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1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA


PANADERA SEMI - INDUSTRIAL

Contenido
RESUMEN...................................................................................................................................................4
INTRODUCCION........................................................................................................................................5
I.

GENERALIDADES.............................................................................................................................6
1.

TITULO DEL PROYECTO:.........................................................................................................6

2.

PERSONAS ENCARGADAS:.....................................................................................................6

3.

NATURALEZA DEL PROYECTO...............................................................................................6

4.

RAZON SOCIAL............................................................................................................................6

5.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.............................................................................................6

6.

MISION Y VISION DE LA EMPRESA........................................................................................7

7.

OBJETIVOS DEL PROYECTO...................................................................................................7

8.

ANTECEDENTES..........................................................................................................................8

9.

BASES TERICAS:.....................................................................................................................9

II.

ESTUDIO DE MERCADO...............................................................................................................11
2.1.

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION DEL ESTUDIO DE MERCADO:...........................11

2.2.

ANALISIS DE LA DEMANDA...............................................................................................11

2.1.1 Definicin de caractersticas comerciales, usos y comercializacin del


producto............................................................................................................................................11
2.1.2

rea del Mercado..............................................................................................................13

2.1.3

LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTO...................................................................13

2.1.4

Modelo de la Encuesta....................................................................................................13

2.1.5

Anlisis de la Encuesta...................................................................................................15

2.1.6

Determinacin de la Demanda......................................................................................20

2.3.

ANALISIS DE LA OFERTA...................................................................................................24

2.3.1.

Ubicacin geogrfica de las industrias o panaderas ms importantes.......24

2.3.2.

Principales Centros de Ventas..................................................................................25

2.3.3.

Precio Unitarios de Venta...........................................................................................25

2.4.

SISTEMAS DE COMERCIALIZACION...............................................................................26

2.5.

PROYECCION DE LA POBLACION...................................................................................27

2.6.

POBLACIN............................................................................................................................30

III.

INGENIERIA DEL PROYECTO.................................................................................................31

3.1.

TIPOS DE PAN QUE SE DESEA PRODUCIR..................................................................31

3.2.

MATERIA PRIMA...................................................................................................................31

3.2.1.

CONSTITUYENTES BSICOS DEL PAN.................................................................32

3.2.2.

DETERIORO...................................................................................................................36

3.2.3.

TIPOS DE PAN:..............................................................................................................38

3.3.

CANTIDAD DE INSUMOS EN Kg. POR Kg. DE HARINA Y COSTO...........................40

PAN FRANCS.................................................................................................................................40
PAN DE YEMA..................................................................................................................................40
PAN DE HAMBURGUESA..............................................................................................................41

2
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
PAN INTEGRAL................................................................................................................................41
3.4.

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO............................................................42

3.4.1.

Pesar la materia prima e insumos...........................................................................43

3.4.2.

Mezcla de Componentes............................................................................................43

3.4.3.

La Accin de Sobado..................................................................................................44

3.4.4.

Divisin de la Masa......................................................................................................44

3.4.5.

Redondeo de la Masa..................................................................................................45

1.1.1.

Fermentacin.................................................................................................................45

1.1.2.

Horneado........................................................................................................................46

1.1.3.

Enfriado...........................................................................................................................46

1.1.4.

Almacenado...................................................................................................................47

1.2.

TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO...............................................................47

1.2.1.

Tamao............................................................................................................................47

1.2.2.

Localizacin...................................................................................................................49

1.3.

OFERTAS DE LOCALIZACIN...........................................................................................51

1.3.1.

reas de mercado........................................................................................................51

1.3.2.

Delimitacin geogrfica..............................................................................................51

1.4.

DESCRIPCIN DEL SERVICIO...........................................................................................51

1.5.

SELECCIN DEL EQUIPO ADECUADO...........................................................................51

1.6.

PERSONAL REQUERIDO....................................................................................................53

1.7.

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO.................................................................................53

1.8.
NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIN, ELABORACIN Y EXPENDIO DE
PRODUCTOS DE PANIFICACIN, GALLETERA Y PASTELERA:.........................................55
1.8.1.

Principios Generales De Higiene.............................................................................55

1.8.2.

Aditivos y coadyuvantes de elaboracin...............................................................55

1.8.3.

Criterios fsico qumicos............................................................................................56

1.8.4.

Criterios microbiolgicos...........................................................................................56

1.8.5.

Instalaciones y estructura fsica..............................................................................58

1.8.6.

Prcticas de limpieza y desinfeccin......................................................................59

1.8.7.

Prevencin y control de vectores............................................................................59

1.8.8.

Atencin al pblico......................................................................................................60

1.8.9.

Transporte y distribucin...........................................................................................61

1.8.10.

Requisitos sanitarios de los manipuladores........................................................62

II. ESTIMACIONES Y ANALISIS DE INVERSIONES, INGRESOS, COSTOS Y


FINANCIAMIENTO...................................................................................................................................64
2.1.

INVERSION DE CAPITAL.....................................................................................................64

2.1.1.

INVERSION DE CAPITAL FIJO..................................................................................64

2.1.2.

Inversin de Capital de Trabajo................................................................................67

2.2.

COSTOS DE MANUFACTURA O DE OPEIRACION.......................................................68

2.2.1.

Costos Directos............................................................................................................68

2.2.2.

COSTOS INDIRECTOS................................................................................................69

2.2.3.

COSTOS FIJOS............................................................................................................70

3
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
2.3.
III.

EVALUACION DEL PROYECTO..............................................................................................72

3.1.

FLUJO DE CAJA....................................................................................................................72

3.2.

DETERMINACIN DE INDICADORES DE RENTABILIDAD.........................................74

3.2.1.

VALOR ACTUAL NETO................................................................................................74

3.2.2.

TASA INTERNA DE RETORNO..................................................................................75

3.3.
IV.
4.1.
V.

GASTOS GENERALES DE LA PLANTA...........................................................................71

VAN (VALOR ACTUAL NETO) Y TIR (TASA INTERNA DE RETORNO).....................75


CONCLUSIONES........................................................................................................................76
CONCLUSIONES....................................................................................................................76
BIBLIOGRAFIA...........................................................................................................................78

4
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
RESUMEN
El presente trabajo se realiza para hacer un estudio de
Factibilidad Econmica para una Panadera Semi-Industrial.
Comienza con el estudio de mercado, en l se determina
el comportamiento

de los

consumidores, la oferta del

producto) as como tambin se realiza las proyecciones de


demanda para el producto.
El segundo captulo versa sobre el estudio tcnico sus
objetivos y alcances.
El siguiente cap1tulo trata del estudio econmico del proyecto,
el cual consiste en la estimacin de los ingresos y egresos
del proyecto durante su vida til.
En el cuarto captulo se realiza la evaluacin del proyecto,
utilizando tcnicas de Ingeniera Econmica.
El trabajo termina con unas conclusiones y recomendaciones
finales sobre la evaluacin del proyecto.

5
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
INTRODUCCION

Debido a los constantes cambios que obedecen a economas cada vez ms


competitivas y su repercusin en los consumidores finales, hacen que estos
demanden servicios rpidos y de calidad.
Pero hay productos tradicionales que no se han visto afectados por dichos
cambios y que an se conservan en la habitualidad de las personas. Es as
que los locales de expandi de pan deben ser agiles y a la vez ofrecer
productos de calidad.
As, es que en los hogares los consumidores aun degustan del tradicional
pan que nunca debe faltar en el hogar.
El presente trabajo se hace como una contribucin al desarrollo econmico
de la ciudad, simultneamente que se utiliza el mismo como un Ejercicio
Acadmico de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial.
En este trabajo se realiza un Estudio de Factibilidad Econmica en trminos
de estudio de mercado, estudio tcnico, Estudio econmico y la evaluacin
del proyecto. El estudio de mercado se lleva mediante la observacin del
comportamiento de los consumidores por medio de una encuesta muestral.

I.

GENERALIDADES
1. TITULO DEL PROYECTO:

6
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA PANADERA
SEMI INDUSTRIAL EN LA CIUDAD DE NVO. CHIMBOTE
2. PERSONAS ENCARGADAS:
Alumnos:
AGUILAR TARAZONA, Robert.
CASTILLO MENDOZA, Abigail.
LAGUNA MILLA, Carlos.

3. NATURALEZA DEL PROYECTO


Fomentar empleo y brindar un producto de calidad para los
consumidores.
4. RAZON SOCIAL
La empresa a crearse se constituye como Empresa Unipersonal y
desarrolla sus actividades bajo el nombre de PANADERIA
AGUILAR
5. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La empresa ser construida como una empresa Industrial.
Ubicacin
REGION

Chavn

DEPARTAMENTO

Ancash

PROVINCIA

Santa

DISTRITO

Nuevo
Chimbote

6. MISION Y VISION DE LA EMPRESA


MISION:
Poder satisfacer las necesidades y el gusto de la mayora de las
personas, llegando a los lugares ms lejanos de la regin y brindar
el mejor servicio posible al pblico en general.
VISION:

7
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
Ser reconocidos en el mercado por el servicio y los productos que
ofrecemos y as como empresa crecer e incrementar nuestras
ventas de tal forma que podamos incorporar nuestros productos en
tiendas de gran prestigio en la regin.
VALORES:
Responsabilidad
Honestidad
Compromiso
7. OBJETIVOS DEL PROYECTO

El objetivo principal de este proyecto es realizar un Estudio


de Factibilidad

Econmica para una Panadera

Semi-

Industrial, localizada en la ciudad de Nuevo Chimbote.


Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e
indirectamente, a partir de la insercin de la empresa en el

mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de pan

en la regin.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo
realizado.

8. ANTECEDENTES

8
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
La Provincia del Santa, es una de las veinte provincias que conforman el
departamento de Ancash, cuenta con una poblacin de 396,434
habitantes segn el censo poblacional del ao 2007 efectuado por el
INEI. Dentro de sta, se ubica la Ciudad de Chimbote, capital de la
provincia, la poblacin forma parte de los distritos de Chimbote y Nuevo
Chimbote con un total de 305,632 habitantes, llegando convertirse en la
ciudad ms poblada de la provincia.
La ciudad de Nuevo Chimbote se encuentra ubicada en el Cono
Aluvional del Ro Lacramarca. Su nacimiento y crecimiento urbano est
condicionado a su ubicacin geogrfica y al desarrollo de la ciudad de
Chimbote, sta a su vez se encuentra condicionada al crecimiento
acelerado de su industria Siderrgica y Pesquera.
Desde la aparicin de los primeros asentamientos humanos en lo que es
hoy la ciudad de Buenos Aires y territorio del Distrito, Nuevo Chimbote
su espacio territorial ha jugado el papel de lugar natural de expansin
territorial de la ciudad de Chimbote, desbordada por la afluencia de
inmigrantes en busca de trabajo ante el boom pesquero y siderrgico.
El pan es uno de los alimentos ms antiguos y bsicos de la humanidad.
Pan blanco, son productos alimenticios obtenidos por el horneo de la
masa fermentada, elaborada con harina de trigo, agua potable, sal
yodatada, levadura y otros ingredientes opcionales y aditivos permitidos
para alimentos. El sabor debe ser agradable, caracterstico y ligeramente
salado. La harina de trigo es un ingrediente importante en la elaboracin
del pan por lo que la disponibilidad de este cereal ser un factor
determinante en el consumo de pan. La Fig. 1 muestra la produccin
anual de trigo en el mundo

9
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL

El consumo per cpita de pan en las ciudades al interior del Per


alcanza los 40 kilos, lo cual es mayor al promedio nacional de 26 kilos,
seala la empresa peruana de productos de consumo masivo Alicorp.
Indic que en los mejores aos el consumo per cpita de pan lleg a 30
kilos, pero ahora flucta entre 24 y 26 kilos, lo cual es un nivel
significativamente bajo respecto a Chile, donde el consumo de pan por
persona es de 90 kilos al ao.
9. BASES TERICAS:
El pan es un producto horneado que contiene levadura y se elabora a
base de harina de trigo, agua, manteca, azcar, sal y saborizantes. Para
que el pan sea de buena calidad debe alcanzar suficiente volumen,
aspecto atractivo, tanto en forma como en color suficientemente suave
para

permitir

una

fcil

masticacin,

pero

al

mismo

tiempo,

suficientemente firme para que se le pueda cortar en rebanadas. Cuando


se mezclan los ingredientes del pan en proporciones adecuadas para
formar la masa comienzan dos procesos: 1. La protena de la harina
comienza a hidratarse, combinndose con parte del agua y formando
una materia llamada gluten que posee propiedades muy interesantes, ya
que se puede estirar como una sustancia elstica. 2. Ocurre formacin
de gas carbnico (CO2) por accin de las enzimas de la levadura sobre
los azcares. El proceso incluye las siguientes etapas: Activacin de la
levadura, mezclado y amasado de los ingredientes, fermentacin,
horneado, enfriamiento, empaque y almacenamiento Los principios de
conservacin del pan blanco o pan francs son los mismos que para el
pan dulce:

La destruccin de las enzimas y levaduras del producto por el


calor del horneado, as como de los microorganismos que lo
contaminan.

La eliminacin del agua de la corteza para inhibir el crecimiento


de mohos.

10
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
El pan es el producto perecedero resultante de la coccin de una masa
obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable,
fermentada por especies propias de la fermentacin panaria, como
Saccharomyces cerevisiae.

II.
II.1.

ESTUDIO DE MERCADO

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION DEL ESTUDIO DE MERCADO:

Entre las principales razones que justifican nuestro estudio son las
siguientes:
A pesar de que existen muchas panaderas locales en cada una de las
diferentes ciudades, una de las razones para entrar en el

mercado

tan competitivo es el consumo masivo, adems de ser el pan un


producto popular en la dieta de los peruanos, lo cual significa que
fcilmente puede unirse a las restantes panaderas con la seguridad
de que el producto tendr una buena aceptacin.
Es un producto que es accesible a toda la poblacin, por su precio
relativamente bajo y por el nmero de Panaderas que se encuentran
en cada una de la ciudad de la regin.

11
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
II.2.

ANALISIS DE LA DEMANDA

2.1.1 Definicin de caractersticas comerciales, usos y comercializacin


del producto.
Definicin del Producto
El producto a comercializar corresponde al tipo de alimentos de
primera necesidad. La gran mayora lo consume en sus hogares,
aunque, por ser prcticos de llevar tambin pueden ser consumidos
en el transporte o en la calle.
Caractersticas Comerciales
Es importante la apariencia del pan, la cual resalta por sus
caractersticas externas ms saltantes como su volumen, forma y
color de la corteza.
Para cumplir este objetivo se utilizara insumos de calidad, la harina
a utilizarse ser seleccionada lo cual permitir que la colaboracin
y presentacin sea agradable a la vista. En lo que se refiere al
azcar,

sal,

levadura,

manteca

agua,

tambin

sern

seleccionadas.
En cuanto a la tecnologa a utilizar ser la ms adecuada, con el fin
de que al adquirir el producto, este se encuentre en las condiciones
ms ptimas.
Usos Principales y secundarios
a) Usos Principales
Como complemento alimenticio en el hogar, es complemento
directo en el desayuno, lonche y cena, infaltable en todos los
hogares; su consumo en el almuerzo, si bien cada vez es
menor, en algunos hogares todava se mantiene la tradicin de
su consumo.
b) Usos Secundarios
Fuera del hogar, el pan es componente usual en los mens que
se

expanden

para

el

almuerzo;

as

mismo,

en

los

establecimientos de venta al paso, o en los que el servicio


incluye atencin al interior de l. Los sndwiches son panes
con diversos complementos al igual que los emparedados.

12
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
En los agasajos, fiestas u otros eventos se utilizan bocaditos y
tambin en diversos complementos como aceitunas, cremas,
etc.

Comercializacin
Para la comercializacin de este producto haremos una distribucin
directa, es decir que la atencin ser directamente en la panadera,
para lo cual se considera crear un ambiente y servicio adecuado a
las exigencias y necesidades del pblico consumidor con una
atencin esmerada y respetuosa.
2.1.2 rea del Mercado
El rea de influencia directa del proyecto es en los distritos de
Chimbote y Nuevo Chimbote.
Se eligi dicho mercado porque es una zona comercial debido a la
gran demanda por el consumo de pan, la afluencia de empleados,
estudiantes y transentes que circulan a diario que no son solo los
pobladores de la zona si no tambin gente que viene de diferente
puntos de la ciudad de Chimbote y Nuevo Chimbote.
2.1.3 LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTO
En cuanto al comportamiento de los consumidores, se de sea
conocer una serie de parmetros indispensables,

por esta

razn se realiza la siguiente encuesta y posteriormente, realizar


el anlisis de la misma.
2.1.4 Modelo de la Encuesta
En la siguiente pgina se muestra el contenido de la encuesta que
se realiz.

13
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL

DISTRITO

PERSONAS

Chimbote

15500

Nvo. Chimbote

10500

Total

26000

2. Consume usted pan? Si

ENCUESTA
1. Lugar
No

3. Qu tipo de pan prefiere?


Salado
Dulce
Otros
Integral
Pan Hamburguesa
Francs
Pan de yema
4. Por qu no consume pan?
5. Cul es el nmero de personas en su vivienda?
6. Cul es gasto mensual por concepto de pan?
7. Cuntas veces a la semana compra Ud. Pan?
8. Le gustara un servicio a domicilio? Si

No

9. Esta Ud. Satisfecho con el producto que se comercializa en su regin?


Si
No
.
10. Sugerencias para mejorar el producto
11. Cul es la procedencia del pan que Ud. Consume?

2.1.5 Anlisis de la Encuesta


La encuesta se realiz en las ciudades de Chimbote, Nuevo
Chimbote

Se encuesto a 26000 personas, dando las

siguientes resultados.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL

PERSONAS
si=

91.55%

23803

no=

8.45%

2197

CONSUMEN PAN:

Consumidores de Pan
8%

si=

no=

92%

15
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL

De las 23803 personas que consumen pan, que es el grupo


a estudiar, determinaremos el tamao de la muestra
utilizando la formula estadstica siguiente:
Dnde:
n = Tamao de la muestra
z = Es el valor de la distribucin normal estandarizada
correspondiente al nivel de confianza escogido.
p = Evento favorable.
q = Evento desfavorable.
E = Mximo de error permisible.
Asignando datos:
n=
O=
Z=
P=
Q=
E=

?
95%
1.96
91.55%
8.45%
10%

Por formula hallaremos el n:


n=29.72 30

El tamao de la muestra obtenido es 30 personas para un


nivel de confianza de 95% y un margen de error del 10%. A

16
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
esta muestra se le aplicara el FORMATO DE ENCUESTA
completo.

LA CANTIDAD DE PAN QUE SE CONSUME AL DA


POR PERSONA ES:

CANTIDAD (PANES)

PERSONAS

6 panes

12

5 panes

4 panes

3 panes

TOTAL

30

17
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL

personas
10%

6 panes

5 panes
23%

4 panes 40%3 panes

TOTAL

27%

Fuente: Encuesta realizada.

PANADERIAS DE PREFERENCIA

Segn la respuesta de los encuestados la preferencia del


lugar de compra del producto es como sigue:

18
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL

PANADERAS

PREFERENCIAS

SAN MIGUEL

46.67%

OTTONE

26.67%

TONNYS

10.00%

SUREITO

6.67%

OTROS

10.00%

50.00%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
SAN MIGUEL

OTTONE

Fuente: Encuesta realizada.

TONNYS

SUREITO

OTROS

19
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL

LOS PANES PREFERIDOS:

PAN

CANTIDAD

FRANCES
YEMA

43.33%
26.67%

HAMBURGUESA

16.67%

INTEGRAL

10.00%

OTROS

3.33%

Consumo de pan
50.00%
45.00% 43.33%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
FRANCES

26.67%

consumo

16.67%
10.00%
3.33%
YEMA

HAMBURGUESA

INTEGRAL

OTROS

2.1.6 Determinacin de la Demanda


La cuantificacin de la demanda actual de consumo de panes se
ha determinado a partir de las encuestas.

20
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
De la muestra de 30 personas encuestadas se obtiene un consumo
per-cpita de la siguiente manera:

Aplicando la Media Aritmtica Ponderada:

Panes = a

Personas = b

axb

12

72

40

28

Entonces la MAP:
MAP= 4.97

El consumo per-cpita es:

23803 PERSONAS CONSUMEN PAN


4.97

panes al da

149.1

panes al mes

1789.2

panes al ao

Entonces la demanda actual anual es:

(Consumo per.cpita /ao)*poblacin= 42588327.6 panes al ao


2.1.7 Determinacin de la Demanda Proyectada:

De los cuales:
PAN

CANTIDAD/MES

francs

129133.33

21
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA PARA UNA
PANADERA SEMI - INDUSTRIAL
yema

79466.67

hamburguesa

49666.67

integral

29800

22

VENTAS

ENTONCES HACEMOS UNA PROYECCIN MENSUAL:

ENE

FRANCES

YEMA
HAMBUR_
GUESA
INTEGRAL

FEB

MAR

ABR

MAY

129133.33 130075

129679

130205

129500

79466.67

79566

80545

80300

49666.67

49679

49888

29800

30123

29990

JUN

JUL

AGO

SEP

NOV

DIC

129546 129959 128905 130567 130003

128998

130886

79478

79889

80035

80125

80455

79300

79787

81400

49900

50045

49765

50123

50212

49800

49787

49200

50695

28540

28990

29800

29985

30100

30245

30400

29355

30500

ENTONCES HACEMOS UNA PROYECCIN ANUAL:

aos

panes

3474391.67

3487655

3500433

3567202

3699550

OCT

23

UTILIDAD ENERO I
PREDIO

PREC.

FRANCES

PROD.
0.0625

VENTA
0.125

YEMA

0.0625

0.125

0.0625

HAMBURGUESA

0.125

0.25

0.125

INTEGRAL

0.0625

0.125

0.0625

TIPO DE PAN

POR PRODUCCION
TIPO DE PAN

CANTIDAD/MES

UTILIDAD

FRANCES

129133.33

S/.
8070.83

YEMA

79466.67

4966.67

HAMBURGUESA

49666.67

6208.33

INTEGRAL

29800

1862.5

TOTAL

288066.67

21108.33

AOS

DEMANDA (S/.)

2014

506600

2015

507500

2016

510400

2017

508200

2018

509699

UTILIDAD
0.0625

24

ESTRATO SOCIAL
Segn los datos obtenidos por la encuesta se observa que los
consumidores del producto estn distribuidos en todos los estratos
sociales.

No obstante en la poblacin de niveles de mayores

ingresos econmicos el consumo de pan es mucho mayor. Esto se


debe a que el mismo nivel de ingresos que obtienen, les permiten a
estas personas adquirir mayores cantidades del producto
II.3.

ANALISIS DE LA OFERTA

II.3.1. Ubicacin geogrfica de las industrias o panaderas ms


importantes
Dentro de la regin las empresas dedicadas a la elaboracin de pan
se encuentran ubicadas y distribuidas

en todas las ciudades de

cada uno de los distritos que la conforman.


Todas estas empresas se consideran clasificadas como mediana
y pequeas empresas. Estas empresas son clasificadas de esta
manera ya que las maquinarias

que se utilizan no son

consideradas para producciones elevadas y adems ocupan poca


mano de obra.
NOTA:

Conjuntamente con la tecnologa de la Empresa, se

clasifica

el tipo de empresa en:

GRAN EMPRESA:

empleados
MEDIANA EMPRESA: Si posee entre 21 a 99 obreros y

empleados
PEQUENA EMPRESA: Si tiene entre 5 a 20 obreros
ARTESANAL: Si existen menos de 5 obreros.

Si tiene ms de 100 obreros y

II.3.2. Principales Centros de Ventas


En el rea de influencia directa del proyecto (rea comprendida
para el presente estudio) existe una panadera denominada
PANADERIA Y PASTELERIA BUENOS AIRES que no elabora sus

25

productos en el local, tambin hay vendedores en triciclos y


ambulantes que venden en las esquinas.
Empresas panificadoras de Chimbote y Nuevo Chimbote:

Panadera Delcas
Panadera Don Lolo
Panadera San Miguel
Panadera Ottone
Panadera Tonys
Panadera Chero
Panadera San Fernando
Panadera La Merced

NOTA: Existen

otras

Panaderas de menor importancia

en

cada uno de los distritos.


II.3.3. Precio Unitarios de Venta
La demanda del producto es inelstica debido a que ninguna
variable afecta las cantidades demandadas ya que el precio es
mnimo y tambin es un producto de consumo masivo y es un
complemento principal de alimentacin del consumidor peruano, no
obstante podemos mencionar que el precio est regulado por la ley
de la oferta y la demanda.

II.4.

SISTEMAS DE COMERCIALIZACION

La comercializacin que har la nueva panificadora ser mediante el


expendio en la misma panadera y para ello debemos brindar rapidez en
la atencin, comodidad y calidad.
El cliente llegara y observara la variedad de productos que se le ofrece y
escoger a su gusto y sin problemas para pagar, solo apersonndose a la
cajera que le dar un pequeo recibo por su compra y en otro lado se le
entregara su producto.

26

II.5.

PROYECCION DE LA POBLACION
SANTA

2014

2015

2016

2017

TOTAL

390 868

398 990

404 302

409 243

CHIMBOTE

249 347

252 569

253 678

254 341

CACERES DEL PERU

6 647

6 729

6 943

7 200

COISHCO

15 020

16 189

16 580

17 499

MACATE

5 221

5 583

5 800

6 120

MORO

8 861

9 065

9 760

10 000

NEPEA

11 570

11 945

12 705

13 129

SAMANCO

4 271

4 860

5 350

5 800

SANTA

16 267

16 804

17 356

18 345

NUEVO CHIMBOTE

73 676

75 246

76 120

76 809

FUENTE: INEI Estimaciones de poblacin por


departamentos, provincias y distritos.
A nivel distrital el distrito ms poblado de la Sub Regin El Pacifico es
Chimbote con 249347 habitantes al ao 2014, seguido del distrito de
Nuevo Chimbote, que antes de su creacin corresponda tambin al
distrito de Chimbote, cuenta hoy
En trminos de tasa de crecimiento, las ltimas estimaciones de poblacin
reducen ligeramente la tasa de crecimiento poblacional del perodo 2014 2017 de la Sub Regin El Pacfico a 1,3% anual, respecto a la del periodo
intercensal 2007 -2013 que fue de 1,5%.

POBLACION ACTUAL POR SEXO


SANTA

POBLACION

HOMBRES

MUJERES

27

TOTAL

379 897

193 669

197 199

CHIMBOTE

249 347

122 896

126 451

6 647

3 466

3 181

COISHCO

15 020

7 313

7 707

MACATE

5 221

2 672

2 549

MORO

8 861

4 659

4 202

NEPEA

11 570

5 881

5 677

SAMANCO

4 271

2 266

2 005

SANTA

16 267

8 203

8 064

NUEVO CHIMBOTE

73 676

36 313

37 363

CACERES DEL
PERU

2014

28

DISTRITO DE CHIMBOTE: CARACTERISTICAS DE LA POBLACION


RESUMEN ESTADISTICO

29

II.6.

POBLACIN

ECONOMICAMENTE ACTIVA
Segn los Censos de Poblacin y Vivienda de 2008 en la estructura de la
Poblacin Econmicamente Activa (PEA) por rama de actividad
econmica de la Sub Regin El Pacifico, destaca una importante
proporcin de la actividad agropecuaria en las provincias de Pallasca,
Casma y Huarmey, mientras que la provincia del Santa tiene en esta
actividad a un no poco importante 15,2% de su PEA total. Aunque parezca
paradjico, la pesca extractiva no da empleo a ms del 4,0% de la PEA
total de la Sub Regin, aunque un segmento relevante se emplea en la
pesca de transformacin.
ESTRUCTURA DE LA POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA DE 6
AOS Y MAS POR RAMA DE ACTIVIDAD ECONOMICA
RAMA DE ACTIVIDAD

SANTA

ECONOMICA
PEA (ABSOLUTO)

105 805

PEA (%)

100.00

Agropecuario

15.2

Pesca

5.1

Minera

0.3

Electricidad

0.6

Manufactura

19.7

Construccin

5.8

Comercio

24.9

Otras

28.4

Obrero

28.0

Empleado

24.9

Trab. Indep.

34.8

Trab. Fem. No Remunerado

2.3

T. Hogar
8.0
FUENTE: INEI Censos de Poblacin y Vivienda.
III.

INGENIERIA DEL PROYECTO

En este captulo se intenta determinar


requerimientos

coma pueden satisfacerse los

tcnicos de la empresa, cul debe ser el tamao de la

30

instalacin, localizacin y

requisitos

legales para la instalacin

de la

empresa.
Este estudio

se hace previamente

al estudio

econmico

porque

determina parte de la perspectiva econ6mica del proyecto, en base a la


cual se podr tomar una decisin final.
III.1.

III.2.

TIPOS DE PAN QUE SE DESEA PRODUCIR

Pan francs

Pan integral

Pan hamburguesa

Pan de yema

MATERIA PRIMA
Para la elaboracin de pan es imprescindible el uso de los siguientes
ingredientes (Materia Prima)

Harina de trigo
Manteca
Mantequilla
Sal
Azcar
Agua
Levadura
Leche en polvo
Miel
Espiga
Mejorador
Otros

Materia Prima Indirecta

Balsas de papel - Balsas Plsticas

III.2.1. CONSTITUYENTES BSICOS DEL PAN


HARINA

31

La

denominacin

harina,

sin

otro

calificativo,

designa

exclusivamente el producto obtenido de la molienda del


endospermo del grano de trigo limpio. Si se trata de otros granos
de cereales o de leguminosas hay que indicarlo, por ejemplo:
harina de maz, harina de cebada, etc. Si en la harina aparece
no slo el endospermo, sino todos los componentes del grano se
llama harina integral. La composicin media de las harinas
panificables oscila entre los siguientes valores:

Para

Humedad: 13 - 15%.
Protenas: 9 - 14% (85% gluten).
Almidn: 68 - 72%.
Cenizas: 0.5 - 0.65%.
Materias grasas: 1 - 2%.
Azucares fermentables: 1 - 2%.
Materias celulsicas: 3%.
Enzimas hidrolticos: amilasas, proteasas, etc.
Vitaminas: B, PP y E.

comprender

la

funcin

que

tienen

los

diferentes

componentes de la harina de trigo durante la formacin y


horneado de la masa, es necesario conocer cmo se comportan
dichos componentes.
Calidad panadera de la harina
La harina, materia prima esencial en la elaboracin del pan,
debe ajustarse a unos parmetros de calidad para que sea
adecuada en panificacin. Entre ellos destaca la fuerza de la
masa elaborada con esa harina (fuerza de la harina) la cual
depende de la cantidad y calidad de su gluten.
PROTENA
Se reconoce que la calidad de la harina para la elaboracin del
pan depende de la cantidad y la calidad de las protenas que
contenga. Para el caso de la harina de trigo en la Fig. 3 se
muestran las protenas presentes siendo el contenido de
protena del orden de 7-20%.

32

Cuando el agua es aadida a la harina y se mezcla, las


protenas insolubles gliadina y glutenina1 se hidratan y forman el
gluten, un compuesto complejo en el cual el almidn, las
levaduras aadidas y otros componentes estn inmersos. As
pues, el gluten es el esqueleto de la masa de trigo y es el
responsable de la retencin del gas que provoca en el pan un
aumento de volumen. Esta funcin del gluten es la responsable
de la superioridad de la harina de trigo respecto a otras
elaboradas con distintos cereales (Pomeranz y Shellenberger,
1971).
ALMIDN
El almidn es el componente mayoritario tanto de la harina de
trigo (74-90% en base seca) como del pan (80% base seca) y
tiene propiedades que son cruciales en el funcionamiento normal
de la harina. Al parecer, estas propiedades son una de las
razones por las cuales existe variacin durante el horneado
entre las diferentes variedades de harina de trigo. El almidn
proporciona azcares fermentables a las levaduras, contribuye
en la estructura de la miga y corteza, y participa en las
reacciones causantes de la formacin del color caracterstico del
pan. En contraste, se ha observado que ciertos cambios en el

33

almidn son parte del proceso de envejecimiento del pan; no


obstante, el almidn no participa solo en estos cambios
indeseables,

la

interaccin

protena-almidn

tambin

es

importante en este fenmeno (Eliasson y Larsson, 1993).


LPIDOS
El contenido de lpidos totales en la harina de trigo es
aproximadamente 2.5%, distinguindose dos grupos: los polares
y los no polares.
La estructura del gel del gluten ha sido relacionada con las
interacciones protenalpido. La adicin de lpidos polares a
harinas desengrasadas ha propiciado un aumento en el volumen
del pan. Un efecto contrario se ha observado con lpidos no
polares (Eliasson y Larsson, 1993).
AGUA
Despus de la harina, el agua es el segundo ingrediente
mayoritario requerido para la elaboracin de productos de
panificacin. Por lo tanto, la calidad del agua usada como
ingrediente puede afectar el sabor, el olor y los atributos fsicos
del pan terminado, as como el amasado (Matz, 1972). El agua
es un vehculo de transporte tanto de los ingredientes que
forman la masa como de las enzimas de la clula de la levadura,
participa en el proceso de gelatinizacin del almidn y es
requerida para la formacin del gluten; adems la proporcin
agua-harina contribuye en la plasticidad, extensibilidad y
viscosidad de la masa (FDA, 1996).
LEVADURA
Para la fabricacin de pan, en la mayora de los casos se
emplea del 2 al 5% de levadura Saccharomyces cerevisiae en
base al peso de la harina. La funcin de estos microorganismos
es la fermentacin de la masa, dando como producto principal
dixido de carbono y subproductos tales como alcohol, cido y
calor, los cuales ayudan a la maduracin y ablandamiento de

34

protenas y contribuyen en el desarrollo del sabor caracterstico


del pan. La actividad de la levadura puede controlarse
principalmente por tiempos y temperaturas, sin embargo,
tambin debe considerarse el pH y los suministros de agua y
nutrimentos (FDA, 1996).
SAL
La sal proporciona y realza el sabor de los productos de
panificacin, pero si se agrega en cantidades por arriba de las
normales (1.75 a 2.25% con base en el peso de la harina)
retarda la actividad microbiana. Esto es causado por el
incremento en la presin osmtica de las clulas; sin embargo,
en las concentraciones adecuadas evita las fermentaciones
indeseables. Por otro lado, se ha observado que tiene un efecto
endurecedor sobre el gluten, por lo que la adicin posterior a un
primer amasado del pan reduce el tiempo total requerido para
amasar (FDA, 1996).
AZCAR
En la panificacin se emplea azcar de caa, la cual tiene varias
funciones, entre ellas impartir sabor, contribuir al color del pan
(como

consecuencia

de

las

reacciones

de

Maillard

caramelizacin) y ser la fuente de energa de la levadura, lo cual


da lugar a la fermentacin.
III.2.2. DETERIORO
El pan es un producto perecedero y se reconocen tres causas de
deterioro: qumicas, microbiolgicas y fsicas. Pero a diferencia
de otros alimentos, en los que las dos primeras causas son la
principal razn del deterioro, en el pan la prdida de calidad es
debida al envejecimiento.

35

DETERIORO QUMICO
El pan puede sufrir reacciones de rancidez ya sea oxidativa o
hidroltica, debido a la presencia de lpidos. Este problema es de
mayor importancia en los productos de panificacin con cierto
contenido de grasa, ya que se generan olores y sabores
desagradables trayendo como consecuencia un pan de mala
calidad (James et al., 2004).
DETERIORO MICROBIOLGICO
Debido a que en el proceso de horneado la masa panaria se
somete a altas temperaturas, se provoca la destruccin de
esporas y bacterias que pudiesen estar presentes, por lo que la
presencia de microorganismos en el producto final se debe a la
posterior manipulacin, almacenamiento en una atmsfera
hmeda, envoltura (sobre todo si el pan est caliente) y
exposicin del pan a aire cargado de esporas. Aunque pueden
darse casos poco comunes de problemas por microorganismos
que han sobrevivido al horneado, tal es el caso de la bacteria
Bacillus subtilis causante del pan fibroso (Frazier, 1976). El
deterioro microbiolgico se caracteriza por el crecimiento de
mohos, ya que las bacterias no pueden desarrollarse en los
niveles de humedad del pan horneado. Los microorganismos
ms importantes en el enmohecimiento son Rhizopus stolonifer,
Penicillium expansum o stoloniferum, Aspergillus nger y Monilia
sitophila. Las alteraciones anteriores son las ms comunes pero
no son las nicas. Tambin se puede presentar deterioro por
Serratia marcesnes que produce pigmentacin roja en el pan.
Otra alteracin aunque menos frecuente, es la presencia de
manchas blanquecinas con aspecto de yeso (Frazier, 1976).
DETERIORO FSICO.
El envejecimiento El envejecimiento del pan se refiere a los
cambios que ocurren despus del horneado y que son causados
por

reacciones

fisicoqumicas

(no

por

la

accin

de

36

microorganismos)

que

provocan

alteraciones

en

las

caractersticas organolpticas (sabor, aroma y sensacin en la


boca) y en la textura, tales como el ablandamiento de la corteza
y endurecimiento de la miga (Hug-Iten et al., 2003; Pomeranz,
1987). El ablandamiento de la corteza es consecuencia de la
difusin de agua de la miga hacia la corteza (Eliasson y Larsson,
1993), propiciada por un gradiente de concentracin (la miga
posee ms agua que la corteza) y por la absorcin de humedad
de la atmsfera. Por su parte, el endurecimiento de la miga se
atribuye a la coexistencia de varios fenmenos como la
retrogradacin de la amilosa (Hug-Iten et al., 1999), la
recristalizacin de la amilopectina (Schoch y French, 1947), la
formacin de enlaces entre el gluten y almidn.
III.2.3. TIPOS DE PAN:
III.2.3.1. Pan comn:
Se define como el de consumo habitual en el da, elaborado con
harina de trigo, sal, levadura y agua, al que se le pueden aadir
ciertos coadyuvantes tecnolgicos y aditivos autorizados. Dentro
de este tipo se incluyen: # Pan bregado: de miga dura, espaol o
candeal, es el elaborado con cilindros refinadores. # Pan de
flama: o de miga blanda, es el obtenido con una mayor
proporcin de agua que el pan bregado y normalmente no
necesita del uso de cilindros refinadores en su elaboracin.
III.2.3.2. Pan especial:
Es aquel que, por su composicin, por incorporar algn aditivo o
coadyuvante especial, por el tipo de harina, por otros
ingredientes especiales (leche, huevos, grasas, cacao, etc.), por
no llevar sal, por no haber sido fermentado, o por cualquier otra
circunstancia autorizada, no corresponde a la definicin bsica
de pan comn. Como ejemplos de pan especial tenemos:

37

Pan integral: es aquel en cuya elaboracin se utiliza


harina integral, es decir, la obtenida por trituracin del
grano completo, sin separar ninguna parte del mismo.

Pan de Viena o pan francs: Es el pan de flama que


entre sus ingredientes incluye azcares, leche o ambos a
la vez.

Pan de molde o americano: Es el pan de corteza blanda


en cuya coccin se emplean moldes.

Pan de cereales: Es el elaborado con harina de trigo ms


otra harina en proporcin no inferior al 51%. Recibe el
nombre de este ltimo cereal. Ejemplo: pan de centeno,
pan de maz, etc.

Pan de huevo, pan de leche, pan de miel y pan de pasas,


etc., son panes especiales a los que se aade alguna de
estas materias primas, recibiendo su nombre de la
materia prima aadida.

III.3.

CANTIDAD

DE INSUMOS

EN Kg. POR

Kg. DE

HARINA Y

COSTO

PAN

FRANCS

38

INGREDIENTES
harina
azcar
sal
manteca
levadura
mejorador
agua
TOTAL

CANTIDAD (Kg.)
1,00
0,01
0,015
0,02
0,02
0,01
0,6

COSTO (S/.)
1,92
0,018
0,012
0,11
0,24
0,06
0,01
2,37

FUENTE: Elaboracin propia.

PAN DE YEMA
INGREDIENTES
harina
azcar
sal
manteca
levadura
huevos
mejorador
agua
TOTAL

CANTIDAD (Kg.)
1,00
0,1
0,01
0,1
0,02
0,1
0,01
0,45

COSTO (S/.)
1,92
0,18
0,008
0,55
0,24
0,5
0,06
0,045
3,503

FUENTE: Elaboracin propia.


PAN DE HAMBURGUESA
INGREDIENTES
harina
azcar
sal
manteca
levadura
huevos
mejorador
agua
TOTAL

CANTIDAD (Kg.)
1,00
0,08
0,01
0,1
0,02
0,05
0,01
0,45

COSTO (S/.)
1,92
0,144
0,008
0,55
0,24
0,25
0,06
0,045
3,217

39

FUENTE: Elaboracin propia.

PAN INTEGRAL
INGREDIENTES
harina
harina integral
azcar
sal
manteca
levadura
mejorador
agua
TOTAL

CANTIDAD (Kg.)
0,80
0,20
0,1
0,01
0,1
0,02
0,01
0,45

COSTO (S/.)
1,536
0,44
0,18
0,008
0,55
0,24
0,06
0,045
3,059

FUENTE: Elaboracin propia.


III.4.

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO


En la siguiente figura se describe en forma general el proceso
productivo

para la elaboracin de pan:

40

III.4.1. Pesar la materia prima e insumos


Todos los ingredientes son pesaos y colocados en una mezcladora
vertical. Almidn y agua son aadidos para producir la masa.

III.4.2. Mezcla de Componentes


La masa es puesta en la mezcladora donde el resto de harina y agua
son aadidos, junto con la materia grasa, margarina, azcar, leche, sal
y huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos
equitativamente en la masa para formar el gluten.

41

III.4.3. La Accin de Sobado


Despus del mezclado se hace uso de la maquina sobadora la cual
comienza a dar como una especie de masajes a la masa, esto con la
finalidad de que la masa adquiera elasticidad. Este paso se realiza
entre 15 a 18 minutos.

III.4.4. Divisin de la Masa


Luego la masa es dividida y redondeada y es inmediatamente probada.
Las piezas de masa pasan a travs del moldeador, que contiene una
serie de rodillos que quitaran a la masa todo exceso de gas y aire.

42

III.4.5.

Redondeo de
la

Las piezas

Masa
de masa son

formadas en pequeas bolas en el cual requiere el uso de harina fina


para evitar que se pegue en la mesa, estas pequeas bolas se van en
latas.

I.1.1. Fermentacin
Luego esta masa es fermentada por unas horas para permitir la
activacin del almidn y el hinchamiento de la masa. Este proceso es
conocido como tiempo de reposo o descanso.

43

I.1.2. Horneado
Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea
horneada. Esta es la parte ms importante del proceso de produccin.
La temperatura del horno transformara a la masa en un producto ligero,
agradable y apetecible.

I.1.3. Enfriado
Cuando el pan

es

retirado

del

horno,

debe

ser enfriado antes

que

sean

cortados

empaquetados.

I.1.4. Almacenado
Luego los panes sern embolsados y en forma automtica llevadas
hacia un almacn donde es guardado en estantes para responder a las
demandas del mercado.

44

I.2.

TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO


I.2.1.

Tamao

El tamao del proyecto est en relacin directa a la capacidad de


produccin definida en el estudio de mercado, que es de 288066.67
panes al mes.
I.2.1.1.

Descripcin del local:

Contar con 4 ambientes:

Ambiente para la elaboracin del pan


Ambiente para la venta.
Ambiente para el almacenamiento
Ambiente para el enfriamiento del producto

45

I.2.2. Localizacin
I.2.2.1.
Factores de localizacin
Para la localizacin tomamos en cuenta aspectos importantes:
a. Macro-Localizacin
Sirve para ubicar la regin en que estar ubicada la empresa, en
este caso ser el distrito de Nuevo Chimbote por las condiciones
de posicionamiento, estrategia comercial y mercado necesario
para el desarrollo de la empresa.
b. Micro-Localizacin
Como se puede observar el punto ms ptimo para la ubicacin
del presente proyecto es el de centro de la ciudad de Nuevo
Chimbote, especialmente donde se encuentran ubicadas las
oficinas de entidades privadas y pblicas, adems de comercios
diversos.
I.2.2.2.

Criterios de localizacin

Cercana al mercado objetivo.


Disponibilidad de local.
Concentracin comercial.
Facilidad de recepcin y abastecimiento de materias
primas e insumos.

46

I.3.

OFERTAS DE LOCALIZACIN
Tomando en cuenta los criterios de localizacin se ha llegado a lo
siguiente:
I.3.1.

reas de mercado.

47

La ciudad de Chimbote Rene los recursos y condiciones que demanda


este servicio.
La urbanizacin Pacfico constituye el centro de la zona de influencia
directa.
La panadera se ubicar en la Manzana J, lote 13; en la Avenida Pacfico
de la Urbanizacin del mismo nombre, que es una esquina de gran
afluencia de pblico.
I.3.2. Delimitacin geogrfica.
Tomando en cuenta los factores descritos, se delimit el mercado
comprendiendo a las urbanizaciones pacfico, Primera Etapa de Buenos
Aires, Cipreses, Santa Rosa y Segunda Etapa de Buenos Aires.
I.4.

DESCRIPCIN DEL SERVICIO.


El vendedor recibe el pedido del cliente y le indica el monto que deber
pagar en caja. El cliente cancela y recibe un ticket que le deber
alcanzar al vendedor quien ya tiene el pedido listo y se lo entrega.

I.5.

SELECCIN DEL EQUIPO ADECUADO


S que el proceso de la elaboracin de las diferentes lneas, se
requieren:

Mezcladora
Sobadora
Balanzas
Divisoras
Hornos

EQUIPOS NECESARIOS

DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS

CANTIDAD

horno

48

I.6.

bandejas

90

sobadora/mezcladora

batidora

cortadora

rebanadora

mquina de fermentacin

balanza

mesa de trabajo

rodillos

esptulas

latas

coches para el horno

PERSONAL REQUERIDO
Tanto el gerente de ventas y administrativo se encargarn del
planeamiento, control de la produccin, evaluacin y desarrollo de las
actividades productivas.
El rea administrar los recursos materiales y humanos. Sus labores
deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la
permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar
facilidades y cubrir las necesidades.
Teniendo en cuenta la capacidad

de produccin a instalar, la

distribucin correspondiente del edificio y

las necesidades

de la

49

empresa, el personal re querido se ha distribuido par reas de la


siguiente manera:

I.7.

1 maestro panadero
1 ayudante de panadera
1 vendedor
1 cajero y un administrador contador

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO
Financiamiento:

Bsqueda de inversionistas
Solicitud de crdito
Compra de materia prima
Ejecucin de lo programado
Evaluacin del programa: diario, semanal y/o mensual.

Emplazamiento de la planta y condiciones locales


El local estar ubicado en una avenida comercial que la circulan
oficinas estatales, colegios, institutos y negocios.

Repercusiones ambientales
La zona tiene muchas reas libres, contando en la berma central con
reas verdes. Estos aspectos hacen que el lugar, por ser de gran
afluencia tenga mucha limpieza, lo que har que el local ofrezca las
condiciones de salubridad necesarias que el servicio exige.
Obras de Ingeniera Civil y acondicionamiento del local
El local donde funcionara la panificadora requiere ejecutar las
siguientes obras:
- Remodelacin
- Acondicionamiento

50

I.8.

NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIN, ELABORACIN Y


EXPENDIO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIN, GALLETERA Y
PASTELERA:
I.8.1. Principios Generales De Higiene
Los establecimientos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de
los productos, deben cumplir con los principios esenciales de higiene,
que comprenden: Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
aplicadas en todo el proceso productivo hasta el expendio, incluyendo
los requisitos sanitarios de los manipuladores. Los Programas de
Higiene y Saneamiento (PHS) aplicados al establecimiento en general, a
los locales, equipos, utensilios y superficies.
I.8.2. Aditivos y coadyuvantes de elaboracin
Slo se autoriza el uso de aditivos y coadyuvantes de elaboracin
permitidos por el Codex Alimentarius y la legislacin vigente, teniendo en
cuenta que los niveles deben ser el mnimo utilizado como sea
tecnolgicamente posible. Conforme a la legislacin vigente est
prohibido el uso de la sustancia qumica bromato de potasio para la
elaboracin de pan y otros productos de panadera, pastelera, galletera
y similares.

I.8.3. Criterios fsico qumicos

51

I.8.4. Criterios microbiolgicos


Los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben
cumplir las harinas y similares, as como los productos de panificacin,
galletera y pastelera, son los siguientes, pudiendo la autoridad sanitaria
exigir criterios adicionales debidamente sustentados para la proteccin
de la salud de las personas, con fines epidemiolgicos, de rastreabilidad,
de prevencin y ante emergencias o alertas sanitarias:

a. Harinas, smolas, fculas y almidones

52

b. Producto de panificacin, galletera y pastelera

I.8.5. Instalaciones y estructura fsica


Las instalaciones deben ser mantenidas en buen estado de
conservacin e higiene. Los materiales utilizados en la construccin de
los ambientes donde se manipulan alimentos deben ser resistentes a la
corrosin, las superficies deben ser lisas, fciles de limpiar y
desinfectar de tal manera que no transmitan ninguna sustancia
indeseable a los alimentos.
Los establecimientos deben contar con un sistema adecuado y efectivo
de evacuacin de humos y gases propios del proceso. Las
instalaciones deben estar libres de insectos, roedores y evidencias de
su presencia y asimismo de animales domsticos y/o silvestres,
debiendo contar con dispositivos que eviten el ingreso de stos, tales

53

como insectocutores, trampas, mosquiteros, entre otros de utilidad para


tal fin.
Los establecimientos, en las reas o ambientes donde se realizan
operaciones con alimentos, deben contar con:

Pisos de material impermeable, sin grietas y de fcil limpieza y


desinfeccin. Deben tener una pendiente suficiente para que los

lquidos escurran hacia los sumideros para facilitar su lavado.


Paredes de material impermeable, de color claro, lisas, sin
grietas, fciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrn en buen
estado de conservacin e higiene. Los ngulos entre las paredes
y el piso deben ser curvos (tipo media caa) para facilitar la

limpieza.
Techos que impidan la acumulacin de suciedad, sean fciles de
limpiar, debindose prevenir la condensacin de humedad con la

consecuente formacin de costras y mohos.


Ventanas fciles de limpiar y desinfectar, provistas de medios

que eviten el ingreso de insectos y otros animales.


Puertas de superficie lisa, impermeables, con cierre hermtico

en el rea de produccin.
Pasadizos con una amplitud que permita el trnsito fluido del

personal y de los equipos.


Instalaciones elctricas formales, protegidas y seguras.
Sistema de ventilacin forzada y/o de extraccin de aire para
impedir la acumulacin de humedad en todos los ambientes
donde sea necesario.

I.8.6. Prcticas de limpieza y desinfeccin


Las superficies de trabajo, los equipos y utensilios en contacto
con alimentos, deben limpiarse y desinfectarse tomando las
precauciones para que los detergentes y desinfectantes utilizados
no contaminen los alimentos.
Durante las actividades en el rea de produccin, los alimentos,
lquidos u otros desperdicios accidentales que caen al piso deben
ser limpiados de inmediato y de tal manera de no generar riesgo
de contaminacin cruzada. Los pisos, incluidos los desages, las
estructuras

auxiliares

las

paredes

deben

limpiarse

54

desinfectarse minuciosamente y mantenerse en buen estado de


conservacin e higiene. Despus de la limpieza y desinfeccin de
las superficies de trabajo, los equipos y utensilios deben secarse
adecuadamente.
I.8.7. Prevencin y control de vectores
Se debe contar con un programa de prevencin y control de
vectores, aplicando tcnicas de exclusin de plagas respecto de
la edificacin e instalaciones para conservar el establecimiento
libre de roedores e insectos. Para impedir su ingreso desde los
colectores, en las cajas y buzones de inspeccin de las redes de
desage se colocarn tapas metlicas y trampas en la conexin
con la red de desage, asimismo, se colocarn flejes debajo de
las puertas o portones que comuniquen al exterior y con el rea
de depsito de residuos slidos.
Se aplicarn medidas de prevencin que eviten el ingreso de
insectos y roedores a los almacenes. Por ningn motivo se
permitir en el interior del almacn y zona de produccin, la
presencia de trampas para roedores u otra medida de control que
favorezca el ingreso de estas plagas.
El uso de medidas de control se har estrictamente en el marco
de un programa que no ponga en riesgo la inocuidad de los
alimentos y se aplicarn cuando hayan sido transgredidas las
medidas preventivas.
I.8.8. Atencin al pblico
La zona de atencin al pblico debe contar con espacio suficiente
para permitir la circulacin de los consumidores. Los equipos e
implementos, tales como pinzas, balanzas, mesas de despacho,
dispositivo para envases, deben estar en perfecto estado de
conservacin e higiene.
El personal de atencin al consumidor debe cumplir estrictas
condiciones de higiene y utilizar vestuario de proteccin, as
como observar las buenas prcticas de manipulacin aplicadas

55

en esta operacin. Se debe contar con un rea exclusiva para la


caja, separada del expendio de productos, para evitar al mximo
el riesgo de contaminacin cruzada con el dinero.
En el expendio con la modalidad de autoexpendio por parte del
consumidor, en

bodegas,

autoservicios,

panaderas,

debe

asegurarse que no haya posibilidad de contaminacin cruzada


con productos alimenticios crudos como carnes, pescados,
verduras, ni con productos no alimenticios como artculos de
limpieza y desinfeccin, venenos.
Debe asegurarse que el consumidor disponga de implementos
apropiados para el autoexpendio o autoservicio de los productos
tales como pinzas, paletas, bolsas, as como de informacin
sobre su responsabilidad de utilizarlos, tales como carteles,
cartillas, entre otros medios.
El expendio de los productos por parte del manipulador, sea en
un establecimiento o desde un vehculo tipo triciclo o similar en la
modalidad de expendio a domicilio, debe hacerse utilizando
implementos apropiados como pinzas que impidan que el
manipulador contacte con el producto.
Las Municipalidades podrn autorizar el expendio de pan en la
va pblica siempre y cuando se garanticen las condiciones
sanitarias adecuadas. No se expender pan y productos de la
panificacin en general, directamente sobre el piso y expuesto a
riesgos de contaminacin.
I.8.9. Transporte y distribucin
El transporte para la distribucin de los productos hacia los
establecimientos de expendio y el expendio en la modalidad
ambulatoria o de reparto a domicilio, debe hacerse en vehculos
(camioneta, triciclo, moto, u otros) destinados exclusivamente
para el transporte de alimentos y estar en perfecto estado de
conservacin e higiene.

56

En el caso de los productos que requieren cadena de fro, el


vehculo debe estar acondicionado a las temperaturas de
almacenamiento de producto terminado.

I.8.10. Requisitos sanitarios de los manipuladores


a) Salud del personal
Es responsabilidad del dueo, del representante legal de la
empresa y del administrador, el garantizar el buen estado de
salud del personal que trabaja en el establecimiento a fin de
evitar que sean fuente de contaminacin de los alimentos que
manipulan.
Est prohibido que el personal que padece enfermedad
infecta

contagiosa,

procesos

diarreicos,

procesos

respiratorios, heridas infectadas o abiertas, infecciones


cutneas o llagas, tenga contacto con los alimentos.
b) Higiene
Los manipuladores de alimentos deben mantener una
rigurosa higiene personal, no fumar ni comer durante las
operaciones con alimentos, tener las manos con uas cortas,
sin adornos personales, limpias y desinfectadas antes de
entrar en contacto con los alimentos. La higiene de las manos
debe hacerse tambin inmediatamente despus de haber
usado los servicios higinicos, despus de toser o estornudar,
de rascarse la cabeza u otra parte del cuerpo, despus de
manipular cajas, envases, bultos y otros artculos que
pudieran estar contaminados y todas las veces que sea
necesario.

57

c) Vestimenta
Los manipuladores de alimentos del rea de produccin
deben usar ropa protectora de color claro que les cubra el
cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello, tener
calzado apropiado y de uso exclusivo para el trabajo; en las
reas

que

se

requiera,

los

manipuladores

utilizarn

adicionalmente protector nasobucal y guantes.


Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerse limpia y en
buen estado de conservacin, a menos que sea desechable,
caso en el cual slo se utilizar slo una vez. El personal de
las reas de exhibicin y expendio debe usar ropa protectora
del cuerpo y cabello, mantenida en buen estado de
conservacin e higiene.

58

II.

ESTIMACIONES

ANALISIS

DE

INVERSIONES,

INGRESOS,

COSTOS Y FINANCIAMIENTO
Para averiguar la rentabilidad de un proyecto, es necesario investigar todos los
costos e ingresos asociados al miso Sin embargo, la determinaci6n de tales
rubros es bastante difcil dado que generalmente no se tiene una idea precisa
de sus magnitudes. Es posible tener un valor aproximado de la rentabilidad
del proyecto mediante estimaciones de todos los costos e ingresos, para
establecer el flujo de caja en el tiempo.
Para ello se tomaron en consideraci6n los siguientes puntos:
a)
b)
c)
d)
II.1.

Inversin de capital
Costas de Manufactura o de Operacin
Gastos Generales
Ingresos por concepto de ventas

INVERSION DE CAPITAL
Se consider como la cantidad de dinero requerido para la adquisicin y
montaje de equipos e instalaciones necesarias para la

puesta en

marcha de la empresa. La Inversin de Capital est constituido par dos


renglones.

La Inversin de Capital Fijo


La Inversin de Capital de Trabajo

La suma de ambos se llama capital "total".


II.1.1. INVERSION DE CAPITAL FIJO
a) Costas de Equipos
A continuacin se presenta una tabla que contiene el tipo de
maquinarias que se requiere, el costo par unidad y el total

de

dinero requerido para adquisicin de las maquinarias necesarias.

59

COSTO UNIT.

COSTO TOTAL

(S/.)

(S/.)

S/. 35,500.00

S/. 35,500.00

SOB./MEZCL.

S/. 7,500.00

S/. 15,000.00

CORTADORA

S/. 4,500.00

S/. 4,500.00

REBANADORA

S/. 5,500.00

S/. 5,500.00

ACCESORIOS

varios

S/. 7,000.00

S/. 7,000.00

DESCRIPCIN

CANTIDAD

HORNOS

TOTAL

S/. 67,500.00

b) Instalacin de Equipos
Los costos de colocacin de los equipos se estimaron en un
30%, del precio de los equipos, dando como resultado la cantidad
de 1,500.00 soles.
c) Imprevistos
Segn la metodologa utilizada para esta partida se tom el 5%
del costo fsico de la planta, arrojando esto un total aproximado
de 2,000.00 soles.

60

RESUMEN DE LA INVERSIN DE CAPITAL


PARA LA EMPRESA:

ELEMENTOS DE INVERSIN

Monto (S/.)

EQUIPOS

S/. 67,500.00

INSTALACIN DE EQUIPOS

S/. 1,500.00

IMPREVISTOS

S/. 2,000.00

MANTENIMIENTO

S/. 1,500.00

CAPITAL DE TRABAJO

S/. 100,000.00

TOTAL

S/. 172,500.00

II.1.2. Inversin de Capital de Trabajo


Est constituido por los siguientes renglones o partidas.
a. Inventario de Materia Prima
Se toma como valor las necesidades de 3 meses de produccin
para la materia prima de fcil y segura adquisicin. Para las
materias primas importadas de 4 a 5 meses de produccin. Se to
mara el precio de costo.
A continuacin se presenta una tabla que contiene el tipo de
materia prima, la cantidad de materia prima que se requiere en
kg. durante un mes de produccin y su costo respectivo.

61

INSUMOS

CANTIDAD
(KG)
250
25
5
25
3.75
2.5
15

HARINA
MANTECA
LEVADURA
AZCAR
SAL
MEJORADOR
HUEVOS
LECHE EN
POLVO
TOTAL
PARA UN MES
PARA UN AO

II.2.

3
329.25
s/. 24,672.00
s/. 296,064.00

S/. POR KG.

COSTO (S/.)

S/. 1.92
S/. 5.50
S/. 1.20
S/. 1.80
S/. 0.80
S/. 6.00
S/. 5.00

S/. 480.00
S/. 137.50
S/. 6.00
S/. 45.00
S/. 3.00
S/. 15.00
S/. 75.00

S/. 20.30

S/. 60.90

S/. 42.52

S/. 822.40

COSTOS DE MANUFACTURA O DE OPEIRACION


Los costos de manufactura pueden dividirse en:

Costos Directos
Costos Indirectos
Costos Fijos

II.2.1. Costos Directos


a) Mano de Obra Directa
Para estimar la cantidad a pagar a los trabajadores
intervienen

directamente

que

en los procesos de manufactura,

deben tomarse en cuenta dos factores:


El grado de automatizacin de la planta

62

SUELDO/MES

TOTAL/AO

AYUDANTES

750

S/. 18,000.00

MAESTRO

1200

S/. 14,400.00

TOTAL

S/. 32,400.00
La zona en la cual se encuentra localizada

Se pagara sueldos a los empleados de 25 soles el da y al


jefe de produccin de 40 soles el da.

b) Mantenimiento
En esta partida se incluye el mantenimiento de las equipos,
vehculos e inmueble para el lapso de un ao. Se estima este
costo en base a la metodologa utilizada coma un 6% del
Capital Fijo, arrojando aproximadamente un valor de 1,500.00
soles.
c) Materiales de consumo
En esta partida se incluye las materiales ntimamente
relacionados con el mantenimiento de las equipos y

que,

deben usarse en la planta para la operacin normal de los


mismos, coma par ejemplo lubricantes, empacaduras etc.
II.2.2. COSTOS INDIRECTOS
a) Beneficio Social de los Trabajadores
Esta partida comprende, utilidades de fin de ao, prestaciones
sociales de acuerdo a la ley del trabajo, pago de vacaciones,
Segura Social Obligatorio, Segura Colectivo de Trabajo. Esta

63

partida puede estimarse coma un 30% de los salarios bsicos


de los trabajadores, segn la metodologa utilizada.
b) Gastos de Servicio
Son aquellas, ocasionados por el hecho de mantener ciertos
servicios, que requieren indirectamente las unidades de
produccion. En esta partida se incluyen los costos del
Departamento de Compras, almacenes, servicios de Ingeniera
y las castos de las servicios para el personal. Estos gastos
pueden estimarse coma un 60% del costa de mano de obra
directa.

II.2.3. COSTOS FIJOS


DESCRIPCIN DE LOS

CANTIDAD

2014

2015

2016

2017

20

HORNO

400

400

400

400

40

BANDEJAS

90

60

60

60

60

SOBADORA/MEZCLADORA

300

300

300

300

30

BATIDORA

120

120

120

120

12

CORTADORA

60

60

60

60

REBANADORA
MQUINA DE

150

150

150

150

15

127.6

127.6

127.6

127.6

32

32

32

32

MESA DE TRABAJO

25

25

25

25

RODILLOS

9.6

9.6

9.6

9.6

ESPTULAS

11.7

11.7

11.7

11.7

11

LATAS

2.7

2.7

2.7

2.7

COCHES PARA EL HORNO

1304.6

1304.6

1304.6

1304.6

EQUIPOS

FERMENTACIN
BALANZA

TOTAL

12

130

64

a) Depreciacin

DEPRECIACIN DE
EQUIPOS:

CONCEPTO

UNIDADES

MANO DE OBRA
ENERGA

3 personas

ELECTRICA
AGUA
COMBUSTIBLE

24 balones

IMPORTE
(SOLES)

TOTAL AL AO

S/. 1,950.00

S/. 32,400.00

S/. 250.00

S/. 3,000.00

S/. 50.00

S/. 600.00

S/. 50.00

S/. 1,200.00

DEPRECIACIN

S/. 7,440.00

TOTAL

S/. 44,640.00

II.3.

GASTOS GENERALES DE LA PLANTA


a) Gastos de Administracin
En esta partida se incluyen los sueldos del personal

ejecutivo,

auditoria, luz, telfono, los gastos de oficina, en ellos se incluye


papeles tiles diversos, etc.
b) Gastos de Ventas
Se puede estimar para cada ano coma un 5% de las ventas
anuales.

65

III.

EVALUACION DEL PROYECTO


III.1.

FLUJO DE CAJA
El flujo de caja proyectado muestra los movimientos de
efectivo que se realizarn durante el periodo de estudio. Se
puede prever el exceso o dficit de efectivo en los que la
empresa incurrir tomando en cuenta los ingresos y egresos
que la empresa presenta cada ao proyectado. Tambin se
incluyen los gastos en que incurre por las actividades de
administracin y comercializacin. El periodo anual se ha
determinado de acuerdo a la estacionalidad de la produccin.
En la elaboracin del flujo de caja econmico como el
financiero, se considera el capital de trabajo y su variacin, la
depreciacin y la amortizacin.

FLUJO DE CAJA
AOS
INGRESOS POR
VENTAS
COSTO DE
PRODUCCIN
(-)GASTOS
ADMINISTRATIVOS
(-)GASTOS POR

475200

475579

476780

477500

477865

296064

296500

297699

298050

298900

12176.54

12176.54

12176.54

12176.54

12176.54

91300.56

91300.56

91300.56

91300.56

91300.56

66

VENTAS
(-)DEPRECIACIONES
(-)GASTOS
FINACIEROS
UTILIDAD BRUTA
15% TRABAJADORES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
(-)18% IMPUESTOS
UTILIDAD NETA
DEPRECIACIONES
INVERSIN INICIAL
VALOR DE

1304.6

1304.6

1304.6

1304.6

1304.6

6480.3

5427.5

4670.6

2500.2

2156.8

67874

68869.8

69628.7

72168.1

72026.5

10181.1

10330.47

10444.305

10825.215

10803.975

57692.9

58539.33

59184.395

61342.885

61222.525

10384.72

10537.079

2
47308.17

4
48002.250

10653.1911 11041.7193

11020.0545

8
1304.6

6
1304.6

48531.203

50301.165

9
1304.6

7
1304.6

1304.6

-100000
52567

SALVAMENTO
FLUJO EFECTIVO

50202.4705

-100000

III.2.

48612.77

49306.850

49835.803

51605.765

DETERMINACIN DE INDICADORES DE RENTABILIDAD


Los mtodos ms conocidos para determinar la rentabilidad
del proyecto son los denominados valor actual neto (VAN), la
tasa interna del retorno (TIR) el perodo de recuperacin y la
relacin beneficio-costo los cuales que se detallan a
continuacin.
III.2.1. VALOR ACTUAL NETO.
El valor actual neto (VAN) mide la rentabilidad del
proyecto en valores monetarios que exceden a la
rentabilidad deseada despus de recuperar toda la
inversin, para lo cual se actualizan los valores de los
flujos de caja proyectados y se le resta la inversin
requerida en el momento cero. El proyecto ser

104074.071

67

aprobado si el valor del VAN resulta ser positivo (VAN >


0) de lo contrario ser rechazado.

III.2.2. TASA INTERNA DE RETORNO.


La tasa interna de retorno o TIR mide la rentabilidad
como un porcentaje. Es la mxima tasa exigible que
hace que el VAN sea igual a cero, es decir, es la tasa
que iguala el valor actual de los beneficios esperados
con el valor actual de los costos previstos. El proyecto
ser aprobado si la TIR es mayor que el Costo de
Oportunidad del Capital propio (COK) en el caso del
flujo de caja econmico, y mayor que el Costo del
Capital Promedio Ponderado (WACC) si se trata del
flujo de caja del inversionista.

68

Para el flujo de caja econmico del proyecto se obtuvo un TIR de


46% valor superior al costo de oportunidad del capital COK del
18% indicando la existencia de rentabilidad del proyecto sin un
posible financiamiento externo.
III.3.

VAN (VALOR ACTUAL NETO) Y TIR (TASA INTERNA DE


RETORNO)

IV.

VAN=

S/. 79,049.71

TIR=

46%

CONCLUSIONES
IV.1.

CONCLUSIONES
El problema planteado en este proyecto es un problema del
mundo real, por esta razn el proyecto exige el uso

de

criterios profesionales con la finalidad de analizar y evaluar


la informacin
aplicar

necesaria obtenida, para posteriormente

conocimientos

Agroindustrial,

particulares

de

Ingeniera

vistas previamente en las clases de

Estadstica e Ingeniera Econmica.


Se puede concluir que se alcanzaron las objetivos
propuestos al inicio del estudio, par cuanto se presenta un
estudio de Factibilidad completa y veraz.

Esto no significa

que se cubre la totalidad de lo que debe saberse para la


instalacin

de

una

empresa,

par

cuanta

en

su

implementacin aparecen los normales imprevistos, sobre

69

todo de! tipo humano, cuyo manejo va a depender de la


habilidad de las personas encargadas de la implantacin de
la empresa.
La tasa interna de retorno (TIR) antes de impuesto para el
proyecto fue determinada en 46%, lo cual es aceptable y
comparable

con el rendimiento de capital en el mercado.

El valor actual neto es muy importante para la valoracin de


inversiones en activos fijos, a pesar de sus limitaciones en
considerar circunstancias imprevistas o excepcionales de
mercado. Si su valor es mayor a cero, el proyecto es
rentable, considerndose el valor mnimo de rendimiento
para la inversin. Una empresa suele comparar diferentes
alternativas para comprobar si un proyecto le conviene o no.
Normalmente la alternativa con el VAN ms alto suele ser la
mejor para la entidad; pero no siempre tiene que ser as.
Hay ocasiones en las que una empresa elige un proyecto
con un VAN ms bajo debido a diversas razones como
podran ser la imagen que le aportar a la empresa, por
motivos estratgicos u otros motivos que en ese momento
interesen a dicha entidad. Por lo tanto nuestro VAN obtenido
es correcto y justo a las expectativas de las personas que
quieren formar el negocio.

70

V.

BIBLIOGRAFIA
La FAO. [En lnea]. [Modificado el 08 JULIO 2012]. Disponible
en
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/A
E620s/Pprocesados/CERE4.HTM
Definicin e importancia del pan. [En lnea].Mxico [ingresado
el 08 de Julio]
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/torres_p_
ra/capitulo3.pdf
CHUECOS 8., Manuel. Estudio de Factibilidad Economica y
Financiera..1ta. vMerida,

ULA.

1982.

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