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NEGOCIOS INNOVACIN

Adis soja, llega el


sper lupino
Un nuevo tipo de lupino, ms nutritivo y con
precios ms competitivos, nace para reemplazar
la soja en la industria de alimentos. Marina Parisi

a escasez de recursos
del mar impuls a los
acuicultores a reemplazar la protena animal,
proveniente de la harina
y aceite de pescado utilizada en la alimentacin de los salmones por protenas vegetales. Es aqu donde la soja ha
ido ganando terreno. Pero su creciente
demanda en los mercados mundiales,
especialmente de China, ha elevado su
valor a un punto en que la acuicultura
chilena est buscando nuevas fuentes
proteicas. Y lo mismo ocurre con la
industria de alimentos para humanos
que tambin utiliza soja.
Hacindose cargo de esta necesidad, y
tras siete aos de investigaciones, el Centro
de Genmica Nutricional Agroacucola
(CGNA) cre otra protena vegetal, que
es una nueva variedad de lupino dulce:
la AluProt-CGNA. El proyecto signific una inversin de US$ 11 millones y
los planes son arribar al mercado a un
precio competitivo.
Los productores de salmn podran
ser los primeros beneficiarios de esta
nueva protena vegetal. El desarrollo
de nuevos insumos agrcolas con alto
contenido proteico, como la AluProtCGNA, es una gran noticia para nuestra
industria, debido a que venimos trabajando arduamente en la sustentabilidad
y en el reemplazo de la protena y aceites
de origen animal (harina y aceite de
pescado) por protena vegetal para alimentar salmones y truchas, dice Toms

72 AMRICAECONOMA / MAYO, 2014

Monge, representante de Salmn Chile


de la Regin de la Araucana.
Argentina es el principal proveedor
de soja de Chile. El problema es que
la gran demanda de China por la soja
trasandina ha mermado la capacidad de
procesamiento de la protena vegetal en
Argentina, lo que a su vez ha afectado los
envos a Chile, explica Pablo Leyton,
gerente tcnico de Salmofood, empresa
de alimento para salmones.
Si a lo anterior sumamos las complicaciones que estn generando los
excesos de lluvias en zonas agrcolas de
Argentina y las escasas existencias en
Estados Unidos, el resultado es que la
harina de soja ha subido considerablemente de precio. Desde mayo del 2013
a marzo de este ao su valor se elev
50%, dice el ejecutivo, cotizndose en

El clima y suelo
de la Regin de
la Araucana
favorecen el
cultivo del
nuevo lupino.

US$ 454 los 900 kilos en la Bolsa de


Chicago. A esta cifra, dice Leyton,
hay que sumar unos US$ 150 ms de
una prima que tambin ha subido.
En sntesis, la dependencia de la industria chilena del salmn con la harina
de soja argentina, que hoy est cara y
baja en stock, resulta riesgosa.
Pero los reparos no slo vienen del
lado comercial, sino tambin desde el
punto de vista nutricional. Si bien la
harina de soja que estamos suministrando
a los cultivos de salmones tiene un 47%
de protenas en su formulacin, lo cual
es muy bueno, tambin contiene compuestos carbohidratos no nitrogenados,
que pueden causar un efecto nocivo en
los peces, asegura Leyton. Entre ellos,
la menor eficiencia productiva e inflamacin en el sistema digestivo, lo que
podra conllevar a una menor absorcin
de nutrientes.

Ms proteica
En contenido proteico, que en este
nuevo lupino es de 60%, tambin es
superior a la soja y a otras variedades
de lupino, que en promedio presentan

NEGOCIOS INNOVACIN
un 36% a 38%. Esto lo convierte en
el grano con mayor concentracin de
protena vegetal existente en el mundo,
dice Ivn Maureira, doctor especialista en anlisis genmico y uno de los
desarrolladores de la variedad. Esta
caracterstica ha sido certificada por
el laboratorio estadounidense Evonic
Degussa y el laboratorio nacional INIA
Remehue de Osorno.
Esta nueva protena, llamada AluProt,
fue desarrollada en la Regin de la Araucana y est en proceso de certificacin
por la autoridad sanitaria agrcola, SAG,
dice Maureira. Otro beneficio nutricional
es que tiene concentraciones ms altas de
aminocidos que la harina de soja. Esto
avala su calidad nutricional premium
y la consolida como un alimento muy
eficiente para el sector acucola.
El clima y suelo de la Regin de la
Araucana favorecen su cultivo. Con
ello, se abre la posibilidad de formar un
clster en torno a este nuevo producto,
encadenando la produccin de pequeos y grandes agricultores, empresas
transportistas y agroindustriales, los
que podran agregar valor al producto,
dice Monge.

Gentica,
qumica
y anlisis
genmico se
aplicaron en el
desarrollo de
AluProt.

Este sper lupino tambin podra abastecer a la


industria avcola, porcina
y de rumiantes (bovinos y ovejas),
dice Maureira. Incluso alimentos para
mascotas y personas tambin pueden ser
elaborados con AluProt, atrados por su
calidad superior a la de la soja.
De hecho, el CGNA ha desarrollado
prototipos de leche de lupino, mayonesas, pan con alto contenido proteico y
aislados proteicos, espumantes y espesantes a partir de la AluProt. Se pueden
elaborar una serie de subproductos para
una alimentacin ms saludable y con
bajo nivel de colesterol, dice Haroldo
Salvo-Garrido, director de Investigacin
y Desarollo del CGNA. Los alimentos
de origen animal poseen un elevado
ndice de colesterol, explica.

ADN virgen
Un producto tan superdotado puede
oler a modificado genticamente, vale
decir, un cultivo transgnico,
pero no lo es. Salvo-Garrido
Salvo-Garrido,
del CGNA,
asegura que AluProt es comapuesta por el
pletamente natural. Lo que
uso de la nueva se ha hecho con este producto
protena en
es aplicar un mejoramiento
alimentos ms
gentico moderno, donde la
saludables.
seleccin de plantas es asisti-

da por anlisis genmico, es


decir, desde sus genes hasta
su expresin en el ambiente
donde se va a producir, dice.
En su desarrollo se aplicaron gentica,
qumica, anlisis genmico, protemica
que es el estudio a gran escala de las
protenas, procesamiento tecnolgico
y agronoma del cultivo para ver su
comportamiento en diversas condiciones, sin necesidad alguna de recurrir
a la transgenia, dice. Por el contrario,
un transgnico es aquel obtenido de un
organismo al cual se le han incorporado
genes de otro.
En el desarrollo de esta nueva protena colaboraron agricultores, empresas, centros y universidades de pases
desarrollados, especialmente en el rea
de la genmica y la protemica, dice
Salvo-Garrido.
Considerando que son cada vez ms
los consumidores que estn apostando
por una alimentacin ms saludable,
AluProt no slo podra competir fuertemente con la soja importada, sino que
podra significar un importante punto
de inflexin para el sector de la salud,
hoy abrumado por la elevada incidencia
de pacientes con hipertensin arterial,
obesidad, diabetes y otras enfermedades
crnicas no transmisibles. n

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