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COMO
FAZER
FORNO
DE
PIZZA
-

Fevereiro 2014 -

Como fazer forno de pizza. de Joo Lima

est licenciado com uma Licena Creative Commons Atribuio-NoComercial-SemDerivaes 4.0 Internacional.

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INTRODUO

Este o primeiro e-book da srie Como fazer? e abordaremos o tema fornos de pizza.
Muitas pessoas gostariam de ter um forno de pizza em casa ou mesmo gostariam de abrir um
negcio vendendo pizza assadas em forno lenha o que de fato deixa a pizza muito mais gostosa
agregando valor ao seu anuncio.
Por isso decidimos divulgar este passo-a-passo que voc poder seguir juntamente com
seus amigos numa grande festa de construo do forno. Nada melhor que desviar o dinheiro que
seria para a compra de um forno pronto para uma festa com os amigos e claro sem perder o
anfitrio, neste caso, o forno.
O forno pode ser adaptado sua realidade e a realidade da regio que voc se encontra,
como, por exemplo, voc pode fabricar os seus prprios tijolos de adobe para construir o forno,
bem como utilizar a porta do forno que queira sem a necessidade de gastar muito, como por
exemplo, uma chapa de ferro.

Bem vamos deixar de conversa e por a mo na massa!

FAA-NOS UMA VISITA

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MATERIAL PARA O FORNO

1 - TIJOLO REFRATRIO: a quantidade depende do

tamanho do forno que vai querer. Um forno pequeno de 80 cm de
dimetro interno deve levar em torno de 100 tijolinhos: 20cm x 10cm
x 6cm. O tijolo refratrio geralmente mais claro que o tijolo batido,
o problema do tijolo batido que dependendo da qualidade pode
rachar o que constitui um problema, principalmente se no for
rebocar o forno por fora.

2 ARGAMASSA REFRATRIA: neste caso no pode utilizar

cimento comum, pois o mesmo ir rachar com a temperatura elevada.
Certa vez vi na net algum que usou a seguinte argamassa caseira:
1 lata de 18L de terra (no areia pura, terra)
2 kg de cal hidratada
1 kg de acar.!
No testamos essa massa, mas dizem que funciona bem. por sua conta e risco.

3 CIMBRAMETO para fazer a entrada do forno ser necessria

uma pea de madeira no dimetro da entrado do forno sobre essa
pea que ser montada a entrada do forno.

4- CHAMIN um cano de 8 polegadas em ao ou alumnio

fundido. Pode ser encontrado em ferros-velhos.

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5- PORTINHOLA - pode ser comprada pronta ou pode ser

uma chapa de ferro que feche bem a entrada. Certamente as
prontas so muito caras e com acabamento impecvel. Antes de
abrir a mo para comprar uma dessas, pense na possibilidade de
arrumar um fogo de cozinha antigo e remover o vidro do forno,
para isso pense tambm na soluo que dar para o acabamento
ficar perfeito j que o vidro no pode ser cortado mas a entrada
pode ser ligeiramente alterada. O que vale a criatividade!

6- TERMMETRO: O suprfluo necessrio. Seu forno no

deixar de funcionar sem um termmetro, mas extremamente
til ter um, ou se arrepender depois por no ter colocado.

Os outro utenslios fazem parte da construo de qualquer coisa so eles: colher de pedreiro,
prumo, nvel, um cordo para servir de compasso e um prego para fixar o cordo. E algum que
saiba manusear isso tudo.

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PRIMEIRO PASSO: TER UMA BASE ONDE SER

MONTADO O FORNO
necessrio ter uma base onde ser construdo o forno. A base pode ser feita com duas
muretas e uma placa de concreto armado, moldado in loco (feita no local) ou pr-moldada.

Foto retirada da internet

Nesta foto v-se a base de um forno ou de uma churrasqueira sendo construda, neste caso
o concreto armado moldado no prprio local. Qualquer ajudante do ajudante do pedreiro
consegue fazer isso. At voc pode pesquisa no Youtube como levantar parede e vai est l toda
a explicao que voc precisa para construir sua base.

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SEGUNDO PASSO: CONSTRUINDO O FORNO

Na base construda risque o molde das bases com as medidas exatas encontradas no fim
deste e-book.

Depois coloque os tijolos apenas para fazer os ajustes ao desenho e o ajuste dos tijolos.
Nesta fase no se preocupe muito com a exatido das medidas, a sensibilidade mais importante,
faas os ajustes necessrios para o tamanho dos tijolos que voc possui.

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Coloque a pea de cimbramento para entrada do forno e faa os ajustes necessrios com os tijolos,
evite boca de forno com entradas menores que 37cm de largura

.
Estando tudo ajustado comece pela boca do forno. Pegue a argamassa e v colocando primeiro na
base depois assente o tijolo e assim por diante. Apoie o tijolo no cimbramento para dar a curvatura.
V construindo os dois lados ao mesmo tempo, tijolo em um lado, tijolo do outro at os dois se
encontrarem na parte superior.

importante salientar que este arco tem que ter a ltima pea exatamente colocada no centro do
arco, ou seja o centro do arco no pode ser com argamassa. essa pea chave que sustentar todo
o arco.

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Uma vez concluda o arco da porta hora de seguir com as laterais. Da mesma forma comece
colocando argamassa na base e assentando o tijolo, dando batidas sore ele ao ponto da massa
querer sair pelos lados. Lembre-se sempre de ir retirando os excessos de massa da parte
interna do forno.

importante que antes de assentar a segunda fileira voc faa um guia que vai permitir fazer a
cpula do forno sem entortar. No meio do crculo interno coloque um prego e amarre o
cordo do pedreiro estique at aparte de fora do tijolo da primeira fileira e amarre nessa outra
ponta um prego. Esse vai ser o seu guia para ajustar a curvatura do tijolo de forma que a face
externa esteja ajustada com o prego.

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Para que voc entenda melhor esse processo, vai aqui uma foto da internet mostrando o
processo.

Fonte: yvypora.files.wordpress.com

Lembre-se sempre de intercalar os tijolos, um tijolo nunca poder ficar totalmente apoiado sobre
outro, ele deve sempre estra apoiado em dois tijolos se necessrio quebre o tijolo ao meio para que
isso acontea. Siga assim at chegar a fechar a cpula. No se esquea de colocar o termmetro
antes de terminar a pea, o posicionamento deve ser feito conforme indicao do fabricante, mas
costuma-se coloca-lo ao lado da porta do forno

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 claro que voc ter problemas nessa fase, os tijolos tendem a desabar. Voc ter que colocar
apoios internos, ou seja, fazer o cimbramento, voc poder para isso utilizar o prprio tijolo ou
madeira. O tijolo pode ser removido depois de seco pela boca do forno. A madeira pode ser
utilizada na primeira queima.

Ao chegar no cume voc dever colocar a chamin, dever para isso utilizar uma lata ou um
pedao da prpria chamin comprada, s no coloquem uma parte muito grande porque a
estrutura ainda molhada pode no aguentar. Evite colocar a chamin no centro superior do
forno porque alm da fumaa haver tambm perda de calor. Coloque-o ligeiramente atrs e
mais alta que a entrada do forno;

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S ento conclua a estrutura fechando a parte superior. Lembrando que se deve concluir
sempre com uma pea de fechamento nunca com argamassa apenas. Corte o tijolo no
tamanho necessrio para fazer o arremate.

Aps isso hora de dar o acabamento, pegue uma esponja grande de pedreiro e v retirando o
excesso de massa que ficou na estrutura limpe todos os tijolos com bastante cuidado sem
fazer presso.

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ATENO
Deixe o forno secar por alguns dias e ento faa a primeira queima que deve ter pouca
madeira ou 1kg de carvo para o primeiro dia, no dia seguinte faa uma segunda queima com
o dobro do combustvel utilizado no dia anterior. Faa uma terceira queima no dia seguinte
com o dobro de combustvel do dia anterior e por ltimo faa, no dia seguinte, uma queima
com 5kg de carvo. Ento o forno estar bom para o uso efetivo.
Essa queima serve para ver se haver rachadura e se a fumaa escapar pelos rejuntes. Caso
isso ocorra a qualquer tempo deve ser reforada o local por onde escapa a fumaa. Se o
escape for generalizado, deve-se rebocar todo o forno com a massa refratria.
Em caso de forno interior convm cobrir o forno com l de rocha e rebocar por cima da l. Ou
em caso de ser utilizado de forma industrial colocar duas camadas de tijolos, entre elas l de
rocha.

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Fontes:
Neste trabalho utilizamos algumas imagens pesquisadas na internet a qual no se constitui
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