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Fuente

Concepto

Daz Aguilar, Julio Csar, Carlos Alberto Moreno


Snchez, Entomofagia: Insectos, conos de la
Gastronoma mexicana, Claustronoma. Revista
gastronmica digital,
Universidad del Claustro de Sor Juana, Mxico,
D.F., 2014,

Definicin
de
entomofa
gia.

Contreras, A. T. R., & Gonzlez, F. C. V. (2015). La


Entomofagia en Mxico. Algunos aspectos
culturales.
2
http://rperiplo.uaemex.mx/index.php/elperiplo/articl
e/view/922

Valor
nutricional

Jos Armando Aguilar. (2015). Corre o


Vuela? Ala cazuela!. 27/02/2016, de
PROFECO Sitio web:
3
http://www.profeco.gob.mx/revista/public
aciones/adelantos_03/insec_comes_sep0
3.pdf

Insectos
comestibl
es en
Mxico

Ramos-Elorduy, J., & Viejo-Montesino, J. (2007).


Los insectos como alimento humano: Breve
ensayo sobre la entomofagia, con especial
referencia a Mxico. Boletn Real Sociedad
Espaola de Historia Natural. Seccin Biologa, 14.

Significad
o de los
insectos

Investigacin sobre ENTOMOFAGIA.


Taller de redaccin profesional.
Profesor: Eduardo Surez Daz Barriga.
Alumno: Yordi Encalada Baeza.

Tabla de investigacin.

Investigacin.
Definicin: La entomofagia es el hbito de comer insectos. Esta
prctica fue reconocida en el Cdice Florentino, escrito por Fray
Bernardino de Sahagn en el siglo XVI, quien describi 96 especies de
insectos comestibles que sirvieron como base para la alimentacin de
los habitantes de Mesoamrica.
Algunos estudios han comprobado que 100 gramos de este alimento
(cualquier especie) aporta 80% de protena, una solucin para una
alimentacin ms completa? Aunque esta tradicin ha perdido fuerza
con el paso del tiempo, es importante mencionar que los insectos
comestibles pueden ser considerados como una alternativa alimenticia
por su gran aporte de nutrientes, por lo que podran ser tiles para
contrarrestar la desnutricin, no slo en Mxico, sino en muchas
regiones del planeta.

Significado de los insectos.


Los insectos intervienen en la vida anmica y espiritual en muchos grupos
tnicos, teniendo significados varios y representando deidades, ya sea en
forma de ttems, estatuas, pinturas, o simplemente por el fin utilitario con que
se les asocia. Es muy interesante ver cmo intervienen en el sistema de
creencias de pueblos de todo el mundo, con papeles positivos y negativos, pero
donde su accin es trascendental, y ello por qu? Sin duda porque al
constituir uno de los grupos con mayor biomasa del planeta, el hombre no deja
de aprovecharlos, observarlos, mencionarlos y reverenciarlos, por ello muchas
especies son modelos de comportamiento, laboriosidad, orden, limpieza,
belleza, colaboracin, armona, ferocidad, astucia, organizacin, etc. as como
modelos para las artesanas, para el arte, la poesa, la pintura, la escultura o
bien como adornos y en la diversin y el esparcimiento como en China y
Tailandia (RAMOS-ELORDUY, 2000). Muchas veces tambin hay leyendas o
tradiciones, que estn en la conciencia colectiva oral y que fueron contadas por
los abuelos en donde algunos insectos estn involucrados y de los cuales
abundan ejemplos, como sera el Popol Vuh (RECINOS, 1947). Es importante
sealar que los insectos comestibles constituyeron tambin tributos para los
emperadores aztecas, como por ejemplo los escamoles, el gusano de maguey,
y tambin ciertas mariposas (DURN, 1867). Si el ttem no era ingerido, exista
el peligro de que este insecto no existiera en nmero suficiente para ser
utilizado subsecuentemente como fuente de alimento, tal es el caso de las
Witchey Grubs, de las Honey pots, o sea la mariposa Bugong y las
hormigas mieleras (CAMPBELL, 1926; FLOOD, 1980; SPENCER 1914). Otra
aproximacin es la toponimia, en donde diversas localidades reciben nombres
con significados varios de insectos en sus lenguas nativas. Lo mismo ocurre
con alguna festividad de la que los mestizos no pueden participar, o incluso

ritos en donde los insectos son importantes personajes, por el significado que
en su cosmogona tienen y nosotros en su mayora no los conocemos, y an
ms aquellos con uso medicinal y aquellos con propiedades particulares, como
es el caso de los insectos usados como afrodisacos, que tienen un lugar
predominante entre los hombres de diversas culturas. Existen numerosas
referencias (92) con respecto al significado (RAMOS-ELORDUY, 2003, 2004) y
pragmatismo de algunos insectos comestibles. De las asociaciones hasta ahora
reportadas, el 89% son positivas. Con ello vemos el valor que las antiguas
culturas otorgaban a este grupo animal, en donde se consideraban algunos
escarabajos, mariposas, chinches, abejas, avispas, abejorros, liblulas,
chapulines, grillos, moscas, etc., como animales sagrados. Tan slo en Mxico,
a nuestro entender existen cinco deidades; y estas alusiones son sin duda muy
antiguas (BREUIL et al., 1912).

Valor nutritivo de los insectos.


La carne de los insectos es tan nutritiva como la roja o la de aves de corral. En
la tabla 1 se muestra un comparativo de la calidad nutrimental de varios
insectos, un crustceo y la hamburguesa cocinada con un nivel medio de
grasas. Respecto a la calidad de las protenas (aminocidos) los insectos estn
en desventaja, aunque algunos tienen combinaciones casi tan buenas como las
dems carnes y son ricos en lisinas, de lo cual adolecen los cereales y
tubrculos; sin duda que la combinacin de altos niveles de grasas y protenas
hacen de los insectos un alimento altamente nutritivo para las personas con
dficit de ambas (Harris, 2002: 202).

Insectos comestibles en Mxico.


Hoy da se han contabilizado 504 especies de insectos comestibles en la
Repblica Mexicana, y eso que slo se han explorado parte de los
estados del centro, sur y sureste del pas. Chinches, pulgones, liblulas,
gusanos de maguey, escarabajos, hormigas, abejas, chapulines,
jumiles... en fin, la lista es tan grande como el nmero de personas que
los rechazan para comerlos sin haberlos probado antes.

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