INTRODUCCIN

TTULO DEL PROYECTO

PLAN DE NEGOCIO DELI PIZZA LIGHT

PLAN DE NEGOCIO
RESUMEN EJECUTIVO:

ANTECEDENTES
Cada da el hombre dedica gran parte de su tiempo para consumir
alimentos y mientras mejor lo haga, en el sentido de la calidad de lo que
come y el tiempo que le tome, su salud mejorar o se ver empobrecida.
La mayora de la poblacin elige consumir comida rpida, pero a la vez
han determinado que muchos de esos productos afecta la salud, es por
esto que surge la necesidad de encontrar algo satisfactorio, rpido pero a
su vez saludable.
Hoy se ha logrado en el mundo que muchos alimentos denominados
comida rpida se pueda transformar en algo saludable surgiendo
algunos cambios en la forma de su preparacin, tal es el caso de la PIZZA
derivndose de ella DELI PIZZA LIGHT; as en lugar de causar daos en
la salud sea ms bien algo nutricional.
Se ignora con exactitud el origen de la pizza, lo cual ha suscitado un gran
debate en el mundo, puesto que es un plato muy famoso; Los griegos
hacan un pan plano llamado Plakous, el cual llevaba varios ingredientes
encima; los soldados de Daro El Grande, rey de los persas, 500 aos
A.C., tenan un plato similar; los hindes hacan el Paratha, los
sudasiticos el Naan y los alemanes el Flammkuchen. No obstante, la
pizza, como la conocemos hoy en da, tiene sus orgenes en Npoles,
Italia, dado que fue all donde se le agreg por primera vez, en el siglo
XVIII, uno de sus ingredientes clave: el tomate.
Npoles ha sido el epicentro histrico de la pizza por tres siglos, y fue all
desde donde se expandi al resto de Europa y Amrica. A esta ltima
lleg de mano de inmigrantes italianos en el siglo XIX, popularizndose en
ciudades como San Francisco, Chicago, Filadelfia y Nueva York, donde
Gennaro Lombardi mont la primera pizzera en el nuevo continente.

~1~

1 http://www.revistalabarra.com.co/larevista/portada-14/especial-pizzerias.htm

1. DESARROLLO
1.1 Anlisis situacional
(FALTA AGREGAR)
Las industrias de comidas rpidas han influido mucho hoy en da en la
sociedad, es por esto que surgen muchos cambios en los productos que
se ofrece al consumidor para satisfacer sus exigencias.
En la sociedad se volvi muy cotidiano consumir comida rpida debido a
que la gente trabaja lejos de sus casas o por su horario laboral con lo que
optan por este mtodo de alimentacin.
Pero a la vez cada da se presenta una sociedad ms complicada en el
momento de escoger sus alimentos, ya que cada persona piensa mucho
en su salud y en consumir sanamente.
Por norma general se asocia la comida rpida a comidas muy calricas y
con exceso de grasa. Por estas razones se est comenzando a
desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida LIGHT, con
la finalidad de complacer los gustos y deseos del cliente mediante la
fbrica de alimentos ms frescos, orgnicos y saludables. Pues seguir
una dieta equilibrada y sana tambin es posible con las comidas rpidas.
FODA:
Mediante la matriz FODA realizamos el siguiente anlisis de la situacin
del negocio Deli Pizza Light, comparando objetivamente la realidad de la
empresa para determinar fortalezas y debilidades, y hacer una
exploracin del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas
llegando as a una conclusin final de la pre factibilidad de este plan de
negocios.

~2~

MATRIZ FODA DELI PIZZA LIGHT

O
D
A

Excelente calidad de los productos que se ofrecen al

pblico, gracias a la seleccin de materia prima de
calidad y la adecuada implementacin de estndares
que garanticen resultados constantes.

Creatividad al momento de crear las Deli Pizzas Light.

Precios cmodos y accesibles para los consumidores

Personal totalmente capacitado para realizar de

manera eficiente y eficaz su labor y ofrecer un
servicio adecuado y excelente.

En el sector no existe un establecimiento que ofrezca

Pizza con caractersticas saludables y adecuadas
para el consumo.

Tendencia por parte de las personas de salir de casa

y experimentar sabores nuevos en comida.

El poco tiempo que se requiere para elaborar este

tipo de comida.

El limitado tiempo con que cuentan las personas para

comer.

Ser totalmente nuevos en el mercado y no tener el

reconocimiento por parte de los clientes.

No contar con un local totalmente propio.

No contar con el capital suficiente para dar a conocer

la marca y su posicionamiento.

La oferta de comidas rpidas a muy bajos costos por

parte de vendedores informales en la calle.

Temporadas de escasez de productos alimenticios

provocando el incremento en los costos de los
insumos y produciendo as el alza de precios.

Desinformacin por parte de los consumidores que

viven lejos del Cantn Dleg de la existencia de Deli

~3~

Pizza Light.

1.2 Misin
La empresa tiene como misin mejorar los productos alimenticios ya
existentes en el mercado, as como tambin brindar una nueva
experiencia a su paladar ofreciendo un men saludable con un sabor
inigualable y alta calidad en el mejor ambiente para comer, con un servicio
excepcional, limpieza, valor y rapidez llegando al punto de cumplir las
expectativas y deseos del cliente. De esta manera el cliente podr
disfrutar de su comida en comodidad y confianza, adems que genera
una alternativa de empleo para sus socios y colaboradores.
Iniciar con la produccin de Pizza Light, que adems de darle un nuevo
sabor a la tradicional pizza, elevar el volumen nutricional de la misma. Lo
que pretende es satisfacer a todos los estratos sociales, llegar a la gente
sin lmite de edad, de igual forma darle la seguridad de que lo que
consume es algo nutritivo.
1.3 Visin
Pizza Light ambiciona ser el primer restaurante ms reconocido con un
servicio y atencin excepcional, lder en la innovacin y presentacin de
sus productos, logrndolo a travs de una planificacin y organizacin
adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor, mantenindose
como el nico restaurante en la venta de Pizza en el cantn Dleg.

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Elaborar un producto atractivo, diferente, nutritivo y delicioso en forma de
pizza, ofreciendo los mejores estndares en su presentacin y utilizando
una gran variedad de alimentos cuidadosamente escogidos velando por la
salud de los clientes, a fin de proporcionar su consumo permanente
mejorando la alimentacin de todas las personas. A su vez lograr el mejor
ambiente laboral con un excelente trabajo en equipo, generando fuentes
de ingresos econmicos adicionales y la mejor reputacin con los clientes.

2.2 Objetivos especficos

~4~

 Enfocarse hacia el marketing, promocin y distribucin.

Enfocarse hacia los recursos humanos y las relaciones laborales.
Mantenerse como el nico restaurante en la venta de pizza light
dentro del mercado.
Adaptarse rpidamente a los cambios del entorno y a las
exigencias de los clientes.

3. JUSTIFICACIN
El producto satisface las tendencias actuales hacia lo saludable y
nutritivo. La mayora de la poblacin delegnense que trabaja prefiere
maximizar su tiempo comiendo rpidamente y lo ms cerca del lugar de
trabajo. La comida rpida se presenta como una alternativa de
alimentacin barata y rpida para los consumidores.
Este sector se caracteriza por tener influencia de pblico menor a las
grandes ciudades, razn por la cual la competitividad no es un problema
puesto que se lleva ventaja para ser lderes y los nicos en la venta de
Deli Pizza Light.
Es preciso recalcar cambios demogrficos y en estilos de vida saludables
de las personas, que han conducido a la creacin de este tipo de empresa
enfocada en comida de bajo contenido calrico; consumidores ocupados
que no tienen tiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas
diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio. Quieren el sabor de
comida sana, sabrosa y nutritiva. En la mayora de los casos una PIZZA
va acompaada de diferentes ingredientes: queso, jamn, tomate adems
de algunas hortalizas o verduras, como la lechuga, la cebolla,
championes, alcachofas o pimentones. Con todos estos ingredientes, no
hace falta comer nada ms para que la comida resulte de lo ms
completa.
La comida rpida contiene adems fibra, vitaminas y minerales. Es decir,
todos los nutrientes necesarios para el organismo. Esto no quiere decir
que las personas se puedan alimentar solo de este tipo de platos, puesto
que no sera bueno. Como tampoco lo seria alimentarse nada ms que de
fruta, por muy saludable que este fuera.
El problema de las pizzas para las personas que estn a dieta, parece
haberse solucionado. Ya que lo que realmente tiene un alto contenido en
grasas por eso engordan- es el famoso queso que las recubre: la
mozzarella.

~5~

En la actualidad, y en algunas pizzeras se puede pedir el men diettico.

Bsicamente consta de los mismos ingredientes, pero con quesos bajos
en grasas. A la mozzarella light se le aade, adems, un chorrito de aceite
de oliva que controla el colesterol- para que el queso quede viscoso y
homogneo como la autntica mozzarella.
La pizza contiene un elevado contenido de protenas, una notable
cantidad de hierro y las vitaminas B1 y PP. Evita la formacin de cido
rico, no engorda y es ms digerible de otras comidas gracias a la accin
desenrollada por los almidones.
La pizza es por eso alternativa al consumo de carne y es un plato nico
que, integrado con fruta y verdura, puede satisfacer casi completamente
lo necesario alimentar diario del cuerpo humano.

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1 Anlisis de mercado

DELI PIZZA LIGHT:

VARIABLES DE SEGMENTACIN PARA EL MERCADO DE CONSUMO

Para desarrollar la segmentacin y la muestra se tomaran datos;

Geogrfica y Demogrficamente.

~6~

SEGMENTACIN GEOGRFICA Y DEMOGRFICA:

ECUADOR
CAAR
DLEG
DLEG (densidad urbana - rural)
CLIMA
EDAD 15 - 44
NUCLEO FAMILIAR
CICLO DE VIDA
SEXO
OCUPACIN
ESTUDIOS
RELIGIN
RAZA
GENERACIN
NACIONALIDAD

TOTAL

14483.499
225.184
6.100
6.100
NO APLICA
340
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA
NO APLICA

340

FUENTE: INEC.
ELABORADO: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra.

POBLACIN Y MUESTRA

Universo (Poblacin Objeto de

estudio - Dleg):

6.100

Unidad Muestral Segmentacin

Zona Urbana y Rural:
6.100
Hombres y Mujeres:
6.100
Hombres:
2.629
Mujeres:
3.471
Personas de 15 a 44 aos:
340
Determinacin de la Poblacin y Muestra:

SIGNIFICADO:

S2 Z2 N
7~
n=(N-1)~E2
+ S2 Z 2

N = 340 (Elemento muestral

poblacin a segmentar).
S=

0,5 (Varianza)

Z=

90% - 1.645 (Nivel de confianza)

n=
(800)

(799) (0.072)+ (0.52)

E = 7% = 0.07% (Error)

(1.6452)

n=

n= 98,41

? (Muestra)

(0,52) (1.6452)

Podemos evidenciar que el muestreo utilizado es el muestreo

probabilstico, de igual manera mediante la frmula aplicada se
puede evidenciar que se necesita aplicar una muestra a 98
personas.

TIPOS DE INVESTIGACIN Y FUENTES DE INFORMACIN:

Concluyente:
Se van a realizar encuestas dirigidas al mercado meta, para
fundamentar el problema.
FUENTES SECUNDARIAS:
EXTERNAS EMPRESARIALES:
Bibliogrficas: A travs de esta se puede conocer los gustos y
preferencias del mercado meta como tambin las necesidades que
los consumidores presentan actualmente, analizar las estrategias
para llegar a los consumidores y encontrar un posicionamiento en
el mercado.
Datos estadsticos: Se puede conocer datos estadsticos del
mercado meta; como el nmero de empresas dedicadas a la
elaboracin de comida rpida. Adems se puede conocer el nivel
de competencia existente.

FUENTES PRIMARIAS:

~8~

1.

2.

3.

4.

EDAD
a)
b)
c)
d)
e)

Cuantitativo: mediante encuestas al pblico meta establecido.

Esta se realizara a las personas que adquieren y no adquieren
algn tipo de comida rpida, adems a personas que visitan el
sector para tener unaENCUESTA:
idea de la aceptacin no solo a nivel local
sino a nivel interprovincial, proyectndose as a ofrecer el producto
no desolo
14 Aos
Edad a personas que viven en Dleg sino tambin a personas
15 a 23 aos
lo visiten.
24 aque
32 aos
33 a 41 aos
Ms de 42 aos

GNERO
a)
Femenino
b)
Masculino

PLAN DE RECOLECCIN DE DATOS:

LE GUSTA LA COMIDA LIGHT?

SI
NO

La presente investigacin se llevar a cabo

comprendidos
de Enero del 2014 a Abril del 2014.
CONSUME
PIZZA?

entre

los meses

SI
NO

5.

CONOCE ALGN RESTAURANTE QUE OFREZCA PIZZA LIGHT?

SI
NO

6.

QU COMIDA RPIDA LE GUSTA MS?

a)
Hamburguesa
b)
Pizza
c)
Hot dog
d)
Papas fritas

7.

CADA QU TIEMPO ACOSTUMBRA A COMER PIZZA?

a)
1-3 veces al mes
b)
1-3 veces al ao
c)
Nunca

8.

DNDE ACOSTUMBRA A COMER PIZZA?

Cuenca
Azogues
Otras Ciudades
Ninguno

9.

ESTARA DISPUESTO A CONSUMIR PIZZA QUE A DEMS DE SABOR, BENEFICIE A SU SALUD?

SI
NO

10.

CUANDO CONSUME PIZZA, CUL ES EL VALOR PROMEDIO QUE GASTA?

a)
Menos de $10
b)
Entre $11 y $20
c)
Entre $21 y $35
d)
Ms de $36
e)
No gastara

11.

CUL ES EL MOTIVO PARA QUE ELIJA COMER PIZZA?

a)
Precio
b)
Variedad de sabores
c)
Gusto
d)
Por la rapidez
e)
Por el tamao
f)
Otros

12.

CUNTO EST DISPUESTO A PAGAR POR UNA PIZZA LIGHT?

a)
Menos de $5
b)
Entre $8 y $12
c)
Entre $12 y $24
d)
Ms de $24

13.

QU INGREDIENTES QUISIERA ENCONTRAR EN UNA PIZZA LIGHT?

a)
Carnes
b)
Hawaiana
c)
Championes
d)
Quesos
e)
Frutas
f)
Vegetales
g)
Otros

14.

CMO LE GUSTARA RECIBIR LA INFORMACIN DE NUESTRO PRODUCTO?

a)
E- mail
b)
Personalmente
c)
Volantes
d)
Peridicos
e)
Pginas amarillas
f)
Pginas de internet
a)
Otros medios

ENCUESTA: la encuesta se efectu desde el 3 al 8 de

Febrero.

ESQUEMA O ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA:

~9~

ANLISIS DE DATOS OBTENIDOS:

Mediante la encuesta aplicada a los habitantes del Cantn Dleg pudimos
obtener los siguientes resultados:

~ 10 ~

1. EDAD:
EDAD DE LAS
PERSONAS
14 AOS
15 - 23 AOS
24 - 32 AOS
33 - 41 AOS
MAS DE 42 AOS
TOTAL:

TOTAL
PORCENTAJ
ENCUESTADOS
E
18
18,37%
34
34,69%
21
21,43%
15
15,31%
10
10,20%
98
100%

1. EDAD
14 AOS

15 - 23 AOS

33 - 41 AOS

MAS DE 42 AOS

24 - 32 AOS

10%
18%
15%
21%

35%

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra.

CONCLUSIN: despus de haber realizado la encuesta a las 98

personas, especficamente en la pregunta nmero 1 podemos observar
que el 35% corresponde a las personas entre 15 a 23 aos de edad
siendo la parte ms interesada en adquirir este producto.
2. GNERO

~ 11 ~

GNERO
FEMENIN
O
MASCULI
NO
TOTAL

TOTAL
ENCUESTAD PORCENTA
OS
JE
56

57,14%

42
98

42,86%
100%

2. GNERO:
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00

FEMENINO

MASCULINO

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: con lo referente a la pregunta numero 2 podemos

evidenciar que la mayora de personas encuestadas fueron mujeres
representando un 57,14% a diferencia del 42,86 que fueron hombres.

3. LE GUSTA LA COMIDA LIGHT?

ALTERNATIVAS
SI
NO
TOTAL

TOTAL
ENCUESTADOS
PORCENTAJE
73
74,49
25
25,51
98
100

~ 12 ~

3. LE GUSTA LA COMIDA LIGHT?

NO ; 26%

SI ; 74%

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra.

CONCLUSIN: en la pregunta nmero 3 podemos observar que de la

mayor parte de encuestados el 74% le gusta la comida light, mientras que
el 26% de los encuestados no le gusta la comida light.

4. CONSUME PIZZA?

TOTAL
ALTERNATIV ENCUESTAD PORCENT
AS
OS
AJE
SI
96
97,96%
NO
2
2,04%
TOTAL
98
100%

~ 13 ~

4. CONSUME PIZZA?
120.00
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00

2.04
NO

97.96
SI

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: continuando con el anlisis de la encuesta

especficamente en la pregunta nmero 4 se puede observar que una
gran cantidad de personas encuestadas consume pizza ubicndose en el
97,96%, mientras que tan solo el 2,04% no consume.

5. CONOCE ALGN RESTAURANTE QUE OFREZCA PIZZA

LIGHT?

ALTERNATIV
AS
SI
NO
TOTAL

TOTAL
ENCUESTAD PORCENTA
OS
JE
0
0%
98
98%
98
100%

~ 14 ~

5. CONOCE ALGN RESTAURANTE QUE OFREZCA PIZZA LIGHT?

SI
NO

100%

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: en la pregunta numero 5 podemos observar que todas las

personas respondieron que no conocen algn restaurante que ofrezca
pizza light representando el 100% de la parte encuestada.

6. QU COMIDA RPIDA LE GUSTA MS?

TOTAL
ALTERNATIVA ENCUESTADO PORCENTAJ
S
S
E
HAMBURGUE
SA
17
17,35%
PIZZA
47
47,96%
HOT DOG
6
6,12%
PAPAS FRITAS
28
28,57%
TOTAL
98
100%

~ 15 ~

6. QU COMIDA RAPIDA LE GUSTA MS?

47.96

28.57

17.35

6.12

HAMBURGUESA

PIZZA

HOT DOG

PAPAS FRITAS

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: dentro de la pregunta nmero 6 se puede evidenciar que

el 47,96% de los encuestados prefieren la pizza, el 28,57% las papas
fritas, el 17, 35% se inclinan por la hamburguesa, y tan solo el 6,12%
prefiere el hot dog.

7. CADA QU TIEMPO ACOSTUMBRA A COMER PIZZA?

OPCIONES
1 - 3 VECES AL
MES
1 - 3 VECES AL
AO
NUNCA

TOTAL
ENCUESTADO PORCENTAJ
S
E

~ 16 ~

72

73,47%

24
2

24,49%
2,04%

TOTAL

98

100%

7. CADA QUE TIEMPO ACOSTUMBRA A COMER PIZZA?

1 - 3 VECES AL MES
NUNCA

1 - 3 VECES AL AO

2%
24%

73%

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: de la pregunta nmero 7 se obtuvo que del total de

encuestados la gran mayora adquiere pizza de; 1 a 3 veces al mes
representando el 73%, esto significa que las personas en el mes se dan
su tiempo para salir adquirir este producto ya sea por gustos o
preferencias.

8. DNDE ACOSTUMBRA A COMER PIZZA?

OPCIONES
CUENCA

TOTAL
ENCUESTADO PORCENTAJ
S
E
61
62,24%

~ 17 ~

AZOGUES
OTRAS CIUDADES
NINGUNO
TOTAL

24
11
2
98

24,49%
11,22%
2,04%
100%

8. DNDE ACOSTUMBRA A COMER PIZZA?

62.24

24.49
11.22
2.04

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: de la encuesta realizada pudimos observar que en la

pregunta numero 8 la mayor parte de personas acostumbran comer pizza
en la Ciudad de Cuenca que representa el 62,24%, mientras que en la
ciudad de Azogues el 24,49%.

9. ESTARA DISPUESTO A CONSUMIR PIZZA QUE A DEMS DE

SABOR, BENEFICIE A SU SALUD?

ALTERNATIVAS

TOTAL
ENCUESTADOS

~ 18 ~

PORCENTAJE

SI
NO
TOTAL

94
4
98

95,92%
4,08%
100%

9. ESTARA DISPUESTO A CONSUMIR PIZZA QUE ADEMS DE SABOR BENEFICIE A SU SALUD?

4%

SI

NO

96%

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: con lo referente a la pregunta numero 9 la mayora de

encuestados responde que si estara dispuesto a consumir pizza que
adems de su sabor beneficie su salud, representando as el 96%.

10 CUANDO CONSUME PIZZA, CUL ES EL VALOR PROMEDIO

QUE GASTA?

OPCIONES
MENOS DE 10$
ENTRE $11 Y $20
ENTRE $21 Y 35$

TOTAL
ENCUESTADOS PORCENTAJE
62
63,27%
22
22,45%
12
12,24%

~ 19 ~

MS DE $36
NO GASTARA
TOTAL

0
2
98

0%
2,04%
100%

10. CUANDO CONSUME PIZZA CUL ES EL VALOR PROMEDIO QUE GASTA?

63.27

22.45
12.24
2.04
0.00

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: en la pregunta nmero 10 se observa que el 63,27% de

los encuestados gasta en promedio un valor menor a $10,00. Por otro
lado el 22,45% prefiere gastar entre $11,00 y $20,00 al consumir pizza.

10. CUL ES EL MOTIVO PARA QUE ELIJA COMER PIZZA?

TOTAL
OPCIONES
ENCUESTADOS PORCENTAJE
PRECIO
15
15,62%
VARIEDAD DE SABORES
23
23,96%
GUSTO
49
51,04%
POR LA RAPIDEZ
9
9,38%

~ 20 ~

POR EL TAMAO
OTROS
TOTAL

0
0
96

0%
0%
100%

11. CUL ES EL MOTIVO PARA QUE ELIJA COMER PIZZA?

PRECIO

VARIEDAD DE SABORES
GUSTO
9%
16%

POR LA RAPIDEZ

24%
POR EL TAMAO

OTROS
51%

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: en la pregunta nmero 11 el principal motivo por el cual

las personas elijen comer pizza es el gusto representado en el 51%,
mientras que el 24% prefiere la pizza por la variedad de sabores, y el 16%
la prefiere por el tamao.

12. CUNTO EST DISPUESTO A PAGAR POR UNA PIZZA LIGHT?

OPCIONES

TOTAL
ENCUESTADO
S

~ 21 ~

PORCENTAJ
E

MENOS DE $5
ENTRE $8 Y $12
ENTRE $12 Y $24
MS DE $24
TOTAL

71
22
3
0
96

73,96%
22,92%
3,13%
0%
100%

12. CUNTO EST DISPUESTO A PAGAR POR UNA PIZZA LIGHT?

80.00
70.00

73.96

60.00
50.00
40.00
30.00
20.00

22.92

10.00
0.00

MENOS DE $5

ENTRE $8 Y $12

3.13

ENTRE $12 Y $24

0.00
MS DE $24

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: en la pregunta nmero 12 se puede evidenciar que el

73,96% estara dispuesto a pagar menos de $5,00, mientras que el
22,92% si pagara entre $8,00 y $12,00. Los datos obtenidos en esta
preguntan ayudan en gran parte para establecer promociones y ofertas a
precios bajos.

13. QU INGREDIENTES QUISIERA ENCONTRAR EN UNA PIZZA

LIGHT?
ALTERNATIV
AS
CARNES

TOTAL
ENCUESTAD PORCENTAJ
OS
ES
5
5,21%

~ 22 ~

HAWAIANA
CHAMPION
ES
QUESOS
FRUTAS
VEGETALES
OTROS
TOTAL

3,13%

4
26
15
43
0
96

4,17%
27,08%
15,63%
44,79%
0%
100%

13. QU INGREDIENTES QUISIERA ENCONTRAR EN UNA PIZZA LIGHT?

44.79

27.08

15.63
5.21

3.13

4.17
0.00

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: en la pregunta nmero 13 se observa que el 44,79% de

los encuestados prefiere los vegetales en una pizza, el 27,08% prefieren
quesos y el 15,63 se inclinan por las frutas.

14. CMO LE GUSTARA RECIBIR LA INFORMACIN DE NUESTRO

PRODUCTO?

OPCIONES

TOTAL

~ 23 ~

PORCENTAJES

E - MAIL
PERSONALMENTE
VOLANTES
PERIDICOS
PGINAS AMARILLAS
PGINAS DE INTERNET
OTROS MEDIOS
TOTAL

ENCUESTADOS
11
48
21
7
0
9
0
96

11,46%
50%
21,88%
7,29%
0%
9,38%
0%
100%

14. CMO LE GUSTARA RECIBIR LA INFORMACIN DE NUESTRO PRODUCTO?

PGINAS DE INTERNET ; 9% E - MAIL; 11%

PERIDICOS; 7%

VOLANTES; 22%

PERSONALMENTE; 50%

FUENTE: Encuesta Realizada.

ELABORADO POR: Irene Tandayamo, Fernanda Cabrera, Walter Saavedra

CONCLUSIN: finalmente en la pregunta nmero 14 podemos evidenciar

que la mitad de encuestados es decir el 50% prefieren recibir la

~ 24 ~

informacin de Deli Pizza Light personalmente, el 22% mediante volantes

y el 12% va e-mail.

CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA:
Finalmente concluido el anlisis de mercado mediante la aplicacin de las
encuestas realizadas a las personas en el Cantn Dleg pudimos
determinar los siguientes aspectos:

Mediante la aplicacin de las encuestas se pudo observar que en

el Cantn Dleg no existe otro local que ofrezca Pizza con las
caractersticas que Deli Pizza Light ofrece, es decir con altos
valores nutricionales, es decir se define como un mercado que no
ha sido totalmente explotado y por lo tanto representa una gran
oportunidad de conquistarlo mediante calidad, excelente servicio,
variedad de sabores, precio, agilidad, entre otros. Cabe destacar
que para los encuestados es importante el precio y la ubicacin,
adems de la buena atencin, la calidad, y sabor del producto que
se ofrecer.
Tambin mediante la aplicacin de las encuestas se pudo
determinar que las personas mantienen un criterio abierto y estn
dispuestas a consumir un producto a bajo costo que ofrezca un
buen sabor y sobretodo que beneficie a su salud.
Otro de los factores a destacar es que las personas tienen que
viajar a la Ciudad de Cuenca o Azogues para adquirir Pizza debido
a que el Cantn nadie ofrece este tipo de producto, adems de
que las personas supieron manifestar que estaran muy gustosos
de adquirir el producto si un local de Pizza estara ubicado en el
Cantn y ms aun se arriesgaran a consumir si este ofrece
valores nutricionales beneficiosos para la salud y a precios bajos.

~ 25 ~

 Adems pudimos determinar que la mayor parte de encuestadas

son mujeres, por lo tanto este es un mercado muy importante
debido a que las mujeres se preocupan ms por cuidar su figura a
diferencia de los hombres que tambin lo hacen pero en menor
comparacin con las personas de sexo femenino.
Finalmente podemos decir que debido a que en el Cantn no
existen establecimientos que ofrezcan pizzas no tenemos
competencia directa, es decir solo tenemos competencia indirecta
como son los locales que ofrecen venta de comida rpida como
Hot Dogs, Papas fritas, Hamburguesas etc. Es decir este es un
factor indispensable ya que seriamos los primeros en ofrecer este
producto con caractersticas saludables en el sector, despertando
as la curiosidad del comprador en experimentar el producto ya
sea con su familia o amigos.

4.1.1 Productos y servicios a comercializar

Deli Pizza Light se caracteriza principalmente porque los productos que
se ofrecen al mercado estn elaborados con ingredientes Light
cuidadosamente seleccionados, bajos en grasa, con vegetales frescos y
de primera calidad, para darle lo mejor con una consistencia de sabor
delicado a su paladar, por lo tanto a continuacin se presentan los
productos y servicios ofrecidos por parte del negocio:

PRODUCTOS Y SERVICIOS DELI PIZZA LIGHT:

SERVICIOS OFRECIDOS:

Los servicios que ofrece Deli Pizza Light se

caracterizan por brindar al consumidor
bienestar, seguridad, confianza y sobretodo
un ambiente de familiaridad por parte del
personal que labora en las instalaciones del

~ 26 ~

negocio, permitindole as al comprador la

opcin de visitar el local las veces que sean
necesarias para satisfacer sus necesidades.
Adems de ofrecer al consumidor el servicio
de Televisin por cable y Wifi.
PIZZAS OFRECIDAS:

INGREDIENTES

VEGETAL

Queso, maz tierno, championes, tomates,

cebolla, pimentn.

TROPICAL
CASERA
HAWAIANA

CARNE

Queso, pia, ciruela, championes,

mango.
Queso, maz tierno, jamn, pltano maduro,
pollo, tomates maduros.
Queso, pia, jamn.

Queso, jamn, pepperoni, salami, pollo,

tomates maduros.

BEBIDAS:

JUGOS NATURALES

COLAS LIGHT

CAFES

Debido a que el local se caracteriza por

ofrecer productos saludables tambin se
incorporara bebidas de estas caractersticas
tales como: Jugos de Manzana, Naranja,
Limn, Mora, Papaya, Coco, etc.
Para las personas que degustan de las
bebidas gaseosas se ofrecern Colas Light.
De la misma manera para las personas que
degustan de los cafs se ofrecern tintos,
cafs, capuchinos y aguas aromticas.
ADEREZOS:

ADEREZO 1

Queso, Pepperoni, Pollo, Championes,

Jamn, Ciruela, Salami
+ $3.00

~ 27 ~

ADEREZO 2

Tomate, Pimentn, Mango, Pia, Maz

Tierno, Cebolla
+ $2.00

4.1.2 Clientes
Empezaremos manifestando que la pizza es un plato asociado a la
variedad, rapidez y, especialmente, el disfrute. Por lo tanto, quienes ms
consumen este producto son nios, estudiantes, jvenes y familias. Es
por esto que comer pizza, bien puede ser un acto rpido y satisfactorio
para algunos, y un plan de fin de semana para otros. Por lo tanto, en este
segmento existen cadenas y establecimientos enfocados a estas
tendencias de consumo. Hoy en da son comunes los grupos de jvenes
que piden domicilios, los estudiantes que degustan de este producto, las
familias que van a los restaurantes a disfrutar de una tarde en la que
todos buscan buen sabor y diversin. Los clientes de DELI PIZZA LIGHT
son personas que no slo les guste comer, sino comer un producto
principalmente saludable, gustoso y econmico.
Por lo tanto el mercado objetivo al que va dirigido DELI PIZZA LIGHT,
principalmente presenta estas caractersticas:
Un Pblico enfocado entre 14 44 aos de la ciudad de Dleg.
Su nicho de mercado est conformado en los estratos
socioeconmicos medio y medio bajo.
Diferentes grupos de jvenes que acuden a los establecimientos de
comida rpida como una manera de reunirse y socializar con sus
amigos, adems con la caracterstica de que no les cueste
demasiado dinero.
Los diferentes empleados y trabajadores que comen fuera de casa.
El porcentaje de personas que comen fuera de casa ha aumentado
considerablemente debido a la incorporacin de la mujer al
mercado laboral.
Personas a las que en un momento determinado no les apetezca
ponerse a cocinar o no tengan tiempo para ello.

~ 28 ~

 Visitantes de otras ciudades y pblico de fin de semana.

La pizza es, indudablemente, un producto que se consume
significativamente en casa, y es por ello que las cadenas de
supermercados le estn apostando a venderla con el fin de captar ms
consumidores. Por lo tanto la estrategia bsica de este plan de negocios
es ofrecer al mercado meta un producto con caractersticas totalmente
diferentes, brindando al consumidor final bienestar, confianza y sobretodo
un producto de calidad.

4.1.3 Competencia
Con lo referente a la competencia se puede manifestar que se encuentra
enfocado a los diferentes establecimientos del sector que ofrecen comida
rpida, en el caso de los restaurantes que ofrecen desayunos, almuerzos
y meriendas, por otra parte estn los locales que especficamente ofrecen
comida rpida como papas fritas, hot dogs, etc.
Por lo tanto Deli Pizza Light tiene una competencia indirecta, ya que en la
ciudad de Dleg no existen Pizzeras que ofrezcan este tipo producto.

4.2 Necesidades y requerimientos

A continuacin describiremos las necesidades y requerimientos que
requiere Deli Pizza Light para llegar hacer realidad este negocio en el
Cantn Dleg:

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS PARA LA APERTURA DE UN

LOCAL DE PIZZERIA EN EL CANTN DLEG:

1. Sacar la licencia de uso de suelo en

la Oficina de Control Municipal de
Dleg, aportando la carta de pago
del predio, una copia de su cdula y
del certificado de votacin.

~ 29 ~

REQUISITOS PREVIOS PARA ABRIR UN LOCAL DE COMIDA (PIZZERA) EN EL CANTN DLEG:

2. Obtener el RUC en el Servicio de

Rentas Internas y la patente
municipal
en
las
oficinas
municipales.

3. Obtener los permisos de acuerdo a

la actividad: Bomberos, Intendencia
de Polica, Jefatura de Salud y
Comisin de Gestin Ambiental.

4. Control por parte de los funcionarios

municipales que comprueban el rea
de actividad en la que se
desarrollar el negocio.

5. Obtencin del Certificado nico de

Funcionamiento, CUF, con el que el
negocio podra operar legalmente.

REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA:

PERSONAL DE COCINA:

~ 30 ~

persona

totalmente

capacitada
para
fabricacin de pizzas.

la

MESERO:

1 persona para que atienda

a los clientes y sirva de
manera adecuada en todas
las mesas que lo requieran.

CAJERO:

1 persona que realice los

cobros
y
los
pedidos
correspondientes
a
la
demanda del producto.

GERENTE GENERAL:

Conformado por los 3 socios

accionistas dueos netos del
local Deli Pizza Light.

TECNOLOGA REQUERIDA:

Deli Pizza Light utilizar tecnologa adecuada que permitir tener

un proceso productivo gil, el cual minimizar las horas de mano
del hombre empleadas en tareas como amasado, cortado, rayado,
picado, licuado, etc.
De igual manera se contar con un horno a gas para la coccin de
las pizzas, lo que permitir minimizar el tiempo de produccin y
permitir fabricar grandes volmenes.

AMASADORA:

Motor 1.0 HP, 1 velocidad,

monofsico.
Capacidad 15 kg. Masa.
Velocidad 185 rpm.
Velocidad de olla 15 rpm.

Potencia de motor 0.5 hp.

Rendimiento entre 100 y 200

~ 31 ~

kg.
Sistema de seguridad que
impida su operacin con la
tapa levantada.

PROCESADOR DE VEGETALES:

DISCOS PROCESADOR:

Disco tajador E
Discos cubicadores D

BALANZA ELECTRNICA:

Capacidad 15 kg 1g.
Voltaje de alimentacin 110
voltios.

HORNO A GAS:

Confeccionado totalmente
en lmina de acero
inoxidable.
Banda transportadora
reversible con una velocidad
variable.
Posee dispositivo de toberas
ajustables de aire caliente
para horneo por conveccin.
Precalentamiento hasta 500
grados F. en solo 10
minutos.
Se puede apilar hasta 3
equipos para aumentar la
capacidad de produccin
que sea fcil de limpiar y
mantener.

ESTUFA INDUSTRIAL:

Estufa a gas en hierro

fundido, 1 sola boquilla.

REQUERIMIENTOS MATERIA PRIMA:

~ 32 ~

Con lo referente a los requerimientos de materia prima se ha

calculado que en promedio por cada unidad de producto se
necesita los siguientes gramos de ingredientes sin importar el
sabor:

PIZZA PEQUEA/PERSONAL:
PIZZA MEDIANA:
PIZZA GRANDE:

319 GRAMOS.
624 GRAMOS.
960 GRAMOS.

REQUERIMIENTO DE INSUMOS POR PERIODO Y TRANSPORTE:

CAJAS DE CARTN:

GAS

TRANSPORTE

La utilizacin de cajas de
cartn sern en acorde con
los pedidos a domicilio y el
tamao
de
la
pizza
demandada.
Se requerir mensualmente
2 tanques de gas para el
funcionamiento del horno.
Finalmente se necesitara
semanalmente
llenar
el
tanque de gasolina de la
motocicleta para entregas a
domicilio. Con la novedad de
que el requerimiento de
gasolina estar en base a la
dems
del
servicio
a
domicilio.

5. Plan de marketing
5.1 Precio
Fijar un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y tengan la
capacidad econmica, permitiendo una exclusividad en el producto ofrecido,
teniendo en cuenta que sea compatible con el objetivo de volumen y
crecimiento fijado el cual se describe en la siguiente tabla:

ESTRATEGIAS DE PRECIO:

~ 33 ~

PRECIOS BAJOS Y
RAZONABLES:

INCORPORACIN DE
PRECIOS PSICOLGICOS

NUEVOS PRODUCTOS

El precio de nuestros productos se

situaran entre $5,00 y $15,00 siendo
estos precios muy razonables y
accesibles para el consumidor, estos
precios han sido establecidos de
acuerdo a los resultados del estudio
de mercado realizado y el estrato
socioeconmico dirigido.

Mediante esta estrategia nos

permitir
lanzar
productos
innovadores que de alguna manera
capte la atencin del cliente
inculcando la idea de un producto
eficiente a precios muy bajos por
ejemplo: Pizza Pequea + Bebida
de Mora = $3,99.
Se lanzar tambin al mercado
productos totalmente nuevos que
llame la atencin al cliente con un
precio bien ajustado creando la
sensacin
de
CALIDAD
VS
PRECIO.

La estrategia de los precios est orientado a ofrecer un producto de

calidad a precios muy accesibles por lo que en este caso el precio
depender del tamao de la pizza que el consumidor adquiera. Las
pizzas con borde doble de queso tendrn un pequeo incremento en
el precio final

A lo largo del primero ao de operaciones por parte de Deli Pizza

Light no existir aumento en los precios y para los dos aos
posteriores existir un pequeo incremento aproximando entre el 3%
y el 5% esto para fortalecer utilidades y ganancias.

Para el clculo de los precios se establecieron los costos de cada

tamao y sabor de Pizza. Esto se determin estableciendo el costo
de cada uno de los ingredientes necesarios para la fabricacin de las

~ 34 ~

pizzas, los cuales se obtuvieron por medio de las cotizaciones

dispuestas por los proveedores de materias primas e insumos.
Una vez concluida esta tarea se concluy que el costo dependa
variaba dependiendo del tamao de la Pizza, ms no por su sabor, ya
que la diferencia en costos por cada uno de los sabores era muy
pequea, por lo que se tom la decisin de establecer el precio a
partir del sabor ms costoso para cada tamao de pizza. Se tuvo
tambin en cuenta la Tasa mini atractiva de retorno esperada por Deli
Pizza Light.

PRECIOS DELI PIZZA LIGHT

TAMAO
PEQUEA/PERSONAL
MEDIANA
GRANDE

DIMETRO POR
UNIDAD
22 cm.
37 cm.
56 cm.

PRECIO
$3,00
$7,00
$14,00

PRECIO CON BORDES

DE QUESO ADICIONAL
$5,00
$8,30
$15,10

5.2 Producto
Ofrecer a nuestros consumidores un producto con atributos y beneficios
diferenciadores que satisfagan las necesidades del mercado, buscando que
este se haga ms fuerte frente a los competidores y ayuden al
posicionamiento de Deli Pizza Light.

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN:

UTILIZACIN DE
TECNOLOGA:

La utilizacin de tecnologa en las

maquinas adquiridas por parte de Deli
Pizza Light permitir que las pizzas
sean
fabricadas
velozmente
ofreciendo as al consumidor rapidez
y calidad a la hora ofrecer el
producto. La rapidez juega un papel
muy importante debido que al
momento de comercializar el producto
mediante el servicio a domicilio el
consumidor adquirir el producto en

~ 35 ~

el tiempo requerido o esperado.

OFERTAS ESPECIALES:

Mediante ofertas especiales que

llamen la atencin del cliente como
por ejemplo el 2 x1 que consiste en
que todos los domingos el cliente
tiene la opcin de adquirir 2 pizzas
por el precio de una.

Mediante esta opcin el comprador

tiene la alternativa de escoger entre
un sin nmero de aderezos
especiales con los que puede
acompaar su Pizza.

ADEREZOS:

ACUMULACIN DE
PUNTOS

DESCUENTOS
ESPECIALES

Esta opcin permitir al comprador al

momento de adquirir pizzas familiares
obtener puntos o cupos de
acumulacin para obtener incentivos
como Pizzas, Aderezos, Bebidas, etc.

Deli Pizza Light tambin ofrecer

descuentos especiales para clientes y
personas
que
sean
fieles
adquisidores del producto.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO:

SERVICIOS INNOVADORES:

Los servicios ofrecidos por Deli

Pizza Light se caracterizan por su
innovacin, por su excelente
calidad y rpido servicio de
atencin.

~ 36 ~

SERVICIO A DOMICILIO:

INCORPORACIN DEL
MESERO PRINCIPAL:

IMPLEMENTACIN DE
SERVICIO WIFI Y DIRECT TV:

SERVICIOS HIGINICOS
OPTIMOS:

Deli Pizza Light se especializar

en el servicio a domicilio con un
corto tiempo de entrega en las
pizzas y sin cobros adicionales,
para lo cual se contar con
personal capacitado que conozca
todo el Cantn Dleg, lo que se
busca con esto es brindar un
servicio adecuado para personas
que viven lejos del Centro del
Cantn y llegar a los diferentes
sectores
como;
Solano,
Sigsipamba, Bayandel, Barrio El
Rocio,
Hornapala,
Zinin,
Guabizhun, Domay, Sn Nicolas,
Dubliay, etc.
Otro factor que destaca en Deli
Pizza Light es la incorporacin de
un mesero que brinde todas las
facilidades al consumidor en servir
los productos, cortar la Pizza,
aseo del local, etc. otorgando as
al comprador comodidad y
satisfaccin.
Mediante esta alternativa toda
persona que visite el local de Deli
Pizza Light y consuma el producto
ofrecido a ms de la satisfaccin
del sabor tendr la opcin de utilizar
el servicio Wifi y DIRECTV
otorgando al consumidor placer y
comodidad al visitarlo.
Otro de los servicios que ofrecer
Deli Pizza Light son los servicios
higinicos en perfectas

~ 37 ~

condiciones adecuados al
ambiente del local.

Por otra parte tambin podemos manifestar que el servicio a

prestar ser todos los das.
El horario de atencin al pblico ser el siguiente:

HORARIO DEL ATENCIN AL CLIENTE DELI PIZZA LIGHT

Lunes a Viernes

8:00 am 22:00pm

Sbados y Domingos

8:30 am 21:00pm

5.3 Distribucin y ubicacin

~ 38 ~

La distribucin y la ubicacin son muy importantes al momento de ofrecer al

comprador un producto de calidad debido a que si no contamos con una
ubicacin estratgica y una distribucin adecuada el comprador rechazara el
producto conducindonos al fracaso, es por eso que se ha llegado a
establecer las estrategias ms adecuadas para que el cliente se sienta
seguro, confiado e impulsado para adquirir Deli Pizza Light:

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN:

PUNTO DE VENTA
ADECUADO:

DISTRIBUCIN PTIMA:

Tendremos los productos al alcance

del cliente ubicando nuestro punto
de venta en un lugar estratgico del
Cantn, ya que es indispensable
que
nuestro
producto
est
disponible cuando el cliente lo
quiera comprar y dnde desee
comprarlo.
Lograr una ptima distribucin de
los productos, con el fin de reducir
costos operativos en los que el
negocio incurra.

ESTRATEGIAS DE UBICACIN:

SITIO APROPIADO:

UBICACIN
ESTRATGICA:

Determinar el sitio ms apropiado

estratgicamente para la puesta en
marcha de pizza light.

La ubicacin del local estar

situado frente al parque central del
Cantn Dleg, entre las calles
Fray Vicente Solano y Bolvar
logrando una posicin estratgica
debido a que la mayor parte de
personas que visitan el Cantn
acuden a este lugar para visitar el

~ 39 ~

parque Central

~ 40 ~

~ 41 ~

5.4 Publicidad
Lograr adicionar valor a los productos que ofrecemos con nuevas e
innovadoras soluciones (promociones) para obtener mejores ventajas
competitivas y ser diferenciados por los consumidores. Adems el objetivo es
hacer conciencia de todas las ventajas que tiene Deli Pizza Light para esto se
propone un programa de promocin que contenga lo siguiente:

ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD:

PGINA WEB:

Crear una pgina web para que

los clientes la visten y para que
de esta manera conozcan el local

~ 42 ~

y los diferentes productos que se

ofrecen con la opcin de poder
descargar su men.

DIRECTORIO TELEFNICO:

TRIPTICOS:

SPOTS PUBLICITARIOS:

BANNERS PUBLICITARIOS

Tener presencia en el directorio

telefnico para que de esta
manera el consumidor que
requiere del servicio a dominio
llame a los locales y sean
atendidos
con
rapidez
y
amabilidad.

Mediante
la
utilizacin
y
reparticin de trpticos que
contenga toda la informacin del
producto ofrecida, estos trpticos
sern repartidos afuera del local
como afuera de los colegios y
oficinas.
Se dar tambin a conocer el
producto
mediante
la
incorporacin
de
spots
publicitarios en medios de
comunicacin radiales para que
de esta forma el pblico se entere
del nuevo producto que se
ofrecer en el Cantn Dleg.

Finalmente
se
incorporara
diferentes banners publicitarios
en la parte frontal del local para
que el pblico lo pueda observar
adems de banners de precios
en la parte interior del local para
que las personas que visiten el
local se informen de los precios

~ 43 ~

que ofrece Deli Pizza Light.

Adems de la incorporacin de
volantes en las mesas del local
para que las personas se enteren
de las ofertas.

5.5 Plan de accin

Consolidar la aceptacin de los consumidores de la pizza light a
travs de ventajas competitivas como: agilidad, calidad, excelente
servicio, etc.
Lograr que las expectativas de los consumidores de pizza light sean
cubiertas e incluso superadas.
Lograr la simpata y la preferencia de los consumidores para que
elijan deli pizza light en lugar de otros productos ofrecidos por la
competencia.
Lograr que aquellos clientes meta que nunca han comprado pizza
light, lo hagan en un momento determinado, esto con el objetivo de
incrementar las ventas y beneficiar la salud de los clientes.

6. Organizacin de la produccin
6.2 Estrategia de produccin
Continuando con el desarrollo del plan de negocios para Deli Pizza Light
se ha llegado a establecer las siguientes estrategias de produccin que
vayan en beneficio tanto para el consumidor, como para la imagen del
producto de este local.

~ 44 ~

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN DELI PIZZA LIGHT:

SISTEMAS DE VENTILACIN
ADECUADA:

Los sistemas de ventilacin

directa o indirecta no deben
contribuir a la contaminacin
de los alimentos o a la
incomodidad del cliente.
La iluminacin, bien sea
natural o artificial, debe ser de
la calidad e intensidad
requeridas para la ejecucin
higinica, efectiva y segura.

ILUMINACIN:

Los espacios deben dotarse

de
las
condiciones
de
temperatura y humedad, para
la ejecucin higinica de las
operaciones de produccin y
conservacin de alimentos.

ESPACIOS LIBRES:

TECNOLOGA:

LIMPIEZA PAREDES COCINA:

Implementacin
de
tecnologa eficaz para la
produccin del producto de
manera rpida y eficiente.
Las paredes deben ser de
materiales
resistentes,
impermeables;
no
absorbentes
y
de
fcil
limpieza y desinfeccin. Las
mismas deben tener un
acabado liso y sin grietas,
para lo cual deben cubrirse
con material cermico o
similar
o
con
pinturas
plsticas que renan los
requisitos antes indicados.
Las aberturas en paredes y
techos,
deben
estar
construidas de forma tal que
se evite la acumulacin de
polvo, suciedades y se facilite
la limpieza.
Los pisos deben mantenerse

~ 45 ~

totalmente
limpios,
no
porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes
en seco o en mojado: que no
generen
sustancias
o
contaminantes
txicos
y
deben tener acabados que
faciliten
la
limpieza
y
desinfeccin
y
el
mantenimiento sanitario.

PISOS:

DRENAJES:

Los drenajes deben estar

protegidos con rejillas que
eviten el acceso de plagas.

TECHOS:

Los techos deben estar

diseados y construidos de
manera que se evite la
acumulacin de suciedad, la
condensacin, la formacin
de mohos y hongos, etc.

INSTALACIONES ELCTRICAS:

AGUAS RESIDUALES:

Las instalaciones elctricas,

mecnicas y de prevencin
de incendios deben estar
diseadas y tener acabados
que impidan la acumulacin
de suciedades y albergue de
plagas.
El sistema de recoleccin,
tratamiento y disposicin de
las aguas residuales, debe
estar
aprobado
por
la
autoridad competente.
La zona de recepcin de
materias primas debe estar
aislada de cualquier riesgo de
contaminacin fsica, qumica
y/o biolgica.

MATERIAS PRIMAS:

Los depsitos de materias

primas y de productos
terminados deben ocupar
espacios independientes.
Los circuitos de recepcin y
distribucin
de
materias

~ 46 ~

primas, no se deben cruzar

por el cliente externo.

ZONA COCINA:
Adecuacin de la cocina.
Se debe realizar la limpieza
general a la cocina; pisos,
mesones,
equipos,
entre
otros.
Organizacin de los puestos
de trabajo, y reparticin de
tareas.

ADECUACIN COCINA:

Luego se procede a realizar al

pre alistamiento; mediante el
cual se, alistan aquellos
elementos que lo permitan,
pero que no vayan a sufrir
ninguna alteracin, como por
ejemplo las masas de las
pizzas, picar los quesos que
sern utilizados, tajar los
jamones,
picar
ciertas
verduras o los ingredientes y
salsas necesarios para la
preparacin de cada uno de
la
variedad
de
pizzas
ofrecidas al consumidor.
Para realizar la masa de la
pizza es necesario alistar los
ingredientes: agua, levadura,
sal, harina; en este caso se
ponen los ingredientes sobre
un mesn y se procede al
amasado. Luego una vez est
la masa lisa y homognea, es
necesario dejar que la
levadura acte; y finalmente
se procede a porcionarla y se
guardan en la nevera las
porciones.

~ 47 ~

ADECUACIN MUEBLES Y ENSERES:

Las mesas que se utilizarn sern cmodas pero movibles y

pequeas, ya que permiten mayor flexibilidad de acomodacin.
Las mesas estarn, como todos los dems muebles del
restaurante de acuerdo con su apariencia y estilo. Estn las sillas
para los empleadores y otras para el pblico, teniendo en cuenta
elegir una silla simple y cmoda. Se defini colocar un escritorio
para la telefonista y a la vez auxiliar de administrativa del negocio,
con el fin de captar todas las llamadas y llevar el control de las
rdenes de pedidos. Entre los dems artculos que se cuenta se
encuentran:

1 Televisor plasma de 40 pulgadas, Telfonos, tachos de basuras,

etc.

6.2 Proveedores
Definiremos como proveedores de Deli Pizza Light a todos los
distribuidores de alimentos de primera calidad los cuales se describen
a continuacin:

PROVEEDORES DE DELI PIZZA LIGHT

LA CASA DE LA VERDURA:

CARTOPEL:

Ubicada en la Ciudad de Cuenca,

este local nos proveer de todos
los
alimentos
y
verduras
necesarias para la elaboracin de
la Pizza, adems de las frutas
para la elaboracin de los Jugos
naturales.
Esta empresa nos proveer de los

~ 48 ~

cartones necesarios para la venta

de pizzas a domicilio.
MEGA TIENDA SANTA
CECLILIA:

Este negocio nos proveer todos

los implementos de primera
necesidad indispensables para
brindar e mejor servicio al cliente,
como por ejemplo: Servilletas,
manteles, salsa de tomate,
mayonesa light, etc.
Finalmente
en
este
local
comprar todo lo que corresponde
a implementos de plstico,
necesarios para la Pizzera
.

CORALCENTRO:

7. Informacin econmica
7.1 Proyeccin de ventas
OPERACIONES DEL NEGOCIO:
Para la puesta en marcha de Deli Pizza Light, se necesita de equipos tales
como estufas, hornos, neveras, etc., los cuales son fundamentales para la
operacin del negocio.
Tambin se cuenta los instrumentos de cocina indispensables con los que
contarn el pizzero y sus ayudantes como licuadoras, ollas, sartenes, entre
otros. En las tablas que se presentan a continuacin se pueden ver
claramente estos rubros con su respectivo costo y posteriormente el costo
total de la inversin requerida en maquinaria y equipo.

MAQUINARIA Y EQUIPO:
La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten
y facilitan el proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas
y tecnologa con las que se crean los diversos platos.

La opcin ms recomendable es adquirir la maquinaria que resulte

imprescindible a la hora de iniciar la actividad y posteriormente, conforme

~ 49 ~

se vaya consolidando el negocio, ir incorporando paulatinamente nuevos

elementos y maquinaria que permitan producir ms eficientemente.
Respecto al coste de adquisicin de la maquinaria es importante sealar
que en este sector existe un importante mercado de segunda mano que
permite adquirir alguno de los elementos en perfectas condiciones de uso
pero a un precio inferior.
MAQUINARIA Y EQUIPO DELI PIZZA LIGHT

DESCRIPCIN
REFRIGERADOR
COCINA INDUSTRIAL
MESA DE TRABAJO
MOSTRADOR DE
ACERO
HORNOS DE PIZZA
ELECTRICO
OLLAS
SARTENES
CUCHILLOS
ENVASES PLSTICOS
RECIPIENTES
PLASTICOS
TENEDORES DE MESA
PLATOS CUADRADOS
PLATOS REDONDOS
DISCO TAJADOR
LICUADORA
VASOS DE CRISTAL
PESA
CUCHARAS
MEDIDORAS
CORTADOR DE PIZZA
CUCHARAS DE PALO
CUCHILLOS DE MESA
BANDEJAS
RODILLO
COSTO TOTAL

CANTIDA
D
1
1
3

COSTO
UNITARIO
$ 645,00
$ 321,00
$ 45,00

COSTO
TOTAL
$ 645,00
$ 321,00
$ 135,00

$ 97,00

$ 97,00

2
5
6
8
20

$ 367,00
$ 15,00
$ 22,00
$ 9,00
$ 2,70

$ 734,00
$ 75,00
$ 132,00
$ 72,00
$ 54,00

20
60
60
60
3
2
60
1

$ 3,80
$ 3,90
$ 9,15
$ 8,75
$ 24,00
$ 44,00
$ 1,80
$ 22,00

$ 76,00
$ 234,00
$ 549,00
$ 525,00
$ 72,00
$ 88,00
$ 108,00
$ 22,00

5
5
3
50
9
3
62

$ 19,36
$ 29,80
$ 3,10
$ 1,15
$ 4,00
$ 5,00
$ 1.703,51

$ 96,80
$ 149,00
$ 9,30
$ 57,50
$ 36,00
$ 15,00
$ 4.302,60

MUEBLES Y ENSERES:

~ 50 ~

Las mesas que se utilizarn sern cmodas pero movibles y pequeas,

ya que permiten mayor flexibilidad de acomodacin. Las mesas estarn,
como todos los dems muebles del restaurante de acuerdo con su
apariencia y estilo. Estn las sillas para los empleadores y otras para el
pblico, teniendo en cuenta elegir una silla simple y cmoda. Se defini
colocar un escritorio para la telefonista y a la vez auxiliar de administrativa
del negocio, con el fin de captar todas las llamadas y llevar el control de
las rdenes de pedidos.
Entre los dems artculos que se cuenta se encuentran: 1 Televisor
plasma de 40 pulgadas, Telfonos, canecas de basuras, otros.

MUEBLES Y ENSERES DELI PIZZA LIGHT

DESCRIPCIN

CANTIDAD COSTO UNITARIO

TELFONO
SILLAS EMPLEADOS
MESAS ATENCIN PUBLICO
SILLAS ATENCIN PUBLICO
IMPREMENTOS DE ASEO
ESCRITORIO TELEFONISTA
TELEVISOR PLASMA
CAJA REGISTRADORA
COMPUTADORA HP
IMPRESORA
EQUIPO DE SONIDO
MOTICICLETA
ARRENDAMIENTO DEL LOCAL
SUELDOS EMPLEADOS
TOTAL

1
4
12
40
8
1
1
1
1
1
1
1
12
3
87

$ 25,00
$ 14,60
15,80
8,10
5,80
22,00
320,00
80,00
450,00
190,00
340,00
800,00
80,00
315,00
$ 2.666,30

COSTO TOTAL
$ 25,00
$ 58,40
$ 189,60
$ 324,00
$ 46,40
$ 22,00
$ 320,00
$ 80,00
$ 450,00
$ 190,00
$ 340,00
$ 800,00
$ 960,00
$ 945,00
$ 4.750,40

Una vez que se ha concluido con el clculo del monto total entre
muebles y enseres, maquinaria y equipo y dems materiales para
la puesta en marcha de Deli Pizza Light el monto total requerido es
el siguiente:

DELI PIZZA LIGHT:

~ 51 ~

TOTAL COSTOS MAQUINARIA

TOTAL COSTOS MUEBLES Y ENSERES
OTROS GASTOS
TOTAL GASTOS TOTALES

$ 4.302,60
$ 4.750,40
$ 2.947,00
$ 12.000,00

Como se puede observar para la apertura de Deli Pizza Light se

necesitar un monto total de $12.000,00 para lo cual este monto ser
aportado por 3 diferentes socios mencionados a continuacin:

APORTE DE CAPITAL POR PARTE DE LOS SOCIOS

DELI PIZZA LIGHT
SOCIO # 1:

Irene Tandayamo:
$4.000,00

SOCIO#2:

Fernanda Cabrera:
$4.000,00

SOCIO #3:

TOTAL DEL MONTO

APORTADO POR SOCIOS:

Walter Saavedra:
$4.000,00
$12.000,00

ANLISIS TIR Y VAN:

A continuacin se analizara la proyeccin de ventas mediante los
clculos de la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor Actual Neto
(VAN):

INGRESOS INCREMENTALES:

~ 52 ~

Los ingresos incrementales o adiciones para los 6 aos de vida de Deli

Pizza Light con una inversin de $12.000,00 es el siguiente:

AO 1

AO2

AO3

AO 4

AO 5

AO 6

$4.000

$6.000

$8.000

$5.000

$9.000

$13.000

FLUJOS DE SALIDA DE EFECTIVO:

De la misma manera los flujos de salida de efectivo que incluyen
costos de mano de obra, materiales y mantenimiento se estiman que
son los siguientes:

AO 1

AO2

AO3

AO 4

AO 5

AO 6

$2.000

$3.000

$4.000

$1.000

$5.000

$7.000

CLCULOS TIR:
A continuacin se presenta el clculo del flujo de efectivo para los 6
aos:
INVER.
INICIAL
0
12000
-12000

AO 1
4000
2000
2000

AO 2
6000
3000
3000

AO 3
8000
4000
4000

~ 53 ~

AO 4
9000
3000
6000

AO 5
12000
5000
7000

AO 6
15000
6000
9000

Mediante la utilizacin de un software adecuado se pudo analizar la

Tasa interna de retorno para los 6 aos el cual se posiciono en el
siguiente porcentaje:

TASA INTERNA DE RETORNO

(TIR)

27%

ANLISIS: despus de haber calculado el flujo de efectivo neto para los 6

aos de este proyecto podemos evidenciar que en la Tasa Interna de Retorno
se ubica en 27% lo cual es positivo ya que es mayor con un 14% en
comparacin con la Tasa de Riesgo Pas, ya que si fuera menor el proyecto no
sera rentable

CLCULOS VAN:

INVER.
INICIAL
0
12000
-12000

AO 1
4000
2000
2000

AO 2
6000
3000
3000

AO 3
8000
4000
4000

K=

AO 4
9000
3000
6000

AO 5
12000
5000
7000

AO 6
15000
6000
9000

20%

Mediante la utilizacin de un software adecuado tambin se pudo

analizar el Valor Actual Neto (VAN) para los 6 aos el cual se
posiciono en el siguiente porcentaje:

~ 54 ~

VAN

$2.321,30

ANLISIS: de la misma manera al proceder a fijar la tasa de rentabilidad (k)

en un 20% el resultado del clculo del Valor Actual Neto se ubica en un valor
positivo de $2.321,30 (+). Ya que su tasa es menor a la tasa del TIR con una
diferencia del 7%, por lo tanto se concluye que el Proyecto seria rentable.

7.2 Anlisis de costos

8. Conclusiones

~ 55 ~

9. Bibliografa

~ 56 ~

10. Anexos

~ 57 ~

11. Glosario

~ 58 ~