UNIVERSIDAD CATLICA

SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ORIB
T
O
I
T
Ingeniera Industrial

Docente:

Ing. Joselito Snchez Prez

Alumnos:

Ruiz Agurto. Oscar

Battistini Urteaga. Francesco
Montalvn Tamariz .Luis Manuel
Brenis Salazar. Junior
Talledo Delgado. Daniel

VII
Chiclayo 13 de Noviembre del 2015

OGROVE
J
O

DESHIDRATADOR DE FRUTAS

Ciclo:

pg. 1

M
DE

I
S
D
R
A
E
DS
V
I
A
N

Escuela:

TECNOLOGA DE MANUFACTURA

DESHIDRATADOR DE FRUTAS
ANTECEDENTES
Deshidratar un sistema de conservacin de alimentos que se remonta al
Neoltico, poca en que el hombre deja la vida nmada y forma comunidades,
siendo la agricultura una de sus principales actividades. Todas las civilizaciones
han desarrollado en menor o mayor medida formas de conservar los alimentos
de acuerdo a sus necesidades. El ms utilizado por todas ellas es la
deshidratacin o secado de los alimentos, otros mtodos como; salados,
salmueras, encurtidos, pasteurizacin, conservantes, y ms recientemente, hace
tan slo algunos aos la radiacin con sus enrevesadas tcnicas que
desnaturalizan y eliminan la mayora de los nutrientes de los alimentos.
Las frutas deshidratadas han formado parte de la dieta del ser humano desde
hace miles de aos, en aquella poca esta clase de alimentos se secaban con
el sol, en la actualidad la tecnologa ha mejorado. El crecimiento de la poblacin
mundial exige un incremento de comestibles y los alimentos secos deshidratados
son una excelente opcin (IBARZ y BARBOSA-CANOVAS, 2005, pg. 583)
Todos esos sistemas o mtodos gozan de ms o menos adeptos, dependiendo
en gran medida del tipo de alimento a conservar. El que se adapta mejor a
cualquier tipo de producto alimenticio y proporciona una gran estabilidad
microbiolgica, debido a su reduccin de la actividad del agua es la
deshidratacin adems de aportar otras ventajas como la reduccin del peso
facilitando a su vez el almacenaje, manipulacin y transporte de los productos
finales deshidratados.
Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromticas, te,
caf, azcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados, especias, etc.
Adems es la solucin para todos aqullos que tienen su propio huerto, de pronto
les invaden los excedentes de tomates, calabacines, manzanas, ciruelas, etc.
Deshidratando esos excedentes dispondrn de sus propios productos cuando
escasean. Tambin es una econmica solucin para aquellas personas que les
gusta consumir productos de calidad en cualquier poca del ao, se compran
baratos en el mercado en plena temporada los deshidratan y los consumen en
cualquier poca del ao.
En todos los pases del mundo la deshidratacin de algn tipo de fruta, verdura,
carne o pescado forma parte de su propia tradicin. La forma ms primitiva de
hacerlo es la exposicin de los alimentos al sol y aire. En la mayora de los casos
se procede al secado o deshidratado de determinadas frutas que se utilizan
diversos tipos de rejillas donde se extienden las frutas o verduras, durante el da
pg. 2

se exponen al sol y por la noche deben recogerse para evitar las humedades
nocturnas, la descompensacin que se produce por el cambio de temperatura y
la diferencia de calidad del aire afecta directamente a la calidad del deshidratado.
Algunos campesinos secan sus productos en las partes altas de sus casas, en
terrazas, tejados, etc.
Si bien funciona ms o menos correctamente, tambin es cierto que se limita a
productos muy concretos. La exposicin de los alimentos a los agentes
atmosfricos, no mantiene la temperatura continua y estable, sumado a los
cambios de la calidad en el aire, que vara constantemente, no hay una
transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para que la evaporacin
del agua sea uniforme. Como consecuencia el agua o el vapor del agua no se
eliminan en unas horas del alimento, que es lo ideal.

Figura 01: Alimentos deshidratados como hongos, uvas y duraznos

Figura 02: Frutas deshidratadas como manzanas e higos

pg. 3

Las frutas secas deshidratadas secas que se comercializan son ricas en

carbohidratos cuyo valor vara entre 61,33 79,18%, no presentan grasas trans
y colesterol, adems contiene azcar que va desde 38,13% en ciruelas pasas al
63,35% datos importantes de las frutas deshidratadas son la fibra (3,7 9,8%),
los minerales como el cobre, hierro, magnesio, calcio, fosforo y potasio y las
vitaminas solubles y liposolubles que contribuyen en la dieta de las personas.
Los cidos fenlicos, fiavonoides, carotenoides estn tambin presentes en las
frutas deshidratadas (ALASALVAR Y SHAHIDI,pp. 2,6)
Para tener una mejor informacin en qu consisten los deshidratadores de frutas,
y el cual disearemos para que sea de uso hacia la comunidad, se investig
algunos antecedentes de tipos de deshidratadores que existen en el mercado de
las industrias alimentarias.
La deshidratacin es la disminucin o prdida de agua en los tejidos del alimento.
El deshidratado implica el control de las condiciones climticas dentro de una
cmara con condiciones sanitaras controlables, a diferencia de un secado solar.
El deshidratado requiere tres parmetros fundamentales:
Adicin de energa
La capacidad del aire de absorber vapor de agua producido por el
producto
La velocidad del aire sobre la superficie del producto

A la hora que se cumple con estos parmetros del deshidratador, el secado debe
ser rpido para evitar que el producto se enmohezca pero no muy rpido ya que
causara la formacin de una capa dura en la superficie, ni con temperaturas muy
altas que puedan daar y quemar el producto.

METODOS DE DESHIDRATACION.La deshidratacin Natural; deshidratacin solar.

Ventajas:
El secado natural o solar, no necesita herramientas ni equipos de alto
precio
Con bajos costos de produccin pueden obtenerse un producto
aceptable.
Fuente de energa inagotable y sin costos
Tecnologa ms amigable con el ambiente.
pg. 4

Desventajas:
Depende de las condiciones climticas. El secado solar es efectivo
nicamente en el verano, cuando el aire es seco, caliente y existe fuerte
radiacin solar.
Procesos lentos(2 a 7dias)
Requiere superficies extensas para la instalacin del equipo
Condiciones poco contraladas y es muy susceptible a contaminacin
Deshidratado des uniforme por lo que es de baja calidad.
La deshidratacin Artificial; cmaras con circulacin de aire caliente,
atomizacin, liofilizacin, osmosis
Ventajas:
El tiempo de proceso es menor comparando con el deshidratado solar, y
son ms eficientes
Mayor control de las variables del proceso y permite obtener un producto
ms higinico.
No depende de las condiciones climticas
Un producto con mejor apariencia, sabor, textura y valor nutricional
Poco tiempo e inversin en mano de obra.
Desventajas:
Costo de inversin y funcionamiento del equipo

DESHIDRATADORES SOLARES DIRECTOS.Son aquellos deshidratadores donde el producto a deshidratarse, se coloca en

un receptculo con cubierta o panales laterales transparentes. El calor es
generado por la absorcin de radiacin solar sobre el producto mismo as como
las superficies internas de la cmara deshidratadora. Este calor evapora la
humedad del producto que ha de sacar.
Adems sirve para expandir el aire en el recinto, provocando asi la eliminacin
de la humedad por la circulacin del aire.

pg. 5

Figura 03: Deshidratadores solares directos

DESHIDRATADORES SOLARES INDIRECTOS.Son aquellos deshidratadores en el que la radiacin no cae directamente sobre
el producto, logrando secar en sombra o en oscuridad. Esta clase de
deshidratador requiere de un colector adicional, este absorbe el calor y luego
transmite a la cmara de secado, estos secados son fijos en su estructura, se
utiliza para plantas medicinales, hierbas, rocoto, etc.

Figura 04: Deshidratadores solares indirectos

pg. 6

Figura 05: Deshidratador solar

pg. 7

DESHIDRATADORES SOLARES DE MADERA.Estos deshidratadores se han puesto en una categora especial, porque
constituyen una importante aplicacin de esta tecnologa, en la mayora de los
casos se utiliza ventilacin forzada, ya que la circulacin apropiado del aire
ayuda a moderar el ritmo del secado a fin de evitar el endurecimiento superficial.

Fuente: FAO

pg. 8

Fuente: FAO

pg. 9

PROCESO DE ELEABORACIN DEL DESHIDRATADOR DE FRUTAS

pg. 10

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO INDUSTRIAL:

El deshidratador de frutas estara elaborado de madera la parte exterior de este
producto as como en la parte interior estara de planchas de metal galvanizadas
de acero inoxidable ya que estas son aptas para tratar los alimentos comestibles,
as tambin se usara un material que sera un polmero de vidrio donde sera la
vista como se deshidratara el material, las medidas del producto industrial son
de una altura de 1m., de 48 cm de ancho el cajn del deshidratador, de 40 cm el
lado laterales derecho e izquierdo, la luna o tapa de este es 30 cm todo el
cuadrante, los 4 soportes que sostienen al producto serian de 84 cm.
Tabla 01: Especificaciones del deshidratador de frutas
Altura
Ancho
Laterales derecho e izquierdo
Luna o tapa
Soportes del producto

120 cm
50cm
40cm
30*36 cm
84 cm

INNOVACIN TECNOLGICA DEL PRODUCTO:

Partiendo de ese problema, decidimos hacer un deshidratador casero muy
sencillo de construir y que se puede guardar en el jardn de la casa. Para la gente
que le gusta la comida deshidratada seguro que les gustara tener una en casa.
El secado de los alimentos puede ser muy til, ya que ayudar a conservarlos
durante ms tiempo.
Se puede hacer un montn de deliciosos y saludables aperitivos utilizando esta
tcnica.
Los que funcionan con electricidad son caros, los deshidratadores solares son
baratos y eficientes. En el siguiente tutorial te ensearemos cmo hacer tu propio
deshidratador de alimentos solar a partir de materiales reciclados.
Un deshidratador de alimentos por lo general tiene una construccin de doble
pared, permitiendo que el aire en el interior mantenga el calor con el exterior del
contenedor restante. Algunos tambin disponen de elementos de calefaccin en
los lados en lugar de tenerlos en la parte superior e inferior, lo que se seca la
comida de forma ms rpida y uniforme.
Esto tambin evita que los jugos goteen sobre los elementos de calefaccin. Por
ltimo, muchos deshidratadores de alimentos cuentan con temporizadores que
te notificarn cuando el proceso de secado est completo, una caracterstica muy
til, debido al hecho de que la deshidratacin de alimentos puede durar hasta 72
horas.

pg. 11

I. INVESTIGACIN
1.1 ANLISIS DEL MERCADO
En la actualidad la comida saludable est sobresaliendo en el mercado, debido
a que las personas se estn dando cuenta que uno de los principales motivos
que generan enfermedades es el sobrepeso y el exceso de azcar.
La diabetes es una enfermedad de moda, debido a que el 90% de la personas
en el Per consumen frituras, y el otro 10 % trata de consumir comida saludable,
esta enfermedad es progresiva pero muy peligrosa; para evitar el desarrollo de
esta enfermedad las personas deben tener una buena alimentacin y cuidado en
el exceso del azcar.
Observando esta problemtica en el Per, se nos ocurri construir un
Deshidratador Solar, el cual se encarga de eliminar el agua y por ende exceso
de azucares para tener un alimento ms saludable.
1.1.1.

GEOGRFICO:

Regin: Per
Tamao de la poblacin: 583 159 habitantes
Densidad poblacional: 1 903.02 hab/km2
Clima: Clido y soleado, de temperatura media anual de 23C.

1.1.2.

PSICOGRFICO:

La mesa deshidratadora est destinada hacia todo tipo de segmento, ya

que estas estn completamente destinadas a las personas que quieren
cuidar su salud.
Se elaborar una entrevista a personas con y sin problemas de salud,
que residan en Chiclayo. Las preguntas sern las siguientes:
1. De qu manera cuida su salud?
2. Cunto tiempo demora en cocinar sus alimentos?
3. Cuntas comidas tiene al da?
4. Le gusta la comida baja en azcar?
5. Le gustara poder comer fruta todo el da sin miedo a elevar el
azcar?
6. Usted con frecuencia tiene disponibilidad de espacio en su casa
para un deshidratador?
7. Cunto estara dispuesto a invertir por la adquisicin de una
mquina que ayudara a mejor su alimentacin?

pg. 12

1.1.

INVESTIGACIN
PATENTES

DE

COMPETENCIAS

POSIBLES

1.1.1. Empresas que elaboran Deshidratadores de Frutas

1.1.1.1. GRUPO BUHLER
Bhler ofrece a la industria de frutas y verduras distintos deshidratadores
diseados para la mxima higiene, que garantizan una calidad de producto
ptima y una mayor eficacia de funcionamiento. Entre las soluciones a medida
para frutas, se incluyen arndanos negros y rojos, cerezas, pasas, manzanas,
albaricoques y cocos. Las aplicaciones para verduras abarcan, entre otros
productos, cebolla, especias como el culantro, el ajo y el perejil, brcoles,
derivados de la patata, patatas fritas incluidas, remolacha, pimiento,
championes y mucho ms.
1.2.1.1.1. Visin
Satisfaccin plena de los clientes, consumidores y colaboradores, con un
compromiso serio y permanente de brindar un producto de vanguardia y calidad
internacional en armona con el medio ambiente y el sistema ISO.
1.2.1.1.2. Objetivo
Ser la mejor empresa fabricante de productos deshidratadores de frutas,
generadora de desarrollo y crecimiento con presencia competitiva a nivel
internacional
1.2.1.1.3. Meta
Cumplir las exigencias y necesidades de los clientes.

pg. 13

1.2.1.2. AINGETHERM INGENIERIA

Aingetherm Ingeniera ofrece deshidratadores con alimentacin elctrica, de alta
eficiencia y permiten controlar la humedad final, presentacin y aspecto del
producto mediante un sistema de control grado a grado, son de calentamiento
homogneo, todo el producto se seca al mismo tiempo. Generan procesos cortos
de secado y de muy bajo costo operacional.
1.2.1.2.2. Visin
Ser la mejor empresa fabricante de productos de deshidratadores de frutas en el
ramo, generadora para los consumidores que puedan tener un mejor uso de esto
a nivel mundial y nacional
1.2.1.2.3. Productos

Horno Deshidratado de Frutos Modelo 120-1000 AG P

Horno Deshidratado Alimentos Modelo HD 120-1000 AG B
Horno Deshidratado Manzanas Modelo HD 120-1000 AG P
Horno Deshidratado de Higos Modelo HD 120-500 AG B
Camaras de Deshidratado Modelo HD 120-4000 AG

1.2.1.3. DESHIDRATADORES EL LOBO

Nuestros deshidratadores industriales, dedicados a la industria Alimenticia tienen
por objeto proveer a la industria de equipo seguro y confiable. Diseados para
cumplir con normatividades en cuanto a cuestiones sanitarias, aplicaciones de
ISO 9000, dato que nuestros equipos se disean en base a Acero Inoxidable 304
L, y a una operacin duradera.
1.2.1.3.1. Visin
Tener una produccin fcilmente almacenable ya que el producto deshidratado
posee un tiempo de vida mayor.

pg. 14

1.2.1.3.3. DESHIDRATADORES

Y SERVICIOS FABRICANTES DE
HORNOS Y EQUIPOS DE CALOR

DESHIDRITADORES Y SERVICIOS FELIX, dedicada a la FABRICACIN,

REPARACIN y MANTENIMIENTO de deshidratadores industriales y equipos
de calor en general. Los 30 aos que tenemos avala a, DESHIDRATADORES Y
SERVICIOS FELIX, como una empresa con experiencia, ya que cuenta con
profesionales capacitados e idneos en la manipulacin y fabricacin de:
incineradores, crematorios, estufas, cermica; adems una empresa
comprometida en preservar el medio ambiente, mediante la implementacin de
hornos ecolgicos.

1.3.

CLCULO PRELIMINAR DEL PRODUCTO

1.3.1.

VENTILADOR
S/. 60.00+

1.3.2.

PLANCHA PARA EL DESHIDRATADOR

S/.600.00+

1.3.3.

SOLDADURA
S/. 1.50 BARRA DE ARGN PURO + S/.1.00 POR SOLDADURA

1.3.4.

SOPORTE DEL DESHIDRATADOR

BARRA DE METAL DE 30 mm*2mm*6m = 20 soles

1.3.5.

PINTURA
55 SOLES 1 GALN +
33 SOLES MANO DE OBRA

1.3.6.

VISAGRAS
2 VISAGRAS: S/.3.00

1.3.7.

RIELES
SE FABRICAN DE LA MISMA PLANCHA DE ALUMINIO

1.3.8.

LUNA TEMPLADA POLARIZADA

9 2 = S/.50.00

pg. 15

1.3.9.

SILICONA
S/10.00= 1 BARRA

II.

CONCEPCIONES DEL PRODUCTO

2.1. FUNCIONES DEL PRODUCTO

Conservar los alimentos para despus volver a hidratarlos y mantengan

su textura natural.
Plantear una idea de comida saludable para las personas que padecen
de enfermedades como diabetes.
Ayudar a los consumidores de frutas a tener una nueva idea ms
saludable de como consumirlas.

2.2. ANLISIS MORFOLGICO

El deshidratador est estructurado en 3 partes: las patas que son de soporte
para el deshidratador , la estructura del deshidratador llamado caja y el sistema
del deshidratador compuesto por una resistencia, un sensor, pequeos
ventiladores y 1 vlvula.
2.2.1 CAJA DE ACERO INOXIDABLE PARA DESHIDRATADOR
Su forma consta de un cubo hueco, que posee dos espesores en sus paredes
laterales, el primero es ms delgado que el segundo ya que este ltimo sirve
para sostener la tapa de acero galvanizado, en la parte de la tapa posee una
pequea parte de vidrio templado para poder observar el funcionamiento del
deshidratador.
Tabla 03. Medidas de la caja de acero inoxidable
LARGO

50 cm

ANCHO

40 cm

ALTURA

120 cm

ESPESOR 1

2 mm

PROFUNDIDAD

40 cm

ESPESOR 2

2.5 mm

DIFERENCIA DE
ALTURA DE TAPA

20 Cm

Fuente: Propia

pg. 16

2.2.2. SOPORTE DE LA CAJA DEL DESHIDRATADOR

Son las 4 patas del deshidratador, facilita el funcionamiento de la mquina.
Las patas son de tubos electro soldados de la marca TRADI; presenta las
siguientes medidas 30 mm*2mm*6m. Los cuales tienen la siguiente distribucin

Esta distribucin permite obtener 5 unidades a partir de 2 planchas.

2.2.3 SISTEMA DEL DESHIDRATADOR CONSTA DE:
Resistencia de 400 watts
Malla electro soldada que ir sobre la resistencia.
Papel conservante de calor.

Ventilador
Se utiliza para insertar aire al deshidratador.
Ventilador de 220 volt. Y 100 watts

Tubos de plstico
Se utilizara para conducir el aire hacia el deshidratador:
Tubos de ventilacin de 5 cm dimetro.

Temporizador on delay

Temporizador on delay.
Se utilizara para encender y apagar el ventilador, la resistencia.
Motor enrollable
Motor enrollable de 220 volt. Y 620 watts.
Se utilizara para subir y bajar la entrada de aire.

pg. 17

2.3. CARTA MORFOLGICA DEL PRODUCTO

Esta caja deshidratadora tiene la funcin:

Deshidratar frutas, para un consumo casero.

Ser un espacio donde el calor se encargar de quitar gran parte
del agua del producto.

Consta de 6 lados, al lado derecho se encuentra un pequeo ventilador que

impulsar el aire dentro de la caja de deshidratador.
El aire pasar por la resistencia y el aire se calentar pasando por los
alimentos, quitando el agua de los alimentos.
Existen dos bandejas donde irn los alimentos a deshidratar
En la parte superior, estar presente un sensor de temperatura, que se activar
a una temperatura que se determinar con las primeras pruebas del
deshidratador.

pg. 18

2.4. DISEO PRELIMINAR DEL DESHIDRATADOR

2.4.1. ISOMTRICO DEL DESHIDRATADOR DE FRUTAS

pg. 19

2.4.2 VISTAS PRELIMINARES DEL DESHIDRATADOR DE FRUTAS

pg. 20

2.5. CALCULO DEL PRODUCTO

MATERIA PRIMA

COSTO/UNIDAD ( S/)

Plancha de acero inoxidable

240

Tubos cuadrados de acero

12

Pintura zincromato

Bisagra

Manija

Vidrio templado

6.5

Silicona

TOTAL

265.5

COSTO DE PRODUCCIN POR UNIDAD: S/265.50 NUEVOS SOLES

2.6. CONCEPCION DEL PRODUCTO

CONCEPCIN DEL PRODUCTO

Soportes:
Para elaborar la parte de las patas de la mesa, se utilizar 1 tubo
electro soldado (ver Imagen #1) de la marca Fierro Tradi S.A ya
que rene las condiciones deseadas.
Tuvo Mecnico Electro soldado Cuadrado.

pg. 21

FICHA TECNICA DE TUBO MECANICO ELECTROSOLDADO

Denominacin

Descripcin

Usos

Normas Tcnicas de Fabricacin

Materia Prima

Presentacin

Tolerancias

pg. 22

T LAF RED A513, TLAF CUA A513,

T LAF REC A513
Tubo fabricado con acero al carbono
laminado en frio (LAF), utilizando el
sistema de soldadura por resistencia
elctrica por induccin de alta
frecuencia longitudinal (ERW). Las
secciones de fabricacin son
redondas, cuadradas y rectangulares.
Tubos para estructuras ligeras,
muebles, cerrajera en general, usos
ornamentales y soportes de
deshidratadores
Las dimensiones y espesores se
fabrican segn la norma ASTM A513
Tipo 2
Acero laminado en frio calidad
comercial, segn ASTM A1008
Longitud: 6.00m
Otras longitudes a pedido
Acabados de extremos: Refrentado
(plano), limpios de rebordes.
Recubrimiento: Aceitado
Longitud: +20mm, - 5mm
Espesor: Segn Norma ASTM A513
Rectitud
Redondo: Variacin mxima
0,76mm/m
Cuadrado y Rectangular: Variacin
mxima 1.7 mm/m

CAJA
Para elaborar la parte de la caja deshidratadora que estar en
contacto con los alimentos, se utilizar:
Plancha de acero inoxidable laminada en frio (ver Imagen #) de la
marca Fierro Tradi S.A ya que rene las condiciones deseadas.
Calidad AISI 316.
Acabado superficial 2B: Laminado en fro, recocido y decapado, un
ligero Pase de Laminacin o Skin Pass (Acabado brillante).
Sistema mtrico (mms): 1.2 x 1220 x 2440.

FICHA TECNICA DE PLANCHA DE ACERO INOXIDABLE LAMINADA EN

FRIO

Descripcin

Terminacion Superficial
Estado de Suministro
Dimensiones y Espesores
Normas Tcnicas
Uso

Aplicaciones

pg. 23

Son productos planos de acero

inoxidable que se obtienen por
laminacin de planchones de aceros
aleados al Cromo, Nquel con buena
resistencia a la corrosin por agua,
cidos y soluciones alcalinas
28, N01, N03
Laminado caliente, tratamiento de
solucin y Bobinas
0,5 32 mm
AISI, 304
Debido a su Buena Resistencia a la
corrosin, conformado en frio y
soldabilidad.
Se emplea comnmente en la
industria alimenticia, vitivinicola,
fruticola, acuicola, minera y
construccin.
En elementos para la decoracin de
exteriores y ornamentales.
En la fabricacin de contenedores
procesadoras de leche, cerveza, vino.
En mesones para alimentos,
fachadas de edificios, ascensores,
muebles de cocina, etc.

INTERIOR
Para calentar el deshidratador se utilizara:
Resistencia de 400 watts

Malla electrosoldada que ir sobre la resistencia.

Papel conservante de calor.

FICHA TECNICA DE RESISTENCIA DE 400 WATSS

Intensidad Calorfica
Potencia
Corriente de fuga(en frio)
Aislamiento(en frio)
Rigidez dielctrica
Temperatura de trabajo
Tolerancia de longitud
Tolerancia de dimetro
Tolerancia de corte de conex.
Tolerancia de potencia(W)
Zonas Fras

pg. 24

No superar los 400W/cm2

Depende de dimensiones
<= 0,1mA a 242 v.
<=5mi Ohmios mnimo a 500 v
1500v.1/seg
7500c max
+/- 1.5%
-0,02 a -0,06 mm.
+/-15mm
+ 5% -10%
Depende de long. y dimetros 515mm

VENTILADOR
Se utiliza para insertar aire al deshidratador.
Ventilador de 220 volt. Y 100 watts

FICHA TECNICA DE VENTILADOR DE 220 VOLTIOS y 100 WATTS

Descripcin

RPM
VOLTAJE
VOLUMEN DE AIRE
CFM/WATT
NIVEL DE RUIDO(DB)
PESO(kg)
TAMAO(L,W,H) (MM)
MINIMO TORQUE DE INICIO
MOTOR(hp)
PH

pg. 25

El ventilador de 220 voltios y 100

watts mueve ms aire que
cualquier otro ventilador liviano
orientado al confort humano. Su
amplio dimetro permite
aprovechar eficientemente el
motor industrial de 0.5 hp y capaz
de operar continuamente durante
24 horas
825
110/220
11000
20,33 22,26
73
3 kg
1000 x 1000 x 300
5 Kg
2,5
0,5

TEMPORIZADOR ON DELAY
Temporizador on delay.
Se utilizara para encender y apagar el ventilador, la resistencia.

Maquinaria Utilizada en el Deshidratador de Frutas

La caracterstica ms importante que ofrece este sistema es entregar alta
calidad de soldadura en todos los metales, incluyendo aquellos difciles de
soldar, como tambin para soldar metales de espesores delgados y para
depositar cordones de raz en unin de caeras.

pg. 26

FICHA TECNICA DE MAQUINA DE SOLDAR TIG

DESCRIPCION

pg. 27

El soldador tig es un pulso de

invertor ligero y eficiente.
La mquina de soldar
NOVATIG DC est
proyectada y construido con
tecnologa INVERTER de
nueva generacin.
Sencillos pero robustos, estn
dotados de todos los
dispositivos modernos que
permiten simplificar las
operaciones de soldadura

MODELO

NOVATIG 201 DC

CORRIENTE DE SOLDADURA

200 V - 20%

FLUJO DE GAS

Pre gas y post gas ajustable

ALIMENTACION

Monofase 230 v

DIMENSIONES

330 mm x 135 mm x 230mm

PESO

7,5Kg

INTRUMENTO DIGITAL

V/A serie

CIZALLA HIDRULICA

La caracterstica en este proceso ser que podrn darle al corte la forma

deseada para poder ensamblar el deshidratador.

FICHA TECNICA DE MAQUINA CIZALLA HIDRAULICA

DESCRIPCION

MAQUINA
MARCA
MODELO
LONGITUD
CAPACIDAD
CUELLO DE CISNE
POTENCIA MOTOR

pg. 28

Cizalla hidrulica, que comporta

un bastidor fijo portador de la
mesa de trabajo, un bastidor
mvil portador de la cizalla de
corte, medios (cilindros
hidrulicos) capaz de desplazar
guiadamente al bastidor mvil
respecto al bastidor fijo para
efectuar el corte y medios de
tope retirables para posicionar la
chapa a cortar.
Cizalladora Hidrulica
Epart
EP - 2002
2,050 mm
2 mm
300 mm
4 Cv.

MAQUINA TRONZADORA DEWALT

En este tipo de maquina tronzadora de la marca Dewalt de 14 x 7/64, es

aquella que nos servira donde se cortan los tubos mecnicos electro soldados.
Las caractersticas de esta mquina tronzadora son las siguientes:
Mango ergonmico tipo D, ofrece mayor comodidad al usuario, reduce
fatiga y aumenta la productividad
Traba de eje, permite al usuario hacer cambios de disco rpido y fcil.
Prensa, traba rpido y firmemente los materiales a ser cortados,
aumentando la productividad.
Base de acero, ofrece mayor durabilidad y estabilidad a la mquina.
Deflector de chispas, desva las chispas lejos del rea de trabajo y de
materiales inflamables.
15.0 Amperios, motor de 4.0HP con proteccin contra sobrecarga
Agarradera para transportacin.

FICHA TECNICA DE MAQUINA TRONZADORA DEWALT

DESCRIPCION
MARCA
AMPERIOS
VELOCIDAD SIN CARGA
CABALLOS DE POTENCIA
TRABA DE EJE
EJE DE DISCO
DIAMETRO DE DISCO
CAPACIDAD MAXIMA(redondo)
CAPACIDAD MAXIMA(rectangular)
CAMBIO DE HOJA
PESO DE LA HERRAMIENTA

pg. 29

Maquina tronzadora dewalt, con una

base de acero y ofrece mayor
durabilidad
Dewalt D28700-B3
15 A
3,800 rpm
4,0
SI
1
14
4 -1/2
4 3/4 x 5 1/3
llave
35 lbs

3. DESARROLLO
PRODUCCIN.
3.1

DEL

PRODUCTO

PROCESO

DE

DESCRIPCIN DETALLADA DEL DISEO

El diseo del deshidratador se realiz mediante la ayuda del software AutoCad

versin 2015. A continuacin se muestra el diseo del deshidratador a travs de
vistas isomtricas.

3.1.1. VISTA DE PLANTA

Representacin grfica bidimensional de un proyecto, ubicacin y dimensiones,
o partes del mismo sobre un plano horizontal visto desde arriba.

pg. 30

3.1.2. VISTA LATERAL

Representacin grfica que se obtiene al observar el cuerpo o pieza desde
la izquierda de la posicin inicial del observador.

pg. 31

3.1.3. VISTA FRONTAL

Es la representacin grfica donde se muestran las mayores caractersticas que
distinguen a la figura.

pg. 32

3.1.4 ISOMTRICO

pg. 33

3.2.

TABLA DE ESPECIFICACIONES PARA COMPONENTES

Tabla 6. Especificaciones de los componentes para el deshidratador.
Materia prima

Cantidad

Ventilador 2 Watts

Plancha de acero inoxidable

para caja de deshidratador

1.2 x 1220 x 2440 mms

3.3.

Barra de argn puro para

soldadura

Barra de metal de 30
mm*2mm*6m

Visagras

silicona

rieles

PLAN DE PRODUCCIN
MATERIA PRIMA
Plancha de acero
inoxidable
Tubos cuadrados de acero
Pintura zincromato
Bisagra
Manija
Vidrio templado
Silicona

COSTO/UNIDAD ( S/)

TOTAL

265.5

MQUINAS Y HERRAMIENTAS
Caladora Skill
Cizalladora Hidrulica
tronzadora
Taladro
Mquina soldadora
Sensor de temperatura
Ventilador
temporizador
pg. 34

240
12
1
3
2
6.5
1

COSTO TOTAL APROX (S/)

300
64684
550
150
1600
120
60
110

Tiempo de fabricacin: 2 horas

Nmero de operarios: 2
Costo de mano de obra: S/15.00
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN = 800
GIF / UNIDAD (AGUA, LUZ, DEPRECIACIN)=S/6.5
COSTO DE FABRICAR UN PRODUCTO: COSTO DE MANO DE OBRA +
COSTO DE MATERIAL+GIF
265.5+15 = 287

3.3.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIN

Se fabricar deshidratadores a pedido, nuestros clientes son las personas que
desean comida sana, y otros que padecen de azcar. La capacidad ser de
acuerdo a los pedidos que se realicen.
Resultados de la encuesta del deshidratador para tener un ndice de mercado

A
B
C
D
E

A
B
C
D
E
F
G
H

pg. 35

1. Qu opinin le merece el
deshidratador de frutas?
Muy Interesante
Interesante
Medianamente Interesante
Poco Interesante
Nada Interesante

38
14
6
2
0
60
TOTAL

2. Cul o cules de los siguientes

aspectos le atraen del producto?
Simplicidad
ecolgico
Precio
Diseo
Atractivo
Est de moda
innovador
Otro (Por favor especifique)
TOTAL

22
17
25
21
5
10
10
10
60

A
B
C
D

3. Dnde le gustara poder adquirir este

producto?
Tienda especializada
37
Grandes almacenes
0
Internet
18
Otro (Por favor especifique)
5
TOTAL 60

A
B
C
D

A
B
C
D
E

A
B
C
D
E

pg. 36

4. Qu producto adicional debera

venir con este producto?
frascos de vidrio
15
motor para secar carne
10
funda para proteccin
33
Otro (Por favor especifique)
2
TOTAL
60

5. Por favor, dganos cul o cules

son sus razones por las que no le
atrae el producto
2
No lo necesito
5
Es aburrido
14
Precio excesivo
19
Es innecesario
20
Otro (Por favor especifique)
TOTAL
60

6. Partiendo de la base que el precio del

producto le satisfaga, lo comprara?
S, en cuanto estuviese en el mercado
S, pero dejara pasar un tiempo
Puede que lo comprase o puede que no
No, no creo que lo comprase
No, no lo comprara
TOTAL

23
15
16
3
3
60

7. Comprara este producto a

un precio de s/. 200?
Muy probablemente
27
Probablemente
15
Es poco probable
11
No es nada probable
1
No lo s
6
TOTAL
60

A
B

A
B
C
D
E

pg. 37

9. Sexo
Masculino
Femenino
TOTAL

10. Edad
10 - 16
aos
17 - 22
aos
23 - 30
aos
31 - 40
aos
40 aos a
ms
TOTAL

26
34
60

2
48
4
4
2
60

3.4.

PROCESO DE PRODUCCIN

Tubo cuadrado 30mm X 2mm de espesor por 6 metros.

Corte con tronzadora de disco a medida.

Plancha 2mm X 1220mm X 2440mm

cizallado de plancha para armar estructura de la caja deshidratadora.

Corte del espacio para futuro ensamble de vidrio.

Proceso de soldadura

Apuntalado.
Proceso de soldadura TIG.

Proceso de ensamble:

3.5.

cizallado de plancha para armar estructura de la caja deshidratadora.

Perforado con taladro para iniciar el corte del espacio para futuro
ensamble de vidrio.
Corte con caladora del espacio para futuro ensamble de vidrio.
Soldado de lneas para soporte de bandejas.
Formado de la caja deshidratadora.
Apuntalado de las uniones de los lados de la caja.
Proceso de soldado TIG de lados de caja.
Soldado de las bisagras (en la puerta y luego acople en la caja).
Ensamble de vidrio y fijado con silicona.
Corte del tubo a medida.
Soldado de tubos a la caja deshidratadora.

PROCESOS DE MANUFACTURA

3.5.2. CLASE DE OPERACIN

Los procesos de manufactura pueden dividirse en dos tipos bsicos:
Operaciones de proceso y operaciones de ensamblaje. La primera transforma el
material de trabajo de una etapa a otra ms avanzada, que lo sita cerca del
estado final deseado del producto. Mientras la segunda une dos o ms
componentes para crear una nueva entidad llamada ensamble, sub ensamble o
cualquier otra manera que se refiere al proceso de unir. Los procesos que se
usan para la fabricacin del deshidratador de frutas se encuentran clasificados
segn lo mencionado anteriormente de la manera siguiente:
pg. 38

 Operaciones de proceso:

Medido
Trazado
Cortado
Desbaste

Operaciones de ensamblaje:
Apuntalado
Soldado
Ensamblado

3.5.3. TIPOS DE PROCESO

Los tipos de proceso dependen del tipo de operacin a la cual pertenece. Las
operaciones de proceso utilizan energa para alterar la forma, las propiedades
fsicas o el aspecto de una pieza de trabajo a fin de agregar valor al material. Las
formas de energa incluyen la mecnica, trmica, elctrica o qumica, dicha
energa se aplica de forma controlada mediante la maquinaria y su herramientas.

Se distingue tres categoras de operaciones de proceso:

Operaciones de formado
Operaciones para mejorar propiedades
Operaciones de procesado de superficies.
Los procesos que se encuentran dentro de operaciones de proceso, pertenecen
a las operaciones de formado, ya que alteran la geometra del material inicial de
trabajo mediante diversos mtodos que incluyen los procedimientos comunes de
fundicin, forjado y maquinado.

3.5.4. SISTEMA DE PRODUCCIN ENCARGO

El sistema de produccin por encargo tambin conocido como sistema de
produccin por proyecto implica producir un nico producto para un cliente
especfico. Este sistema est mayormente asociado con pequeas empresas,
en este caso la fabricacin de un deshidratador de frutas en un taller para su
respectivo uso.
pg. 39

Entras las principales ventajas del sistema de fabricacin por encargo incluyen:

El trabajo es generalmente de una alta calidad

Se consigue un alto nivel de personalizacin al cumplir los requisitos
indicados por el cliente.
Mayor flexibilidad, especialmente cuando se compara con la produccin
en masa.
Los trabajadores se motivan ms fcilmente debido a la naturaleza
experta de trabajo que estn realizando.
Las desventajas de este sistema incluyen:
Un coste ms alto, que sin embargo es ms ventajoso que generar un
coste de inventario por tener productos almacenados
Mayor lentitud comparada con otros mtodos (produccin por lotes)

pg. 40

ANEXOS

pg. 41

pg. 42

LINCOGRAFA

http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/10484/1/CD-6204.pdf
http://repiica.iica.int/DOCS/B0635E/B0635E.PDF
http://www.unjbg.edu.pe/coin2/pdf/01040501003.pdf
http://www.buhlergroup.com/europe/es/tecnologias-deprocesos/secado/frutas-y-verduras.htm#.VkT3CbcvfIU
http://www.aingetherm.cl/deshidratadores.htm
http://www.hornosfelix.com/QuienesSomos.html
http://www.lobohornosindustriales.com.mx/assets/hornosdeshidratadores--y-secaderos.pdf

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