Antecedentes

Muchos residuos de alto contenido nutricional que pueden ser aprovechados tanto por el
hombre, como por los animales, son generados en la industria alimentaria. Dentro de
dicha industria existen los centros de matanza o sacrificio, que se clasifican en el grupo
productivo que genera subproductos; como los residuos de sangre bovina.
En Colombia, histricamente la sangre bovina ha sido un gran problema. Los residuos
vertidos en aguas sin tratamientos previos, la mala utilizacin en cuanto a la disposicin
de este recurso, la contaminacin de gran cantidad de especies de fauna y flora, y el
desconocimiento del potencial nutricional de la sangre bovina, son algunos de los
causantes que hacen que este recurso genere una contaminacin constante en el hbitat.
En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminar unos 10.000 litros de
agua es decir a un porcentaje de 1 por mil. 1 Las autoridades ambientales se vieron
forzadas a pedir una disposicin adecuada de este recurso tan valioso que
desgraciadamente no es empleado en los centros de matanza.
En la actualidad, en Colombia se encuentran registrados ante las autoridades sanitarias,
mataderos para ganado vacuno, en departamentos tales como: Crdoba, Cesar, Meta,
Casanare, Santander y Antioquia, los cuales cuentan con tcnicas apropiadas para el
manejo de sus desechos comestibles y no comestibles.

Fuente: Subgerencia de Sanidad y Bienestar Animal - Fedegn FNG

En los ltimos aos, el pas ha venido tomando conciencia de la importancia de dar un

adecuado uso a los desechos de matadero, no solamente como una manera de dar
proteccin al ambiente, sino, tambin, como una solucin ms a las deficiencias de
protenas para la alimentacin animal2. Por otro lado, los mataderos colombianos han
identificado que al procesar sus desechos de matanza apropiadamente, se ven
beneficiados enormemente con el incremento en sus ingresos econmicos, con la ventaja
de poder comercializar un producto catalogado como generador de mayores costos de

produccin. Es por esto, los Mataderos vienen desarrollando una serie de planes
especficos de implementacin tecnolgica en el rea de los desechos de matadero, por
medio de la adquisicin de nuevas y mejores tecnologas que provienen de pases
pioneros en la industria crnica.
El Gobierno nacional, a travs de los organismos de inters en la salud pblica y, la
Universidad Nacional de Colombia, por intermedio del Instituto de Ciencia y Tecnologa de
Alimentos (ICTA) realizaron investigaciones sobre el aprovechamiento de desechos de
matadero, con el fin de transformar la sangre del ganado bovino para la obtencin de
hierro orgnico, y as, poderlo usar para fortificar los alimentos procesados para consumo
humano.
Este Instituto cuenta con una Planta Piloto de Carnes, cuya implementacin se efectu
gracias a convenios especiales entre la Universidad Nacional y la FAO, en el ao 1972. La
planta desarrolla planes especiales de investigacin, docencia y extensin, en el campo
de la industria crnica. Para el cumplimiento de sus objetivos, la planta cuenta con
instalaciones para el faenado de ganados y equipos para el procesamiento de desechos
de matanza.2
Otras instituciones del pas tambin han incursionado en estudios sobre la explotacin y
aprovechamiento de estos residuos. Por ejemplo, en el municipio de Siachoque, Boyac,
se realizaron ensayos de transformacin del contenido ruminal con harina de sangre y
melaza de caa azucarera para la obtencin de ruminasa; sin embargo, como es un
procedimiento emprico, se obtuvieron resultados negativos en el 50% de las
oportunidades y los productores pecuarios de la regin abandonaron esta medida de
aprovechamiento.3
De igual forma en la Universidad de Caldas se llev a cabo un Proceso artesanal de
produccin de harina de sangre de bovino a cargo del investigador ambiental Oscar Ivn
Cifuentes Patio. El afirma que la totalidad de la sangre de bovino es utilizable en la
alimentacin humana y que es un recurso desaprovechado por los prejuicios normativos.
Tambin plantea que en el pas no es rentable la industrializacin de dicho recurso
principalmente por los costos tan elevados de la maquinaria que se necesita para tal
labor. Sumado a lo anterior, el costo operacional habitualmente es muy alto debido al
consumo de combustible; asimismo, son grandes productores de contaminacin
atmosfrica lo que implica la clausura de la mayora de estos aparatos.1
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Cifuentes Patio, O.I. (2007). Proceso artesanal de produccin de harina de
sangre de bovino. Balanceado Pienso, 1. Recuperado el 27 de abril de 2015 de:
http://www.engormix.com/MA-balanceados/formulacion/articulos/proceso-artesanalproduccion-harina-t1833/800-p0.htm).
2. Falla Cabrera, L.H. (2006). Desechos de matadero como alimento animal en
Colombia.
Recuperado
el
5
de
mayo
de
2015
de:
http://www.fao.org/livestock/AGAP/FRG/APH134/cap7.htm
3. Quempa, R. (2009). Elaboracin de un concentrado de uso avcola a partir de
residuos revalorizados de la industria alimentaria. Revista Cientfica 2009-05-20

Universidad de Caldas. Recuperado el 5 de mayo de 2015

http://lunazul.ucaldas.edu.co/index.php?option=content&task=view&id=467

de: