LECHE DE CABRA EL GRAN SUSTITUTO

La naturaleza de los cidos grasos de la grasa caprina tiende a bajar el colesterol malo asociado a la protena LDL. Esto se debe a la
presencia de cidos grasos mono y poliinsaturados en un 29% y a que el 71% de sus cidos grasos de cadena larga son insaturados.
Adems, es muy bajo (aprox 2-3%) el contenido de grasas trans; factor que contribuye a disminuir el colesterol malo.
Fuente: Investigacin INTA ( Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria)
Los cidos caprico (C6), caprlico (C8), cprico (C10) y los de cadena media, presentes en la leche de cabra, tienen gran inters desde
el punto de vista mdico por cuanto son los nicos que pueden causar beneficios en las enfermedades metablicas humanas (Babayam
1981). Estos cidos grasos son metablicamente nicos en la provisin de energa en el crecimiento de los nios, tanto como en efectos
hipocolesterolmicos sobre los tejidos por cuanto inhiben los depsitos de colesterol y disuelven el colesterol de los contenidos biliares
(Schwabe et al.1964; Kalser, 1971: Tantibhedhyangkul and Hasim 2975, 1978)
La leche de cabra a diferencia de la leche de vaca, posee un alto poder de digestibilidad, distinta alcalinidad, alta capacidad buferante y ciertos valores
teraputicos en medicina y nutricin humana. Un alimento hipoalergnico para aquellos que sufren eczemas, asma, catarros crnicos, dolor de cabeza, colitis,
ulceras de estmago, dolores abdominales y oclusin epigstrica a causa de la alergia de las protenas de la leche de vaca.
Esta leche tiene un valor nutricional importante. Es considerada un alimento funcional natural, porque nos aporta beneficios para la salud, y adems, reduce el
riesgo de enfermedades.
Se utiliza en muchos casos si los bebs o nios presentan algn tipo de alergia ( siempre bajo supervisin y con aprobacin del pediatra o alergista de cabecera) ,
contiene niveles muy bajos de lactosa, el azcar propio de la leche de vaca. Asimismo, es ms fcil de digerir y poco alergnica, debido a que posee escasa
cantidad de casena y, por lo tanto, tambin puede ser adecuada para quienes son alrgicos a esta protena.
Tiene un bajo aporte calrico (65 caloras/100ml) debido a su baja cantidad de hidratos de carbono y grasas. Contiene protenas de muy buena calidad y
altamente biodisponibles.
En cuanto a vitaminas y minerales, se destaca en calcio (120 miligramos), fsforo y vitamina D, sustancias esenciales para la formacin de huesos, que ayudan a
combatir enfermedades como la osteoporosis.
Posee un gran aporte de vitamina B2 o riboflavina y de vitamina A en su forma activa. Es ms blanca que la leche de vaca, debido a la ausencia de caroteno, un
pigmento vegetal que les da un color anaranjado o amarillento a algunos alimentos.
La leche de cabra brinda una amplia gama de beneficios para la salud y no tiene los efectos negativos secundarios de la leche normal de vaca.
Son muchas las evidencias que sealan marcadas diferencias de composicin entre la leche de cabra y la vacuna. La leche de cabra es cercana a ser un alimento
casi perfecto con una estructura sorprendentemente cercana a la leche materna. Estas diferencias en muchsimos casos repercuten en una gran cantidad de
ventajas nutricionales de esta leche por sobre muchas de las fuentes tradicionales.
La leche de cabra destaca claramente en contenido de vitaminas A y B . Sus cidos grasos son sumamente saludables, pues frenan la acumulacin de colesterol
malo en nuestros tejidos internos.

Esta leche tiene un valor nutricional importante. Es considerada un alimento funcional natural, porque nos aporta beneficios para la salud y, adems, reduce el
riesgo de enfermedades.
Se utiliza si los bebs o nios presentan algn tipo de alergia, ya que contiene niveles muy bajos de lactosa, el azcar propio de la leche de vaca. Asimismo, es
ms fcil de digerir y poco alergnica, debido a que posee escasa cantidad de casena y, por lo tanto, tambin puede ser adecuada para quienes son alrgicos a
esta protena.
Tiene un bajo aporte calrico (65 caloras/100ml) debido a su baja cantidad de hidratos de carbono y grasas. Contiene protenas de muy buena calidad y
altamente biodisponibles.
En cuanto a vitaminas y minerales, se destaca en calcio (120 miligramos), fsforo y vitamina D, sustancias esenciales para la formacin de huesos, que ayudan a
combatir enfermedades como la osteoporosis.
Posee un gran aporte de vitamina B2 o riboflavina y de vitamina A en su forma activa. Es ms blanca que la leche de vaca, debido a la ausencia de caroteno, un
pigmento vegetal que les da un color anaranjado o amarillento a algunos alimentos.
La leche de cabra es una alternativa mucho ms sana, especialmente si se consume entera y de una buena fuente orgnica. Tambin el Departamento de
Fisiologa de la Universidad de Granada ha puesto de manifiesto que la leche de cabra posee ms propiedades beneficiosas para la salud que la de vaca. La
leche de cabra ayuda a prevenir la anemia ferropnica (falta de hierro) y la desmineralizacin sea . Se estima que alrededor de 2% de la leche que se consume
en el mundo proviene de la cabra, no de la vaca. La mayora de la gente que bebe esta leche no es gorda y no tiene alergias ni trastornos digestivos.

La leche caprina provee vitamina A en su forma activa. Tambin provee todo el grupo B de vitaminas, cubriendo entre el 4 y el 40% de la ingesta diaria
recomendada; es cierto que la presencia de este grupo es mayor en frutas y verduras pero es menor su biosponiblidad respecto de la leche caprina, a lo que se
suma que es ms fcil y frecuente encontrar leche y productos lcteos en la dieta de un nio que frutas y verduras.
(Fuente: art. INTA- Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria . Leche de cabra: aporte nutricional y beneficios para la salud por Josefina Marcela FILI y
Mnica S. CHAVEZ)
Sabas que dentro de su estructura proteica, la leche caprina, aporta derivados de protena llamado pptidos bioactivos que tienen probada accin
antihipertensiva, antimicrobiana, antioxidante, modulantes de la accin inmunitaria y ligante de algunos minerales?? Hay investigaciones al respecto en nuestro
pas? Efectivamente, varias de las investigaciones se desarrollan en el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA).
El contenido de grasa de leche caprina, no tiene una diferencia tan marcada con la de la leche de vaca y en cambio, aporta mayor cantidad de cidos grasos de
cadena corta y media que son ms fciles de asimilar por el organismo que los de cadena larga. A esto se suma que sus glbulos grasos son ms pequeos,
mejorando la digestibilidad. En definitiva, estas caractersticas de la grasa caprina, demandan menor trabajo por parte del sistema digestivo; de ah que se
encuentre literatura en la que se aconseja el consumo de leche caprina frente a la bovina en personas con dificultades heptica, biliar y pancretica

Sabas que la naturaleza de los cidos grasos de la grasa caprina tiende a bajar el colesterol malo asociado a la protena LDL. Esto se debe a la presencia de
cidos grasos mono y poliinsaturados en un 29% y a que el 71% de sus cidos grasos de cadena larga son insaturados. Adems, es muy bajo (aprox 2-3%) el
contenido de grasas trans; factor que contribuye tambin a disminuir el colesterol malo.????
Fuente: Investigacin INTA ( Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria)
LECHE DE CABRA EL GRAN SUSTITUTO. Sabas que la leche caprina es un alimento de alto valor nutricional y funcional, de impacto positivo para la salud y
que reduce el riesgo de enfermedades??? As es, cuenta entre otras con las siguientes caractersticas:
*Producto natural y orgnico por excelencia * De mayor digestibilidad * Baja el colesterol malo *Aporta mayor cantidad de cidos de cadena corta y media. *Aporta
pptidos bioactivos *Aporta cidos grasos esenciales. *Aporta 18 aminocidos esenciales * Provee vitamina A en su forma activa *Provee todo el grupo B de
vitaminas con mayor biodisponibilidad. * Ms Calcio y fsforo. * Puede se una opcin para intolerantes a la leche de vaca. Hay investigaciones al respecto?? Por
supuesto, algunas de ellas se desarrollaron en el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria de nuestro pas.
Actualmente se estima que un importante porcentaje de la poblacin infantil ( tambin adultos ) de Argentina es intolerante a lcteos de vaca . El consumo de
leche en estos se reparte entre los que acceden a sustitutos lcteos y leche de soja que ofrecen diferentes laboratorios medicinales a travs de farmacias. El resto
no consume ningn tipo de leche.
Muchos mdicos han optado por recomendar leche de cabra por sus excelentes propiedades nutricionales, pero esta no era fcil de encontrar, y an menos
reuniendo niveles ptimos de sanidad y calidad requeridos para estos fines. Por dichos motivos, La Primera, pone a disposicin de toda la poblacin de Argentina
cualquiera sea el punto en que resida, la primera leche de cabra en polvo del pas, de excelente calidad y en versiones entera, semi descremada y
semidescremada fortificada.
La probaste?????
EL GRAN SUSTITUTO: ALERGIA A LA LECHE VACUNA
Lo que suele ocurrir, en realidad, es que la alergia a la leche de vaca se deba a la intolerancia que el tracto digestivo humano tiene hacia la presencia de algunos
ismeros de la fraccin proteica presentes en esta y que no se encuentran en la caprina. En efecto, las alergias a leche bovina en nios menores a 3 aos son
atribuidas a la presencia de fracciones proteicas -S1 casenas, -Lactoalbumina y -Casena. En caprinos estas fracciones presentan variantes que la hacen
tolerables sin problema y fciles de digerir. (Fuente: artculo. INTA- Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria : Leche de cabra: aporte nutricional y beneficios
para la salud por Josefina Marcela FILI y Mnica S. CHAVEZ)
EL GRAN SUSTITUTO: ALERGIA A LA LECHE VACUNA
Lo que suele ocurrir, en realidad, es que la alergia a la leche de vaca se deba a la intolerancia que el tracto digestivo humano tiene hacia la presencia de algunos
ismeros de la fraccin proteica presentes en esta y que no se encuentran en la caprina. En efecto, las alergias a leche bovina en nios menores a 3 aos son
atribuidas a la presencia de fracciones proteicas -S1 casenas, -Lactoalbumina y -Casena. En caprinos estas fracciones presentan variantes que la hacen
tolerables sin problema y fciles de digerir. (Fuente: artculo. INTA- Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria : Leche de cabra: aporte nutricional y beneficios
para la salud por Josefina Marcela FILI y Mnica S. CHAVEZ)

La leche de cabra a diferencia de la leche de vaca, posee un alto poder de digestibilidad, distinta alcalinidad, alta capacidad buferante y ciertos valores
teraputicos en medicina y nutricin humana. Un alimento hipoalergnico para aquellos que sufren eczemas, asma, catarros crnicos, dolor de cabeza, colitis,
ulceras de estmago, dolores abdominales y oclusin epigstrica a causa de la alergia de las protenas de la leche de vaca.
La leche de cabra posee un alto nivel de hierro (Fe), con mayor viabilidad en casos de anemia, que la leche de vaca. Se ha observado que los nios alimentados
con leche de cabra y sus derivados , tienen mayor peso, estatura, mineralizacin en los huesos y en el plasma sanguneo una alta densidad en vitaminas A,
tiamina, rivoflavina, niacina, calcio y hemoglobina
Siguiendo con la publicacin anterior, podemos resumir, en primer trmino, que la leche caprina es un alimento de alto valor nutricional y funcional de impacto
positivo para la salud, en segundo lugar que puede ser incorporado fcilmente en la dieta del consumidor, tal cual lo es la leche de vaca.
En cuanto la alergia a la leche de vaca , se debe a la intolerancia que el tracto digestivo humano tiene hacia la presencia de algunos ismeros de la fraccin
proteica presentes en esta y que no se encuentran en la caprina. En efecto, las alergias a leche bovina en nios menores a 3 aos son atribuidas a la presencia
de fracciones proteicas -S1 casenas, -Lactoalbmina y -Casena. En caprinos estas fracciones presentan variantes que la hacen tolerables sin problema y
fciles de digerir. Dichas variantes provienen de la gentica caprina. Dentro de su estructura proteica, la leche caprina, aporta derivados de protena llamado
pptidos bioactivos que tienen probada accin antihipertensiva, antimicrobiana, antioxidante, modulantes de la accin inmunitaria y ligante de algunos minerales.
La difusin popular atribuye a la leche de cabra un contenido de grasa superior a la bovina, tomando este factor como adverso para su consumo, por la simple
idea de que la grasa es mala para la salud. Vamos a relativizar esta idea: el contenido de grasa de leche caprina, factor que depende de la raza, promedia el
valor de 4,4% en tanto que la leche de vaca contiene 3,6% de grasa promedio. Es, efectivamente, superior a la bovina; sin embargo, la diferencia no es tan
marcada y la grasa lctea caprina aporta mayor cantidad de cidos grasos de cadena corta y media que son ms fciles de asimilar por el organismo que los de
cadena larga. A esto se suma que sus glbulos grasos son ms pequeos, mejorando la digestibilidad.
En definitiva estas caractersticas de la grasa caprina, demandan menor trabajo por parte del sistema digestivo; de ah que se encuentre literatura en la que se
aconseja el consumo de leche caprina frente a la bovina en personas con dificultades heptica, biliar y pancretica. Por otra parte, la naturaleza de los cidos
grasos de la grasa caprina tiende a bajar el colesterol malo asociado a la protena LDL. Esto se debe a la presencia de cidos grasos mono y poliinsaturados en
un 29% y a que el 71% de sus cidos grasos de cadena larga son insaturados. Adems, es muy bajo (aprox 2-3%) el contenido de grasas trans; factor que
contribuye a disminuir el colesterol malo. Finalmente, apuntar que la grasa lctea caprina aporta cidos grasos esenciales, es decir que aporta nutrientes que
nuestro organismo no puede sintetizar.
La probaste???

Esta leche tiene un valor nutricional importante. Es considerada un alimento funcional natural, porque nos aporta beneficios para la salud y, adems, reduce el
riesgo de enfermedades.

Es un alimento poco comn en los hogares y slo se conoce o se utiliza si los bebs o nios presentan algn tipo de alergia, ya que contiene niveles muy bajos de
lactosa, el azcar propio de la leche de vaca.
Asimismo, es ms fcil de digerir y poco alergnica, debido a que posee escasa cantidad de casena y, por lo tanto, tambin es adecuada para quienes son
alrgicos a esta protena. La leche caprina es un lcteo compuesto fundamentalmente por agua (88 por ciento).
Tiene un bajo aporte calrico (65 caloras/100ml) debido a su baja cantidad de hidratos de carbono y grasas. Contiene protenas de muy buena calidad y
altamente biodisponibles.
En cuanto a vitaminas y minerales, se destaca en calcio (120 miligramos), fsforo y vitamina D, sustancias esenciales para la formacin de huesos, que ayudan a
combatir enfermedades como la osteoporosis.
Tambin posee un gran aporte de vitamina B2 o riboflavina y de vitamina A en su forma activa.
Esta leche tiene un valor nutricional importante. Es considerada un alimento funcional natural, porque nos aporta beneficios para la salud y, adems, reduce el
riesgo de enfermedades.
Es un alimento poco comn en los hogares y slo se conoce o se utiliza si los bebs o nios presentan algn tipo de alergia, ya que contiene niveles muy bajos de
lactosa, el azcar propio de la leche de vaca.
Asimismo, es ms fcil de digerir y poco alergnica, debido a que posee escasa cantidad de casena y, por lo tanto, tambin es adecuada para quienes son
alrgicos a esta protena. La leche caprina es un lcteo compuesto fundamentalmente por agua (88 por ciento).
Tiene un bajo aporte calrico (65 caloras/100ml) debido a su baja cantidad de hidratos de carbono y grasas. Contiene protenas de muy buena calidad y
altamente biodisponibles.
En cuanto a vitaminas y minerales, se destaca en calcio (120 miligramos), fsforo y vitamina D, sustancias esenciales para la formacin de huesos, que ayudan a
combatir enfermedades como la osteoporosis.
Tambin posee un gran aporte de vitamina B2 o riboflavina y de vitamina A en su forma activa.
Mayor digestibilidad !!!!Sabas que la grasa de la leche se presenta en glbulos y que en el caso de la leche de cabra son ms pequeos?? Prcticamente un 30%
de ellos tienen un dimetro entre los 2 y 4 micrones, cuando en la leche de vaca esos valores son de 10 a 20 micrones. Los glbulos grasos, al ser ms
pequeos, permanecen ms tiempo dispersos en la leche, lo que facilita la actividad de las enzimas digestivas intestinales, resultando una digestin ms liviana.
Tambin contribuye a la digestin que cerca del 20% de los cidos grasos de la leche caprina sean de cadena corta (C4 y C6).
En la actualidad, hay numerosos estudios (Chilliard y col., 2003; Sanz Sampelayo y Boza, 2005) sobre las diferentes formas de cido linoleico conjugado (CLA)
que se encuentra de forma natural en la leche del rumiante y, en concreto, en la leche de cabra.

El Omega 6 (alfa-linoleico conjugado CLA) se convierte en eicosapentanoico (AEP) que es importante en el funcionamiento correcto de los nervios y se cree que
es importante en la reduccin de los sntomas de artritis y el riesgo de la enfermedades cardacas
Tambin es fundamental para la maduracin del sistema nervioso del bebe
Los cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que se encuentran en porcentajes superiores en un 16% y 25% respectivamente en la leche de cabra
versus la de vaca, estn relacionados con beneficios para la salud humana y su consumo es muy recomendado ya que se relacionan con la disminucin de la
sntesis de colesterol endgeno, adems de disminuir el colesterol total y el LDL en sangre (Boza Lpez y Sanz Sampelayo, 1997).
na caracterstica de la leche de cabra es que la mayora de las cabras carecen o tienen pocas cantidades de la alfa S-1-casena y adems presentan una alta
proporcin de beta casena (A-2-Beta casena), por lo cual la casena durante la digestin, forma un cogulo menos resistente y ms friable que el de la casena
de la leche de vaca, de manera que las enzimas proteolticas penetran en l y lo desintegran ms rpidamente (French, 1970; Jenness, 1980; Haenlein, 1992;
Jasinka, 1995, Proseer, 2003).
La leche de cabra ha ganado su reputacin porque es una natural promotora de salud y por ello, muchos doctores y nutricionistas del mundo la prescriben para
muchas cosas, desde un clico de un bebe hasta para enfermedades degenerativas ya que la prevencin es mejor y ms barata que la curacin (Gilbere y Hom.
2004)
El consumo regular de leche de cabra reduce la permeabilidad intestinal, la inflamacin y los daos a las vellocidades. Estas propiedades tambin pueden
intervenir en el reforzamiento de la funcin de la barrera gastrointestinal, reducindose as la oportunidad que tengan los alergenos alimenticios de pasar al
torrente sanguneo (Prosser, 2005).Se ha determinado que la Beta-lactoglobulina de la leche de cabra se digiere con mayor facilidad que la de vaca, resultando
ms la protena digerida al llegar al intestino y menos protena intacta con lo que no causara reaccin alrgica (Prosser 2003).
La leche de cabra juega un papel importante en la alimentacin infantil de numerosos pases, ya que contiene mayores cantidades de los 8 aminocidos
esenciales: lisina, metionina, valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina y triptofano en relacin a los requerimientos de los nios lactantes (FAO, Modelo
WHO, Jennes, (1980), los cuales deben ser suministrados en los alimentos ya que no son producidos por el organismo humano.
Entre los cidos grasos importantes en la leche de cabra se encuentran los cidos caprico (C6). caprlico (C8), caprico (C10) y los de cadena media.Estos tienen
gran inters desde el punto de vista mdico por cuanto son los nicos que pueden causar beneficios en las enfermedades metablicas humanas.
ALOR NUTRITIVO INTEGRAL DE LA LECHE DE CABRA
Al tratar sobre las cualidades y propiedades fsicas de la leche de cabra, debe destacarse que ms de la mitad de la poblacin del mundo (2833 millones de
personas) toma la leche de cabra, lo cual podra producir sorpresa a muchas personas, que piensan nicamente en funcin de la leche vacuna.
El porcentaje de vitamina A de la leche de cabra, supera en mucho a la leche de vaca y a la humana. En cuanto a los minerales, la leche de cabra supera a la de
vaca tambin en el porcentaje de calcio, fsforo y magnesio.

La leche de cabra tiene un coeficiente de digestibilidad que supera a la leche de vaca y esto es debido a su natural homogeneizacin de las protenas y los lpidos.
La leche de cabra se destaca por poseer una menor cantidad de lactosa en comparacin con la leche de vaca, por lo que es mucho ms digestiva y puede ser
ms tolerada por aquella personas que sufren de intolerancia a la lactosa.
La leche de cabra presenta mayor cantidad de zinc y selenio, micronutrientes esenciales para la defensa antioxidante y prevencin de enfermedades
neurodegenerativas.
El poder buffer es el efecto en el cual la leche de cabra previene cambios en la reaccin ( valor de PH) de los fludos, absorbiendo una cantidad de cido. Esta
caracterstica es muy importante en el tratamiento de la lcera pptica, cuando la constante irritacin por la accin de los jugos digestivos es daina para el
revestimiento del tracto digestivo. Los principales componentes buffer de esta leche son las protenas y los fosfatos.