Les super lgumes secs :

ils nous veulent du bien !

Sous le haut patronage du :

DOSSIER DE PRESSE 2016

SOMMAIRE
Edito
sign les super lgumes secs

Consommation et prparation des lgumes secs :

de vrais hros dans les cuisines du monde entier

Les lgumes secs,

superstars de recettes dlicieusement tendances !

Atouts nutritionnels :
les super pouvoirs des lgumes secs

10

Laventure fabuleuse des lgumes secs :

toute une histoire

12

Les lgumes secs : du pr lassiette,

une super production

20

Vrai/Faux :
pour devenir incollable sur les lgumes secs

26

Si les lgumes secs nous taient compts :

quelques chiffres

28

La FNLS :
qui sommes-nous ?

30

FDRATION NATIONALE DES LGUMES SECS - DOSSIER DE PRESSE 2016

EDITO

sign les super lgumes secs

Bonjour,
Nous sommes les super lgumes secs et nous avons dcid de prendre la parole ! Tout
le monde a dj entendu parler de nous mais sans toujours savoir exactement qui nous
sommes.
Pourtant, nous avons de super pouvoirs ! Depuis la plus haute Antiquit, nous faisons
partie du quotidien des populations, de lEurope lAsie, en passant par lAfrique et les
Amriques. Aux cts des crales, notre joyeuse bande de haricots secs, de lentilles,
de pois casss, de pois chiches et de fves a longtemps t la base de lalimentation
humaine et lest encore dans de nombreuses rgions. Avec plus de 40 espces et 18 000
varits environ dans notre famille, force est de reconnatre que nous ne manquons pas
de ressources pour multiplier les prparations culinaires !
En France, nous sommes dailleurs cultivs et consomms depuis toujours. Des haricots
au nord et sur la cte ouest, aux pois chiches du sud, en passant par les lentilles du centre
de la France, notre ancrage territorial est fort et sinscrit dans lauthenticit. De plus,
permettant denrichir naturellement les sols en minraux, nous constituons des cultures
respectueuses, vritables allies de lenvironnement.
Nous ctoyons mme les recettes les plus gourmandes, qui profitent de nos super
qualits gustatives. Il faut galement dire que nos atouts nutritionnels sont multiples !
Nous sommes naturellement riches en protines et en fibres avec une faible teneur en
matires grasses comme en sucres, tout en tant source de vitamines (notamment B6) et
de minraux (fer, magnsium, slnium).
Notez aussi que les super hros agissent parfois dans lombre Si nous avons perdu
en popularit au XXe sicle, gastronomes et nutritionnistes renouent aujourdhui avec
nous ! Et tout le monde est daccord : nous jouons un rle central dans le cadre dune
alimentation quilibre, saine et naturelle.
Cest ainsi, parce que nous sommes prsents dans le monde entier, que nous
contribuons une agriculture et une alimentation durables, que nos ressources
gustatives et culinaires sont infinies, que lONU a dclar 2016 anne internationale
des lgumineuses ! Quelle belle opportunit pour nous rappeler vous. Alors, suiveznous au fil de ces pages !

FDRATION NATIONALE DES LGUMES SECS - DOSSIER DE PRESSE 2016

FDRATION NATIONALE DES LGUMES SECS - DOSSIER DE PRESSE 2016

Consommation et prparation des lgumes secs :

de vrais hros dans les cuisines du monde entier
Autrefois,

les lgumes secs occupaient une place centrale dans le garde-manger

des Franais. Peu coteux et se conservant bien, ils apportaient de
lnergie aux paysans travaillant aux champs. Aprs lexode rural, ils
ont perdu en popularit, notamment au bnfice de la viande. Mais, les
volutions dmographiques comme les contraintes environnementales
actuelles favorisent leur retour et les consommateurs redcouvrent
leurs atouts en cuisine.

Le point sur la consommation de lgumes secs

Les lgumes secs se sont longtemps inscrits au cur de lalimentation humaine. Jusquau XIXe sicle, ils
taient associs au rgime des paysans pour leur capacit les rassasier et leur tenir au corps mais aussi
leur facilit de stockage et de conservation. Ils ont galement prserv nos anctres de la famine ou encore
nourri les soldats partis en campagne. Au XXe sicle, si la viande a gagn du terrain face ces protines
vgtales, notamment dans les pays occidentaux, on observe actuellement un regain dintrt pour les
lgumes secs, produits du terroir, authentiques et naturels.
Daprs lINRA1, la consommation de lgumes secs en France a
nettement diminu au cours du XXe sicle. En effet, elle est
passe de 7,3 1,4 kg par personne et par an entre 1920 et
1985 mais se stabiliserait aujourdhui autour de 1,42 kg.
Ainsi, au sein de la population adulte, 29,7 % des Franais
en mangent, les hommes plus que les femmes (31,7 %
contre 27,9 %).
LHistoire nous dmontre que plus un pays se
dveloppe, plus ses habitants consomment
de protines animales. Mais, selon le rapport
Agrimonde2, dici 2050, lagriculture ne
pourra nourrir les 9 milliards dindividus
peuplant la plante que si la consommation
de produits dorigine animale ne dpasse pas
les 500 kcal par jour et par personne, alors
quelle est dj suprieure 1 000 en Europe
de louest. Les lgumes secs contribueraient
donc largement une transition alimentaire,
en substituant des protines vgtales celles
dorigine animale.

Sous
quelles formes
dgustons-nous les
lgumes secs ?

En version originale bien sr, aprs trempage et

cuisson la maison, en accompagnement ou dans
des plats familiaux mais pas seulement ! En effet,
des lgumes secs prts consommer sont
aujourdhui proposs dans de nombreux plats
cuisins, en adquation avec nos modes de
vie : conserves, prparations rchauffer
ou encore salades.

1. Sminaire Les lgumineuses graines en alimentation humaine , 8 octobre 2014.

2. Rapport ralis en 2009 par lINRA et le CIRAD, centre de recherche franais, qui rpond, avec les pays du sud, aux enjeux internationaux de lagriculture et du dveloppement.

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Consommation et prparation des lgumes secs :

de vrais hros dans les cuisines du monde entier
Le point sur la consommation de lgumes secs
Petite singularit des lgumes secs : ils ncessitent une phase de trempage, ainsi quun temps de cuisson
parfois long. Mais, quand on sait que ces deux tapes contribuent en booster les proprits gustatives
et nutritionnelles, on se dit quil suffit dun peu dorganisation et de quelques astuces : ce serait dommage
de sen priver !

Dure du
trempage

Volume deau moyen

pour la cuisson en
casserole

Temps de cuisson
indicatif partir de
lbullition

12h

2 volumes

1h30

lentilles

aucune

1,5 volume pour les

lentilles corail et 3
volumes pour les lentilles
vertes ou blondes

9 minutes pour les

lentilles corail et 25
minutes pour les lentilles
vertes ou blondes

pois casss

aucune

2 volumes

35 minutes

pois chiches

12h

2 volumes

2h

fves

12h

2 volumes

2h

Haricots secs

Concernant le trempage,
il permet damliorer la digestibilit et
la disponibilit des nutriments. Il fait
galement gagner du temps dans la
cuisson des lgumes secs. Quant la
mthode, chacun a la sienne : la base
reste toujours de leau, du robinet ou non,
certains y ajoutant du sel, du vinaigre de
cidre, du citron ou du bicarbonate, que
lon trouve en grandes surfaces. Il ne faut
ensuite pas cuire les lgumes secs dans
leur eau de trempage.

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POUR EN SAVOIR PLUS SUR LINTRT SCIENTIFIQUE DU TREMPAGE

Rduction
du taux dacide
phytique

toutes les graines en

contiennent et, chez lhomme,
il peut conduire des carences,
en sopposant la bonne
assimilation de certains
minraux (calcium, fer,
magnsium, cuivre
et zinc).

augmentation
de la teneur en
vitamines

le trempage permet de produire

les bonnes enzymes et, par
consquent, de renforcer
la teneur en vitamines,
notamment celles du
groupe B.

amlioration de
la digestion

certaines
molcules
complexes,
comme
lamidon
et
les
protines, sont
brises grce
au trempage.
Ainsi,
on
les digre
mieux.

neutralisation
des inhibiteurs
denzymes

galement
contenus
dans
lensemble des graines, ils sont
nuisibles car ils entravent le travail
des enzymes (ces protines
favorisant la digestion), ainsi que
labsorption des vitamines
et minraux.

Petit tour du monde des utilisations de lgumes secs

Lincroyable varit de formes, de couleurs et de saveurs des lgumes secs ouvre la voie de trs nombreuses
prparations culinaires, traditionnelles ou plus originales. Il faut dire quon peut les agrmenter de mille
et une faons : chauds ou froids, en accompagnement de viande ou de poisson, avec des crales et des
lgumes, en pure ou en soupe, en gratin, en salade
Parmi les plats base de lgumes secs, relevant du patrimoine gastronomique franais, on pense
invitablement au clbre cassoulet, au petit sal aux lentilles, la traditionnelle soupe de pois, la panisse
marseillaise et la socca nioise aux pois chiches, aux fves au lard
Preuve de leur intrt nutritionnel comme gustatif, les lgumes secs font aussi partie des traditions
culinaires de quasiment tous les pays :
Le haricot sec rouge se retrouve dans le chili con carne au Mexique, tandis que le noir permet de
confectionner la feijoada, plat brsilien et que le blanc est lingrdient phare de la ribollita, soupe populaire
de Toscane.
Les lentilles sont incontournables en Inde travers le dhal. En Amrique du Nord, elles remplacent la
viande dans le hachis Parmentier vgtarien, alors quau Moyen-Orient, elles sont associes du riz dans
des ragots de lgumes.
Le pois cass se marie de multiples pices et lgumes en Inde, constituant le sambar, plat gnralement
accompagn de riz.
Le pois chiche fait immdiatement penser au houmous et au couscous du Moyen-Orient. On en fait aussi
des falafels au Proche-Orient et les Turcs le grignotent rti lapritif.
La fve au mouton est un classique dans tout le Moyen-Orient. Elle accompagne galement le riz pilaf en
Azerbadjan et sert faire une sorte de cassoulet espagnol.

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LES LGUMES SECS,

SUPERSTARS DE RECETTES DLICIEUSEMENT TENDANCES !
Envie de dcouvrir des plats originaux,

de trouver de linspiration et de varier les plaisirs au quotidien ? Les

lgumes secs se dgustent tout au long de lanne. De lapritif au
dessert, ils permettent de raliser une multitude de recettes, t comme
hiver, qui raviront petits et grands gourmands !

Pour pique-niquer sous le soleil

Verrines de mogettes, tartare de thon et tomates

Tartine de pois-camole et citron vert (pois-casss)

Galettes de fves et aubergines confites

Salade de lentilles vertes du Puy, ds de fta et

vinaigrette au miel

Financiers aux amandes et aux pois chiches

Cake en bouches aux mres ou framboises (haricots

rouges)

Visuels et drouls sur demande auprs du service de presse

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et se rgaler cet hiver !

Velout de pois et porc (pois chiches)

Soupe de pois casss aux fanes de lgumes

Coco riz cocos

La bucheronne (fves)

Pain dpices aux lgumes secs (haricots et lentilles)

Cupcakes de haricots blancs la confiture

Toutes ces recettes ont t ralises par Bruno Couderc, cuisinier et

formateur, et Caroline Rio, ditticienne-nutritionniste et formatrice. Ils
sont co-auteurs, avec Gilles Daveau et Danile Mischlich, du livre Savezvous goter les lgumes secs ? , paru en 2014 aux ditions Presses de
lEHESP (Ecole des Hautes Etudes en Sant Publique). Avec une approche
indite des lgumes secs, cet ouvrage met en lumire leurs atouts culinaires
au travers de 70 recettes faciles et gourmandes. De quoi susciter chez
les lecteurs lenvie de se familiariser et dapprcier chaque jour les super
lgumes secs !

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Photographies : Kim Jonker

LE livre a avoir pour cuisiner les lgumes secs comme un chef !

atouts nutritionnels :
les super pouvoirs des lgumes secs
Les lgumes secs contribuent
une alimentation saine et quilibre

La plupart des recommandations nutritionnelles suggrent dailleurs une

augmentation de leur consommation pour leurs apports en protines,
avec des acides amins complmentaires ceux des crales mais
aussi en fibres, en glucides et en minraux, comme le fer. En plus dtre
naturellement riches en nutriments, les lgumes secs sont galement
peu coteux, ce qui leur confre un excellent rapport qualit/prix.

LE POINT SUR LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DES LGUMES SECS

En juin 2015, sur la base des donnes analytiques compiles auprs de ses membres, la FNLS a tudi la
composition nutritionnelle des lgumes secs.

COMPOSITION NUTRITIONNELLE DES LGUMES SECS (pour 100 g de lgumes cuits)

Haricot
lingot

Haricot
rouge

Lentille
blonde

Lentille
verte

Pois
cass

Pois
chiche

124,7

122,4

122,9

132,4

127,2

158,5

1,1

0,84

0,92

0,8

3,39

dont acides gras saturs (g)

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

0,74

Glucides (g)

16,9

15,2

12,1

18,6

19,7

20,3

1,11

0,89

0,5

0,35

1,05

1,37

Fibres alimentaires (g)

8,13

8,96

4,58

5,42

6,19

7,14

Protines (g)

7,94

8,5

8,44

9,75

7,25

8,13

Sel (g)

0,002

0,002

0,0022

0,0023

0,0062

0,0057

Eau (g)

64,47

64,95

67,18

64,36

65,09

59,67

Fer (mg/kg)

26,9

26,24

28,69

31,51

16

23,32

Magnsium (mg/kg)

686,7

518

369,3

394,7

379,6

621,2

Slnium (mg/kg)

0,067

<0,2

0,26

0,49

<0,2

0,44

Vitamine B9 (mg)

0,018

0,019

0,02

0,019

0,003

0,017

Vitamine B3 (mg)

0,48

0,54

0,48

0,5

0,98

0,64

Vitamine B5 (mg)

0,0095

0,089

0,67

0,68

0,58

0,6

Vitamine B1 (mg)

0,077

0,13

0,11

0,13

0,26

0,16

Vitamine B2 (mg)

0,13

0,12

0,13

0,13

0,11

0,13

Vitamine B6 (mg)

0,087

0,11

0,17

0,14

0,11

0,32

Energie (kcal)
Matires grasses (g)

dont sucres (g)

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apports nutritionnels des lgumes secs

ce quil faut retenir
En matire de macronutriments, haricots, lentilles et pois casss affichent naturellement une faible teneur
en matires grasses et sont considrs sans graisses satures. A noter : la rduction de la consommation
de ces dernires contribue au maintien dune cholestrolmie normale. Par ailleurs, tous les lgumes secs
ont une faible teneur en sucres et contiennent des glucides complexes, dont la digestion longue permet
une diffusion de lnergie de manire quilibre aprs le repas. De plus, tous sont naturellement riches en
fibres, ainsi quen protines (plus de 20 % de la teneur nergtique totale).
Concernant les minraux et les vitamines, les lgumes secs affichent une forte complmentarit. En effet,
lentilles et haricots sont naturellement source de fer avec plus de 2,1 mg pour 100 g. De leur ct, haricots
et pois chiches procurent du magnsium, qui facilite la synthse de protines et rduit la fatigue. Quant
aux lentilles et aux pois chiches, ils contiennent du slnium : celui-ci provenant du sol, cest principalement
le cas pour les productions originaires du Mexique et du Canada. Enfin, les pois chiches sont galement
source de vitamine B6.
Atout supplmentaire, les lgumes secs ne contiennent pas de gluten, ils peuvent donc tre consomms
par les personnes allergiques ou intolrantes.

une image
positive des
protines
vgtales
En 2011, une tude du
GEPV3 rvlait que 32 %
de la population franaise
envisageait de rduire sa
consommation de viande, que
ce soit pour des raisons de sant
(64 %), cause du prix (44 %) ou
par respect pour lenvironnement
(26 %).
Plaidant en faveur des lgumes
secs, la quasi-totalit des Franais
interrogs estime dailleurs que les
protines vgtales sont bonnes pour
la sant (95 %), indispensables tous
(90 %), complmentaires aux protines
animales (89 %), respectueuses de
lenvironnement (86 %) et synonymes
de qualit (81 %). Cette tendance
sappelle le flexitarisme .

3. Etude ralise par le GEPV (Groupe dEtude et de Promotion des Protines Vgtales), sur un chantillon de 1 001 individus de plus de 18 ans.

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laventure fabuleuse des lgumes secs :

toute une histoire...
avec environ 40 espces,

18 000 varits et des milliers dannes dhistoire, les lgumes secs sont
ancrs dans notre quotidien. Aujourdhui produits et consomms dans
le monde entier, ils se classent en 5 grandes familles : haricots secs,
lentilles, pois casss, pois chiches et fves. Cette incroyable diversit se
traduit dans leurs formes, leurs couleurs et leurs saveurs, qui dcuplent
les occasions de se rgaler de ces aliments plaisir et sant par excellence.

LE POINT HISTORIQUE SUR LES

LGUMES SECS
Connus depuis la plus haute Antiquit, les
lgumes secs nous accompagnent depuis
laube de lhumanit. En effet, on en a retrouv
des traces ds les poques prhistoriques et
ils sont mme cits dans la Bible. Cette dernire
relate notamment quEsa, fils dIsaac, press
par la faim au retour de la chasse, aurait
chang son droit danesse avec son frre
Jacob contre un plat de lentilles ! Si chaque
espce a ses territoires de prdilection, les
lgumes secs sont aujourdhui encore prsents
aux quatre coins de la plante.
Les lgumes secs font depuis toujours lobjet
dun commerce international florissant.
De petite taille, peu fragiles et au poids
relativement faible, ils sont facilement
transportables, travers les ocans comme
les continents. Leur grande valeur nutritive
a galement contribu leur essor. De nos
jours, ils sont donc cultivs et consomms
dans le monde entier.

LGUMES SECS
OU LGUMINEUSES ?
On parle plus couramment de lgumes secs,
mme si ladjectif peut sembler trompeur.
En effet, ceux-ci se prsentent sous forme de
graines, qui ont naturellement perdu une grande
partie de leur teneur en eau. Toujours vivantes,
elles constituent un incroyable rservoir de
vie et dnergie, puis retrouvent toute leur
fracheur aprs rhydratation. Ainsi, dans
le cadre de lalimentation humaine,
les lgumes secs sont en fait les
lgumineuses graines !

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les haricots secs

Noms dusage : haricot commun, de
Lima, sec, demi-sec, cosser
Noms scientifiques : Phaseolus sp.,
Phaseolus vulgaris ou Phaseolus lunatus
Lorigine du nom haricot : il pourrait
venir de lancien franais harigoter ,
qui signifiait couper en morceaux ,
en rfrence un ragot. A moins quil
nait t emprunt laztque ayacolt ,
dsignant une petite lgumineuse
rcolte en Amrique du Sud.
Les haricots secs que nous consommons aujourdhui sont originaires dAmrique Centrale et du Sud o ils
taient dj cultivs durant la prhistoire. Avec les grandes explorations et la conqute du Nouveau Monde,
ils atteignent les ctes de lEurope, notamment grce Christophe Colomb ou encore Jacques Cartier, puis
se dveloppent partir du XVIe sicle sur tous les continents.
Appartenant une famille comptant de trs nombreuses varits, les haricots secs se prparent de multiples
faons. Mojette, flageolet, tarbais, lingot, coco Notre pays regorge de spcialits mais les Franais
apprcient galement dautres varits venues dailleurs et de toutes les couleurs.

Quelques varits de haricots secs

produites et commercialises en France :
La mojette ou mogette de Vende (IGP)
Traditionnellement cultive dans le bocage venden, elle se prsente sous la forme dune
graine blanche plutt rectangulaire, trs tendre et brillante, avec une peau fine et fragile.
Le flageolet vert ou chevrier (Label Rouge)
Cette spcialit franaise du bassin parisien, de la Beauce, du Nord et de la Bretagne, la
pellicule particulirement fine et oblongue, doit sa couleur verte une rcolte avant maturit
et un schage minutieux.
Le haricot blanc (Label Rouge), y compris le haricot tarbais (IGP)
Cette varit blanche et oblongue, cueillie parfaite maturit, pousse dans les HautesPyrnes, dont elle est lune des grandes spcialits.
Le lingot du pays arigeois
Long et blanc, ce haricot est cultiv sur les terres graveleuses et fines de la valle de lArige
partir de semences certifies. Le coco de Pamiers est une dclinaison de cette varit.
Le lingot du Nord (IGP)
Produit dans la valle de la Lys, ce haricot blanc et allong se distingue par sa texture fondante
et sa peau fine, qui rendent le trempage inutile.
Le coco de Paimpol (AOC et AOP)
Relativement gros et arrondi, cultiv en Bretagne dans le Trgor, cest le premier haricot
franais avoir obtenu une AOC en 1998.
Le haricot de Castelnaudary
Blanc et de type lingot, avec une peau fine, il est plus petit que son cousin venden et cest
historiquement lingrdient phare du clbre cassoulet.

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laventure fabuleuse des lgumes secs :

toute une histoire...
Autres varits de haricots secs
venues dailleurs et apprcies en France :
Le pois du Cap
Nom trompeur derrire lequel se cache un haricot en provenance de Madagascar, blanc et
trs gros, de forme aplatie.
Le haricot de type Soissons
galement blanc et trs gros, il est produit en France mais aussi en Italie, en Turquie, en Grce
et en Pologne.
Le lingot
Ce long haricot blanc est cultiv en France, ainsi quen Argentine, en Chine et Madagascar.
Le coco
Petit, rond et blanc, celui-ci pousse en France, au Canada, aux Etats-Unis, au Chili et en Chine.
Le Great Northern
Trs utilis par les conserveurs, ce haricot blanc est principalement cultiv aux Etats-Unis.
Le haricot rouge
Clair ou plus fonc, lgrement arrondi, il vient des Etats-Unis, du Canada, dArgentine, de
Chine ou de Madagascar.
Le haricot noir
De couleur sombre et de forme ronde ou allonge, il sinscrit dans la tradition culinaire sudamricaine.
Le haricot ou coco rose
Rond, tachet de blanc et de rose, il vient des Etats-Unis, du Canada, dAfrique du Sud et des
pays mditerranens.
Le haricot marbr
Il est long, marbr et de diffrentes couleurs.
Le haricot cornille
Blanc avec un il noir, il pousse aux Etats-Unis,
au Prou, en Turquie et Madagascar.

le
saviezvous ?
Lappellation
anglophone
des
haricots cornilles, Black Eyed Peas,
a inspir le nom du clbre groupe
ponyme de musique hip-hop. Celuici fait ainsi rfrence cet aliment
traditionnellement utilis dans la soul
food , cuisine dinfluence
afro-amricaine trs rpandue
au Sud des Etats-Unis.

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les lentilles
Nom dusage : lentille
Nom scientifique : lens culinaris
Lorigine du nom lentille : apparu
dans la langue franaise au XIIe sicle, il
vient du latin lenticula , diminutif de
lens . Par analogie de forme, laliment
a donn son nom des objets en verre,
entrant dans la fabrication dinstruments
doptique, puis aux lunettes et aux verres
de contact.
La lentille fut lun des premiers lgumes secs tre cultivs, voici 9 10 000 ans. Venant du ProcheOrient, elle a t dcouverte en Syrie, avant de se rpandre sur le pourtour mditerranen et sur les terres
europennes. Trs apprcie dans lEgypte des pharaons, elle tait prsente dans les jardins suspendus
de Babylone, puis sest diffuse notamment en Inde. Au fil des sicles, elle est devenue un aliment de base
dans de nombreuses rgions.
En France, ce sont les lentilles vertes qui sont les stars de la catgorie, tandis que, dans le reste du monde,
on consomme essentiellement leurs cousines blondes ou corail.

Quelques varits de lentilles

produites et commercialises en France :
La lentille verte du Puy (AOC et AOP)
Cultive sur les plateaux du Velay, elle bnficie dun microclimat alternant froid et
ensoleillement, qui lui confre ce got unique, apprci des gastronomes.
La lentille verte du Berry (IGP)
Poussant au cur de la Champagne berrichonne, elle tire sa personnalit et toutes ses qualits
dun climat doux et de terres argilo-calcaires caillouteuses.
Le lentillon ros de Champagne
Il sagit dune culture relativement confidentielle mais trs apprcie.

AUTRES varits de lentilles

venues dailleurs et apprcies en france :
La lentille verte
Cultive en France dans le Centre, lIndre, lEure-et-Loir, lYonne et lAube, elle est galement importe
du Canada.
La lentille blonde
Dune grande diversit de calibres, elle provient de Turquie, des Etats-Unis, du Canada, du Chili
et dArgentine.
La lentille brune
Trs souvent commercialise en conserve, elle est cultive principalement en Chine.
La lentille rouge
Entire ou dcortique, elle est produite en Turquie, en Ethiopie, en Australie, en Chine et au
Canada.
La lentille corail
Il sagit en fait dune lentille rouge dont on a t la pellicule, avant de la polir leau ou lhuile.

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laventure fabuleuse des lgumes secs :

toute une histoire...
les pois casss
Noms dusage : pois sec, fendu ou cass
Nom scientifique : pisum sativum
Lorigine du nom pois cass : driv
du nom latin de la plante Pisum , le
terme pois est apparu dans la langue
franaise au XIIe sicle. Diverses origines
lui sont attribues, parmi lesquelles
le mot sanscrit pesi , qui veut dire
pois spar de sa gousse ou le verbe
latin pisere pour casser car on
concassait les grains avant cuisson.
Dcouvert voici 10 000 ans, le pois trouverait sa source en Asie centrale, du nord-ouest de lInde
lAfghanistan mais le Proche-Orient, le bassin mditerranen et lEthiopie seraient des foyers secondaires.
En France, on a retrouv dans le Languedoc des graines datant de 7 000 ans avant notre re. Sa culture
sest ensuite propage, notamment dans la valle du Rhin et jusquen Chine, avant datteindre lAmrique
au dbut de la colonisation.
Si auparavant, les pois casss taient essentiellement vous lalimentation animale, ils entrent dsormais
dans la composition de nos menus. Issu de la mme plante, le pois cass nest ni plus ni moins quun petit
pois que lon a rcolt plus tardivement, aprs quil ait sch ! Il est ensuite consomm entier ou cass.

varit de pois casss

produite et commercialise en France :
Les pois secs verts ou jaunes
Une fois la pellicule retire, la graine se spare en deux moitis ou cotyldons, donnant ainsi
des pois casss, apprcis pour leur richesse en protines et leur bonne conservation.

autre varit de pois casss

venue dailleurs et apprcie en France :
Les pois Angola et du Val
Moins connus des consommateurs,
ils sont originaires dAfrique.

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les pois chiches

Nom dusage : pois chiche
Nom scientifique : cicer arletinum
Lorigine du nom pois chiche : le
terme chiche , apparu dans la langue
franaise au XIIIe sicle, serait une
altration du latin cicer , probablement
driv de kickere dans le langage
plagien des populations du nord de la
Grce ou encore de litalien cece .
Selon des tudes linguistiques, les
varits grosses graines de couleur
crme seraient parvenues en Inde voici
environ deux sicles depuis lAfghanistan.
Leur nom hindi, Kabuli chana , ferait
ainsi rfrence la capitale de ce pays :
Kaboul.
Pendant longtemps, on a pens que le pois chiche venait du sud-ouest asiatique mais lun de ses anctres
sauvages tait cultiv au VIIe millnaire avant notre re en Turquie et, plus gnralement, au ProcheOrient. Rapidement adopt par lInde et lAsie, il a ensuite sduit certaines rgions dAfrique, dAustralie et
lEurope o il sest probablement tabli par lintermdiaire des Phniciens et, enfin, lAmrique.
Le pois chiche se prsente sous diffrentes tailles et se prpare de multiples faons : pure, soupe, galette
Spontanment associ aux cuisines mditerranennes, il a donn naissance une filire de production
dans le sud de la France, mme si nous en importons de Turquie, du Mexique et du Canada.

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laventure fabuleuse des lgumes secs :

toute une histoire...
LES FVES
Noms dusage : fve ou fverole
Nom scientifique : Vicia faba
Lorigine du nom fve : le terme
fve, qui vient du latin faba , est
apparu dans la langue franaise au
XIIIe sicle. En Europe, il dsigne une
figurine de porcelaine ou de plastique,
ayant remplac la vritable fve que lon
cachait jadis dans la galette des rois ! En
effet, lors des Saturnales (ftes romaines
o les rles taient inverss pour djouer
les jours nfastes de la divinit Saturne),
entre fin dcembre et dbut janvier, les
Romains dsignaient un esclave comme
roi dun jour . Lutilisation de la fve
dun gteau comme bulletin de vote
permettait ainsi dexaucer tous ses dsirs
pendant la journe. Aujourdhui, suivant
cette tradition, lEpiphanie est loccasion
de tirer les rois : la personne qui
obtient la fve cache dans la galette
devient alors le roi (ou la reine).

Datant denviron 10 000 ans et suppose originaire de Msopotamie, la fve fut lun des premiers aliments
rcolts en grandes quantits. Largement diffuse dans les zones tempres de lhmisphre nord, elle fut
trs utile en priode de disette. Si les Romains la clbraient, elle sest rpandue en Europe au Moyen Age,
avant de partir la conqute des Amriques. Aujourdhui, elle est consomme dans de nombreux pays et,
tout particulirement en Chine.
Traditionnellement, la fve a longtemps t utilise pour nourrir les animaux mais certaines varits sont
galement ddies lalimentation humaine et trs apprcies. En France, on la consomme entire ou
dcortique, auquel cas on la surnomme fvette . Cultive en Aquitaine, elle est galement produite en
Ethiopie, en Egypte, en Australie et, surtout, en Chine, qui fournit les 2/3 de la production mondiale.

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les signes officiels de qualit4

LAppellation dOrigine Contrle (AOC)
Cest un signe franais qui dsigne un produit tirant son authenticit et sa
typicit de son origine gographique. LAOC est lexpression dun lien intime
entre le produit et son terroir.

LAppellation dOrigine Protge (AOP)

Cre en 1992, elle dsigne un produit dont la production, la transformation et
llaboration doivent avoir lieu dans une aire gographique dtermine avec un
savoir-faire reconnu et constat. LAOP est la dclinaison sur le plan europen
de lAOC pour les produits agroalimentaires.

LIndication Gographique Protge (IGP)

Cre en 1992 comme lAOP, elle distingue le lien entre un produit et son
territoire, cest--dire la zone gographique o il est fabriqu ou transform,
dans un cadre bien dtermin. Ce signe protge ainsi le nom du produit au sein
de lUnion europenne.

Le Label Rouge
Il atteste quune denre alimentaire ou un produit agricole non alimentaire et
non transform possde des caractristiques spcifiques. Pralablement fixes
dans un cahier des charges, tout comme les conditions de production et de
fabrication, celles-ci tablissent un niveau de qualit suprieur par rapport aux
produits courants.

La Spcialit Traditionnelle Garantie (STG)

Elle atteste quun produit alimentaire a t fabriqu selon une recette considre
comme traditionnelle.

LAgriculture Biologique (AB)

Elle vise tablir un systme de gestion durable de lagriculture, notamment
au travers dune amlioration de la qualit du sol, de leau, des vgtaux et des
animaux, ainsi que dun dveloppement de la biodiversit. Ainsi, il nest pas permis
de recourir aux OGM, aux pesticides et aux engrais chimiques de synthse dans
le cadre de la production biologique. Des conditions dlevage sont galement
imposes aux agriculteurs, afin de garantir le bien-tre des animaux.
4. http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Signe-de-qualite

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LES LGUMES SECS :

du pr lassiette, une super production
COMPRENANT DINNONBRABLES VARITS,

les lgumes secs sont cultivs partout dans le monde. Et la France ne

fait pas exception, de la lentille verte du Puy la mojette de Vende.
Requrant une attention particulire, ils apportent tous leurs bienfaits
la terre, en plus dtre utiliss dans le cadre de lalimentation humaine
comme animale. Ainsi, ils pourraient bien faire voluer notre modle
agricole.

une production qui se dveloppe dans le monde entier5

Cultivs en raison de leur richesse en nergie et en protines, les lgumes secs sont utiliss dans le cadre
de lalimentation humaine et animale. Par ailleurs, ils prsentent de nombreux avantages pour le sol et la
rgulation des cosystmes. Do un vritable regain dintrt, favorisant lintgration des lgumes secs
dans une nouvelle forme dagriculture, soucieuse du respect de lenvironnement.
Ainsi, entre 2008 et 2012, la production mondiale de lgumes secs tait estime 72,5 millions de tonnes
par an en moyenne (hors soja). En 2015, les principaux pays producteurs taient lInde, le Canada, Myanmar,
la Chine, le Nigeria, le Brsil, lAustralie, les Etats-Unis, la Russie et la Tanzanie. Entre 2010 et 2013, pas
moins de 173 pays ont cultiv et parfois export des lgumes sec. A lchelle de lUnion europenne, qui
a fourni 4 millions de tonnes sur la mme priode, la France reprsentait 29 % de la production, devant
lItalie (17 %), le Royaume-Uni (15 %) et lEspagne (8 %).
En France, avec environ 2 000 producteurs sur nos terres, les lgumes secs occupaient prs de
30 000 hectares de cultures pour lalimentation humaine en 2012 : environ 15 000 hectares de lentilles, prs
de 8 000 hectares de pois chiches, plus de 3 000 hectares de haricots secs et 3 000 hectares de pois secs
destins la casserie.
On estime la collecte nationale autour de 20 000 tonnes par an au cours des annes 2010, alors que
les importations ont t importantes. En effet, celles-ci reprsentent environ 70 % de la consommation
franaise, les cultures dans notre pays ne couvrant pas la totalit de la demande. Ainsi, en 2011, prs de
28 000 tonnes de lentilles ont t importes, principalement de Chine (dont 13 000 tonnes de lentilles
blondes), du Canada (12 000 tonnes de lentilles vertes) et de Turquie. Toujours en 2011, 6 850 tonnes de
pois chiches ont galement t importes, essentiellement dInde, du Mexique et dAustralie.

5. Chiffres et donnes de Terres Univia, interprofession des olagineux et protagineux, 2014.

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EN FRANCE, QUELLES VARITS DANS QUELLES RGIONS ?

On trouve sur nos terres une grande diversit de lgumes secs :

Des haricots secs
Le flageolet vert pousse principalement dans lEssonne, en Eure-et-Loir, dans le Val de Loire et en Bretagne.
On cultive galement en Vende les clbres mojettes, ainsi que des lingots et des cocos blancs (Paimpol).
Certains flageolets verts et lingots nous proviennent du Nord et du Pas-de-Calais, tandis que le haricot
tarbais est issu du sud-ouest.
Des lentilles
Les producteurs du Puy-en-Velay et du Berry sont les spcialistes de la lentille verte, que lon trouve aussi
en Eure-et-Loir, dans lYonne et dans lAube.
Des pois ronds et casss
Ils sont cultivs pratiquement dans toute la moiti nord de la France.
Des pois chiches
Ils proviennent essentiellement du Lauragais, en Midi-Pyrnes mais aussi du sud-est, notamment de la
Drme, du Gard, du Vaucluse, du Var et des Alpes de Haute-Provence.
Des fves (fveroles)
Elles sont majoritairement cultives dans le quart nord de la France pour lalimentation humaine. On produit
galement des fveroles destines lalimentation animale.

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LES LGUMES SECS :

du pr lassiette, une super production
Au-del de leur intrt gustatif et nutritionnel, les lgumes secs prsentent galement de nombreux atouts
sur le plan agro-environnemental. En effet, ils sont capables dutiliser lazote atmosphrique pour produire
leurs propres composants protiques. Ceci est possible grce la symbiose ou linteraction biologique
avec certaines bactries prsentes dans le sol, qui fixent lazote. Ainsi, contrairement dautres espces,
la culture des lgumes secs ne ncessite en gnral pas dapport de fertilisants azots pour donner une
production optimale. Plus encore : elle permet denrichir naturellement les sols, ce qui explique leur grand
attrait aux yeux des agriculteurs, notamment dans le cadre de rotations culturales. Enfin, les lgumes secs
sont galement utiliss par les leveurs pour nourrir les cheptels.

un modle en
transition
Le march des lgumes secs
se trouve actuellement face
divers enjeux, notamment
dans loptique de dvelopper
des systmes alimentaires plus
sains et durables. Ainsi, lINRA6
indique quune transition est
luvre en amont comme en
aval des filires :

sur le
plan environnemental

sur le plan
nutritionnel

ces lgumes permettent un

meilleur accs aux protines
lchelle mondiale, tout en
la diversit des
aidant rquilibrer les
cultures constitue un
rgimes alimentaires
pilier de lagro-cologie.
occidentaux, souIl sagit de valoriser les cosysvent trop riches
tmes, afin de rduire lutilisation
en protines anidintrants de synthse et daugmales et trop
menter lefficience nergtique
pauvres en
des productions, notamment
fibres.
via les lgumes secs.

Dans ce contexte, les lgumes secs sont des espces prsentant de nombreux atouts, qui pourraient
contribuer lvolution de lagriculture conventionnelle.

6. Colloque Agro-cologie, 2013.

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un modle en transition
Une fois les lgumes secs rcolts, de multiples tapes sensuivent jusqu leur mise en vente :
La collecte en culture : achets des producteurs, des ngociants ou des courtiers, les lgumes secs sont
tout dabord stocks.
Ils font alors lobjet dune dsinsectisation, via des traitements liminant les parasites et insectes (qui aiment
aussi les lgumes secs !), dans le plus strict respect de la rglementation.
Lusinage et le conditionnement permettent ensuite de transformer les graines en produits alimentaires
prts tre vendus.
Lusinage permet denlever les impurets minrales (cailloux, pierres) et vgtales (graines trangres,
brindilles) pour rendre le produit propre la consommation. Il permet galement de calibrer les lgumes
secs. Lors de lusinage, les lgumes secs passent par diffrentes machines de triage : trieur sparateur
(sparation par la taille), pierreur (limination des impurets minrales), trieur alvoles (sparation par
la forme), table densimtrique (sparation par densit), trieur colorimtrique (sparation par la couleur) et
dtection mtallique (sparation des lments mtalliques).
Spcifique aux pois casss, le cassage des pois ronds permet denlever mcaniquement leur pellicule, avant
le dcortiquage pour les sparer en deux moitis. Enfin, le glaage consiste frotter les graines entre elles,
afin damliorer leur conservation.
Vient enfin la phase de conditionnement, en fonction des circuits de distribution et des publics cibls. Il
peut sagir des consommateurs mais aussi des professionnels, notamment la restauration hors foyer et les
industriels utilisant les graines pour fabriquer des plats prpars.
La transformation : cette tape vise principalement laborer des conserves, des plats surgels ou
cuisins, ainsi que diverses prparations facilitant la consommation de lgumes secs.
Les graines sont donc cuites et agrmentes en usine, selon les besoins. Cest ainsi que sont confectionns
le cassoulet, le petit sal et la saucisse aux lentilles. On voit galement se multiplier des produits novateurs,
comme les prparations express ou encore les sachets souples, tels que les doypacks , quil suffit de
rchauffer. Il existe ainsi de nombreuses recettes poler ou encore des mlanges se cuisinant comme des
ptes, base de bl et de farine de lgumes secs.

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LES LGUMES SECS :

du pr lassiette, une super production
Les ventes de lgumes secs en France et linternational
Selon les statistiques de la FNLS, en 2014, les ventes de lgumes secs usins/conditionns en France
atteignaient 100 000 tonnes de vrac sec, dont :

50 %

18 %

32 %

pour lindustrie

en RHF et
Communautaire

en GMS

50 000 t

32 000 t

18 000 t

Le dtail de ces ventes par varit de lgumes secs, toujours en 2014, se ventilait de la manire suivante :

47%
LENTILLES
47 000 t

53%

lentilles
vertes

24 910 t

34%
haricots

11%
pois chiche

25%

7%
pois casss

11 000 t

34 000 t

47%

lentilles
blondes,
rouges,
corail
22 090 t

70%

haricots
blancs

23 800 t

haricots de
couleur

8 500 t

5%

chevriers
flageolets
verts
1 700 t

7 000 t

1%
fves

1 000 t

Les volumes vendus lindustrie permettent la fabrication de nombreux plats labors : lgumes secs
natures ou cuisins, plats cuisins, salades, le tout en conserves et autres produits appertiss sous vide,
surgels ou rfrigrs.
Enfin, la France exporte galement une partie de sa production : il sagit principalement de lentilles
destination de pays de lUnion europenne.

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pourquoi avoir recours limportation ?

En plus de cultiver des lgumes secs, la France en importe galement : environ 70 80 % des volumes
vendus. Pourquoi ? En raison de linsuffisance quantitative de certaines productions ou encore dexigences
techniques spcifiques (teneur en eau, disponibilit, standard).
Ces produits nous viennent donc des 4 coins du monde :
Afrique : Afrique du Sud, Egypte, Ethiopie, Madagascar, Malawi, Maroc, Maurice, Sngal, Tanzanie et
Tunisie.
Amrique : Antigua-et-Barbuda, Argentine, Brsil, Canada, Etats-Unis, Mexique, Prou et Rpublique
Dominicaine.
Asie : Afghanistan, Australie, Chine, Core du Sud, Inde, Japon, Myanmar, Pakistan, Singapour, Sri Lanka,
Thalande et Vit Nam.
Europe hors UE : Kazakhstan, Kirghizie, Ouzbkistan, Russie, Suisse, Turquie et Ukraine.
Proche et Moyen-Orient : Emirats Arabes Unis et Liban.
Ainsi, en 2014, daprs les statistiques de la FNLS, 70 137 tonnes de lgumes secs ont t importes, dont :
33 459 tonnes de haricots secs (48 %), venant dAmrique (Etats-Unis, Canada, Argentine) 58 % et de
Chine 15 %.
29 844 tonnes de lentilles (43 %), venant du Canada 46 % et de Chine 37 %.
5 776 tonnes de pois chiches (8 %), venant dInde 45 % et du Mexique 23 %.

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vrai / faux :
pour devenir incollable sur les lgumes secs
trs couramment utilisS en amrique latine, en Asie et
en Afrique,

les lgumes secs sont plus mconnus dans le monde occidental. A

tort, on imagine parfois quils sont longs prparer, trop riches ou peu
digestes Pourtant, ils sont les partenaires idaux dune alimentation
quilibre et jouent un rle dans la prvention de certaines pathologies.
Alors, comment distinguer le vrai du faux ?

longs cuire ? a dpend, pas forcment

Si certaines varits ncessitent une tape de trempage, il suffit de les disposer dans un bol deau le matin
ou la veille de leur prparation puis de les oublier et de vaquer ses occupations ! Dautres nen ont
pas besoin : les lentilles vertes ou corail, par exemple, cuisent en quelques minutes. De plus, il suffit de
plonger ses lgumes secs dans une casserole deau ou un cuiseur vapeur pour aller encore plus vite et il
ny a quasiment plus rien faire, si ce nest les surveiller. Une fois prts, ils se conservent facilement et se
rchauffent rapidement, sans perdre de leur saveur. Il est dailleurs possible den prparer en quantit, puis
de les stocker au rfrigrateur ou de les congeler, avant de puiser dans les nombreuses recettes de France
et du monde pour varier les plaisirs.

Source dinconfort digestif ? Sauf si on connat leurs petits secrets

Chez certaines personnes, les lgumes secs favorisent la production et laccumulation de gaz au niveau
colique, gnrant des flatulences. Ce phnomne est attribu aux alpha-galactosides, prsents dans la
plupart des graines. La bonne nouvelle, cest quils peuvent tre en grande partie limins, en faisant tremper
les lgumes secs et en y ajoutant du bicarbonate ou des aromates (romarin, bouquet garni, sauge).

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Et les enfants ? Ils vont adorer les couleurs dans lassiette.

Pour faire apprcier les lgumes secs aux plus jeunes, il suffit dun peu dimagination, comme avec nimporte
quel aliment ! Ils dcouvriront ainsi toutes leurs saveurs dans une salade de pois chiches lorientale, un
onctueux velout de lentilles, une pure gourmande de pois casss Des plats faciles prparer et qui
rgaleront toute la famille !

Trop riches ? Non, quilibrs !

Les lgumes secs sont lune des meilleures sources de protines vgtales, complmentaires celles issues
des crales, grce leurs acides amins indispensables lorganisme. Ils contiennent galement des
glucides, des fibres, des minraux (comme le fer, le magnsium ou encore le slnium) et des vitamines (B6
en particulier). Enfin, la quasi-totalit des lgumes secs affiche naturellement une faible teneur en matires
grasses (notamment en graisses satures), ainsi quen sucres.

De vrais partenaires bien-tre ? Absolument !

Les lgumes secs dans leur ensemble ont plus dun atout pour tre nos allis bien-tre au quotidien. En
effet, ils contiennent diffrents types de macronutriments :
Des protines, qui contribuent laugmentation de la masse musculaire, ainsi quau maintien de celle-ci
et dune ossature normale.
Des glucides, qui participent un bon fonctionnement crbral.
Une faible teneur en graisses satures, notamment pour les lentilles et les haricots, sachant quune
consommation rduite de ces graisses aide conserver une cholestrolmie normale.
Par ailleurs, les lgumes secs sont une prcieuse source de minraux et de vitamines :
Le fer favorise la fonction cognitive, le mtabolisme nergtique, la formation de globules rouges et
dhmoglobine, le transport de loxygne dans lorganisme et le fonctionnement du systme immunitaire,
tout en rduisant la fatigue et en jouant un rle dans le processus de division cellulaire.
Le magnsium contribue la rduction de la fatigue mais aussi au bon fonctionnement du systme
nerveux, aux fonctions musculaires, la synthse protique, ainsi quau maintien dune ossature et dune
dentition normales.
Le slnium aide au maintien de cheveux et dongles normaux, la spermatognse, au fonctionnement
du systme immunitaire, la fonction thyrodienne et la protection des cellules contre le stress oxydatif.
La vitamine B6, en particulier dans les pois chiches, favorise le mtabolisme nergtique, la synthse
des protines et du glycogne (cest--dire les glucides stocks dans lorganisme), le fonctionnement des
systmes nerveux et immunitaire, la formation de globules rouges, la rduction de la fatigue et, enfin, la
rgulation de lactivit hormonale.

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Si les lgumes secs nous taient compts :

quelques chiffres
40 espces

de lgumes secs et 18 000 varits

environ, cultives et consommes dans le
monde entier.

72,5 millions de tonnes

produites par an en moyenne lchelle

internationale (hors soja) entre 2008
et 2012, dont 4 millions pour lUnion
europenne o la France reprsente
29 %.

20 000 tonnes

collectes en France au cours des annes

2010 avec environ 2 000 producteurs
et plus de 30 000 hectares de cultures
ddies lalimentation humaine7.

100 000 tonnes

de lgumes secs vendues en 2014 en

France, dont 30 653 via lindustrie
(50 %), 19 840 via la GMS (32 %) et
11 311 via la RHF (18 %)8.

1,42 kg

de lgumes secs consomms chaque

anne en moyenne par les Franais,
qui sont 29,7 % en manger et, plus
prcisment, 31,7 % parmi les hommes et
27,9 % parmi les femmes9.

95 %

des Franais jugent les protines vgtales

bonnes pour la sant, 90 % indispensables
tous, 89 % complmentaires aux
protines animales, 86 % respectueuses
de lenvironnement et 81 % synonymes de
qualit10.

7. Terres Univia, Interprofession des Protagineux, 2014.

8. FNLS, Fdration Nationale du Lgumes Secs, 2014.
9. INRA, sminaire Les lgumineuses graines en alimentation humaine , 8 octobre 2014.
10. GEPV, Groupe dEtude et de Promotion des Protines Vgtales, tude ralise en 2011 sur un chantillon de 1 001 individus de plus de 18 ans.

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la fnls
qui sommes-nous ?

Fonde en 1945, la Fdration Nationale des Lgumes Secs (FNLS) se veut le porte-parole des principaux
acteurs de ce march en France. Son objectif est de reprsenter ses membres auprs des instances
publiques (politiques, rglementaires, etc), de mettre en place des actions contribuant au dveloppement
de leur secteur, enfin, de les accompagner au quotidien (information, conseil).
La FNLS est membre de lAssociation Des Entreprises de Produits ALimentaires Elabors, ou ADEPALE
(www.adepale.org), qui regroupe 5 autres syndicats de lagroalimentaire : la Fdration des Industries
dAliments Conservs (FIAC), les Entreprises du Traiteur Frais (ETF), les Entreprises des Glaces et Surgels
(EGS), le Syndicat des Fabricants de vgtaux frais Prts A lEmploi (SFPAE) et le Syndicat de la Rizerie
Franaise (SRF).
Laction de la FNLS sinscrit dans un rseau international reprsent par la Global Pulses Confederation .
La GPC reprsente lensemble de la filire lchelle mondiale, des producteurs aux consommateurs, en
passant par les exportateurs/importateurs, les tats, les conditionneurs, les industriels (fabricants de
produits labors), les chercheurs, etc. Lobjectif de la GPC est de permettre de dvelopper les cultures
et la consommation des lgumes secs dans un contexte de durabilit (environnement, conomie, nutrition,
scurisation des approvisionnements). La GPC est galement investie dans la promotion de lanne
internationale des lgumineuses.
Plus dinformations : http://www.cicilsiptic.org/index.php
Aujourdhui, la FNLS rassemble 18 entreprises, qui commercialisent, elles seules, environ 60 000 tonnes de
lgumes secs chaque anne. Ces adhrents reprsentent lensemble des fonctions conomiques essentielles
au march : collecte en culture, usinage et conditionnement, ngoce et courtage.

pour plus dinformations sur la fnls

www.legume-sec.com

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Les entreprises adhrant la FNLS

AGIDRA : import et distribution
ALIMEX BELGIQUE : casserie et ngoce de pois, import
ASSEMAN DEPREZ : distribution, notamment de lingot du Nord
CASSERIE DE LA VALLEE : casserie et distribution de pois
CAVAC : production de lingot de Vende et de lentille verte, distribution
CIACAM : import, ngoce, industrie et distribution
CIBELE : production de lentille verte du Berry
COGESER : courtage international
COMPTOIR GRAINIER : courtage national, notamment de lentille verte et de pois
DURU SA : distribution de toutes les gammes de lgumes secs
HAUDECOEUR : import, industrie et distribution, notamment sur le march thnique
ETS TRESCARTE : import, industrie et distribution, notamment de lentille verte du Puy
INTER COURTAGE BAYONNE : courtage national et international
LAMAU : courtage international
RILEG SARM : courtage national et international
SABAROT WASSNER : import, industrie et distribution, notamment de lentille verte du Puy
SOUFFLET ALIMENTAIRE : production, import, industrie et distribution
UNION FERMIERE MORBIHANNAISE : conserveur (marque Daucy)

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Sarah Martel / Raphal Touchet

s.martel@kingcom.fr - r.touchet@kingcom.fr
T : 01 80 06 90 95 - 01 80 06 87 08
Kingcom.fr

Agencekingcom2

@kingcom

Cration graphique Kingcom

SERVICE PRESSE FNLS