Universidad Autnoma de Coahuila

Facultad de Ciencias Qumicas

Bioqumica Esttica

Dra. Yolanda Garza

Mara Fernanda Rodrguez Flores

5 junio -13
Lpidos en las clulas
La estructura de la membrana celular y sus propiedades fsicas estn
determinadas principalmente por las caractersticas de los lpidos que la

componen. Su diversidad y organizacin espacial hacen a los lpidos

esenciales.
Las clulas estn rodeadas por una capa fina de lpidos. Esta capa est
formada por un tipo especial de lpido que tiene tanto propiedades hidrofbicas
como hidroflicas. Las puntas hidroflicas de estas molculas se enfrentan al
espacio dentro y fuera de las clulas, el cual es acuoso. La regin hidrofbica
existe entre las dos capas. La membrana que rodea las clulas contiene
muchas protenas y otros lpidos como el colesterol.

La doble capa lipdica es impermeable a la mayora de las sustancias que se

encuentran en el medio ambiente celular. El agua y otras molculas pequeas
pueden pasar libremente por la membrana, mientras que otras molculas
deben ser transportadas activamente por medio de los canales de protena
encajados en la membrana.
La longitud y el grado de saturacin de sus cidos grasos regulan la fluidez y
el grosor de la membrana. Las cargas asociadas a sus partes hidroflicas
contribuyen a crear un gradiente elctrico entre la cara externa y la interna, y
por tanto a modular el potencial elctrico de la membrana. Sus interacciones
con las protenas asociadas a la membrana modulan la actividad de stas. Pero
adems pueden actuar como segundos mensajeros que abandonan la
membrana, viajan a compartimentos intracelulares y desencadenan respuestas
celulares. Se ha postulado que las interacciones moleculares entre ciertos
lpidos producen la segregacin de dominios espaciales y funcionales en reas
restringidas de la membrana que afectan tambin a la localizacin de las
protenas y a sus funciones. Son las denominadas balsas de lpidos o "lipid
rafts".
Los lpidos constituyen aproximadamente el 50 % del peso de las
membranas, con unos 5 millones de molculas por m 2. Las membranas
celulares de una clula eucariota contienen ms de mil tipos de lpidos que
aparecen en distinta proporcin segn el tipo de membrana que estemos

considerando. Se estima que aproximadamente el 5 % de los genes de una

clula estn dedicados a producir sus lpidos. Los ms abundantes son:

Fosfoglicridos o glicerofosfolpidos
Son los lpidos que existen en mayor cantidad en las membranas celulares
y estructuralmente constan de tres partes: dos cadenas de cidos grasos,
glicerol y un cido fosfrico. Las cadenas de cidos grasos contienen de 13 a
19 tomos de carbono de longitud. La mayora de los enlaces entre estos
carbonos son simples. Ms de la mitad de los cidos grasos tienen al menos
un doble enlace entre dos tomos de carbono, estos son los cidos grasos
insaturados. Los dobles enlaces hacen que la cadena de cido graso se doble
y, aunque restrinja las posibilidades de movimiento de la cadena, un aumento
de la proporcin de estos dobles enlaces aumenta la fluidez de la membrana
porque provoca ms separacin entre molculas. Los cidos grasos
constituyen la parte hidrofbica de los glicerofosfolpidos y son los que
constituyen la parte interna de las membranas. El glicerol hace de puente
entre los cidos grasos y la parte hidroflica. Este componente hidroflico
puede ser la etanolamina, colina, serina, glicerol, inositol o el inositol 4,5bifosfato. Estos componentes son los que dan nombre a los distintos tipos de
glicerofosfolpidos. El tipo fosfatidiletanolamina representa ms del 50 % de
los fosfolpidos en las membranas eucariotas.
Esfingolpidos
Su nombre se debe a que poseen una molcula de esfingosina, un alcohol
nitrogenado con un cadena carbonada larga, a la cual se le une una cadena
de cido graso, formando la estructura bsica denominada ceramida. Por
tanto queda una estructura similar a la de los glicerofosfolpidos, dos cadenas
hidrofbicas unidas a una estructura hidroflica. Los esfingolpidos constituyen
la mayora de los glucolpidos de las membranas, es decir, lpidos que poseen
uno o ms azcares unidos formando parte de su zona hidroflica. Otro tipo de
esfingolpidos son las esfingomielinas que poseen una etanolamina o una
colina fosforiladas en sus zonas hidroflicas. Los esfingolpidos son ms
abundantes en las membranas plasmticas que en las de los orgnulos, y se
les propone como los principales responsables, junto con el colesterol, de la
segregacin de la membrana en dominios moleculares (balsas de lpidos).
Esteroles
El colesterol es el esterol ms importante de las clulas animales y el tercer
tipo de lpido ms abundante en la membrana plasmtica, mientras que
aparece en pequeas proporciones en las membranas de los orgnulos. El

colesterol no aparece en las membranas de las plantas, en algunas clulas

eucariotas, ni en las bacterias, pero estas clulas tienen otro tipo de
esteroles. El colesterol se localiza entre las cadenas de cidos grasos de los
otros lpidos. Es importante para la estructura de la membrana puesto que
junto con los esfingolpidos parece contribuir a formar heterogeneidades en la
distribucin molecular y tambin participa en ciertos procesos metablicos
vitales como la sntesis de hormonas esteroideas o de sales biliares, entre
otras.

Carbohidratos en las clulas

Los carbohidratos o sacridos son compuestos orgnicos esenciales de los
organismos vivos, estn formados de carbono, hidrgeno y oxgeno en una
proporcin de tomos de carbono de una a dos tomos de hidrgeno a un
tomo de oxgeno. Su nombre carbohidrato (hidrato de carbono) proviene de
su composicin qumica. Son polihidroxialdehdos o cetonas, o sustancias que
rinden estos compuestos por hidrlisis.
La unidad bsica de los carbohidratos es la molcula de azcar o
monosacrido,

los

polmeros

que

contienen

de

dos

seis

unidades

monosacridas son llamadas oligosacridos, y los que tienen ms de seis

unidades monosacridas son llamados polisacridos.
Los carbohidratos tienen varias funciones en las clulas. Ellos son una
excelente fuente de energa para las variadas actividades que ocurren en
nuestras clulas. La glucosa es la principal. Los animales almacenan la glucosa
en forma de glucgeno. El glucgeno est formado por cientos de molculas de
glucosa enlazadas en una cadena muy ramificada. Gran parte de la glucosa
que proviene de los alimentos es, en ltima instancia, almacenada en el hgado
y los msculos, como glucgeno y as est listo para ser usado como una forma
rpida de obtener energa. Los vegetales sintetizan la glucosa por medio de la
fotosntesis a partir de dixido de carbono y agua, y se almacena en forma de
almidn, un ejemplo de estos vegetales son las papas. El ATP, la unidad
biolgica de energa libre, es un derivado de azcar fosforilado, como tambin
lo son muchas coenzimas.

Los azcares ribosa y desoxirribosa forman parte de la trama estructural de

RNA y DNA; la flexibilidad conformacional de los anillos de estos azcares es
importante en el almacenamiento y expresin de la informacin gentica.
Algunos carbohidratos pueden tener una funcin estructural. Por ejemplo la
celulosa, que es una forma del polmero de glucosa y forma parte de la pared
celular de las clulas vegetales. Es el material que mantiene a las plantas de
pie,

constituye

alrededor

del

50%

de

la

madera

le

da

sus

propiedades resistentes.
Los carbohidratos son esenciales para la comunicacin entre las clulas.
Estas molculas tambin ayudan a las clulas adherirse la una a la otra, as
como al material que rodea a stas en el cuerpo. La capacidad del cuerpo para
defenderse contra la invasin de microbios y la eliminacin del material
extranjero (como la captura del polvo y el polen por el tejido mocoso en
nuestra nariz y garganta) es tambin dependiente de las propiedades de los
carbohidratos.
Nutricionalmente, es de utilidad considerar a los azcares en dos grupos:
1. Azcares intrnsecos que se encuentran contenidos en las paredes
celulares.
2. Azcares que estn dispersos en los alimentos, y por lo tanto proveen un
sustrato energtico, azcares extrnsecos.

Metabolismo de la glucosa en la diabetes

El cuerpo obtiene la energa transformando los alimentos en grasas y
azcares (glucosa). Esta glucosa viaja por el torrente sanguneo como un
componente normal de la sangre. Las clulas de la sangre toman entonces una
pequea cantidad de glucosa de la sangre para utilizarla como energa. La
sustancia que permite que la clula tome la glucosa de la sangre es una
protena llamada insulina.
La insulina se produce por las clulas beta que se encuentran en el
pncreas. Cuando la glucosa incrementa, las clulas beta secretan insulina al
torrente sanguneo y la distribuyen a todas las clulas de cuerpo. La insulina se
adhiere a las protenas de la superficie de la clula y permite al azcar que
pase de la sangre a la clula, donde es convertida en energa.

Cuando se presenta la enfermedad llamada diabetes mellitus se observan

cambios en el metabolismo de la glucosa, como:
1) Menor captacin de glucosa por el tejido muscular y adiposo: Por
menor activacin del transportador de la glucosa (GLUT 4) en los tejidos
dependientes, reduciendo su sntesis o interfiriendo con su translocacin desde
el citosol a la membrana.
2) Reduccin de la sntesis de glicgeno a nivel heptico y muscular:
A nivel heptico la glucosa no requiere de transportador, pero la menor
actividad de la glucokinasa y de la glicgeno sintetasa, limitan la sntesis de
glicgeno. A nivel muscular, la menor actividad de la hexokinasa y de la
glicgenosintetasa, tienen igual efecto.
3) Reduccin de la glicolisis anaerbica y aerbica en tejidos
dependientes de la Insulina: La menor actividad de la glucokinasa y
hexokinasa, al limitar la fosforilacin de la glucosa, inhiben la glicolisis
anaerbica. Adicionalmente, una menor actividad de la piruvatokinasa limita la
incorporacin de la glucosa a la glicolisis aerbica.
4) Mayor produccin heptica de glucosa: Por acentuacin de la
glicogenlisis y neoglucogenia. Hay un menor frenado de las fosforilasas y se
activa la glicogenolisis. La mayor actividad de algunas enzimas especficas,
aumentan la neglucogenia a partir de aminocidos, lactato y glicerol. Esto lleva
a la formacin de glucosa 6-fosfato, que, en condiciones de dficit insulnico,
no puede incorporarse en forma eficiente a la glicolisis o depositarse en forma
de glicgeno, transformndose en glucosa libre.
Una reduccin de la oxidacin de la glucosa y de su capacidad de
depositarse como glicgeno, sumado a un incremento de su produccin
heptica, se traduce en hiperglicemia, signo clave de esta patologa.
5) Incremento del estrs oxidativo: Los radicales libres son tomos o
molculas altamente reactivas que tienen uno o ms electrones impares.
Pueden inducir severas alteraciones metablicas como degradacin de lpidos,
protenas, glcidos y nucleoprotenas, que se traducen en dao gentico,
estructural y funcional. Los sistemas biolgicos estn continuamente
amenazados por la generacin de radicales libres de origen exgeno (dieta y
drogas) y endgenos derivados del metabolismo de sustratos y del sistema
inmunitario. Los tejidos estn protegidos por antioxidantes enzimticos y no
enzimticos. Se habla de estrs oxidativo cuando la produccin de radicales
libres supera la capacidad antioxidante del organismo.
En la diabetes existe estrs oxidativo, por incremento de radicales libres y
reduccin de la actividad de los antioxidantes. La hiperglicemia promueve la
produccin de radicales libres por el incremento de su enolizacin y por

glicosilacin que genera la 3-glucosona, compuesto altamente reactivo. Reduce

la capacidad antioxidante al activar la va de los polioles, que depleta de
NAPDH, e inhibe enzimas NADPH dependientes como la glutation reductasa.

Efecto bioqumico de las bebidas energizantes

La cantidad que contiene una lata de bebida energizante ronda entre los
0,08 a 0,10 gr. de cafena junto con 0,025 a 0,035 gr. de taurina. Un consumo
diario por encima de los 250 mg. de cafena (3 o 4 latas de energizante) puede
ocasionar arritmia cardiaca, irritabilidad, dificultad de concentracin y
temblores. Hay que tener tambin en cuenta que estas bebidas contienen
suplementos como hidratos de carbono o protenas que en un momento
determinado pueden resultar perjudiciales si el cuerpo registra una
sobredosis. Provocan hipertensin, hiperactividad, dilatacin de las pupilas,
vmito, actitudes agresivas, cambios de humor inesperados e incluso
depresin crnica. Conllevan un descontrol en la produccin de
neurotransmisores, lo que causa dependencia y es pivote para la depresin.
Sus efectos son comparables a los de una droga porque estimulan el sistema
nervioso central y pueden llegar a daarlo.
La taurina (cido 2-amino-etano-sulfnico) es un aminocido que existe en el
cuerpo humano y en la comida (principalmente en la protena animal). La
taurina, no es considerada tpicamente como un aminocido esencial, puesto
que, puede ser manufacturada en el cuerpo a partir del aminocido cistena. La
taurina difiere de la mayora de los otros aminocidos, en que no se incorpora a
las protenas (existe como un aminocido libre) y es uno de los aminocidos
ms abundantes en el msculo, las plaquetas, y el sistema nervioso en
desarrollo. Cierta evidencia indica que en tiempos de estrs, como durante el
ejercicio fsico, las reservas de taurina se ven disminuidas.

La principal fuente de la taurina para el cerebro se obtiene a travs de la

leche en los primeros meses de vida. Los infantes nacidos prematuramente,
que poseen una deficiencia (llamada homocisteinemia) para producir la enzima
necesaria para convertir la cistationina en cistena, suelen tener deficiencia de
taurina. Por esto, la taurina es un nutriente esencial en estos individuos y
frecuentemente se incorpora a muchas frmulas infantiles por prudencia.
Tambin hay evidencia de que la taurina disminuye la presin sangunea en
adultos humanos. Durante el crecimiento, y la vida adulta se adquiere en la
comida en muy alta cantidad en algunas carnes y fluidos biolgicos del reino
animal y en mucha menor cantidad en especies del reino vegetal. La Taurina se

encuentra naturalmente en alimentos como el Bacalao (Gadus morhua), y hace

parte de los biocompuestos que lo hacen tan til en la alimentacin humana.
La taurina se conjunta a travs de su grupo funcional y terminal amino por
los cidos biliares clico y quenodeoxiclico para formar las sales
tauroquenodeoxicolato y taurocolato de sodio. El bajo pKa (1.5) del grupo cido
sulfnico de la taurina asegura que este grupo funcional se encuentre cargado
negativamente en los rangos de pH que se encuentran normalmente en el
tracto intestinal, proveyendo las propiedades tensoactivas al cido clico
conjugado.
La taurina se enlaza a ciertas sales biliares y por ello mejora su habilidad de
digerir la grasa. Los estudios en animales han demostrado que la
complementacin con taurina puede inhibir la formacin de clculos biliares. La
taurina es un componente normal de la bilis, aunque no hay que olvidar que la
glicina y la metionina son los otros aminocidos esenciales para el
funcionamiento adecuado de la vescula biliar.
Con respecto a la accin antioxidante de la taurina, se ha encontrado que
tiene un rol protector del dao causado por radicales libres, especficamente en
la intoxicacin heptica con tetracloruro de carbono. Este hecho puede ser de
importancia desde un punto de vista teraputico si se demuestra que la taurina
puede proteger del dao heptico producido por los xenobiticos, como drogas
y alcohol.
Existen estudios recientes que demuestran que los suplementos de taurina
tomados en conjunto con una dieta con bajo contenido graso previene el
sobrepeso. Actualmente est siendo estudiada como tratamiento contra la
mana en el trastorno bipolar.
La taurina puede utilizarse como terapia nutricional en la epilepsia donde se
ha demostrado que disminuye la frecuencia de las crisis convulsivas en varios
modelos animales.
Otros estudios recientes indican que la taurina puede influir (y tal vez
revertir) defectos en el flujo de sangre en los nervios, velocidad de conduccin
de nervios motores, y umbrales sensoriales de los nervios en ratas
neuropticas y diabticas experimentales.

Bibliografa

http://webs.uvigo.es/mmegias/5-celulas/3-lipidos.php

http://www.educarchile.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?
ID=133106
Melo, Vierginia. Bioqumica de los Procesos Metablicos. Editorial
Revert. Mxico.
http://www.slideshare.net/Arcyria/metabolismo-de-la-glucosadiabetes-dieta-sana
http://escuela.med.puc.cl/paginas/cursos/tercero/integradotercero/ApF
isiopSist/nutricion/NutricionPDF/ComplicacionesAgudas.pdf
http://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/262592.danan-la-saludlas-bebidas-energizantes.html
http://bioquimicauees.blogspot.mx/2009/04/trabajo-de-investigacionde-bebidas.html