caderno tcnico 02

por Paulo Telles

degomagem
O importante processo para a remoo de fosfatdeos presentes nos leos vegetais.

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degomagem o processo para

remoo de fosfatdeos presentes nos
leos vegetais e que podem interferir
nos processos subsequentes. Alm disto,
em alguns casos, as gomas removidas neste
processo podem ser aproveitadas devido ao
seu valor econmico.
A degomagem pode ser considerada
como o primeiro passo no processo de reno
de leos vegetais, porm nem sempre um
processo a parte, visto que os fosfatdeos
podem ser retirados de forma eficaz em
outras etapas do processo.
As etapas de processamento de leos
vegetais (degomagem, neutralizao,
branqueamento, desacidificao/
desodorizao, etc.) so definidas em funo
da composio de cada leo, principalmente
os teores de fosfatdeos (muitas vezes
expresso como fsforo P) e cidos graxos
livres (AGL). A combinao de fatores como
composio do leo, qualidade do produto
final, perdas e custos de processo, custo
de investimento e utilizao e valor dos
subprodutos gerados que vai definir a
necessidade ou no da etapa dedicada de
degomagem do leo.
Existem situaes especficas onde alguns
processadores (como o caso nos EUA e
Canad com leos de soja e canola) preferem
refinar o leo bruto no degomado.
O fato que hoje, os principais motivos
para a degomagem so: para atender o
mercado existente de comercializao de
leo degomado, para produo de um leo
degomado adequado para armazenagem ou
transporte, para preparar o leo para o reno
fsico ou para produzir lecitina. Refinarias
operando de forma independente das plantas
de extrao consideram como vantajoso o
Revista leos & Gorduras

Teor de
fosfatdeos

Como
fosforo
(P)

Teor de
cidos Graxos
Livres (AGL)

Ppm

Coco

0.025-0.05

10-20

0.5-5.0

Palma

0.04-0.1

15-40

1.5-5.0

Girassol

0.8-1.8

300-700

0.5-2.0

Milho

0.7-2.0

300-800

1.0-4.0

Canola

0.5-2.3

200-900

0.5-1.5

Algodo

1.0-2.5

400-1000

1.0-10

Soja

1.0-3.0

400-1200

0.3-0.8

leo

processamento de leo degomado j que o

menor teor de fosfatdeos do leo representa
uma reduo na carga de subprodutos gerados
no refino.
Existem diversos processos para
degomagem dos leos vegetais, cada um deles
com caractersticas e aplicaes especificas
dependendo do tipo de leo a ser tratado e
objetivos a se alcanar.
Os leos de girassol, canola e soja, que
apresentam o maior teor de fosfatdeos so
os que normalmente passam pelo processo
dedicado de degomagem principalmente para
atender o mercado de leos degomados e, alm
disto, as gomas oriundas do leo de soja so as
mais utilizadas para produo de lecitina.
Os leos com baixo teor de fosfatdeos como
os leos de coco e palma normalmente so dego-

mados a seco, ou seja, estes fosfatdeos residuais

so removidos do leo na etapa de branqueamento
do processo de refino fsico destes leos.Este processo envolve a dosagem de cido, geralmente fosfrico
ou ctrico seguido de breve reteno em temperatura
alta e agitao intensa ou reteno longa em temperatura baixa e agitao menos vigorosa. O cido e os
fosfatdeos precipitados so removidos na subsequente operao de branqueamento.
A degomagem tradicional com gua eficaz
somente para remoo de fosfatdeos hidratveis; aqueles que possuem mais afinidade para
permanecer na fase de gua do que na fase do leo.
No entanto, existem quantidades significativas
de fosfatdeos no hidratveis (NHP em ingls)
que no podem ser efetivamente removidos sem
tratamentos especiais. A presena de quantidades
significativas de NHP geralmente indica uma m
qualidade do leo. Para leo de soja proveniente
de sementes de boa qualidade, aproximadamente
90% dos fosfatdeos so geralmente hidratveis.
No entanto, quando as sementes so seriamente
danificadas, o teor de fosfatdeos no hidratveis
maior do que normalmente se encontra em leos
oriundos de sementes de boa qualidade.

Tipos de fosfatdeos
Hidratveis (removidos por gua)

Phosphatidylcholine (PC)

Phosphatodylinositol (PI)

Processos de Degomagem
Degomagem com agua

Teor de fsforo
no leo
degomado / ppm
100-200

Degomagem acida

20-50

Degomagem especial, um
estagio.

20-30

Degomagem especial com

lavagem

15-20

Degomagem especial com

slica

<5

Super/Uni Degumming (*)

5-15

TOP Degumming (*)

5-10

Degomagem enzimtica PLA

5-20

Degomagem enzimtica PLC

50-100

Nohidratveis (reagidos com um acido para

ento serem removidos)

Phosphatiticacid (PA)

Phosphatidyletholamine (PE)
Fosfatdeos no hidratveis contem sais de
clcio e magnsio
A Figura 1 ilustra um processo tpico de degomagem integrado com o processo de produo de lecitina. Se a lecitina produzida para fins comestveis,
o leo bruto primeiramente filtrado (ou clarificado
por centrifugao) para remover partculas finas de
farelo e outras impurezas insolveis. Se o processo
for somente de degomagem (sem a produo da
lecitina), os finos no leo vindo da extrao devero
estar dentro das quantidades mximas especificadas
para remoo por centrifugao junto com as gomas.
Uma quantidade calculada de gua (correspondente
a quantidade de fosfatdeos) dosada e misturada ao
leo a temperatura de processo que segue para um
tanque de hidratao com agitao suave. Durante o
perodo de reteno no tanque de hidratao (geralmente em torno de 20-30 minutos), as gomas aglomeram-se e comeam a se separar da fase leo. A mistura
ento segue a separadora centrifuga onde as fases
leve (leo) e pesada (gomas) sero separadas. A fase
leve (leo) segue para o secador a vcuo para remoo
de umidade, resfriado e finalmente transferido para
o armazenamento.
Quando no utilizadas para produo de lecitina,
as gomas podem voltar para o farelo atravs do DT,
acrescentando energia farinha. Quando vendidas
como lecitina de grau no comestvel, as gomas so
simplesmente secadas a partir de uma umidade inicial entre 35 e 50 % e so utilizadas ou como umproduto em estado fsico plsticoe com alto teor de Insolveis em Acetona (AI em ingls), ou como um produto
mais fluido,seforemmisturadas com leo degomado

(*) patentes Westfalia

Faixas de teor de fosforo no leo degomado para
diferentes tipos de processo de degomagem.

Figura 1. Processos de
degomagem e lecitina
Revista leos & Gorduras

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caderno tcnico 02

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ou com cidos graxos destilados.

Muitos tratamentos cidos e outros processos ganharam aceitao na produo de leo degomado com
baixo teor de fsforo. Estes processos, incluindo a Super
Degomagem da Unilever, o processo TOP, Degomagem
Total, e outros, concentram-se no fato de que o clcio,
o magnsio, e os sais de ferro de cido fosfatdico tm
mais afinidade pela fase do leo do que pela fase de
gua e devem ser removidos do leo por um processo
especial. O pr-tratamento do leo com cido fosfrico,
cido ctrico ou outro agente a temperatura apropriada,
tempo de reteno e condies de agitao, seguido
pela hidratao com gua como descrito acima, geralmente eficaz na remoo de compostos com fosfatdeos. Os processos de absoro por slica tambm so
eficazes na precipitao destes fosfatdeos. A utilizao
destes sistemas de pr-tratamento podem produzir um
leo degomado que quando branqueado adequadamente tero nveis de contedo de fosforo menores do
que 3ppmapesar de que estes processos normalmente
no so to flexveis como os processos tradicionais de
refino alcalino.Aqualidade destes leos geralmente
aceitvel como matria-prima para o refino fsico, tema
que ser tratado em outra oportunidade.
Enquanto sistemas de superdegomagem apresentam vantagens tanto em termos de redues de custo de investimento e de operao, o impacto sobre
as gomas deve ser considerado. A lecitina resultante
do sistema utilizando cido geralmente de cor mais
escura e geralmente considerada inadequada para
fins comestveis. Gomas midas do sistema de degomagem com cido devem ser neutralizadas antes da
introduo no farelo.
Enquanto os fundamentos do processo de degomagem permanecem os mesmos por vrios anos, novos

Figura 2. Sistema MultiPure de

degomagem/neutralizao Crown
Revista leos & Gorduras

sistemas esto ganhando ateno mais recentemente. Um dos sistemas que tem sido foco de ateno a
degomagem enzimtica, com o apelo de aumento de
rendimento em leo e a possibilidade de remoo de
fosfatdeos para um nvel tal que possibilite o envio
do leo degomado para as etapas de branqueamento
e desodorizao no caso de leos comestveis ou
diretamente para a desacidificao para utilizao do
leo como matria prima de uma planta de biodiesel.

Figura 3 Ao de diferentes enzimas (PLA1, PLA2 e PLC)

sobre os fosfatdeos.

Os processos de degomagem enzimtica requerem o uso de diferentes tipos de enzimas em funo

do objetivo do processo; as enzimas PLA permitem
a degomagem total do leo, porem com um aumento na acidez do leo degomado. As enzimas PLC
reduzem o teor de fosfatdeos no leo degomado
para valores baixos sem aumento de acidez do leo
(h uma converso dos fosfatdeos em diglicerdeos), porem no atinge a degomagem total (P<5ppm).
Os processos enzimticos exigem o uso de
misturadores de alta forca de cisalhamento com
grande potencia instalada e tempos de reao do
leo com as enzimas entre 2 a 6 horas, dependendo
do tipo de enzima utilizada.
Durante a reao do leo com as enzimas, h
a formao de liso-gomas diludas em agua, que
sero separadas do leo por centrifugao. Estas
liso-gomas no so utilizadas para produo de
lecitina e devem ser descartadas. O leo degomado
pode seguir para a etapa de lavagem ou tratamento
com slica ou diretamente para a prxima etapa do
processo ou para armazenagem.
Degomagem uma parte integrante da operao de refino fsico, que continuara crescendo
em resposta s presses ambientais e a busca de
melhores ndices de desempenho das plantas de
processamento de leos vegetais.
Paulo Telles
Gerente de aplicaes
Crown Iron Works Co., USA