HOW TO BREW

APENDICE D

Apndice D - Construccin de un mash/lauter tun

D.0 Qu buscar en un enfriador?
En esta seccin describir cmo construir un recipiente de mash/lauter a partir de una
heladera de picnic comn. Construirlo es fcil y econmico, y es la manera ms sencilla
de comenzar con la fabricacin all-grain. Se puede usar tanto una heladera rectangular
como una circular. Se pueden usar caos rgidos de cobre con slip fittings (deslizantes),
o cao de cobre blando con acoples de compresin. Todo lo que se necesita para
construir el mash/lauter tun se encuentra en una ferretera.
El tamao de la heladera es importante slo en la medida que determina la profundidad
de la capa de grano. Es importante tener una profundidad mnima de al menos 10,1 cm
para la cama de granos.
La profundidad ptima a esta escala es alrededor
De 30,48 cm. Si es demasiado chata o poco
profunda no se aclarar debidamente, y si es
demasiado profunda tiende a pegotearse. Un
enfriador Gott redondo y cilndrico funciona bien
para preparados de 18,93 lt; puede contener 5,44
kg de grano y el agua para mash. Naturalmente, el
de 37,86 litros sirve para preparados de 37,86
litros. Estos enfriadores tienen convenientes
espiches que pueden retirarse para hacer ms fcil
el escurrido del mosto.
Figura 20 - Enfriador redondo y detalle del
agujero de espiche (spigot) modificado.
Se muestra aqu un mtodo sugerido para asegurar
la salida del manifold a travs del agujero del
spigot. Tambin pueden usarse acoples de
seguridad (bulkhead) de plstico o bronce.
Las heladeras rectangulares pueden tener o no
desagote. Su medida es generalmente de 20, 24,
34, o 48 cuartos (19 lt -45 lt) y son una buena
eleccin para cualquier medida de preparado. Para
la mayora de los preparados de 19 litros yo prefiero la de 19 litros cilndrica, o las de
23 litros rectangulares. Estas
medidas
proveen
una
buena
profundidad para la cama de granos
para cervezas 1.040 - 1,060. Si se
est usando una heladera rectangular
que no tiene drenaje o spigot, el
lautering igual funciona bien si se
hace sifn con un cao de vinilo para
sacar el mosto. Hay que usar una
vlvula para regular el flujo, y en la
medida que no se formen burbujas
de aire en la lnea, esto funcionar
fantstico.
Figura 21.- Un recipiente para Mash/Lauter rectangular de 23 litros. La ranura del
manifold conecta con el tubo de vinilo mediante una vlvula para controlar el flujo.

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D.1 Construccin del manifold

El corazn del lauter tun es el manifold para recolectar el mosto. Puede hacerse con
cao de cobre rgido o blando. Elija la forma que se adapte a su heladera. En una
circular, la forma ideal es un crculo dividido en cuadrantes. Ver Figura 21.
En una rectangular la forma ideal es rectangular con varios apoyos para cubrir
adecuadamente el rea del piso. Al disear el manifold tenga en cuenta proveer una
cobertura total de la cama de granos mientras minimiza la distancia total que debe
recorrer el mosto para llegar al desagote. La figura 22 ilustra este punto para una
heladera redonda.
Figura 22.- Diferencia en el largo
del cao y rea de cobertura para
heladeras cilndricas. El mosto en
el punto "A" tiene que recorrer una
distancia comparativamente larga
para llegar al desagote.

Figura 23.-Manifold rectangular

El manifold de la derecha podra
mejorarse Dndole al mosto un
modo ms directo de llegar al
desagote.
Adems, es muy importante evitar
que el agua haga canales por los
costados por colocar el manifold
demasiado cerca de las paredes. La
distancia de los tubos exteriores
del manifold a la pared del
enfriador debe ser la mitad del
espacio de la tubera del manifold o apenas un poco mayor. Esto da como resultado que
el agua a lo largo de la pared no encuentre un camino ms corto hacia el desagote que el
mosto que est circulando por la tubera del centro.
Figura 24 - Diseo para
hacer el mejor uso del
espacio. Los manifolds
deben conectarse al fondo
del enfriador, cubriendo la
mayor rea posible, y no
por alrededor. Adems,
planee cmo ubicar el
manifold para que quede a
la mitad de la distancia de
los tubos hasta la pared
para evitar canales de agua
(channeling). (Ms sobre el tema en la prxima seccin). Los tubos transversales en el
recipiente rectangular no debieran tener ranuras para evitar acanalamientos. Los tubos

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ranurados longitudinales cubren adecuadamente el rea del piso sin la ayuda de los
transversales. Las ranuras pueden estar hacia arriba, hacia abajo o hacia el costado;
hidrulicamente, esto no hace ninguna diferencia. En un recipiente circular se aplican
las mismas lneas generales, pero los tubos transversales pueden slotted lejos de la
pared.
Figura 25 - Un diseo til para manifold de tubos
rgidos.
Soldar las conexiones indicadas pero dejar libres
las otras conexiones para los tubos derechos. Esto
hace ms fcil el desarmado cuando hay que
limpiarlo o reemplazarlo. Asegurarse de que el
manifold est absolutamente libre de material de
soldadura antes de usarlo.
D 2 - Geometra del recipiente y potencial de flujo
El principal factor que determina la uniformidad con que la cama de granos es
enjuagada es la distribucin de los drenajes. La experimentacin y anlisis de
computadora han demostrado que la velocidad de fluido en cualquier lugar la cama de
granos durante el lautering es una funcin de la profundidad y la distancia de la lnea
recta al drenaje. Qu significa esto? Miremos a la figura 26.

Figura 26 - Corte transversal de un lauter tun mostrando las direcciones del flujo.

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La figura 26 muestra una seccin transversal de la cama de granos siendo recirculada

por un tubo que pasa por el medio. Las lneas que rodean al drenaje muestran regiones
de igual potencial de flujo, es decir, igual presin. Mirar la lnea gradiente con un valor
relativo de (100) en las figuras 27 - 32, para ilustrar mejor las diferencias entre las
diferentes configuraciones. Las flechas en la figura 26 muestran cmo el flujo es
"vectored" hacia el drenaje por estas gradientes de presin. Notar cmo el flujo se
concentra hacia el centro del recipiente, dejando las reas en las esquinas con muy baja
velocidad de flujo. Estudios con agua teida mostraron igual resultado. Durante el
lauter, los sistemas simples de desagote no enjuagan adecuadamente el grano de las
esquinas, en tanto que el centro fue enjuagado tan a fondo que hace probable la
extraccin de tanino. Bajo ciertas condiciones es posible que slo 2/3 del total de la
cama de granos sea "lavada", resultando en una extraccin total baja, y de esos 2/3, un
porcentaje significativo puede haber sido "sobre lavado", resultando posiblemente en
extraccin de tanino y astringencia.
Yo sealara que este es un escenario extremo. Muchos fabricantes usan sistemas de una
sola tubera (el ms notorio es el JSP Easymasher), y producen muy buena cerveza. Lo
que esta seccin espera ilustrar es que entendiendo como trabaja el flujo a travs de la
cama de granos, Ud pueda decidir cmo construir un recipiente eficiente.

Figura 27.- Comparacin de la profundidad de la cama de granos.

Hay dos maneras de mejorar la uniformidad del flujo: aumentar la profundidad de la
cama de granos o agregar ms drenajes. Al incrementar la profundidad de la cama de
granos (ver Fig. 27) se eleva mayor cantidad de grano a las regiones de gradientes ms
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chatos. Al agregar ms drenajes y espaciarlos eficientemente (ver Figuras 28-32)

tambin se achatan las gradientes de presin y el flujo a travs de la cama de granos se
vuelve ms uniforme.
Mirar Figuras 27, 28 y 29. La comparacin de estos grficos muestra cmo al
incrementar el espacio entre 2 tuberas de 5,08 cm a 10,16 cm a 15,24 cm mueve la
gradiente (100) desde el fondo hacia los costados y arriba del recipiente, y se hunde en
el centro. El espacio de 10,16 cm muestra que la distancia a las paredes es la mitad de la
distancia entre tuberas, y es claramente la ms balanceada con respecto a las gradientes.
Al agregar tuberas adicionales, como en las Fig. 31 y 32, y mantener los lineamientos
de espaciado, se mejoran an ms las gradientes. La experiencia ha demostrado que la
mxima efectividad de drenaje para una tubera de 1/2 da. Es de alrededor de 7,62 cm,
que equivale a un mximo sugerido de espacio entre tuberas de 15,24 cm.

Figura 28 - 2 Drenajes espaciados por 5,08 cm. Notar que el flujo se concentra hacia el
centro y alejado de las paredes, similar a un sistema de tubera nica.

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Figura 29 - 2 Tuberas con un espacio de 10,16 cm. Notar que la distancia a las paredes
es de 5,08 cm, o la mitad del espacio entre tuberas.

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Figura 30 - 2 Tuberas separadas por 15,24 cm. Notar que el flujo se ha dirigido lejos
del centro y est concentrado cerca de las paredes.

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Figura 31 - 3 Drenajes. Comparar estas gradientes con las de figura 29.

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Figura 32 - 4 Drenajes. Comparar las gradientes con las de los grficos 29 y 31.
D.3- Medicin del recipiente
Para darse cuenta de cuntas tuberas requiere un manifold hay que medir la heladera, y
para hacerlo hay que calcular el volumen del mash tpico. Mi consejo es medir su
heladera basndose en el preparado promedio; no usar uno ms grande que lo que
realmente se necesita, pensando que uno ms grande dar ms flexibilidad en futuros
preparados. Si se toma uno que es ms grande que la mayora de sus preparados, su
profundidad de cama de granos ser muy baja, y su extraccin sufrir. En el cuadro
siguiente se muestra el volumen de 0,45 kg de grano macerado en 0,95 litros de agua.
Este es el rango mnimo usado en general por los fabricantes, y est completamente
saturada, es decir que al incrementar el agua al nivel del grano slo se agrega volumen
de agua al volumen total dado para un ratio de 1:1.
As que tome la medida de su preparado tpico (5), y multiplquela por su OG tpica
(1.050), y determine a cuntas libras de grano equivale, usando su produccin tpica
(30) en pts./lb./gal. Por lo tanto, 5*50=250, y 250/30=8.3 lbs. A una razn (ratio) de (2)
cuartos por libra, el volumen total de este mash sera 8.3*(42+32)=616.6 onzas fludas,

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o (dividiendo por 128) 4.8 galones. As que yo recomendara el de 23 litros rectangular

o el de 19 litros cilndrico.
Volumen de la unidad de mash
Unidades
Volumen a Mash Ratio
U.S.
@ 1 qt/lb. = 42 oz fluid
Mtrico
@ 11/500g = 1.325 litros

Volumen de Grano solo

10 oz. Fluid
325 ml

Eleccin del enfriador

El factor de conversin de pulgadas cbicas a galones (U.S. liquid) es 231 pulgadas
cbicas por galn.
Medidas comunes de Medidas reales
Volumen real basado en
heladeras. (Litros)
W x L x H D x H (Cm)
las dimensiones. (Litros)
19 litros rectangular
23 litros rectangular
32 litros rectangular
45 litros rectangular
19 litros cilndrico
38 litros cilndrico

18 cm x 28 cm x 30,5 cm
23 cm x 35,5 cm x 25,5 cm
25,5 cm x 41 cm x 25,5 cm
28 cm x 46 cm x 30,5 cm
24 cm x 46 cm
32 cm x 51 cm

15 litros
20 litros
26 litros
39 litros
21 litros
40 litros

Estos son los lineamientos generales para disear eficientes manifolds y lauter tun:
1.- Haga que la distancia al desagote sea lo ms corta posible. En otras palabras, oriente
las tuberas longitudinalmente con respecto al desagote.
2.- Camas de granos ms profundas tienen un enjuagado ms uniforme, igual en todos
los sectores.
3.- Cuanto menor sea el espacio entre tuberas, ms uniforme ser el flujo. Un espaciado
de 15 cm es el mximo, en mi opinin. Un espaciado de 5 cm - 10 cm es lo ideal.
4.- El espacio entre las tuberas y la pared del enfriador debiera ser S/2 o ligeramente
mayor, para evitar que el flujo tienda a dirigirse hacia las paredes.

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