecidos en la
organizacin.
Habilidad para comunicarse: El individuo que pueda comunicarse clara y
precisamente es capaz de manejar ms gente, instruyndolos y guindolos
en una forma fcil y sencilla, sobre las labores que debe desempear.
Delegacin

de

Autoridad.

De

acuerdo

con

las

habilidades

responsabilidad que demuestren los trabajadores se asignarn los niveles

66

de autoridad. Teniendo en cuenta que autoridad, es el derecho a tomar

decisiones sin requerir aprobacin de instancias superiores, lo que permite
incentivar la creatividad y mejorar las situaciones lucrativas de la empresa.

Diseo de la empresa
Manual

de

Procedimientos.

Segn

la

pagina

de

Internet

www.monografias.com el manual contiene todas las instrucciones, rutinas o

procedimientos de la empresa debidamente catalogadas y clasificadas de
acuerdo con la actividad.
Reglamento Interno de la empresa. Es un instrumento utilizado para que
los miembros de la empresa conozcan la poltica, planes, objetivos y
programas de la misma.
Organigrama. Permite estructurar e informar los niveles jerrquicos de la
empresa, de acuerdo a las funciones de cada uno de los trabajadores de la
misma.
Talento Humano.

Esta funcin permite la consecucin del personal

idneo, determinando la naturaleza, el tamao y clase de fuerza de trabajo

que requiere la organizacin para lograr sus objetivos.
Capacitacin.

Se aplicar como un proceso continuo, que permita un

completo bienestar en toda la organizacin.

5.2.3 Direccin. Direccin es influir en las personas mediante la orientacin en el
desempeo del trabajo en busca de eficiencia y efectividad para el logro de los
objetivos de la empresa y del grupo en s, puesto que los problemas ms
importantes surgen de las personas, de sus deseos y de las actividades, de su
66

comportamiento como individuo, como miembro de un grupo y de la necesidad

que los administradores efectivos sean tambin lderes efectivos, la direccin debe
contener fundamentos de motivacin, estilos y enfoques de liderazgo y
comunicacin; la aplicacin de los principios requiere de autoridad suficiente y de
los conocimientos tcnicos y prcticos para hacer que en la empresa se cumplan
los planes propuestos.
La direccin es la parte esencial y central de la administracin, a la cual se le debe
subordinar y ordenar todas las otras funciones, teniendo en cuenta que debe
existir una relacin con la cual una persona influye en otra para lograr lo que el
dirigente desea.
La direccin implica impartir instrucciones, motivar a los encargados de ejecutarla,
coordinar las actividades, establecer relaciones entre los ejecutivos y empleados y
aceptar la responsabilidad por cualquier decisin.
5.2.4 Coordinacin.

Es la esencia de la administracin encaminada al

establecimiento de sistemas de contacto entre todos aquellos que trabajan en una

actividad determinada a fin de integrarla a los objetivos. Su propsito radica en
conciliar las diferencias de enfoques, tiempo, esfuerzo o inters y armonizar las
metas colectivas o individuales.
5.2.5 Control.

Es evaluar y corregir peridicamente el desempeo de las

actividades de los subordinados, para asegurar que los objetivos y planes se estn
llevando a cabo, es decir, verificar si tambin ocurre de conformidad con el plan
adecuado, las instrucciones impartidas y los principios establecidos. Tiene por
objetivo sealar las debilidades y errores, para rectificarlos y evitar que vuelvan a
ocurrir, opera en todas las cosas, personas y acciones.

5.3 PROCESO DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

66

Investigacin de mercados El propsito de la investigacin de mercados

consiste en dar apoyo a la toma de decisiones para facilitar los procesos
administrativos que toda actividad de estas caractersticas requiere.
El alcance de las actividades de investigacin de mercados esta por lo tanto
determinado por la naturaleza de estas decisiones; al mismo tiempo, cada
situacin de decisin tiene requerimientos nicos de informacin.
La investigacin de mercados vincula a la organizacin con su medio ambiente de
mercado. Involucra la especificacin, la recoleccin, el anlisis y la interpretacin
de la informacin para ayudar a entender el medio ambiente, a identificar
problemas y oportunidades y a desarrollar y evaluar cursos de accin de
Mercadotecnia.
Mercado. Un mercado para un producto, servicio o idea consiste en aquellas
personas con un inters real o potencial en el producto, as como los recursos
correctos para intercambiarlo.
Estudio Tcnico. Un estudio tcnico define localizacin, tipo de infraestructura,
cantidad y calidad de maquinaria, distribucin de la planta segn la
correspondiente actividad.
Estudio Administrativo. En la realizacin de un estudio administrativo se debe
establecer toda la cantidad y la calidad de talento humano determinado en el
estudio tcnico con sus responsabilidades y derechos.
Estudio financiero. En un estudio financiero se determina la procedencia del
dinero y la forma de financiacin del proyecto, calculo de la inversin, saldos de
flujo de caja proyectados, inversin inicial y reinversin si la existiese.

66

Evaluacin Financiera. La evaluacin financiera de un proyecto determina la

viabilidad a travs de la aplicacin de herramientas como: TRI, TIR, VPN, PUNTO
DE EQUILIBRIO, RBC.
Evaluacin Socioeconmica.

En cualquier tipo de proyecto actualmente es

necesario hacer una evaluacin de los impactos y beneficios del proyecto sobre la
comunidad en general, as se podrn determinar beneficios y costos sociales
adems de crecimiento econmico.

6. ANALISIS ESTRATEGICO
6.1 ANALISIS DOFA
El anlisis DOFA significa entender y analizar las fortalezas y debilidades e
identificar las amenazas para el negocio, as como tambin las oportunidades en
el mercado. Luego trata de explotar las fortalezas, superar las debilidades y
defendernos contra las amenazas.
66

De acuerdo con el anlisis situacional, se resumen las fortalezas y debilidades, las

oportunidades y amenazas que presenta el ambiente de mercadeo y la
competencia, es decir, los factores externos sobre los cuales la empresa no tiene
ningn control, basados en resultados de encuestas y evaluaciones de las
matrices de factor interno y externo, estructurando como resultado la Matriz DOFA
que constituye el punto de partida para cotejar las variables internas con las
externas y formular estrategias encaminadas al logro de los objetivos propuestos.

66

FORTALEZAS F

Suficiente
produccin
de
plantas
medicinales y aromticas en relacin a la
demanda actual
Encontrarse en zona productora.
Producto de buena calidad
Aceptacin
de
productores
y
consumidores
Excelentes vas de acceso.
DEBILIDADES D
Dificultades financieras
Desconocimiento del producto
Las condiciones de produccin de
plantas aromticas y medicinales no tiene
normas de calidad.
Falta de planificacin de la produccin.
Desconocimiento de la existencia de la
empresa por parte de los consumidores.

TABLA 9. ANALISIS DOFA

OPORTUNIDADES O
Sostenimiento en el mercado
Disminucin de intermediarios
Acceso a mercados
Participacin en el mercado con un
producto de mayor duracin
El consumo de aromticas es constante
Poblacin predispuesta a consumir plantas
aromticas y medicinales de acuerdo a
propiedades.

AMENAZAS A
Capacidad
de
compra
del
consumidor
Hbitos de consumo
Presencia
de
empresas
de
aromticas en infusin en la regin.
Presencia
de
plagas
y
enfermedades
Poco acceso a la alta tecnologa
Disminucin de divisa en el exterior
aumenta importacin de aromtica
procesada.

ESTRATEGIAS FO
Ofrecer un producto con mayor vida til
Competir con cantidades y calidad

ESTRATEGIAS FA
Mantener en el mercado un
producto competitivo con precio y
calidad
Dar a conocer las ventajas de
adquirir un producto con mayor
vida til
Guiar a los productores a planificar
su produccin
ESTRATEGIAS DA
Buscar crditos que ayuden a
mejorar las condiciones fsicas y
equipos de la empresa
Buscar que el productor aplique
medidas de control de plagas y
enfermedades
Promocionar
ampliamente
el
producto enfatizando sus utilidades
y ventajas
Buscar el cambio de mentalidad del
consumidor
presentando
las
ventajas del producto.

Explotar al mximo la oferta de materia

prima, promoviendo su valor agregado.

ESTRATEGIAS DO
Sensibilizar con campaas publicitarias y
degustaciones para dar a conocer mejor el
producto
Acordar con productores la venta de las
plantas aromticas y medicinales a la
empresa con precio y calidad.
Evitar la disminucin de oferta, evitando
fluctuacin del precio

FUENTE: LOS AUTORES

7. MATERIALES Y METODOS
UBICACION: Duitama es uno de los municipios privilegiados en nuestro
departamento y el pas, pues su posicin geogrfica estratgica como cabeza de
la provincia del Tundama y parte fundamental del corredor industrial de las cuatro
provincias de mayor desarrollo del Departamento de Boyac (Occidente, Centro,
Tundama y Sugamuxi), as como sus fortalezas de produccin econmica,
tradiciones histricas, patrimonio cultural y natural, le han permitido proyectarse
como un municipio con ventajas competitivas territoriales a nivel regional
LOCALIZACIN: Duitama se localiza en Colombia, Departamento de Boyac,
pertenece a la regin geogrfica Andina y se ubica en el Altiplano Cund
boyacense. Es capital de la provincia del Tundama y se encuentra sobre el
corredor industrial de Boyac.
POSICIN GEOGRFICA: 5 grados, 49 minutos y 42 segundos latitud Norte; 1
grado, 2 minutos y 48 segundos de longitud en relacin con el meridiano de
Bogot; y 73 grados, 3 minutos de longitud occidente de Greenwich.
La Altitud aproximada es de 2.535 m.s.n.m. en la plaza de los Libertadores.
LIMITES: Por el Norte con el Departamento de Santander, Municipios de Charal
y Encino; por el Sur con los Municipios de Tibasosa y Paipa; por el Oriente con los
Municipios de Santa Rosa de Viterbo y Beln; y por el occidente con el Municipio
de Paipa.

66

7.1. METODOLOGA DE LA INVESTIGACION.

El estudio de factibilidad para el montaje de una empresa de transformacin y
comercializacin de hierbas aromticas pulverizadas se realiz en el municipio de
Duitama, ubicado en el departamento de Boyac provincia del Tundama.
Para la recoleccin de la informacin se realizaron encuestas a productores,
autoservicios y consumidores en el municipio de Duitama de la siguiente manera:
Teniendo en cuenta los datos obtenidos en la Secretaria de Agricultura de Duitama
y la Gobernacin de Boyac se realizaron encuestas tomando como punto de
referencia un total de 10 productores que se encuentran registrados.
Esta poblacin de productores de hierbas aromticas como materia prima principal
del producto se escogi para el estudio apoyado en las caractersticas que este
grupo presenta:
Cercana a la planta de transformacin y comercializacin, aspecto que
facilita el transporte de la materia prima.
Identificar a los productores de la zona con el fin de lograr en un futuro una
relacin directa con la empresa de transformacin y comercializacin.
Para la empresa es una ventaja tener oferta del producto cerca de la
planta, pues evita los altos costos del transporte y movilizacin

a los

diferentes municipios productores de hierbas aromticas.

Se realizaron encuestas a autoservicios y tiendas distribuidoras de vveres del
municipio de Duitama con una poblacin total de 408 establecimientos y 8 tiendas
naturistas donde se venden productos aromticos medicinales, registrados en los
ltimos aos en la cmara de comercio de Duitama.

66

Por ultimo se realizaron encuestas a las familias de la ciudad de Duitama,

clasificadas por estratos con un poblacin total de 124.762 habitantes con un
porcentaje de crecimiento de 1.96% para el ao 2007; para un total de 24.952
familias segn el plan de ordenamiento territorial (POT) de Duitama, proyecciones
efectuadas con base en el DANE.

Tabla 10. Poblacin de Duitama.

Ao

Total Mpal.

Urbano

Incremento

Rural

Incremento

2004

120.589

90.441

2.02

30.148

1.02

2005

122.722

92.267

1.88

30.455

1.00

2006

124.762

94.002

1.92

30.760

0.97

Fuente: Proyecciones Municipales DANE

Lo anterior con el fin de llevar a cabo un estudio que permita conocer y analizar
aspectos como: mercadeo del producto, oferta y demanda, volumen de
produccin, canales de comercializacin y aceptacin del producto en su nueva
presentacin.
7.1.1 FUENTES PRIMARIAS:
Visitas a supermercados, autoservicios, plaza de mercado y productores,
mediante observacin directa.

66

Tambin se obtuvo informacin mediante la aplicacin de encuestas a

productores, comercializadores y consumidores.

7.1.2 FUENTES SECUNDARIAS:

Las fuentes secundarias se fundamentan en la investigacin realizada a travs de
la revisin de libros, revistas, Internet, y estudios hechos con anterioridad sobre el
tema, en la biblioteca de la Universidad Pedaggica Y Tecnolgica de Colombia y
entidades como Corporacin Colombia Internacional, Universidad Juan N Corpas,
Instituto Humboldt, FENAT(federacin nacional de naturismo), Laboratorios
LEDMAR, INVIMA, DANE(Departamento Nacional de Estadstica), PROEXPORT,
Cmara de Comercio de Duitama, Planeacin Municipal,

Empoduitama,

Secretaria de Agricultura de Duitama, Gobernacin de Boyac.

7.1.3 METODO ESTADISTICO:

POBLACION Y MUESTRA:
PRODUCTORES:
Como la poblacin de productores obtenida es pequea se decidi encuestar el
100%, de dicha poblacin.
AUTOSERVICIOS:
Para determinar la muestra y el nmero de encuestas debemos tener en cuenta
los siguientes factores:

66

 POBLACION DE OBJETIVO: Numero de establecimientos que venden

vveres en la Ciudad de Duitama 416.
MUESTRA: Al realizarse una prueba piloto a 20 establecimientos con la
pregunta: Estaran dispuestos a vender hierbas aromticas y medicinales
pulverizadas? En la cual se considera como probabilidad de xito (P) los
establecimientos que si lo venderan y como probabilidad de fracaso (Q) los
establecimientos que no lo venderan. De los 20 establecimientos, 16
establecimientos indicaron que si estaran dispuestos a vender aromticas
en pulverizadas y

4 establecimientos que no los venderan, es decir, el

80% de probabilidad de xito y un 20% de probabilidad de fracaso.

Las muestras fueron obtenidas segn muestreo aleatorio con formula para
poblaciones finitas con reemplazo, teniendo en cuenta que:
n = Tamao de la muestra.
N = Poblacin objetivo.
Z = Varianza Desviacin estndar.
E = Margen de error.
P = % en que se produce el fenmeno.
Q = % complementario.
La varianza es igual a:
S 2 = P Q = 0.8 0.2 = 0.16

Valor de Z equivalente al 90% de confiabilidad es de 1.65, el error es de 10%.

Reemplazando:
n =?
N = 416
Z = 1.65
E = 0.10
66

P = 0.80
Q = 0.20
2

n =Z N P Q
NE2+Z2PQ
n = (1.652 )* (416)* ((0.80) *(0.20)) ______
(416)(0.10) 2+ (1.65) 2 (0.80) (0.20)
n = 39 autoservicios.
Debemos realizar 39 encuestas.
CONSUMIDORES:
El mtodo estadstico para definir la muestra a consumidores fue el de "muestreo
aleatorio estratificado", mtodo que permite una seleccin eficiente y lo que desea
buscar es la caracterstica general de inters. De tal forma que el estrato
representativo busca la mayor homogeneidad posible.
Para determinar la muestra y el nmero de encuestas debemos tener en cuenta
los siguientes factores:
POBLACION DE REFERENCIA: Numero de habitantes de la ciudad de
Duitama 124.792
POBLACION OBJETIVO: seleccionamos la poblacin urbana ya que tiene
mayor acceso al producto se estima en el 75% de la poblacin Duitamense
es decir aproximadamente 94.002 personas; para un total estimado de
18.800 familias, de las cuales 1.599 corresponden a estrato alto, 11.505 al
estrato medio y 5.696 al estrato bajo, segn la informacin obtenida en
planeacin municipal, Empoduitama Y DANE.

66

 MUESTRA: Al realizarse una prueba piloto a 30 personas; 10 en cada

estrato social(alto, medio y bajo) con la pregunta: Estaran dispuestos a
consumir hierbas aromticas y medicinales pulverizadas? En la cual se
considera como probabilidad de xito (P) las familias que si consumiran y
como probabilidad de fracaso (Q) las familias que no lo consumiran. De las
30 familias, 27 encuestados indicaron que si estaran dispuestos a consumir
aromticas en polvo y 3 encuestados que no consumiran, es decir, el 90%
de probabilidad de xito y un 10% de probabilidad de fracaso.
Las muestras fueron obtenidas segn muestreo aleatorio con formula para
poblaciones finitas con reemplazo, teniendo en cuenta que:
n = Tamao de la muestra.
N = Poblacin objetivo.
Z = Varianza Desviacin estndar.
E = Margen de error.
P = % en que se produce el fenmeno.
Q = % complementario.
La varianza es igual a:
S 2 = P Q = 0.9 0.1 = 0.09

Valor de Z equivalente al 95% de confiabilidad es de 1.96, el error es de 5%.

Reemplazando:
n =?
N = 18800 familias urbanas
Z = 1.96
E = 0.05
P = 0.90
Q = 0.10
2

n =Z N P Q
NE2+Z2PQ
n = (1.962 )* (18800)* ((0.90) *(0.10))______
66

(18800)(0.05) 2+ (1.96) 2 (0.90) (0.10)

n = 137 familias.
Debemos realizar 137 encuestas, de la siguiente manera:

TABLA 11. TAMAO DE LA MUESTRA POR ESTRATOS

ESTRATO

FAMILIAS

HABITANTES

POBLACION

ENCUESTAS

ALTO

1.599

7.795

8.5

12

MEDIO

11.505

57.525

61.1

84

BAJO

5.696

28.682

30.4

41

TOTAL

18.800

94.002

100%

137

FUENTE: Los autores.

8. ESTUDIO DE MERCADOS
8.1 ANLISIS DE LA INFORMACIN
Para el desarrollo del proyecto se debe tener en cuenta una investigacin de
mercados, la cual permite conocer los diferentes aspectos que intervienen en la
aceptacin del producto.

66

8.1.1 Encuestas a productores.

Estas encuestas se realizaron con el fin de tener un contacto directo con los
productores, adems de obtener informacin ms confiable acerca de la oferta de
las hierbas aromticas y medicinales, seleccin, clasificacin y almacenamiento
del producto, determinacin de precios y venta de las hierbas aromticas y
medicinales.
A continuacin se presentan los resultados obtenidos:

Cuadro 1. Hierbas aromticas y medicinales cultivadas en Duitama.

RESPUESTA
YERBABUENA
MEJORANA
MENTA
MANZANILLA
OTRAS
TOTAL
Fuente los autores

PRODUCTOR
4
1
2
2
1
10

PORCENTAJE
40
10
20
20
10
100%

Grafica 1. Hierbas aromticas y medicinales cultivadas en Duitama

10%
20%

40%

20%

10%

yerbabuena
mejorana
menta
manzanilla
otras
66

Teniendo en cuenta la grafica vemos que la hierba aromtica y medicinal mas

cultivada en Duitama es la Hierbabuena, con un 40%, seguida de la manzanilla y
la mejorana esto indica que se debe tener en cuenta estos porcentajes para la
consecucin de la materia prima dispuesta a transformacin.

Cuadro 2. Extensin de terreno cultivado con hierbas aromticas y medicinales.

EXTENSION

CANTIDAD

PORCENTAJE

Metros

3000

100

Fanegas

Hectreas

total

3000

100

Grafica 2. Extensin de terreno cultivado con hierbas aromticas y medicinales

0%
0%

METROS
FANEGADAS
HECTAREAS
100%

El total de terreno cultivado en el municipio de Duitama con hierbas aromticas y

medicinales es de 3000 metros aproximadamente, teniendo en cuenta que los

66

productores no tienen claro la extensin cultivada, adems la produccin casera

de otros productores es muy significativa, y esta dimensin puede variar.

Cuadro 3. Cantidad de hierbas aromticas y medicinales por mes.

UNIDAD DE MEDIDA

CANTIDAD

PORCENTAJE

Libras

Kilogramos

900

100

Arrobas

total

900

100

Grafica 3. Cantidad de hierbas aromticas y medicinales por mes.

0%
0%
Lbs
kg
@
100%

66

Como vemos en la grafica las hierbas aromticas y medicinales se producen en

mayor medida en kilogramos, como consecuencia de la produccin en pequeas
parcelas.

FACTOR
Insectos
Plagas
Manipulacin
Almacenamiento

PRODUCTOR
0
4
1
1

PORCENTAJE
0
40
10
10

Transporte
Total

4
10

40
100

Cuadro 4. Factores que causan las prdidas del producto

Grafica 4. Factores que causan las prdidas del producto

0%
40%

40%

insectos
plagas
manipulacion
almacenamiento

10%

10%

transporte

66

Segn la grafica las plagas y el transporte con un 40% cada uno son los
principales factores que afectan la produccin y comercializacin de las hierbas
aromticas y medicinales.

Cuadro 5. Clasificacin de las hierbas aromticas y medicinales.

RESPUESTA

PRODUCTORES

Si

10

100

No

Total

10

100

Grafica 5. Clasificacin de las hierbas aromticas y medicinales

0%

SI
NO
100%

66

De acuerdo al estudio se establece que el total de la poblacin encuestada

clasifica su producto con el fin de venderlo mas rpido en el mercado a un mejor
precio y satisfaciendo los requerimientos de los compradores.

Cuadro 6. Formas de clasificacin de las hierbas aromticas y medicinales.

CLASIFICACION

PRODUCTORES

Tamao

10

Calidad

70

Madurez

20

Total

10

100

Grafica 6. Formas de clasificacin de las hierbas aromticas y medicinales

20%

10%
tamao
calidad
madurez
70%

66

Podemos apreciar que el 70% de los productores clasifican las hierbas aromticas
y medicinales de acuerdo a la calidad, el 20% de acuerdo al grado de madurez y
el 10% de acuerdo al tamao, lo que les permite obtener mejor venta y utilidad.

Cuadro 7. Almacenamiento de las hierbas aromticas y medicinales

FORMA DE ALMACENAR

PRODUCTOR

Canastillas plsticas

20

Bolsas plsticas

30

Costal de fibra

50

Caja de cartn

Granel

Total

10

100

Grafica 7. Almacenamiento de las hierbas aromticas y medicinales

0%

20%

50%
30%

canastillas
bolsas
costal
caja
granel
66

Este punto es crtico para el desarrollo del proyecto pues vemos que el
almacenamiento que se da al producto, no permite la buena conservacin del
mismo en cuanto a higiene y normas de calidad; para ello habra que buscar un
buen mecanismo de capacitacin y mejores condiciones para que los productores
las adoptaran.

Cuadro 8. Agentes compradores de las hierbas aromticas y medicinales.

COMPRADOR

PRODUCTOR

Mayorista

Minorista

38

Agroindustria

Consumidor final

47

Total

10

100

Grafica 8. Agentes compradores de las hierbas aromticas y medicinales

mayorista
0%
40%

minorista
agroindustria

60%
0%

consumidor
final

66

Segn la grafica 8 los productores le venden el producto directamente al

consumidor final con un 60% de los encuestados y a los minoristas con un 40% de
los encuestados, cabe resaltar la ausencia de la agroindustria en la regin.

Cuadro 9. Caractersticas exigidas por el comprador

ASPECTO

PRODUCTOR

Variedad

30

Clasificacin

Limpieza

Seleccin y limpieza

70

total

10

100

Grafica 9. Caractersticas exigidas por el comprador

variedad
30%

clasificacion
66

70%

0%

limpieza

0%

selecion y
limpieza

Teniendo en cuenta la grafica 9. , podemos ver que los productores deben

seleccionar y limpiar muy bien su producto, porque es el principal aspecto que
exigen las personas en el momento de comprar, permitiendo que las hierbas
aromticas y medicinales conserven sus caractersticas originales.

Cuadro 10.

Forma de determinar el precio de las hierbas aromticas y

medicinales.
RESPUESTA
Costo de produccin
Precio del mercado
Contratos
Total

PRODUCTOR
1
9
0
10

%
10
90
0
100

Grafica 10. Forma de determinar el precio de las hierbas aromticas y

medicinales.
0%

10%
costo de produccion
precio de mercado
contratos

90%

66

Como se aprecia en la grafica 10. Los productores del municipio de Duitama

tienen que establecer los precios de acuerdo al mercado existente, lo cual lo
puede aprovechar la empresa en momentos de gran oferta para almacenar
materia prima a bajo costo, pues se le puede hacer un secado ms lento a las
hierbas, permitiendo ahorrar costos.

Cuadro 11. Productores que desean asegurar la venta del producto con nuestra
empresa.
RESPUESTA

PRODUCTORES

Si

90

No

10

Grafica 11. Productores que desean asegurar la venta del producto con nuestra
empresa.

13%
SI
NO
87%

Se puede observar que el 90% de los encuestados desean asegurar la venta de

su producto con la empresa ya que esto garantizar recibir un precio considerable
por su producto y al mismo tiempo evitar ofrecer su producto a distintos
66

intermediarios aceptando el precio que los mismos impongan, a la vez que

debemos tratar de conseguir los dems proveedores.

Cuadro 12. Cultivar las hierbas aromticas y medicinales bajo parmetros

RESPUESTA

PRODUCTORES

Si

90

No

10

Total

10

100

Grafica 12. Cultivar las hierbas aromticas y medicinales bajo parmetros

10%
SI
NO
90%

66

De acuerdo a los resultados se observa que el 92% de los productores estaran

dispuestos a cosechar bajo parmetros dados por la empresa siempre y cuando
stos sean fciles de aplicar y se ajusten a sus recursos econmicos.

8.1.2 Encuestas a supermercados y tiendas.

Se realiz un muestreo aleatorio simple para seleccionar la poblacin objetivo a
encuestar entre los principales supermercados y tiendas del municipio de Duitama,
con el fin de obtener informacin que permita identificar la demanda,
presentaciones, tamao y aspecto del producto as como las preferencias del
consumidor.

Cuadro 13. Apreciacin acerca de las hierbas aromticas y medicinales.

RESPUESTA
Favorable
Desfavorable
Indiferente
Total

DISTRIBUIDOR
39
0
0
39

%
100
0
0
100

Grafica 13. Apreciacin acerca de las hierbas aromticas y medicinales

66

0%
0%
FAVORABLE
DESFAVORABLE
INDIFERENTE
100%

Podemos ver segn la grafica 13., que el total de los distribuidores encuestados
tienen una nocin positiva sobre el uso de las hierbas aromticas y medicinales.
Cuadro 14. Conocimiento de las hierbas aromticas y medicinales

RESPUESTA

DISTRIBUIDOR

Si

39

100

No

Total

39

100

Grafica 14. Conocimiento de las hierbas aromticas y medicinales

0%
SI
NO
100%

66

Podemos ver segn la grafica 14., que el total de los distribuidores encuestados
tienen algn conocimiento sobre las hierbas aromticas y medicinales, lo cual es
una gran ventaja para poder vender el producto.

Cuadro 15. Venta de hierbas aromticas y medicinales

RESPUESTA

DISTRIBUIDOR

Si

29

74

No

10

26

Total

39

100

Grafico 15. Venta de hierbas aromticas y medicinales

26%
NO
SI
74%

66

Segn la grafica 15. El 74% de los encuestados asegura haber vendido hierbas
aromticas y medicinales, lo cual muestra un aspecto favorable en el momento de
comercializar nuestro producto, pues la disposicin de los distribuidores permite
un mayor acceso al mercado, y dar a conocer el producto a quienes nunca han
vendido.

Cuadro 16. Presentacin de venta ms frecuente.

PRESENTACION

DISTRIBUIDOR

en fresco

11

31

procesadas

18

69

total

29

100

Grafica 16. Presentacin de venta ms frecuente

66

De acuerdo al estudio los distribuidores venden en mayor cantidad las aromticas

procesadas, aunque se comercializan en bolsitas para infusin, las cuales son
compradas en Bogota, pues en la regin no se cuenta con alguna planta de
transformacin o comercializacin de esta producto, lo que representa una gran
ventaja en cuanto a costos por transporte y ubicacin.

Cuadro 17. Percepcin acerca de las propiedades y la demanda de las hierbas

aromticas y medicinales en el mundo.
RESPUESTA

DISTRIBUIDORES

Si

30

77

No

23

Total

39

100

Grafica 17. Percepcin acerca de las propiedades y la demanda de las hierbas

aromticas y medicinales en el mundo.

23%
SI
NO
77%

66

Segn la grafica 17, el 77% de los dueos de los autoservicios y supermercados

de Duitama conocen la importancia que se esta dando en el mundo al mercado de
las hierbas aromticas y medicinales junto con sus propiedades curativas, que son
una buena opcin en el tratamiento de enfermedades en forma natural y
econmica. El objetivo esta en llegar al 100% de distribuidores con la informacin
sobre la importancia de este mercado.

Cuadro 18. Distribuidores que venderan hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas
VENTA

DISTRIBUIDORES

Si

39

100

No
Total

0
39

0
100

Grafica 18.

Distribuidores que venderan hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas

0%
SI
NO
100%

66

De acuerdo con la grafica la totalidad de los encuestados estaran dispuestos a

vender en sus establecimientos las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas.

Cuadro 19. Aspecto que tienen en cuenta los distribuidores para comercializar los
productos.
ASPECTO

DISTRIBUIDOR

Calidad

20

51,2

Precio

10

25,6

Cantidad

5,2

Presentacin

18

Total

39

100

Grafica 19. Aspecto que tienen en cuenta los distribuidores para comercializar los
productos.

18,0%

CALIDAD

5,2%
51,2%
25,6%

PRECIO
CANTIDAD
PRESENTACION

66

La grafica nos muestra que la calidad con el 51,2% y el precio con el 26,6% son
los factores que mas tienen en cuenta los encuestados para comercializar los
productos, con lo cual se puede competir con la cercana a los puntos de venta
con lo que disminuyen costos y los excelentes procesos de transformacin que se
pueden implementar, manteniendo un producto de excelente calidad.

Cuadro 20. Frecuencia de

adquisicin del producto por parte de

los

distribuidores.
FRECUENCIA

DISTRIBUIDOR

Semanal
Quincenal
Mensual
Ocasional

5
20
10
4

12,8
51,4
25,6
10,2

Total

39

100

Grafica 20. Frecuencia de

adquisicin del producto por parte de

los

distribuidores.

10,2%

12,8%

25,6%
51,4%

SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
OCASIONAL
66

La grafica 20 nos indica que los autoservicios y supermercados estaran

dispuestos a realizar pedidos con mayor frecuencia cada 15 das, con un 51,4%
del total de los encuestados, seguido del 25,6% cada mes. Estos datos nos
permiten generar una estrategia de produccin y logstica en la distribucin del
producto.

Cuadro 21. Cantidad de pedido de los distribuidores.

CANTIDAD(CAJAS)

DISTRIBUIDOR

20 BOLSITAS

21

53,8

30 BOLSITAS

12

30,7

50 BOLSITAS

10,4

100 BOLSITAS

5,1

Total

39

100

Grafica 21. Cantidad de pedido de los distribuidores

66

10,4%

5,1%

caja x 20
caja x 30
caja x 50

53,8%

30,7%

caja x 100

Segn la grafica 21 nos muestra que las cajas de 20 y 30 bolsitas. Con el 53,8% y
el 30,7% respectivamente, son de mayor aceptacin, por lo cual la produccin se
debera centrar en esta dos presentaciones, sin descuidar el mercado de las cajas
de 50 y 100 bolsitas, las cuales segn el resultado del estudio estaran enfocadas
al consumo de cafeteras y bares donde existe mayor demanda de aromtica y se
vende al publico en general.

Cuadro 22. Medios para publicitar nuestro producto.

MEDIO DE COMUNICACION

DISTRIBUIDOR

Radio

15

38,4

Peridico, revista, volantes

17,9

Televisin

10,3

Degustaciones

13

33.4

Total

39

100

Grafica 22. Medios para publicitar nuestro producto.

66

33,4%

38,4%

10,3%

17,9%

RADIO
MEDIO IMPRESO
TELEVISION
DEGUSTACION

De acuerdo con la grafica 22, el 38,4 de los encuestados cree que el radio es el
mejor medio para promocionar el producto, seguido de las degustaciones que se
pueden ofrecer directamente en los puntos de venta lo cual es una buena
estrategia de dar a conocer la calidad del producto y motivar as su compra.

Cuadro 23. Distribuidores que les gustara adquirir el producto con la empresa
"AROMATICAS DEL TUNDAMA"
RESPUESTA

DISTRIBUIDORES

Si

39

100

No
Total

0
39

0
100

66

Grafica 23. Distribuidores que les gustara adquirir el producto con la empresa
"AROMATICAS DEL TUNDAMA"

0%
SI
NO
100%

Podemos ver que el 100% de los encuestados estara dispuesto a comprar el

producto en nuestra empresa, dependiendo de la calidad y el precio.
8.1.3 ENCUESTA A CONSUMIDORES:
Se hace con el propsito de determinar los factores y variables que intervienen en
el mercado de un producto, en este caso de las hierbas aromticas y medicinales
pulverizadas que un consumidor estara dispuesto a adquirir, al mismo tiempo
establecer la participacin que tienen las hierbas aromticas y medicinales en el
mercado.
Cuadro 24.

Apreciacin

de los consumidores de Duitama sobre las hierbas

aromticas y medicinales.
RESPUESTA
Favorable
Desfavorable
Indiferente
Total

CONSUMIDOR
102
0
35
137

%
74,4
0
25,6
100

66

Grafica 24. Apreciacin

de los consumidores de Duitama sobre las hierbas

aromticas y medicinales.

25,6%
FAVORABLE
DESFAVORABLE

0,0%

INDIFERENTE
74,4%

Segn la grafica 23.el 74,4 de los encuestados tiene una percepcin positiva
sobre el beneficio de las aromticas medicinales y el 25,6% aunque le es
indiferente mostraron inters en conocer las bondades del producto, para lo cual
se puede aplicar una buena estrategia de promocin.

Cuadro 25. Frecuencia de consumo de aromtica a la semana en Duitama.

RESPUESTA

CONSUMIDOR

3-7

90

65,6

8-12

35

25,5

Mas de 12

No consume

12

8,9

Total

137

100
66

Grafica 25. Frecuencia de consumo de aromtica a la semana en Duitama

8,9%
0,0%
3-7

25,5%

8-12
mas de 12
65,6%

no consume

La mayor frecuencia de consume segn la encuesta es entre 3 y 7 veces a la

semana con el 51% de los encuestados, debemos sensibilizar al 8,9% que no
consumen para buscar que adquieran el producto.

TABLA 12. Cantidad de producto en unidades al ao en Duitama.

PRODUCTO

CANTIDAD PROMEDIO PERSONAS TOTAL

TOTAL

SEMANA AO
AROMATICAS

3-7

12.332

61.664

3.206.528

10

4.794
17.126

47.940
109.604

2.492.880
5.699.408

MEDICINALES
8-12
TOTAL
FUENTE: los autores

PULVERIZADAS

66

Para la elaboracin del cuadro anterior; se tuvo en cuenta el promedio en

unidades que las personas

consumen a la semana segn la encuesta. Esto se

multiplico por el nmero de personas (se tomo la inferencia de la poblacin ya que

este va ser el mercado al cual se pretender llegar y poder posicionar las
aromticas medicinales pulverizadas) que consumen en las correspondientes
cantidades. Posteriormente da el resultado por semana y este se multiplico por 52
que son las semanas que contiene un ao; y finalmente da el resultado de
cantidad de producto al ao.

Cuadro 26. Forma de consumo.

RESPUESTA

CONSUMIDOR

en fresco

57

41,6

procesadas

80

58,4

137

100

total

66

Grafica 26 .Forma de consumo

41,6%
EN FRESCO
PROCESADA

58,4%

Segn la grafica el 58,4 de los encuestados consume las aromticas procesadas,

lo cual nos favorece en el proyecto y el 41,6 que no lo hace por desconocimiento
de las propiedades del producto.

Cuadro 27. Percepcin acerca de las propiedades y la demanda de las hierbas

aromticas y medicinales en el mundo.
RESPUESTA

CONSUMIDORES

Si

102

77,4

No

35

22,6

66

Total

137

100

Grafica 27. Percepcin acerca de las propiedades y la demanda de las hierbas

aromticas y medicinales en el mundo.

22,6%
SI
NO
77,4%

Segn la grafica 26 el 77,4 de los encuestados tienen algn conocimiento acerca

del mercado internacional del producto, por medios de comunicacin y de las
propiedades curativas de algunas de estas plantas por el auge del mercado
naturista.

Cuadro 28. Personas que consumiran hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas
RESPUESTA

CONSUMIDORES

Si

137

100

No
Total

0
137

0
100

66

Grafica 28.

Personas que consumiran hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas

0,0%
SI
NO
100,0%
Segn la grafica el 100% de los encuestados consumira nuestro producto.

Cuadro 29. . Aspecto que tienen en cuenta los consumidores para adquirir los
productos.
ASPECTO

CONSUMIDOR

Calidad

100

72,9

Precio

10

7,2

Cantidad

27

19,9

Presentacin

0
66

Total

137

100

Grafica 29. Aspecto que tienen en cuenta los consumidores para adquirir los
Productos.

19,9%

0,0%

CALIDAD

7,2%

PRECIO
CANTIDAD
PRESENTACION

72,9%

Segn la grafica las personas tienen en cuenta la calidad de los productos para
comprarlos con un 72,9% de los encuestados, seguida de la cantidad y el precio
con un 19.9% y 7.2% respectivamente.

Cuadro 30. Lugar donde compran los consumidores sus productos

RESPUESTA

CONSUMIDOR

Plaza de mercado

10

7.2

Supermercado

22

16

Tienda

25

18,2
93

Autoservicio

82

58.6

Total

137

100

Grafica 30. Lugar donde compran los consumidores sus productos

7,2%

58,6%

16,0%

18,2%

PLAZA DE
MERCADO
SUPERMERCADO
TIENDA
AUTOSERVICIO

Segn la grafica los encuestados prefieren adquirir sus productos en los

autoservicios con un 58,6% de frecuencia, seguido de

las tiendas y los

supermercados con un 18,2% y un 16%.

Cuadro 31. Precio que pagaran los consumidores por la caja de 20 bolsitas de
5grs
RESPUESTA

CONSUMIDOR

1800-2200

82

59,8
66

2200-2600

55

40,1

2600-3000

Total

137

100

Grafica 31. Precio que pagaran los consumidores por la caja de 20 bolsitas de
5grs

0,0%
40,1%

1800-2200
2200-2600
2600-3000

59,9%

De acuerdo con la grafica el 59.9% de los encuestados estara dispuesto a pagar

por la caja estndar de 20 bolsitas por 5 grs. entre $1800 y $2200.

Cuadro 32. Medios para publicitar nuestro producto.

MEDIO DE COMUNICACION

CONSUMIDOR

Degustaciones

50

36,4

Peridico, revista, volantes

25

18,2
66

Televisin

27

19,7

Radio

35

25,7

Total

137

100

Grafica 32. Medios para publicitar nuestro producto.

25,7%

36,4%

DEGUSTACIONES
MEDIO IMPRESO
TELEVISION

19,7%

18,2%

RADIO

Segn la grafica el 36.4% de los encuestados cree que el mejor medio para
publicitar el producto es degustaciones seguido del 25,7% con las cuas radiales,
y el 18,2 con los medios impresos.

8.1.4 VALORACION ESTADISTICA PARA DISTRUBUIDORES

La valoracin estadstica se realizo mediante el mtodo de error de estimacin. Su
propsito es comprar la precisin obtenida por el muestreo con otros mtodos.
66

Busca tambin estimar el tamao real de la muestra, as como la precisin real de

la muestra, como es nuestro caso:
Su ecuacin es:

o2 * p * q
n

e= error estimado
O2= varianza (0.16)

P= probabilidad a favor (0.80)

q= probabilidad en contra (0.20)

n= numero de elementos de la muestra

0.16 * 0.80 * 0.20

39

e= 0.025
Segn al norma internacional ASME: e menor a 0.05, estadsticamente se avala el
muestreo, por lo tanto el nivel de la investigacin es alto y en cuanto al tamao de
la muestra es satisfactorio el actual y no es necesario ampliarlo.
8.1.5 VALORACION ESTADISTICA PARA CONSUMIDORES

66

La valoracin estadstica se realizo mediante el mtodo de error de estimacin. Su

propsito es comprar la precisin obtenida por el muestreo con otros mtodos.
Busca tambin estimar el tamao real de la muestra, as como la precisin real de
la muestra, como es nuestro caso:
Su ecuacin es:

o2 * p * q
n

e= error estimado
O2= varianza (0.09)

P= probabilidad a favor (0.90)

q= probabilidad en contra (0.10)

n= numero de elementos de la muestra

0.09 * 0.90 * 0.10

137

e= 0.0076
Segn al norma internacional ASME: e menor a 0.05, estadsticamente se avala el
muestreo, por lo tanto el nivel de la investigacin es alto y en cuanto al tamao de
la muestra es satisfactorio el actual y no es necesario ampliarlo.
66

8.2 AMBITO DEL MERCADO

Las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas obtenidas a partir de un
proceso de transformacin el cual le otorga un valor agregado, est dirigida en su
orden a satisfacer en primer lugar a los autoservicios, supermercados y tiendas
ubicados en el municipio de Duitama. En segundo lugar y por medio de los
autoservicios, supermercados y tiendas a la poblacin del municipio de Duitama.

8.3 IDENTIFICACION DEL BIEN O SERVICIO

Las hierbas aromticas, han estado acompaando nuestra alimentacin diaria

desde hace miles de aos, de distintas formas y maneras, incorporando nutrientes
de gran valor a nuestro organismo y estimulando nuestros sentidos con olores,
sabores, texturas y colores.

El auge que han tenido las plantas aromticas y medicinales, es muy importante,
hasta el punto que se ha venido configurando un mercado de caractersticas
particulares, que si le damos la importancia

y seriedad necesaria podramos

generar un nuevo rengln productivo con grandes posibilidades a nivel mundial,

produciendo excelentes divisas para el pas, el departamento y el municipio, pues
al ser transformadas permite que sea un producto fcil y rpido de preparar de
forma natural.

8.4 ANALISIS DE LA OFERTA

La produccin de hierbas aromticas y medicinales por sus cortos ciclos de cultivo

66

debe ser planificada para lograr un control eficiente sobre el proceso y garantizar
as la calidad de los productos. Es de resaltar que todo cultivo de aromticas debe
contar con un adecuado programa de rotacin de especies que involucre siembras
intercaladas y asociaciones con el fin de favorecer el cilclaje de nutrientes y
disminuir el efecto de plagas y enfermedades, porque como vimos en la encuesta
a productores este es el principal factor que genera disminucin y perdidas en la
produccin.

TABLA 13. Oferta de hierbas aromticas y medicinales en Duitama. 2006

Municipio
Duitama
Total

rea sembrada
3000 MTS
3000 MTS

Rendimiento/Mes
900 KG
900 KG

Total Kg./ao
10800
10800

Fuente: resultado del estudio

La transformacin de hierbas aromticas y medicinales presenta buenas

expectativas de crecimiento ya que es un producto que esta en auge en todos los
mercados, pero en la actualidad la regin no cuenta con una empresa dedicada a
este fin, tan solo contamos con producciones de Cundinamarca, como la marca
Hind y Jaibel, donde se trabaja en la produccin de aromticas para infusin, la
cual no permite el total aprovechamiento de las propiedades de las plantas
aromticas y medicinales, como si lo permite la pulverizacin donde se conservan
las propiedades organolpticas del producto, adems no se han realizado
estrategias de promocin y venta de este producto, por lo cual el consumidor
tiene un escaso conocimiento de la existencia de estas empresas.
En cuanto a la oferta del producto en fresco, los productores lo comercializan
bsicamente en la plaza de mercado y recientemente en algunos establecimientos
comerciales; tenemos tambin el caso del otros autoservicios como el Paraso el
666

cual esta vendiendo el producto en fresco, pero lo estn adquiriendo en Bogota,

incrementando de esta forma los costos de comercializacin, con esto podemos
ver la oportunidad que existe para implementar la planta de transformacin en la
regin, aprovechando

la materia prima que existe y la aceptacin de los

consumidores hacia el producto.

8.5 ANALISIS DE LA DEMANDA

TABLA 14. Demanda potencial de hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas en Duitama para 2006.
Ciudad

Encuestados %

Consumo

Consumo

unidades*(5grs)/semana Anual
Duitama

125

91,2 109.604

5699.408

Fuente: los autores

( ver tabla 12)

Total unidades*5grs /semana =109.604

Total unidades*5grs /anual =109.604 *52 =5699.408
Segn la informacin obtenida de las encuestas aplicadas a los consumidores en
el municipio de Duitama, muestra que adquiriran 109.604 unidades de 5 grs.
/semana de hierbas aromticas y medicinales pulverizadas siempre y cuando se
les garantice calidad y un buen precio. Teniendo en cuenta adems que la
aceptacin por parte de los establecimientos encuestados fue buena, se concluye
que la empresa productora y comercializadora de hierbas aromticas y
medicinales "AROMATICAS DEL TUNDAMA LTDA" si tiene la demanda necesaria
para seguir con el proyecto; aunque cabe resaltar que la oferta de materia prima
666

actual en la ciudad es escasa, lo cual se podra solucionar con un abastecimiento

regional.

8.6 PROYECCION DE LA DEMANDA

Segn datos obtenidos en

las encuestas dirigidas a Consumidores y

Supermercados, la demanda para el ao 2006 es 5699.408 unidades*5 grs. De

hierbas aromticas y medicinales pulverizadas. Se espera un incremento anual del
1.96% que es el ndice de crecimiento poblacional en el municipio de Duitama
segn datos obtenidos en la pgina de Internet Departamento Administrativo
Nacional de Estadstica www.dane.gov.co, por lo cual la proyeccin de la demanda
a 5 aos ser:

TABLA 15. Proyeccin de la demanda de hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas.
Ao

Demanda anual real en

Incremento

Total demanda

unidades

1.96% anual

proyectada en

111.708
113.897
116.130
118.406
120.727

unidades
5811.116
5925.014
6041.144
6159.550
6208.278

2006
2007
2008
2009
2010

5699.408
5811.116
5925.014
6041.144
6159.550

Fuente: autores

8.7 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

666

Anlisis institucional.

Se busca conocer el funcionamiento de los diferentes

entes que participan en las actividades de mercadeo y el papel que cada uno
desempea.
Canales de comercializacin: Se ha determinado que la empresa va a manejar
el siguiente canal de comercializacin.
Figura 1.Canal de comercializacin de la empresa de hierbas aromticas y
medicinales pulverizadas "AROMATICAS DEL TUNDAMA LTDA"

Productor

Empresa de transformacin y
comercializacin de hierbas aromticas
y medicinales pulverizadas

Autoservicios

Consumidor
final

Fuente: autores

Con este canal de comercializacin se busca adquirir la materia prima

(hierbas aromticas y medicinales) directamente del productor, evitando
intermediarios que causan que el producto eleve su costo lo que beneficiar el
precio del producto final ofrecido al consumidor. Adems de esto se tendr un
punto de venta que permita que el consumidor final adquiera el producto
directamente, por otro lado el producto ser comercializado en los diferentes

666

autoservicios, supermercados y tiendas en el municipio de Duitama,

inicialmente.
En la comercializacin de las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas como
en la mayora de los productos el intermediario es el que obtiene las mayores
ganancias, mientras que el productor que es quien incurre con la mayora de los
costos obtiene una ganancia mnima por la venta de su produccin. Teniendo en
cuenta esta situacin que afecta tanto a productores como a consumidores, la
empresa desea implementar polticas que no afecten los intereses de cada uno de
los miembros que intervienen en la cadena si no que por el contrario satisfagan
sus necesidades.
Figura 2. Sistema de polticas y estrategias para el canal de comercializacin
de las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas.
1. SELECCIN DE CANALES.
Autoservicios
Tiendas
supermercados

2. DECISIONES SOBRE APOYO A LOS

CANALES.
Poltica de precios
Ayuda en ventas

3. SUPERVISIN, COMUNICACIN Y
REVISIN.
Control peridico que permita conocer
inquietudes, sugerencias y quejas.
Folletos publicitarios e informativos

4. AFINACIN Y MEJORA DE CANALES.

Con base en la informacin obtenida revisar
los cambios que permitan mejoras y reduzcan
las falencias.
Fuente: autores

666

8.8 PRODUCTO:
El producto se pretende ofrecer pulverizado de primera calidad en caja de
cartulina, con logotipo, sobre interior metalizado por 5 grs. unidad.
El producto pulverizado tiene ventajas en su conservacin y manejo, sin embargo,
tiene que superar las preconcepciones interiorizadas en la mente del consumidor
popular.
La calidad de las hierbas aromticas y medicinales se puede expresar por
diferentes parmetros:
Sabor
Olor
Genuinidad,
Componentes activos,
Presencia o ausencia de contaminantes (pesticidas, abonos qumicos,
aditivos, contaminacin ambiental, etc.)
Criterios visuales relacionados con la calidad comercial.

INFORMACION NUTRICIONAL:
CONTENIDO: 1 bolsita 5 Grs.
Contenido por caja: 20 bolsitas 100Grs.
Cantidades por porcin:
Caloras 0
Porcentajes basados en una dieta diaria de 3000 caloras.
Grasa

0%

Sodio

0%

Carbohidratos 0%
Protenas

0%
666

Ingredientes: 100% hierbas Naturales Pulverizadas.

PREPARACION:
AROMATICA CALIENTE:
Vierta el contenido de la bolsita en agua hirviendo. Agregue azcar, revuelva y
sirva. Utilice 1 bolsita por taza de agua o 2 bolsitas por taza de leche.
AROMATICA FRIA:
Preprela caliente usando 2 bolsitas por taza. Djelo enfriar y colquelo en la
nevera. Srvase con hielo y limn.

8.9 PRECIOS
Existen mltiples estrategias de precios. Para adoptar una de stas es necesario
Considerar dos aspectos:
a) La etapa de desarrollo del mercado. En el caso del mercado de plantas
aromticas y medicinales pulverizadas, ste se encuentra en pleno proceso de
formacin y por lo tanto est en desarrollo.
b) La situacin del producto. El producto que oferta la empresa no es conocido, se
ha iniciara su venta y el pblico consumidor debe empezar a conocerlo.
En atencin a los aspectos sealados es necesario que la empresa adopte una
estrategia de precios de penetracin de mercado, esta consiste en proponer
precios, lo ms prximos a los vigentes en el mercado, an sabiendo que el
producto ofertado es superior, en calidad u otros aspectos.

666

Fijacin de Precio. Se ha concluido que las hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas, por ser un producto reciente y que en la regin no se esta
comercializando, no tiene una competencia directa en relacin con el precio; pero
de acuerdo con el precio que ofrecen las empresas de aromticas en infusin, las
cuales venden el producto al consumidor entre $2000 y $2550 por caja y basados
en los resultados del estudio se ha fijado un precio inicial de $1500 para las
presentaciones en caja de 20 bolsitas * 5 grs. Estos precios podran

variar

dependiendo de los costos de produccin que en lo posible se reducirn al

mximo para poder ofrecer nuestro producto a un menor precio que el existente en
el mercado y obtener una mayor demanda.
Con la fijacin de precios se busca cumplir con diferentes objetivos en cuanto a las
ventas del mercado como:

Incremento de ventas

Lograr el nivel esperado de ganancias

Supervivencia de la empresa

Evitar que empresas de competencia ingresen en el mercado utilizando

bajos precios

Estandarizar precios.

Variacin de precios: La produccin de hierbas aromticas y medicinales

por sus cortos ciclos de cultivo da lugar a un abastecimiento constante de la
materia prima y gracias al clima y suelo de la regin se garantiza la
produccin lo cual mantiene precios constantes y no hay mayor variacin;
teniendo en cuenta que la planificacin de la produccin y la rotacin de
plantas es fundamental para obtener una adecuada rentabilidad, papel
importante en el que participan los productores pues de ellos depende la
666

constante oferta de materia prima, dispuesta a transformacin con

excelentes estndares de calidad.
Determinacin de precios: Es el dilema mas importante a la hora de
ofrecer un producto en el mercado y que despus se enfrentar a
decisiones de cambio en los precios ocasionados ya sea por el aumento de
los costos de produccin, por condiciones del mercado, por variacin de
precios en productos de la competencia o por modificaciones en el
producto. La empresa "AROMATICAS DEL TUNDAMA LTDA" entrar a en
el mercado con un precio de $1500 por caja de 20 bolsitas * 5 grs. que es el
precio basado en el anlisis de la posible competencia y resultado del
estudio en el municipio de Duitama. El costo de produccin aproximado
para esta misma presentacin es de $520 lo cual nos llevara a obtener una
utilidad de $980, con un margen bruto de utilidad inicial del 60% .
De esta manera es importante que la empresa tome las medidas necesarias que
permitan lanzar un producto al mercado con precios cmodos y competitivos para
lograr el sostenimiento y surgimiento de la empresa.
8.10 PROMOCION DE LA EMPRESA
Para que un producto pueda posicionarse en el mercado es necesario que se
cumplan varios requisitos:
Desarrollar una ventaja diferencial, es decir que tenga algo ms que el resto de
productos similares. Esta ventaja diferencial puede encontrarse en:
a. Facilidad en su adquisicin.
b. Garanta otorgada sobre la calidad.
c. Garanta sobre el peso o un mayor peso (volumen) del producto.
666

d. Servicios post venta.

e. Informacin complementaria o capacitacin sobre el uso del producto.
f. Combinacin de los anteriores.
g. Especializacin de productos
Parece difcil desarrollar una ventaja diferencial que se identifique fcilmente, en
el caso de plantas aromticas y medicinales pulverizadas, por ello es necesario
trabajar sobre una combinacin de varios factores que permitan desarrollar esta
ventaja. Por ejemplo, en el caso de facilitar la adquisicin, puede desarrollarse la
entrega a domicilio, generando en el consumidor la certeza de que contar
siempre con el producto, cuando lo necesite. Este servicio, muy bien, puede
complementarse con un servicio post venta, al asegurar una continua provisin del
producto. La empresa "AROMATICAS DEL TUNDAMA LTDA" ha tenido la
excelente iniciativa de incluir en su etiqueta, el logotipo de ICONTEC, este
logotipo, puede transmitir una garanta de calidad, obviamente con dicha
certificacin de calidad. Para proyectar una imagen con garanta de calidad de los
productos de la empresa ser necesario que desarrolle un nombre comercial, el
cual deber ser respaldado por la misma empresa, aadiendo al actual nombre de
la empresa "AROMATICAS DEL TUNDAMA", una frase, como por ejemplo, por la
preservacin de la naturaleza.
Por otro lado las cantidades ofertadas en el mercado varan considerablemente
respecto al peso, cuando un consumidor cree que compra barato, puede estar
hacindolo, caro, porque la cantidad de compra es inferior. Este sistema de fraude,
socialmente aceptado, tiene vigencia en mercados escasamente desarrollados, sin
embargo, cuando el mercado crece y empieza establecer pesos, medidas y
estndares de calidad, salen rpidamente del mercado aquellos agentes
fraudulentos.

666

Por lo sealado anteriormente, es necesario que la empresa "AROMATICAS DEL

TUNDAMA", promueva activamente: calidad y peso exacto. Deber sealar el
peso de cada producto, en caso de existir alguna diferencia en el peso se deber
proceder al cambio del producto. Es de suma importancia proporcionar
informacin sobre el uso y propiedades de cada una de las plantas aromticas y
medicinales

pulverizadas ofertadas, a travs de una hoja

adicional, ya sea

pegada o adherida al envase del producto.

Una etiqueta debe contener la siguiente informacin:
1. Nombre del alimento
2. Naturaleza y condicin fsica del producto
3. Contenido neto
4. Composicin del alimento
5. Identificacin del lote
6. Fecha de vencimiento
7. Instrucciones para la conservacin
8. Nombre o razn social
9. Marca
10. Registro sanitario
Adicionalmente a la informacin sealada anteriormente, se debe proporcionar
informacin sobre los usos y propiedades del producto. Estas lneas de trabajo
tienen el propsito de desarrollar una ventaja comercial en los productos de la
Empresa. Por ello debern incorporarse en todas las acciones de promocin que
realice.
Las acciones de comercializacin con las que se debe trabajar son las siguientes:
a) Informar y capacitar a los comercializadores minoristas o distribuidores: Los
comercializadores minoristas son los agentes inductores en la compra de un
producto, por ello es necesario que estas personas cuenten con suficiente
666

informacin sobre las cualidades de los productos. Para ello debern organizarse
charlas o reuniones de transmisin de informacin. Los promotores de ventas
debern ser expertos en plantas aromticas y medicinales pulverizadas.
b) Articularse con todos los agentes relacionados con el submercado de vida
natural a fin de promover el consumo de plantas aromticas y medicinales
pulverizadas.
c) Promocionar el

producto a travs de programas especializados de radio y

televisin: La poblacin recoge informacin sobre alimentos y su preparacin a

travs de programas de radio y televisin. Es necesario ocupar estos espacios
para promocionar el producto, ya que tienen la ventaja de ensear el uso e
informar sobre sus propiedades. El consumidor al no estar informado, no adquiere
un producto.
d) Promocionar productos a travs de revistas especializadas de salud, peridicos,
Volantes.
e) Realizar campaas de degustacin: Los productos con slo exponerlos no se
venden, es necesario degustar el producto al potencial consumidor.

8.11 DISTRIBUCIN
La distribucin de un producto constituye el mecanismo a travs del cual se
posibilita su disponibilidad ante el consumidor final. En la actualidad es muy difcil
que el consumidor busque un producto, es decir realice un esfuerzo adicional para
adquirirlo. El consumidor realiza el mnimo esfuerzo para comprar un producto, por
ello es necesario que est disponible lo ms cerca posible al lugar en el cual
666

realiza sus compras. Es importante en la distribucin y venta de un producto el

establecimiento de una bodega, debiendo funcionar como un centro de
distribucin, incorporando un plantel de ventas, un conjunto de vendedores, lo que
se conoce con el nombre de fuerza de ventas. Considerando los criterios
sealados es necesario realizar acciones en los siguientes niveles:
a) Utilizar y aprovechar la infraestructura instalada de la extensa red de
establecimientos al por menor, para ello es necesario tener en cuenta los
siguientes aspectos:
1. Distribuidores que aprovisionen el producto con regularidad.
2. Establecer un margen razonable de ganancia para los distribuidores al por
menor, este margen debera fluctuar entre un 5% a un 20%.
3) Contar con promotores de ventas remunerados por comisin. Es necesario
llegar con el producto, donde el consumidor se encuentra, para ello se debe
recurrir a la venta personal, a travs de promotores de ventas, los cuales pueden
ser remunerados en proporcin a las ventas que realicen, o en base a una escala
de ventas preestablecida.
4) Contar con un espacio propio en los supermercados (cabecera), que contenga
un muestrario del producto de la empresa "AROMATICAS DEL TUNDAMA"

666

9. ESTUDIO TECNICO
9.1 TAMAO Y LOCALIZACION
En este punto determinaremos el tamao ms indicado que deber tener la planta
teniendo en cuenta los resultados obtenidos por el estudio de mercados para
definir los niveles de inversin, analizaremos variables como: la cantidad a
demandar, la tecnologa apropiada y por supuesto la disponibilidad de materia
prima e insumos.
La cantidad demandada es uno de los factores ms importantes a la hora de
determinar el tamao de la empresa. Segn el estudio de mercados la cantidad
demandada es de 2384,16 Kg. por mes de hiervas aromticas.
La demanda esperada en cinco aos es 68962,94 Kg/mes.
La disponibilidad de materia prima para la ciudad de Duitama por su ubicacin
estratgica permite que la empresa tenga una oferta de 10800 Kg/ao dada que
esta oferta no suple la cantidad de la demanda por la misma ubicacin
recurriremos a las poblaciones aledaas para poder cubrir nuestra demanda de
producto y suplir la capacidad instalada de la planta, puesto que la regin cuenta
con las condiciones necesarias para la produccin de hiervas aromticas.

666

Poblacin de la ciudad de Duitama de acuerdo con el plan de desarrollo 20012003 y segn la proyeccin encontramos que para 2006 la poblacin esta
estimada en 142.000 habitantes.
La investigacin de mercados esta centrada en ventas a la poblacin urbana.
Segn encuesta lo analizado en el estudio de mercados una persona consume (3)
tres aromticas semanales.
Teniendo as un promedio de
Consumo/persona

Proyeccin

Mercado a cubrir

3 aromticas/semanal

40%

170.400

12 aromticas/mes

40%

476.840

VOLUMEN DE PRODUCCION MENSUAL:

1. Cada caja consta de 20 unidades con un peso de 5 gramos cada uno.
1 caja -------------------- 20 unidades
X ----------------------- 476.840 unidades
X = 23.842 cajas mensuales
Al definir el tamao del proyecto en funcin de la maquinaria para evitar su subutilizacin y a la vez crear mecanismos para ampliar el mercado en el punto de
capacidad de la planta instalada ptima encontramos lo siguiente:
CAPACIDAD DE LA PLANTA A INSTALAR PTIMA CON PROYECCIN DE
MERCADO FUTURO
666

Ahora nos detendremos a examinar la capacidad de la maquinaria y su utilizacin:

REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA
1kilogramo = 0.6 kilogramo de hierbas en el proceso productivo.
Secadero de java: Capaz de procesar unas 6000 Kilogramos de 2 a 5 m/seg, y en
los de flujo ascendente de 0,5 a 1,25 m3/seg/m2 de bandeja.
Tamices: 1 kilogramo por 30 segundos
Molino: Capacidad 150 kilogramos/ hora
Destilacin: 5000 kilogramos por 40 minutos
Pulverizacin: 1 kilogramo por minuto
Empacadora: Capacidad 1 paquete por 2 segundos = 30 paquetes por minuto.

En la siguiente tabla se muestra la capacidad de produccin por turnos. Cada

turno tiene una intensidad de 8 horas

EQUIPO

UNIDADES

CAPACIDAD
1 turno

2 turnos

3turnos

TRILLADORA

24.000

120 g/hora

960

1.920

2.880

MOLINO
ZARANDA TIPO BRAT
SECADERO

30.000
102.5
14.400.000

150 g/hora
512.85g/hora
72000 g./hora

1.200
4.102,8
576.000

2.400
8.205.6
1.152.000

3.600
12.308.4
1.728.000

DESTILADO

1.500000

7500 g/ hora

60.000

120.000

180.000

PULVERIZADO
EMPACADO
SELLADO
PROMEDIO

12.000
1.800
3.600

60 g/ hora
9 g /hora
18 g/hora

480
72
144
95.368

960
144
288
190.736

1.440
216
432
286.104

CANAL DE JAVA

PRODUCCION
TURNO

POR

666

Si la capacidad de la maquinaria es de 5552 entonces la capacidad instalada es:

286.104 ---------------- 100%
95.368--------------------x
X = 33.3% capacidad instalada
100 33.3% = 66.7% capacidad subutilizada de la maquinaria
A medida que se introduzca en el mercado y el producto expanda su
comercializacin iremos cambiando las condiciones de la tecnologa y aadiendo
ms turnos, incrementando la produccin adems de hacer convenios con
nuestros proveedores para aumentar la siembra de hierbas aromticas

DESCRPCION DE INSUMOS
HIERBAS AROMATICAS: las que utilizaremos en este caso que son las que
mejores caractersticas tienen y son las que se producen en la regin.
INSUMOS PRINCIPALES
Insumos
Hiervas aromticas

porcentaje

Cantidad total (1

100%

Kg.)
0.6 kilogramos

Fuente: los autores

INSUMOS SECUNDARIOS 40% COSTOS TOTALES DE PRODUCCION

Empaque metalizado por 5gr

666

cajas cartulina por 20 unidades de 5 gr

Caja cartn por 20 cajas de cartulina

canastillas

termmetro

Tinas acero inoxidable

ELEMENTOS IMPRODUCTIVOS

PERO NECESARIOS: 10% COSTOS

TOTALES DE PRODUCCION
ELEMENTOS DE LIMPIEZA

escobas

traperos

baldes

jabn desinfectante

agua destilada

soda custica

LUBRICANTES

combustibles

SEGURIDAD INDUSTRIAL

sealizacin

botiqun

alarma

extintor

gorro

tapabocas
666

guantes

OTROS
papelera
lpices
esferos
celular
cafetera
LOCALIZACIN DEL PROYECTO
El mtodo de localizacin utilizado en el presente proyecto es el de Calificacin
por puntos ya que permite evaluar cada una de las alternativas en funcin de
varios factores o variables determinantes en la ubicacin del proyecto.
Las siguientes variables han sido las seleccionadas y evaluadas para el presente
proyecto mediante el estudio de macrolocalizacin y micro localizacin
Tendencias del mercado.
Esta variable es de gran importancia por que nos determina el volumen de
produccin, la oferta y la demanda del producto, mediante de esta tambin
observamos las utilidades que nos puede generar el desarrollo del proyecto de
produccin y comercializacin de precocidos de carne de conejo.
Disponibilidad y origen de la materia prima.

666

Es un factor esencial para la localizacin del proyecto que consiste en la compra

de las hierbas aromticas para poder llevar a cabo el proceso correspondiente de
transformacin y obtener los aromticas y por tal razn es importante analizar la
disposicin de esta.

Infraestructura de transporte
A travs de esta distribuimos el producto y nos llegan los insumos y la maquinaria
necesaria para el desarrollo de este proyecto por lo cual es importante conocer y
evaluar en que estado se encuentran las vas de acceso y que medios existen
para el transporte de los insumos y el producto en la zona evitando daar su
calidad.
Inters de la comunidad.
Es de vital importancia por que de este depende la demanda y oferta del las
aromticas para su transformacin tambin se busca que el proyecto beneficie en
general a toda la comunidad.
Disponibilidad de servicios bsicos.
En la elaboracin del presente proyecto y la respectiva transformacin del
producto son esenciales los servicios bsicos como luz, agua, comunicaciones
para el buen desarrollo y desempeo de la planta.

Polticas de control ambiental.

666

En la actualidad es muy importante conocer y evaluar el impacto ambiental que

genera el desarrollo de nuevos proyectos en la sociedad ya que estos momentos
algunos proyectos existentes o nuevos estn causando daos severos al medio
ambiente; en nuestro proyecto buscamos reducir al mximo los daos producidos
a nuestro medio y fomentar campaas en beneficio del medio.

Condiciones hidrogeolgicas.
Es un factor importante en el desarrollo del proyecto examinar y conocer estas
condiciones como: temperatura, caractersticas de los suelos, lluviosidad, que
puedan afectar la realizacin del proyecto.
Disponibilidad de mano de obra.
Para nuestro proyecto es importante el recurso humano debido a que durante el
proceso y comercializacin se necesitan personas eficaces,

eficientes y con

grandes habilidades para sacar productos de excelente calidad.

Comunicaciones.
Las comunicaciones son importantes en todas las empresas ya que por medio de
estas se suministra y se obtiene la informacin necesaria y actualizada para el
progreso y competitividad de la empresa.
Seguridad.

666

Es necesario conocer las condiciones de seguridad y de orden publico del lugar o

zona donde se desarrolla el proyecto buscando que problemas de orden publico e
inseguridad interfieran en la normalidad de la empresa.
Cuadro Macrolocalizacin
En el estudio de macrolocalizacin nos basamos en la ubicacin del proyecto en la
ciudad de Duitama y Paipa

los anteriores nombrados ubicados en el

departamento de Boyac.

FIGURA 3. LOCALIZACION GEOGRAFICA

DE LA ZONA DE ESTUDIO
DUITAMA BOYACA

666

666

DUITAMA
PAIPA
PONDERACION
calificacin
calificacin
7 0.7
0.1
6 0.6

TENDENCIAS DEL MERCADO

ORIGEN
DISPONIBILIDAD

DE

MATERIA PRIMA
INFRAESTRUCTURA

DE

2.1

0.3

1.8

5
TRANSPORTE
INTERES DE LA COMUNIDAD
6
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS
6
BASICOS
POLITICAS
DE
CONTROL
7
AMBIENTAL
CONDICIONES
5
HIDROGEOLOGICAS
DISPONIBILIDAD MANO DE OBRA
6
COMUNICACIONES
6
SEGURIDAD
6
TOTAL

0.5

0.1

0.5

0.3

0.05

0.25

0.3

0.05

0.3

0.35

0.05

0.35

0.25

0.05

0.25

0.6
0.6
0.6
6.3

0.1
0.1
0.1
1

6
6
6

0.6
0.6
0.6
5.8

ANALISIS
Segn el anlisis de las variables estudiadas en la macrolocalizacin hemos
decidido localizar nuestro proyecto en la ciudad de Duitama ya que en esta se
encuentra en mayor ventaja en la comparacin de factores realizada con el
municipio de Paipa.
TENDENCIAS DEL MERCADO: segn esta variable encontramos que en la
ciudad de Duitama hay mayor facilidad para la comercializacin del producto por
mayor cantidad de poblacin. Observamos que hasta el momento no se encuentra
empresa alguna con la produccin de hierbas aromticas que sean competencia lo
que es una excelente ventaja.

666

ORIGEN Y DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA: frente a este factor mediante

varias investigaciones en la ciudad de Duitama y sus alrededores hay mayor
disponibilidad de materia prima (hiervas aromticas) en esta zona hay mayor
proporcin de productores y tienen buenas condiciones en lo que se refiere a
suelo y clima.
INFRAESTRUCTURA DE TRANSPORTE: en esta variable encontramos en el
presente anlisis una homogeneidades ambas zonas cuentan con vas de
transporte en buenas condiciones tambin en cuanto a su seguridad vial,
capacidad y calidad de carros y empresas transportadoras.
INTERES DE LA COMUNIDAD: segn lo observado e investigado la comunidad
de la ciudad de Duitama se intereso mas al nombrar el proyecto propuesto debido
ha que hay mayor volumen de produccin de aromticas que no se comercializa al
valor adecuado.
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BASICOS: en cuanto a los servicios bsicos en
los dos municipios contamos con todos los necesarios y con excelente calidad
tienen un servicio confiable.
POLTICAS DE CONTROL AMBIENTAL: en este anlisis encontramos que en las
dos localidades estn a un nivel regular en las polticas que tienen que ver con el
control en forma optima de la contaminacin y manejo de basuras, el presente
proyecto busca no tener ningn aspecto negativo en el nivel ecolgico de la regin
ni la calidad de vida de la comunidad.
CONDICIONES HIDROGEOLOGICAS: en relacin a estas condiciones hay
similitud, estn a un mismo rango con motivo de su cercana y condiciones de la

666

regin. Por tal razn no se presenta ningn inconveniente para la produccin y

comercializacin de las hierbas aromticas.
DISPONIBILIDAD DE LA MANO DE OBRA: este es otro factor en el que
encontramos similitud en las dos localidades hay gente con muchas ganas de
trabajar y con las capacidades necesarias para el buen desarrollo y desempeo de
la empresa. Hay mucha gente capacitada y sin trabajo.
COMUNICACIONES: es otro factor en el que hay igualdad en los sectores por su
respectiva ubicacin y calidad en servicios a telecomunicaciones y conexiones a
redes.
SEGURIDAD: los dos municipios cuentan con una seguridad buena en cualquiera
de las dos localidades encontramos que la instalacin de la planta en cuanto ha
este factor ser relativamente igual pues no encontramos problemas de orden
publico graves.

Cuadro Microlocalizacin
En el estudio de microlocalizacin nos basamos en la ubicacin del proyecto en la
ciudad de Duitama tomando como sectores importantes la vereda Tocogua y la
Vereda La Trinidad.

VEREDA

LA PONDERACION VEREDA
666

TRINIDAD
calificacin
ORIGEN DISPONIBILIDAD DE

TOCOGUA
Calificacin

2.1

0.3

1.5

0.8

0.2

0.8

5
OBRA
INTERES DE LA COMUNIDAD
8
COMPORTAMIENTO
Y
6
TENDENCIAS DEL MERCADO
TOTAL

1.0

0.2

1.0

0.8

0.1

0.6

1.2

0.2

1.4

5.9

MATERIA PRIMA
DISPONIBILIDAD

DE

SERVICIOS BASICOS
DISPONIBILIDAD MANO

DE

5.4

ANALISIS
Como resultado del anlisis concluimos que la localizacin mas apropiada para el
proyecto es en cercanas a la vereda la trinidad en la va principal hacia Paipa, por
los siguientes aspectos:
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA: en cuanto a esta factor se encuentra con
mayor facilidad debido a que en esta vereda encontramos mayor cantidad de
productores y su calidad en produccin y podemos conseguir la materia prima
todo el ao.
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BASICOS: respecto a servicios bsicos como
luz, agua, telfono entre otros las tarifas en el sector de la Trinidad son ms
econmicos y se cuenta con un servicio confiable.

666

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA: En lo que se refiere a mano de obra

pudimos constatar que en la vereda Tocogua

y La Vereda La Trinidad hay

homogeneidad hay gente interesada en formar parte del proyecto.

TENDENCIA DEL MERCADO: por la cercana a la ciudad en la vereda Tocogua
hay mayor cercana para sacar los productos al mercado. Tambin es de analizar
que en la Trinidad se encuentra localizados la gran mayora de productores de
hierbas aromticas.
INTERES DE LA COMUNIDAD: al comentar sobre la propuesta del presente
proyecto a algunos habitantes de la Trinidad mostraron ms inters sobre la
creacin de una empresa transformadora de este producto ya que seria una buena
oportunidad para la economa de ellos y aumentar la produccin en sus
respectivas fincas.

9.2 INGENIERIA DEL PROYECTO

Con la ingeniera del proyecto se busca determinar la mejor utilizacin de los
recursos necesarios para el desarrollo del proceso productivo, tambin se
seleccionar la maquinaria y el equipo adecuado para una produccin optima.
De la seleccin y funcin que cumplen los operarios se podr definir el espacio y
obras fsicas para la empresa, por tal aspecto se debe tener en cuenta:
DISTRIBUCIN DE PLANTA
El local seleccionado para el funcionamiento de la empresa tendr una rea total
de (220 m2) doscientos veinte metros cuadrados, de los cuales (165 mts2) ciento
666

setenta metros cuadrados estn destinados para el proceso productivo, los (55
m2) cincuenta y cinco metros cuadrados restantes son destinados para oficinas de
departamentos, baos, recepcin, zonas verdes y punto de venta.
Para el adecuado funcionamiento de la empresa se requiere que el rea utilizada
sea de paredes lisas para facilitar su limpieza a dems de estar pintados con
colores claros o pastel por mayor iluminacin, el techo en material duracover, los
pisos deben ser impermeables, resistentes, no resbalosos, y con declive. La
vidrieria es uno de los elementos indispensables deber tener

calidad y

transparencia debido al proceso industrial que se esta realizando, con vidrio plano
en grandes dimensiones capaces de iluminar grandes espacios con luz natural,
permitiendo

mayor

visibilidad, permitiendo

un

buen

desempeo

de

los

trabajadores.
La distribucin interna de la empresa debe facilitar los procesos de produccin
minimizando al mximo tiempos y recorridos optimizando el uso de la planta.

Bodegas o almacenes. Es el lugar donde se harn las labores de cargue,

descargue, pesado, inspeccin y registro del producto. Se encuentra
situada en la parte lateral derecha del establecimiento. Una bodega
tradicional requiere las condiciones adecuadas de temperatura y humedad,
relacionada con el producto que se este relazando.

Zona de transformacin. Es el espacio donde se le da el valor agregado al

producto mediante el proceso de transformacin. En esta rea debe estar
la maquinaria, equipo e implementos necesarios para llevar a cabo los
procesos. Es parte de la creacin y procesamiento de bienes y
mercancas, incluyndose su concepcin, procesamiento en las diversas
etapas.
666

Baos y vestidores. Es el rea en la que trabajadores disponen de la

dotacin e implementos indicados para su labor. estarn dotados de
lockers.

Deposito.

Es el lugar destinado para guardar implementos de aseo,

canastillas y empaques.

Oficinas.

Es el sitio donde se llevarn a cabo todas las labores

administrativas.

Punto de venta.

Lugar muy importante ya que en ste se exhibir el

producto al consumidor el cual podr adquirirlo directamente, adems es el

sitio donde se brindar toda la informacin necesaria acerca de la
empresa.
reas de la planta procesadora de hierbas aromticas.
DESCRIPCION

DIMENSION

DEL TOTAL AREA

Oficinas
Deposito
Vestier
Baos
Punto de venta
Sala de transformacin

ESPACIO
3x3
3x3
3x3
2.5 x 3
5 x 3.5
16.5 x 10 m2

9 m2
9 m2
9 m2
5.5 m2
17.5 m2
165 m2

666

Caractersticas de la maquinaria a utilizar

Pagina1 de 6

Papaginagina 1pa

EQUIPOS

Cdigo 001

de 6

Cdigo: 001
Fecha: junio del 2006

6 66

Cdigo: 001
Descripcin:
MAQUINA DE CORTE
Marca: COMEK
Fecha: 06-06
V/unit: $1590.000

USO Y APLICACIONES:
Reduce al corte de las hierbas en trozos de ms o menos 5 cm, incluso
mayores

EQUIPOS

Pagina 2 de 6
Pagina
1 de 6
Cdigo: 002
Cdigo: 001
Fecha Junio del 2006

666

Cdigo: 002
Descripcin:
TRILLADORA
MARCA: COMEK
Fecha: 06-06
V/unit: $1860.000
CARACTERSTICAS ESPECFICAS Y GENERALES:
Esta mquina realiza la primera etapa de clasificacin en el proceso de
limpieza de las hierbas. Ha sido diseada para separar la hoja del palo, el
producto ingresa por un cargador al cuerpo de la mquina y all con unas
paletas rotativas y cribas estratgicamente ubicadas, se produce el
desmembramiento mencionado.
USO Y APLICACIONES:
Como resultado del proceso realizado por esta mquina se obtiene la hoja
del producto por un lado y el palo por otro, estando ambos en condiciones
de seguir avanzando con el tratamiento correspondiente.

EQUIPOS

Pagina 3 de 6
Cdigo: 003
Pagina
1 de 6
Cdigo: 001
Fecha Junio del 2006

666

Cdigo: 003
Descripcin:
MOLINO DE MARTILLOS
MARCA: COMEK
Fecha: 06-06
V/unit: $1860.000
CARACTERSTICAS ESPECFICAS Y GENERALES:
El molino de martillos, consta de un eje rotatorio que gira a alta velocidad y
que lleva un collar de martillos en su periferia.

USO Y APLICACIONES:
Los martillos giran dentro de una armadura en cuya base hay un tamiz por
el que escapa el material ya triturado. La reduccin de tamao es
producida

principalmente

por

fuerzas

de

impacto,

aunque

si

las

condiciones de alimentacin son obturantes, las fuerzas de frotamiento

tambin intervienen.

EQUIPOS

Pagina 4 de 6
Pagina
1 de 6
Cdigo: 004
Cdigo: 001
Fecha Junio del 2006

666

Cdigo: 004
Descripcin:
ZARANDA CLASIFICADORA
TIPO BRATT
MARCA: COMEK
Fecha: 06-06
V/unit: $2490.000
CARACTERSTICAS ESPECFICAS Y GENERALES:
La zaranda colgada est diseada especialmente para realizar el proceso
de clasificacin volumtrica de hierbas.
Como resultado de este proceso se obtienen, por cada boca de salida, un
producto

de

caractersticas

homogneas,

que

de

acuerdo

sus

requerimientos, podr terminar aqu su etapa de procesamiento y

procederse a su envasado o pasar a otra posterior.
USO Y APLICACIONES:
Esta mquina contina con el proceso de limpieza y clasificacin del
producto, siendo una de las fases ms avanzadas.

EQUIPOS

Pagina 5 de 6
Pagina
1 de 6
Cdigo: 005
Cdigo: 001
Fecha Junio del 2006

666

Cdigo: 005
Descripcin:
MOLINO
MARCA: COMEK
Fecha: 06-06
V/unit: $259.000
USO Y APLICACIONES:
Estos son diseados para el aprovechamiento de todo el producto, que por
estar fuera de los estndares en cuanto al calibre (tamao) pierden
capacidad de comercializacin y baja rentabilidad.

EQUIPOS

Pagina 6 de 6
Pagina
1 de 6
Cdigo: 006
Cdigo: 001
Fecha Junio del 2006

666

Cdigo: 006
Descripcin:
TUNEL DE VIENTO
CANAL DE JAVA
MARCA: COMEK
Fecha: 06-06
V/unit: $8`550.000
USO Y APLICACIONES:
La razn ms importante desde el punto de vista tcnico por la que secamos las
hierbas es su conservacin; por este mtodo se promueve el mantenimiento de los
componentes del vegetal fresco y se evita la proliferacin de microorganismos.

666

PROCESO DE LAS HIERBAS AROMATICAS PULVERIZADAS

SELECCIN
Los destinos de la produccin vegetal aromtica tienen, para el productor
rural, por lo comn, dos alternativas probables:

La venta de la produccin como "droga cruda", es decir: hoja o producto

desecado, entero o con distinto grado de molienda, clasificado, limpio y
acondicionado.

La destilacin para la obtencin de aceites esenciales.

La primera tarea posterior al secado es la inspeccin y la limpieza de su

produccin de material decolorado, mohoso, daado, tierra, piedras y otros
cuerpos extraos y contaminantes. Adems de ellas, otras operaciones
habituales son las de despalillado, trozado, molienda, seleccin, desinfeccin.
Para la separacin de algunas materias extraas y la seleccin de distintos
tamaos de particular se pueden utilizar distintos tipos de tamices.

REDUCCION DE TAMAO
La reduccin de tamao del vegetal depender en primera instancia de los
requerimientos de los clientes, en algunos casos es necesario hacerlo en
varios pasos, donde cada uno cubre un rango de dimensiones.
En la reduccin de tamao el objetivo de la calidad debe estar acompaado
de un costo mnimo (en realidad esto es as en todo) por lo cual se deben
considerar todas las alternativas posibles antes de seleccionar la maquinaria
til para nuestro establecimiento.

666

Algunas propiedades de las hierbas a tener en cuenta son: Estructura

mecnica del producto a triturar, contenido de humedad (cuanto mas seca
est la hierba mas se reducir a polvo, pero hmeda atascar el molino), la
sensibilidad a la temperatura de las hierbas (una alta temperatura determina
una prdida de calidad).
SECADO DE HIERBAS AROMATICAS
La desecacin debe llevarse a cabo en las mejores condiciones para que las
hierbas no pierdan nada del aspecto que deben presentar, para que cautiven y
ejerzan la mayor atraccin, as sern ms apreciadas, ms demandadas y , sobre
todo, mejor pagadas.
Pero la cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores, la planta no
debe presentarse al comercio reseca y quebradiza, tal que al manipularla se
convierta en polvo. En general, en el comercio existen valores establecidos de
contenido de humedad para cada hierba o sus partes.
El aire es el que absorbe el vapor de agua que se retira de las plantas por lo
que no debe estar saturado, es decir, su humedad relativa debe ser baja, sea
tanto que se utilice secado al aire libre como secado mecnico, y deber
renovarse a medida que sea necesario en tanto el producto no haya cedido el
agua que contiene en exceso.
Los productos que se deben secar o los rganos de los vegetales que se
someten a desecado pueden ser hojas, flores, frutos, semillas, races,
cortezas, o plantas enteras, que ha menudo se hallan al estado herbceo.
Cada uno de estos rganos puede estar completamente aislado de los otros o
tener adherida una parte, como las hojas con una parte de las ramas, la raz
completa o descortezada o bien con el rizoma, etc.

666

Cada producto reclama una desecacin diferente, no solamente por la

cantidad de agua que contiene, sino por el aspecto que debe presentar; las
hierbas y las hojas deben secarse por lo comn a temperatura moderada, en
presencia de una cantidad grande de agua; las races, cortezas y rizomas
pueden desecarse a temperaturas algo mayores. Algunos productos pueden
ponerse al sol, como las races de anglica y belladona; otros deben secarse
nicamente a la sombra para que conserven el color natural, tal el caso de las
hojas de anglica que en caso contrario se tornaran amarillas, las flores de
acacia que se ennegreceran, etc., en ambos casos evitando su exposicin al
roci y la lluvia.
Podemos utilizar diversos mtodos para el secado, sea que lo realicemos en
forma natural o mecnica; de sta ltima el ms utilizado es el secado por aire
caliente forzado.
Ms, siempre convendr realizarlo en condiciones que no permitan la
contaminacin del vegetal ni la disminucin de su calidad teraputica y
comercial.
SECADERO DE TNEL
Permite desecar en forma semicontnua con una gran capacidad de produccin.
Consiste en un tnel que puede tener hasta un poco mas de 20 m de longitud con
una seccin transversal rectangular de, mas o menos, hasta 2 por 2 m.
El producto a secar se extiende en capas uniformes sobre bandejas de malla
metlica, listones de madera, etc. Las bandejas se apilan sobre carros o
vagonetas dejando espacios entre las bandejas para que pase el aire de
desecacin. Las vagonetas cargadas se introducen de una en una, a intervalos
adecuados, en el tnel de desecacin. A medida que se introduce una carretilla
por el extremo "hmedo" del tnel se retira otra carretilla de producto seco por el

666

"extremo seco". El aire se mueve mediante ventiladores que lo hacen pasar a

travs de calentadores y luego fluye horizontalmente entre las bandejas, aunque a
tambin se produce cierto flujo a travs de las mismas. Normalmente se emplean
velocidades del aire del orden de 2,5 a 6,0 m/s.
Los tneles de desecacin suelen clasificarse basndose en la direccin
relativa del movimiento del producto y del aire.
EMPACADO
Se realiza con diferentes fines como lo son: proteger el producto, incrementar el
valor agregado. Se debe realizar segn las exigencias del consumidor teniendo en
cuenta los resultados del estudio de mercados. El empacado se realizar en
diferentes presentaciones por paquetes y cajas por docenas.
ETIQUETADO
Consiste en colocar a cada una de las unidades que se destinan para la venta
una etiqueta que sirve para identificar el producto, contiene informacin como:
fecha de elaboracin, fecha de vencimiento, nombre de la empresa, telfono,
direccin etc.
CONTROL DE CALIDAD
Se realiza para verificar que el producto que va salir a la venta presenta las
condiciones ptimas de comercializacin.
ALMACENAMIENTO
Se hace en las bodegas de despacho para centros o puntos de venta directa como
supermercados, tiendas y dems establecimientos.

666

Etapas de Produccin

Recepcin de materia prima

Pesado
Seleccin
Lavado

Corte
Trillado
molino
Tnel de java
Empacado
Control de calidad
Etiquetado
Almacenamiento

666

Descripcin del proceso productivo.

Transporte de la materia prima.

Recepcin, inspeccin y pesado de la materia prima.

Seleccin.

Lavado

Corte

Trillado e inspeccin

Molino

Tnel de java

666

Empaquetado

Etiquetado

Control de Calidad
Almacenamiento

SIMBOLOGIA.
OPERACIN.
TRANSPORTE

Transporte del producto.

INSPECCION.

ALMACENAMIENTO

666

10. ESTUDIO FINANCIERO

Dentro del anlisis financiero se determinarn los principales rubros necesarios
para la inversin del proyecto. Se estudiarn aspectos como: la inversin, flujo de
inversin, costos operacionales, flujos de operacin sin financiamiento y todos los
elementos necesarios para el funcionamiento del proyecto.
10.1 INVERSIONES
La inversin inicial esta dada por la adquisicin de todos los activos (fijos y
diferidos) y el capital de trabajo requerido para la conformacin y el
funcionamiento de la empresa.

10.1.1 Inversin en maquinaria y equipo.

Cuadro 33. Inversin en muebles. Duitama/2006

666

Detalle de
inversin

Cantidad

Costo
unitario

Costo total

Vida til

Escritorio de madera

180.000

360.000

10

Sillas

45.000

270.000

10

Archivador

260.000

260.000

10

Locker

220.000

220.000

10

Tablero acrlico

35.000

35.000

Total

1.145.000

Fuente: Resultado del estudio

Cuadro 34. Costo de maquinaria y equipo. Duitama 2006

Detalle de inversin
Maquina de corte
Trilladora
Molino de martillos
Zaranda clasificadora

Cantidad
1
1
1
1

colgada Tipo Bratt

Tnel
de
viento
Canal de java
Molinos en seco
Tanque de lavado
Equipo de laboratorio
Vehculo
Computador
Canastillas plsticas
Tina acero inoxidable
Maquina selladora
Total

Costo unitario
1'590.000
1860.000
380.000
2490.000

Costo total
1'590.000
1860.000
380.000
2490.000

Vida til
10
10
5
10

8550.000

8550.000

10

2
1
1
1
2
50
5
1

259.000
120.000
550.000
15000.000
2500.000
7.200
25.500
3800.000

518.000
120.000
550.000
15000.000
5000.000
360.000
127.500
3800.000
$40345.500

5
5
5
5
5
5
5
10

Fuente: Resultado del estudio

10.1.2 ACTIVOS DIFERIDOS. Estos activos constan principalmente de gastos
anticipados como papelera, patentes y licencias.
Cuadro 35. Inversin de activos diferidos. Duitama 2006

666

Inversin

Costo total

Estudio de factibilidad

500.000

Gastos de instalacin

1000.000

Gastos de organizacin
Capacitacin
Total
Fuente: Resultado del estudio

600.000
800.000
$2900.000

10.2 CAPITAL DE TRABAJO

Es el recurso con el cual se debe disponer para poner en funcionamiento la

empresa, comprende el costo de la primera produccin que involucra la
adquisicin de materia prima, pago de personal, cancelacin de servicios pblicos
y la disponibilidad del efectivo necesario para cancelar los gastos que puedan
presentarse diariamente. Para saber cual es el monto, se calcula los costos
operacionales que se tendrn que financiar desde el primer pago por la compra de
insumos hasta el momento en que se recibe el dinero de la venta del producto.

Para determinar los costos operacionales se deben tener en cuenta los costos de
produccin, gastos administrativos y los gastos de ventas.

Costos de produccin. Se tienen en cuenta los costos directos y los gastos

generales de produccin.

Costos directos. Incluyen el valor de la materia prima, el valor de los insumos,

empaque, mano de obra directa, indirecta, depreciacin de la maquinaria y equipo.

666

Cuadro 36. Costo de materia prima. Duitama 2006

Materia prima

Costo unitario/ Kg.

Cantidad en Kg./mes

Costo Total

$ 1.650

3068,912

5.063.704

Cantidad en Kg./mes

Costo total

268,912

618.497

Hierbas
aromticas

Cuadro 37. Costo de insumos. Duitama 2006

Insumo

Costo unitario/ Kg.

Estevia
2.300
Fuente: Resultado del estudio
Cuadro 38. Costo de empaques. Duitama 2006
Empaques

Cantidad mensual

Valor

Empaque metalizado x 5

476.832

unitario
8

23.842
1.192

35
320

gr.
Caja cartulina x 20un.
Caja cartn x 20caja car.
Total
Fuente: Resultado del estudio

Costo Total
3814.656
834.470
381.440
5`030.566

Cuadro 39. Balance de personal. Duitama 2006

Mano de obra
Remuneracin/mes
En produccin
6 operarios
2448.000
En administracin
Administrador
900.000
Auxiliar contable
550.000
Secretaria
408.000
Total
4306.000
Fuente: Resultado del estudio

Remuneracin anual
29376.000
10800.000
6600.000
4896.000
51672.000

666

Cuadro 40. Gastos por depreciacin de maquinaria y equipo. Duitama 2006

Activo

De produccin
Maquina de corte
Trilladora
Molino de martillos

Vida
til

Costo del
activo

Valor depreciacin anual

2007

2008

2009

2010

2011

Valor
residual 5
aos

10
10
5

1.590.000
1.860.000
380.000

159.000
186.000
76.000

159.000
186.000
76.000

159.000
186.000
76.000

159.000
186.000
76.000

159.000
186.000
76.000

795.000
930.000

Zaranda clas. colgada Tipo

Bratt

10

2.490.000

249.000

249.000

249.000

249.000

249.000

1.245.000

Tnel de viento Canal de

java

10

8.550.000

855.000

855.000

855.000

855.000

855.000

4.275.000

Molinos en seco

518.000

103.600

103.600

103.600

103.600

103.600

Tanque de lavado

120.000

24.000

24.000

24.000

24.000

24.000

Equipo de laboratorio
Vehculo
Canastillas plsticas
Tina acero inoxidable
Maquina selladora

5
5
5
5
10

550.000
110.000
15.000.000 3.000.000
360.000
72.000
127.500
25.500
3.800.000
380.000

110.000
3.000.000
72.000
25.500
380.000

110.000
110.000
3.000.000 3.000.000
72.000
72.000
25.500
25.500
380.000
380.000

110.000
3.000.000
72.000
25.500
380.000

1.900.000

35.345.500 5.240.100

5.240.100

5.240.100 5.240.100

5.240.100

9.145.000

5.000.000 1.000.000
360.000
36.000
270.000
27.000
260.000
26.000
220.000
22.000
35.000
7.000
6.145.000 1.118.000
41.490.500 6.358.100

1.000.000
36.000
27.000
26.000
22.000
7.000
1.118.000
6.358.100

1.000.000 1.000.000
36.000
36.000
27.000
27.000
26.000
26.000
22.000
22.000
7.000
7.000
1.118.000 1.118.000
6.358.100 6.358.100

1.000.000
36.000
27.000
26.000
22.000
7.000
1.118.000
6.358.100

SUB TOTAL
De administracin
Computador
Escritorio
Sillas
Archivador
Locker
Tablero acrlico
SUB TOTAL
TOTAL

5
10
10
10
10
5

Fuente: Resultado del estudio

Nota: El valor residual se refiere al valor del activo que queda sin depreciar en el
momento en que finaliza el periodo de evaluacin. Se supone que la depreciacin
contina en el sexto ao.

666

180.000
135.000
130.000
110.000
555.000
9.700.000

10.3 GASTOS GENERALES DE PRODUCCION

Incluyen el material de aseo y los servicios.

Material de aseo: se calcula que el costo mensual aproximado es $70.000

pesos.

Gastos en servicios pblicos: (ver cuadro siguiente)

Cuadro 41. Gastos en servicios. Duitama 2006

Servicio

Unidad de

Cantidad

Costo

450
35
100
1

unitario
373
929
200
250.000

medida
Kw.
m. cbicos
minutos
Mes

Luz
Agua
Telfono
Arriendo
Total
Fuente: Resultado del estudio

Costo
total/mes
167.850
32.200
20.000
250.000
$470.050

Cuadro 42. Amortizacin de gastos diferidos. Duitama 2006

Activo

Plazo de

intangible

Costo

amortizacin

del

5 aos

2900.000

Aos
2005

2006

2007

2008

2009

580.000

580.000

580.000

580.000

580.000

activo
Costos

preoperativos
Fuente: Resultado del estudio

Cuadro 43. Otros gastos de administracin. Duitama 2006

Detalle

Mensual

Anual

666

Papelera

90.000

1.080.000

Fuente: Resultado del estudio

Cuadro 44. Gastos de ventas. Duitama 2006
Gastos

Costo mensual

Transporte

700.000

Publicidad

450.000

Total

$1.150.000

Fuente: Resultado del estudio

Cuadro 45. Presupuesto de inversin. Duitama 2006

ACTIVOS
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y equipo
Muebles
ACTIVOS DIFERIDOS
Inversin total activos diferidos
SUBTOTAL ACTIVOS
CAPITAL DE TRABAJO
COSTOS DIRECTOS
Materia prima
Insumos
Empaques
Mano de obra directa
GASTOS GENERALES DE PRODUCCION
Material de aseo
Servicios
SUBTOTAL COSTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos administrativos
Papelera
SUBTOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
Transporte
Publicidad

40.345.500
1.145.000
2.900.000
44.390.500
5.063.704
618.497
5.030.566
2.448.000
70.000
470.050
13.700.817
1.858.000
90.000
1.948.000
700.000
450.000

666

SUBTOTAL GASTOS DE VENTAS

TOTAL INVERSION
Imprevistos (5%)
TOTAL
Fuente: Resultado del estudio

1.150.000
61.189.317
3.059.465,85
$64.248.782,85

10.4 INGRESOS

Cuadro 46. Presupuesto de ingresos. Duitama 2006

Ao
Venta Kg./ao
1
28.609,92
2
29.170,67
3
29.742,42
4
30.325,37
5
30.919,75
Fuente: Resultado del estudio

Precio unitario
15000
15000
15000
15000
15000

Valor total
429.148.800
437.560.116
446.136.295
454.880.566
463.796.225

Para calcular el presupuesto a cinco aos se tuvo en cuenta el mismo porcentaje

utilizado en la proyeccin de la demanda (1.96%) para determinar el aumento de
materia prima, empaques e insumos.
Cuadro 47. Presupuesto de costos de produccin. Duitama 2006
CONCEPTO
2007

2008

AOS
2009

2010

2011

COSTOS
DIRECTOS

Materia prima

60.764.448

61.955.431

63.169.758

64.407.885

65.670.279

Insumos
Empaque
Mano de obra

7.421.964
60.366.792
29.376.000

7.567.434
61.549.981
29.376.000

7.715.756
62.756.361
29.376.000

7.866.985
63.986.385
29.376.000

8.021.178
65.240.519
29.376.000

666

Depreciacin
maquinaria y
equipo
SUBTOTAL
COSTOS

6.358.100

6.358.100

164.287.304 166.806.947

6.358.100

6.358.100

6.358.100

169.375.975 171.995.355

174.666.076

GASTOS
GENERALES

Material de aseo

840.000

840.000

840.000

840.000

840.000

Servicios
SUBTOTAL
GASTOS

5.640.600
6.480.600

5.640.600
6.480.600

5.640.600
6.480.600

5.640.600
6.480.600

5.640.600
6.480.600

175.856.575 178.475.955

181.146.676

TOTAL COSTOS
DE PRODUCCION

170.767.904 173.287.547

Fuente: Resultado del estudio

Cuadro 48. Presupuestos de gastos de administracin. Duitama 2006

Concepto
2007
Sueldos
administrativos
Papelera
Amortizacin
TOTAL

2008

Aos
2009

2010

2011

22.296.0
00

22.296.00
0

22.296.00
0

22.296.00
0

22.296.00
0

1.080.000
580.000
23.956.0
00

1.080.000
580.000
23.956.00
0

1.080.000
580.000
23.956.00
0

1.080.000
580.000
23.956.00
0

1.080.000
580.000
23.956.00
0

Fuente: Resultado del estudio

Cuadro 49. Presupuesto de gastos de venta. Duitama 2006

666

Concepto
2007
2008
Transporte
8.400.000
8.400.000
Publicidad
5.400.000
5.400.000
TOTAL
13.800.000 13.800.000
Fuente: Resultado del estudio

Aos
2009
8.400.000
5.400.000
13.800.000

2010
8.400.000
5.400.000
13.800.000

2011
8.400.000
5.400.000
13.800.000

Cuadro50. Presupuesto costos totales. Duitama 2006

COSTOS FIJOS
Sueldo operarios
Prestaciones sociales
Transporte
Servicios
Papelera
Depreciacin
Amortizacin
gastos
diferidos
COSTOS FIJOS TOTALES
COSTOS VARIABLES
Materia prima
Insumos
Empaque
COSTO VARIABLE TOTAL
COSTO TOTAL

29.376.00
0
12.071.773
8.400.000
5.640.600
1.080.000
6.358.100
580.000
63.506.473
60.764.448
7.421.964
60.366.792
128.553.204
192.059.67
7

Fuente: Resultado del estudio

PRESTACIONES SOCIALES:
Cesantas 8.3%
Int. Cesantas 1%
Prima 8.3%
Vacaciones 4.2%
APORTES SEGURIDAD SOCIAL

666

Salud 8%
Pensin 5.25%
Riesgos 1.044%
APORTES PARAFISCALES
SENA 3%
I.C.B.F. 2%
10.6 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Este clculo sirve para determinar la cantidad mnima de ventas que la empresa
debe realizar para no obtener ni prdidas ni ganancias. En el punto de equilibrio
las ventas son iguales a los costos y gastos; al aumentar el nivel de ventas se
obtiene utilidad y al bajar se producen prdidas.
Para aplicar este procedimiento es necesario reclasificar los costos y gastos del
estado de ganancias y prdidas de la empresa en dos grupos:

Costos fijos: Son los costos que son inevitables con cualquier nivel de
ventas. Se tomaron como costos fijos: sueldos, prestaciones sociales,
transporte, servicios, papelera, amortizacin de gastos diferidos y
depreciacin de maquinaria y equipo.

Costos variables: Son los que se realizan proporcionalmente con el

nivel de ventas de una empresa. Dentro de estos costos tomamos.
Materia prima, insumos y empaque.

La formula que utilizaremos para establecer el punto de equilibrio es la siguiente:

Ventas en punto de equilibrio = Costos fijos x _________1__________

666

1- Costos variables
Ventas

Ventas en punto de equilibrio = 63.506.473

_______1__________
1-

128.553.204
429.148.800

Ventas en punto de equilibrio = 90.665.755.06

Este valor es el nivel de ventas para no perder ni ganar, es decir el punto de
equilibrio. El costo fijo permanece invariable, independientemente del volumen de
ventas, mientras que el costo variable esta relacionado directamente con el
volumen de ingresos o ventas.
Porcentaje del costo variable en el punto de equilibrio.

Esta dado por la

relacin costos variable/ventas.

Porcentaje de costo variable = Costos variables

100

Ventas

Porcentaje de costo variable = 128.553.204_ x 100

429.148.800

Porcentaje del costo variable = 30.0%

Los costos variables en el punto de equilibrio son:

666

90.665.755,06 x 29.95% = 27.159.282,08

Comprobacin del punto de equilibrio:

VENTAS

90.665.755.06

- COSTOS VARIABLES

27.159.282,06

= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS

63.506.473,00

- COSTOS FIJOS

63.506.473.00

= UTILIDAD NETA

Para realizar el grafico del punto de equilibrio tomamos los datos de la tabla que
viene a continuacin:
Cuadro 51. Calculo del punto de equilibrio
Kilogramos
2.000
3.000
4.000
6044,383671
7.000
8.000
19.000
28.000

Ventas
30000.000
45000.000
60000.000
90665.755,06
105000.000
120000.000
375000.000
420000.000

666

Fuente: Resultado del estudio

Grafica 4 . Punto de equilibrio

V
E
N
T
A

20
00

30
00
40
00
50
00
60
44
,4
80
00
19
00
0
25
00
0

400000000
350000000
300000000
250000000
200000000
150000000
100000000
50000000
0

KILOGRAMOS

10.7 PROGRAMA DE COSTOS OPERACIONALES

La siguiente tabla resume los costos operacionales del proyecto.
Cuadro 52. Programa de costos operacionales. Duitama 2006.
Concepto
2007

2008

Aos
2009

2010

2011

de

170.767.904

173.287.547

175.856.575

178.475.955

181.146.676

produccin
Gastos
de

23.956.000

23.956.000

23.956.000

23.956.000

23.956.000

administracin
Gastos
de

13.800.000

13.800.000

13.800.000

13.800.000

13.800.000

Costos

666

ventas
Total

costos

208.523.904

211.043.547

213.612.757

216.231.955

218.902.676

operacionales
Fuente: Resultado del estudio
10.8 FLUJO DE EFECTIVO
Este estado informa sobre el efectivo o equivalente de efectivo recibido y utilizado
en las actividades de operacin, inversin y financiacin. Ver las siguientes tablas.

Cuadro53. Programa de inversin fija del proyecto. Duitama 2006

Concepto

Aos
0

ACTIVOS FIJOS
Maquinaria
y
equipos
Muebles
SUBTOTAL
ACTIVOS
DIFERIDOS
Gastos
preoperativos
TOTAL
Reinversin

5.000.000

2.000.000

40.345.500
1.145.000
41.490.500

2900.000
44.390.500
4.000.000

Fuente: Resultado del estudio

Cuadro 54. Flujo neto de inversin. Duitama 2006

666

Concepto
0
Inversin
inicial fija
Reinversin
Valor residual
TOTAL

Aos
3

5.000.000

2.000.000

4.000.000

5.000.000

2.000.000

4.000.000

44.390.500

44.390.500

9.700.000
9.700.000

FLUJO
Fuente: Resultado del estudio

Cuadro55. Flujo neto de operacin sin financiamiento. Duitama 2006.

Concepto

Aos
0

Inversin inicial

429.148.800
(208.523.904)

437.560.116
(211.043.547)

446.136.295
(213.612.757)

454.880.566
(216.231.955)

463.796.225
(218.902.676)

220.624.896

226.516.569

232.523.538

238.648.611

244.893.549

(66.187.469)
154.437.426
6.358.100
160.795.526

(67.954.971)
158.561.598
6.358.100
164.919.698

(69.757.061)
162.766.477
6.358.100
169.124.577

(71.594.583)
167.054.028
6.358.100
173.412.128

(73.468.065)
171.425.484
6.358.100
177.783.584

(44.390.500)

Ingresos totales
- Costos
operacionales
UTILIDAD
OPERACIONAL
-Impuestos (30%)

UTILIDAD NETA
+Depreciacin
TOTAL FLUJO

(44.390.500)

NETO DE
OPERACION

Fuente: Resultado del estudio

Cuadro56. Flujo financiero neto del proyecto sin financiamiento. Duitama
2006
Concepto

Aos

666

Flujo

neto

44.390.500

5.000.000

2.000.000

160.795.526

164.919.689

169.124.577

173.412.128

177.783.584

155.795.526

162.919.689

169.124.577

173.412.128

173.783.584

de inversin
Flujo neto

5
4.000.000

de
operacin
TOTAL

(44.390.500)

FLUJO
FINANCIERO

Fuente: Resultado del estudio

10.9 FINANCIACION
La financiacin del proyecto se har con los aportes de los socios para la inversin
inicial de la siguiente forma:
Socio 1: 33.33% = 14795.354
Socio 2: 33.33% = 14795.354
Socio 3: 33.33% = 14795.354

11. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

Hasta el momento las hierbas aromticas tienen un mercado potencial, con miras
a seguir creciendo por la tendencia mundial hacia los productos naturales sin
qumicos ni preservativos. Se determin la cantidad de producto que se debe
elaborar, la forma como se har y la mejor ubicacin para la empresa.

Tambin se identific y se cuantific los costos, las necesidades de maquinaria y

equipo, materia prima, talento humano y otros materiales. El paso a seguir y de

666

gran importancia es determinar si el proyecto es rentable financieramente y as

poderle dar el visto bueno.

Basados en la informacin del flujo de fondos se realizar la evaluacin financiera

del proyecto con la cual se determinar el rendimiento de los recursos que se van
a invertir, esto nos dar una visin amplia y se determinar la viabilidad del
proyecto determinando la rentabilidad financiera de este. Para tal fin se analizarn
los mtodos ms utilizados como indicadores para determinar la conveniencia del
proyecto.

Valor presente neto (V.P.N)

Tasa interna de rentabilidad (TIR)

Relacin beneficio costo (R.B/C)

Tiempo de recuperacin de la inversin o periodo de repaso.

Rentabilidad.

11.1 VALOR PRESENTE NETO (V.P.N)

Es el valor expresado en dinero actual. Este valor se obtiene de la diferencia entre
el valor presente de los ingresos y el valor presente neto de los egresos
calculados a partir del flujo de fondos del proyecto y teniendo en cuenta la tasa de
oportunidad.
Para llevar a cabo esta evaluacin se utiliza el indicador del valor presente neto
tomando como tasa de oportunidad un 25% que equivale al inters normal al cual
se le consigui el dinero en el mercado financiero.
Aplicando el flujo financiero neto del proyecto sin financiamiento tenemos:

155.795.526 162.919.689 169.124.577

173.412.128 173.783.584

666

44.390.500

Tasa de oportunidad del 25% anual

i = 25% anual
i = 0.25

VPN = VPN (ingresos) VPN (egresos)

VPN =

F
(1+i)n

VPN (ingresos)= 155.795.526 + 162.919.689 + 169.124.577 + 173.412.128

(1+0.25)1

(1+0.25)2

(1+0.25)3

(1+0.25)4

+ 173.783.584
(1+0.25)5

VPN (ingresos)=124.636.421 + 104.268.601 + 86.591.783 + 71.029.607

+ 56.945.405
VPN (ingresos)= 443.471.817

666

VPN (egresos)= 44.390.500 = 44.390.500

(1+0.25)0

VPN = VPN (ingresos) VPN (egresos)

VPN = 443.471.817 44.390.500
VPN = 399081.317

El valor presente neto para el proyecto es de 399081.317 que es la ganancia

adicional despus de haber recuperado la inversin de 44390.500 con una tasa
de oportunidad del 25% anual lo que indica que el capital invertido rinde a una
tasa superior al 25% por tanto el proyecto es financieramente atractivo.

11.2 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD

Es la tasa de inters que hace que un valor presente neto sea igual a cero, indica
la rentabilidad que producen los dineros que permanecen invertidos en el
proyecto, en otras palabras representa la tasa de inters que se gana sobre el
saldo no recuperado de una inversin.
Si la TIR es que la tasa de oportunidad se debe aceptar la inversin, si la TIR es
no se debe aceptar pues no se alcanza a recuperar la inversin.
Al calcular la TIR por interpolacin inicialmente se reemplaza la tasa de inters por
una tasa cualquiera, si el resultado es menor que cero se vuelve a calcular con
una tasa inferior. Si el resultado es mayor que cero se reemplaza la tasa de inters
con una tasa superior.

666

TIR = VPN = 0
VPN = VPN (ingresos) VPN (egresos)
TIR = 355.76%
El 355.76 % es la tasa real que genera la inversin en cinco aos y al ser mayor a
la tasa de oportunidad tomada como referencia (25%) se justifica hacer la
inversin.
11.3 RELACIN BENEFICIO/COSTO
RB/C = VPN (ingresos) / VPN (egresos)
RB/C =443.471.817 / 44.390.500
RB/C = 9,9902
Por cada peso invertido se tendr un beneficio de 9,9902 pesos.

11.4 TIEMPO DE RECUPERACION DE LA INVERSION.

TRI = Inversin total/ utilidad

_
x

TRI = Inversin total/ FFN/5

666

Es un mtodo de evaluacin financiera que no tiene en cuenta el valor del

dinero en el tiempo.

Seala el nmero de aos que se necesitan para recuperar la inversin.

TRI = 44.309.500/ 835.035.5045

TRI = 44.309.500/ 167.007.100,8
TRI = 0.2653 aos
El proyecto estar recuperando la inversin en 0.2653 aos 3.2 meses.
11.5 RENTABILIDAD.

R = ( ingresos brutos/ egresos) 1 100

R = (1.837717.902/879534657) 1 100
R = (2.0894)-1 x 100
R = 108.94%

666

12. ESTUDIO AMBIENTAL

12.1 EVALUACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES
La evaluacin de impactos ambientales es un procedimiento jurdico administrativo
que tiene por objeto la identificacin, prediccin interpretacin de los impactos
ambientales que en un proyecto o actividad producira en caso de ser ejecutado y
de esta forma tener en cuenta la prevencin, correccin y valoracin de los
mismos, todo ello con el fin ser aceptado, modificado, rechazado por parte de las
distintas administraciones publicas.
Para la evaluacin de impactos ambientales se hace, en primer lugar una
correlacin de las actividades realizadas para las distintas fases del desarrollo del
proyecto de aromticas y medicinales pulverizadas, desde su planeacin,
ejecucin y puesta en marcha con cada uno de los impactos potenciales, luego se
procede a la valoracin de los impactos, de acuerdo a criterios cualitativos;
finalmente se hace referencia a los procedimientos de manejo de dichos impactos.
12.2 IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES.
Impactos Sobre el Aire.

666

El residuo generado por los molinos en el proceso molienda se esparcen en el aire

producto de las voladuras. Estas emisiones de residuos pueden afectar el medio
ambiente dentro de la planta de transformacin de aromticas; aunque por ser un
producto 100% natural, no alcanza a alterar la composicin de la atmsfera
superficial.
Impactos Sobre el Agua.
Los principales impactos generados se reflejan en la contaminacin biolgica de
las aguas, por efecto del lavado inicial de la materia prima (hierbas aromticas y
medicinales en fresco), la cual puede contener algunos residuos de sustancias
utilizadas en la produccin, esto puede incrementar la turbidez del agua.
Impactos Sobre la Vegetacin.
El primer impacto generado sobre la vegetacin es la intervencin directa para
abrir paso a las obras de infraestructura que son requeridas para la construccin
de vas. El segundo impacto que podra presentarse seria en el incremento de la
demanda de la materia prima esto genera que los productores aumenten la zona
de produccin destruyendo la vegetacin existente en dichos terrenos.
Impacto Social
Nuevos empleos de acuerdo al requerimiento del proyecto. Interferencia visual
por la instalacin de anuncios publicitarios.
12.3 MATRICES CAUSA Y EFECTO (LEOPOLD).
Para evaluar los diferentes impactos mencionados anteriormente se utilizaran
mtodos cualitativos preliminares con el fin de determinar las diferentes

666

alternativas para mitigar de manera mas adecuada estos impactos causados por
el proyecto.
La matriz de Leopold fue el primer mtodo que se estableci para las evaluaciones
de impacto ambiental.
Este mtodo consiste en un cuadro de doble entrada (matriz) en el que se
disponen como filas los factores ambientales que pueden ser afectados y como
columnas las acciones que van a tener lugar y sern causa de posibles impactos.
Ambas estimaciones se realizan desde el punto de vista subjetivo al no existir
criterios de valoracin.
12.4 IDENTIFICACIN Y PREDICCIN DE IMPACTOS

Matriz

Impactos Ambientales en la fase operacional de la empresa de

transformacin y comercializacin de hierbas aromticas y medicinales

pulverizadas

CATEGORA COMPONENTES
Fsico

IMPACTO
Alto

MAGNITUD
Medio
Bajo

Nulo

Emisiones de

bitica
Aire

Agua

partculas.
Emisin de
gases.
Ruido
Contaminacin
fsico qumica
Contaminacin
biolgica y
mat. Orgnica
Incremento de
aguas de
escorrenta

666

Tala de
Vegetacin

rboles
Reduccin de
cobertura
vegetal
Contrastes

Paisaje

visuales
Disposicin
inadecuada de
materiales
Crear
expectativas
de demandas
de servicios
Cambios de

Social y
econmica

costumbres
Cambios de
Poblacin

actividad
econmica
Incremento del
empleo
Aumento de
ingresos
Demanda de
servicios
pblicos

Tabla.16 Matriz de Leopold. Fuente: Resultado del estudio

666

COMPONENTE AMBIENTAL

Cambios de la calidad
Fsica del agua
Contaminacin biolgica
y material orgnico
Afectacin de la dinmica
de aguas subterrneas
Emisin de partculas

6 66

ACTIVIDADES DE
TRANSFORMACION DE
HIERBAS AROMATICAS

producto terminado

Emisin de gases

Transporte y distribucin de

Generacin de Ruidos
Remocin y perdida de
cobertura vegetal
Afectacin de
comunidades fusticas

Proceso de pulverizacin
C
B

S
B

Generacin de
expectativas
Generacin de empleo
Cambios en el uso del
suelo
Modificacin del paisaje
Incremento del uso de
bienes y servicios

Mantenimiento
B

M
B

Residuos lquidos
M
S
M

R
M

ACTIVIDAD

Residuos slidos
M

M
M
B
B

IMPACTO

M
B
B

ABIOTICO
BIOTICO
SOCIAL

B
b
B
B
Tabla.36 Matriz Causa y Efecto. Fuente: Resultado de Estudio

Transporte de materia
prima
Ventas

666

SIMBOLOGIA
M = moderado
S = severo
C = critico
R = impacto reversible
b = beneficio poco significativo
B = beneficio significativo
12.5 MEDIDAS DE MANEJO PARA MITIGAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS
DIFERENTES IMPACTOS AMBIENTALES.
Cambios en la Calidad Fsica del Agua.
Objetivos: evitar la contaminacin de aguas utilizadas en el proceso de lavado de
las hierbas aromticas y medicinales.
Se debe reutilizar el agua, utilizando mecanismos de purificacion para que vuelva
a su estado natural y antes de que vaya a un canal, se deben eliminar todas las
sustancias

solidas,

mediante

sedimentacion

que

permiten

ademas

su

neutralizacion.
Contaminacin del Suelo.
Se debe tratar de generar las condiciones para que el suelo que se utiliza en el
proceso de cargue y descargue de la mercancia, asi como en el momento de la
distribucion, no se vea afectado por el cruce peatonal y vehicular.
Aire.
Para la emisin de polvo se recomienda el empleo de mascarillas por parte de los
operarios en los lugares de fabricacion.

666

Para la emisin del ruido producido por las maquinas se recomienda el empleo de
tapa odos de ruido.
12.6 PLAN DE CONTINGENCIA
Objetivo General
El objetivo del plan de contingencia es el de definir las medidas y acciones que se
implementaran ante la eventual situacin de emergencia presentada por factores
naturales o propios de a transformacin.
Objetivos Especficos

Determinar las medidas a tomar, de carcter preventiva a la ocurrencia de

eventualidades y otras de control para atender contingencias iniciales.

Dotar al personal e instalaciones de los equipos necesarios, para que

puedan actuar en forma eficaz en caso de una eventual emergencia.

Organizar un equipo de trabajo que ante eventos de emergencia, cada

individuo tenga sus funciones y responsabilidades.

Medidas de Control ms Importantes

a) Evento: Incendios.

Medidas de control

Dar aviso al nivel superior, dando informacin detallada.

Proceder de acuerdo al plan preestablecido.

666

b) Evento: Accidentes Vehiculares.

Medidas de control

Dar aviso al nivel superior, dando informacin detallada.

Aplicar primeros auxilios mientras llega el personal mdico.

Si es el caso se deben trasladar las personas afectadas a los centros

hospitalarios.

c) Evento: Sismos y/o Terremoto.

Medidas de control

Permanecer en el sitio y resguardarse en un lugar seguro mientras dure el

movimiento.

Realizar una inspeccin general para determinar lesionados y posibles

daos.

Dar aviso al nivel superior, dando informacin detallada.

Evacuar las reas de riesgo y tomar medidas pertinentes.

d) Evento: Incendios Forestales.

Medidas de control.

Dar aviso al nivel superior, dando informacin pertinente.

Si es el caso, se trasladan las personas al centro hospitalario ms cercano.

Controlar el incendio acudiendo al personal que sea necesario.

Realizar una inspeccin y evaluar en que estado quedaron las

instalaciones.

Tomar acciones pertinentes.

666

13. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Tipo de empresa. Teniendo en cuenta los diferentes tipos de empresa que se

pueden conformar, se determin implementar una sociedad de tipo limitada.
TABLA 37 . Matriz de Evaluacin Para La seleccin de La Figura Legal Que
Regir la empresa de transformacin y comercializacin de hierbas
aromticas y medicinales pulverizadas.

DESCRIPCION DE LOS
COMPONENTES

COOPERATIVA

SOCIEDAD

SOCIEDAD

LIMITADA

AGRARIA DE
TRANSFORMACION

OBJETO SOCIAL
NATURALEZA

4.0
3.0

4.5
4.5

4.0
4.0

JURIDICA
RESPONSABILIDAD
CONSITITUCION
DOMICILIO
DURACION
NUMERO DE

4.0
4.0
4.5
4.5
4.0

4.5
4.0
4.5
4.5
4.5

4.0
4.0
4.5
4.5
4.5

SOCIOS
LIMITACIONES
CALIDAD DE LOS

4.0
4.0

4.5
4.0

4.5
4.0

JURIDICA
LIMITACIONES
APORTES
CAPITAL SOCIAL
DISTRIBUCIN DE

4.5
4.5
4.0
4.5

4.5
5.0
4.0
5.0

4.5
4.5
4.0
4.5

EXCEDENTES
REGIMEN

4.0

4.0

3.0

SOCIOS PERSONA

666

TRIBUTARIO
TOTAL
Fuente. Los Autores

57.5

62

58.5

Tamao de la empresa. Aspecto de gran importancia ya que se encuentra ligado

e incide con los niveles jerrquicos y divisiones funcionales de la empresa.

Toda estructura no puede ser permanente en el tiempo, por esta razn se debe
tener una facilidad al cambio que permita una rpida adecuacin.
Nmero de aportes. La empresa estar conformada por tres socios los cuales
aportarn el capital de la siguiente manera:
Socio 1: 33,33% del total de la inversin
Socio 2: 33,33% del total de la inversin
Socio 3: 33,33% del total de la inversin
Expectativas de crecimiento. La empresa estar en capacidad de cumplir con la
demanda existente en el mercado, se busca incursionar en el mercado de las
diferentes plantas aromticas y medicinales existentes, de igual manera se busca
incrementar la produccin cubriendo as la capacidad instalada.
Para la conformacin de la empresa se deben tener en cuenta normalidades tales
como:

Razn social.

La empresa de transformacin y comercializacin de

plantas aromticas y medicinales pulverizadas ser constituida con el

nombre de "AROMATICAS DEL TUNDAMA LTDA"

666

Domicilio. Debe estar situada en el lugar donde se efecta el proyecto,

para este caso se realizar en el municipio de Duitama.

Objeto social.

La transformacin y

comercializacin de plantas

aromticas y medicinales pulverizadas.

Capital. Esta representado por los aportes iniciales que realicen los socios.
(Dinero en efectivo, obras fsicas, maquinaria y equipo.)

Por ser una empresa agroindustrial (comercializadora) tambin es indispensable

tramitar:
Matrcula en el registro mercantil. (Cmara de comercio) es el lugar donde se
inscriben todos los documentos, libros y actas requeridas por la ley, almacenar
toda la informacin correspondiente a la actividad que se realiza y evitar actos de
competencia desleal. De los libros de comercio se inscriben: el libro mayor y
balances, el libro de inventarios y balances diarios.
Matrcula mercantil.

Se registran todos los documentos e informacin

correspondiente a la situacin personal, profesional, econmica y financiera as

como la del establecimiento. Este documento es de gran importancia ya que
facilita los contactos comerciales con proveedores y clientes, protege la razn
social de la empresa, acredita la antigedad en la actividad que realiza, se tiene
mayor acceso a los prstamos en el sector financiero.
Elementos que caracterizan este tipo de sociedad. (Cdigo del comercio)

La cantidad de socios no debe exceder de 25.

En la sociedad limitada los socios respondern hasta el monto de sus

aportes.

El capital social se pagar integralmente al constituirse la compaa.

666

La sociedad girar bajo una denominacin o razn social, en ambos casos

seguida de la palabra limitada o de su abreviatura Ltda. Para este caso
el nombre de la sociedad es AROMATICAS DEL TUNDAMA LTDA.

Se deben crear estatutos que estipulen la responsabilidad, naturaleza,

cuanta, duracin y modalidades de la sociedad.

La representacin de la sociedad y la administracin de los negocios

sociales corresponden a todos y cada uno de los socios, los cuales tendrn
entre otras las siguientes atribuciones:
Resolver sobre todo lo relativo a la cesin de cuotas, as como la
admisin de nuevos socios.
Decidir sobre el retiro y exclusin de los socios.
Exigir de los socios las prestaciones complementarias o accesorias,
si hubiere lugar.
La sociedad llevar un libro de registros de socios, registrado en la
cmara de comercio.
Elegir y remover libremente los funcionarios cuya designacin le
corresponda. La junta de socios podr delegar la representacin y la
administracin de la sociedad en un gerente, estableciendo de
manera clara y precisa sus atribuciones.
La sociedad de responsabilidad limitada se disolver cuando ocurran
perdidas que reduzcan el capital por debajo del 50% o cuando el
nmero de socios exceda de 25.
Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores,
el representante legal, el revisor fiscal o cualquiera otra persona que
hubiere incumplido sus obligaciones ocasionando daos o perjuicios
a la sociedad.
En la junta de socios cada uno tendr tantos votos como cuotas
posea en la compaa.

666

 Se constituir una reserva legal que ascender por lo menos al 50%

del capital suscrito, formada con el 10% de las utilidades liquidadas
de cada ejercicio.
13.1 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Planeacin.

La gerencia junto con los socios analizarn y evaluarn las

posibilidades presentes y futuras para llevar a cabo su produccin, poca de

mayor demanda, recursos financieros, destino de la produccin y la posibilidad de
imprevistos.
Administracin. Los recursos financieros, talento humano, maquinaria y equipo
deben estar disponibles de manera oportuna para cumplir con todas las
actividades que demande todo el proceso de transformacin y comercializacin de
las plantas aromticas y medicinales pulverizadas hasta llegar al consumidor final.
Para llegar a tal objetivo se llevarn todos los registros pertinentes.
Organizacin.

Con la debida comunicacin entre el productor y la empresa

comercializadora es posible lograr una integracin alrededor de las necesidades

comunes logrando as una mejor calidad de materia prima (hierbas aromticas y
medicinales).
Dentro de la empresa se distribuirn las actividades adecuadamente, as como el
comportamiento entre personas lo cual se reflejar en un trabajo eficaz y eficiente.
Para que la empresa pueda ejercer a cabalidad todo lo propuesto, y el perfecto
funcionamiento de la misma es importante estructurarla de la siguiente manera:

666

Figura 33. Organigrama de la empresa de transformacin y comercializacin

de hierbas aromticas y medicinales pulverizadas.

JUNTA DE SOCIOS

GERENCIA

DPTO DE PRODUCCION

DPTO FINANCIERO

CONTROL DE CALIDAD

AUXILIAR CONTABLE

DPTO DE VENTAS Y
MERCADEO

OPERARIOS

Fuente: autores

13.2 DEPARTAMENTALIZACION POR FUNCIONES

Para realizar la divisin del trabajo en unidades de organizacin se deben tener en
cuenta las funciones y considerar dos aspectos tales como:

La especializacin de tareas a realizar agrupadas en sectores especficos

bajo la coordinacin particular de un ejecutivo determinado (Gerenteadministrador Industrial).

La capacidad de interactuar as como el don de mando que pueda tener un

ejecutivo para dirigir un nmero determinado de subordinados.

El primer aspecto se refiere a crear y dividir los departamentos de trabajo y

dotarlos de todo lo necesario para el cumplimiento y buen desempeo de las
labores a desarrollar. El segundo aspecto permite segmentar labores asignando a

66

cada departamento un ejecutivo con capacidad suficiente de manejo, coordinacin

y control.
La colaboracin y esfuerzo de todos los ejecutivos de la empresa estarn
encaminados al cumplimiento de las labores administrativas.

13.3 MANUAL DE FUNCIONES POR DEPARTAMENTO

Departamento administrativo.

Este departamento est encabezado por el

gerente, quien vela por el cumplimiento de las polticas y normas de la empresa,

as mismo se encarga de gestionar todo lo referente a mercadeo y ventas.
Departamento de produccin.

Se encarga de planear y ejecutar todas las

actividades operativas relacionadas con la transformacin de hierbas aromticas

y medicinales pulverizadas, est compuesto por las siguientes reas:

rea de Transformacin.

Encargada de la fabricacin, montaje y

mecanizacin de los procesos.

rea de Control de Calidad. Su funcin principal es vigilar los procesos

productivos adems de la inspeccin de la materia prima y el producto
terminado para garantizar la calidad del producto, tambin se encarga de
velar por el mantenimiento de la higiene en la planta.

rea de compras y abastecimiento: Esta encargada de la consecucin

de elementos necesario para cumplir con las tareas de produccin, y as
mismo se encarga de la distribucin interna de dichos elementos.

666

Departamento financiero.

Se encarga de llevar un manejo adecuado de los

recursos de la sociedad, tendr el control de las diferentes transacciones que

realizar la comercializadora adems del manejo contable de la empresa.
Para el caso de la empresa este manejo lo realizar un auxiliar contable el cual
tendr revisora fiscal semestralmente a travs de un contador pblico para
efectos legales de la organizacin.
Departamento de mercadeo y ventas. Su funcin principal es comercializar el
producto que genera la empresa. Este departamento realiza las siguientes
actividades:

Ventas, diseo de polticas y estrategias de ventas y manejo de clientes.

Publicidad y promocin, manejo de medios de comunicacin, diseo de

estrategias publicitarias, as como tcticas de estmulo al consumidor.

Investigacin de mercados cuya labor es identificar los clientes potenciales

o futuros y el comportamiento de los mismos.

13.4 CARGOS.
Gerente o administrador (1).

Representa legalmente la empresa en las

actividades de orden econmico y social, vela porque los planes se cumplan

eficazmente en la medida que permita satisfacer los objetivos de la empresa.
Adems, se va a encargar de planear y organizar la produccin, investigar lo
referente al mercadeo del producto con el fin de establecer canales de
comercializacin apropiados.
Auxiliar contable (1). Se encarga del manejo, coordinacin y control de toda la
parte contable y el capital de la empresa.

666

Operarios (6). Participan en labores tales como: transporte de materias primas,

ejecucin del proceso productivo, distribucin del producto as como el control de
calidad y la higiene tanto en procesos como en la planta.

13.5 MANUAL DE FUNCIONES

Para conocer claramente un manual de funciones a continuacin se mostrar un
ejemplo para el rea administrativa.

666

Pagina 1 de 3
Cod: MF 001

MANUAL DE FUNCIONES

Fecha: julio de 2006

001

AREA

Financiera

CARGO

Auxiliar Contable.

SUPERIOR INMEDIATO:

Gerente.

OBJETO DEL CARGO:

Manejo, coordinacin y control de las finanzas de la empresa.

RESPONSABILIDADES

POR

Ninguno

PERSONAS:

Llevar registros contables

Manejar la nomina del personal

Entregar

FUNCIONES DEL CARGO:

informes

mensuales

de

los

estados

financieros

Reportar peridicamente cuentas por cobrar y cuentas

por pagar

Elabor: Ramiro Gonzlez

Manejar inventario

Actualizar los libros contables

Revis: Junta Directiva

Aprob: Junta Directiva

Pagina 2 de 3
Cod: MF 002

MANUAL DE FUNCIONES

Fecha: julio de 2006

001

666

AREA

Administrativa

CARGO

Gerente general y jefe de los departamentos de produccin y

mercadeo y ventas.

SUPERIOR INMEDIATO:

Junta de socios.

OBJETO DEL CARGO:

Administrar recursos financieros y fsicos adems de coordinar

el talento humano

RESPONSABILIDADES

POR

PERSONAS:

Auxiliar contable
Dos operarios

Planeacin de la produccin

Realizar programas de compra de materia prima e

insumos.

FUNCIONES DEL CARGO:

Evaluar proveedores.

Crear programas de mejoramiento de los procesos.

Establecer y fijar normas.

Resolver problemas legales y administrativos.

Ejecutar decisiones de la junta directiva.

Establecer y crear canales de comercializacin.

Nombrar y remover empleados conforme a las

disposiciones legales.

Elabor: Carolina Medina

Revis: Junta Directiva

Aprob: Junta Directiva

Pagina 3 de 3
Cod: MF 003

MANUAL DE FUNCIONES

Fecha: julio de 2006

001

666

AREA

Produccin

CARGO

Operario.

SUPERIOR INMEDIATO:

Administrador.

OBJETO DEL CARGO:

Realizar todas las labores concernientes a la obtencin de las

hierbas aromticas y medicinales pulverizadas y su respectiva
comercializacin.

RESPONSABILIDADES

POR

Ninguno

PERSONAS:

Higienizar planta y equipos

Recibir y pesar la materia prima.

Seleccionar

lavar

las

hierbas

aromticas

medicinales
FUNCIONES DEL CARGO:

Elabor: July Orjuela

Realizar el secado

Empacar el producto.

Realizar el control de calidad

Almacenar las cajas.

Distribuir el producto.

Revis: Administrador

Aprob: Administrador

Manual de procedimientos
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

PULPA DE FEIJOA

PAGINA 11DEde
3 6
Pagina
CODIGO:MP 001
Cdigo:
001
Fecha: JULIO de 06

666

1. Recepcin de materia prima: Se debe recibir en canastillas plsticas

con capacidad de 20Kg
Materiales: Canastillas.

2. Pesado: Antes de comenzar con el proceso de transformacin se pesa

la materia prima y posteriormente se llenan los registros con los datos
correspondientes.

Materiales: canastillas, registros y lapiceros.

3. Seleccin: Se ejecutar en una mesa de seleccin de acuerdo con el

estado fisico de las hierbas lo cual se llevara a cabo en la respectiva
maquina de seleccin.

Materiales: Maquina de seleccin.

4. Lavado: Se debe realiza en un tipo de zarandas adecuadas para el
proceso.
Materiales: zaranda, agua, y canastillas.
5. Corte: Este se realiza en los molinos de corte en seco para que las
hierbas no pierdan sus propiedades naturales.

6. Trillado: Es el que se realiza en la maquina de su mismo nombre.

Materiales: Trilladora.

7. Molino: Debe realizarse el posterior proceso de molienda final.

Materiales: Molinos.

666

8. Tnel de Java: Es en el que se realiza el posterior secado y

esterilizacin de la materia prima.

Materiales: Tnel de java.

9. Empaque: El producto pulverizado obtenido debe depositarse en la

empacadora, para su dosificacin, se hace en bolsas metalizadas que se
sellan automaticamente.

Materiales: Empacadora, bolsas metalizadas, cajas de cartulina y cajas de

carton.

10. Control de calidad: Se debe revisar que todas las unidades

producidas tengan en perfecto estado el empaque y el contenido sea el
indicado.

Materiales: bolsas metalizadas y cajas de cartn.

11. Almacenamiento: Despus que el producto esta empacado se

procede a almacenarse.

Materiales: Estibas.

Transporte: Se procede al cargue y posterior distribucin en los centros

de comercializacin.

Materiales: Vehculo.

666

Fuente: autores

14. ESTUDIO LEGAL

En este estudio se tendr en cuenta la legislacin de la industria de alimentos
nacional e internacional, las condiciones adecuadas de transformacin, actitudes
higinicas y los diferentes controles de calidad durante la cadena productiva de la
planta de transformacin y comercializacin de hierbas aromticas pulverizadas.
CALIDAD Y NORMALIZACIN
La inocuidad en el comercio mundial de alimentos:
La inocuidad se define como la ausencia de agentes que tengan efectos fsicos,
fisiolgicos o psicolgicos nocivos para la salud del consumidor. A pesar de que la

666

principal responsabilidad de todo procesador de alimentos es proteger la salud de

los consumidores, las enfermedades producidas por alimentos contaminados son
cada da ms frecuentes en el mundo de hoy.
Son muchos y muy variados los contaminantes de los alimentos que afectan la
salud humana. Por una parte, se encuentran los microorganismos causantes de
intoxicaciones o infecciones como el clera o la gastroenteritis. De otra, estn las
sustancias qumicas tales como antibiticos, estimuladores del crecimiento,
pesticidas, aflatoxinas, nitritos, colorantes artificiales y otras, que tienen efectos
cardiovasculares, toxignicos, alergnicos o teratognicos. Finalmente, las
materias extraas potencialmente presentes en los alimentos y que pueden causar
heridas externas o internas en el organismo o que tienen fuerte impacto
psicolgico en el consumidor.
En el marco de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) a finales de 1994 se
suscribieron dos acuerdos tendientes a proteger la salud de los consumidores y al
sector industrial agroalimentario mundial: el Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias (Acuerdo SPS) y el Acuerdo sobre Barreras Tcnicas al Comercio
(Acuerdo TBT). El primero reconoce el derecho que tienen todos los miembros de
la OMC de adoptar las medidas sanitarias y fitosanitarias necesarias para proteger
la salud y la vida humanas, asegurndose de que las mismas no sean
inconsistentes con el propio tratado. El acuerdo reconoce el derecho de los pases
importadores a inspeccionar los sistemas y procedimientos de control sanitario y
fitosanitario de los exportadores y hace nfasis en el uso del anlisis de riesgos
para conseguir el nivel apropiado de proteccin del consumidor de manera que se
altere lo menos posible el comercio internacional.
Por su parte, el Acuerdo TBT tiene como objeto prevenir que el uso de los
requerimientos tcnicos nacionales se conviertan en barreras injustificadas al
comercio, cubriendo todo tipo de estndares, inclusive los requisitos de calidad de
los alimentos, excepto los contemplados en el acuerdo SPS, tanto como un gran
nmero de medidas diseadas para proteger el consumidor del fraude econmico.
Sin lugar a duda, los principios incluidos en los tratados SPS y TBT son de gran
inters para Colombia y todos los pases miembros de la OMC. De ellos, el de

666

equivalencia de los sistemas y medidas de control es uno de los ms importantes,

por las implicaciones que tiene para los pases.
Para empezar, las medidas de control empleadas en diversos pases no son las
mismas, debido a las naturales diferencias culturales y tcnicas, a las diferencias
en disponibilidad de recursos, al uso de tecnologas diversas y a la falta de
informacin cientfica sobre muchas materias primas y sobre prcticas regionales
de preparacin y manejo de alimentos. Por otro lado, la armonizacin de
estndares de calidad, uno de los ejes de la equivalencia, no es fcil. No hay
acuerdos claros entre los pases sobre cules son los niveles aceptables de
ciertos parmetros que definen la inocuidad de los productos. Inclusive, la
industria de alimentos ha entrado a cuestionar muchos de esos parmetros,
exigiendo a quienes los fijan evidencias cientficas de la validez de los mismos o
someterse a las evidencias proporcionadas por la misma industria.
En aras de la equivalencia, cualquier iniciativa para lograr la inocuidad de
alimentos debe ser local, es decir desarrollada por cada pas atendiendo a sus
caractersticas socieconmicas, culturales y cientficas, lo que implica una slida
base investigativa propia y transparente, libre de sesgos o barreras artificiales. La
equivalencia se construye hoy sobre tres pilares fundamentales: la evaluacin
objetiva de los riesgos a los que se exponen los consumidores de alimentos; las
medidas sanitarias empleadas para controlar tales riesgos y la comunicacin de
los riesgos a los mismos consumidores y a los diversos actores del sector
alimentario.
La evaluacin de riesgos consiste en estimar cientficamente los riesgos
asociados con el consumo de alimentos a los que est expuesta una poblacin
determinada y se acompaa de una estrategia para orientar las labores de
promocin de la salud por parte de las autoridades sanitarias de cada pas. Como
consecuencia de lo anterior, y basndose en los resultados de la evaluacin de
riesgos, surge el concepto de objetivos de inocuidad de alimentos, como los
parmetros reales a tener en cuenta como estndar de producto terminado y, por
ende, como objetivo de la aplicacin del HACCP y dems medidas sanitarias.

666

Las medidas sanitarias se componen de estndares de calidad de los productos,

buenas prcticas de manufactura, sistema HACCP, programas de capacitacin y
motivacin del personal y sistemas nacionales de inspeccin oficial de alimentos,
principalmente.
La comunicacin de los riesgos abarca una serie de actividades divulgativas
que permitan comprender a los consumidores cules son los riesgos para la salud
asociados con el consumo de alimentos pues, en trminos generales, la sociedad
tiene una precepcin equivocada sobre los alimentos que hacen dao y los que
no.
La inocuidad de alimentos es preocupacin de las autoridades y de los expertos
en comercio de alimentos y salud humana. No obstante lo anterior, es estratgica
para la supervivencia y el crecimiento de nuestra industria de alimentos y es un
compromiso inaplazable con la salud de los consumidores. Puede afirmarse, a
pesar de todo lo expuesto hasta ahora, que en el sector alimentario a pocos
interesa el tema de la inocuidad de los alimentos, casi nadie lo ensea y la
mayora de responsables de asegurarla lo esquivan permanentemente. La
inocuidad les parece costosa, pero no tienen en cuenta que la relacin costo-beneficio de garantizar la inocuidad es buena, toda vez que calidad e inocuidad
son una sola cosa. Asegurar la inocuidad trae consigo un aumento de la eficiencia
y de la eficacia en la fbrica porque se reducen las devoluciones y los reprocesos
y se aumenta la vida til de los productos, amn de otros beneficios cuantificables
en trminos muy favorables para el sector.
Si bien es cierto que en Colombia las estrategias usadas internacionalmente para
asegurar la inocuidad de los alimentos se encuentran contempladas en el nuevo
decreto de alimentos, el 3075 de 1997, y en otra serie de normas que han sido
publicadas en los ltimos meses, hace falta desplegar ms actividades para hacer
del aseguramiento de la inocuidad de los alimentos un propsito nacional.

666

LEGISLACION
El marco legal que ampara el sector alimentario esta conformado por leyes,
decretos, resoluciones y normas que se encargan de reglamentar aspectos
relacionados con el proceso, distribucin y ventas de alimentos.

LEGISLACION COLOMBIANA.
El Ministerio de Salud por medio de la Secretaria Distrital de Salud y la
Subdireccin de Control de Factores de Riesgo de Consumo en sus diferentes
niveles es la entidad que encabeza la legislacin alimentara en Colombia, pero no
es la nica. Interviene adems el ICONTEC, el Consejo Nacional de Normas y
Calidades, la Superintendencia de Industria y Comercio, el ICA y el Ministerio de
Agricultura.

Las normas expedidas por el Ministerio de Salud, tienen como base la ley 09 de
1979 que ha venido reglamentando con la ayuda de una comisin asesora
llamada CORELS (Comisin Reglamentaria de la Ley Sanitaria) creada mediante
resolucin 514 de 1980.

Las normas tcnicas colombianas, normas ICONTEC son elaboradas por el

instituto Colombiano de normas tcnicas fundado el 10 de mayo de 1963. Se les
concedi el carcter de obligatoriedad con el decreto 2746 de 1994. Estas son
oficiadas por el consejo nacional de normas y calidades y aprobadas mediante
resolucin expedida por la Superintendencia de industria y comercio.
La norma ICONTEC contiene la descripcin detallada del producto alimenticio, los
requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos con los cuales debe cumplir y otros
aspectos relacionados con el empaque.

666

La ISO (International Organitation For Standarization) sirve de orientacin en la

normalizacin tcnica que cada pas adopta de acuerdo con sus condiciones
tecnolgicas y econmicas.
En sntesis, para el trmite legal de una empresa de transformacin de alimentos
se deben tener en cuenta las normas de Ministerio de Salud y las normas
ICONTEC.
CODIGO SANITARIO NACIONAL
En materia de alimentos, la legislacin en Colombia se inici a partir de la
expedicin del cdigo sanitario nacional o ley 09 de 1979. Hasta el momento ste
cdigo representa el marco legal del sector alimentos.
El capitulo 1 de ste cdigo hace referencia a la proteccin del medio ambiente.
El ministerio del medio ambiente otorga la licencia ambiental una vez se ha
realizado el estudio de impacto ambiental en la empresa.
El capitulo 5 de ste mismo cdigo se refiere a los alimentos en el cual se
establecen las normas especificas que deben cumplir las materias primas,
alimentos, aditivos de acuerdo con medidas o disposiciones sanitarias dirigidas a
los

establecimientos

procesamiento,

industriales

empaque,

rotulado,

comerciales,
patronos

equipos

utensilios,

trabajadores,

transporte,

importaciones y exportaciones, as mismo tiene en cuenta los productos, bebidas,

carnes y derivados, plantas de enfriamiento, pasteurizacin, elaboracin de
productos derivados de frutas, verduras, lcteos entre otros.
A continuacin se citan algunos de los decretos y resoluciones por los cuales se
reglamenta parcialmente el capitulo 5 del cdigo sanitario nacional que tiene
importancia para la planta de transformacin y comercializacin" aromticas DEL
TUNDAMA LTDA.

666

Decreto 2333 de agosto 2 de 1982: Es el decreto por el cual la ley 09 de

1979 cdigo sanitario nacional, reglamenta las condiciones sanitarias de
las fabricas, expendios y depsitos de alimentos; este decreto concede
licencia sanitaria de funcionamiento (LSF) clase I, II, III a las fabricas de
alimentos, el riesgo epidemolgico de los alimentos que all se elaboren y
del rea donde van a ser distribuidos, establece los requisitos para obtener
el registro sanitario.

Resolucin 8688 de 1979, sta se refiere a las condiciones de rotulado y

etiquetado de alimentos.

De acuerdo al cdigo del comercio para las empresas de responsabilidad limitada

se establece: seccin 2 Junta directiva.
Artculo 434: Las atribuciones de la junta directiva se expresarn en los estatutos.
Estar integrada con no menos de 3 miembros y uno de ellos tendr un suplente.
Artculo 435: No puede haber en las juntas directivas una mayora cualquiera
formada con personas ligadas entre si por matrimonio, o parentesco dentro del
tercer grado de consanguinidad o segundo de afinidad, o primero civil.
Artculo 436: Los principales y los suplentes sern elegidos por la asamblea
general para periodos determinados.
Artculo 437: La junta directiva deliberar validamente con la presencia y los votos
de la mayora de sus miembros.
Artculo 438: Salvo disposicin estatutaria en contrario, se presumir que la junta
directiva tendr atribuciones suficientes para ordenar que se ejecute o celebre
cualquier acto o contrato comprendido dentro del objeto social y para tomar las
determinaciones necesarias en orden a que la sociedad cumpla sus funciones.

666

REGISTRO MERCANTIL Titulo III del nuevo Cdigo del Comercio.

Artculo 27: El registro mercantil se llevar por las cmaras de comercio, pero la
superintendencia de industria y comercio determinar los libros necesarios para
cumplir esa finalidad.
Artculo 28: Debern inscribirse en el registro mercantil:

La constitucin, adiciones o reformas estatutarias y la liquidacin de

sociedades comerciales, as como la designacin de representantes legales
y liquidadores y su remocin.

La apertura de establecimientos de comercio y de sucursales y de los actos

que modifiquen o afecten la propiedad de los mismos o de su
administracin.

Artculo 29: El registro mercantil se llevar con sujecin a las siguientes reglas, sin
perjuicio de los especiales que establezca la ley o decretos reglamentarios:

Los actos, contratos y documentos sern inscritos en la cmara de

comercio con jurisdiccin en el lugar donde fueren celebradas u otorgadas.

La matrcula de los comerciantes y las inscripciones, harn en la cmara de

comercio con jurisdiccin en el domicilio de la persona interesada o
afectada en ellos.

La inscripcin se har en libros separados, segn la materia, en forma de

extracto que d razn de lo sustancial del acto, documento o hecho que se
inscriba salvo que la ley o los interesados exijan la insercin del texto
completo.

La inscripcin podr solicitarse en cualquier tiempo si la ley no fija un

trmino especial para ello; pero los efectos legales regirn a partir de la
fecha de suscripcin.
666

Artculo 32: La peticin de matricula indicar:

El nombre del comerciante, documento de identidad, nacionalidad, actividad

a que se dedique, domicilio y direccin, lugares donde desarrolle sus
negocios de forma permanente, su patrimonio lquido, detalle de los bienes
races que posea, monto de las inversiones en la actividad mercantil,
nombre de la persona autorizada para administrar los negocios y sus
facultades, entidades de crdito con las cuales hubiere celebrado
operaciones y referencias de los comerciantes inscritos.

Tratndose de un establecimiento de comercio, su denominacin, direccin

y actividad principal a que se dedique; nombre y direccin del propietario y
del factor, si lo hubiere, y si el local que se ocupa es propio o ajeno. Se
presumir como propietario del establecimiento quien as aparezca en el
registro.

IMPUESTOS SOBRE LAS VENTAS (IVA)

Capitulo II de la reforma tributaria que habla sobre impuestos sobre las ventas:
Artculo 476: Servicio excluidos de impuestos sobre las ventas:

Los servicios que se destinen a la adecuacin de tierra, a la produccin

agropecuaria y pesquera y a la comercializacin de los respectivos
productos.

La seleccin, clasificacin y el empaque de productos agropecuarios sin

procesamiento industrial.

ASPECTOS QUE VERIFICA EL INVIMA

666

Para cumplir con las especificaciones que exige el INVIMA la empresa tendr en
cuenta:

Instalaciones fsicas. La planta debe estar ubicada en un lugar lejos de

focos de contaminacin, la construccin debe ser resistente al medio
ambiente y roedores. El funcionamiento de la planta no debe poner en
riesgo la salud y el bienestar de la comunidad, los alrededores deben estar
libres de aguas estancadas, basuras y objetos en desuso, existencia clara
de separacin fsica de de las diferentes reas, la tubera debe estar
identificada con colores, clara sealizacin de las diferentes reas de la
empresa.

Instalaciones sanitarias: La planta debe contar con los servicios sanitarios

bien ubicados, suficientes, en perfecto estado y funcionamiento, dotados de
elementos para la higiene personal adems de un sitio para descanso y
consumo de alimentos, vestiers suficientes separados por sexo, casilleros
entre otros.

Personal manipulador de alimentos.

Practicas higinicas y medidas de proteccin. Los empleados deben llevar

uniforme adecuado, color claro y limpio, zapato cerrado de material resistente e
impermeable; manos limpias, sin joyas, uas limpias y cortas; guantes en buen
estado limpios y desinfectados; utilizar mallas para cubrir el cabello y
tapabocas.
Los empleados no deben presentar afecciones en la piel ni enfermedades
infectocontagiosas; no comer ni fumar en el rea del proceso productivo, evitar
prcticas antihiginicas como rascarse, toser o escupir.
Educacin y capacitacin. Debe existir un programa escrito de capacitacin en
educacin sanitaria. Debe existir en todas las reas de la empresa letreros
alusivos a prcticas higinicas y medidas de seguridad.

Condiciones de saneamiento.

666

Abastecimiento de agua: Deben existir procedimientos escritos sobre el manejo

y calidad del agua. El agua a utilizar debe ser potable, suministro y presin
adecuada para las distintas operaciones de lavado, tanque de almacenamiento
protegido y con capacidad suficiente el cual se debe lavar y desinfectar
peridicamente.
Manejo y disposicin de desechos slidos.

Deben ubicarse recipientes

debidamente identificados dentro de la empresa para su recoleccin interna,

las basuras sern removidas con frecuencia. Se deben crear procedimientos
estrictos y especficos de limpieza y desinfeccin; elaborar registros que
indiquen la realizacin de la inspeccin de las diferentes reas as mismo debe
existir un control de plagas.
Manejo y disposicin de residuos lquidos. Estos residuos se deben manejar
adecuadamente y que no impliquen ningn riesgo de contaminacin para el
producto.

CONCLUSIONES
La produccin de hierbas aromticas en la ciudad de Duitama y en general
en todo Boyac se realiza en pequeas parcelas, en base a mano de obra
familiar en comunidades campesinas.
La planta transformadora y comercializadora de hierbas aromticas y
medicinales

AROMATICAS DEL TUNDAMA LTDA. Al ser establecida,

contribuye al desarrollo de la ciudad de Duitama y al corregimiento de la

666

Trinidad mas especficamente, y por consiguiente al departamento de

Boyac dada la aceptacin del consumidor por productos naturales y de
fcil preparacin.
No existe una produccin agrcola especializada, es decir, dirigida o
dedicada exclusivamente a alguna de las plantas medicinales o aromticas
incluidas en el presente estudio. Sin embargo en la transformacin se hace
la especializacin de acuerdo a los requerimientos del cliente.
Se determin que el proyecto es factible y se puede llevar a cabo ya que los
resultados obtenidos en el estudio financiero donde se discriminan las
inversiones, costos directos e indirectos y la utilidad as lo indican. Adems
con una utilidad significativa que indica que es viable.
Duitama

es un ciudad que cuenta con buena produccin de hierbas

aromticas y medicinales de excelente calidad, aunque no es suficiente

para cubrir la demanda, por ello nos vemos abocados a recurrir a
municipios aledaos. Por la ubicacin de la ciudad cerca de estos, es el
lugar ideal para el funcionamiento de la planta transformadora

comercializadora de hierbas aromticas pulverizadas.

La planta con mayor oferta, ms difundida y utilizada, es la Hierbabuena;
luego se encuentra la manzanilla. Cabe anotar que los productores
individuales constituyen el sector ms importante de la oferta de plantas
aromticas y medicinales.
Los procesadores semi-industriales de aromticas en infusin, tienen una
importante ventaja, por la larga tradicin y experiencia acumulada en la
venta de este producto.

666

Dado el cambio constante que sufre la economa por factores como la

globalizacin, la apertura econmica y los tratados de libre comercio se
hace necesario que el Administrador Industrial genere nuevas alternativas
de desarrollo y estrategias que garanticen el sostenimiento de la empresa
con miras a exportar.

RECOMENDACIONES
Las recomendaciones que se establecen, para la empresa, son las siguientes:

Gestionar campaas de capacitacin al productor en materia de produccin,

nuevas tecnologas, manejo poscosecha con el fin de obtener produccin
constante, disminuir el porcentaje de perdidas y mejorar la calidad del
producto, a fin de alcanzar costos de produccin competitivos.

666

Proponer ante la secretaria de agricultura municipal, la generacin de una base

de informacin estadstica, que permita tomar mejores decisiones, en los
mbitos de la produccin, procesamiento y comercializacin de plantas
medicinales y aromticas pulverizadas.

Desarrollar y asumir una estrategia de penetracin y posicionamiento de

mercados, diversificada de plantas medicinales y aromticas pulverizadas,
tomando en cuenta las caractersticas regionales de la competencia.

Realizar charlas con los productores con el objetivo de cambiar su mentalidad

y generar en ellos una cultura que les permita asimilar rpidamente las nuevas
formas de produccin.

BIBLIOGRAFIA

ARBOLEDA VELEZ GERMAN, Formulacin, evaluacin y control de

proyectos, ed editores 1998

666

 BALLESTEROS Vctor. Administracin de

Hispanoamrica. Santa fe de Bogot. 1993

la

produccin,

editorial

BURBANO Jorge. Presupuestos, editorial Mc Graw Hill. Santa fe de Bogot.

1998
CESPEDES Alberto. Principios de mercadeo, ECOE Ediciones. Santa fe de
Bogot .1998
Enciclopedia Encarta 2005.
MIRANDA, Juan Jos. Gestin de Proyectos. .MM Editores .Cuarta edicin.2001.
Universidad Nacional de
www.Agronoma.unal.edu.co

Colombia.

Facultad

de

Agronoma.

www.invima.com
Corporacin Colombia Internacional. www.cci.org.co
www.proexport.org.co
Universidad
Nacional
de
Colombia.
www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006631/lecciones/cap04/lec04a
.html

666

ANEXOS

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

ESCUELA DE ADMINISTRACION DE INDUSTRIAL
SECCIONAL DUITAMA
INVESTIGACION DE MERCADOS PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE HIERBAS
AROMATICAS Y MEDICINALES PULVERIZADAS "AROMATICAS DEL TUNDAMA" EN EL
MUNICIPIO DE DUITAMA

666

ENCUESTA A CONSUMIDORES

APRECIADO SEOR(A):
A travs de esta encuesta deseamos obtener informacin acerca del consumo y la aceptacin de
las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas "AROMATICAS DEL TUNDAMA" en la ciudad
de Duitama; con el fin de elaborar un estudio de mercados de este producto y determinar su
demanda, adems darle a conocer informacin acerca de la nueva presentacin de las hierbas
aromticas y medicinales. El xito de este estudio depender de la informacin veraz que usted
suministre. Le aseguramos la confidencialidad de sus respuestas
1. Cual es su apreciacin acerca de las hierbas aromticas y medicinales?
Favorable _____
Desfavorable _____
Indiferente _______
2. Cuantas veces consume aromtica a la semana?
Entre 3 y 7____
Entre 8 y 12_____
Ms de 12____
No consume______
3. En que forma consume aromtica?
Procesada_____
En fresco_______
4. Sabia usted que las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas son un producto natural
muy apetecido por mercados internacionales y que manejada orgnicamente no presenta residuos
qumicos y su sistema de produccin no altera el medio ambiente?
Si _____
No _____
5. Teniendo en cuenta la informacin ya suministrada, usted consumira hierbas aromticas y
medicinales pulverizadas?
Si _____
No _____
6. Seale el principal aspecto que tiene en cuenta para la compra de los productos de la canasta
familiar.

666

Precio

_____

Calidad

_____

Cantidad

_____

Presentacin _____
7. En donde compra generalmente los productos de la canasta familiar?
Plaza de mercado _____
Supermercados

_____

Tienda

_____

Autoservicio

_____

8. En el caso de las cajas estndar de 20 bolsitas de 5grs., Cuanto estara dispuesto a pagar?
$1800-2200_____
$2200-2600_____
$2600-$3000_____
9. Segn su criterio, Cual es el mejor medio para publicitar nuestro producto?
Cua radial___
Medios impresos___
Comercial de televisin___
Degustaciones____
Agradecemos la atencin prestada, si fuera posible nos permitiera algunos de sus datos
personales para seguir en contacto con usted y elaborar un directorio de consumidores de las
hierbas aromticas y medicinales pulverizadas.
GRACIAS POR SU COLABORACION
Nombre___________________
Telfono___________________
UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
ESCUELA ADMINISTRACION INDUSTRIAL
INVESTIGACION DE MERCADOS PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE HIERBAS
AROMATICAS Y MEDICINALES PULVERIZADAS "AROMATICAS DEL TUNDAMA" EN EL
MUNICIPIO DE DUITAMA

666

ENCUESTA A DISTRIBUIDORES
APRECIADO SEOR(A):
A travs de esta encuesta deseamos obtener informacin acerca del consumo y la aceptacin de
las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas "AROMATICAS DEL TUNDAMA" en la ciudad
de Duitama; con el fin de elaborar un estudio de mercados de este producto y determinar su
demanda, adems darle a conocer informacin acerca de la nueva presentacin de las hierbas
aromticas y medicinales. El xito de este estudio depender de la informacin veraz que usted
suministre. Le aseguramos la confidencialidad de sus respuestas
1. Cual es su apreciacin acerca de las hierbas aromticas y medicinales?
a) Favorable

___

b) desfavorable ___
c) indiferente ____
2. Conoce usted algunas hierbas aromticas y medicinales?
a) Si _____
b) No _____
3. Las ha vendido alguna vez?
a) Si _____
b) No _____
4. En que presentacin?
En fresco_______
Procesadas_____
5. Sabia usted que las hierbas aromticas y medicinales pulverizadas son un producto natural
muy apetecido por mercados internacionales y que manejada orgnicamente no presenta residuos
qumicos y su sistema de produccin no altera el medio ambiente?
Si _____
No _____
6. Teniendo en cuenta la anterior informacin, usted vendera hierbas aromticas y medicinales
pulverizadas?
a) Si _____
b) No _____

666

7. Seale el principal aspecto que tiene en cuenta a la hora de comercializar productos comestibles
a) Precio

_____

b) Calidad

_____

c) Cantidad

_____

d) Presentacin _____
8. Con que frecuencia adquirira usted el producto?
a) Semanal ____
b) Quincenal ___
c) Mensual ___
d) ocasional ___
9. En que cantidad?
a) cajas 20 bolsitas ____
b) cajas 30 bolsitas ___
c) cajas 50 bolsitas ___
d) cajas 100 bolsitas ___
10. Segn su criterio, cual es el medio ms efectivo para publicitar nuestro producto:
a) Cua radial ___
b) Medios impresos___
c) Comercial de televisin__
d) Degustaciones ___
11. Le gustara asegurar la adquisicin del producto con precio, cantidad y calidad con nuestra
empresa?
Si ____ No ____
Agradecemos la atencin prestada y deseamos en lo posible tener algunos de sus datos
personales con el fin de mantenernos en contacto con usted para futuros seguimientos de nuestro
producto.

GRACIAS POR SU COLABORACION

Nombre________________
Telfono_______________

666

Establecimiento____________

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
ESCUELA ADMINISTRACION INDUSTRIAL
La presente encuesta tiene como objetivo determinar la cantidad, las condiciones y el uso que se le
da a las hierbas aromticas y medicinales desde el mismo momento de la produccin hasta que
llega al consumidor final.

Por tal razn recurrimos a sus conocimientos para obtener una

informacin confiable.
ENCUESTA A PRODUCTORES
Barrio/vereda_____________

Nombre propietario__________________

666

1. Que hierba aromtica y medicinal cultiva mas en su finca?

Hierbabuena_____
Mejorana_____
Menta______
Manzanilla
Otra___ Cual____________________
2. Que extensin de terreno cultiva con hierbas aromticas y medicinales?
________ mts _________ fanegadas ______ Has
3. Que cantidad de hierbas aromticas y medicinales obtiene por mes?
_________Lb. ______ Kg.

_________@

4. Cul de los siguientes factores causan las perdidas del producto?

Insectos___ Plagas____

Manipulacin ____

Almacenamiento____

Transporte ____
5. Clasifica las hierbas aromticas y medicinales?
Si______

No______

6. Como clasifica las hierbas aromticas y medicinales?

Tamao____

Calidad____

Grado de madurez____

7. Cmo almacena las hierbas aromticas y medicinales y en que condiciones?

T ambiente

Refrigerado

Peso (Lb., Kg., @)

Canastillas plsticas
Bolsas plsticas
Costal de fibra
Caja de cartn
Granel
Otros
8. A quien le vende las hierbas aromticas y medicinales?

666

Mayorista____ Minorista ____ Agroindustria ____ Consumidor final ____

9. Cual de las siguientes caractersticas le exige el comprador en el momento de adquirir las
hierbas aromticas y medicinales?
Clasificacin ___

Limpieza ___

Transporte ___

Otros___

Variedad ___ Empaque ___

Cuales _______________

10. Como determina el precio de las hierbas aromticas y medicinales?

De acuerdo a los costos de produccin_____
Segn el precio del mercado ____
Por contratos ____
11. Le gustara asegurar la venta de su cosecha con precio, cantidad y calidad con nuestra
empresa?
SI ____ No ____

Por que __________________

12. Estara dispuesto a cultivar las hierbas aromticas y medicinales bajo parmetros dados por la
empresa, garantizando as la calidad del producto?
Si___ No____

GRACIAS POR SU COLABORACION.

666

Matriz analtica para la seleccin de la figura legal de "AROMATICAS DEL TUNDAMA".

DESCRIPCION DE
LOS

SOCIEDADES AGRARIAS DE TRANFORMACION

COMPONENTES

COOPERATIVAS

SOCIEDAD LIMITADA

SAT.
Desarrollar actividades de poscosecha y

OBJETO SOCIAL

Encaminado a la produccin y distribucin

Corresponde al prototipo de una sociedad de capitales

comercializacin de productos perecederos de

eficiente y colectiva de bienes o servicios,

la cual se manifiesta sin ningn tipo de objecin en

origen agropecuario y la prestacin de servicios

orientado a satisfacer las necesidades de sus

diferentes sectores de la economa buscando siempre

comunes que sirvan a esta finalidad. Mejorando la

asociados y de la comunidad en general.

el beneficio econmico de sus asociados.

calidad de vida de los asociados y su familia.

Corresponde a una sociedad con animo de lucro,

Son empresas asociativas sin nimo de lucro de
actividad conjunta y de gestin democrtica.

segn lo cual cada accionista participa en las

deliberaciones de la asamblea general de accionistas
mediante el voto de acuerdo con el capital aportado

Sociedades comerciales constituidas como

empresas de gestin.

NATURALEZA
JURIDICA
La responsabilidad de los asociados para con la
cooperativa y los acreedores de sta se limita al
valor de sus aportes sociales, sin embargo la
responsabilidad de la cooperativa para con los
RESPONSABILIDAD

asociados y terceros compromete la totalidad del

se limita al monto de sus aportes.

Se limita la responsabilidad de los socios al valor de

sus aportes y la responsabilidad de las SAT para
con terceros, al monto del patrimonio social.

capital social.

Mediante documento privado, el reconocimiento

como persona jurdica se establece mediante el
CONSITITUCION

La responsabilidad de los asociados de esta sociedad

la sociedad debe constituirse por escritura pblica e

inscribirse en el Registro Mercantil correspondiente;

Por escritura publica que se registra en la cmara

de comercio.

registro en la Cmara de Comercio.

Esta sociedad tendr una denominacin determinada

DENOMINACION

Debe incluir obligatoriamente la palabra

por los socios seguida de la palabra sociedad Limitada

cooperativa.

o Ltda.

Corresponde al lugar donde se radique su

DOMICILIO

actividad principal.
Indefinida

Debe incluir obligatoriamente la sigla SAT.

Lugar en el cual se efectu la practica de la actividad

principal de la sociedad.

Sitio donde se radique su actividad principal.

Indefinida

Indefinida, salvo determinacin diferente adoptada

666

en su constitucin.

DURACION

NUMERO DE
SOCIOS

Mnimo 20 asociados y para cooperativas de

Debe contar como mnimo con dos socios, siendo el

trabajo asociado 10.

mximo 25.

Numero mnimo: Tres socios

Numero mximo: No tiene limitacin en el mximo.

Deben ser personas naturales legalmente

capaces y los menores de edad que hayan

Las personas naturales deben ser titulares de

cumplido 14 aos o quienes sin haberlos

CALIDADES DE

cumplido se asocian mediante su representante

LOS SOCIOS

legal. Los asociados adems debern tomar un

PERSONA

curso bsico de cooperativismo de 20 horas de

NATURAL

duracin.

alguna
Personas naturales legalmente capaces.

explotacin

poseedores,

tenedores

agraria
o

(propietarios,

arrendatarios)

trabajadores agrcolas

Personas jurdicas de derecho publico, personas

jurdicas del sector cooperativo, personas
CALIDAD DE LOS
SOCIOS PERSONA
JURIDICA

jurdicas de derecho privado sin nimo de lucro y

Persona jurdica cualquiera sea su naturaleza y que

empresas o entidades econmicas cuando los

por ley no estn incapacitadas para efectuar

propietarios trabajen en ella y prevalezca el

actividades de carcter mercantil.

Persona Jurdica de carcter privado dedicado a la

comercializacin de productos perecederos.

trabajo familiar o asociado.

l numero de socios personas Jurdicas no puede
ser mayor al numero de socios personas naturales.
Ninguna persona jurdica podr tener ms del

Ninguna persona jurdica podr tener ms del 50% de

El conjunto de las personas jurdicas que intervienen

49% de los aportes sociales.

los aportes sociales.

no puede poseer una participacin en el capital

social de ms del 49%.

LIMITACIONES
El capital social se paga ntegramente al constituirse la
sociedad y debe estar dividido en cuotas de igual

APORTES

Dinerarios, en especie o trabajo que se

valor; aunque no existe un capital mnimo, se sugiere

constituyen como garanta a la cooperativa y no

establecer un monto razonable, no muy elevado, a

podrn ser gravados por los titulares a favor de

efectos de servir de base para averiguaciones de

terceros adems de tener carcter inembargable.

carcter comercial y sobre capacidad financiera de la

Dinerarios, no dinerarios e industriales.

empresa que puedan hacer personas interesadas en

negocios;
Si del ejercicio anual resultan excedentes estos

Deben

pactarse

en

la

escritura

social,

deben

Las SAT no tienen por objeto la obtencin de

se aplicaran: 20% como mnimo para crear o

distribuirse en proporcin a la parte pagada, del capital

utilidades para ser distribuidas entre los socios.

mantener una reserva de proteccin de los

aportado en la sociedad.

Pero a manera de excepcin la asamblea general

666

con la aprobacin del setenta y cinco por ciento

aportes sociales.
20% como mnimo para el fondo de educacin.

En el caso de que s estipulen clusulas que priven a

10% para el fondo de solidaridad.

uno o varios socios de la participacin de utilidades, se

El 50% restante podr aplicarse as:

tendrn, para los efectos legales, como no escritas.

Para revalorizacin de aportes y servicios

La sociedad limitada est en la obligacin de constituir

comunes y de seguridad social.

la reserva legal con el 10% de las utilidades de cada

Para retornarla a los asociados con relacin al

ejercicio hasta llegar al 50% del capital; las otras

uso de sus servicios o a la participacin en el

reservas que constituya son de carcter voluntario,

trabajo.

previamente estipulados en los estatutos.

Para destinarlo a un fondo para la amortizacin

(75%) de los votos, podr disponer el reparto de las

utilidades provenientes de la enajenacin de activos,
en cuyo caso la distribucin se har en forma
proporcional a la participacin en el capital social.
La relacin entre los precios de adquisicin de las
SAT y los imperantes en el mercado, podrn generar
dficit o supervit. Para determinar la situacin y
proceder en consecuencia, las SAT podrn hacer
cortes de cuentas frecuentes, adecuadas a las
necesidades de cada actividad, cuya periodicidad

de aportes de los asociados.

ser sealada por la junta directiva.

DISTRIBUCION DE
EXCEDENTES

ORGANOS DE
GESTION Y
GOBIERNO

REGIMEN
TRIBUTARIO

Asamblea general

Asamblea general de accionistas

Consejo de administracin

Junta directiva

Gerente

Gerente o representante legal

Junta de vigilancia

Revisor fiscal

Revisor fiscal
Rgimen tributario especial del 20% sobre

Rgimen tributario comn 20% sobre utilidades.

utilidades.

Asamblea general
Junta directiva
Gerente
Revisor Fiscal
Las SAT al ser catalogadas como sociedades
comerciales

entran

operar

bajo

la

misma

regulacin tributaria que existe para todas las

sociedades

por

tanto

debern

presentar

declaraciones del impuesto de renta, si es el caso

de IVA y retencin en la fuente de acuerdo con la
naturaleza de los bienes corporales muebles que
vende la SAT, con la periodicidad y de acuerdo con
los plazos sealados en las normas tributarias.

666

Fuente: Los Autores.

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