NOES DE

MICROBIOLOGIA

Noes de Microbiologia Geral

Mikros (= pequeno) + Bio (= vida) + logos (= cincia)
A Microbiologia - rea da cincia que se dedica ao
estudo de organismos microscpicos
Organismos unicelulares: dimenses reduzidas, que
podem ser encontrados como clulas isoladas ou
agrupados em diferentes arranjos.
Procariticos: bactrias
Eucariticos: algas, protozorios, fungos
Acelulares: vrus

Tipos de Microrganismo

Procariontes e Eucariontes

Procariontes e Eucariontes

BACTRIAS
Bactrias so microorganismos unicelulares, procariotos,
podendo viver isoladamente ou construir agrupamentos coloniais
de diversos formatos.

Morfologia - Bactrias

Reproduo - Bactrias

FUNGOS FILAMENTOSOS

Pluricelulares
Microscpicos ou macroscpicos
Penicillium sp.

ESPOROS
ESPORNGIO
HIFAS

Reproduo Fungos Filamentos

Fungos Filamentosos
Deteriorao dos alimentos

Rhizopus,

Produo de alimentos

Geotrichum

Indstria Farmacutica

Sntese de produtos
orgnicos

Produo de Micotoxinas
PATULINA

AFLOTOXINA

LEVEDURAS
Unicelulares
Tamanho:
1-5m - largura
5-30m comprimento

Reproduo - Leveduras
Gemulao (assexuada)

Microrganismos atuando como

seres multicelulares
Formao de colnias,
Biofilmes
Quorun Sensing

Alterao do perfil fisiolgico de forma a

apresentar uma cooperao que reflete-se
em diferentes nveis metablicos.

REAS DE ESTUDO DA
MICROBIOLOGIA
Odontologia: Estudo de microrganismos associados placa dental,
crie dental e doenas periodontais. Estudos com abordagem
preventiva.
Medicina e Enfermagem: - Doenas infecciosas e infeces
hospitalares.
Engenharia de alimentos/ Nutrio: Doenas transmitidas por
alimentos, Controle de qualidade de alimentos, Produo de alimentos
(queijos, bebidas).
Biologia: - Aspectos bsicos e biotecnolgicos. Produo de
antibiticos, hormnios (insulina, GH), enzimas (lipases, celulases),
insumos (cidos, lcool), Despoluio (Herbicidas - Pseudomonas,
Petrleo), Biofilme (Acinetobacter), etc.
BIOTECNOLOGIA - Uso de microrganismos com finalidades
industriais, como agentes de biodegradao, de limpeza ambiental.

Reproduo
Tempo de gerao curto

Alta velocidade de reproduo

N = N0 x 2n

FATORES QUE INTERFEREM NO

CRESCIMENTO MICROBIANO
Oxignio

Nutrientes

gua disponvel

Outros
Microrganismos

Acidez

Antimicrobianos

DISPONIBILIDADE DE OXIGNIO
a) Aerbios - S se multiplicam na
presena de oxignio
b) Anaerbios estritos - S se multiplicam
na ausncia de oxignio
c) Anaerbios facultativos - So capazes
de se multiplicas na ausncia de oxignio
(Leveduras)
d) Anaerbios aerotolerantes - Toleram
baixas concentraes de oxigenio. Ex
Clostridium perfringens

e) Microaerfilos - requerem concentraes

baixas de oxignio para se multiplicar

DISPONIBILIDADE DE OXIGNIO
Metabolismo das Leveduras
Presena de O2 (aerobiose):
Produo de massa celular

Ausncia de O2: (anaerobiose):

Fermentao com produo de etanol e CO2.

ATIVIDADE DE GUA
Aw = Quantidade de gua total/ Quantidade de gua livre

Bactrias requerem Aw mais alta que fungos

Bactrias deteriorantes Aw > 0,91

Fungos deteriorantes Aw > 0,80

Staphylococcus aureus Aw >0,86

CLASSIFICAO:
OSMOFLICOS: capazes de se MULTIPLICAR em altas conc. de acar (Aw = 0,60)
OSMODRICOS: capazes de SUPORTAR altas concentraes de acar.
HALOFLICOS: capazes de se MULTIPLICAR em altas conc. de NaCl (Aw = 0,75)
HALODRICOS: capazes de SUPORTAR altas conc. de cloreto de sdio

ACIDEZ (Valor de pH)

Bactrias > Leveduras > Fungos Filamentosos

Abaixamento do pH

Baixa Acidez: pH < 4,5

Bactrias resistem at pH = 4,0
Alta Acidez: pH > 4,5
Crescimento de Fungos Filamentosos e Leveduras
Bactrias Lticas
Tolerantes a valores baixos de pH (2,9)

NUTRIENTES
Grupo Nutricional

Fonte de
Carbono

Fonte de
Energia

Exemplos

Quimioautotrficos

CO2

compostos
inorgnicos

bactrias nitrificantes do Fe, H e S

Quimioheterotrficos

compostos
orgnicos

compostos
orgnicos

muitas bactrias, fungos,

protozorios e animais

Fotoautotrficos

CO2

luz

bactrias sulfurosas verde e

prpura, algas, plantas e
cianofceas

Fotoheterotrficos

compostos
orgnicos

luz

bactrias prpuras e verdes no

enxofradas

Fontes de Nitrognio Protenas (Aminocidos e Peptdeos

Vitaminas cido Pantotnico, Biotina e Complexo B
(principalmente por Bactrias G+)
Minerais Na, Ca, Mg (Fe, Cu, Mn, Mo, Zn, Co, P e S)

Outros Microrganismos
Relao de antagonismo
Ex.: Bactrias lticas inibem o crescimento
de enterobactrias patognicas em alimentos
fermentados

Competio entre indivduos da mesma

espcie

Antimicrobianos

Agente Antimicrobiano: Composto qumico que mata ou inibe o

crescimento de microrganismos.

Agentes Quimioterpicos: Agentes qumicos, naturais ou sintticos,

usados no tratamento de doenas. Atuam matando ou inibindo o
desenvolvimento dos microrganismos, em concentraes baixas o
suficiente para evitar efeitos danosos ao paciente.

Antibiticos: Grupo de agentes quimioterpicos (maioria), que constituemse em produtos microbianos ou derivados. So produtos do metabolismo
secundrio, no essenciais para o crescimento ou reproduo, sendo sua
sntese dependente da composio do meio. So geralmente compostos
complexos, cuja sntese envolve vrias etapas enzimticas, sendo as
enzimas reguladas separadamente das do metabolismo primrio.

Quimioterpico: Agente qumico sinttico, exibindo as mesmas atividades

de um antibitico.

Ex.: Meios seletivos.

INFLUNCIA DO AMBIENTE
Meio X Ambiente = Equilbrio
Composio atmosfrica e Sistema aberto
ou fechado interfere na quantidade de
oxignio do meio

Umidade relativa interfere na atividade de

gua do meio

Temperatura
Psicrfilos: timo: 12 - 15C (- 5 a 20C)
Mesfilos: timo: 30 - 45C (5 a 47C)
Termfilos: timo: 55 - 75C (40 a 85C)

Psicrotrficos: timo: 25 - 30C so

capazes de crescer sob refrigerao

Temperatura

NUTRIO
MICROBIANA

NUTRIO MICROBIANA
Fonte de energia dos organismos fermentadores:
Quimiorganotrficos - obtm energia de reaes qumicas

Fonte de carbono energia x esqueleto carbnico

Carboidratos acares e polissacardeos
Aminocidos, protdeos e protenas
cidos monocarboxlicos
Lipdios
lcoois
Fonte de nitrognio sntese material plstico
Orgnico Aminocidos, protdeos, protena
Inorgnico sais de amnio, (nitratos e nitritos)

NUTRIO MICROBIANA
Sais minerais
Macronutrientes

P ATP e cidos nucleicos

S aminocidos / protenas
K ativador enzimtico, regulador da presso osmtica
Mg cofator enzimtico
Ca cofator enzimtico

Micronutrientes = Cu, Co, Zn, Mn, Na, Bo, etc.

Fatores de crescimento

Vitaminas
Aminocidos
Nucleotdeos
cidos graxos

NUTRIO MICROBIANA
gua
No considerada nutriente
Solvente universal nutrio celular e reaes enzimticas
Regulao da presso osmtica

Regulao trmica alto calor especfico

Oxignio atmosfrico
No considerado nutriente
Receptor de eltrons na respirao
Aerbios
Microaerfilos
Anaerbios Facultativos