Cuestionario

1: Empaque:
Es cualquier material que encierra o protege un artculo con o sin envase con el fin de
preservarlo y facilitar su entrega al consumidor. Tambin se le conoce como Embalaje
Secundario.
Embalaje:
Son todos los materiales, procedimientos y mtodos que sirven para acondicionar,
presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una mercanca. El embalaje en
su expresin ms breve es la caja o envoltura con que se protegen las mercancas para
su transporte y almacenamiento. Embalaje terciario
Envase:
Se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que forma parte integral del
mismo; sirve para proteger la mercanca y distinguirla de otros artculos. En forma ms
estricta, el envase es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener
alguna materia o artculo embalaje primario

2: Ventajas del empaque

Se pueden tener en cuenta las siguientes
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Se obtienen unidades eficientes y uniformes de producto, lo cual facilita el manejo

para la comercializacin.
Sirven para guardar el producto de una manera cmoda en el almacn o en las
casas.
Suministra proteccin contra daos mecnicos.
Protege contra perdidas de humedad.
Proporciona una atmosfera modificada benfica.
Mantiene la sanidad de los productos.
Facilita la contabilidad de los productos almacenados.
Reduce costos de transporte.
Facilita el empleo de nuevos medios de transporte

3: Caractersticas de los materiales de empaque

El material para fabricar los empaques debe evitar la formacin de ambientes
propicios para la actividad microbiana.
El material no debe afectar las caractersticas organolpticas y daar la salud del
consumidor.

 Debe presentar una adecuada resistencia a los esfuerzos mecnicos, dicha

resistencia debe tener proporcin directa con el tamao del producto y es
recomendable probar la capacidad que tiene el empaque de soportar el estibado
en condiciones de humedad y altas temperaturas.
4:

Tipo
s de
emp
aqu
e

Madera

Ventajas:
Rgidas
reutilizables y
econmica.
Dependiendo
del nmero de
veces que sea
Desventajas:
utilizado
Dificultad para
limpiarlas y
esterilizarlas
Pesadas y
voluminosas para
acarrear y
transportar
Tiene superficies
speras, bordes
cortantes

Carton corrugado

Ventajas:
Liviano para
transportar
Superficies
suaves
Puede ser
fabricado en un
amplio rango de
tamaos, formas
y
especificaciones
de resistencia

Bolsas o redes
Papel o pelicula
de plastico

Ventajas:

Ventajas:

Livianas

Resistentes y fciles de
manejar

De bajo
costo

Fciles de lavar y limpiar

Retornables

Desventajas:
No protegen el producto
de daos mecnicos

Desventajas:

No puede evitase

No son adecuados para

exportar el producto
Costosos

Desventajas:
No son reutilizables
Se daan
rpidamente con el
agua

5: Palatizacin: es la consolidacin de una determinada cantidad de objetos sobre

una superficie, con el fin de facilitar su manipulacin y disminuir el tiempo requerido para
su carga y transporte.
Es importante tener los siguientes factores o condiciones en la paletizacin:
Cada unidad de carga debe estar conformada por cajas, bultos, sacos, tambores o
bidones de las mismas o cercanas dimensiones.

La superficie de la estiba debe ser ocupada en su totalidad.

En las unidades de carga conformadas por cajas de cartn, estas deben alinearse
preferiblemente en forma vertical.

Embalaje:
Es todo aquello que acompaa y protege al producto intrnseco desde el
Momento de la produccin hasta el momento del consumo.

Almacenaje:
Se refieren principalmente a guardar y proteger mercancas que no sern transportadas
pronto ni requieren movimiento en un tiempo. Mejorar el servicio al cliente ofreciendo los
productos en cada punto de venta o simplemente para acercarlos a los puntos de
consumo. Para el almacenaje, la logstica es aplicada en la eleccin geogrfica de los
almacenes y el uso correcto de los tipos almacenes para que cumplan los objetivos de la
organizacin, su equipamiento y capacidad.

6: Seor concha lo primero que vamos a realizar es un repaso hacer del etileno
Pues bien El etileno es una fitohormona que regula muchos aspectos del crecimiento,
desarrollo y senescencia de los tejidos vegetales. Es producido en grandes cantidades
por los frutos climatricos durante su maduracin, pero tambin inducido por
determinados estreses como el dao fsico ya que forma parte de los mecanismos de
cicatrizacin de las heridas. Es liberado al ambiente en forma de gas y se acumula en
niveles fisiolgicamente activos si no es eliminado qumicamente o mediante la
ventilacin.(FAO 2003) ahora que ya sabes un poco acerca del etileno veamos las
posibles causas y como lo reducimos

Para lograr reducir el etileno es necesario tener en cuenta los productos con alta
produccin de etileno ya que estos pueden estimular cambios fisiolgicos en otros
sensibles al etileno de igual manera es necesario tomar en cuenta todas las fuentes
posibles de la produccin de etileno para optimizar las condiciones de almacenaje.
Despus de haber realizado lo anterior vamos a controlar el aire o ventilacin
introduciendo aire fresco o mediante el uso de absorbentes de gas como el permanganato
potsico

empaque para

tomat
es

carton

pitaha
Cartn
dosificado
ya

mad
era

Divisores de cartn
corrugado y papel
desmenuzado

granadilla
bolsa

Carton
corruga
do

7: dentro de los procesos de almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas

encontramos factores. Biolgicos, fsicos, qumicos,

Biolgicos: dentro de este riesgo estn: bacterias, virus y parsitos, algunos hongos
son capaces de producir toxinas y tambin se incluyen este tipo de riesgos

Fsico: este riesgo de contaminacin son todos los agentes extraos a las frutas y
hortalizas que pueden ser agregados mediante su manipulacin

Qumicos: se debe mantener una constante supervisin sobre todo los compuestos
qumicos utilizados en la produccin de alimentos como aquellos usados para la
conservacin
Estos pueden afectar la inocuidad del producto, su deterioro. estos factores son
conocidos como riesgos que pueden provocar un dao a la salud del consumidor

8: el transporte es crucial para la seguridad de los productos. Todo el tiempo y esfuerzos

dedicados en la reduccin de la contaminacin microbiana durante la produccin, cosecha
y lavado y embalaje se habrn malgastado si las condiciones de transporte no son
adecuadas

9: NTC: 5141
MORA DE CASTILLA
Empaque o embalaje: recipiente destinado a contener temporalmente la mora durante
su manipulacin transporte almacenamiento y su presentacin para la venta, con el fin de
protegerla identificarla y facilitar dichas operaciones. Para efectos de esta norma se
asume que empaque es igual a embalaje

Paletizacion: apilamiento o arrume sobre una superficie (paleta o estiba) de cierta

cantidad de empaque de difcil manejo individual, pesados o voluminosos, que contienen,
el producto con el fin de transportarlo al punto deseado con un mnimo esfuerzo y una
sola operacin
Mdulo de empaque (minicontenedor)
Plano rectangular propuesto por la ISO1, cuyas dimensiones del mdulo bsico son 600
mm por 400 mm. Sirve como referencia para la elaboracin de empaques rectangulares
resistentes de dimensiones mayores o menores.
Empaque dosificado
Unidad de empaque para productos muy perecederos, utilizada para contener frutos
pequeos. Su capacidad vara de 150 g a 500 g.
Empaque primario
Es el que est en contacto directo con las frutas. 2.1.6
Empaque secundario
Es el empaque mltiple que se utiliza para manejar varios empaques dosificados. 2.1.7
Densidad bsica
Es la relacin entre el peso de la madera que se obtiene despus de un proceso de
secado al horno a 103 C 2 C (segn la NTC 206) y el volumen de la madera verde
(sin secar). Esta propiedad fsica clasifica a la madera como dura (pesada) o blanda
(liviana). 2.1.8
Madera seca al aire
Madera que ha alcanzado un contenido de humedad (12 %) en condiciones de secado
natural (al aire) y que est en equilibrio con las condiciones atmosfricas del lugar.

NTC 5165
Pitahaya
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el empaque utilizado para la
recoleccin y La comercializacin de la pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus
Haw), tanto en el mercado Fresco (nacional o de exportacin) como en la agroindustria.
Empaque o embalaje

Recipiente destinado a contener, temporalmente la pitahaya durante su manipulacin,

transporte, almacenamiento y su presentacin para la venta, con el fin de protegerlo,
identificarlo y facilitar dichas operaciones. Para efectos de esta norma se asume que el
empaque es igual al embalaje
Palatizacin
Apilamiento o arrume sobre una superficie (paleta o estiba) de cierta cantidad de
empaques de
difcil manejo individual, pesados o voluminosos, que contienen el
producto, con el fin de transportarlo al punto deseado con un mnimo esfuerzo y en una
sola operacin.
Mdulo de empaque (minicontenedor)
Plano rectangular propuesto por la ISO1), cuyas dimensiones del mdulo bsico son 600
mm por 400 mm. Sirve como referencia, para la elaboracin de empaques rectangulares
resistentes de dimensiones mayores o menores.
Densidad bsica
Es la relacin entre el peso de la madera que se obtiene despus de un proceso
de secado al horno a 103 C +-2 C (segn la NTC 206) y el volumen de la
madera verde (sin secar). Esta propiedad fsica clasifica a la madera como dura
(pesada) o blanda (liviana)

NTC: 5140
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el empaque utilizado para la
recoleccin y la comercializacin de los denominados mangos criollos, que para este caso
considera tres variedades de la especie Mangifera indica L., tambin llamadas mango
Comn o Hilacha, Azcar y Vallenato, tanto para el mercado fresco (nacional o de
exportacin) como para la agroindustria.

Empaque o embalaje
recipiente destinado a contener temporalmente el mango durante su manipulacin,
transporte, almacenamiento y su presentacin para la venta, con el fin de protegerlo,
identificarlo y facilitar dichas operaciones. Para efectos de esta norma se asume que
empaque es igual a embalaje.

Saco
Bolsa fabricada en fibras plsticas. Se elabora entrecruzando las fibras hasta formar una
malla, por tanto, su estructura no es rgida. Es tambin conocido como costal, lona o
estopa.

Paletizacin
Apilamiento o arrume sobre una superficie (paleta o estiba) de cierta cantidad de
empaques de difcil manejo individual, pesados o voluminosos, que contienen el producto,
con el fin de transportarlo al punto deseado con un mnimo esfuerzo y en una sola
operacin.
Mdulo de empaque (mini contenedor)
Plano rectangular propuesto por la ISO1), cuyas dimensiones del mdulo bsico son 600
mm por 400 mm. Sirve como referencia, para la elaboracin de empaques rectangulares
resistentes de dimensiones mayores o menores.

Densidad bsica
Es la relacin entre el peso de la madera que se obtiene despus de un proceso de
secado al horno a 103 C 2 C (segn la NTC 206) y el volumen de la madera verde
(sin secar). Esta propiedad fsica clasifica a la madera como dura (pesada) o blanda
(liviana).
Madera seca al aire
madera que ha alcanzado un contenido de humedad (12 %) en condiciones de secado
natural (al aire) y que est en equilibrio con las condiciones atmosfricas del lugar.

Frgil

Este lado
arriba

Mantngase
seco

embalaje

Cajas

viento

Sol

Sol

11: A: rea total 100m2- 30%=70m

Estiba 1.20mx1.80=2.16m2 rea x estiba
Apilamiento: 20bultosx5 sacos=100 camas
50kg
70m2/2.16=32 estibas
20x 5= 100bultosx estibasx50kg=500
500kg----------------------1
x --------------------------- 32
x = 16000kg/1000=16 toneladas
Capacidad dinmica: 14dias por 16 tn: 224 toneladas a la semana

B: 65 ton 25h

20 kg

Base: 30x20= 600/10000=0,06m

H= 2,05 estiba 1.2x 0.8=0,96m
0,96/0,06=16
2,05/25=8

8x 15= 128cada estiba

128x 20kg=2560
Estibas=25x128=3200cajas
24mt2+30%= 31.2 mt2