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Contenido
RESUMEN...................................................................................................................................................4
INTRODUCCION........................................................................................................................................5
I.
GENERALIDADES.............................................................................................................................6
1.
2.
PERSONAS ENCARGADAS:.....................................................................................................6
3.
4.
RAZON SOCIAL............................................................................................................................6
5.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA.............................................................................................6
6.
7.
8.
ANTECEDENTES..........................................................................................................................8
9.
BASES TERICAS:.....................................................................................................................9
II.
ESTUDIO DE MERCADO...............................................................................................................11
2.1.
2.2.
ANALISIS DE LA DEMANDA...............................................................................................11
2.1.3
2.1.4
Modelo de la Encuesta....................................................................................................13
2.1.5
Anlisis de la Encuesta...................................................................................................15
2.1.6
Determinacin de la Demanda......................................................................................20
2.3.
ANALISIS DE LA OFERTA...................................................................................................24
2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.
2.4.
SISTEMAS DE COMERCIALIZACION...............................................................................26
2.5.
PROYECCION DE LA POBLACION...................................................................................27
2.6.
POBLACIN............................................................................................................................30
III.
3.1.
3.2.
MATERIA PRIMA...................................................................................................................31
3.2.1.
3.2.2.
DETERIORO...................................................................................................................36
3.2.3.
TIPOS DE PAN:..............................................................................................................38
3.3.
PAN FRANCS.................................................................................................................................40
PAN DE YEMA..................................................................................................................................40
PAN DE HAMBURGUESA..............................................................................................................41
2
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
PAN INTEGRAL................................................................................................................................41
3.4.
3.4.1.
3.4.2.
Mezcla de Componentes............................................................................................43
3.4.3.
La Accin de Sobado..................................................................................................44
3.4.4.
Divisin de la Masa......................................................................................................44
3.4.5.
Redondeo de la Masa..................................................................................................45
1.1.1.
Fermentacin.................................................................................................................45
1.1.2.
Horneado........................................................................................................................46
1.1.3.
Enfriado...........................................................................................................................46
1.1.4.
Almacenado...................................................................................................................47
1.2.
1.2.1.
Tamao............................................................................................................................47
1.2.2.
Localizacin...................................................................................................................49
1.3.
OFERTAS DE LOCALIZACIN...........................................................................................51
1.3.1.
reas de mercado........................................................................................................51
1.3.2.
Delimitacin geogrfica..............................................................................................51
1.4.
1.5.
1.6.
PERSONAL REQUERIDO....................................................................................................53
1.7.
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO.................................................................................53
1.8.
NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIN, ELABORACIN Y EXPENDIO DE
PRODUCTOS DE PANIFICACIN, GALLETERA Y PASTELERA:.........................................55
1.8.1.
1.8.2.
1.8.3.
1.8.4.
Criterios microbiolgicos...........................................................................................56
1.8.5.
1.8.6.
1.8.7.
1.8.8.
Atencin al pblico......................................................................................................60
1.8.9.
Transporte y distribucin...........................................................................................61
1.8.10.
INVERSION DE CAPITAL.....................................................................................................64
2.1.1.
2.1.2.
2.2.
2.2.1.
Costos Directos............................................................................................................68
2.2.2.
COSTOS INDIRECTOS................................................................................................69
2.2.3.
COSTOS FIJOS............................................................................................................70
3
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
2.3.
III.
3.1.
FLUJO DE CAJA....................................................................................................................72
3.2.
3.2.1.
3.2.2.
3.3.
IV.
4.1.
V.
4
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
RESUMEN
El presente trabajo se realiza para hacer un estudio de
Factibilidad Econmica para una Panadera Semi-Industrial.
Comienza con el estudio de mercado, en l se determina
el comportamiento
de los
5
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
INTRODUCCION
I.
GENERALIDADES
1. TITULO DEL PROYECTO:
6
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA PANADERA
SEMI INDUSTRIAL EN LA CIUDAD DE NVO. CHIMBOTE
2. PERSONAS ENCARGADAS:
Alumnos:
AGUILAR TARAZONA, Robert.
CASTILLO MENDOZA, Abigail.
LAGUNA MILLA, Carlos.
Chavn
DEPARTAMENTO
Ancash
PROVINCIA
Santa
DISTRITO
Nuevo
Chimbote
7
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
Ser reconocidos en el mercado por el servicio y los productos que
ofrecemos y as como empresa crecer e incrementar nuestras
ventas de tal forma que podamos incorporar nuestros productos en
tiendas de gran prestigio en la regin.
VALORES:
Responsabilidad
Honestidad
Compromiso
7. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Semi-
mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de pan
en la regin.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo
realizado.
8. ANTECEDENTES
8
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
La Provincia del Santa, es una de las veinte provincias que conforman el
departamento de Ancash, cuenta con una poblacin de 396,434
habitantes segn el censo poblacional del ao 2007 efectuado por el
INEI. Dentro de sta, se ubica la Ciudad de Chimbote, capital de la
provincia, la poblacin forma parte de los distritos de Chimbote y Nuevo
Chimbote con un total de 305,632 habitantes, llegando convertirse en la
ciudad ms poblada de la provincia.
La ciudad de Nuevo Chimbote se encuentra ubicada en el Cono
Aluvional del Ro Lacramarca. Su nacimiento y crecimiento urbano est
condicionado a su ubicacin geogrfica y al desarrollo de la ciudad de
Chimbote, sta a su vez se encuentra condicionada al crecimiento
acelerado de su industria Siderrgica y Pesquera.
Desde la aparicin de los primeros asentamientos humanos en lo que es
hoy la ciudad de Buenos Aires y territorio del Distrito, Nuevo Chimbote
su espacio territorial ha jugado el papel de lugar natural de expansin
territorial de la ciudad de Chimbote, desbordada por la afluencia de
inmigrantes en busca de trabajo ante el boom pesquero y siderrgico.
El pan es uno de los alimentos ms antiguos y bsicos de la humanidad.
Pan blanco, son productos alimenticios obtenidos por el horneo de la
masa fermentada, elaborada con harina de trigo, agua potable, sal
yodatada, levadura y otros ingredientes opcionales y aditivos permitidos
para alimentos. El sabor debe ser agradable, caracterstico y ligeramente
salado. La harina de trigo es un ingrediente importante en la elaboracin
del pan por lo que la disponibilidad de este cereal ser un factor
determinante en el consumo de pan. La Fig. 1 muestra la produccin
anual de trigo en el mundo
9
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
permitir
una
fcil
masticacin,
pero
al
mismo
tiempo,
10
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
El pan es el producto perecedero resultante de la coccin de una masa
obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable,
fermentada por especies propias de la fermentacin panaria, como
Saccharomyces cerevisiae.
II.
II.1.
ESTUDIO DE MERCADO
Entre las principales razones que justifican nuestro estudio son las
siguientes:
A pesar de que existen muchas panaderas locales en cada una de las
diferentes ciudades, una de las razones para entrar en el
mercado
11
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
II.2.
ANALISIS DE LA DEMANDA
sal,
levadura,
manteca
agua,
tambin
sern
seleccionadas.
En cuanto a la tecnologa a utilizar ser la ms adecuada, con el fin
de que al adquirir el producto, este se encuentre en las condiciones
ms ptimas.
Usos Principales y secundarios
a) Usos Principales
Como complemento alimenticio en el hogar, es complemento
directo en el desayuno, lonche y cena, infaltable en todos los
hogares; su consumo en el almuerzo, si bien cada vez es
menor, en algunos hogares todava se mantiene la tradicin de
su consumo.
b) Usos Secundarios
Fuera del hogar, el pan es componente usual en los mens que
se
expanden
para
el
almuerzo;
as
mismo,
en
los
12
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
En los agasajos, fiestas u otros eventos se utilizan bocaditos y
tambin en diversos complementos como aceitunas, cremas,
etc.
Comercializacin
Para la comercializacin de este producto haremos una distribucin
directa, es decir que la atencin ser directamente en la panadera,
para lo cual se considera crear un ambiente y servicio adecuado a
las exigencias y necesidades del pblico consumidor con una
atencin esmerada y respetuosa.
2.1.2 rea del Mercado
El rea de influencia directa del proyecto es en los distritos de
Chimbote y Nuevo Chimbote.
Se eligi dicho mercado porque es una zona comercial debido a la
gran demanda por el consumo de pan, la afluencia de empleados,
estudiantes y transentes que circulan a diario que no son solo los
pobladores de la zona si no tambin gente que viene de diferente
puntos de la ciudad de Chimbote y Nuevo Chimbote.
2.1.3 LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTO
En cuanto al comportamiento de los consumidores, se de sea
conocer una serie de parmetros indispensables,
por esta
13
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
DISTRITO
PERSONAS
Chimbote
15500
Nvo. Chimbote
10500
Total
26000
ENCUESTA
1. Lugar
No
No
siguientes resultados.
14
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
PERSONAS
si=
91.55%
23803
no=
8.45%
2197
CONSUMEN PAN:
Consumidores de Pan
8%
si=
no=
92%
15
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
?
95%
1.96
91.55%
8.45%
10%
16
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
esta muestra se le aplicara el FORMATO DE ENCUESTA
completo.
CANTIDAD (PANES)
PERSONAS
6 panes
12
5 panes
4 panes
3 panes
TOTAL
30
17
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
personas
10%
6 panes
5 panes
23%
TOTAL
27%
PANADERIAS DE PREFERENCIA
18
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
PANADERAS
PREFERENCIAS
SAN MIGUEL
46.67%
OTTONE
26.67%
TONNYS
10.00%
SUREITO
6.67%
OTROS
10.00%
50.00%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
SAN MIGUEL
OTTONE
TONNYS
SUREITO
OTROS
19
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
PAN
CANTIDAD
FRANCES
YEMA
43.33%
26.67%
HAMBURGUESA
16.67%
INTEGRAL
10.00%
OTROS
3.33%
Consumo de pan
50.00%
45.00% 43.33%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
FRANCES
26.67%
consumo
16.67%
10.00%
3.33%
YEMA
HAMBURGUESA
INTEGRAL
OTROS
20
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
De la muestra de 30 personas encuestadas se obtiene un consumo
per-cpita de la siguiente manera:
Panes = a
Personas = b
axb
12
72
40
28
Entonces la MAP:
MAP= 4.97
panes al da
149.1
panes al mes
1789.2
panes al ao
De los cuales:
PAN
CANTIDAD/MES
francs
129133.33
21
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
yema
79466.67
hamburguesa
49666.67
integral
29800
22
VENTAS
ENE
FRANCES
YEMA
HAMBUR_
GUESA
INTEGRAL
FEB
MAR
ABR
MAY
129133.33 130075
129679
130205
129500
79466.67
79566
80545
80300
49666.67
49679
49888
29800
30123
29990
JUN
JUL
AGO
SEP
NOV
DIC
128998
130886
79478
79889
80035
80125
80455
79300
79787
81400
49900
50045
49765
50123
50212
49800
49787
49200
50695
28540
28990
29800
29985
30100
30245
30400
29355
30500
aos
panes
3474391.67
3487655
3500433
3567202
3699550
OCT
23
UTILIDAD ENERO I
PREDIO
PREC.
FRANCES
PROD.
0.0625
VENTA
0.125
YEMA
0.0625
0.125
0.0625
HAMBURGUESA
0.125
0.25
0.125
INTEGRAL
0.0625
0.125
0.0625
TIPO DE PAN
POR PRODUCCION
TIPO DE PAN
CANTIDAD/MES
UTILIDAD
FRANCES
129133.33
S/.
8070.83
YEMA
79466.67
4966.67
HAMBURGUESA
49666.67
6208.33
INTEGRAL
29800
1862.5
TOTAL
288066.67
21108.33
AOS
DEMANDA (S/.)
2014
506600
2015
507500
2016
510400
2017
508200
2018
509699
UTILIDAD
0.0625
24
ESTRATO SOCIAL
Segn los datos obtenidos por la encuesta se observa que los
consumidores del producto estn distribuidos en todos los estratos
sociales.
ANALISIS DE LA OFERTA
clasifica
GRAN EMPRESA:
empleados
MEDIANA EMPRESA: Si posee entre 21 a 99 obreros y
empleados
PEQUENA EMPRESA: Si tiene entre 5 a 20 obreros
ARTESANAL: Si existen menos de 5 obreros.
25
Panadera Delcas
Panadera Don Lolo
Panadera San Miguel
Panadera Ottone
Panadera Tonys
Panadera Chero
Panadera San Fernando
Panadera La Merced
NOTA: Existen
otras
en
II.4.
SISTEMAS DE COMERCIALIZACION
26
II.5.
PROYECCION DE LA POBLACION
SANTA
2014
2015
2016
2017
TOTAL
390 868
398 990
404 302
409 243
CHIMBOTE
249 347
252 569
253 678
254 341
6 647
6 729
6 943
7 200
COISHCO
15 020
16 189
16 580
17 499
MACATE
5 221
5 583
5 800
6 120
MORO
8 861
9 065
9 760
10 000
NEPEA
11 570
11 945
12 705
13 129
SAMANCO
4 271
4 860
5 350
5 800
SANTA
16 267
16 804
17 356
18 345
NUEVO CHIMBOTE
73 676
75 246
76 120
76 809
POBLACION
HOMBRES
MUJERES
27
TOTAL
379 897
193 669
197 199
CHIMBOTE
249 347
122 896
126 451
6 647
3 466
3 181
COISHCO
15 020
7 313
7 707
MACATE
5 221
2 672
2 549
MORO
8 861
4 659
4 202
NEPEA
11 570
5 881
5 677
SAMANCO
4 271
2 266
2 005
SANTA
16 267
8 203
8 064
NUEVO CHIMBOTE
73 676
36 313
37 363
CACERES DEL
PERU
2014
28
29
II.6.
POBLACIN
ECONOMICAMENTE ACTIVA
Segn los Censos de Poblacin y Vivienda de 2008 en la estructura de la
Poblacin Econmicamente Activa (PEA) por rama de actividad
econmica de la Sub Regin El Pacifico, destaca una importante
proporcin de la actividad agropecuaria en las provincias de Pallasca,
Casma y Huarmey, mientras que la provincia del Santa tiene en esta
actividad a un no poco importante 15,2% de su PEA total. Aunque parezca
paradjico, la pesca extractiva no da empleo a ms del 4,0% de la PEA
total de la Sub Regin, aunque un segmento relevante se emplea en la
pesca de transformacin.
ESTRUCTURA DE LA POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA DE 6
AOS Y MAS POR RAMA DE ACTIVIDAD ECONOMICA
RAMA DE ACTIVIDAD
SANTA
ECONOMICA
PEA (ABSOLUTO)
105 805
PEA (%)
100.00
Agropecuario
15.2
Pesca
5.1
Minera
0.3
Electricidad
0.6
Manufactura
19.7
Construccin
5.8
Comercio
24.9
Otras
28.4
Obrero
28.0
Empleado
24.9
Trab. Indep.
34.8
2.3
T. Hogar
8.0
FUENTE: INEI Censos de Poblacin y Vivienda.
III.
30
instalacin, localizacin y
requisitos
de la
empresa.
Este estudio
se hace previamente
al estudio
econmico
porque
III.2.
Pan francs
Pan integral
Pan hamburguesa
Pan de yema
MATERIA PRIMA
Para la elaboracin de pan es imprescindible el uso de los siguientes
ingredientes (Materia Prima)
Harina de trigo
Manteca
Mantequilla
Sal
Azcar
Agua
Levadura
Leche en polvo
Miel
Espiga
Mejorador
Otros
31
La
denominacin
harina,
sin
otro
calificativo,
designa
Para
Humedad: 13 - 15%.
Protenas: 9 - 14% (85% gluten).
Almidn: 68 - 72%.
Cenizas: 0.5 - 0.65%.
Materias grasas: 1 - 2%.
Azucares fermentables: 1 - 2%.
Materias celulsicas: 3%.
Enzimas hidrolticos: amilasas, proteasas, etc.
Vitaminas: B, PP y E.
comprender
la
funcin
que
tienen
los
diferentes
32
33
la
interaccin
protena-almidn
tambin
es
34
consecuencia
de
las
reacciones
de
Maillard
35
DETERIORO QUMICO
El pan puede sufrir reacciones de rancidez ya sea oxidativa o
hidroltica, debido a la presencia de lpidos. Este problema es de
mayor importancia en los productos de panificacin con cierto
contenido de grasa, ya que se generan olores y sabores
desagradables trayendo como consecuencia un pan de mala
calidad (James et al., 2004).
DETERIORO MICROBIOLGICO
Debido a que en el proceso de horneado la masa panaria se
somete a altas temperaturas, se provoca la destruccin de
esporas y bacterias que pudiesen estar presentes, por lo que la
presencia de microorganismos en el producto final se debe a la
posterior manipulacin, almacenamiento en una atmsfera
hmeda, envoltura (sobre todo si el pan est caliente) y
exposicin del pan a aire cargado de esporas. Aunque pueden
darse casos poco comunes de problemas por microorganismos
que han sobrevivido al horneado, tal es el caso de la bacteria
Bacillus subtilis causante del pan fibroso (Frazier, 1976). El
deterioro microbiolgico se caracteriza por el crecimiento de
mohos, ya que las bacterias no pueden desarrollarse en los
niveles de humedad del pan horneado. Los microorganismos
ms importantes en el enmohecimiento son Rhizopus stolonifer,
Penicillium expansum o stoloniferum, Aspergillus nger y Monilia
sitophila. Las alteraciones anteriores son las ms comunes pero
no son las nicas. Tambin se puede presentar deterioro por
Serratia marcesnes que produce pigmentacin roja en el pan.
Otra alteracin aunque menos frecuente, es la presencia de
manchas blanquecinas con aspecto de yeso (Frazier, 1976).
DETERIORO FSICO.
El envejecimiento El envejecimiento del pan se refiere a los
cambios que ocurren despus del horneado y que son causados
por
reacciones
fisicoqumicas
(no
por
la
accin
de
36
microorganismos)
que
provocan
alteraciones
en
las
37
III.3.
CANTIDAD
DE INSUMOS
EN Kg. POR
Kg. DE
HARINA Y
COSTO
PAN
FRANCS
38
INGREDIENTES
harina
azcar
sal
manteca
levadura
mejorador
agua
TOTAL
CANTIDAD (Kg.)
1,00
0,01
0,015
0,02
0,02
0,01
0,6
COSTO (S/.)
1,92
0,018
0,012
0,11
0,24
0,06
0,01
2,37
PAN DE YEMA
INGREDIENTES
harina
azcar
sal
manteca
levadura
huevos
mejorador
agua
TOTAL
CANTIDAD (Kg.)
1,00
0,1
0,01
0,1
0,02
0,1
0,01
0,45
COSTO (S/.)
1,92
0,18
0,008
0,55
0,24
0,5
0,06
0,045
3,503
CANTIDAD (Kg.)
1,00
0,08
0,01
0,1
0,02
0,05
0,01
0,45
COSTO (S/.)
1,92
0,144
0,008
0,55
0,24
0,25
0,06
0,045
3,217
39
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES
harina
harina integral
azcar
sal
manteca
levadura
mejorador
agua
TOTAL
CANTIDAD (Kg.)
0,80
0,20
0,1
0,01
0,1
0,02
0,01
0,45
COSTO (S/.)
1,536
0,44
0,18
0,008
0,55
0,24
0,06
0,045
3,059
40
41
42
III.4.5.
Redondeo de
la
Las piezas
Masa
de masa son
I.1.1. Fermentacin
Luego esta masa es fermentada por unas horas para permitir la
activacin del almidn y el hinchamiento de la masa. Este proceso es
conocido como tiempo de reposo o descanso.
43
I.1.2. Horneado
Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea
horneada. Esta es la parte ms importante del proceso de produccin.
La temperatura del horno transformara a la masa en un producto ligero,
agradable y apetecible.
I.1.3. Enfriado
Cuando el pan
es
retirado
del
horno,
debe
que
sean
cortados
empaquetados.
I.1.4. Almacenado
Luego los panes sern embolsados y en forma automtica llevadas
hacia un almacn donde es guardado en estantes para responder a las
demandas del mercado.
44
I.2.
Tamao
45
I.2.2. Localizacin
I.2.2.1.
Factores de localizacin
Para la localizacin tomamos en cuenta aspectos importantes:
a. Macro-Localizacin
Sirve para ubicar la regin en que estar ubicada la empresa, en
este caso ser el distrito de Nuevo Chimbote por las condiciones
de posicionamiento, estrategia comercial y mercado necesario
para el desarrollo de la empresa.
b. Micro-Localizacin
Como se puede observar el punto ms ptimo para la ubicacin
del presente proyecto es el de centro de la ciudad de Nuevo
Chimbote, especialmente donde se encuentran ubicadas las
oficinas de entidades privadas y pblicas, adems de comercios
diversos.
I.2.2.2.
Criterios de localizacin
46
I.3.
OFERTAS DE LOCALIZACIN
Tomando en cuenta los criterios de localizacin se ha llegado a lo
siguiente:
I.3.1.
reas de mercado.
47
I.5.
Mezcladora
Sobadora
Balanzas
Divisoras
Hornos
EQUIPOS NECESARIOS
CANTIDAD
horno
48
I.6.
bandejas
90
sobadora/mezcladora
batidora
cortadora
rebanadora
mquina de fermentacin
balanza
mesa de trabajo
rodillos
esptulas
latas
PERSONAL REQUERIDO
Tanto el gerente de ventas y administrativo se encargarn del
planeamiento, control de la produccin, evaluacin y desarrollo de las
actividades productivas.
El rea administrar los recursos materiales y humanos. Sus labores
deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la
permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar
facilidades y cubrir las necesidades.
Teniendo en cuenta la capacidad
de produccin a instalar, la
las necesidades
de la
49
I.7.
1 maestro panadero
1 ayudante de panadera
1 vendedor
1 cajero y un administrador contador
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO
Financiamiento:
Bsqueda de inversionistas
Solicitud de crdito
Compra de materia prima
Ejecucin de lo programado
Evaluacin del programa: diario, semanal y/o mensual.
Repercusiones ambientales
La zona tiene muchas reas libres, contando en la berma central con
reas verdes. Estos aspectos hacen que el lugar, por ser de gran
afluencia tenga mucha limpieza, lo que har que el local ofrezca las
condiciones de salubridad necesarias que el servicio exige.
Obras de Ingeniera Civil y acondicionamiento del local
El local donde funcionara la panificadora requiere ejecutar las
siguientes obras:
- Remodelacin
- Acondicionamiento
50
I.8.
51
52
53
limpieza.
Techos que impidan la acumulacin de suciedad, sean fciles de
limpiar, debindose prevenir la condensacin de humedad con la
en el rea de produccin.
Pasadizos con una amplitud que permita el trnsito fluido del
auxiliares
las
paredes
deben
limpiarse
54
55
bodegas,
autoservicios,
panaderas,
debe
56
contagiosa,
procesos
diarreicos,
procesos
57
c) Vestimenta
Los manipuladores de alimentos del rea de produccin
deben usar ropa protectora de color claro que les cubra el
cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello, tener
calzado apropiado y de uso exclusivo para el trabajo; en las
reas
que
se
requiera,
los
manipuladores
utilizarn
58
II.
ESTIMACIONES
ANALISIS
DE
INVERSIONES,
INGRESOS,
COSTOS Y FINANCIAMIENTO
Para averiguar la rentabilidad de un proyecto, es necesario investigar todos los
costos e ingresos asociados al miso Sin embargo, la determinaci6n de tales
rubros es bastante difcil dado que generalmente no se tiene una idea precisa
de sus magnitudes. Es posible tener un valor aproximado de la rentabilidad
del proyecto mediante estimaciones de todos los costos e ingresos, para
establecer el flujo de caja en el tiempo.
Para ello se tomaron en consideraci6n los siguientes puntos:
a)
b)
c)
d)
II.1.
Inversin de capital
Costas de Manufactura o de Operacin
Gastos Generales
Ingresos por concepto de ventas
INVERSION DE CAPITAL
Se consider como la cantidad de dinero requerido para la adquisicin y
montaje de equipos e instalaciones necesarias para la
puesta en
de
59
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
(S/.)
(S/.)
S/. 35,500.00
S/. 35,500.00
SOB./MEZCL.
S/. 7,500.00
S/. 15,000.00
CORTADORA
S/. 4,500.00
S/. 4,500.00
REBANADORA
S/. 5,500.00
S/. 5,500.00
ACCESORIOS
varios
S/. 7,000.00
S/. 7,000.00
DESCRIPCIN
CANTIDAD
HORNOS
TOTAL
S/. 67,500.00
b) Instalacin de Equipos
Los costos de colocacin de los equipos se estimaron en un
30%, del precio de los equipos, dando como resultado la cantidad
de 1,500.00 soles.
c) Imprevistos
Segn la metodologa utilizada para esta partida se tom el 5%
del costo fsico de la planta, arrojando esto un total aproximado
de 2,000.00 soles.
60
ELEMENTOS DE INVERSIN
Monto (S/.)
EQUIPOS
S/. 67,500.00
INSTALACIN DE EQUIPOS
S/. 1,500.00
IMPREVISTOS
S/. 2,000.00
MANTENIMIENTO
S/. 1,500.00
CAPITAL DE TRABAJO
S/. 100,000.00
TOTAL
S/. 172,500.00
61
INSUMOS
CANTIDAD
(KG)
250
25
5
25
3.75
2.5
15
HARINA
MANTECA
LEVADURA
AZCAR
SAL
MEJORADOR
HUEVOS
LECHE EN
POLVO
TOTAL
PARA UN MES
PARA UN AO
II.2.
3
329.25
s/. 24,672.00
s/. 296,064.00
COSTO (S/.)
S/. 1.92
S/. 5.50
S/. 1.20
S/. 1.80
S/. 0.80
S/. 6.00
S/. 5.00
S/. 480.00
S/. 137.50
S/. 6.00
S/. 45.00
S/. 3.00
S/. 15.00
S/. 75.00
S/. 20.30
S/. 60.90
S/. 42.52
S/. 822.40
Costos Directos
Costos Indirectos
Costos Fijos
directamente
que
62
SUELDO/MES
TOTAL/AO
AYUDANTES
750
S/. 18,000.00
MAESTRO
1200
S/. 14,400.00
TOTAL
S/. 32,400.00
La zona en la cual se encuentra localizada
b) Mantenimiento
En esta partida se incluye el mantenimiento de las equipos,
vehculos e inmueble para el lapso de un ao. Se estima este
costo en base a la metodologa utilizada coma un 6% del
Capital Fijo, arrojando aproximadamente un valor de 1,500.00
soles.
c) Materiales de consumo
En esta partida se incluye las materiales ntimamente
relacionados con el mantenimiento de las equipos y
que,
63
CANTIDAD
2014
2015
2016
2017
20
HORNO
400
400
400
400
40
BANDEJAS
90
60
60
60
60
SOBADORA/MEZCLADORA
300
300
300
300
30
BATIDORA
120
120
120
120
12
CORTADORA
60
60
60
60
REBANADORA
MQUINA DE
150
150
150
150
15
127.6
127.6
127.6
127.6
32
32
32
32
MESA DE TRABAJO
25
25
25
25
RODILLOS
9.6
9.6
9.6
9.6
ESPTULAS
11.7
11.7
11.7
11.7
11
LATAS
2.7
2.7
2.7
2.7
1304.6
1304.6
1304.6
1304.6
EQUIPOS
FERMENTACIN
BALANZA
TOTAL
12
130
64
a) Depreciacin
DEPRECIACIN DE
EQUIPOS:
CONCEPTO
UNIDADES
MANO DE OBRA
ENERGA
3 personas
ELECTRICA
AGUA
COMBUSTIBLE
24 balones
IMPORTE
(SOLES)
TOTAL AL AO
S/. 1,950.00
S/. 32,400.00
S/. 250.00
S/. 3,000.00
S/. 50.00
S/. 600.00
S/. 50.00
S/. 1,200.00
DEPRECIACIN
S/. 7,440.00
TOTAL
S/. 44,640.00
II.3.
ejecutivo,
65
III.
FLUJO DE CAJA
El flujo de caja proyectado muestra los movimientos de
efectivo que se realizarn durante el periodo de estudio. Se
puede prever el exceso o dficit de efectivo en los que la
empresa incurrir tomando en cuenta los ingresos y egresos
que la empresa presenta cada ao proyectado. Tambin se
incluyen los gastos en que incurre por las actividades de
administracin y comercializacin. El periodo anual se ha
determinado de acuerdo a la estacionalidad de la produccin.
En la elaboracin del flujo de caja econmico como el
financiero, se considera el capital de trabajo y su variacin, la
depreciacin y la amortizacin.
FLUJO DE CAJA
AOS
INGRESOS POR
VENTAS
COSTO DE
PRODUCCIN
(-)GASTOS
ADMINISTRATIVOS
(-)GASTOS POR
475200
475579
476780
477500
477865
296064
296500
297699
298050
298900
12176.54
12176.54
12176.54
12176.54
12176.54
91300.56
91300.56
91300.56
91300.56
91300.56
66
VENTAS
(-)DEPRECIACIONES
(-)GASTOS
FINACIEROS
UTILIDAD BRUTA
15% TRABAJADORES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
(-)18% IMPUESTOS
UTILIDAD NETA
DEPRECIACIONES
INVERSIN INICIAL
VALOR DE
1304.6
1304.6
1304.6
1304.6
1304.6
6480.3
5427.5
4670.6
2500.2
2156.8
67874
68869.8
69628.7
72168.1
72026.5
10181.1
10330.47
10444.305
10825.215
10803.975
57692.9
58539.33
59184.395
61342.885
61222.525
10384.72
10537.079
2
47308.17
4
48002.250
10653.1911 11041.7193
11020.0545
8
1304.6
6
1304.6
48531.203
50301.165
9
1304.6
7
1304.6
1304.6
-100000
52567
SALVAMENTO
FLUJO EFECTIVO
50202.4705
-100000
III.2.
48612.77
49306.850
49835.803
51605.765
104074.071
67
68
IV.
VAN=
S/. 79,049.71
TIR=
46%
CONCLUSIONES
IV.1.
CONCLUSIONES
El problema planteado en este proyecto es un problema del
mundo real, por esta razn el proyecto exige el uso
de
conocimientos
Agroindustrial,
particulares
de
Ingeniera
Esto no significa
de
una
empresa,
par
cuanta
en
su
69
70
V.
BIBLIOGRAFIA
La FAO. [En lnea]. [Modificado el 08 JULIO 2012]. Disponible
en
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/A
E620s/Pprocesados/CERE4.HTM
Definicin e importancia del pan. [En lnea].Mxico [ingresado
el 08 de Julio]
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/torres_p_
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CHUECOS 8., Manuel. Estudio de Factibilidad Economica y
Financiera..1ta. vMerida,
ULA.
1982.