ANLISISPROXIMALIYII

BryanDuqueCd.15287863753;BianyeloFrancoM.Cd14263653753
AnlisisdeAlimentos,UniversidaddelValle,CP760032,Cali,Colombia
8febrero2016
Resumen
LasdiferentespruebasqueserealizaronaunamuestradeavenamarcaEkonohacenpartedel
anlisisproximalquesehizoenellaboratorio,lapruebasfueron:humedad,fibra,grasa,protenas,
cenizas.Segnelanlisis,seencontroquelamuestradeavenatiene:0,45%dehumedad,4%de
fibra, 13%degrasa, 40%protena,1,2%deceniza;segnlanormaNTCXXXXelproducto
cumpleonoconlasnormasdecalidadparasudistribucinyconsumo.
Datos,ClculosyResultados
A continuacin se presentan los datos
obtenidos en el anlisis:

Tabla 1. Determinacin de la humedad de la

avena por el mtodo de estufa.
M1 + crisol (g)

M2+ crisol (g)

Inicial

43,3

43,5

Final

43,2

43,3

Ensayo
1

Ensayo
2 (blanco)

Muestra (g)

0,0049

Volumen HCl
(mL)

4,6

Tabla 2. Determinacin de Fibra en Avena.

M2 + crisol (g)

Avena (g)

2,18

Horno

20,5

12,5

Mufla

20,4

12,5

Tabla 3. Determinacin de grasa o extracto

etreo por el mtodo Soxhlet.
M1 + Baln (g)

M2 + Baln (g)

Baln (g)

108,95

109,15

Inicial

111

111

Final

109

109

Tabla 4. Determinacin de protenas por el

mtodo Kjeldhal

1,2

A partir de la expresin:

Humedad=

M1 + crisol (g)

Ensay
o3
0,004
8

M hmedaM seca
x 100 ec . 1
M hmeda

Y los datos de la tabla 1 se calcul % de

humedad de las muestras de Avena el
resultados se encuentran en la tabla 5.
Tabla 5. % Humedad obtenido en las
muestras de avena.
Muestra 1

Muestra 2 (duplicado)

0,45%

0,45%

A partir de los datos de la tabla 2 y la ec. 2

se calcul el % de Fibra en las muestras, los
resultados se encuentran en la tabla 6.

Fibra=

M hornoM mufla
x 100 ec .2
M masamuestra

Tabla 6. % Fibra obtenido en las muestras de

avena.
Muestra 1

Muestra 2 (duplicado)

4%

2%

Grasa=

W 2W 0
x 100 ec . 3
W 1W 0

Valoracin:
El anin borato (proporcional a la cantidad de
nitrgeno presente se titul con HCl 0.02N

+ H 3 B O3
+ H
H 2 B O3
Para calcular el % se protena se us el factor
de protena (5,83), la ec. 4 y la ec.5:

Donde:
W2 = masa Baln + masa muestra seca
W0 =masa del Baln

N =HCl ( N ) x

W1= masa del Baln + masa muestra

Con los datos de la tabla 3 y la ec.3 se calcul
el porcentaje de grasa en las muestras, los
resultados se encuentran en la tabla 7.
Tabla 7. % de grasa obtenido en las muestras
de avena.
Muestra 1

Muestra 2 (duplicado)

13%

18%

A partir de la tabla 4 y las formulas

estequiomtrica de las reacciones que se
llevaron a cabo calcul el porcentaje de
protenas en la muestra con el factor propio
del alimentos proporcionado por la NTC
2160.
Digestin:

N H 4 2 S O4 + S O2
Muestra+ H 2 S O 4+ catalizador C O2+
Destilacin:

v HCl ( mL ) 14 g N
x
x 100 ec .4
g muestra
mol

Protena= N ( nitrogeno ) x Factor Protena ec . 5

Los resultados obtenidos en la determinacin
de protenas se resumen en la tabla 8.

Tabla 8. % Nitrogeno y protena obtenido en

la muestras de avena.
Ensayo
1

Ensayo
2 (blanco)

% Nitrogeno

29%

0%

% Protena

156%

0%

Tabla 9. Determinacin del contenido de

cenizas.
1

Avena (g)

1,06

1,012

M+ crisol (g)l

17,68

16

Mufla

16,65

15

N H 4 2 S O 4 +2 NaOH 2 N H 3+ N a 2 S O 4 +2 H 2 O

W W 0
Cenizas= 2
x 100 ec . 4
W 1W 0

++ H 2 B O 3

N H 3+ H 3 BO 3 N H 4

Ensay
o3
7%
40%

Donde:
W2 = masa crisol + cenizas

W0 =masa del crisol

W1= masa muestra + masa muestra
a partir de la tabla 9 y la ecuacion 4 se
determino el % de cenizas en la muestra los
resultados se resumen en la tabla 10.

Tabla 10. % cenizas ontenida en la muestra

de avena

% Cenizas

Muestra 1

Muestra 2
(duplicado)

2,60%

1,20%