Fundamentos

El secado es la operacin en el cual se basa en la eliminacin

de humedad para alcanzar la humedad en equilibrio mediante distintos
equipos y procesos. Estas operaciones tienen como factor primordial
la trasferencia de calor de calor y masa dando como resultado
transformaciones fsicas y qumicas como pueden ser encogimiento,
inflado y cambios de color, texturas u olores.
Este procedimiento conlleva ciertas ventajas entre las cuales se puede
mencionar el aumento de la vida til del producto, un mejor manejo de
este, as como la reduccin de costos de manejo y almacenamiento
del producto. Para elegir el mtodo ms eficiente para el secado su
seleccin depende de las caractersticas de producto a secar y los
costos del proceso. Entre los equipos de secado de encuentra los
secadores de tambor, secadores rotatorios, secadores de charolas, de
tnel, de banda, de lecho fluidizado y de aspersin.

El secado por aspersin es un mtodo de secado que consiste

en la transformacin de un de una alimentacin que se encuentra en
estado lquido para pasar a ser un producto slido y seco. Esto ocurre
al ponerlo en contacto en forma de gotas finas con una corriente de
aire, este tipo de secado el usado en productos agro-qumicos,
biotecnolgicos, qumicos, frmacos, y alimenticios. Ejemplo como
enzimas, detergentes, vitaminas leche entre otros.
El procedimiento del secado por aspersin consiste en cuatro etapas
las cuales son atomizacin, contacto agua-gota, evaporacin y
recuperacin del producto seco.
En la etapa de la atomizacin se logra al aplicar energa a la
masa de lquido, esta operacin debe producir una nube de lquido con
alta relacin superficial-masa y la dispersin del tamao debe
mantenerse al mnimo. El tamao final de la partcula seca se
considera es el factor que indica la energa requerida y el tipo de
atomizador .los principales aspersores utilizados son; atomizadores
rotarios este origina una descarga de lquido a una alta velocidad de

un disco giratorio, boquillas a presin es cuando se descrgalos

lquidos bajo presin a travs de un pequeo orificio y boquillas
neumticas logran la aspersin por medio de uso de aire o gas a alta
velocidad. Esta etapa de atomizacin se considera la ms importante
del proceso.

La etapa de contacto aire-gota se puede llevar a cabo de tres

diferentes maneras en las cuales se encuentra flujo paralelo en este
proceso el asperjado y el aire caliente se introduce en la zona superior
de la cmara y viajan en la misma direccin a travs del secador, al
igual se encuentra el flujo a contracorriente donde el aire de secado y
el asperjado se mueven en direcciones opuestas en la cmara de
secado y el de flujo mixto donde una boquilla se coloca en el fondo de
la cmara dirigida hacia arriba dentro de la corriente descendente del
gas, cuya entrada se encuentra en el techo de la cmara.

La evaporacin se determina de acuerdo de su velocidad hay

dos tipos a velocidad constante y a velocidad decreciente, en la
primera la gota va disminuyendo y a temperatura permanece
constante y el aire del secado disminuye su temperatura a medida que
gana humedad. A velocidad decreciente la gota ya no puede
contraerse ms en el volumen y su temperatura empieza a ascender.
La velocidad de secado y el tiempo requerido para el secado son
dependientes de la temperatura del aire de secado
Al final en la obtencin de resultado es decir la recuperacin del
producto y esta se puede realizar primero en base de la cmara de
secado, seguida de la recuperacin de finos. Los separadores
ciclnicos son los ms empleados para la separacin y recoleccin de
polvos. El producto seco, debido a su inercia tiende a moverse hacia la
pared exterior del separador donde continua hasta caer en un receptor

Justificacin
El secado por aspersin cuenta con gran utilidad en la industria
farmacutica, biotecnolgica y se alimentos, ya que es particularmente
aplicado a materiales termolbiles usando temperaturas de gas de
secado desde 90C, al igual de que cumplen con ciertas
caractersticas como lo son tamao, densidad de partcula, humedad y
temperatura por mencionar algunas. Este tipo de secado data de sus
primeras referencias en los aos 1860 y con el paso de los aos se ha
ido perfeccionando e integrando la tecnologa para hacer ms eficiente
este proceso. Hasta la fecha se sigue desarrollando modelos que
permitan describir el proceso de secado involucrando transferencia de
ms y calor, cambios de tamao de la gota, temperatura, etc.
El este tipo de secado no se han comprendido por completo los
fenmenos involucrados en el proceso de secado, ni se han
establecidos una secuencia de clculo definitiva que permitir predecir
las caractersticas del producto. Este proceso sirve para establecer las
condiciones de trabajo que permitan obtener un producto seco con
caractersticas especficas en un equipo ya existente y permite realizar
estudio de sensibilidad para determinar los parmetros con mayor
influencia en el secado por aspersin