ENSALADA DE PALTA O AGUACATE

Ingredientes:
2 tazas de rcula fresca
1/2 aguacate picado
Tomates
3 rebanadas de queso mozzarella fresco
hojas de albahaca fresca
1 ccucharada de acite de oliva
1 1/2 cucharaditas de vinagre balsmico
una pizca de azcar o una cucharada de miel
sal y pimienta

Preparacin:
Mezcla el queso mozarella, la rcula y el aguacate en un tazn. Espolvora con hojas de
albahaca. En un tazon pequeo mezcla el acite de oliva con el vinagre balsmico, aade
azucar o miel, sal y pimienta. Agrega aderezo.

ENSALADA DE QUINUA
Ingredientes:
1 taza de quinua (o quinoa)
2 tazas de agua
1/4 cucharadita de sal
1 taza de col roja picada
1 taza de soya verde pelada y hervida
1 pimiento rojo picado
1/2 taza de zanahoria rallada
1 taza de pepino picado
Para la salsa:
Salsa de soja 1/4 taza
1 cucharada de acite de ssamo

1 cucharada de vinagre de vino de arroz

2 cucharadas de cebolla verde picada
1/4 taza de cilantro picado
1 cucharada de semillas de ssamo
1/4 cucharadita de jengibre rallado
1/8 cucharadita de pimiento rojo
sal y pimienta negro al gusto
Preparacin:
Vierte el agua en una sartn y espolvor la quinua all, agregale sal, y calienta hasta que
ebulla, Djalo ebullir por cinco minutos, luego reduce el fuego y cocina hasta que el agua
se evapore. Pon la quinua en un bol y aade la col, los granitos de soya, el pimiento rojo,
las zanahorias y los pepinos. En un tazn pequeo mezcla la salsa de soya, el acite de
ssamo, el vinagre de vino de arrz, el cebollin el cilantro, el ssamo el jengibre, la
pimienta roja, la pimienta negra y la sal. Roca con aderezo de ensalada y mezcla.

ENSALADA DE ESPINACAS CON ADEREZO

CALIENTE DE PROSCIUTTO.

Ingredientes:
Un paquete de hojas de espinaca fresca (5 onzas o menos)
1 taza de championes frescos en rodajas finas
1/3 taza de nueces picadas (tostado o confitada o crudo)
1/3 de taza de queso parmesano recin rallado
Salsa:
El aceite de oliva 1/4 taza extra virgen
1/2 taza de jamn picado (3 onzas)
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de vino blanco seco

1/4 taza de jugo de limn recin exprimido

1 cucharada de azcar blanca granulada
Preparacin:
Coloca las espinacas en una ensaladera medio-grande. Espolvorear sobre las setas y
nueces. Preparar el aderezo: En una cacerola pequea, calienta el aceite a fuego medio y
agregar jamn y ajo. Revuelve y cocina hasta que el ajo se dore ligeramente. Aade el
vino, el jugo de limn y el azcar, y continuar a fuego lento durante unos 5 minutos,
revolviendo de vez en cuando. Vertir aderezo caliente sobre la ensalada y mezclar. Dividir
la ensalada entre cuatro platos de servir y espolvorear cada una con queso parmesano

ENSALADA GRIEGA CON MACARRONES

Ingredientes:
2 1/2 tazas de macarrones
2/3 de taza de cebolla roja picada
15 tomates cherry
1 taza de pepino cortado en cubitos
3/4 taza de aceitunas negras cortadas
3/4 taza de pimiento verde picado
El equivalente a una taza de queso Feta
Para la salsa:
Vinagre de vino tinto 1/3 taza
2 cucharaditas de jugo de limn fresco
1 1/2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada azcar
2 cucharadita de organo seco
1/2 taza de acite de oliva
Preparacin:
Prepara los macarrones como usualmente lo haces, y djalos reposar. En un tazn

pequeo mezcla todos los ingredientes para la salsa a excepcin del acite de oliva.
Btelos y vierte un poco de acite. Sazona con sal y pimienta. Aade la cebolla roja, los
tomates, los pepinos, las aceitunas, el pimiento verde, el queso feta a la pasta. Sazona la
sala para la pasta, revuelve y luego cierra el recipiente con un plstico o pelicula para
comida, y luego colcalo en el refrigerador por al menos tres horas (pero es mejor si lo
dejas toda la noche). Sirve la ensalada fra o a temperatura ambiente

ENSALADA DE RBANITO Y HUEVOS

Ingredientes:
400 g rbano
1 pepino
1 manojo de eneldo
1 huevo
100 g de crema agria
pimienta negro
sal
Preparacin:
Cocina el huevo hasta que quede duro, djalo enfriar y crtalo en pedacitos. Corta el
rbano, el eneldo y el pepino para luego mezclarlos con el huevo. Agrega sal y pimienta a
la crema agria, que luego vertirs en la ensalada, Mezcla todo.

ENSALADA DE ATN CON LECHE DE COCO

Ingredientes:
500 g de atn en cubos
El jugo de 8 limas o limones
1/2 cucharadita de sal
1 tomate
1 pimiento verde cortado en cubitos
1 pepino pelado y en rodajas
1 zanahorias peladas y ralladas
1 cebolla roja cortada en cuadritos
Leche de coco 1 taza
2 dientes de ajo
1 pizca de jengibre
sal y pimienta
Preparacin:
Coloca los cubtos de atn en un recipiente no muy grande y agregar el jugo de los
limones, espolvora la sal y mezcla bien. Cubre el recipiente y colcalo en el refrigerador
durante 10 a 12 minutos. Durante ese tiempo, en otro recipiente, mezcla los tomates, el
pimiento, el pepino, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el jengibre. Agrega el pescado a la

ensalada y vierte all tambin la mitad del jugo de limon. Agrega la leche de como y mezcla
muy bien.

ENSALADA CON SANDA, POLLO Y VINAGRE BALSMICO

Ingredientes:
Vinagre balsmico 1 taza
450 g de pechuga de pollo sin piel
3 cucharadita de.condimento universal
1 cucharada de acite de oliva
4 tazas de hojas al gusto (perejil, lechuga, albahaca. etc)
2 tazas de sanda en cubos
1/2 taza de queso azul
1/4 taza de almendras trituradas
Preparacin:
Vierte el vinagre balsmico en una cacerola pequea y djalo que se caliente bien.
Disminuye el fuego y manten durante 15-20 minutos hasta que la cantidad de vinagre se
reduzca significativamente y se vuelva mas espeso. Calientea una sartn. Unta el pollo con
el condimento por ambos lados, roca con aceite de oliva. Fre h hasta que la carne se
ponga color rosa en el interior y dorado en el exterior. Mezcla el pollo, la sanda, el queso
azul y las almendras. Espolvora con vinagre balsmico.

ENSALADA DE CALABAZA

Ingredientes:
3 tazas de repollo finamente picado
1 taza de calabaza en rodajas y fritos de calabaza
1/4 taza de queso azul
1/4 taza de semillas de granada
Para la salsa:
2 cucharadas de acite de oliva
1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 h. L. vinagre de vino tinto
1 h. L. Mostaza de Dijon
1 h. L. miel
Preparacin:
Vierte en un recipiente todos los ingredientes de la salsa, tapa el recipiente y agta para
mezclar todo. Luego mezcla tambin la calabaza, la col, y el queso. En la parte superior

decora con semillas de granada. Todos los ingredientes para la salsa para verter en un
frasco, tapar y agitar para mezclar. La col, calabaza y mezcla Dorblu, vierta la salsa. En la
parte superior decorar con semillas de granada.

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA, GARBANZOS Y

PESTO.
Ingredientes:
400 g de garbanzos
1/4 taza de pesto
1 taza de tomates cherry
1/4 de taza de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta
Preparacin:
En un tazn, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates y el queso mozzarella. Revuelve
suavemente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Adorna con albahaca fresca.

ENSALADA DE PRPURA
Ingredientes:
1 taza de semillas de calabaza
1 col roja (alrededor de 1 kg)
1 taza de higo negro seco
500 de zanahorias
1 taza de perejil y menta picados
Para la salsa:

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de ralladura de limn
1 cucharada de miel o jarabe de arce
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de sal marina(al gusto)
Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y djalos a un lado. Corta en pedazos pequeos
la col y chalos en un recipiente grande. Corta la zanahoria, los higos, la menta y el perejil,
y agrgaselos a la col. Calienta un poco una sartn y fre un poco las semillas de calabaza.
Al recipiente con las legumbres agregale la salsa y las semillas y mezcla todo muy bien

ENSALDA DE HIGOS, JAMN DE PAVO Y QUESO.

Ingredientes:
1/4 taza de compota de higos o mermelada (la puedes comprar en una tienda)
8 rebanadas de jamn
4 tazas de rcula
Vinagre balsmico
Aceite de oliva
8 onzas de queso Burrata
2 tazas acuarteladas de higos frescos
Preparacin:
Mezcla la compota de higo con 1 cucharada de agua en una cacerola pequea a fuego
medio-bajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que caliente y diluia ligeramente.
Coloca dos rebanadas de jamn sobre cada uno de los cuatro platos de servir. En un tazn
mediano, mezcla la rcula con vinagre balsmico y aceite de oliva, al gusto. Divide la
rcula vestida entre las cuatro placas, colocndola encima del jamn. Corta
cuidadosamente la burrata y divdela entre los cuatro platos. Aade los higos frescos en
cuartos entre las placas y luego roca cada ensalada con la compota caliente.

ENSALADA DE REMOLACHA, PALTA Y QUESO DE CABRA.

Ingredientes:
8-10 remolachas, que utilizan una mezcla de remolacha roja, remolachas amarillas y

remolacha chioggia
gran chalota, pelada y en rodajas finas
taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsmico blanco
1 cucharadita de azcar
Sal kosher y pimienta recin molida negro
Pizca de sal
6 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente
1 huevo
taza de harina para todo uso
taza de pan rallado
2-3 tazas de aceite de canola
1 aguacate, cortado por la mitad y sin semillas
taza de cscara pistachos o la carne de pistacho
Microgreens para decorar
Cebollino cortado con tijeras para decorar
Preparacin:
Precalentar el horno a 400 grados F. Lavar y cortar las remolachas y secar. Colocar las
remolachas en papel de aluminio, por lo menos paquetes de 3-4 remolacha por paquete.
Rociar con un poco de aceite de oliva y sal kosher. Envolver las remolachas
hermticamente y colocar en una bandeja de horno y hornear durante 40 minutos a 1 hora
o hasta que estn tiernos. Retirar del horno, desenvuelva y deje enfriar.
Una vez fro, frotar la piel de la remolacha fuera de la remolacha cocida. Con una toalla de
papel a veces hace que esto sea ms fcil. Cortar la remolacha en cuartos o trozos y
colocar en un bol. Dejar de lado. Colocar la chalota en rodajas en un procesador de
alimentos y picar finamente. Aadir el aceite de oliva, vinagre balsmico y azcar y genio
para combinar hasta que el apsito se espesa y los chalotes se picada fina. Sazonar con
sal kosher y pimienta recin molida negro.
Vertira del apsito sobre la remolacha para marinar hasta chapado. Retirar la semilla del
aguacate reducido a la mitad y saca del aguacate con una cuchara para que tenga
trozos grandes. Continuar con el resto de la palta y reservar. Enrollar el queso de cabra en
pequeas bolas del tamao de una gran gumball. Rene tres cuencos poco profundos y
coloque la harina en un bol, batir huevos en otro bol y colocar el pan rallado en la taza
restante. Dragar una bola de queso de cabra primero en harina, luego el huevo y luego en
el pan rallado. Repetir la harina, el huevo y miga de pan pasos uno veces ms. Poner a un
lado y repetir con el resto de las bolas de queso.
Freir las bolas de queso en lotes de tres o cuatro a la vez durante unos 2 minutos o hasta
que estn doradas. Escurrir sobre papel de cocina. Placa las remolachas marinadas con
los trozos de aguacate y las bolas de queso fritos que se han cortado por la mitad o todo el
cuidado. Rocar con el aderezo restante chalota y una rociada de los microgreens,
pistachos picados y las cebolletas cortadas con tijeras. Sazonar con sal kosher adicional y

pimienta recin molida negro si lo desea. Puede ser servido inmediatamente o a

temperatura ambiente.

SOM TAM- ENSALADA DE PAPAYA VERDE.

Ingredientes:
5 pequeos chiles tailandeses (tanto verdes como rojor para una presentacin ms
agradable)
3 dientes de ajo, picados
1 pieza de 1 pulgada de jengibre, picado
taza de habichuelas verdes, recortadas de los fines y cortadas en pedazos de
pulgada
1 puado de tomates cherry
taza de man, tostado (o prima para usted para asar usted mismo) y aplastado
Azcar de coco 1 cucharada
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de camarones secos
El jugo de 1 limn
1 verde papaya verde, toda
1 manojo de albahaca tailandesa fresca, picada en trozos
1 puado de hojas de menta fresca, picadas (opcional)
Preparacin:
En un tazn grande o mortero, aadir ajo, chiles tailandeses y el jengibre juntos. Mezclar
todo. A continuacin, agregar los camarones secos, salsa de pescado y jugo de limn.
Mezclar todo para combinar todos los sabores. Aadir el azcar de coco y libras para
mezclar y disolver en la salsa. Pele la capa externa de la papaya. A continuacin, con la
papaya firmemente con una mano y, o bien una cuchilla de carnicero o un cuchillo de chef
en la otra, empiece a cortar la papaya en pequeas lonchas. Continuar por cortar
alrededor de toda la papaya. Una vez cortado la papaya, tomar el cuchillo y cortar a trazos
largos por los lados de la papaya. Los cortes deberan caerse fcilmente. Continuar hasta
que se haya cortado toda la papaya. Con la base de la salsa som tam completa, agregar
los tomates, cacahuetes tostados y judas verdes a la taza de la salsa. Mezclar todo para
integrar la salsa en con los ingredientes. Por ltimo, aadir su papaya y mezclar. El som
tam se termina una vez que se ha distribuido toda la salsa y recubierto la papaya bien en la
salsa. Aadir un poco de albahaca fresca o de menta en la parte superior o en la parte
lateral del som tam.

ENSALADA CAPRESE
Ingredientes
4 tomates
400 gr de mozzarella fresca en bola (puede ser mozzarella light)
albahaca
organo
sal
pimienta
aceite de oliva
Instrucciones
Lava bien los tomates y crtalos en rodajas.
Corta el queso mozzarella en rodajas. Lo ideal es que salgan el mismo nmero de rodajas
de queso que de tomate.
Se colocan todas las rodajas en un plato, bien de forma alterna o bien colocando cada
rodaja de mozzarella sobre cada rodaja de tomate.
Salpimenta al gusto y espolvorea con organo.
Aade unas cuantas hojas de albahaca.
Alia con un chorrito de aceite de oliva.
Opcional: Puedes terminar de completar y adornar tu ensalada caprese con unas cuantas
aceitunas negras (mejor si no tienen hueso).

ENSALADA DE PASTA CON BRCOLI

Ingredientes
1 brote de Brcoli
Pasta en espiral (especial ensaladas)
Tomates cherry
Aceitunas negras sin hueso
Queso parmesano
Aceite, vinagre de sidra, sal y tomillo

Elaboracin:
Primero cocemos el brcoli con abundante agua y sal y cuando est en su punto, cocemos
la pasta en el misma agua.
Cortamos el brcoli en trozos ms bien pequeos, para que no destaquen mucho entre la
pasta y aadimos los tomates cherry.
Despus, incluye los ingredientes que tengas ms a mano. Nosotros te proponemos
aceitunas negras sin hueso, pero tambin puedes incluir anchoas o bonito. Lo que ms te
guste.
Deja enfriar en la nevera y cuando vayas a servir haz el alio. Aade aceite, vinagre de
sidra y sal.
Para darle un aroma diferente aade a tu alio un poco de tomillo y ya tienes una ensalada
fresca, para llevarte donde t quieras y perfecta para disfrutar en familia.
- Aade queso parmesano o queso rallado para darle ms sabor y un mayor contraste de
color. Decora tambin con una hoja de perejil.

ENSALADA CON PASTA FREDA

Tradicional en Italia, es sencilla de hacer y muy rica en verano. Basta con cocer una de las
enormes variedades de pasta que existen y prepararla como si de una ensalada se tratara.
Con un poco de queso roquefort, aceitunas negras, albahaca y tomates cherry estar
genial. Aderzala con sal, aceite, vinagre y pimienta.
Ingredientes
Pasta, sal gorda, aceite
Guarnicin: albahaca, aceitunas negras, queso parmesano, queso roquefort.
Modo elaboracin: cocer la pasta al dente. Dejarla enfriar y aderezarla con la guarnicin,
aceite y sal.

Salmn asado con esprragos, brcoli y ejotes o

vainitas al vapor.

Carne de res con con Zuchini o zapallito italiano y nopal todo asado, acompaado
de palta o guacamole, lechuga, tomate y cebolla salteada con un poco de aceite de oliva
extra virgen

Atn light o en agua con lechuga, tomate y nopal hervido en trozos con limn y sal, puede
agregarse un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

Hojas de lechuga orejona, pechuga de pollo desmenuzado, tomate y vinagre balsmico.

Pechuga de pollo asado con palta o guacamole, brcoli, zanahorias y zuchini o zapallito
italiano al vapor acompaados de championes salteados con aceite de oliva extra virgen.

Salmn asado con vainitas o ejotes, brcoli, esparragos al vapor, rodajas de zuchini o
zapallito italiano gratinadas con queso y un poco de salsa de tomate.

Ensalada fresca con varios tipos de lechga, tomate, pimiento, rabanito, y palta. Puedes
aliar a tu gusto con limn, sal, aceite de oliva extra virgen o vinagre balsmico.

Puedes elaborar esta ensalada con lechuga romana, cuadritos de croutons (pan tostado) y
tiras de pollo a la plancha. Los croutons los puedes hacer t misma tostando pan blanco y
cortndolo en cubitos. Sazona el pollo con sal y pimienta y asa muy bien por ambos lados.
Sirve cuando el pollo no est caliente para que no arruine la lechuga. Puedes acompaar
con aderezo ranch o Csar
VEGETALES SALTEADOS

Si no eres fantic@ de los vegetales crudos puedes probar lo siguiente. En una sartn o
wok fre un poco de cebolla en cuadros. Al tornarse transparente agrega las tiras de carne
y sazona con sal y pimienta, hasta que est medio cocido. Despus aade los dems
vegetales brcoli y pimiento ya sea verde o de colores. Recuerda que de la vista nace el
amor.

ENSALADA GRIEGA

Este es el tipo de ensalada ideal si se te antoja algo fresco y no quieres agregar ningn
aderezo. Los ingredientes son bsicos: lechuga, jitomate, cebolla y aceitunas,
acompaados de queso feta y baado en aceite de oliva, sal y pimienta

Lechuga, lentejas, apio, tomate, zanahoria, palta + protena animal a eleccin.

SALMN CON ENSALADA DE COUS-COUS

Ingredientes
2 filetes de salmn (100 a 150 gr cada uno), sin piel
1 taza cuscs (grano chico)
1 taza agua natural
1 aguacate maduro, en cuadros
1 taza tomate cherry a la mitad o 1 a 2 tomates rojos grandes, en cuadros
1 limn grande
2 cucharadas aceite de oliva
Sal de mar y pimienta negra, al gusto
Germinado de alfalfa o trbol, opcional
Elaboracin
Colocan el cuscs en un plato hondo, agregan el agua hirviendo, mueven un poco el plato
para que se mezcle y quede todo cubierto y cubren inmediatamente con papel film o papel
del transparente (si no tienen papel pueden usar una tapa de una olla para tapar el plato)
Dejan reposar 5 a 6 minutos. Pasado este tiempo ya no debe de quedar nada de agua as
que toman el tenedor y empiezan a mover y mover para despegar todos los granitos (como
lo hacen con el arroz). Sazonan al gusto con sal, pimienta y agregan el aceite de oliva y
jugo de limn.
Cocinan el salmn en un sartn con un poco de aceite de oliva o de coco. El salmn lo
sazon con mucha pimienta negra y un poco de sal para darle sabor. Cocinan unos 3 a 6

minutos por lado (esto depende del grosor) hasta que por dentro se vea rosa y de color
opaco. Lo separan con un tenedor o cuchillo.
Para servir colocan en un bowl o recipiente el cuscs cocido con los tomates cherrys en
mitades, aguacate pelado y en cuadros y el salmn. Sazonan al gusto el tomate y
aguacate. Mezclan y decoran con un poco de germinado al gusto, jugo de limn y salsa
picante.
ENSALADA DE COL GUISADA ESTILO ORIENTAL

Ingredientes
2 pechugas de pollo cocidas (a la parrilla o como prefieras)
1 taza repollo o col blanca, en tiras
1 taza repollo o col morada, en tiras
1 zanahoria grande, pelada y rallada
1 pimiento morrn rojo, en tiras o bastones
1 cucharada salsa de soya o al gusto
cucharita aceite de coco, oliva o tu favorito
cucharita aceite de ssamo - ajonjol
3 cucharadas cilantro picado
2 cucharadas almendras fileteadas o picadas, para servir
1 cucharada ajonjol o semillas de ssamo, para servir
Jugo de limn, opcional para servir
Sal de mar y pimienta negra, al gusto
Elaboracin
Calienta el aceite de coco o de oliva en un sartn a fuego medio alto y agrega el repollo

blanco y morado. Cocina a fuego medio por 3 minutos mezclando de vez en cuando.
Agrega el pimiento morrn, la salsa de soya y mezcla bien. Cocina 2 a 3 minutos ms para
suavizar un poco las verduras pero que todava queden firmes.
Sazona con sal, pimienta al gusto, agrega la zanahoria, el cilantro, almendras y para darle
sabor oriental el aceite de ssamo ajonjol. Si no lo tienes lo puedes omitir pero le da un
sabor muy rico. Mezcla 1 minuto ms y sirve la ensalada con el pollo (opcional) y decora
con el ajonjol o ssamo. Puedes comer caliente, tibio o a temperatura ambiente, a mi me
gusta caliente o tibio. Para darle un toque picante sirve con salsa sriracha (la salsa de
gallo) o cualquier salsa picante oriental, le va perfecto a este platillo.

PUDN DE CHA AL T VERDE

Ingredientes
2.5 cucharadas cha seca
1 taza leche de almendra o tu leche favorita
cucharita t matcha
1 a 2 cucharadas miel de abeja o maple
cucharita extracto de vainilla
manzana verde chica, en cuadritos
Coco rallado, al gusto
Goji berries, arndanos secos o fresas, opcional y al gusto
Elaboracin
Mezcla en un recipiente con tapa la cha seca, leche, t matcha, miel y vainilla. Tapa y
mezcla fuertemente hasta que todo quede bien mezclado.
Refrigera durante 4-6 horas para que la cha pueda reposar y formar una consistencia de

pudn o bien deja toda la noche en el refrigerador.

Antes de servir agrega la manzana, coco y goji o arndanos. Puedes agregar nuez,
almendras o hasta fresas picadas si lo deseas.

ENSALADA ASITICA DE COL A LA PARRILLA (CON OPCIN PICOSITA)

Ensalada:
pieza chica repollo o col blanca
pieza chica repollo o col morada
taza almendras picadas
2 cucharadas cilantro picado finamente
1 zanahoria, pelada y rallada
2 cucharadas cashews o nuez de la India, opcional
Semillas de ajonjol o ssamo, al gusto para decorar
Sal de mar, al gusto
Aderezo:
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada miel de abeja
2 cucharadas vinagre de arroz
cucharada jengibre picado finamente
cucharada salsa de soya
cucharada salsa picante estilo sriracha
1 cucharada aceite de ajonjol
PREPARATION

Mezcla en un recipiente o taza de medir grande todos los ingredientes del aderezo, el
aceite de oliva, miel de abeja, vinagre de arroz, jengibre picado, salsa de soya, salsa
picante estilo sriracha y aceite de ajonjol.
En otro bowl grande coloca la zanahoria rallada, almendras cilantro y cashews, reserva a
un lado.
Corta de pieza de col o repollo. Puedes dejar as o cortar en pedazos medianos (que no
se deshagan en el asador). Mientras ms grande estn las porciones ms tiempo se van a
tardar en cocinar, as que si quieres que estn listas en menos tiempo corta las secciones
en ms pedazos para que puedan suavizarse mucho ms rpido.
Cubre el repollo ligeramente con aceite de oliva o aceite de ajonjol y sazona al gusto con
sal de mar.
Prende al carbn o parrilla a temperatura media (cuando puedes colocar la mano sobre el
calor del asador y la puedes dejar 5-6 segundos sin quemarte).
Coloca en la rejilla de la parrilla y deja cocinar durante 4-5 minutos por lado o hasta que el
repollo se haya suavizado. Ten cuidado de que no haya flamas altas que puedan quemar
el repollo. Si sientes que el fuego est muy fuerte o alto entonces usa un rea de fuego
indirecto y coloca la col o repollo ah para que se termine de cocinar.
Retira con cuidado de la parrilla, corta en tiras delgadas con el cuchillo y agrega al bowl
con la zanahoria. Mezcla bien y agrega el aderezo. Cubre toda la ensalada con el aderezo
y decora con semillas de ajonjol.
*Puedes servir frio, tibio o caliente, es al gusto.

ENSALADA MEDITERRNEA

Ingredientes
2 tazas pepino pelado, sin semillas en cuadros
2 tomates rojos chicos, en cuadros
pimiento morrn verde, en cuadros
cebolla morada, en lminas delgadas o medias lunas
taza aceitunas negras en rodajas
taza queso feta, desmoronado
3 cucharadas aceite de oliva
3 cucharadas vinagre de vino tinto
cucharita tomillo seco

 cucharita organo seco

Sal de mar y pimienta negra, al gusto
Elaboracin
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
Puedes comer al momento o dejar marinar en el refrigerador 30 minutos antes de comer
para que los sabores tengan tiempo de mezclarse bien.
Sirve como lo puedes ver en la foto, con quesos, galletitas y jamn serrano o bien con tu
acompaamiento favorito.

ENSALADA DE PASTA CON BRCOLI, UVAS Y NUEZ

Ingredientes
taza pasta moo seca
1 taza floretes de brcoli, pedazos chicos
taza uvas rojas, sin semillas, en cuartos
taza nuez, picada
3 cucharadas mayonesa o yogurt natural estilo griego
1 cucharita azcar blanca
1 cucharada vinagre de champagne
Sal y pimienta al gusto
3 tiras de tocino fritas, opcional
Elaboracin
Mezclar en un bowl mediano grande la mayonesa, vinagre de champagne y azcar hasta
que est bien mezclado.
Cocinar la pasta en agua salada hirviendo y cuando le falten unos 2 minutos para estar al
dente agregar el brcoli.
Cuando la pasta est al dente, colar y agregar la pasta y brcoli al bowl con el aderezo.
Mezclar bien y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Agregar las uvas rojas y refrigerar por 30 minutos mnimo.
Antes de servir agregar la nuez picada y el tocino (opcional).

ENSALADA CAPRESE CON TOMATE EMPANIZADO

Ingredientes
1 tomate grande
2 cucharadas harina de trigo
1 huevo, batido
taza pan molido (empanizador de cereal) o el necesario
a 1 bola de queso mozzarella fresco
Hojas de albahaca fresca, las necesarias
Hierbas italianas secas, opcional para el pan molido
Sal y pimienta, al gusto
Aceite de oliva, para servir
Vinagre balsmico o reduccin de vinagre balsmico, para servir
Elaboracin
Corta el tomate y deja reposando unos minutos en papel absorbente mientras preparas los
dems ingredientes. Sazona con sal, pimienta y pasa por harina, despus por el huevo
batido y despus cubre muy bien con el pan molido empanizador. Al pan molido
empanizador puedes agregar un poco de hierbas secas para darle mucho ms sabor.
Cocina a fuego medio alto en aceite de oliva o coco hasta que queden dorados de los dos
lados, cuidando de que al voltear los tomates no te traigas el empanizado ya que es algo
delicado.
Coloca en papel absorbente un poco y despus sirve intercalando el tomate, queso y hojas
de albahaca. Sirve con aceite de oliva y vinagre balsmico o si lo deseas con una
reduccin de vinagre balsmico que es lo que yo hice.

ENSALADA DE EJOTES CON ARNDANOS, NUEZ Y QUESO AZUL

Ingredientes
Ensalada de ejotes:
500 gramos ejotes
taza nuez picada, tostada opcional
2 a 3 cucharadas arndanos secos
cebolla morada, fileteada delgada
taza o 50 gramos queso azul, desmoronado
Aderezo o vinagreta:
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharita vinagre de nuez
cucharita mostaza Dijon
cucharita sal
cucharita pimienta negra
Elaboracin
Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.
Hierve agua en una olla. Una vez que est hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar
hasta suaves pero todava firmes, unos 3 a 4 minutos.
Enfra bajo el chorro de agua fra o en un bowl con agua helada.
Deja que se sequen en un colador o seca bien usando un trapo o papel de cocina.
Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta bien incorporado. Agrega la
cebolla, los ejotes y mezcla bien.

Sirve los ejotes en un plato, a mi me gusta acomodarlos todos derechitos para que se vean
bonitos y ordenados. Cubre con la nuez, arndanos y el queso azul, si quieres ms o
menos de un ingrediente modifica a tu gusto, tambin puedes cambiar el queso el azul por
queso de cabra, Cotija, feta o hasta omitirlo por completo

ENSALADA TAILANDESA DE PEPINO

Ingredientes
1 pepino grande, cortado a la mitad y en medias lunas delgadas
6 cucharadas vinagre de arroz
2 cucharadas azcar blanca o miel de abeja
1 chile jalapeo, sin semillas y picado finamente
pimiento morrn naranja, en cuadritos
2 cucharadas cilantro, picado
taza cacahuates
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de hojuelas de chile
Elaboracin
Mezclar en un bowl el vinagre de arroz y azcar hasta que se haya disuelto
completamente.
Cortar el pepino horizontalmente y despus cortar medias lunas delgadas. (Si lo prefieren
pueden pelar el pepino).
Cortar el jalapeo y el pimiento morrn.
Agregar el pepino, jalapeo, pimiento morrn y las hojuelas de chile en el bowl con la
mezcla de vinagre de arroz y mezclar muy bien.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Al momento de servir agregar el cilantro y los cacahuates picados.

ENSALADA CON POLLO BBQ, ELOTE, FRIJOLES NEGROS Y AGUACATE

Ingredientes
2 tazas lechuga picada
2 pechugas de pollo
2-4 cucharadas salsa BBQ (para el pollo)
1 aguacate, en cuadros
taza frijoles negros cocidos y escurridos
taza elote desgranado
taza tomate picado o tomate cherry en mitades
Aderezo ranch, opcional para servir
Salsa BBQ, opcional para servir
Sal, al gusto
Elaboracin
Cocina la pechuga de pollo o fajitas de pechuga de pollo en un sartn o parrilla hasta que
estn casi cocidas y doradas.
Al ltimo momento agrega la salsa BBQ y cubre el pollo. Deja cocinar unos 2 minutos a

fuego bajo o hasta que se caliente la salsa.

Para servir mezclas en un platn o bowl grande la lechuga picada y desinfectada con el
elote, frijoles negros, aguacate, tomate y el pollo.
Agrega un poco de salsa BBQ y mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.
Puedes servir con ms salsa BBQ o si lo prefieres un poco de aderezo ranch.

ENSALADA DE VERANO CON DURAZNO, MORAS, QUESO DE CABRA Y ADEREZO

DE MORAS

Ingredientes
Aderezo de moras:
taza moras azules
taza aceite
2 cucharadas vinagre balsmico
2 cucharadas agua, o ms al gusto
1 cucharada miel

Sal y pimienta al gusto

Ensalada de verano:
3 tazas espinaca lavada, picada en pedazos medianos
taza moras azules, lavadas
1 durazno, en rebanadas
taza queso de cabra, desmoronado o en pedazos
Nuez picada, al gusto
Elaboracin
Aderezo de moras:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que todo est bien
incorporado.
Sazonar al gusto y servir con la ensalada. Si queda muy espeso agregar ms agua al
gusto.
El aderezo aguanta en el refrigerador una semana.
Ensalada de verano:
Colocar la espinaca en el plato.
Agregar el durazno, moras, queso de cabra, nuez y servir con el aderezo de moras.

ENSALADA CON ARRACHERA Y ADEREZO DE CILANTRO

Ingredientes
Ensalada con arrachera:
2 tazas lechuga orejona, picada y lavada
taza tomates cherry en mitades

 aguacate, en cuadros
taza elote amarillo cocido
100 a 150 gr arrachera cocida, en tiras o cuadros
Aderezo de cilantro:
1 taza hojas de cilantro, lavadas
4 cucharadas yogurt griego
2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada jugo de limn
Miel de abeja, opcional
1 a 2 cucharadas jalapeos en escabeche, opcional
Sal y pimienta, al gusto
Elaboracin
Aderezo de cilantro:
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta que tenga consistencia tersa. Si
te gusta un aderezo picosito puedes agregar los chiles o bien omitirlos si nios o personas
que no comen picante van a comer este aderezo.
El aderezo se vuelve ms picoso mientras pasan los das en el refrigerador. Te recomiendo
guardarlo en un recipiente con tapa mximo 2 a 3 das.
Ensalada con arrachera:
Coloca en un recipiente la lechuga picada con los tomates, aguacate, elote y la arrachera
cocida en cuadros o tiras. Sirve con el aderezo de cilantro.

ENSALADA CON GRANADA, FRESAS Y FETA ,0VINAGRETA DE GRANADA

Ingredientes
Vinagreta de granada:
3 cucharadas jugo de granada natural
2 cucharadas jugo de naranja recin exprimido
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharita vinagre de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Ensalada con granada, fresas y feta:
2 tazas lechuga escarola, desinfectada, en pedazos medianos
6 fresas, desinfectadas
taza granos de granada
3 cucharadas nuez picada
3 cucharadas queso feta desmoronado
Elaboracin
Vinagreta de granada:
Abrir la granada y reservar el jugo natural de la granada.
Mezclar en un bowl tres cucharadas de jugo de granada, jugo de naranja, vinagre de vino
tinto e incorporar el aceite de oliva mezclando con un batidor globo.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Ensalada con granada, fresas y feta:
Limpiar la lechuga y cortarla. Colocar en el plato donde se va a servir.
Cortar las fresas en mitades o en cuartos y decorar la ensalada con las fresas, el queso
feta, la nuez y los granos de granada.
Servir con la vinagreta de granada.

Ensalada navidea de manzana versin ligera y saludable

Ingredientes
2 tazas manzana verde, en cuadros medianos
1 taza manzana roja, en cuadros medianos
1 taza zanahoria rallada
taza apio, picado finamente
taza pia, en cuadros medianos
taza uvas rojas, en mitades y sin semillas
taza yogurt natural, estilo griego
taza nuez picada
Elaboracin
Corta la manzana en cuadros, djale la cascara. Corta la pia del mismo tamao.
En un bowl mezcla todos los ingredientes (menos la nuez) y refrigera hasta que la vayas a
servir. La puedes preparar desde la maana o con horas de anticipacin.
Antes de servir agrega la nuez picada y mezcla bien.
Puedes decorar con ms nuez al gusto.

PASTA ESTILO CAPRESE (ENSALADA DE PASTA)

Ingredientes
2 tazas pasta seca (yo us moo o farfalle)
taza bolas de mozzarella fresco o queso mozzarella fresco en cuadros
1 taza tomate cherry, cortados a la mitad
3 cucharadas albahaca fresca picada
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas vinagre balsmico
2 cucharadas agua de coccin de la pasta
Sal y pimienta al gusto
Elaboracin
Cocina la pasta en agua hirviendo salada hasta que est al dente (suave pero todava
poquito firme cuando la muerdes) revisa el paquete de tu pasta ya que el tiempo vara de
pasta y el tamao de esta.
Mientras se cocina la pasta mezcla en un recipiente el aceite de oliva, vinagre balsmico, 2
cucharadas del agua de coccin de la pasta, sal y pimienta al gusto.
Cuela la pasta y agrega caliente a la mezcla de aceite y mezcla bien. Si la quieres fra y
comer al momento, entonces enfra la pasta con agua, cuela y agrega al bowl para mezclar
con el aderezo.
Aqu hay dos opciones, puedes agregar los ingredientes que faltan y servir al momento, o
bien dejar reposar un poco (unos 5 minutos) para que la pasta absorba ms los sabores
del aderezo. Agrega el tomate, mozzarella y albahaca, mezcla bien y listo. Disfruta
caliente, tibia o fra.

ENSALADA DE GARBANZOS, CILANTRO Y LIMN

Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos (previo remojo de 1 noche)
1 taza pepino picado, pelado y sin semillas
2 a 3 cucharadas cilantro picado
2 tazas espinaca, lavada
2 cucharadas aceite de oliva
2 limones chicos
cucharita comino molido
Sal de mar y pimienta negra, al gusto
Tostadas o galletas para servir
Elaboracin
Licua hasta que quede bien incorporado el aderezo de espinaca, aceite de oliva, jugo de
limn, comino, sal y pimienta, no agregues agua extra. Si no te gusta mucho el sabor del
limn entonces agrega primero solo 1 limn y rectifica el sabor.
Coloca en un recipiente los garbanzos cocidos, pepino, cilantro y cubre con el aderezo de
espinaca, mezclando muy bien. Sazona al gusto con sal pimienta, y de ser necesario el
jugo de limn (si solo usaste 1 limn).
Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren muy bien y
sirve con tostadas o galletitas.

ENSALADA DE FRESAS, GRANADA, UVAS Y NUEZ CON ADEREZO DE FRESA

Ingredientes
Aderezo de fresa:
taza fresas 8 fresas chicas, desinfectadas
4 cucharadas aceite oliva
1 cucharada vinagre balsmico
1 cucharada agua
limn
2 cucharadas miel abeja
Sal y pimienta, al gusto
Ensalada:
2 tazas lechuga escarola o mezcla de lechugas
5 fresas, desinfectadas
taza uvas rojas, a la mitad, sin semillas
2 cucharadas granos de granada
2 cucharadas blue cheese /queso azul desmoronado
3 cucharadas nuez, entera o picada

Elaboracin
Aderezo de fresa:
Licuar hasta que tenga consistencia lisa las fresas, aceite de oliva, vinagre balsmico,
agua, jugo de limn y miel de abeja.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Ensalada:
Servir la lechuga en un plato.
Agregar las fresas, mitades de uva, granos de granada, nuez y blue cheese.
Servir con el aderezo.

ENSALADA DE COL CON MANGO (VERSIN LIGERA)

Ingredientes
1 taza col o repollo blanco
1 taza col o repollo morado
1 taza zanahoria rallada, pelada
1 taza mango, en cuadros
Cilantro picado finamente, al gusto
2 cucharadas semillas de ajonjol ssamo
2 cucharadas salsa de soya
3 cucharadas vinagre de arroz
Jugo de 1 limn chico
1 cucharada aceite de ssamo ajonjol
Elaboracin
Mezclar en un plato o taza el aceite de sesamo, salsa de soya, vinagre de arroz y jugo de
limn.
Cortar el repollo o col en tiras delgadas, y agregarlo a un bowl o recipiente junto con la
zanahoria rallada, el mango y el aderezo.
Mezclar muy bien para incorporar todos los sabores. Agregar el cilantro y semillas de
ajonjol. Puedes servir al momento o dejarla reposar un tiempo en el refrigerador para que
los sabores se mezclen muy bien.
Sirve sola, con tostadas, con atn como yo lo hice, pollo a la parrilla o empanizado,
puerco, camarones, pescado o con unas hamburguesas, tu decide con que es con lo que
ms se te antoja.
Notas

Si no encuentras aceite de ssamo o ajonjol puedes cambiarlo por aceite de oliva, le va a

cambiar ligeramente el sabor pero queda rica
Sirve sola, con tostadas, con atn como yo lo hice, pollo a la parrilla o empanizado,
puerco, camarones, pescado o con unas hamburguesas, tu decide con que es con lo que
ms se te antoja

Ingredientes
2 tazas lechuga francesa u orejona, picada finamente
1 zanahoria, pelada y rallada
1 morrn rojo, en bastones
taza col morada, picada finamente
taza repollo - col, picado finamente
Aderezo de cacahuate, al gusto
Nuez de la India, cacahuates o ajonjol, al gusto para decorar
Cilantro, opcional para decorar y servir
Sal y pimienta, al gusto
Elaboracin
Colocar en un bowl la zanahoria, lechuga, morrn y repollo col, puedes servir como yo
con todos los ingredientes separados para que se vea bonita o bien mezclar todo con el
aderezo y servirla ya mezclada.
Dcorar con unos cacahuates picados, semillas de ajonjol o nuez de la India y un poco de
cilantro picado.