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Introduction :

Un lait frais ne contient pas dacide lactique, en vieillissant, le lactose


prsent dans le lait se transforme lentement en acide lactique sous laction
de bactrie .Ainsi moins un lait frais, plus son acidit est grand. La mesure de
lacidit dun lait permet dvaluer sa fracheur. Si lacidit dun lait est trop
importante, les protines du lait prcipitent : le lait caille
Voici la formule dacide lactique :(C3H6O3)

Un lait est caractris par son degr dornic : un degr dornic, correspond
0.1g dacide lactique contenu dans un litre de lait (mme si lacide lactique
nest pas le seul acide prsent dans le lait). Un lait doit avoir un degr
doronic infrieur ou gal 18D.

But de TP :
Lobjectif de titrage dacide lactique contenu dans un lait pour dterminer sa
fracheur en mesurant son degr dornic.

Matriel utilis :
Lait pasteuris ou strilis ouvert le jour mme o depuis quelques jours et
conserv au rfrigrateur.

Solution de soude de concentration c=0.1mol/l


Phnolphtaline.
Pipette jauge de 20 ml et une poire pipeter

Burette gradu
Trois bchers de 250 ml
Deux bchers de 50
Agitateur magntique si possible
Pissette deau distille.

Principe :
Raliser un titrage acide- basique, pour dterminer la concentration dun
acide faible dans une solution, par lutilisation dune base faible. Cette
raction doit tre rapide, unique et totale.

Rappel thorique :
Phnolphtaline forme acide = phnolphtaline forme basique + 2 H +
On remarque qu'il y a ouverture du cycle lactone de la forme acide et
dportation du groupement phnol. La structure de rsonance n'est donc
plus la mme, donc pas la mme couleur (le domaine d'absorption passe de
lultraviolet au bleu visible, d'o le rose)
Pour le reste, il faut sintresser l'autre forme basique incolore, avec
l'addition de l'hydroxyde au niveau du carbone lectrophile insatur (celui qui
relie les trois cycles sur la forme basique rose

Mode opratoire :
Raliser le montage :

Burette gradue contenant la solution titrant de


soude
(Na+ + OH-) de concentration connue CB = 0,050
mol.L-1

Lait
Bcher contenant VA = 20,0 ml de (Prlev
la pipette jauge)
de concentration
CA inconnue (= solution titre) + 100
ml deau
+ Phnolphtaline (facultatif).

Prendre 20ml du lait


Ajouter 3 gouttes de phnolphtaline.
Remplir la burette de solution du soude de concentration molaire
C =0.1omol /l ajuster le niveau zro de la burette.
Placer, alors, lerlenmeyer sous la burette.
Agiter afin dhomogniser le mlange lait +phnolphtaline.
Verser la burette de soude dans lerlenmeyer jusquau virage au rose
persistant.

Exploitation des rsultats :


Avec la mthode des tangentes parallles, reprer sur la courbe, le point
dquivalence E et relever la valeur du volume quivalent
VB eq =
4.8ml
Calcule la concentration dacide lactique :
CNAOH .VE = CV
C=CNAOHVE /V =0.024mol /l
M=90 g /mol
Cm=C.M=0.024.90=2.16 g/l =21.6D>18D

Conclusion : Le lait nest pas frais


MINISTERE DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE.
UNIVERCITE DE BECHAR.
INSTITUE DE SCIENCE ET TICHNOLOGIQUE
1ERE ANNEE LSNV

TP 03 :

Lait
Titrage Acido-Basique du

lait

Prparer par :
*Saidi Fatiha.

Lanne universitaire : 2015 /2016