Prctica 6.

HONGOS
Findlay, Ome, Vifara
Escuela de Ingeniera de Alimentos, Laboratorio de Microbiologa,
Universidad del Valle. 2016

1. RESMEN
Los hongos constituyen el grupo ms numeroso de fitopatgenos, los hay unicelulares como
las levaduras y pluricelulares como los mohos, formados por clulas eucariotas, su principal
nutrimento es la materia orgnica, es decir, son rgano-hetertrofos. En la prctica se realiz
un anlisis cualitativo de cinco hongos proporcionados (Aspergillus sp, Penicillum sp,
Fusarium sp, Rizhopus sp y Trichoderma sp), y una levadura (Cndida albicans), los cuales
previamente se examinaron las caractersticas fsicas por medio de la observacin de las
mismas a travs de un estereoscopio, posteriormente se tomaron las muestras de cada uno y
por medio del microscopio, se observaron sus estructuras somticas y reproductoras por los
distintos objetivos. La morfologa de los hongos permite diferenciar las estructuras
observadas en cada uno de ellos, en los filamentosos se lograron distinguir esporas, los
esporangiforos, los esporangios, las hifas, estoln, rizoides entre otros; por su parte, en la
levadura se identific su forma esfrica y fases de gemacin,
2. INTRODUCCIN
Los hongos estn formados por clulas eucariticas. El ADN est organizado en cromosomas
que se hallan envueltos por la membrana nuclear. El citoplasma con orgnulos membranosos
y abundantes ribosomas, est limitado por una membrana citoplasmtica rica en ergosterol.
Tienen un metabolismo de tipo quimihetertrofo absortivo, es decir, obtienen la energa y el
carbono absorbiendo los nutrientes de la materia orgnica, que descomponen mediante la
produccin de exoenzimas. Pueden reproducirse por medio de procesos asexuales, es decir,
mediante divisin binaria o formacin de esporas, o a travs de esporas sexuales (Prats,
2006).
Los hongos pueden ser unicelularles o pluricelulares. Los primeros formados por clulas
aisladas redondas u ovaladas, ms grandes que las bacterias, se denominan levaduras. Los
pluricelulares estn constituidos por clulas alargadas que crecen por extensin de sus
extremos ligeramente tabicados, formando as largos filamentos llamados hifas que con
frecuencia son ramificadas, estos hongos son conocidos como mohos, los cuales al crecer
forman concentraciones de filamentos entrecruzados (Totora et.al, 2007).
Otros hongos filamentosos son macroscpicos, forman estructuras con un elevado nivel de
complejidad y organizacin de sus hifas, pueden asemejarse a las plantas, pero a diferencia
de estas no tienen capacidad fotosinttica; constituyendo un grupo denominado setas.
Algunos hongos digieren el cuerpo de organismos muertos. Otros son parsitos que se
alimentan a costa de organismos vivos y producen enfermedades (Audesirk et al, 2003).

3. MATERIALES Y MTODOS
4. OBJETIVOS
Conocer la morfologa de las estructuras somticas y reproductoras de las levaduras
y de los hongos filamentosos ms importantes que atacan alimentos.
Identificar las caractersticas macroscpicas de colonias de hongos filamentosos
5. RESULTADOS
En la Figura 1, se muestra el cultivo del hongo Rhizopus sp., observada a travs del esteroscpio, el
cual forma una imagen con carcter tridimensional gracias a la luz que se refleja en la muestra, por lo
tanto, es posible identificar colonias algodonosas laxas, que cubren completamente la caja de Petri,
llegando a alcanzar la parte superior de la misma. Los puntos negros presentes en la distribucin del
cultivo, son denominadas esporangiosporas, presentes en los esporangios del hongo.

Figura 1. Hongo Rhizopus sp., observado a travs de estereoscopio.

En la Figura 2. Se muestran las estructuras del hongo Rhizopus sp., vistas a travs del lente de aumento
de 40X, pudiendo ser identificadas partes como esporangios, esporangiforo, estoln y rizoides.

Estoln

Esporangio

Rizoides

Esporangiforo

Figura 2. Rhizopus sp., observadas a travs del lente 40X.

En la Figura 3. Se muestran las estructuras del hongo Rhizopus sp., a travs del lente de aumento de
100X, en la cual es posible observar partes como esporangios, esporangiosporas y esporangiforo de
la clula fngica.

Esporangiosporas
Esporangio

Esporangiforo

Figura 3. Estructuras del Rhizopus sp., observadas a travs del lente 100X.

6. DISCUSIN
RHIZOPUS SP.

Las especies de este gnero tienen esporangiforos areos largos y gruesos, sin
ramificaciones; los esporangios son globosos y de gran tamao, producen al madurar masas
polvosas y oscuras de esporangiosporas (Gonzales, 1985). Con respecto a su morfologa
macroscpica, se presenta micelio algodonoso de crecimiento rpido, cuyo color al principio
es blanco tornndose posteriormente en color gris o caf amarillento, caractersticas que son
posibles de identificar en la figura presentada anteriormente (Figura 1).
La morfologa microscpica del hongo presenta hifas aseptadas, tiene numerosos estolones
entre el micelio, conectando los grupos de esporangiforos por lo general no ramificadas. En
la base de los esporangiforos se forman hifas parecidas a races, llamadas rizoides; estas
pueden observarse en la Figura 2, en la cual tambin se identifica el estoln entre los micelos
celulares. El esporangiforo termina en un esporangio redondo, oscuro, que contiene una
columela hemisfrica y esporas ovales alrededor de color caf, las cuales se oscurecen al
madurar. Aunque no es posible observar con claridad la columela, en la Figura 3, se muestran
las esporas ovales o esporangiosporas alrededor y al interior del esporangio, as como el
esporangiforo (Mier et.al, 2002).

7. CONCLUSIONES

Fue posible diferenciar las estructuras y propiedades de las clases de hongos

observados, es decir, entre los hongos filamentosos y las levaduras.

8. BIBLIOGRAFA
Mier, T., Toriello, C., Ulloa, M., Hongos microscpicos saprobios y parsitos. 2002.
UNAM. Pg. 27.
Totora, G., Funke, B., Case, C., Introduccin a la microbiologa. 2007. Novena Edicin.
Editorial Mdica Panamericana. Pg. 4-5.
Prats, G., Microbiologa Clnica. 2006. Universidad Autnoma de Barcelona. Editorial
Mdica Panamericana. Pg. 83-84.
Gonzlez, L., Introduccin a la fitopatologa. 1985. Instituto Interamericano de
cooperacin para la agricultura (IICA). San Jos, Costa Rica. Pg. 23.