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DISEO DE EXPERIMENTOS
Justificacin
Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la
produccin de leche. En la mayora de los pases en desarrollo, la leche es
producida por pequeos agricultores y la produccin lechera contribuye a los
medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutricin de los hogares.
Un gran nmero de pases en el mundo considera la produccin y abasto de leche
como una prioridad nacional, razn por la cual establecen polticas de alto
proteccionismo para el sector lcteo.
En Mxico, la produccin lechera se desarrolla en todo su territorio, pero durante
el periodo de 2005 a 2010 se concentr en cuatro estados, los que contribuyeron
conjuntamente con el 45% de la produccin nacional en este perodo
(destacndose Jalisco, Coahuila, Durango y Chihuahua).
Jalisco es lder en la produccin lechera en Mxico con 5.2 millones de litros
diarios en promedio, de tal forma, que aporta casi el 20 por ciento de la leche
producida en el pas.
Las empresas lderes son Grupo Lala y Ganaderos Productores de Leche Pura
(Alpura), con un participacin conjunta de mercado superior al 50%, seguidas por
empresas como Nestl de Mxico, Lechera Guadalajara, Grupo Zaragoza, con
presencia regional las dos ltimas.
Si tomamos en cuenta que la ingesta diaria de alimento de muchos nios
mexicanos es muy inferior a sus requerimientos nutricionales, la leche, incluso en
pequeas cantidades, resulta ser alimento ideal para ellos, ya que ayuda a
compensar estas deficiencias, proporcionando por lo menos 8 de los 10 nutrientes
ms importantes para el desarrollo del hombre. As mismo, es una rica fuente de
vitamina B para los nios, lacto vegetarianos y mujeres en general, en especial si
estn embarazadas o simplemente para prevenir la osteoporosis, ya que ayuda a
mantener el nivel de calcio de los huesos.
Es por esto que se realizara un experimento aleatorizado, analizando el contenido
de acido lctico, pH y densidad de tres marcas de leche a tres diferentes
temperaturas del mismo lote, con la finalidad de concluir si el control de calidad
bsico de estas leches son valores aceptados por las normas mexicanas y que
tanto afecta la temperatura en las marcas.
Factores
-
Marca de Leche
Temperatura de conservacin
Sello Rojo
LaLa
19 Hermanos
Temperatura de conservacin:
4C
6C
8C
Replicas
El numero mnimo de replicas por combinacin son 3 , suficientes para estimar el
error, debido a factores como:
Tiempo de diseo
Costo del diseo
Variabilidad del experimento
Variable de respuesta
La variable de respuesta a medir ser: densidad, pH y acido lctico, como
parmetros bsicos de calidad de leche.
Marca
Sello Rojo
LALA
19 Hermanos
4C
Temperatura
6C
8C
1
16
20
8
9
11
14
15
23
2
25
26
4
21
22
3
6
27
7
13
17
5
10
24
12
18
19
1 Marco Terico
1.1 Diseo de Experimentos
1.1 .1 Directrices
1.-Comprensin y planteamiento del problema. Este punto pudiera parecer
obvio; sin embargo, en la practica no es tan sencillo darse cuenta de que existe
un problema que requiere experimentacin, ni disear un planteamiento claro y
aceptable del mismo. Es necesario desarrollar todas las ideas sobre los objetivos
del experimento. Suele ser importante solicitar la opinin de todas las partes
implicadas: cuerpo tcnico, aseguramiento de la calidad, manufactura, divisin
comercial, direccin, clientes y personal operativo. Un planteamiento claro del
problema contribuye a menudo en forma sustancial a un mejor conocimiento del
fenmeno y de la solucin final del problema
2.- Eleccin de factores y niveles. El experimentador debe elegir los factores
que variaran en el experimento, los intervalos de dicha variacin y los niveles
especficos a los cuales se har el experimento. Tambin debe considerarse la
forma en que se controlara estos factores para mantenerlos en los valores
deseados, y cmo se les medir. Tal conocimiento suele ser una combinacin de
experiencia prctica y comprensin terica. Es importante investigar todos los
factores que pueden ser de inters, y no depender demasiado de la experiencia
pasada; en particular durante las primera etapas de la experimentacin o cuando
el proceso no esta muy avanzado. Cuando el objetivo es el escrutinio de factores
o la caracterizacin del proceso, suele ser mejor mantener bajo el nmero de
niveles de los factores (lo ms comn es usar dos niveles).
3.- Seleccin de la variable respuesta (Y). Al seleccionar la respuesta o variable
dependiente, el experimentador debe estar seguro de que la respuesta que se va
a medir realmente provea informacin til acerca del proceso de estudio. Con
mayor frecuencia, el promedio o la desviacin estndar (o ambos) de la
caracterstica medida sern la variable de respuesta. No son raras las respuestas
mltiples. La capacidad de medicin (o el error de medicin) tambin es un factor
importante. Si la capacidad de medicin es deficiente, solo puede esperarse que
el experimento detecte efectos relativamente grande de los factores; en caso
contrario deben hacerse repeticiones.
4.- Eleccin del diseo experimental. Si los tres pasos anteriores se han
seguido de la manera correcta, este cuarto paso es relativamente fcil. Para elegir
el diseo es necesario considerar el tamao muestral (nmero de repeticiones),
seleccionar un orden adecuado para los ensayos experimentales, y determinar si
hay implicado bloqueo u otras restricciones de aleatorizacin.
Es importante tener presente los objetivos experimentales al seleccionar el
diseo.
5.- Realizacin del experimento. Cuando se realiza el experimento, es vital
vigilar el proceso cuidadosamente para asegurar que todo se haga conforme a lo
planeado. En esta fase, los errores en el procedimiento suele anular la valides
experimental. La planeacin integral es decisiva para el proceso. En un complejo
entorno de manufactura o investigacin y desarrollo, es fcil subestimar los
aspectos logsticos y de planeacin de la realizacin de un experimento diseado.
6.- Anlisis de los datos. Deben emplearse mtodos estadsticos para analizar
los datos, de modo que los resultados y conclusiones sean objetivos ms que
apreciativos. Si el experimento se diseo correctamente y se ha realizado
conforme al diseo, los mtodos estadsticos que se requieren no son
complicados. Existen muchos excelentes paquetes estadsticos (software) para el
anlisis de datos, y varios mtodos grficos sencillos son importantes en la
interpretacin de tales datos. El anlisis de residuos y la verificacin de la
idoneidad del modelo son tambin tcnicas de anlisis de gran utilidad.
Hay que recordar que los mtodos estadsticos no puede probar que un factor o
varios tienen un efecto particular. Solo proporcionan directrices para la veracidad
1.1.3 Aplicaciones
1.2.2 Fundamentos
El objetivo primordial de esta herramienta es estudiar la estructura de correlacin
entre un grupo de variables medidas, asumiendo que la asociacin entre las
variables puede ser explicada por una o ms variables latentes, que se les
reconoce como factores. Dicho de otra manera, la correlacin entre el grupo de
variables se explica por la presencia de los factores subyacentes a ellas.
En el modelo multifactorial se espera que las variables que componen cada uno
de estos factores estn fuertemente correlacionadas, y con correlaciones dbiles
con las variables que componen el resto de los factores.
Para conseguir el mximo grado de control posible en los experimentos se tiende
a un aislamiento del contexto natural donde se produce el fenmeno .La finalidad
de este aislamiento radica con el objetivo de eliminar las mltiples influencias
extraas capaces de actuar juntamente con la variable independiente, pues la
accin de dichas variables las confundiramos con la influencia de la variable
independiente sobre la variable dependiente. A la medida que controlamos las
variables extraas garantizamos la validez interna.
1.2.3. Aplicaciones
Los diseos factoriales son ampliamente utilizados en experimentos en los que
intervienen varios factores para estudiar el efecto conjunto de estos sobre una
respuesta. Existen varios casos especiales del diseo factorial general que
resultan importantes porque se usan ampliamente en el trabajo de investigacin, y
porque constituyen la base para otros diseos de gran valor prctico.
En los ltimos aos se ha observado un creciente inters por algunas de las ideas
del profesor GenechiTaguchi acerca del diseo experimental y su aplicacin al
mejoramiento de la calidad. Taguchi, desarroll una aproximacin al diseo de
experimentos con el objetivo de reducir los costos emanados de la
experimentacin, esta aproximacin es ms prctica que terica y se interesa ms
por la productividad y los costos de produccin que por las reglas estadsticas.
Los conceptos de estas tcnicas estn basados en las relaciones de costos y
ahorros.
Existen algunos factores que causan que una caracterstica funcional se desve de
un valor objetivo, estos son causantes de variabilidad y prdida de calidad.
De acuerdo con Taguchi, esta prdida de calidad constituye a largo plazo, una
prdida de tiempo y dinero tanto para el consumidor como para el fabricante.
Dentro de las actividades del control de la calidad, la Ingeniera de la calidad
consta de las actividades dirigidas a la reduccin de la variabilidad y de las
prdidas.
2 Experimentacin
2 .1 Metodologa
b) Reactivos y patrones
c) materia prima
Leche entera
2.1.3. Mtodo
Para las tres marcas de leche, conservadas a la temperatura correspondiente se
realizaron los siguientes parmetros.
Densidad
pH
Revisar que el medidor est en modo pH, y luego enjuagar la sonda del medidor
en agua destilada. Agitarla antes de poner en una solucin de pH 7 para calibrarlo.
Dejar la sonda en la solucin por al menos 30 segundos, para permitir que el
medidor se estabilice, y luego ajustarla para que se lea pH 7.
Enjuagar una vez ms y luego ponerla en una solucin de pH 4, y dejar que el
medidor se estabilice. Ajustar el medidor para que marque pH 4. Una vez
calibrado enjuagar la sonda una vez ms sacudindola para eliminar cualquier
resto de lquido. Finalmente colocar la sonda dentro de la muestra, esperar para
que la lectura de pH se estabilice y leer el pH de la muestra.
2.1.4. Diseo Experimental
Para este trabajo se realiz un diseo multifactorial, con dos factores. El primer
factor corresponde a marca de leche, el cual posee tres niveles (sello rojo, Lala y
Diagrama de flujo
Diagrama de flujo
Recepcin de la Leche
Marcas de Leche
Sello Rojo
19 Hermanos
LaLa
Temperatura de
conservacin
4C
Acido Lctico
Densidad
pH
6C
8C
Acido Lctico
Densidad
pH
Acido Lctico
Densidad
pH
FIGURA 1 Diagrama de Flujo tres marcas de leche para las tres temperaturas de
conservacin
2.2 Resultados
Para las tres variables de respuesta LALA fue la marca que presento las cifras
mayores, seguido de 19 Hermanos.
Las temperaturas 6 y 8 de igual manera presentaron las cifras mayores para
contenido de acido lctico y densidad.
Solamente se presento una interaccin entre A y B para acido lctico
CONCLUCIONES
La marca de leche que presento los niveles adecuados para las tres
variables de respuesta fue la marca LALA, la cual cumple con las
especificaciones necesarias de acuerdo a la Norma Mexicana, por lo tanto
es la leche que se recomienda consumir.
La temperatura adecuada para las tres marcas de leche fue 4C, ya que a
esa temperatura los valores no presentaban gran diferencia en cuanto a las
variables de respuesta y se distribuan de manera normal.
Bibliografa
Wu, Y., & Wu, A. (1996). Diseo robusto utilizando los mtodos Taguchi.
Daz de Santos. Pgina 3 - 4
Zamora S., Monroy L., Chvez A. (2009) Anlisis factorial: una tcnica para
evaluar la dimensionalidad de las pruebas, Mxico: Centro Nacional de
Evaluacin para la Educacin Superior, A.C. (Ceneval), pgina 15.