Chontaduro: El chontaduro es una fruta extica y uno de los alimentos tropicales de mayor

valor nutritivo. Es uno de los alimentos naturales ms completos pues posee unas bondades
enormes en aporte de protenas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales.
Botnica:
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase: Monocotyledoneae
Orden: Principes
Familia: Palmaceae
Gnero: Bactris
Especie: Bactris gasipae
Nombres comunes:

Pijuayo y chonta en el Per.

Chontaduro y pijuyo en Ecuador.
Chontaduro, cachipay en Colombia.
Pijuayo, pichiguao y macana en Venezuela.
Parepon en la Guayana Francesa.
Amana en Surinam
Pupunha y pirijao en Brasil.
Tembe en Bolivia.
Pejibaye, pijuayo y pijibay en Costa Rica y Nicaragua

Composicin bioqumica: El contenido de grasa del fruto hace de ste una fuente
importante de cidos grasos tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolnico) esenciales para
la nutricin, crecimiento, desarrollo hormonal y disminucin del colesterol. Estos aceites
aparecen con 61% de contenido.
Los anlisis qumicos han revelado, por ejemplo, que tiene una composicin de
aminocidos.
Composicin Nutricional: Cada 100 gr de chontaduro contiene:
Protenas 33%
Grasa 4.6%
Carbohidratos 37.6%

Fibra 1.0%
Ceniza 0.9 mg
Hierro 0.7 m
Fsforo 49.0 m
Calcio 23.0 m
Tiamina 0.04 m
Riboflavina 0.11m
Niacina 0.9 m
Acido Absorbico 20.0 m
Caloras 185.
Vitamina A 7.300 UI

Descripcin del proceso de maduracin y respiracin

Se considera que desde la diferenciacin de la yema floral hasta el inicio de la maduracin
de frutos transcurren 28 a 34 meses, incluido el periodo de fecundacin a madurez de fruto
cuya duracin promedio es de 4 meses.
La cosecha del racimo se efecta normalmente cuando inicia la maduracin o cambio de
color de los frutos, aunque este puede permanecer alrededor de dos meses ms en la planta.
En la etapa de maduracin de los frutos predominan los colores rojo, amarillo y formas
matizadas de ambos colores o con verde. El fruto es perecedero, iniciando su proceso de
descomposicin despus de 3 a 4 das de cosechado si no se cocina o no se somete a un
proceso adecuado de almacenamiento o transformacin.
Para la cosecha de racimos son limitantes las espinas del tallo y la altura de la palma, lo
cual hace que existan varios sistemas de cosecha, algunos de los cuales se describen a
continuacin.
Determinar y argumentar cul es el mecanismo ms frecuente de deterioro de la
materia prima y establecer el mecanismo para inactivarlo.
El chontaduro sufre cambios fisicoqumicos, texturales, fisiolgicos y microbiolgicos que
ocasionan la alteracin de sus propiedades y calidad que afectan la comercializacin; por lo
que se debe evitar la recoleccin de frutos verdes, sobremaduros, cados o daados y se
deben manejar frutos desde la cosecha hasta su entrega o acopio en un solo recipiente o
empaque, recolectarlos y separarlos segn su estado de madurez y tamao, almacenamiento
o transporte en empaques que permitan ventilacin y no causen dao; limpiar y desinfectar
el empaque, evitar colocar frutos por encima del nivel del empaque, no empacar fruta
hmeda, sobremadura o con daos. El fruto sufre daos causados por hongos sobre la
epidermis o piel a causa de las espinas de la palma generando podredumbre negra, causada
por el hongo Ceratocystis spp y pudricin blanca causada por el hongo Monilia sp.
Mecanismo para inactivarlo: refrigeracin

El estudiante investiga qu productos se encuentran en el mercado que sean

elaborados con la materia prima seleccionada o que productos se pueden elaborar
Mermelada
Harina
Chontaduro en Almbar
Salsas para carnes blancas
Postres