Arroz, maz, frijol, pltano, naranja, papaya, cacao, caf, yuca

, El ponche de maca

el caliche y

la chicha de jora.

LA PACHAMANCA

Plato tipico delicioso preparado en base a carne de oveja y cerdo, la oveja es un animal de relativa
abundancia en las altiplanicies cerreas.

INGREDIENTES:
Carne de oveja
Papas
Habas
Aj molido
Chincho
Sal
Comino
Pimienta
PREPARACIN

Moler el chincho hasta formar una masa liquida uniforme, aadir ajo molido, sal, pimienta y comino al gusto, el
cual viene a constituir el condimento para sazonar la carne, la carne debe ser sazonada la noche anterior a la
preparacin de la pachamanca a fin de obtener ese sabor caracteristico de la pachamanca.

Una vez sazonada la carne, a la maana siguiente desde muy temprano se procede a la construccin del "horno de
piedras", formando una especie de cupula, el cual es calentado por un lapso de hasta 3 horas, usando leas como
combustible. Cuando las piedras se encuentren calientes se procede a derrumbar el "horno" tratanto en lo posible
que las piedras caigan en el mismo lugar donde se hallan las cenizas, las rocas mas grandes se colocan en la base
sobre las cenizas, a continuacin se procede a echar las papas, luego nuevamente las piedras, a continuacin de
procede a colocar la carne sazonada y asi suscesivamente tratanto en lo posible colocar los ingredientes de dificil
coccin en la base. una vez finalizado la colocacin de los ingredientes se procede a cubrirlos con papeles, yutes o
paja a fin de evitar de que la tierra que finalmente los cubrir no ingrese hacia el interior de la pachamanca (olla
de tierra). En seal de respeto a la pachamama al finalizar de cubrir la pachamanca con tierra se coloca una
pequea cruz de madera en la cuspide del pequeo cerro formado, se cubre con tierra tratando de evitar la
perdida de vapor.

La pachamanca se coce en aproximadamente 45 minutos, cuando las piedras han sido calentados por un lapso
aproximado de 2 1/2 a 3 horas. Luego de este lapso se procede a retirar con mucho cuidado desde ariba hacia
abajo toda la tierra que cubre la pachamanca, evitando en todo momento que ingrese al interior. Y listo a
disfrutar de la riquisima pachamanca cerrea.

CHARQUICAN
Plato oriundo y exquisito de Cerro de Pasco, de sabor agradable. Su preparacin es muy facil

INGREDIENTES
Charqui (carne secada al sol)
Papas
Aj colorado
Achiote
Pimienta
Ajos

Sal
Aceite

PREPARACIN

Se sancochan las papas, el charqui de igual manera, luego se desmenuza la carne, y las papas se pelan, se prepara
el aderezo con el aj colorado y los dems ingredientes. Luego se echa las papas y el charqui para su cocimiento.

ALVERJITAS
INGREDIENTES

1 Kilo de arvejas secas

2 Kilos de papas
1 Kilo de carne fresca (pulpa)
de Kilo de cebolla
100 gramos de aj colorado
50 gramos de achiote, especera y sal
taza de aceite
PREPARACIN

En la noche anterior se hace remojar con agua caliente las arvejas, a fin de que se desprenda la cscara. Pero hay
una recomendacin, antes de ponerlas en remojo, se tuestan estas a medio dorar, echndolas luego en el agua. Al
da siguiente, se desprendern fcilmente la cscara.

Aparte, preparar un aderezo con la cebolla picada, el aj colorado, el achiote, especeras, ajos, sal y aceite.
Aadindole un litro de agua, una vez que todo este bien dorado.

Previamente, se pica la carne en trozos menudos, echndole al aderezo, junto con las arvejitas y haciendolas
hervir hasta la total coccin de ambos, se sirve solo.

CALDO VERDE
Generalmente se utiliza en los velorios y otras reuniones familiares, se sirve a media noche o al amanecer

INGREDIENTES

2 Kilos de papa blanca

4 litros de agua
Una cabeza de cebolla china
Sal
Aj amarillo seco
Mua, perejil, culantro, guacatay
Un rabo de ajos
Una pizca de cebolla y ruda
PREPARACIN

Poner a hervir el agua con la cebolla china, sal. Mientras se pelan las papas, se pican en tajadas finas echndoles
en el agua, cuando esta haya soltado el olor, haciendo que se cocinen a media sajen.

Aparte, se moleran juntos todo los demas ingredientes y un poco de sal, hasta refinarlo totalmente y echndole
un poco de agua para que adquiera la consistencia de aj molido.

Se sirve este caldo de papas, echndole una o dos cucharadas de la mezcla anterior al gusto del comensal.

En este caso, se recomienda que las hierbas que se necesitan sean completamente frescas y verdes para que el
gusto en este plato sea exquisito.

Este caldo es muy tipico, por lo general suple al caf u otro alimento en los desayunos, a pesar de los ingredientes
que contiene es muy sabroso.

MONDONGO
INGREDIENTES
2 Kilos de maiz pelado (mote)
2 tiras de cuero de cerdo
1 kilo de carne fresca
1 cabeza pelada de carnero y menudencia completa del mismo (patas, panza y cabeza)
kilo de cebollas
50 gramos de achiote
50 gramos de aj colorado y una cucachara de especera, ajos, sal
litro de aceite
Perejil y aj verde picado
PREPARACIN

El mote, junto con las menudencias, se pone a hervir de un da para otro (en la sierra), hasta que este totalmente
cocido y este hervido. Se conoce a punto cuando el mote ha reventado. Al da siguiente, se retira la menudencia
con toda la carne y el cuero del cerdo que tambin se ha agregado al mote, al momento de ponerlo a hervir.
Todo esto se sigue hirviendo con sal y aparte se va preparando un aderezo con las cebollas picadas, especeras, aj
colorado, ajos, achiote, aceite o manteca y cuando este aderezo este a punto se mezcla con el mote y los demas
ingredientes dejndolo todava una media hora mas para que se sazone bien. Se sirve este plato con el perejil y el
aji verde picado y rociado en el plato.

CALDO DE CABEZA
INGREDIENTES
Cabeza de cordero
Chuo negro
Zanahoria, Nabo Apio, Zapallo
Garbanzo
Papa
Fideos o Arroz
Ajos
Sal
PREPARACIN

Hervir el agua con la cabeza del cordero, dejar que hierva hasta la coccin con sal a gusto. Luego se aade chuo
negro partido, zanahoria, nabo, apio, poro, zapallo (picados), papas (partidas) y garbanzo, previamente remojado
una media hora antes. Se hechan los fideos o arroz para servirse.

Maca Avena con Chocolet

Porciones: 5

Tiempo de Preparacin:
10 minutos

Tiempo de Coccin:
25 minutos aproximadamente

Ingredientes:

3 tazas de agua.

1 taza de Maca Avena Santa Catalina.

2 latas (12 fl. oz cada una) de leche evaporada.

1/2 taza de azcar rubia.

3 palitos de canela.

1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (Opcional).

3/4 Chocolate para taza CHOCOLET.

Preparacin:
Coloca el agua y la avena en la licuadora; pon la tapa. Licua por 30 segundos. Pasa la mezcla por un
colador fino y virtela en una cacerola mediana. Deshazte de los slidos.
Agrega la leche evaporada, el azcar, los palitos de canela y la nuez moscada en la cacerola. Cocnalos
a fuego medio-bajo, revolvindolos constantemente, hasta que la mezcla recubra ligeramente el dorso
de un cuchara (aproximadamente de 25 a 30 minutos). Retira la cacerola del fuego y saca los palitos de
canela.
Incorpora bien el CHOCOLET utilizando un batidor de varillas. En caso de ser necesario, le puedes
agregar leche evaporada o agua caliente de modo que adquiera una consistencia menos espesa.

Chicha de jora
Ingredientes:
1 kg de maz de jora
kg de azcar Rubia
tapa de chancaca
3 litros agua
Procedimiento:
Remoje la jora en agua tibia por media hora. Cambie de agua y deje remojar por media hora ms. Cuele.
Pngala a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas, removiendo constantemente. Se
recomienda usar una cuchara de palo. Cuando entre en ebullicin no se debe permitir que se reduzca, por lo que
se debe agregar agua tibia para mantener el nivel. Al final, agregue el azcar y la chancaca. Disuelva y enfre.
Deposite la chicha en vasijas de barro y protjala con tamices por donde filtre aire. Nunca debe sellarla
hermticamente porque se abomba antes de fermentar. Deje la chicha en reposo por ocho das, terminando el
plazo retire la espuma y cuele los sedimentos. Endulce al gusto

Ponche de Almendras
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INGREDIENTES:
- Agua (3 litros) - Almendras o man (250 gramos) - Ajonjol (250 gramos) - 1 cucharadita de esencia de
Vainilla - 4 copas de Pisco Peruano de Ica - Canela, clavo de olor y azcar al gusto.

PREPARACIN:
Hervir el agua con el clavo de olor y la canela, agregar las almendras o el man semitostado y licuado,
hervir por 15 minutos, agregar el azcar. Colar cuidadosamente la preparacin cuando se enfre. Agregar
el pisco de Ica y la vainilla al momento de servir. Se sirve generalmente caliente
.

Chicha de choclo

Visitas: 1163 | Agregado: 13-May-2014

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INGREDIENTES:
- 500 de gramos de maiz morado - 4 litros de agua - 4 guindas secas - 2 limones - 1 manzana - 1
menbrillo entero - 1 palo de canela - 1 taza de cascaras de pia - taza de azucar, de preferencia rubia cucharada de clavo de olor.

PREPARACIN:
Lo primero es hervir el maz en los tres litros de agua, agregando canela, clavo de olor, guindas y
cscaras de pia. Cuando el maz empieza a reventar o abrirse, se cuela el preparado y se agrega azcar.
Ya frio, se le agrega trocitos de manzana y membrillo junto con el zumo de los limones.