DEFINICION:

Alimentos fortificados y alimentos adicionados

Los alimentos fortificados son productos suplementados en forma significativa en
su contenido natural de nutrientes esenciales (protenas, aminocidos, vitaminas,
minerales, cidos grasos esenciales). Estos alimentos deben aportar entre el 20% y
el 100% de los requerimientos diarios recomendados para adultos y nios mayores
de 4 aos y deben estar indicados en el rtulo del envase.
Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia para obtener productos
diferenciados que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Es por
eso que generalmente se fortifican alimentos con poco costo adicional, como los
panificados, cereales para desayunos, lcteos, galletitas y pastas.
El Cdigo Alimentario Argentino no autoriza la fortificacin de productos crnicos
y derivados, helados, alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas sin
alcohol o polvos para prepararlas, aguas, aguas carbonatadas y aguas minerales, con
o sin gas.
La fortificacin de los alimentos presenta varias ventajas:
Permite equilibrar las dietas.
Permite desarrollar una estrategia de diferenciacin a muy bajo costo
Permite aumentar la rentabilidad de la empresa, debido al alto potencial de
agregado de valor.
Adems de fortificar los alimentos, las empresas utilizan otras alternativas de
adicin de nutrientes para diferenciar sus productos:
a

Se agregan nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin. Esto sucede, por

ejemplo con los productos farinceos adicionados con hierro, y la leche adicionada
con vitaminas A y D. En este ltimo caso el Cdigo Alimentario permite,
excepcionalmente, rotular este producto como "fortificado" determinando el nivel
mximo de vitaminas que pueden contener por litro a consumir.

Se adicionan nutrientes esenciales que permitan mejorar la calidad nutricional de

la dieta, sin que ste llegue a representar el porcentaje requerido para ser
considerado como fortificado. Esto se da en el caso de los farinceos adicionados
con calcio y vitaminas.

En varios pases est en auge la demanda de alimentos adicionados con el objetivo

de prevenir enfermedades, los cuales son conocidos con el nombre genrico de
alimentos funcionales. Por ejemplo, en el mercado estadounidense se encuentran
barras de cereales para mujeres de mediana edad, adicionadas con calcio para
prevenir la osteoporosis, con protena de soja para reducir el riesgo de cncer de
mama, y con cido flico para un corazn ms sano.

CONCEPTOS BASICOS:
2. Alimento Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que
aportan al organismo los materiales y la energa necesaria para los procesos biolgicos.
3. Principio Nutritivo o Nutriente Esencial Es toda sustancia integrante normal de
nuestro organismo y de los alimentos. Su ausencia en la alimentacin o su disminucin
por debajo de un lmite mnimo, ocasiona despus de un tiempo variable una
enfermedad carencial. - Macronutrientes (HC, PR, GR) - Micronutrientes (Vitaminas,
Minerales)
4. Producto Alimenticio Es todo alimento que ha cambiado sus caracteres fsicos,
composicin qumica y caractersticas Fsico-Qumicas, como consecuencia de la
manipulacin industrial. Ejemplos: quesos, manteca, yogur, pan, etc.
5. Alimentos Protectores En 1936 se dividi los alimentos en dos grandes grupos: 1.
Alimentos No Protectores Ej.: el azcar y el almidn, llamados por Joliffe CALORAS
VACAS
6. 2. Alimentos Protectores Son aquellos que por su cantidad y calidad de protenas,
minerales y vitaminas que contienen, al ser incorporados a la dieta en cantidades
suficientes, protegen al organismo de una enfermedad por carencia.
7. Jerarqua de un erarqua alimento protector Esta en relacin directa con: a) La
cantidad de Principios Nutritivos que contiene. b) La calidad de esos Principios
Nutritivos. c) La Regin.
8. NUTRIENTES APORTADOS POR LOS ALIMENTOS PROTECTORES
GRUPO DE ALIMENTOS PRINCIPALES NUTRIENTES Lcteos Protenas AVB,
calcio, fsforo, vit. A y D Huevos Protenas AVB, hierro, vit. A, B1, B2 Carnes
Protenas AVB, hierro, vitaminas del complejo B Verduras Vitaminas y minerales Frutas
Vitaminas y minerales Legumbres Protenas, hierro, vitaminas y minerales Cereales
Integrales Vitaminas del complejo B
9. Alimento fuente Se consideran alimentos fuente de un principio nutritivo a aquel
o aquellos alimentos que lo poseen en mayor cantidad.
10. CARACTERSTICAS PARA CONSIDERARSE ALIMENTO FUENTE: o Ser
de consumo habitual. o Responder a los gustos, hbitos y costumbres de la poblacin. o
Ser de fcil adquisicin. o Su incorporacin en la alimentacin debe asegurar el aporte
del principio nutritivo en cantidades adecuadas.
11. Alimentos Enriquecidos o Son aquellos que se les han adicionado nutrientes
esenciales con el fin de resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional.
12. La elaboracin y expendio de estos alimentos se permite cuando: a) La
autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus
concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrn efectuar, las exigencias
de rotulacin, las caractersticas del expendio y el alcance del mismo. b) Se haya
probado que las deficiencias de alimentacin no pueden ser corregidas en forma
econmica con alimentos normales o corrientes. c) Las carencias debern ser
establecidas por la comunidad cientfica, que identificar el problema, los grupos
poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional, multirregional o nacional).

 13. El enriquecimiento tiene alcance legal Ej.: - SAL con IODO (Ley N 17.259/67)
Como prevencin de BOCIO, demencia, alteraciones de feto en gestacin. - HARINAS
con HIERRO, C. FLICO, NIACINA, VIT. B1 Y B2. (Ley N 25.630) Como
prevencin de anemia y enfermedades del sistema nervioso en recin nacidos. LECHES EN POLVO (Programa Materno Infantil) con HIERRO, C. FLICO, VIT.
Complejo B
14. Alimentos Fortificados Son aquellos a los que tambin se les ha adicionado
nutrientes esenciales, pero dicha adicin no es obligatoria, sino que es llevada a cabo
voluntariamente por la industria alimentaria.
15. Alimentos Fortificados Generalmente se fortifican alimentos a los que se puede
agregar valor nutricional con bajo costo adicional, como los panificados, cereales para
desayunos, lcteos, galletitas y pastas. Ejemplos de alimentos fortificados son: - leche
con vitaminas A, D y calcio - copos de cereal con hierro y vitaminas del complejo B.
16. Alimentos Funcionales Producto que ofrece posibles beneficios a una o varias
funciones del organismo, proporcionando un mejor estado de salud y bienestar. Papel
preventivo. Consumidos dentro del plan de alimentacin normal. Ejemplos: Leche
enriquecida con calcio y antioxidantes. Leche con fibra activa y Omega 3. Leche con
Hierro. Actimel.
22. 1) CEREALES, LEGUMBRES Y DERIVADOS Arroz, amaranto, avena,
cebada, centeno, maz, trigo, qunoa. CEREALES Arvejas secas, habas, garbanzos,
letejas, soja, porotos LEGUMBRES Pastas simples, pastas rellenas, harinas, almidones
(granos), fculas (tubrculos) y panificados. Harinas de legumbres, panificados con
harinas de legumbres, bebidas a base de soja. Derivados
23. VERDURAS Y FRUTAS HORTALIZAS (Segn aporte de HC) Grupo A
Acelga, achicoria, aj, apio, berenjena, berro, brcoli, cardo, coliflor, escarola, espinaca,
esprrago, endivia, hinojo, hongos, lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rbano, radicha,
radicheta, repollo, repollitos de Bruselas, rcula, tomates, zapallitos. 2) Grupo B
Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas,
nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo. Grupo C Batata, choclo,
mandioca, papa.
24. 7% HC FRUTAS FRESCAS Frutilla, grosella roja, guinda, lima, limn, meln,
sanda. 12% HC Ciruela, frambuesa, mandarina, mora, naranja, nspero, papaya,
pomelo, quinoto, kiwi. 15% HC Banana, higo, uva.
25. FRUTAS DESECADAS: 68% HC, 6,8 g% FIBRA Ciruelas, damascos,
duraznos, higos, pasas de uva, manzanas. FRUTAS OLEOSAS: 25% GRASA, 7% HC
Aceituna, coco, palta. FRUTAS SECAS: 20% HC, 54% GRASA, 20 % PR Avellana,
almendra, castaa, man, nuez, pistacho.
26. LECHE, YOGUR Y QUESOS (Tambin incluye postres lcteos. Este grupo se
pueden clasificar segn su tenor graso) CARNES Y HUEVOS (Incluye todas las carnes:
ave, vacuna, pescado, porcina) 3) 4) ACEITES Y GRASAS (Aceites vegetales y
derivados: mayonesa, margarina. Grasas animales: manteca y crema de leche)
AZCAR Y DULCES (Azcar de mesa, mermeladas, miel, jaleas, dulces y dems
alimentos con elevada concentracin de HC, como las golosinas)