Fisiologa

TEMA 24. RGANOS DE LOS SENTIDOS: GUSTO

Y OLFATO.
GUSTO
Cinco sabores primarios, de uno de ellos (humami) no se conoce bien el
receptor y se cree que tiene que ver con el grutamato

CALCULO GUSTATIVO: Receptores

- Especificidad para los estmulos primarios a dosis bajas de concentracin. Si la
concentracin es muy intensa (el sabor es muy intenso), los receptores se
estimulan a la vez, sin especificidad.
- Tras el estmulo se abren canales inicos que despolarizan la clula creando un
potencial de accin.

Fisiologa
-

Formado por:
Clulas sustentaculares (en la periferia; protegen, rodean y sujetan el
calculo).
Clulas gustativas. Todas son ciliadas, con cilios en la parte interna que da al
poro gustativo. Microvellosidades o pelos gustativos.
Poro gustativo
Fibras nerviosas, en la base del calculo, de donde parte la informacin.
Localizacin: diapositiva

VAS GUSTATIVAS
- La informacin se transmite al cerebro por 3 nervios hacia el tracto solitario.
Parte anterior de la lengua
solitario
Dorso y parte posterior
Base y faringe
-

N. Facial
N. glosofarngeo
N. Vago

Tracto
Tracto solitario
Tracto solitario

Del tracto solitario (estructura del tronco del cerebro que comunica unas zonas
con otras), la informacin pasa al tlamo, y llega a la circunvolucin postcentral
de la corteza parietal (rea de la sensibilidad).

CARACTERSTICAS DEL GUSTO

- Adaptacin rpida: Capta cambios de sabor rpidamente, y al captarlos se
saturan los receptores. Los sabores intensos enseguida colapsan y saturan los
receptores, que dejan de enviar informacin.
- Preferencia gustativa individual.

OLFATO
El sentido del olfato se encuentra en la parte superior de
cada fosa nasal, donde est la mucosa nasal. Clulas
receptoras olfatorias que atraviesan la mucosa y la lmina
cribosa
ESTIMULACIN DE LAS CLULAS OLFATIVAS
Funcin igual que la gustativa. Clulas especficas para cada olor.
-

Existe una variabilidad individual.

Adaptacin en el SNC: Inhibicin retroactiva.
La sustancia olorosa llega a la protena receptora desencadenando una cascada
de sucesos que finaliza con la produccin de AMPc. Esto desencadena la
apertura de los canales de Na+ y se genera el potencial de accin. Este
potencial se transmite como seal nerviosa.

CARACTERSTICAS DE LAS SENSACIONES OLFATIVAS

- Sensaciones olfativas primarias. Hay olores primarios clsicos.
- Naturaleza afectiva del olfato. Determinado olores se interpretan como
agradables o desagradables, influido por vivencias propias.
- Umbral del olfato: El olor de detecta a partir de una concentracin determinada.
VAS OLFATIVAS

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-

Bulbo olfativo (la informacin atraviesa la lmina cribiforme para legar aqu)
Cintillas olfativas = Fibras nerviosas que van desde el bulbo hasta 3 reas del
cerebro, que son:
rea olfativa medial (la ms antigua de las reas olfativas, en los animales
ms simples tambin est). Relacionada con el sistema lmbico, se encarga
de los reflejos olfativos desagradables.

rea olfativa lateral. En ella encontramos:

Antigua. unida al hipocampo, se encarga del control automtico, pero
interviniendo la memoria y el aprendizaje. Olores asociados a recuerdos.
Reciente. Atraviesa el tlamo y llega a la corteza orbitofrontal, y se
encarga de la percepcin consciente del olor.

APARATO VESTIBULAR
- Estructuras implicadas en el equilibrio
Sculo (decbito = tumbados) y utrculo (bipedestacin): EQUILIBRIO
ESTTICO (informan de cmo tenemos el cuerpo cuando estamos parados).
Conductos semicirculares: EQUILIBRIO DINMICO (movimientos que
realiza la cabeza). Son tres, anterior, posterior y lateral.
Nervio vestibular.

Hay un lquido que rodea la estructura que en el sculo y utrculo se inclina y

mueve esta estructura haciendo que se incline el cilio. Esta inclinacin se
transmite y se abren canales de K que crean el potencial de accin.

Estructura del aparato vestibular:

Sculo y utrculo: Mcula y estatocona. Con clulas receptoras con un cilio
enganchado a la estatocona (otolitos).
Conductos semicirculares: Ampolla, cresta acstica y cpula. En la ampolla
est la cresta que es un engrosamiento en el que estn las clulas
receptoras que tienen un cilio que se mete en la cpula.

Fisiologa

Interrelacin con el sistema visual.

La informacin del aparato vestibular sale por la rama vestibular del VIII par
craneal y se dirige a: Complejo nuclear vestibular (tronco), cerebelo, mdula
espinal (tractos espinovestibulares y vestbulo espinal) y a la protuberancia
(ncleos oculomotores).