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Alcachofa en Conserva
Contenido
RESUMEN..................................................................................................................... 6
INTRODUCCIN........................................................................................................... 8
1
1.1.1
1.1.2
ANTECEDENTES...................................................................................10
1.1.3
JUSTIFICACIN.....................................................................................11
1.1.4
DEFINICIN DE LA SITUACIN...........................................................12
1.1.5
OBJETIVOS...........................................................................................14
2.1.1
DESCRIPCIN.......................................................................................14
2.1.2
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD.........................................................15
2.1.3
2.2
ANLISIS DE LA DEMANDA.........................................................................22
2.2.1
2.2.2
COMPONENTES DE LA DEMANDA......................................................24
2.3
2.3.1
ANLISIS DE LA OFERTA PERUANA CON DESTINO A LOS ESTADO
UNIDOS 38
2.3.2
Proyecciones de la oferta nacional exportable de alcachofa en conserva
con destino a Estados Unidos...............................................................................57
2.4
2.5
ANLISIS ESTRATGICO............................................................................61
2.5.1
2.5.2
2.5.3
ANLISIS FODA....................................................................................69
2.5.4
MATRIZ AOFD........................................................................................71
TAMAO Y LOCALIZACIN................................................................................74
3.1
3.2
Alcachofa en Conserva
Alternativas de Localizacin..........................................................................78
Ensayos preliminares....................................................................................90
4.2
4.2.1
4.3
FACTORES DE CALIDAD......................................................................93
4.3.1
POST-COSECHA...................................................................................93
4.3.2
TRANSPORTE Y RECEPCIN..............................................................98
4.3.3
SELECCIN Y CLASIFICACIN...........................................................99
4.3.4
BLANQUEADO.....................................................................................101
4.3.5
ACONDICIONAMIENTO.......................................................................101
4.3.6
ENVASADO Y LLENADO.....................................................................102
4.3.7
EXHAUSTING Y SELLADO..................................................................102
4.3.8
TRATAMIENTO TRMICO...................................................................103
4.3.9
ETIQUETADO / EMBALADO................................................................103
4.3.10
ALMACENAJE......................................................................................104
4.4
TECNOLOGAS EXISTENTES....................................................................105
4.5
4.5.1
4.5.2
4.6
4.7
DISEO DE PLANTA.........................................................................................121
5.1
DISTRIBUCIN EN PLANTA.......................................................................121
5.1.1
5.1.2
Determinacin de reas........................................................................127
5.2
CONTROL DE CALIDAD.............................................................................133
5.2.1
NECESIDAD DE EQUIPOS..................................................................133
5.2.2
5.3
TERRENO...................................................................................................134
5.4
OBRAS CIVILES.........................................................................................134
5.5
5.5.1
7.
5.5.2
SISTEMA DE DESAGUE......................................................................138
5.5.3
INSTALACIONES ELCTRICAS..........................................................139
5.5.4
COMBUSTIBLES..................................................................................145
5.6
PROYECTOS COMPLEMENTARIOS.........................................................145
5.7
PLAN DE IMPLEMENTACIN.....................................................................147
5.7.1
5.7.2
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN.............................................................148
6.1
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA..............................................................148
6.2
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL............................................................150
6.3
DESCRIPCIN DE PUESTOS...................................................................151
6.4
REQUERIMIENTO DE PERSONAL............................................................155
6.5
POLTICAS DE LA EMPRESA.....................................................................156
6.5.1
POLTICA DE VENTAS.........................................................................156
6.5.2
POLTICA DE CALIDAD.......................................................................157
6.5.3
POLTICA DE COMPRAS.....................................................................157
6.5.4
POLTICAS DE INVENTARIOS............................................................159
6.5.5
POLTICAS DE PERSONAL.................................................................160
6.5.6
POLTICA AMBIENTAL.........................................................................161
6.5.7
INVERSIONES...................................................................................................164
7.1.
8.
7.1.1.
INVERSIONES FIJAS..........................................................................164
7.1.2.
CAPITAL DE TRABAJO........................................................................169
7.1.3.
7.1.4.
CRONOGRAMA DE INVERSIONES....................................................170
7.1.5.
INVERSIN TOTAL..............................................................................171
7.1.6.
DEPRECIACN Y AMORTIZACIN....................................................171
7.1.7.
VALOR DE DESECHO.........................................................................172
8.1.1.
FUENTES DE FINANCIAMIENTO........................................................175
8.1.2.
8.2.
9.
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
9.3.
9.4.
9.5.
PRESUPUESTO DE COSTOS....................................................................180
10.
9.5.1.
COSTOS DE PRODUCCIN...............................................................180
9.5.2.
GASTOS DE ADMINISTRACIN.........................................................183
9.5.3.
GASTOS DE COMERCIALIZACIN....................................................184
9.5.4.
GASTOS FINANCIEROS.....................................................................185
9.5.5.
9.5.6.
9.5.7.
10.1.
10.2.
FLUJO DE CAJA......................................................................................192
11.
10.2.1.
10.2.2.
11.1.
11.1.1.
11.1.2.
11.1.3.
11.1.4.
11.2.
ANLISIS DE SENSIBILIDAD..................................................................198
11.3.
12.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................................201
12.1.
CONCLUSIONES....................................................................................201
12.2.
RECOMENDACIONES............................................................................203
13.
BIBLIOGRAFIA...............................................................................................204
14.
ANEXOS......................................................................................................... 208
Alcachofa en Conserva
RESUMEN
pg. 5
Alcachofa en Conserva
pg. 6
Alcachofa en Conserva
pesado,
seleccin
clasificacin,
blanqueado,
INTRODUCCIN
pg. 7
Alcachofa en Conserva
la
nuevas
oportunidades
asociadas
la
innovacin
el
la
alcachofa
en
conserva
segn
entidades
como
ADEX
SCOLYMUS)
EN
CONSERVA PARA
SU
expertos,
revisin
de
pginas
web
bibliografa
pg. 8
Alcachofa en Conserva
pg. 9
Alcachofa en Conserva
1.1.2 ANTECEDENTES
Alcachofa en Conserva
1.1.3 JUSTIFICACIN
El Per posee una amplia gama de hortalizas entre la que se
encuentra la alcachofa (Cynara scolymus). La rpida aceptacin
de la alcachofa peruana en los mercados ms exigentes y su
creciente demanda externa ha motivado que el nmero de
exportadores peruanos aumente de manera paulatina.
La alcachofa es una hortaliza rica en vitaminas y minerales, con
propiedades depurativas y medicinales. Aporta fibra al organismo
el cual favorece al trnsito intestinal y contribuye a la eliminacin
de lquidos del cuerpo, por lo que su consumo podra ser
beneficioso en caso de obesidad. Estudios recientes han
demostrado que la presencia de inulina, oligosacrido no
digerible, puede contribuir a la reduccin del riesgo de
enfermedades degenerativas como cardiovasculares, diabetes
tipo II, obesidad, osteoporosis y cncer (Peru Exporta, 2004).
Debido a su bajo contenido calrico y alta proporcin de fibra, la
alcachofa puede ser considerada una hortaliza light. Si a esto se
agrega su exquisito sabor y alto precio, entra por derecho propio
en la categora de hortalizas gourmet o de banquete.
Una de las caractersticas sobresalientes del consumidor de frutas
y hortalizas de Estados Unidos es su preocupacin por la salud, la
calidad, la seguridad, la comodidad (productos que requieran
poco o ningn tiempo en su preparacin), la disponibilidad, la
novedad y los precios. El mercado de alcachofas importadas en
Estados Unidos se concentra bsicamente en el campo de
conservas, agrupando en promedio el 98.46% del total en el ao
2005. (USDA FAS)
pg. 11
Alcachofa en Conserva
pg. 12
Alcachofa en Conserva
pg. 13
Alcachofa en Conserva
1.1.5 OBJETIVOS
1.1.5.1 Generales
Realizar el estudio a nivel de prefactibilidad con el fin de
determinar la viabilidad tcnica econmica financiera
de la industrializacin de la alcachofa en conserva para su
exportacin al mercado norteamericano.
1.1.5.2
Especficos
Analizar la oferta y la demanda de la alcachofa en conserva
en el mercado norteamericano.
en
conserva
(variedades
sin
espinas);
pg. 14
Alcachofa en Conserva
pg. 15
Alcachofa en Conserva
de
Alcachofa en Conserva
Certificado
de
origen,
emitido
por
la
Asociacin
de
Exportadores (ADEX).
-
observaciones,
-
Alcachofa en Conserva
Compuestos
Contenido
Compuestos
Contenido
Agua
86,5 %
Calcio
51 mgr
Ceniza
1,8 gr.
Magnesio
10 mgr
Caloras totales
40
Fsforo
69 mgr
Caloras de grasa
Potasio
310 mgr
Carbohidratos
9,9 gr.
Hierro
1,1 mgr
Azcares
1,0 gr.
8,0 mgr
Protenas
2,8 gr.
0,07 mgr
Grasas
0,2 gr.
0,04 mgr
Fibra
3,4 gr.
Niacina
0,85 mgr
pg. 18
Colesterol
Alcachofa en Conserva
Retinol (Vit. A)
150 mgr
Valor nutritivo aproximado de una alcachofa con una porcin comestible de 100 gr.
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
3.1.3.4 Variedades
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Estados
Unidos
es
el
principal
al
capturar
el
mercado
norteamericano
no
existen
restricciones
Alcachofa en Conserva
norteamericana
se
encuentra
en
el
segmento
Alcachofa en Conserva
de
Agricultura
Americano
(United
States
de
cocina
en
los
restaurantes,
hoteles
otros
Alcachofa en Conserva
US$
119255,098
US$
119411,403
respectivamente.
Dentro del total de importaciones americanas de alcachofa se
debe sealar que las importaciones en estado fresco son
mnimas, tan solo el 1.36% del volumen de las importaciones en
el 2004 correspondieron a esta presentacin, el 98.64% restante
fueron alcachofas preparadas en conserva (con y sin vinagre),
como se observa en la Figura 02. Segn datos del USDA-FAS, en
el 2005, el porcentaje de alcachofas en conserva y preservados
est
alrededor
del
98.46%
siendo
la
diferencia
(1.54%)
Alcachofa en Conserva
100%
6%
90%
80%
3%
20%
3%
16%
4%
4%
4%
3%
2%
1%
1%
2%
19%
18%
18%
25%
27%
29%
32%
31%
24%
70%
60%
50%
En fresco
40%
69%
77%
En vinagre
81%
77%
78%
73%
71%
69%
67%
68%
2001
2002
2003
2004
2005
30%
20%
10%
0%
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Ilustracin 1: Evolucin histrica de la Distribucin del mercado de alcachofa en los estados unidos
Elaboracin basada en datos de USDA-FAS.
pg. 27
Alcachofa en Conserva
100%
90%
80%
70%Alcachofas en conserva sin vinagre
60%
50%
40%
30%
Alcachofas Frescas
20%
10%
0%
2001
2002
2003
2004
2005
Ilustracin 2: evolucin histrica de la DISTRIBUCIN del mercado en los estados unidos de alcachofa en
conserva proveniente del Per
Elaboracin basada en datos de USDA-FAS.
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
Volumen (TM)
30,000
20,000
10,000
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
pg. 28
Alcachofa en Conserva
Volumen
Valor CIF
(TM)
(Miles US$)
1995
17,489
33,863
1996
21,727
35,587
1997
23,389
33,842
1998
29,169
58,417
1999
32,150
70,131
2000
30,783
54,441
2001
28,917
42,190
2002
32,453
55,639
2003
34,033
68,023
2004
34,439
76,319
2005
35,492
77,208
Ao
Alcachofa en Conserva
requiere
poco
tiempo
de
preparacin,
puede
pg. 30
Alcachofa en Conserva
1% 0%
4%
2%
92%
ESPAA
CHILE
ITALIA
MEXICO
PERU
OTROS
15%
1% 1%
56%
23%
ESPAA
ITALIA
4% PERU
CHILE
MEXICO
OTROS
Alcachofa en Conserva
estadounidense
de
alcachofas
en
conservas,
peruana.
Segn
Jorge
Fernandini
Valle
Riesta,
Alcachofa en Conserva
TM
9000
8000
7000
6000
5000
4078.3
4000
3000
2000
1000
0
310.1
65.1
2001
2002
1297.1
2003
2004
8065.1
2005
Ao
Cuadro 2: Proyeccion de la Importacin de alcachofa en conserva de los estados unidos (miles TM)
Ao
Proyeccin TM
2006
36,914
2007
37,783
2008
38,607
2009
39,390
2010
40,137
2011
40,851
pg. 33
Alcachofa en Conserva
(2003),
159.82%
(2004), 99.06%
(2005) muestran
el
pg. 34
Alcachofa en Conserva
20,000,000
17,500,000
15,000,000
12,500,000
KILOGRAMOS
10,000,000
7,500,000
5,000,000
2,500,000
0
1999
2000
2001
2002
2003
2004
ESPAA
FRANCIA
AUST RALIA
ALEMANIA
CANADA
BELGICA
BRASIL
CHILE
DINAMARCA
IT ALIA
JORDANIA
LIBANO
MEXICO
PAISES BAJOS
PORT UGAL
REINO UNIDO
SUIZA
T URQUIA
ZONAS FRANCAS
2005
DEMS PAISES
Alcachofa en Conserva
100%
5.2%
28.7%
16.6%
11.6%
2.2%
13.4%
80%
13.1%
94.8%
8.6%
18.6%
13.9%
39.1%
52.0%
4.7%
9.2%
33.1%
60%
OT ROS PAISES
8.9%
FRANCIA
53.0%
USA
ESPAA
71.3%
40%
56.8%
53.2%
33.5%
20%
25.4%
33.2%
0%
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
pg. 36
Alcachofa en Conserva
17%
4% 3%
30%
32%
5% 3% 5%
Camposol S.A.
I Q F Del Per SA
Mendavia SRL
Otras Empresas
Alcachofa en Conserva
debe
considerar
como
factor
que
puede
condicionar
las
4.50
4.00
Alemania 3.93
Australia
Blgica
Brasil
Canad
Dinamarca
Espaa
Estados Unidos
Francia
3.50
Chile
3.00
2.52
2.50
US$ Italia
2.00
2.25
Jordania
1.93
1.95
2.38
2.53
2.50
Lbano
Mxico
Pases Bajos
Suiza
Turqua
Zonas Francas
1.50
Portugal
1.00
Reino Unido
0.50
PROMEDIO
0.00
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Alcachofa en Conserva
Volumen Ofertado
Hasta el ao 2000 las exportaciones a los Estados Unidos no
pasaban de ser ms que envos en pequea escala, por el bajo
volumen y valor exportado, adems del envo de muestras sin
valor comercial para promocionar el producto. Recin en el 2001
se dio el despegue de la alcachofa en conserva en el Per. A
partir de ese ao los volmenes de exportacin a los Estados
Unidos mostraron tasas de crecimiento exponencial, 526% (2002),
247% (2003), 245% (2004) y 103% (2005). En la Figura 12 se
puede apreciar que en el 2005 las exportaciones a Estados
Unidos superaron las doce mil toneladas de peso neto y los veinte
millones de dlares de valor FOB. Los datos mensuales del
volumen exportado al mercado norteamericano (Figura 13),
muestran que el mayor volumen se presenta entre los meses de
Agosto a Diciembre. Meses que coinciden con el periodo de
mayor cosecha de alcachofa en la costa peruana. Tambin se
observa
la
presencia,
aunque
en
menor
volumen,
de
Alcachofa en Conserva
10,081
8,000
4,000
0
1999
2000
2001
Peso Neto (T M)
2002
Peso Bruto (T M)
2003
2004
2005
2004
2005
133
Peso Neto en TM
66
Peso Bruto en TM
94
pg. 40
Alcachofa en Conserva
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Ene
Feb
M ar
Abr
M ay
Jun
Jul
Ago
#REF!
2001
2002
2004
2005
Promedio
Sep
Oct
Nov
Dic
2003
1999
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
TOTAL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2000
0.00
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.01
2001
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
23.42
33.29
9.61
66.32
2002
2003
2004
2005
13.99
0.00
101.58
395.39
33.54
13.58
90.45
514.49
3.62
9.19
131.82
49.05
0.10
5.23
12.40
136.16
5.16
18.06
7.38
40.82
3.33
0.02
0.11
112.87
3.21
0.00
36.09
343.71
1.24
41.21
579.73
665.84
43.00
370.81
972.02 1,677.88
160.06
426.42 1,582.40 2,669.55
108.80
345.76
765.95 2,079.77
39.13
208.39
690.53 1,395.65
415.19 1,438.67 4,970.45 10,081.18
2.3.2.2
Competidores Internacionales
Alcachofa en Conserva
del
litoral
mediterrneo,
principalmente
en
las
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
con
la
alcachofa
en
conserva
al
mercado
pg. 44
Alcachofa en Conserva
Ene
Feb
Espaa
Mar
2
Abr May
2
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Per
Chile
Italia
Mxico
Nivel Alto
2.3.2.3
Precios FOB
Alcachofa en Conserva
Ao
2001
2002
2003
2004
2005
Precio FOB
(US$/Kg.)
1.404
1.744
1.861
1.960
1.995
Cuadro 5: PROYECCIN DE PRECIOS FOB PAGADOS A EXPORTACIONES PERUANAS CON DESTINO A EE.UU.
Ao
Precio FOB
(US$/Kg.)
2006
2007
2008
2009
2010
2.212
2.352
2.492
2.632
2.771 2.911
2011
Alcachofa en Conserva
3.25
3.00
2.75
2.50
2.25
2.00
1.75
1.50
1.25
Espaa US$
Per US$
1.00
0.75
0.50
0.25
36
16
36 1
28
36 1
40
36 4
52
36 6
64
36 7
77
36 0
89
37 2
01
37 2
13
37 5
25
37 7
37
37 7
50
37 0
62
37 2
74
37 2
86
37 5
98
38 7
10
38 8
23
38 1
35
38 3
47
38 3
59
6
0.00
Ilustracin 13: Evolucin de los Precios FOB referenciales de las exportaciones de alcachofa en conserva de
Per y Espaa con destino a EE.UU.
Elaboracin basada en datos de SUNAT-ADUANAS.
2.3.2.4
Competidores Nacionales
alcachofa
en
conserva
como
porcentaje del volumen total para los aos 2004 y 2005. En ellas
se aprecia el cambio en el liderazgo del mercado nacional debido
al incremento de los volmenes de exportacin. Adems, se
aprecia que el rubro otras empresas han crecido de 1.78% al
5.11%. Este incremento, aunque es mucho menor que el
experimentado por las principales empresas, marca el ingreso de
3 nuevos competidores al mercado norteamericano, Mendavia
S.R.L. y Nutreina S.A., que ya estaban en el mercado nacional
exportando a otros pases y Silvestre Export S.A.C. que ingres
Alcachofa en Conserva
EMPRESAS
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
0.00
0.01
0.00
11.11
0.00
101.67
327.73
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
45.62
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.13
0.00
Camposol S.A.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.01
592.46
4039.35
0.00
0.00
0.02
0.02
209.21
337.64
1234.20
I Q F del Per SA
0.00
0.00
0.00
15.82
27.34
373.85
692.94
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
35.35
120.15
Mendavia SRL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
64.90
Nutreina S.A.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
100.78
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
207.52
0.00
0.00 66.30
387.74
1202.09
3475.89
3271.59
TAL S A
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
7.46
22.02
Otras Empresas
0.00
0.00
0.00
0.49
0.02
0.39
0.00
Total
0.00
0.01 66.32
415.19
1438.67
4970.45
10081.18
8%
Camposol S.A.
Alcachofa en Conserva
7%
12% 2%
I Q F del Per SA
70%
2%
Sociedad Agrcola Vir S.A.
Otras Empresas
Ilustracin 14: participacin de Empresas Nacionales Exportadoras de Alcachofa en Conserva a eeuu (2004)
Elaboracin basada en datos de SUNAT-ADUANAS.
7%
Agro Industrias Backus S.A.12%
Camposol
S.A.
40%
I Q F del Per SA
3% 5%
Otras Empresas
Ilustracin 15: participacin de Empresas Nacionales Exportadoras de Alcachofa en Conserva a EEUU (2005)
Elaboracin basada en datos de SUNAT-ADUANAS.
2.3.2.5
Alcachofa en Conserva
A-106, con
Alcachofa en Conserva
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Chile
Per Sierra
Per Costa
Espaa
Francia
Italia
Egipto
Argelia
Grecia
EEUU
Argentina
Fuente: Revista Navarra Agraria
Elaboracin: MAXIMIXE
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
12000
11000
10000
9000
8000
7000
6000
2001
5000
4000
3000
2000
1000
2002
2003
2004
2005
Promedio
0
ENE
JUL AGO
SEP
Ilustracin 16: evolucin historica de la Produccin Nacional de alcachofa (cynara scolymus) en toneladas
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Enero
399
398
517
467
538
794
2,025
Febrero
499
485
700
541
748
1,097
4,246
Marzo
625
552
704
624
427
1,062
1,546
Abril
542
536
742
586
459
1,188
1,161
Mayo
466
575
629
543
506
929
1,170
Junio
215
422
467
566
456
522
869
Julio
100
179
332
582
801
4,440
1,972
Agosto
66
73
266
677
1,607
4,733
8,627
Septiembre
232
148
260
985
5,286
11,093
10,045
Octubre
189
456
513
919
3,185
8,143
7,070
Noviembre
208
301
949
1,280
3,745
4,606
5,113
Diciembre
241
317
693
650
1,984
3,268
3,201
3,782
4,442
6,772
8,421
19,742
41,874
47,046
Mes
TOTAL
Alcachofa en Conserva
100,000
90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Ao
Produccin (TM) 49,958 57,730 65,503 73,275 81,047 88,820
Elaboracin basada en datos de SIGA-MINAG.
Alcachofa en Conserva
Ao
Precio (US$ /kilogramo)
2007
2008
2009
2010
2011
2012
0.437
0.497
0.571
0.659
0.761
0.877
Alcachofa en Conserva
0.90
0.80
0.70 Promedio
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Noviembre
Diciembre
0.60
0.50
0.40 Mayo
0.30
0.20
0.10
Octubre
0.00
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005*
Ilustracin 18: evolucin mensual de Precios Promedio pagados por la alcachofa en Chacra (en nuevos soles)
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Promedio
Alcachofa en Conserva
AO
VOLUMEN (TM)
2014
13,10
5
2015
16,57
6
2016
20,04
7
2017
23,51
9
2018
26,99
0
2019
30,46
1
VOLUMEN (TM)
Sin Vinagre
Con vinagre
TOTAL
2014
10,79
3
2,312
13,10
5
2015
13,65
2
2,924
16,57
6
2016
2017
16,511 19,37
0
3,536 4,149
20,04 23,51
7
9
2018
22,22
9
4,761
26,99
0
2019
25,08
8
5,373
30,46
1
Alcachofa en Conserva
las heladas registradas todos los aos, desde 1999, entre los
meses de febrero y abril en las zonas de mayor produccin de
esta hortaliza: Comunidad Valenciana, Murcia y Andaluca. Estas
condiciones climticas no slo afectan la produccin de la
alcachofa sino tambin merma su calidad registrndose precios
inferiores en comparacin a otros perodos, debido a la reduccin
de su demanda en los mercados. (Agroinformacin, 2005). Otra
de
las
razones
del
descenso
espaol
en
la
demanda
Cuadro 11: Pronstico anual de participacin de mercado de alcachofa en conserva en Estados Unidos
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Chile
19%
22%
25%
28%
31%
35%
Per
25%
31%
37%
42%
48%
54%
Espaa
52%
44%
36%
27%
19%
11%
Otros
4%
3%
3%
2%
2%
1%
Cuadro 12: Pronstico anual de la demanda de alcachofa en conserva en Estados Unidos (TM)
2014
ESPAA CHILE
19,305.79 6,865.92
PERU
9,265.30
2015
16,624.72 8,236.79
11,637.30 1,284.64
2016
13,782.74 9,651.78
1,081.00
2017
2018
2019
14,091.6
0
10,792.88 11,108.00 16,622.6
1
7,666.13
12,602.9 19,225.5
6
4
4,411.93
14,134.5 21,896.2
1
4
OTROS
1,476.54
866.58
642.19
408.51
TOTAL
36,913.5
5
37,783.4
5
38,607.11
39,390.0
6
40,136.8
2
40,851.1
9
Alcachofa en Conserva
Cuadro 13: Pronstico anual del volumen de importacin para el proyecto (TM)
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Participaci
n
4%
5%
6%
7%
8%
9%
Demanda proyecto
(TM)
370.61
581.87
845.50
1,163.58
1,538.04
1,970.66
Elaboracin propia
Alcachofa en Conserva
Ao
2014
Demanda
proyecto (TM)
431.72
2015
682.6
2016
990.66
2017
1,355.90
2018
1,778.32
2019
2,257.92
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
grandes
cantidades,
esto
permite
los
clientes
Alcachofa en Conserva
similares.
Como
la
industria
est
dominada
en
relacin
con
el
valor
total
del
producto
Alcachofa en Conserva
2.5.2.1
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logstica interna
En este punto se analizan las actividades relacionadas con la
recepcin, almacenaje y control de los insumos necesarios para
fabricar la alcachofa en conserva.
El ingreso a la planta de los vehculos que transportan la materia
prima seguir un proceso riguroso de control para evitar el ingreso
a la planta de material contaminante. El horario de ingreso se
ajustar a los turnos de produccin que la empresa establezca. La
salida de los contenedores que transporten el producto final
recibir el mximo control de seguridad para evitar el riesgo de
adulteracin, tanto de la mercadera como del contenedor.
La recepcin de la materia prima (alcachofa sin espina) se hace
por medio de
jabas de
plstico
previamente
lavadas y
Alcachofa en Conserva
Operaciones
A continuacin se presenta el anlisis de las actividades
relacionadas con la transformacin de los insumos en la alcachofa
en conserva.
La empresa emplear un bajo nivel de automatizacin, lo que se
ver reforzado por el uso intensivo de mano de obra directa.
Dado el tamao de planta y la estacionalidad de la produccin, la
maquinaria empleada en la planta ser flexible para que pueda
responder eficientemente al dinamismo que pueda presentar la
demanda.
Se har uso de la norma tcnica peruana NTP 209.451 y NTP
209.453 para delimitar los criterios de calidad en la produccin de
alcachofa en conserva y el empleo de materia prima para
productos procesados respectivamente.
Logstica externa
Se contar con un almacn con la capacidad suficiente para
albergar la produccin terminada y se tratar de minimizar el
tiempo de almacenaje de las conservas a travs de una rotacin
eficiente del stock.
La recepcin de pedidos se har por medio de la pgina web y por
va telefnica en horario de oficina. Los pedidos realizados por las
distintas empresas, nacionales y extranjeras, sern atendidos de
acuerdo al orden de ingreso de stas. En el caso de pedidos
excepcionales, con montos y volmenes muy superiores al
promedio, sern atendidos dndoles la prioridad necesaria.
Se contratar los servicios de la empresa RANSA, la que se
encargar de la logstica externa y de todo el agenciamiento que
se requiere para la exportacin.
Marketing y ventas
Alcachofa en Conserva
Servicio
La comunicacin y el intercambio de la informacin se realizar
por medio de reuniones programadas con agentes proveedores y
Alcachofa en Conserva
compradores, as como por medio del portal web que acoger las
dudas e interrogantes de las personas interesadas.
2.5.2.2
ACTIVIDADES SECUNDARIAS
de
empresas
en
Alcachofa en Conserva
el
Departamento
de
La
Libertad.
Las
Flexibilidad organizativa.
Debilidades:
Oportunidades:
Alcachofa en Conserva
Amenazas:
Manejo
post-cosecha
inadecuado
por
parte
de
los
agricultores.
Alcachofa en Conserva
Estrategias D-O
Se buscar diversificar mercados para poder abastecer el
incremento en el consumo de alimentos sanos y de rpida
preparacin (D2, O8, O9).
Buscar alianza estratgica con nuevos inversionistas que ingresen
al Per por las condiciones que se dan con la reciente firma del
TLC entre Per y los Estados Unidos y con ello sopesar la
desventaja frente al acceso a crdito (D5, O7).
Contratar el servicio de una empresa de gestin de exportaciones
(RANSA) debido a la falta de experiencia sobre la cadena logstica
de exportacin, para poder responder a la creciente demanda
mundial respetando cada canal de distribucin. (D1, O6).
Estrategias F A
Aplicar una tecnologa avanzada para poder obtener economa de
escala y as abaratar costos, que permitan superar los elevados
gastos en transporte (F1, A2)
Capacitar y evaluar al personal continuamente para que se logre
cumplir con la metas de la organizacin y con ello preparar a la
empresa
para
los
Alcachofa en Conserva
posibles
competidores
que
ingresarn
Estrategias D A
Al ser una nueva empresa se puede buscar establecer una
alianza con los pequeos agricultores, para promover el desarrollo
de ambos. (D3, A6).
Siendo el crdito muy difcil de conseguir, tanto para una empresa
pequea como para los agricultores, se podra establecer
facilidades de crdito a los mismos para la compra de sus
insumos, buscando as desarrollar cierta fidelidad en ellos para
con la empresa. (D5, A6).
ESTRATEGIA
El diseo de la estrategia competitiva es una parte importante en
la formulacin de cualquier proyecto. La falta de ste lleva a que
muchos de los proyectos terminen en el fracaso.
La estrategia planteada para que la empresa, nueva en el
mercado
de
alcachofa,
pueda
competir
en
el
mercado
competidores
competidores
existentes.
peruanos
de
Se
los
debe
diferenciar
competidores
los
extranjeros,
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
3 TAMAO Y LOCALIZACIN
3.1 Alternativas del tamao
La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta
principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos
que se calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad que
podra generar su implementacin. De igual forma, la decisin que se
tome respecto del tamao determinar el nivel de operacin que
explicar la estimacin de los ingresos por ventas (Sapag, 2000).
2015
201
201
201
2019
314
6
456
7
624
8
818
1,03
Alcachofa en Conserva
369
535
732
9
1,21
960
9
Elaboracin propia
Conservas de
alcachofa
Presentacin de
15 onzas
Presentacin de
100 onzas
2015
2016
2017
2018
2019
784,99
0
147,44
2
1,139,25
9
213,983
1,559,28
5
292,874
1,648,32
5
384,117
2,596,60
8
487,711
Elaboracin propia
productivo
intensivo
en
mano
de
obra
de
menos
Alcachofa en Conserva
MES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
PRESENTACIN
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
2015
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
98,909
18,578
193,108
36,271
229,217
43,053
2016
34178
6419
34178
6419
27342
5136
0
0
0
0
0
0
0
0
127,597
23,966
257,473
48,360
309,878
58,203
2017
46779
8786
46779
8786
37423
7029
0
0
0
0
0
0
0
0
174640
32802
352398
66190
424126
79662
2018
61,352
11,524
61,352
11,524
49,082
9,219
0
0
0
0
0
0
0
0
229,048
43,021
462,185
86,810
556,258
104,480
2019
77,898
14,631
77,898
14,631
62,319
11,705
0
0
0
0
0
0
0
0
290,820
54,624
586,833
110,223
706,277
132,657
Noviembre
Diciembre
Total
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 100 OZ.
Alcachofa en Conserva
163,278
30,668
107,314
20,156
791,826
148,725
214,181
40,229
136,953
25,723
1,141,779
214,456
293146
55060
186910
35107
1,562,200
293,422
384,473
72,214
244,627
45,947
2,048,377
384,739
Elaboracin propia
26
208
488,162
91,690
306,400
57,550
2,596,608
487,711
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Departamento
Junn
Lima
La Libertad
Ica
Apurimac
Ancash
Total
2,001
59.82%
0.00%
22.23%
16.72%
1.23%
0.00%
100.00%
2,002
57.50%
0.38%
19.73%
21.43%
0.97%
0.00%
100.00%
2,003
22.10%
2.24%
41.63%
32.19%
0.37%
1.48%
100.00%
2,004
12.77%
1.12%
56.18%
21.11%
0.26%
8.55%
100.00%
2005
20.31%
13.86%
35.19%
12.63%
0.64%
17.37%
100.00%
Alcachofa en Conserva
Factores Climticos
Alcachofa en Conserva
se
usa
tecnologas
de
refrigeracin
en
los
Suministro de Agua
Energa Elctrica
accesibilidad
las
redes
de
energa
elctrica,
Mano de Obra
Segn
Alcachofa en Conserva
informacin
publicada
por
el
INEI
la
poblacin
Facilidad de Transporte
Ki\Kj
Puntuacin
Pond
A
B
C
D
E
F
G
X
1
0
0
0
0
1
1
X
1
0
0
0
1
1
0
X
1
1
0
0
Alcachofa en Conserva
1
0
1
X
1
1
1
1
1
1
1
X
1
1
1
1
1
0
0
X
1
1
1
1
0
0
1
X
6
4
5
2
2
3
5
22.22
14.81
18.52
7.41
7.41
11.11
18.52
Elaboracin Propia
Disponibilidad de la Materia
Prima
Cercana al puerto de
embarque.
Mano de obra
Suministro de agua.
Energa Elctrica
Factores climticos.
Facilidad de transporte
Una vez obtenidos estos pesos, y dados los argumentos para
cada uno los factores, se procede a ponderar cada una de las
opciones de macrolocalizacin (Tabla 12).
3.2.1.2
RESULTADOS
Luego del anlisis de macrolocalizacin se tiene que el
departamento de La Libertad es el que se presenta como propicio
para la implementacin de la planta procesadora de alcachofa en
conserva, dado su mayor puntaje y de acuerdo a los factores
expuestos.
Cuadro 20: Anlisis de factores cualitativos para la macrolocalizacin
Factores de
Localizacin
Pond.
Disponibilidad de M.P.
Cercana puerto de
embarque
Disponibilidad de M.O.
Agua
Disponibilidad de
Energa
Factores Climticos
Transporte
22.22
Total
100.00
Elaboracin Propia
Macro localidades
La
Junn Ica
Libertad
4
3
1
Ponderaciones
La
Libertad
88.89
Junn
Ica
66.67
22.22
14.81
59.26
29.63
29.63
18.52
7.41
4
3
3
2
3
2
74.07
22.22
55.56
14.81
55.56
14.81
7.41
22.22
14.81
14.81
11.11
18.52
3
3
4
1
3
2
33.33
55.56
44.44
18.52
33.33
37.04
244.44
207.41
355.56
Alcachofa en Conserva
5%
12%
27%
55%
Trujillo
Ascope
Vir
Otros
Terreno
Alcachofa en Conserva
Suministro de Agua
Energa Elctrica
Hidroelctricos
se
encarga
de
la
generacin,
Adems,
Mano de Obra
embargo, siendo
su
nivel
de
educacin
medio-alto,
Trujillo
Ascope
Alcachofa en Conserva
Bolivar
Chepen
1%
Julcan
8% 5%
3%
49%
Otuzco
Pacasmayo 3%Pataz
Sanchez 5%
Carrin6% Santiago de Chuco
2% 4% 8%
6%
Gran Chim
Vir
Ki/Kj
A
B
C
A
X
0
0
B
1
X
1
C
1
1
X
D
1
0
0
E
1
1
0
Puntuacin Pond.
4
33.33
2
16.67
1
8.33
D
E
0
0
1
1
Alcachofa en Conserva
1
1
X
0
Disponibilidad de la Materia
Prima
Energa Elctrica
Transporte y servicios
1
X
3
2
25.00
16.67
Disponibilidad de Terreno
Mano de obra
Elaboracin Propia
Factores de
Localizacin
Pond.
Micro localidades
TRUJILLO ASCOPE VIR
Ponderaciones
TRUJILLO ASCOPE
Disponibilidad de
la M.P.
Terreno
Energa Elctrica
M.O.
Transporte y
servicios
Total
33.33
33.33
100.00
133.33
16.67
8.33
25.00
16.67
4
3
4
3
2
2
3
2
3
4
3
3
66.67
25.00
100.00
50.00
33.33
16.67
75.00
33.33
50.00
33.33
75.00
50.00
275.00
258.33
341.67
VIR
Elaboracin Propia
3.2.2.2
Resultados
Una vez seleccionado en el nivel de macrolocalizacin en el
departamento
de
La
Libertad,
se
analizaron
posibles
Alcachofa en Conserva
4.
han
tenido
presente
las
siguientes
investigaciones
preliminares:
sido
tomados
como
referencia
para
determinar
los
Alcachofa en Conserva
facultativa
de
los
ingredientes
que
se
mencionan
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Conservas de alcachofas
puede
ocasionar
el
marchitamiento
de
las
brcteas
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Alcachofa
Recepcin/Pesado
Seleccin/Clasificacin
cido ctrico al 1.5%
pH < 3
Blanqueado
T = 97C
Tiempo = 10 min.
Acondicion.
Cscara y
pednculos
Escurrido
Agua
Latas
Lquido de Gobierno
pH = 2.30
0.25% ac.citrico / 0.6% NaCl
Llenado
T = 80 85 C
Exhausting
Cerrado
Pasteuriz.
5 7.5 psig
T = 102 C t= 28 min
Etiquetado
Embalado
Paletizado
Almacenamiento/Exportacin
Alcachofa
Alcachofa en Conserva
100 Kg.
100%
Seleccin y
98 Kg.
Agua + cido
Ctrico
Daados
98%
Blanqueado
103 Kg.
103%
Cscaras +
pndulos
Acondicionamiento
30.9 Kg.
Liquido de
gobierno
30.9%
Llenado y
50.65
Kg.
50.7%
Exhausting y
Sellado
50.65
Kg.
50.7%
Tratamiento
trmico
50.65
Kg.
50.7%
Alcachofa en Conserva
Seleccin, Clasificacin
Acondicionamiento
Alcachofa en Conserva
postcosecha. Asimismo
las
atmsferas
controladas
Operacin
mecnico.
Control
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
4.3.3.1
CRITERIOS DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA
Se tienen ciertos criterios en la recepcin de materia prima. Las
brcteas grandes no son necesariamente de mayor calidad, sino
que las brcteas pequeas se marchitan ms rpidamente que las
de mayor tamao, debido a su mayor relacin de superficievolumen. Se obtienen mayores rendimientos cuando la alcachofa
tiene brcteas ms pequeas y delgadas. La abertura parcial es
un indicador claro de vejez o marchitamiento. La decoloracin de
las brcteas exteriores causadas por dao de fro (congelacin)
no disminuye su calidad culinaria, a pesar que su apariencia se ve
afectada.
La prdida de agua y nutrientes de la alcachofa, causada por la
respiracin y daos fsicos como golpes, rasguos, cortes y otros,
por un mal manejo, provoca la disminucin en la calidad as como
prdida de peso y tamao. La prdida de humedad hace
necesario el retirado de una mayor cantidad de brcteas en el
deshojado. La alcachofa debe ser cosechada en estado de
madurez tierna. Muy madura, hace que el producto final sea
fibroso. Si es excesivamente tierna, se obtiene un producto de
textura muy pastosa tras el blanqueado.
Cabe resaltar que estos criterios son complementados con la NTP
209.453:2004,
titulada
productos procesados.
ALCACHOFAS.
Materia
prima
para
Alcachofa en Conserva
4.3.4 BLANQUEADO
Tambin denominado escaldado, es una operacin necesaria para
el procesamiento de frutas, legumbres y hortalizas, que van a ser
enlatadas, encurtidas, congeladas o deshidratadas. En este
proceso se inactivan las enzimas que favorecen el deterioro del
alimento, logrando la estabilizacin de la textura, la disminucin
de la carga microbiana, la conservacin del aroma, del color y del
valor nutritivo.
4.3.5 ACONDICIONAMIENTO
Esta etapa consiste en la remocin de la cubierta exterior
mediante la separacin de las escamas en forma parcial (de 1/2 a
2/3 del tamao de la alcachofa) tratando de dejar la parte
comestible intacta. Para esta accin se emplear una peladora
especializada para alcachofas con la que se lograr el corte
inferior del tallo, el torneado de las alcachofas, el corte superior y
despunte de hojas, y la expulsin de corazones y residuos de
alcachofa.
En las variedades sin espinas el rendimiento vara entre 25 y 35%
del peso de la alcachofa cuando se procesa corazones. Por lo
expresado es fcil deducir que el procesamiento de alcachofas
Alcachofa en Conserva
(Campos,
ALCACHOFAS
ENCURTIDAS
Alcachofa en Conserva
dimensiones
capacidad
de
las
cajas
corrugadas
Alcachofa en Conserva
4.3.10 ALMACENAJE
La temperatura en el almacn debe ser igual o menor a la
ambiental con el fin de prevenir el deterioro. Si la temperatura
sube, se deteriora la conserva y contextura del producto, debido a
la continuacin de reacciones qumicas, produciendo inflaciones y
abultamientos de gas hidrgeno. Finalmente los microorganismos
que sobreviven al proceso trmico tienden a desarrollarse con el
calor. La humedad en el local de almacenaje debe mantenerse a
un nivel bajo con el objeto de evitar el enmohecimiento de las
tapas o latas.
Se usarn paletas o parihuelas a fin que las cajas de conservas
no entren en contacto con el suelo. El ordenamiento de las cajas
depender de la presentacin: para las de 500 gramos, se
acomodarn 9 pisos de 15 cajas c/u, dando un total de 135 cajas
por pallet; para la presentacin de 3 kilos, se tendrn 13 pisos de
7 cajas c/u, dando un total de 91 cajas por pallet. Se recomienda
el consumo antes de los 90 das, pero este producto tiene un
tiempo de vida de hasta 6 meses (Campos, ALCACHOFAS
ENCURTIDAS ENVASADAS EN ACEITE, 1996).
Alcachofa en Conserva
Calibrador
Gravimtrico:
Se
usa
un
equipo
calibrador
helicoidal,
tina
de
inmersin,
serpentn
de
Alcachofa en Conserva
Dosificadora
Exhauster:
Se
selecciona
un
sistema
de
llenado,
pudindose
regular ste
segn
las
Alcachofa en Conserva
Codificador: Equipo impresor de chorro de tinta continuo EBS6100 marca Igorle S.L. Control electrnico para ajuste automtico
de la mezcla de tinta y disolvente. No necesita aire comprimido,
con sistema de arranque y limpieza automtico. Permite imprimir
textos, logos y cdigos de barras. Cuenta con una velocidad de
impresin de hasta 1488 caracteres/seg de una altura de 1.5 a 15
mm, cuya entrada es por teclado incluido. Asimismo viene con
sensor de inicio de impresin, manguera del cabezal (4 m.) e
identificador de producto (fotoclula). Sus dimensiones son de 30
x 44 x 20 cm. y su alimentacin es con 220 V.
bombeada
al
fro
reforzada,
con
canal
para
Alcachofa en Conserva
Parihuelas:
De
madera
roble
de
dos
caras
cepilladas
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
necesarios
por
mes,
Alcachofa en Conserva
en
funcin
de
la
capacidad
de
Alcachofa en Conserva
OPERACIN
EQUIPO
CAPACIDAD UNIDAD
Recepcin de
materia prima
Pesado
Seleccin y
Clasificacin
Jabas
Balanza de
plataforma
Clasificadora
gravimtrica
Jabas
Blanqueado
Blanqueador/Enfria
dor
AlcachofaDe
en Conserva
plstico
20 Kg.
1590
Llenado y
1500 Kg.
20 Kg.
20
2500 Kg./hr
Peladora
140 unid/min.
Carro Volcador
350 Kg.
Jabas
Mesa
20 Kg.
4 personas
4
1
modelo N 11102
Igual a recepcin.
Igual a mesa de embalado. Dimensiones 3x1.5x1m.
Lectura mnima de 0.01 gr. Platillo de 17x18 cm. Dimensiones totales
Balanza Electrnica
4200 Kg.
Acondicionamie
nto
CARACTERISTICAS
duro polietileno, apilables, lavables, resistente a
envasado
Dosificador de
lquido de gobierno
80 latas/min.
Exhauster
Exhausting y
cerrado
Cerradora
80 latas/min.
Alcachofa en Conserva
OPERACIN
EQUIPO
CAPACIDAD
UNIDA
D
Alcachofa
en Conserva
De acero
inoxidable,
con dimensiones de 1.3m de alto y 1m de dimetro. Sistema
Tratamiento
trmico
Autoclave
560lts/batch
nto
de ingreso de agua caliente y fra, aire comprimido. Usa 6.6 HP, 3450 RPM.
Termoregistrador y sistema by-pass para el vapor.
Plancha 1/16 de acero inoxidable 304. Con refuerzos angulares de acero
Embalado y
almacenamie
CARACTERISTICAS
Mesa
6 personas
Parihuelas
2500 Kg.
106
Estibas
3000 Kg.
3000 SN2 marca LEXTRAL. Uas de 115 cm de largo y 6.8 de ancho. Dimen. total
del equipo: 157 x 68 x 120 cm.
Acero inoxidable 304. Caldera tipo pirotubular horizontal a petrleo de tres pasos.
Caldero
Ablandador de
agua
Tanque de
petrleo
Tanque de
AUXILIARES
agua blanda
Tanque de
salmuera
470 kg/hr
1590 lts/hr.
2000 lts
3500 lts
1000 lts.
1000 lts.
calentamiento
Estibas
Tanque de
salmuera con
Presin de trabajo: 150 psi automtica. Dimen.: 3.5 x 1.65 x 2 m. Marca APIN,
3000 Kg.
3000 SN2 marca LEXTRAL. Uas de 115 cm de largo y 6.8 de ancho. Dimen. total
del equipo: 157 x 68 x 120 cm.
Acero inoxidable 304. Caldera tipo pirotubular horizontal a petrleo de tres pasos.
Alcachofa en Conserva
OPERARIO
Recepcin y pesado
NUMERO DE
2 operarios + 1 apoyo
(Turno A)
Seleccin y
clasificacin
Blanqueado
FUNCIONES
PERSONAS
3 operarios (Turno A)
3 operarios
Acondicionamiento
4 operarios
Llenado y
envasado /
4 operarios
Exhausting
Sellado
2 operarios
Tratamiento Trmico
2 operarios
Etiquetado,
embalado,
4 operarios
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Elaboracin
AOS
2015
2016
2017
2018
2019
MESES
Turnos normales
TURNO A
Turnos normales
TURNO A
Turnos normales
TURNO A
Turnos normales
TURNO A
Turnos normales
TURNO A
Fuente:
propia
Alcachofa en Conserva
DESTINO
LATA 15 OZ.
Enero
2015
0
2016
26505
2017
36277
2018
47579
2019
60411
32152
44006
57716
73281
LATA 15 OZ.
26505
36277
47579
60411
32152
44006
57716
73281
LATA 15 OZ.
21204
29022
38063
48329
25722
35205
46172
58625
LATA 15 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 15 OZ.
LATA 15 OZ.
76705
98953
135435
177629
225534
120034 164289
215471
273582
358429
434791
431384
455095
552050
547725
215631
523288
664415
126624
153600
83223
100953
614069
744892
1358961
298163
361684
189711
230128
1588537
1926965
3515502
378575
459228
237616
288239
2013696
2442701
4456397
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Elaboracin propia.
291511 398987
166099
201486
106208
128835
885461
1074103
1959565
227337
275770
144951
175832
1211502
1469604
2681106
Alcachofa en Conserva
planta
deber
estar
en
capacidad
de
recepcionar y procesar:
5 DISEO DE PLANTA
5.1 DISTRIBUCIN EN PLANTA
Las construcciones e instalaciones que requerir el
proyecto han sido calculadas teniendo en cuenta la
distribucin organizativa de la empresa.
La distribucin fue diseada de acuerdo a los
siguientes principios bsicos:
a.Integracin conjunta de los factores que afectan a
la distribucin.
b.Movimiento de material por distancias mnimas.
c.Circulacin del trabajo a travs de la planta.
Alcachofa en Conserva
de
Planeacin
Sistemtica
de
la
el
Alcachofa en Conserva
El
paso
siguiente
en
el
anlisis
es
la
Alcachofa en Conserva
del
producto
est
estandarizado,
la
especializacin.
Mayor control sobre el proceso productivo.
El mtodo de Planeacin Sistemtica de la
Distribucin (SLP) contribuye a establecer la
necesidad de proximidad o alejamiento entre las
reas de la sala de procesamiento, definidas en el
Diagrama
de
Operaciones
estableciendo
Alcachofa en Conserva
Blanqueado
Acondicionamiento de MP
Llenado Manual
Dosificadora de salmuera
Exhausting
Sellado
Armado de jaulas
Autoclave
Etiquetado / Embalado
Paletizado
Mesa de Control de Calidad
El diagrama de relaciones permite determinar las
relaciones relativas y parciales de las reas de
produccin. Una vez concluido el Diagrama de
relaciones se tiene una nocin acerca de las
distancias entre las reas y la dependencia que
existe entre ellas. El resultado es un Diagrama de
Relaciones en el Espacio (Ilustracin 28), donde
se tiene que minimizar los errores o cruces de
lneas
mediante
la
realizacin
de
varias
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Sala de Proceso:
Es el ambiente ms importante de la nave
industrial puesto que en ella se agrupan los
espacios para las operaciones unitarias de la
lnea de flujo descrita anteriormente.
Estas operaciones requieren un determinado
espacio de funcionamiento, para lo cual se
necesita
de
un
planeamiento
fsico
del
proceso
que
albergar
los
factores
nmero de equipos
L, A, H
Dimensiones en metros
Alcachofa en Conserva
Hm / 2 x Hs
Ss
Superficie Elstica =L x
Superficie Gravitacional
Superficie de Evolucin
A
Sg
=
Ss x N
Se
=
(Ss + Sg) x K
St
Superficie Total =
Ss
+ Sg + Se
Y donde:
Hm =
Altura
promedio
de
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
OPERACION
ELEMENTOS
Blanqueador
Enfriador
Estibas
Pallet
Peladora
Carro volcador
Jabas
TIPO
Fijo
Fijo
Mvil
Mvil
Fijo
Mvil
Mvil
n
1.00
1.00
1.00
3.00
2.00
1.00
4.00
L
4.00
2.00
1.57
1.20
1.00
1.40
0.60
A
1.50
1.50
0.68
1.00
1.50
0.70
0.40
H
1.70
1.70
1.20
0.15
2.00
0.80
0.32
N
2
2
4
4
3
4
4
K
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22
0.22
Ss
Sg Se
St
6.00 12.00 4.00 22.00
3.00 6.00 2.00 11.00
1.07 4.27 1.19 6.52
1.20 4.80 1.33 22.00
1.50 4.50 1.33 14.66
0.98 3.92 1.09 5.99
0.24 0.96 0.27 5.87
Mesa
Fijo
1.00
3.00
1.50
1.00
0.22
Dosificador de Lquido
de Gobierno
Fijo
1.00
2.00
1.00
1.50
0.22
2.00
Fijo
1.00
1.00
1.00
1.20
0.22
1.00
1.00 0.44
1.00
1.00
1.00
1.00
3.00
2.50
1.00
0.40
1.80
1.20
1.20
2.30
1
1
2
0.22
0.22
0.22
1.00
1.20
4.50
Blanqueado
Acondicionamiento
de MP
Llenado Manual
Dosificacin de
salmuera
2.44
Exhausting
Exhauster
Cerradora
Fijo
Fijo
Fijo
Sellado
Blanqueador
Fijo
1.00
4.00
1.50
1.70
0.22
Blanqueado
Enfriador
Fijo
1.00
2.00
1.50
1.70
0.22
3.00
pg. 126
Alcachofa en Conserva
OPERACION
Armado de jaulas
ELEMENTOS
Jaulas
TIPO
Mvil
n
2.00
L
0.80
A
0.80
H
1.10
N
4
K
0.22
Ss
0.64
Sg Se
2.56 0.71
St
7.82
Autoclave
Autoclave
Fijo
2.00
1.00
1.00
1.30
0.22
1.00
2.00 0.67
7.33
Etiquetado /
Mesa
Fijo
1.00
4.00
1.50
1.00
0.22
Embalado
Pallet
Mvil
3.00
1.20
1.00
0.15
0.22
1.20
Estibas
Mvil
2.00
1.57
0.68
1.20
0.22
1.07
Pallet
Mvil
2.00
1.20
1.00
0.15
0.22
1.20
Control de Calidad
Mesa
Fijo
1.00
2.00
1.20
1.00
0.22
2.40
Armado de jaulas
Jaulas
Mvil
2.00
0.80
0.80
1.10
0.22
0.64
2.56 0.71
1.00
7.00
4.20
Paletizado
Oficina de Supervisores
Factor de seguridad
7.82
29.40
10%
26.34
TOTAL
320.1
Elaboracin propia
pg. 127
Alcachofa en Conserva
Cuenta con un rea de 200.32 m2 donde se almacenarn los envases y otros materiales necesarios para la produccin (cajas,
etiquetas, cidos, sal).
-
Oficinas Administrativas
Con un rea total de 110.63 m 2 que incluye la oficina del Gerente, del Jefe de Produccin, del Jefe Comercial, del Jefe de
Logstica, de la sala de reuniones, de la sala de archivos y de la sala de recepcin.
Vestidores y SSHH
Se debe contar con un vestidor para los operarios (hombres) de 53.02 m 2 Este tiene 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas, 2
urinarios y 3 bancas de madera. Asimismo se contar con dos baos (uno para hombres, otro para mujeres) con un total de 11.0
m2 para el uso del personal administrativo. Estos poseen con dos inodoros, un urinario y dos lavatorios.
pg. 128
Alcachofa en Conserva
Vigilancia
Esta rea ocupa 11.4 m 2, que incluye el rea misma de revisin para el ingreso, as como un bao pequeo para el uso de los
vigilantes de 4 m2.
Cafetera
De un rea de 110 m2 donde se ubican 8 mesas para 4 personas cada una. Adems incluye una mesa puesta para los
microondas del rea.
Cuadro 30: Dimensiones de la planta
AMBIENTES DE LA PLANTA
REA (m2)
Sala de Proceso
290.80
Oficina de Produccin
29.40
228.33
211.95
200.32
196.56
Oficinas Administrativas
110.63
Vestidores
53.02
Servicios Higinicos
11.00
pg. 129
Alcachofa en Conserva
Sala de Caldero
24.27
20.5
Cafetera
109
Patio de Maniobras
542
rea de Recepcin de MP
212
Futura ampliacin
338
Estacionamiento
9.5
reas anexas
11.4
Vigilancia
735
TOTAL
3333.0
Alcachofa en Conserva
En el producto terminado, es necesario llevar un control del producto terminado despus de su elaboracin, para ello se
realizarn los siguientes anlisis:
pg. 131
Alcachofa en Conserva
5.3 TERRENO
El terreno donde se planea la construccin de la planta estar ubicado en la provincia de Vir, departamento de la Libertad, como se
mencion en el estudio de localizacin. Estos terrenos deben contar con servicios de agua, desage, electricidad, alumbrado
pblico, telfono y cercano a vas de acceso.
La superficie requerida para los fines de este proyecto es de 3333 m 2 (75.64 m. de largo y 44.21 m. de ancho).
Alcachofa en Conserva
El rea de proceso tendr piso de cemento pulido, con una pendiente del 2% hacia las rejillas, paredes con una base de cemento
tarrajeado y con pintura lavable hasta una altura de 0.9 m. sobre el cual van planchas de acero laminadas de un espesor de 5 mm.
Adems se contara con 3 puertas corredizas de fierro de 2.5 m. de altura y con cerrajera de 2.4 metros de ancho. Las naves tienen
un techo tipo monitor, con tijerales atirantados de fierro y coberturas de planchas onduladas de calamina y con tragaluces de plstico
transparente. Similar estructura de paredes tendrn las reas de almacn.
En los vestidores y servicios higinicos se emplean pisos con loseta de 30 x 30 cm. al igual que en el interior de las duchas. El
estacionamiento, patio de maniobras, rea de recepcin y acceso vehicular es descampado con pisos de asfalto. El rea
administrativa tiene cimentaciones corridas, columnas, vigas, aligerados y muros de ladrillo de arcilla.
El cerco perimetral es una estructura de muros de ladrillo de 4 m. de altura y 0.25 m. de espesor, con columna de amarre, viga de
concreto armado, tartajeado, frotachado y pintado, con distancias entre columnas de 10 m. y coronacin de cerco metlico.
pg. 133
Alcachofa en Conserva
DIMENSIONES
OBRAS CIVILES
INTERNAS
ANCHO (m) LARGO (m)
AREA
(m2)
SECCION DE LA PLANTA
ESPESO ALTURA
R
(m)
DE
15.70
13.50
211.95
0.15
4.0
Almacn de producto
13.00
17.50
228.33
0.15
4.0
Almacn
terminadode envases e
16.00
12.52
200.32
0.15
4.0
Almacn
insumos de jabas y pallets
15.70
12.52
196.56
0.15
4.0
Sala de procesamiento
18.40
17.40
320.16
0.15
4.0
Recepcin
3.70
5.50
20.35
0.15
2.5
Oficina de Gerencia
5.50
3.70
20.35
0.15
2.5
2.45
4.25
10.41
0.15
2.5
Oficina
del Jefe Comercial
Produccin
Oficina del Jefe Logstica Contador
Sala de reuniones
2.45
4.25
10.41
0.15
2.5
6.30
3.40
5.50
4.25
34.65
14.45
0.15
0.15
2.5
2.5
2.00
5.50
11.00
0.15
2.5
9.64
5.50
53.02
0.15
2.5
Cafetera
7.00
15.70
109.90
0.15
3.0
Sala de calderos
5.92
4.10
24.27
0.15
4.0
pg. 134
Alcachofa en Conserva
5.00
4.10
20.50
0.15
4.0
Caseta de Vigilancia
2.50
4.56
11.40
0.15
2.5
0.25
4.0
MURO PERIMETRAL
Elaboracin propia
pg. 135
Alcachofa en Conserva
Consumo
Consumo
Unitario ( L )
Total ( m3 )
19
100
1.9
40
0.04
Ocupacin o reas
Obreros normales
Supervisor
de
Produccin
Subtotal / turno
1.94
Obreros A
100
0.6
Almacenero
40
0.04
Administracin
40
0.32
Control de Calidad
40
0.04
Vigilante
15
0.015
rea
de
Subtotal / da
1.015
pg. 136
Alcachofa en Conserva
Operaciones
Blanqueador
Enfriador
Autoclave
Caldero
Margen
Consumo
Equipos
(m3/da)
1
1
2
1
4.0
2.0
0.5
5.0
Consumo
Turnos
por turno
(m3)
1
1
1
1
Sub Total
4.00
2.00
1.00
5.00
12.00 m3
de
seguridad
(10%)
Consumo
Total por turno
1.20
m3
13.20
m3
rea de la Sala
de Proceso (m2)
320.1
Consumo
Consumo
por rea
Total / da
(L/m2)
(L)
1.7
544.17
Consumo
Total / da (m3)
0.54417
Alcachofa en Conserva
El agua proveniente de los equipos se escurre por el piso de la planta de procesamiento que contar con una pendiente de 2%, el
agua es evacuada a travs de sumideros, cubiertos por rejillas, hacia un drenaje principal. Las tuberas de desage tambin son
de PVC.
De acuerdo a la cantidad de agua necesaria no slo para el abastecimiento en la sala de produccin, sino tambin para la
limpieza de toda la planta y su uso en los servicios higinicos, se tiene los requerimientos en m 3 como se aprecia en el Cuadro
39.
Las instalaciones elctricas deben ser visibles en el rea de proceso, usando equipos de iluminacin tipo industrial, los cables
estarn regidos por las normas vigentes.
pg. 138
Alcachofa en Conserva
Los clculos detallados del requerimiento de energa elctrica para la iluminacin de la planta se encuentran en los Cuadros 35 y
36. Para el consumo de energa proveniente de los equipos se consider las especificaciones tcnicas de los mismos (potencia),
como se observa en los Cuadros 37 y 38. En los cuadros 40 y 41 se muestra los requerimientos mensuales de energa elctrica.
pg. 139
Alcachofa en Conserva
Dimensiones
Ambiente
Nivel de
Iluminacin
(Luxes)
ndice
de
Cuarto
Coeficiente
de
Utilizacin
Factor de
Mantto.
N de
lmparas
N de
artefactos
Intensidad
(amperios)
Tipo
artefacto
(fluoresc.)
Potencia
(Kw)
15.7
13.5
4.0
200
1.815
0.51
0.65
42
21
9.164
2 x 40 W
1.68
13.0
17.5
4.0
200
1.856
0.51
0.65
48
16
10.473
3 x 40 W
1.92
16.0
12.5
4.0
200
1.740
0.52
0.65
45
15
9.818
3 x 40 W
1.8
15.7
12.5
4.0
200
1.741
0.52
0.65
36
18
7.855
2 x 40 W
1.44
Sala de procesamiento
18.4
17.4
4.0
300
2.236
0.55
0.65
105
35
22.909
3 x 40 W
4.2
4.2
5.0
2.5
100
0.913
0.45
0.65
0.436
2 x 40 W
0.08
Recepcin
3.7
5.5
2.5
50
0.885
0.36
0.7
0.436
2 x 40 W
0.08
Oficina de Gerencia
5.5
3.7
2.5
100
0.885
0.36
0.7
0.436
2 x 40 W
0.08
2.5
4.3
2.5
100
0.622
0.29
0.7
0.436
2 x 40 W
0.08
2.5
4.3
2.5
100
0.622
0.29
0.7
0.436
2 x 40 W
0.08
6.3
5.5
2.5
100
1.175
0.43
0.7
0.873
2 x 40 W
0.16
Sala de reuniones
3.4
4.3
2.5
100
0.756
0.36
0.7
0.436
2 x 40 W
0.08
2.0
5.5
2.5
100
0.587
0.29
0.7
0.873
2 x 40 W
0.16
9.6
5.5
2.5
100
1.401
0.43
0.7
1.745
2 x 40 W
0.32
Cafeteria
7.0
15.7
3.0
100
1.614
0.46
0.7
12
2.618
2 x 40 W
0.48
Sala de calderos
5.9
4.1
4.0
200
0.606
0.31
0.65
1.745
2 x 40 W
0.32
5.0
4.1
4.0
200
0.563
0.31
0.65
1.745
2 x 40 W
0.32
Caseta de Vigilancia
2.5
4.5
2.5
100
0.643
0.31
0.65
0.873
2 x 40 W
0.16
Iluminacin exterior
3.273
2 x 150 W
0.6
30
15
24.545
2 x 150W
4.5
Total
101.127
18.54
Iluminacin
Consumo
Consumo
Consumo
pg. 140
Alcachofa en Conserva
N de
horas 1
N de
N de
horas 2 horas 3
N de
lmparas
Facto
r de
Kw-hr / 1
Kw-hr / 2
Kw-hr / 3
lmpara
turno
turnos
turnos
turno
turnos
turnos
13
42
0.5
(Kw)
0.04
0.00
6.00
11.00
15
48
0.5
0.04
0.00
7.00
15.00
13
45
0.5
0.04
0.00
6.00
12.00
11
36
0.5
0.04
0.00
4.00
8.00
10
18
105
1.0
0.04
9.00
42.00
76.00
16
24
1.0
0.04
1.00
2.00
2.00
14
1.0
0.04
0.00
4.00
4.00
Sala de reuniones
0.5
0.04
1.00
1.00
1.00
1.0
0.04
1.00
2.00
2.00
10
1.0
0.04
2.00
3.00
4.00
Cafetera
12
0.5
0.04
1.00
2.00
2.00
Sala de calderos
1.0
0.04
1.00
2.00
2.00
1.0
0.04
1.00
2.00
2.00
Caseta de Vigilancia
14
14
14
1.0
0.04
3.00
3.00
3.00
Iluminacin exterior
12
12
12
1.0
0.15
8.00
8.00
8.00
12
12
12
30
0.5
0.15
27.00
27.00
27.00
55
121
179
Sala de procesamiento
Oficina
del
Supervisor
Produccin
Oficinas Administrativas
de
Uso
Potenci
Total
Cuadro 37: Requerimientos Tcnicos de Maquinaria
Equipo
Unidades Tipo de
Motor
Potenci
Potenci
ndice
ndice
a (HP)
a (Kw.)
cuarto
cuarto
Actual
Real
AWG
Dimetro
de Tubera
Fusible
Llave T.
Fuerza
pg. 141
Balanza de plataforma
Clasificadora Gravimtrica
Blanqueador
Enfriador
Peladora
Balanza electrnica
Dosificador lquido de gobierno
Tanque
de
calentamiento
salmuera
Exhauster
Cerradora
Autoclave
Bomba de cisterna
Electrobomba de agua
Ablandador de agua
Compresora
Fusible de la llave general
Fusible
Llave General
Alcachofa en Conserva
1
1
1
1
2
2
1
M
T
T
T
T
M
T
0.20
2.68
2.00
1.00
1.50
0.03
0.50
0.149
2.000
1.492
0.746
1.119
0.022
0.370
1.6
9.0
6.5
3.5
5.0
1.6
2.0
2.000
11.250
8.125
4.375
6.250
2.000
2.500
14
14
14
14
14
14
14
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
5
27
20
11
15
5
6
6
33
24
14
18
6
8
1
1
1
2
1
1
1
1
79.05
240
288
M
T
T
T
M
M
M
T
80
Amp.
290
0.50
0.50
1.50
5.00
0.75
0.75
0.50
3.00
0.370
0.373
1.119
3.730
0.560
0.560
0.373
2.238
3.7
2.0
5.0
13.0
5.1
5.1
3.7
9.0
4.625
2.500
6.250
16.250
6.375
6.375
4.625
11.250
14
14
14
14
14
14
14
14
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
1/2
12
6
15
39
16
16
12
27
15
8
18
47
20
20
15
33
de
Amp.
MQUINAS
N de horas
por turno
Unidades
Potencia Real
Potencia real
Potencia Aparente
Consumo
HP
Kw
Kw
Kw - hora / turno
Balanza de plataforma
0.20
0.149
0.149
1.192
Clasificadora Gravimtrica
2.68
2.000
2.857
22.856
Blanqueador
2.00
1.492
2.131
17.051
Enfriador
1.00
0.746
1.066
8.526
Peladora
1.50
1.119
1.599
25.577
Balanza electrnica
0.03
0.022
0.022
0.269
pg. 142
Alcachofa en Conserva
0.50
0.370
0.529
3.171
0.50
0.370
0.370
2.960
0.50
0.373
0.533
3.197
Cerradora
1.50
1.119
1.599
9.591
Autoclave
5.00
3.730
5.329
85.257
Bomba de cisterna
0.75
0.560
0.560
3.357
Electrobomba de agua
0.75
0.560
0.560
3.357
Ablandador de agua
0.50
0.373
0.373
2.984
Compresora
3.00
2.238
3.197
19.183
20.872
208.532
de
salmuera
Exhauster
Total
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
0.700
445.649
449.878
454.768
460.321
0.700
445.649
449.878
454.768
460.321
0.700
443.356
446.738
450.650
455.093
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
0.700
467.372
476.999
492.786
904.684
925.414
498.984
914.223
946.078
1376.561
1418.391
511.101
931.810
970.149
1408.130
1458.475
488.973
506.055
926.195
956.842
1385.278
470.192
480.139
496.903
909.912
930.643
2441.522
4646.680
5181.405
6919.115
7496.736
Cuadro 40: Requerimiento de Energa Elctrica Destinada al Sistema de Iluminacin (Kw-hr / mes)
2015
2016
2017
2018
2019
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
50
1430
1430
1430
1430
50
1430
1430
1430
1430
50
1430
1430
1430
1430
50
60
60
60
60
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
60
60
60
60
60
1430
1430
1430
3146
3146
1430
3146
3146
4654
4654
1430
3146
3146
4654
4654
1430
1430
3146
3146
4654
1430
1430
1430
3146
3146
7510
15092
16808
23256
24764
pg. 143
Alcachofa en Conserva
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
0.00
208.53
208.53
208.53
208.53
0.00
208.53
208.53
208.53
208.53
0.00
208.53
208.53
208.53
208.53
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
208.53
208.53
208.53
393.01
393.01
208.53
393.01
393.01
601.54
601.54
208.53
393.01
393.01
601.54
601.54
208.53
208.53
393.01
393.01
601.54
208.53
208.53
208.53
393.01
393.01
2015
2016
2017
2018
2019
Enero
Febrero
Marzo
0
780
780
780
780
0
780
780
780
780
0
780
780
780
780
Noviembr
e
780
780
1560
1560
2340
Diciembr
e
780
780
780
1560
1560
TOTAL
1042.66
2037.21
2221.69
3007.72
3216.25
TOTAL
3900
7800
8580
11700
12480
pg. 144
Alcachofa en Conserva
5.5.4 COMBUSTIBLES
Para el funcionamiento del blanqueador, enfriador, tanque de
lquido de gobierno, autoclave y Exhauster se emplea vapor
producido en el caldero que es alimentado con petrleo Diesel # 2
y en el Cuadro 42 se muestran los requerimientos anuales,
calculados tomando 30 galones como un consumo normal por
turno debido al diseo mismo del caldero (cuyo consumo es de
2.9 gal/hr en promedio).
a)
b)
propsitos: durante la
Alcachofa en Conserva
los lmites
c)
d)
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
de
comercializacin
no
tradicional
cambios
6 ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
El presente estudio permitir proporcionar un proyecto de prefactibilidad
que proporcione utilidades simultneamente al desarrollo industrial de la
zona y de sus pobladores.
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
libertad.
Este
tipo
de
pg. 150
Alcachofa en Conserva
Directorio
Gerente General
Jefe de Produccin
Supervisores
Contador
Obreros
Inspector de calidad
Almacenero
Ilustracin 29: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Junta General
Conformada por los socios de la empresa. Se renen en
sesiones ordinarias mensuales para verificar las polticas y el
cumplimiento de los objetivos de la empresa. Se encargan de
la evaluacin y diagnstico de los estados financieros.
Gerente General
Responsable del planeamiento estratgico de la empresa, as
como el establecimiento y cumplimiento de los objetivos y
metas acorde con las polticas establecidas por el directorio.
Asimismo ser el responsable de la planificacin financiera; el
buen manejo de los recursos y de la liquidez de la empresa.
pg. 151
Alcachofa en Conserva
Contador
Contador Pblico Colegiado, el cual tiene como funcin
principal suministrar informacin econmico-financiera fiable y
oportuna para la toma de decisiones por parte de la Gerencia
General, de la cual depende. Sus funciones son aperturas de
los libros de contabilidad, formulacin de los balances
mensuales y anuales de la Institucin, as como archivar copia
SUNAT de comprobantes de compras y recibos de honorarios
en forma correlativa.
Otras funciones que contempla la labor del contador son las de
provisionar las ventas diarias y preparar el registro de ventas
as como la liquidacin de impuestos ante la SUNAT, realizar
asientos en el libro diario, archivar comprobantes de egresos,
normas legales, tipos de cambio, etc.
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
Jefe de Produccin
Responsable de la planificacin, produccin y funcionamiento
de la planta procesadora. Tiene a su cargo a los supervisores,
los operadores de produccin y del equipamiento de planta.
Sus funciones son revisar los procedimientos y mtodos de
trabajo, supervisar el personal de la planta y las labores de
mantenimiento
del
equipo,
maquinara
instalaciones,
de
produccin,
que
adems
sern
los
Inspector de calidad
Responsable de supervisar la calidad de la alcachofa en
conserva producida en planta adems de verificar el
cumplimiento de las normas, calibres y estndares solicitados
pg. 154
Alcachofa en Conserva
organolptico
del
producto
terminado,
Nmero
Gerente General
Jefe Administrativo-Comercial
Jefe de Produccin
Asistente logstico
Inspector de calidad
Secretaria
Vigilancia
Supervisores de produccin
Sub Total
18
pg. 155
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
plazo
de
entrega,
cobertura
geogrfica
nacional,
pg. 157
integridad,
Alcachofa en Conserva
responsabilidad
financiera,
capacidad
tcnica
productiva
Segn el enfoque de la gestin de suministro, las industrias deben
preocuparse por tener disponibilidad de compras de insumos
crticos para la produccin. En el negocio en el cual el actual
proyecto incursiona, si se habla de materia prima principal sta es
la alcachofa sin espinas. En el Per la demanda por sta se
encuentra en aumento, por lo que para asegurar el suministro y
reducir en alguna medida el riesgo, se buscar comprar la
alcachofa a varios proveedores, siempre que stos cumplan con
los requisitos de calidad. La empresa pretende asegurar el
continuo abastecimiento por parte de los agricultores mediante
convenios para compras constantes de la hortaliza. Asimismo,
segn el cronograma de produccin mensual, se pone en prctica
una poltica de compras basada en pagos adelantados (30 das
antes de iniciarse el requerimiento) del 20% del valor total
estimado de compra de materia prima para ste perodo; 30% del
pago con la entrega efectiva de la alcachofa sin espinas y el 50%
restante a 30 das de recibir la materia prima.
En lo que respecta a las tierras de cultivo, la empresa tendr
como poltica alquilar tierras a partir del segundo ao de
produccin, que permita un abastecimiento del 50% de la
produccin estimada por campaa. El alquiler ser bajo la
modalidad de pago por campaa a los agricultores con lo cual
ellos mismos trabajan sus propias tierras.
En el caso de los otros insumos (cido ctrico, sal, etc.) las
compras
sern
cada
30
das.
Para
otros
productos
Alcachofa en Conserva
de
inventarios
para
los
insumos
depender
del
Alcachofa en Conserva
e insumos
Alcachofa en Conserva
creacin
acelerando
de
de
nuevas
una
sociedades
manera
industrializadas
alarmante
los
niveles
est
de
pg. 161
Alcachofa en Conserva
pg. 162
6.5.7 RESTITUCIN
(DRAWBACK)
Alcachofa en Conserva
DE
DERECHOS
ARANCELARIOS
Simplificado de Derechos
Arancelarios.
presentar
son
los
siguientes:
Solicitud
de
restitucin,
pg. 163
Alcachofa en Conserva
7. INVERSIONES
7.1. COMPOSICIN DE LA INVERSIN INICIAL
Las inversiones son los gastos necesarios para la implementacin,
puesta en marcha y operaciones del proyecto que se deducen del
estudio del mercado, estudio tcnico y estudio organizacional.
Debern ser precisos debido a que son de gran importancia para la
correcta evaluacin econmica y financiera del proyecto.
Para el proyecto, la mayor parte de las inversiones se realizarn
antes de la puesta en marcha de la planta existiendo tambin
inversiones en el cuarto ao debido al requerimiento de
incrementar la capacidad productiva. As mismo, el capital de
trabajo inicial se ver incrementado a lo largo de la operacin al
proyectarse cambios en los niveles de actividad.
7.1.1. INVERSIONES FIJAS
Son las inversiones realizadas en los activos tangibles e
intangibles que se emplean en el proceso de transformacin
de los insumos y que sirven de apoyo a la operacin normal
de la planta.
7.1.1.1. INVERSIN EN ACTIVOS TANGIBLES
Son inversiones que se realizan sobre activos
tangibles constituidos por terrenos, obras civiles y
equipos necesarios para la puesta en marcha de la
planta. Para efectos contables los activos tangibles
estn sujetos a depreciacin, lo que afectar al
resultado de la evaluacin por su efecto en el clculo
de los impuestos.
Terrenos:
La adquisicin del terreno est en funcin al
estudio de tamao y localizacin y de ingeniera
realizado. El terreno se adquirir en la provincia y
distrito de Vir. En el departamento de La Libertad.
ste contar con una superficie total de 3,333 m 2 a
pg. 164
Alcachofa en Conserva
Obras civiles:
En este punto se consideran las edificaciones que
se deben realizar para poner en marcha la planta
(Cuadro 44). Entre estas se pueden considerar la
construccin de:
Cuadro 44: Inversin en Obras Civiles
Descripcin
Unidades
(m2)
315
121
831
55
1000
240
1000
Precio
Unitario
(US$/m2)
100.00
114.00
105.00
15.00
22.50
10.00
10.00
Precio
Total
(US$)
31,500.00
13,794.00
87,297.00
825.00
22,500.00
2,400.00
10,000.00
Edificios Industrial
Oficina administrativa
Bodegas
Vas de acceso
Estacionamiento
Muro perimetral
Instalaciones
elctricas
Instalaciones de agua
Desage
Movimiento de tierras
Total (US$)
254
288
3333
10.80
7.70
12.00
2,743.20
2,217.60
39,996.00
213,272.80
Elaboracin: Propia
Equipos:
Se considera en este rubro los equipos que sern
empleados en la planta (Cuadro 45) as como
tambin los equipos de transporte empleado para
el rea de comercializacin (Cuadro 46) y los
empleados en la oficina administrativa (Cuadro
47).
pg. 165
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Mesa de llenado
Precio
Unitario
(US$)
450.00
Mesa para
etiquetado /
embalado
Mesa para control
de calidad
Caldero
370.00
370.00
370.00
370.00
Ablandador de
agua
Tanque de agua
blanda
Tanque de petrleo
20,000.0
0
1,350.00
20,000.0
0
1,350.00
600.00
600.00
1,000.00
1,000.00
Tanque de
salmuera con
calentador
Tanque de
salmuera
(preparacin)
Compresora de
aire
Balanza de
plataforma
Transpaleta
1,200.00
1,200.00
730.00
730.00
130.00
130.00
250.00
250.00
350.00
1,050.00
Cuchillos de acero
inoxidable
Balanzas analticas
15.00
90.00
75.00
150.00
Carrito de
deshechos
Encintadoras
80.00
160.00
6.00
48.00
Potencimetro
100.00
100.00
Total (US$)
Unidade
s
Precio
Total
(US$)
450.00
28,048.0
0
Elaboracin: Propia
pg. 166
Descripci
n
Alcachofa en Conserva
Unidades
Vehculos
4x4
Total
(US$)
Precio
Precio
Unitario
Total
(US$)
(US$)
27,500.00 27,500.00
Cuadro 46:
Inversin en
equipos de
transporte
27,500.00
Elaboracin: Propia
Descripcin
Unidades
3
2
11
5
11
15
100
4
1
1
Precio
Unitario
(US$)
120.00
180.00
850.00
250.00
65.00
107.00
25.00
95.00
180.00
80.00
Precio
Total
(US$)
360.00
360.00
9,350.00
1,250.00
715.00
1,605.00
2,500.00
380.00
180.00
80.00
Telfono
Fax
Computadoras
Impresoras
Escritorios
Libreros
Archivadores
Silln ejecutivo
Mesa para juntas
Mesa sala de
espera
Mesa puesto de
seguridad
Sillas
Botiqun
Extinguidor
Caja de caudales
Total (US$)
40.00
40.00
40
3
20
3
20.00
60.00
80.00
15.00
800.00
180.00
1,600.00
45.00
19,445.00
Elaboracin: Propia
pg. 167
Alcachofa en Conserva
creacin
de
la
empresa.
Pueden
ser
Descripcin
Estudio de Pre-factibilidad
Total (US$)
Monto
US$
1,500.00
1,500.00
Elaboracin: Propia
Descripcin
Gastos de organizacin y constitucin
Monto
US$
650.00
Total (US$)
650.00
Elaboracin: Propia
Gastos en licencias.
Comprenden
los
gastos
efectuados
en
los
generales
que
certifican
el
Descripcin
Monto
pg. 168
Alcachofa en Conserva
US$
Certificado de zonificacin y compatibilidad
de usos
Solicitud y Licencia municipal de
funcionamiento
Licencia provisional
50.00
204.62
Licencia indefinida
12.00
Plano de distribucin
220.00
Registro sanitario
60.00
Total (US$)
553.62
7.00
Elaboracin: Propia
pg. 169
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Capital de
trabajo
Variacin de
capital de
trabajo
-187,566
-316,146
-422,452
-548,793
-469,988
-128,581
-106,306
-126,341
78,806
Elaboracin: Propia
Descripcin
Ao
1
Ao2
Ao
3
Ao 4
Ao 5
Reinversiones
Computadoras
Inversiones por
ampliacin
Mesa para
acondicionamiento
Total (US$)
9,350.00
650.00
650.00
9,350.00
Elaboracin: Propia
pg. 170
Alcachofa en Conserva
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembr
e
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
2014
482,616
2015
2016
2017
2018
2019
Elaboracin:
Propia
74,993
187,566
9350
650
745,175
650
9350
Descripcin
Inversin en activos fijos
Inversin en capital de trabajo
Variacin del capital de trabajo
Inversin por ampliacin
Reinversiones - computadoras
Total (US$)
Ao 0
557,609
187,566
745,175
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
-128,581
-106,306
-126,341
650
78,806
-128,581
-106,306
-125,691
Elaboracin: Propia
pg. 171
9,350
88,156
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Edificios (planta bodegas)
Edificios (administrativos)
Instalaciones
Equipo de computo
Vehculos
Muebles y equipos de oficina
Equipos de planta
Maquinarias
Equipo de planta diferido
Amortizacin de activos intangibles
3% anual
3% anual
10% anual
25% anual
20% anual
10% anual
10% anual
10% anual
10% anual
3 aos
Ao 1
3,564
414
8,068
2,338
5,500
1,010
2,805
0
9,660
5,601
Ao 2
3,564
414
8,068
2,338
5,500
1,010
2,805
0
9,660
5,601
Ao 3
3,564
414
8,068
2,338
5,500
1,010
2,805
0
9,660
5,601
Ao 4
3,564
414
8,068
2,338
5,500
1,010
2,805
49
9,660
0
Elaboracin: Propia
Ao 5
3,564
414
8,068
2,338
5,500
1,010
2,805
65
9,660
0
Alcachofa en Conserva
( njIj ) x dj
VD= Ij
Donde:
Ij: Inversin en el activo j
nj: Nmero de aos a depreciar el activo j.
dj: Nmero de aos ya depreciados del activo j al
momento de hacer el clculo del valor de desecho
.
El valor contable corresponde al valor de los activos que hasta
el trmino del proyecto no se han depreciado. En el caso de
los terrenos, donde no hay prdida de valor por su uso se le
asignar un valor igual al de su adquisicin. (Cuadro 57)
Descripcin
Ao 5
Terrenos
266,640
100,977
Edificios (administrativos)
11,725
Instalaciones
40,341
Equipo de computo
7,013
Vehculos
5,048
Equipos de planta
14,024
Maquinarias de planta
536
48,300
494,604
Elaboracin: Propia
Alcachofa en Conserva
de
una
Descripcin
Precio Total
(US$)
Precio
Unitario
(US$)
15,500
1
2
1
1
1
2
1
1
11,250
9,750
7,500
4,500
13,550
9,000
4,500
2,300
11,250
19,500
7,500
4,500
13,550
18,000
4,500
2,300
96,600
2.3.2.2.1 Unidades
Clasificadora
gravimtrica
Blanqueador / Enfriador
Peladora
Dosificador volumtrico
Exhausting
Cerradora automtica
Autoclaves
Codificador
Puente gra
Total (US$)
15,500
Elaboracin: Propia
8.1.
Alcachofa en Conserva
pg. 175
Alcachofa en Conserva
Ao
Trimestre
Saldo inicial
Intereses
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
451,035
451,035
451,035
451,035
451,035
430,049
408,264
385,649
362,173
337,803
312,506
286,244
258,983
230,683
201,306
170,810
139,153
106,290
72,176
36,762
17,176
17,176
17,176
17,176
17,176
16,377
15,547
14,686
13,792
12,864
11,901
10,901
9,862
8,785
7,666
6,505
5,299
4,048
2,749
1,400
8.2.
Amortizaci
n
0
0
0
0
20,986
21,785
22,615
23,476
24,370
25,298
26,261
27,261
28,300
29,377
30,496
31,657
32,863
34,114
35,413
36,762
451,035
16.125%
Aos
Tasa efectiva trimestral
5
3.808%
Cuota trimestral
38,162
Saldo final
Cuota
451,035
451,035
451,035
451,035
430,049
408,264
385,649
362,173
337,803
312,506
286,244
258,983
230,683
201,306
170,810
139,153
106,290
72,176
36,762
0
17,176
17,176
17,176
17,176
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
38,162
pg. 176
Alcachofa en Conserva
COFIDE
Propio
Participacin (%)
60.53%
39.47%
100.00%
WACC
6.83%
3.95%
10.78%
Elaboracin: Propia
2007
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
X
X
X
X
X
2008
2009
2010
2011
2012
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Elaboracin: Propia
pg. 177
9.2.
Alcachofa en Conserva
DE CONSERVAS
En el Cuadro 61 se presenta el ingreso por ventas anuales,
estimadas en dlares americanos. El precio del producto se
determin considerando los precios FOB promedios de las
exportaciones peruanas a los Estados Unidos. Aunque la
produccin total anual ser vendida durante los meses de agosto
a marzo, los ingresos sern registrados desde el mes de agosto
hasta el mes de abril debido a la poltica de ventas adoptada.
Cuadro 61: Ingreso por ventas anuales
Ao1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
816,888
814,846
162,969
1177,074
1174,131
234,826
1603,012
1599,004
319,801
2094,715
2089,478
417,896
2631,469
2624,890
524,978
651,877
939,305
1279,204
1671,583
2099,912
814,846
1174,131
1599,004
2089,478
2624,890
153,435
918,308
183,662
221,088
1323,212
264,642
301,091
1802,030
360,406
393,445
2354,768
470,954
494,262
2958,158
591,632
734,647
1058,569
1441,624
1883,815
2366,526
918,308
1323,212
1802,030
2354,768
2958,158
Total Ingresos
1733,154
2497,343
3401,034
4444,247
5583,048
9.3.
SUBPRODUCTO
Al igual que las empresas competidoras nacionales, la planta
contar con ingresos por la venta de los desperdicios de la
alcachofa fresca no empleada en la produccin o que se deriva de
ella. Este ser vendido como alimento de forraje a ganaderos de
zonas aledaas de la planta a US$ 60.00 la tonelada. En el
pg. 178
Alcachofa en Conserva
Residuos alcachofa
fresca (kilogramos)
Precio Unitario (US$/Kg.)
Total (US$)
Ao 1
981,394
Ao 2
1414,111
Ao 3
1925,822
Ao 4
2516,536
Ao 5
3161,376
0.06
58,884
0.06
84,847
0.06
115,549
0.06
150,992
0.06
189,683
9.4.
Descripci
n
Ventas FOB
(US$)
Ao 1
Ao 2
1733,154 2497,343
86,658
124,867
Ao 3
3401,03
4
170,052
Ao 4
Ao 5
4444,247 5583,048
222,212
279,152
Drawback
(5%)
Elaboracin: Propia
Descripcin
IGV ventas subproducto
(US$)
IGV compras (US$)
Escudo Fiscal (US$)
Ao 1
11,188
Ao 2
16,121
Ao 3
21,954
Ao 4
28,689
Ao 5
36,040
258,649
247,461
285,383
269,262
377,242
355,287
483,078
454,389
365,076
329,036
Elaboracin: Propia
pg. 179
9.5.
Alcachofa en Conserva
PRESUPUESTO DE COSTOS
Descripcin
Alcachofa sin espinas
Alquiler de tierras
Costo de cultivo
Flete Chacra Planta
Latas formato kilo
Latas formato 3 kilos
Total (US$)
Ao 1
501,212
49,500
467,500
2,693
155,209
38,360
1214,47
4
Ao 2
401,288
59,400
561,000
3,854
223,645
55,273
1304,46
0
Ao 3
544,475
76,500
722,500
5,200
304,573
75,274
1728,522
Ao 4
709,532
95,400
901,000
6,782
397,996
98,362
2209,07
3
Ao 5
884,174
0
0
8,516
499,980
123,566
1516,236
Elaboracin: Propia
pg. 180
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Operarios Normal
Sueldos
Movilidad
Refrigerios
Sub total
Gratificacin diciembre
CTS
Sub total
Aportes
Sub-Total (US$)
Operarios Adicionales
Sueldos
Movilidad
Refrigerios
Sub total
Gratificacin diciembre
CTS
Sub total
Aportes
Sub-Total (US$)
Total (US$)
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
20,02
0
2,002
2,002
24,02
4
1,029
1,029
26,08
2
3,573
29,65
6
24,70
0
2,470
2,470
29,64
0
1,647
1,647
32,93
3
4,512
37,44
5
27,17
0
2,717
2,717
32,60
4
1,647
1,647
35,89
7
4,918
40,81
5
37,05
0
3,705
3,705
44,46
0
3,293
3,293
51,04
7
6,993
58,04
0
41,08
0
4,108
4,108
49,29
6
3,293
3,911
56,50
0
7,741
64,24
1
6,240
624
624
7,488
325
325
8,138
1,115
9,253
6,240
624
624
7,488
520
520
8,528
1,168
9,696
6,240
624
624
7,488
520
520
8,528
1,168
9,696
38,90
9
47,14
2
50,51
2
6,760
676
676
8,112
520
520
9,152
1,254
10,40
6
68,44
6
7,020
702
702
8,424
520
715
9,659
1,323
10,98
2
75,22
3
presupuesto
de
los
Costos
Indirectos
de
personal
de
control
de
calidad,
pg. 181
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Sueldo Jefe de produccin
Sueldo Supervisores de
Produccin
Sueldo Control de calidad
Sueldo Almacenero
Sueldo Servicio de limpieza
Total
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
8,944
4,093
9,892
6,969
9,892
8,381
9,892
12,670
10,233
13,160
3,737
1,424
1,186
19,384
3,916
1,492
1,243
23,512
3,916
1,492
1,243
24,924
3,916
1,492
1,243
29,213
4,005
1,526
1,272
30,196
Elaboracin: Propia
Descripcin
cido ctrico
Cloruro de sodio
Agua
Etiquetas (formato
kilo)
Etiquetas (formato 3
kilos)
Total
Ao 1
624
347
87
36,760
Ao 2
895
499
123
52,969
Ao 3
1,219
680
167
72,136
Ao 4
1,587
887
218
94,262
Ao 5
1,946
1,114
273
118,416
11,508
16,582
22,582
29,509
37,070
49,326
71,067
96,783
126,463
158,820
Elaboracin: Propia
Alcachofa en Conserva
Ao 1
108
3,456
583
1,949
270
70
450
280.0
0
300
384
18,40
8
966
26,74
3
0
3,564
2,805
0
60,33
5
Ao 2
108
3,456
220
965
90
70
450
280.0
0
300
469
23,01
0
0
26,74
3
0
3,564
2,805
0
62,52
9
Ao 3
108
3,456
275
1,352
90
70
450
280.0
0
300
511
25,311
0
26,74
3
0
3,564
2,805
0
65,31
5
Ao 4
108
3,456
363
1,645
90
70
450
280.0
0
300
692
34,51
5
0
26,74
3
0
3,564
2,805
49
75,12
9
Ao 5
108
3,456
407
1,968
90
70
450
280.00
300
740
36,816
0
26,743
1
3,564
2,805
65
77,862
Descripcin
Costo mano de obra indirecta
Costo materia prima indirecta
Gastos generales de produccin
TOTAL CIF (US$)
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
19,384
23,512
24,924
29,213
30,196
49,326
71,067
96,783 126,463 158,820
60,335
62,529
65,315
75,129
77,862
129,045 157,108 187,022 230,805 266,878
Elaboracin: Propia
Cuadro 71: Presupuesto de costo produccin
Descripcin
Materia prima directa
Mano de obra directa
Costo indirectos de
fabricacin
Total
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1214,474
38,909
129,045
1304,460
47,142
157,108
1728,522
50,512
187,022
2209,073
68,446
230,805
1516,236
75,223
266,878
1382,427 1508,710
Elaboracin: Propia
pg. 183
Alcachofa en Conserva
Secretaria,
Asesores
Vigilancia)
ms
Descripcin
Sueldo Gerente General
Sueldo Secretaria de Gerencia
Sueldo Contador
Sueldo Jefe de Logstica
Sueldo Secretaria de logstica
Sueldo Personal de Seguridad
(9 personas)
Req. energa elctrica sistema de
iluminacin
Requerimiento de agua
Telfono / Internet
tiles de oficina
Amortizacin de gastos preoperativos
Depreciacin de edificios
(administrativos)
Depreciacin de instalaciones
Depreciacin de equipos de computo
Dep. muebles y equipos de oficina
Total
Ao 1
16,100
4,472
4,472
8,944
3,578
23,249
Ao 2
17,805
4,946
4,946
9,892
3,957
35,611
Ao 3
17,805
4,946
4,946
9,892
3,957
35,611
Ao 4
17,805
4,946
4,946
9,892
3,957
35,611
Ao 5
17,805
5,287
5,287
10,233
4,298
35,952
2,586
3,364
3,752
5,235
5,588
1,157
2,400
1,099
5,601
1,428
2,400
1,099
5,601
1,593
2,400
1,099
5,601
2,126
2,400
1,099
0
2,302
2,400
1,099
0
414
414
414
414
414
8,068
2,338
1,010
85,489
8,068
2,338
1,010
102,878
8,068
2,338
1,010
103,432
8,068
2,338
1,010
99,847
8,068
2,338
1,010
102,081
Elaboracin: Propia
pg. 184
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Sueldo Jefe de Comercializacin
Secretaria de Jefe
Comercializacin
Viajes de comercializacin
Asistencia y participacin ferias
Creacin y manten. de Pag.web
Cajas de embalaje
Pallets de envo
SIL exportacin
Strech film
Stickers
Esquineros
Depreciacin de vehculos
Total
Ao 1
8,944
3,578
Ao 2
9,892
3,957
Ao 3
9,892
3,957
Ao 4
9,892
3,957
Ao 5
10,233
4,298
3,000
10,000
150
11,244
6,039
42,000
261
1,610
2,121
5,500
94,447
3,000
10,000
25
16,201
8,613
58,500
360
2,320
3,046
5,500
121,413
3,000
10,000
25
22,062
11,682
78,000
477
3,159
4,128
5,500
151,881
3,000
10,000
25
28,828
15,202
100,500
612
4,127
5,390
5,500
187,033
3,000
10,000
25
36,214
19,063
123,000
747
5,185
6,758
5,500
224,023
Elaboracin: Propia
Descripcin
Pago de Intereses por
prstamo
Total
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
68,704 63,786 49,457 32,818 13,495
68,704 63,786 49,457 32,818 13,495
Elaboracin: Propia
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Costo de produccin (US$)
Costo de materia prima directa
Costo de mano de obra directa
Costo indirecto de fabricacin
Gastos operativos (US$)
Gastos de administracin
Gastos de comercializacin
Gastos financieros
Total costo y gastos
Costo unitario
Costo unitario (lata 15 Oz)
Costo unitario (lata 100 Oz)
Ao 1
1382,427
1214,474
38,909
129,045
248,640
85,489
94,447
68,704
1631,067
Ao 2
1508,710
1304,460
47,142
157,108
288,077
102,878
121,413
63,786
1796,788
Ao 3
1966,055
1728,522
50,512
187,022
304,770
103,432
151,881
49,457
2270,825
Ao 4
2508,324
2209,073
68,446
230,805
319,698
99,847
187,033
32,818
2828,022
Ao 5
1858,338
1516,236
75,223
266,878
339,599
102,081
224,023
13,495
2197,937
0.92
5.74
0.70
4.39
0.65
4.07
0.62
3.88
0.38
2.40
Descripcin
Sueldo Gerente General
Ao 1
16,100
Ao 2
17,805
Ao 3
17,805
Ao 4
17,805
Ao 5
17,805
pg. 186
Sueldo Secretaria de
Gerencia
Sueldo del Contador
Sueldo Jefe de Logstica
Sueldo Secretaria de
Logstica
Sueldo del Personal de
Seguridad
Telfono / Internet - tiles de
oficina
Amortizacin de gastos preoperativos
Depreciacin de edificios
administrativos
Depreciacin de
instalaciones
Depreciacin de equipos de
computo
Deprec. de muebles y
equipos de oficina
Sueldo Jefe de
Comercializacin
Sueldo Secretaria de
Comercializacin
Viajes de comerc. /Asist. y
partic. ferias
Creacin y manten. de
Pagina web
Depreciacin de vehculos
Intereses de prstamos de
largo plazo
Sueldo Jefe de Produccin
Sueldo Control de Calidad
Alcachofa en Conserva
4,472
4,946
4,946
4,946
5,287
4,472
8,944
3,578
4,946
9,892
3,957
4,946
9,892
3,957
4,946
9,892
3,957
5,287
10,233
4,298
23,249
35,611
35,611
35,611
35,952
3,499
3,499
3,499
3,499
3,499
5,601
5,601
5,601
414
414
414
414
414
8,068
8,068
8,068
8,068
8,068
2,338
2,338
2,338
2,338
2,338
1,010
1,010
1,010
1,010
1,010
8,944
9,892
9,892
9,892
10,233
3,578
3,957
3,957
3,957
4,298
13,000
13,000
13,000
13,000
13,000
150
25
25
25
25
5,500
68,704
5,500
63,786
5,500
49,457
5,500
32,818
5,500
13,495
8,944
3,737
9,892
3,916
9,892
3,916
9,892
3,916
10,233
4,005
Descripcin
Sueldo Almacenero
Sueldo de Servicio de Limpieza
Agua para llenado de tanques
cido ctrico para llenado de tanques
Mandiles, Mascarillas, Zapatos, Mallas
Desinfectantes
Depreciacin edificios (plantas
bodegas)
Depreciacin de equipos de planta
Depreciacin de equipos de planta
diferido
Comisin por desembolso leasing
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1,424
1,186
108
3,456
1,070
300
3,564
1,492
1,243
108
3,456
890
300
3,564
1,492
1,243
108
3,456
890
300
3,564
1,492
1,243
108
3,456
890
300
3,564
1,526
1,272
108
3,456
890
300
3,564
2,805
0
2,805
0
2,805
0
2,805
49
2,805
65
966
pg. 187
Opcin de compra
Cuota leasing maquinaria
Total (US$)
Alcachofa en Conserva
0
26,743
235,92
5
0
26,743
248,65
5
0
26,743
234,32
6
0
26,743
212,13
4
1
26,743
195,70
9
Elaboracin: Propia
Descripcin
Alcachofa sin espina
Alquiler de tierras
Costo de cultivos
Fletes chacra planta
Envases de latas
Sueldo MOD - Operarios normal
Sueldo MOD - Operario adicional
Sueldo Supervisores de
produccin
cido ctrico
Cloruro de sodio
Agua
Etiquetas
Pallets de planta
Jabas
Req. de energa elctrica
maquinas
Req. Combustible
Req. Energa elctrica sistema de
iluminacin
Req. Agua
Cajas de embalaje
Pallets de envo
SIL exportacin
Strech film
Stickers
Esquineros
Total (US$)
Ao 1
501,212
49,500
467,500
2,693
193,569
29,656
9,253
4,093
Ao 2
401,288
59,400
561,000
3,854
278,918
37,445
9,696
6,969
Ao 3
544,475
76,500
722,500
5,200
379,846
40,815
9,696
8,381
Ao 4
709,532
95,400
901,000
6,782
496,359
58,040
10,406
12,670
Ao 5
884,174
0
0
8,516
623,546
64,241
10,982
13,160
624
347
87
48,268
583
1,949
384
895
499
123
69,550
220
965
469
1,219
680
167
94,718
275
1,352
511
1,587
887
218
123,771
363
1,645
692
1,946
1,114
273
155,486
407
1,968
740
18,408
2,586
23,010
3,364
25,311
3,752
34,515
5,235
36,816
5,588
1,157
1,428
1,593
2,126
2,302
11,244
16,201
22,062
28,828
36,214
6,039
8,613
11,682
15,202
19,063
42,000
58,500
78,000
100,500
123,000
261
360
477
612
747
1,610
2,320
3,159
4,127
5,185
2,121
3,046
4,128
5,390
6,758
1395,143 1548,133 2036,499 2615,888 2002,228
Elaboracin: Propia
pg. 188
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Costo total (US$)
Costo Fijo Total (US$)
Costo Variable Total (US$)
Precio Unitario Promedio (US$/KG)
Precio promedio lata 15 Oz
Precio promedio lata 100 Oz
Costo Unitario Promedio (US$/KG)
Costo Unitario Promedio lata 15 Oz
Costo Unitario Promedio lata 100 Oz
Costo Fijo Unitario (US$/KG)
Costo Fijo Unitario lata 15 Oz
Costo Fijo Unitario lata 100 Oz
Costo Variable Unitario (US$)
Costo Variable Unitario lata 15 Oz
Costo Variable Unitario lata 100 Oz
Margen de Contribucin Unitario
M.C.U. lata 15 Oz
M.C.U. lata 100 Oz
Punto de Equilibrio (unidades)
Lata 15 Oz
Lata 100 Oz
Venta anual (unidades)
Lata 15 Oz
Lata 100 Oz
Punto de Equilibrio (US$)
Ao 1
1631,06
7
235,925
1395,143
Ao 2
1796,78
8
248,655
1548,133
Ao 3
2270,82
5
234,326
2036,499
Ao 4
2828,02
2
212,134
2615,888
Ao 5
2197,93
7
195,709
2002,228
1.00
5.99
1.00
5.99
1.00
5.99
1.00
5.99
1.00
5.99
0.92
5.74
0.70
4.39
0.65
4.07
0.62
3.88
0.38
2.40
0.13
0.83
0.10
0.61
0.07
0.42
0.05
0.29
0.03
0.21
0.79
4.91
0.61
3.78
0.58
3.65
0.57
3.59
0.35
2.19
0.21
1.07
686,376
581,519
104,857
0.39
2.20
371,574
314,809
56,765
0.41
2.33
331,745
281,065
50,680
0.42
2.39
292,898
248,153
44,745
0.65
3.80
173,391
146,903
26,489
816,888
153,435
1207,63
4
1177,074
221,088
653,760
1603,012
301,091
583,684
2094,715
393,445
515,334
2631,469
494,262
305,070
Elaboracin: Propia
pg. 189
Alcachofa en Conserva
3,000,000
2,500,000
2,000,000
Miles de Latas
1,500,000
Punto Equilibrio
Venta anual
1,000,000
500,000
0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
pg. 190
Alcachofa en Conserva
600,000
500,000
400,000
Miles de Latas
300,000
200,000
100,000
0
AO 1
AO 2
Punto Equilibrio
AO 3
AO 4
AO 5
Venta anual
pg. 191
Alcachofa en Conserva
Descripcin
Ventas de conservas
Ventas de subproductos
Costo de ventas
Utilidad Bruta
Gastos Administrativos
Gastos de
Comercializacin
Utilidad Operativa
Gastos financieros
Otros Ingresos
(DRAWBACK)
Utilidad Antes del
Impuesto
Impuesto a la Renta (30%)
Utilidad Neta (US$)
Ao 1
1733,154
58,884
1382,427
350,727
-85,489
-94,447
Ao 2
2497,343
84,847
1508,710
988,633
-102,878
-121,413
Ao 3
3401,034
115,549
1966,055
1434,979
-103,432
-151,881
Ao 4
4444,247
150,992
2508,324
1935,923
-99,847
-187,033
Ao 5
5583,048
189,683
1858,338
3724,711
-102,081
-224,023
170,791
-68,704
-86,658
764,342
-63,786
-124,867
1179,667
-49,457
-170,052
1649,043
-32,818
-222,212
3398,607
-13,495
-279,152
15,429
575,688
960,157
1394,012
3105,959
-4,629
10,801
-172,706
402,982
-288,047
672,110
-418,204
975,809
-931,788
2174,171
10.2.
FLUJO DE CAJA
incurre
por
las
actividades
de
administracin
pg. 192
Alcachofa en Conserva
Ao
Ingresos
Ventas de conservas
Ventas de sub producto
Escudo Fiscal
Drawback
Egresos
Costos de produccin(1)
Gastos de comercializacin(1)
Gastos de administracin(1)
Depreciacin (2)
Amortizacin de intangibles
Utilidad antes del I.R.
Impuesto a la Renta
Utilidad Neta
Depreciacin (2)
Amortizacin de intangibles
Inversin inicial
Inversin de ampliacin
Reinversin
Inversin en capital de trabajo
Var. del capital de trabajo
Valor de desecho (3)
F.C.E.
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-557,609
0
0
-187,566
0
0
-745,175
Ao 1
2126,157
1733,154
58,884
247,461
86,658
-1562,363
-1376,058
-88,947
-68,059
-23,698
-5,601
563,794
-169,138
394,656
23,698
5,601
0
0
0
0
0
0
423,955
Ao 2
2976,319
2497,343
84,847
269,262
124,867
-1733,001
-1502,341
-115,913
-85,448
-23,698
-5,601
1243,318
-372,995
870,322
23,698
5,601
0
0
0
0
-128,581
0
771,041
Ao 3
4041,923
3401,034
115,549
355,287
170,052
-2221,368
-1959,687
-146,381
-86,001
-23,698
-5,601
1820,555
-546,166
1274,388
23,698
5,601
0
0
0
0
-106,306
0
1197,382
Ao 4
5271,840
4444,247
150,992
454,389
222,212
-2795,204
-2501,907
-181,533
-88,018
-23,746
0
2476,636
-742,991
1733,645
23,746
0
0
-650
0
0
-126,341
0
1630,401
Ao 5
6380,919
5583,048
189,683
329,036
279,152
-2184,442
-1851,904
-218,523
-90,252
-23,763
0
4196,478
-1258,943
2937,534
23,763
0
0
0
-9,350
0
78,806
494,604
3525,356
(1)
Alcachofa en Conserva
caja
proyectado
recoge
el
efecto
positivo
del
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ingresos
2126,157
2976,319
4041,923
5271,840
6380,
Ventas de conservas
1733,154
2497,343
3401,034
4444,247
5583,
Ventas de subproducto
58,884
84,847
115,549
150,992
189,6
Escudo Fiscal
247,461
269,262
355,287
454,389
329,0
Drawback
86,658
124,867
170,052
222,212
279,1
Egresos
-1631,067
-1796,788
-2270,825
-2828,022
-2197
Costos de produccin(1)
-1376,058
-1502,341
-1959,687
-2501,907
-1851
Gastos de
comercializacin(1)
Gastos de
administracin(1)
Gastos financieros
-88,947
-115,913
-146,381
-181,533
-218,
-68,059
-85,448
-86,001
-88,018
-90,2
-68,704
-63,786
-49,457
-32,818
-13,4
-23,698
-23,698
-23,698
-23,746
-23,7
Amortizacin de
intangibles
Utilidad antes del I.R.
-5,601
-5,601
-5,601
495,089
1179,531
1771,098
2443,818
4182,
Impuesto a la Renta
-148,527
-353,859
-531,329
-733,146
-1254
Utilidad Neta
346,563
825,672
1239,768
1710,673
2928,
23,698
23,698
23,698
23,746
23,7
5,601
5,601
5,601
-557,609
Inversin de ampliacin
-650
Reinversin
-9,3
-187,566
Depreciacin
Depreciacin
(2)
(2)
Amortizacin de
intangibles
Inversin inicial
pg. 194
Ao
-128,581
-106,306
-126,341
451,035
-88,862
-103,191
-119,830
-139,
494,6
-294,140
375,862
637,529
1059,571
1487,598
3376,
Amortizacin del
prstamo
Valor de desecho(3)
F.C.I.
Alcachofa en Conserva
DETERMINACIN DE INDICADORES DE
RENTABILIDAD
Los mtodos ms conocidos para determinar la rentabilidad del
proyecto son los denominados valor actual neto (VAN), la tasa
interna del retorno (TIR) el perodo de recuperacin y la relacin
beneficio-costo los cuales que se detallan a continuacin. Para la
realizacin de esto indicadores se consideran los flujos de caja,
tanto econmico como financiero, ambos elaborados en el
captulo 10.
11.1.1. VALOR ACTUAL NETO.
El valor actual neto (VAN) mide la rentabilidad del proyecto
en valores monetarios que exceden a la rentabilidad
deseada despus de recuperar toda la inversin, para lo
cual se actualizan los valores de los flujos de caja
proyectados y se le resta la inversin requerida en el
pg. 195
78,8
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
B/ = 1 +
C
Alcachofa en Conserva
VAN
Inversin
Indicadores de
Rentabilidad
VAN (US$)
11.2.
TIR
B/C
Perodo de Recupero
Flujo de Caja
Econmico
4479,628.71
102.18%
7.01
1 ao 8 meses
ANLISIS DE SENSIBILIDAD
La medicin de la rentabilidad, mediante los criterios de
evaluacin del proyecto, slo ha evaluado el resultado de uno de
pg. 198
Alcachofa en Conserva
200%
180%
160%
140%
120%
TIRF
100%
80% Precio FOB
CCPP
60%
40%
20%
0%
0%
10.78%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
140%
160%
Variacin
pg. 199
Alcachofa en Conserva
Alcachofa en Conserva
CONCLUSIONES
El volumen de importaciones de alcachofa en salmuera por
parte de EE.UU. ha mostrado una tasa de crecimiento promedio
anual de 23% (2001 2005). Esto aunado al poder de compra
del poblador americano y la creciente demanda por productos
saludables y de fcil preparacin, hacen de dicho pas un
potencial mercado hacia dnde dirigirse.
pg. 201
Alcachofa en Conserva
de
crecimiento
de
1%,
desde
una
perspectiva
Alcachofa en Conserva
de
equilibrio
permite
tener
mayor
margen
de
12.2.
RECOMENDACIONES
En el caso de una empresa agroindustrial que no cuenta con
tierras de cosecha propias, siempre se corre el riesgo de
incumplimiento por parte de los proveedores de la materia
prima; por ello es conveniente asegurar un porcentaje de la
produccin
con
sembros
propios,
dependiendo
de
las
Alcachofa en Conserva
13. BIBLIOGRAFIA
pg. 204
Alcachofa en Conserva
DE
UNA
EMPRESA
PRODUCTORA
2005.
Disponible
en:
www.agroinformacion.com/leer-
noticia.aspx?not=20383
Alcachofa en Conserva
PROMPEX. 2003.
Per.
Alcachofa en Conserva
Enfoque
de
gestin
de
suministro,
disponible
en:
http://www.southlink.com.ar/vap/COMPRAS%20Y%20JIT.htm
de Agricultura y Desarrollo
http://64.233.161.104/search?
q=cache:wOh6fMDed4J:www.cci.org.co/publicaciones/Perfil
%2520de%2520mercado/perfil%2520mercado
%252023.pdf+puertos+de+destino+USA+alcachofa+en+conserva&hl
=es&lr=lang_es
Datos
demogrficos
de
Estados
Unidos
disponibles
en:
disponibles
en:
http://www.census.gov/main/wwwcensus2000.html
Datos
generales
de
Estados
Unidos
http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_unidos
Teora
de
clases
de
sociedades
disponibles
en:
http://www.prompyme.gob.pe/formalizacion_pymes.php
pg. 207
Alcachofa en Conserva
14. ANEXOS
Anexo 01: Comportamiento de las importaciones de alcachofa en conserva en
los estado unidos (US$ / kg.)
Tn
40000
35000
30000
25000
y = 17912x0.2916
R2 = 0.9351
20000
15000
10000
5000
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Importaciones EEUU
Alcachofa en Conserva
CHILE
PERU
ESPAA
2001
3%
0%
90%
2002
5%
1%
87%
2003
9%
4%
81%
2004
13%
12%
72%
2005
15%
23%
56%
Elaboracin basada en USDA-FAS
OTROS
7%
7%
6%
3%
6%
R2
CHILE
0.99
PERU
0.87
ESPAA
0.92
OTROS
0.26
irregular
de los aos,
Ao
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
Chile
19%
22%
25%
28%
31%
35%
Per
25%
31%
37%
42%
48%
54%
Espaa
52%
44%
36%
27%
19%
11%
Otros
4%
3%
3%
2%
2%
1%
pg. 209
Alcachofa en Conserva
Elaboracin propia.
AREA
Recepcin y pesado
Seleccin y
clasificacin
Blanqueado
Llenado y Envasado
Armado de jaulas
Autoclave
Etiquetado
Embalado
Paletizado
Acondicionamiento
Exhausting
Sellado
seg
36.50
min
0.61
2,332 jabas
Tiempo
necesari
o
hr
23.64
34.00
0.57
2,332 jabas
22.02
3.0
106.00
345.00
1.45
2.90
2.85
35.10
33.00
*
*
*
1.77
5.75
0.02
0.05
0.05
0.59
0.55
762 jabas
240 jabas
19,673 latas
19,673 latas
19,673 latas
820 cajas
820 cajas
22.44
23.00
7.92
15.85
15.57
8.00
7.52
3.0
3.0
1.0
2.0
2.0
1.0
1.0
4
1
1
Tiempo
M.T.M.
Meta operativa /
turno
Mano de
obra
requerida
3.0
pg. 210
Alcachofa en Conserva
TOTAL
25
MAY
0
0
229
0
229
9,606
JUN
0
0
59
0
59
5,606
JUL
0
0
3,362
0
3,362
5,847
AGO
23,318
6,338
13,538
1,166
44,359
13,086
SEP
163,222
12,788
27,482
8,161
211,653
19,765
OCT
376,399
15,391
33,824
18,820
444,435
21,914
Ao 1
NOV
453,013
10,638
28,723
22,651
515,025
27,256
6,317
85,829
135
75
19
42,894
10,696
0
0
432
13
0
0
572
0
0
6,672
111,837
162
91
22
49,033
12,227
0
0
432
13
0
0
690
0
0
6,317
104,296
113
63
16
33,719
8,408
0
0
432
13
0
0
488
0
0
(2)
MOD - MOI
682
682
682
6,317
(1)
Alcachofa sin espina
0
0
10,789 37,953
cido Ctrico (1)
0
0
0
67
Cloruro de Sodio (1)
0
0
0
37
(1)
Agua
0
0
0
9
(1)
Latas
0
0
2,083
22,954
Etiquetas (1)
0
0
520
5,724
Pallets produccin (1)
0
0
583
0
(1)
Jabas
0
0
1,949
0
cido ctrico tanques (1)
0
0
0
432
Agua para tanques (1)
0
0
0
13
Alquiler de tierras (1)
0
0
0
0
(1)
Costo de cultivo
0
0
0
0
Fletes chacra planta (1)
0
0
0
286
tiles para empleados (1)
0
0
1,070
0
Desinfectantes (1)
0
0
150
0
Anexo 04: Dficit acumulado de capital de trabajo
MAY
0
0
3,124
13,412
-13,183
-13,183
JUN
0
0
2,229
8,516
-8,457
4,725
JUL
0
0
2,229
25,901
-22,539
-14,082
AGO
48
2,301
2,229
91,456
-47,097
-24,558
SEP
48
2,301
2,229
171,325
40,329
87,425
OCT
48
2,301
2,229
207,671
236,764
196,436
Capital de trabajo
it acumulado mximo
-13,440
40,863
-12,339
1,101
-26,713
-14,374
-39,497
-12,784
110,265
149,762
411,067
300,802
Capital de trabajo
-13,440
-12,339
-30,643
-48,007
159,654
570,837
Ao 1
NOV
48
2,301
2,229
185,698
329,327
92,562
Ao 2
550,239
139,172
Ao 3
757,953
DIC
48
2,301
2,229
128,525
225,556
-103,770
ENE
48
2,301
2,229
99,557
129,625
-95,931
370,712
-179,527
246,670
-124,042
520,494
344,638
pg. 211
Alcachofa en Conserva
it acumulado mximo
43,753
1,101
-18,304
-17,364
207,661
411,183
Capital de trabajo
it acumulado mximo
-13,440
58,750
-12,339
1,101
-35,068
-22,729
-62,981
-27,913
210,266
273,247
750,471
540,204
Capital de trabajo
-13,440
-12,339
it acumulado mximo
70,619
1,101
(1) Montos Incluyen IGV
-40,043
-27,704
-72,774
-32,731
275,674
348,448
960,123
684,449
187,116
Ao 4
1,004,754
254,283
Ao 5
1,278,370
318,247
-237,459
-175,856
682,948
-321,805
456,863
-226,086
881,612
-396,759
586,408
-295,203
pg. 212
Alcachofa en Conserva
Pesimista
40%
+ 40%
Normal
0%
0%
Optimista
+ 40%
40%
Desv.
cuadrado
Pond. Desv.
estndar
3.622
0.001
6.799
1.26781
0.00051
1.69963
Escenario
Pesimista
Normal
Optimista
TIRF
-7.71%
186.19%
443.36%
35%
40%
25%
Valor esperado
-2.70%
74.48%
110.84%
-1.903
0.036
2.607
182.62%
Varianza
2.97
Desviacin estndar
1.7228
CCPP - VE
Desv. Estndar =
-0.9975
Probabilidad de ocurrencia:
Prob (CCPP<=)
84.07%
Prob (CCPP>=)
15.93%
COFIDE
PROPIO
PARTICIPACIN
(%)
60.53%
39.47%
TASA EQUIV.
ANUAL
11.29%
20.00%
CCPP
6.83%
7.89%
pg. 213
Alcachofa en Conserva
100.00%
14.73%
Indicadores de rentabilidad:
VANE
3,039,522
VANF
3,777,143
TIRE
102.18%
TIRF
186.19%
R/C
5.08
R/C
13.84
Escenario
TIRF
Pesimista -7.71%
Normal 186.19%
Optimista 443.36%
35%
40%
25%
Valor esperado
-2.70%
74.48%
110.84%
Desv.
cuadrado
Pond. Desv.
estndar
3.622
0.001
6.799
1.26781
0.00051
1.69963
Varianza
2.9679
-1.903
0.036
2.607
182.62%
Desviacin estndar
1.7228
CCPP - VE
Desv. Estndar
-0.9745
Probabilidad de ocurrencia:
Prob (CCPP<=)
83.51%
Prob (CCPP>=)
16.49%
COFIDE
PROPIO
PARTICIPACIN
(%)
60.53%
39.47%
100.00%
TASA EQUIV.
ANUAL
11.29%
30.00%
WACC
6.83%
11.84%
18.67%
pg. 214
Alcachofa en Conserva
Indicadores de rentabilidad:
VANE
2,102,518
VANF
3,293,812
TIRE
102.18%
TIRF
186.19%
R/C
3.82
R/C
12.20
Escenario
TIRF
Pesimista -7.71%
Normal 186.19%
Optimista 443.36%
35%
40%
25%
Valor esperado
-2.70%
74.48%
110.84%
Desv.
cuadrado
Pond. Desv.
estndar
3.622
0.001
6.799
1.26781
0.00051
1.69963
Varianza
2.9679
-1.903
0.036
2.607
182.62%
Desviacin estndar
1.7228
CCPP - VE
Desv. Estndar
-0.9516
Probabilidad de ocurrencia:
Prob (CCPP<=)
82.93%
Prob (CCPP>=)
17.07%
pg. 215
Alcachofa en Conserva
pg. 216