Arepitas dulces de ans

Hay cosas en la vida que pueden esperar: dejarse crecer el cabello, esperar la llegada del
invierno, inscribirnos en el gimnasio... pero hay otras que sencillamente no pueden. Las
arepitas dulces son unas de ellas, deben ser hechas en el momento de comerlas, se debe
tener la mesa lista con los manteles, los platos, el caf con leche, la mantequilla y el
queso. Todos sentados y con las manos limpias y la servilleta metida por el cuello de la
pijama. Prohibido esperar a que se enfren porque se pondrn blandas, se desinflarn y
ya nada ser lo mismo.
Por lo general no como frituras, y no porque no me guste -a quien no- sino porque odio
limpiar el reguero y lo ms importante: me cae como un plomo en el estmago si como
muy grasoso y abundante, y es que sufro de hernia hiatal y cuando me excedo siento que
muero. Pero la clave de todo est en la moderacin, y yo que ya tena al menos un ao
que no preparaba arepitas dulces, creo que bien merezco darme el gusto si no qu
sentido tiene la vida si la vamos a pasar privndonos de lo bueno?
Pero la idea no es filosofar sobre el sentido de la vida, la idea es mostrar cmo se hace
esta especialidad Venezolana que gusta a todos, grandes y pequeos. Mi ta las preparaba
y recuerdo mi asombro al ver cmo se inflaban magicamente en el caldero hasta parecer
un globo dorado, dulce, crujiente y oloroso a ans lo mximo!

Por eso este post de hoy est escaso en fotografas. Las prepar y sal corriendo a la sala a
tomarle unas pocas fotos antes de que perdieran la forma, cuando regres a la cocina ya
Juan estaba sentado, con el caf servido y los cubiertos en la mano, los platos puestos y el
queso telita esperando.
Sin embargo tuve el acierto de pedirle a mi costillo que grabara un video para registrar
cmo se hacen las arepitas y mostrar cmo mgicamente se inflan en el aceite como un
pez globo verdad que son hermosas?

Nota: el secreto para una buena fritura es la temperatura, el aceite debe estar bien
caliente, de lo contrario los alimentos absorbern mucho de ste, empapandose hasta el
centro quedando blandos y aceitosos, por el contrario el aceite caliente producir una
costra que evitar que el mismo penetre demasiado, evitando a su vez que el vapor de
agua salga, haciendo que los alimentos queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Ingredientes para el melao de papeln: (aqu a nadie se le ocurrira decirle
"melado" , suena demasiado snob)
1 taza de papeln (panela, piloncillo, raspadura, panocha, chancaca) rallado. Tambien se
consigue en polvo
1/4 de taza de agua
Ingredientes para las arepitas:
1 taza de harina PAN (harina de maz precocida)
1/4 de taza de harina de trigo
1 pizca de sal
1/2 taza de melao de papeln
1/2 taza de agua (un poquito ms si hace falta)
2 Cdas. de semillas de anis dulce

aceite vegetal de sabor neutro para frer

Instrucciones para el melao
fundir el papeln y el agua en una olla pequea, dejar espesar un poco y retirar del fuego
(debe quedar ms lquido que la miel, mas parecido al jarabe de maple). Dejar enfriar.
Intrucciones para las arepas:
En un recipiente mezclar las harinas, el ans y la pizca de sal. Crear un hueco en el centro
y agregar el melao y el agua. Mezclar bien con un tenedor o con la mano y dejar reposar la
masa 5 minutos para que absorba bien los lquidos.
Amasar con la mano para integrar bien, si la masa est muy seca agregar un poquito de
agua, la masa debe quedar maleable, suave y fcil de manipular (uff! no me haba fijado
en lo difcil que es explicar esta consistencia a quien nunca ha hecho arepas)
Hacer pequeas bolitas con la masa y aplastar con la mano o sobre una superficie (yo las
cubro con plstico para que no se peguen). Para que queden bien delgadas tambin
pueden ayudarse con un rodillo, un vaso o una botella, pasndolo muy suavemente sobre
la masa. Las arepitas deben tener un espesor entre 5 y 7 mm
Si son necios como yo, se puede utilizar una taza o vaso para cortar las arepas con forma
redonda, as quedarn todas del mismo tamao y con la forma perfecta.
Freir en aceite caliente bandolas una y otra vez con la espumadera hasta que se inflen,
voltear para dorar por lado contrario hasta que se doren.
Retirar del caldero y dejar escurrir sobre una servilleta de papel absorbente.
Comer inmediatamente, solas o con queso y mantequilla.
Da para 12 arepitas.