Qumica

Unidad 4. Qumica orgnica

4.2. Macromolculas
4.2.1. Carbohidratos

Carbohidratos
La fuente principal de energa de los seres vivos son los carbohidratos. Son compuestos que contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Durante el metabolismo se queman para producir una gran cantidad de energa y liberan
dixido de carbono y agua.
Los carbohidratos se dividen en tres grupos:

Monosacridos
Los monosacridos (o azcares simples) son los carbohidratos ms sencillos que existen en la naturaleza, los
tres ms comunes son: glucosa, fructosa y galactosa (figura 9).

Figura 9. Estructuras de la glucosa, fructosa y galactosa, respectivamente.

En su estructura estn presentes los grupos funcionales aldehdo, cetona y alcoholes, debido a este ltimo fue
que se nombraron carbohidratos a estas estructuras, pues se pensaba que eran molculas hidratadas.
Glucosa

Fructosa

Se encuentra en frutas, verduras y otros Se encuentra en la miel

vegetales. Es el principal metabolito en de abeja y algunos jugos
la obtencin de energa, se oxida para de fruta.
producir dixido de carbono y agua, que
se eliminan con la respiracin.

Galactosa
Es un monosacrido que se
forma cuando las enzimas
fraccionan la lactosa o azcar
de la leche.

Aunque se pueden representar en forma abierta, los monosacridos de cinco o ms carbonos se encuentran
fundamentalmente en forma cerrada, debido a que el grupo carboxilo forma parte de un anillo hemiacetlico,
al reaccionar con un alcohol de la misma molcula. El anillo puede ser de cinco o seis tomos. Si tienen cinco
tomos la forma se llama furanosa, por analoga con la estructura del heterociclo furano, y si tienen seis
tomos, la forma se llama piranosa, por su analoga con la estructura del pirano.

-D-Glucopiranosa
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Los monosacridos forman anillos al reaccionar los alcoholes de la misma molcula, mediante la formacin de
hemiacetales, como se muestra en la imagen:

Formacin del hemiacetal en la glucosa.

Disacridos
Los disacridos son compuestos de azcares simples que necesitan que el cuerpo humano los convierta en
monosacridos para poder asimilarlos. Ejemplos de disacridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La
sacarosa es el nombre cientfico del azcar que habitualmente utilizamos para endulzar nuestras bebidas.

Frmula de la lactosa.

La lactosa es el disacrido que se encuentra en la leche humana y animal. La maltosa se encuentra en las
semillas germinadas. En un disacrido los monosacridos se unen mediante enlaces glicosdicos.

Enlace glucosdico de un monosacrido.

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A continuacin se muestran algunos compuestos disacridos y las unidades que los componen:
Compuesto

Unidades componentes

Maltosa

(glucosa- glucosa)

Sacarosa

(glucosa-fructosa)

Lactosa

(glucosa-galactosa)

Celobiosa

(glucosa-glucosa)

Monosacridos componentes de algunos disacridos.

Polisacridos
Los polisacridos son los carbohidratos ms complejos. Ejemplos de polisacridos son: el almidn, y la
celulosa.

Estructura del almidn.

La celulosa es un homopolmero de la D-glucosa sumamente insoluble en agua. Los enlaces glucosdicos

del acetal que presenta son beta, lo que pone a todos los sustituyentes en posicin ecuatorial, dando como
resultado un polmero muy estable. Forma parte de la madera y del algodn.
Cuando cualquiera de los carbohidratos digeribles se consume en exceso, el organismo los convierte en grasa
que se deposita como tejido adiposo debajo de la piel.

Estructura de la celulosa.

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El almidn es una fuente de energa importante para los seres humanos, mezcla de dos polmeros: la
amilopectina (80%), insoluble en agua y la amilosa (20%), soluble en agua. Ambos casos son un homopolmero
de la D-glucosa. Los enlaces glucosdicos son -1,4 en su mayora y -1,6en menor proporcin. Se encuentra
en los cereales y en races comestibles como las papas. El almidn se libera durante la coccin, cuando el calor
rompe los grnulos.

Estructuras de la celulosa y el almidn.

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