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Rfrentiel pour la Conduite Technique du palmier dattier (Phoenix

dactylifera L.)
Si Bennasseur Alaoui
1. Exigences cologiques du palmier dattier
Le palmier dattier, est une monocotyldone, qui trs souvent ne possde pas de
branches. Larbre peut atteindre une hauteur denviron 30 mtres. Ses 4 5 mtres long
feuilles contournent le tronc. Le palmier dattier est caractris par des racines fascicules et
fibreuses caractristiques des gramines.
Le palmier dattier est une espce thermophile. Sa vgtation s'arrte partir de 10C
(zro de vgtation). L'intensit maximale de vgtation est atteinte des tempratures de
30-40C. La priode de maturation des fruits correspond aux mois les plus chauds de
l'anne.
Le palmier dattier est une plante relativement tolrante au sel, avec une absence
deffet sur sa croissance avec une salinit denviron 60 mmol/litre.
Larbre consiste de plantes mles et femelles, et cest sur la plante femelle que se
dveloppent les fruits ou dates. Un plant mle est capable de polliniser entre 40 et 50 plantes
femelles.
Le palmier dattier produit entre 5 et 15 bouquets de par arbre. Chaque bouquet peut
contenir jusqu 1000 dates correspondant un poids approximatif entre 6 8 kg. Un arbre
de palmier commence produire des dates partir de 3 ans, mais gnralement entre 3 et 5
ans. Il peut rester vivant et productif pendant 150 ans environ. La forme, la taille et la
couleur des fruits varient selon la varit.

2. Les principales varits de palmier dattier


Le profil varital est relativement diversifi au Maroc. Cependant, les dattes sont
classes en 3 grandes catgories. La 1re catgorie comprend Mejhoul, Boufeggous, Bouskri,
Aguellid et Khalts qui donnent des dates de 1re qualit. La 2me catgorie comprend Jihel,
Bourar, Raslahmar, et Bouserdoun, boumechar et la 3me catgorie comprend Bouslikhen,
Bousthami, Iklne, Ahardane, et autres Khalts.
Il est conseill de donner la priorit aux meilleures varits dans tout effort de
renouvellement ou extension de la palmeraie, sans pour autant oublier de garder une
certaine diversit des varits pour des utilisations futures en amlioration gntique.
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3. Installation du palmier dattier


3.1. Prparation du sol et plantation du palmier
Lorsque les palmiers sont issus des graines, environ 50% des plants seront de sexe
male et 50% seront de sexe femelle.
La propagation partir des rejets est le meilleur moyen de multiplication du palmier.
On doit slectionner des rejets denviron 25 30 cm de diamtre. Vu que la croissance du
palmier est faible en hiver, il est recommand de planter les rejets entre avril et mai pour
tirer profit des conditions favorables de croissance en t.
On doit couper les feuilles situes en bas et attacher les 10 ou 12 feuilles
restantes avec une ficelle pour rendre facile son enlvement. Il faut dabord
dterrer le sol la base pour tre sure que le rejet est attach larbre mre
car les repousses partir des grains ne sont pas dsirables.
La jeune pousse doit tre place dans un trou de plantation prpar denviron 1,5 m
de diamtre et 25 cm de profondeur. Le sol doit tre soigneusement travaill autour de
lendroit o sera plac le rejet au moment o leau dirrigation coule lintrieur du trou. Le
sol doit tre maintenu humide autour du jeune plant pendant au moins 6 semaines aprs sa
plantation.
3.2. Densit de plantation
Dans le cas o plus dun palmier seront plants, il est recommand de les espacer
denviron 10 m.
Environ 100 feuilles sont exiges pour soutenir une rcolte normale de dattes.
Puisque environ 20 nouvelles feuilles sont produites tous les ans, pas plus de 20
devraient tre enlevs. S'il y a moins de 100 feuilles sur larbre, enlevez
seulement les feuilles mortes.
4. Importance de la pollinisation chez le palmier dattier
Vu que les organes mles et femelles ne se trouvent pas sur le mme arbre, la
pollinisation manuelle est ncessaire pour assurer une bonne production de fruits. Vu le
dcalage qui peut avoir lieu entre la floraison des arbres mles et femelles, il est recommand
de collecter le pollen et de le conserver dans un endroit frais. Le pollen doit tre collect
quelques heures aprs louverture de la gaine, pour empcher sa perte.
5. Importance de llimination de quelques fruits sur larbre
Si le nombre de fruits n'est pas clairci, les palmiers dattiers tendent de produire trop
de fruits, entranant peu de fleurs l'anne suivante. Un arbre de palmier avec 100 feuilles peut
facilement soutenir sept huit des 18 bouquets qui peuvent se dvelopper pendant la priode
de floraison. Il est donc ncessaire dajuster la charge de fruit en consquence par
lenlvement des plus petits bouquets en premier.
En gnral, lenlvement de 40 60% des baies du bouquet permet de presque doubler
le poids des fruits restants la rcolte. Pour empcher le vent dendommager les fruits et la

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rupture de longs bras de fruit, il est recommand de soutenir le poids de bouquets lourds en
attachant chacun une cte adjacente de feuille.
6. Fertilisation
Les palmiers dattiers ont des systmes racinaires profonds capables de chercher les
lments nutritifs en profondeur. Le palmier dattier peut montrer une croissance maximale et
former des fruits pendant plusieurs annes dans un sol modrment fertile sans fertilisation
additionnelle. Cependant, l'application annuelle de fumier est une excellente manire de
maintenir la fertilit du sol. L'application des quantits modres d'engrais chimiques est
recommande pour des sols peu fertiles.
Le palmier rpond rapidement l'application des engrais. Une fumure organique
additionnelle doit tre ajoute aux sols de dsert, qui sont toujours pauvres en humus. Les
engrais doivent tre appliqus une fois par an ou tous les deux ans. Il est prfrable de
rpandre l'engrais autour de larbre de palmier et puis de le mlanger la surface suprieure
de la terre.
Dans certains pays, on attache un animal, comme une chvre,
chaque palmier pendant quelques jours pour assurer un apport en
fumier.

7. Conduite de lirrigation
Le palmier dattier possde des formations pneumatiques au sein des ses racines. Ces
formations ont un rle respiratoire, et permettent au palmier de tolrer des excs deau
pendant de trs longues priodes. Les racines du palmier peuvent se trouver 25 m de larbre
en surface et 6 m en profondeur, cependant 85% des racines sont concentres latralement
2 m loin de larbre et 2 m en profondeur.
La distribution des racines chez le palmier, caractris par une faible densit en
surface, et une forte densit en profondeur, rend facile la pratique dautres cultures
intercalaires comme lorge, le bl, la luzerne, le henn, et au palmier daccder leau en
profondeur.
Juste aprs la plantation du palmier, il est recommand dappliquer 75 mm deau dans
la cuvette contenant le jeune plant chaque 3 8 jours, selon le climat et le type de sol. Pour
le reste de lt qui suit la plantation, il est conseill de remplir lentement le bassin chaque 2
semaines.
Le palmier dattier bien tabli est capable de tolrer de longues priodes de stress
hydrique, mais rpond bien un arrosage rgulier. Pour maintenir une croissance maximale,
le sol doit tre bien humect une profondeur de 2 2,6 m, une fois pendant l'hiver et le
printemps. Cependant, le palmier doit tre irrigu des intervalles de 20 25 jours pendant
lt.

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8. Management des mauvaises herbes


Le palmier est souvent associ dautres cultures, et donc le dsherbage est raisonn
pour les cultures associes. On recommande cependant de nettoyer les cuvettes autour de
larbre.
9. Management des maladies du palmier dattier
La maladie du Bayoud, cause par Fusarium oxysporum f. sp albedinis est la plus
problmatique chez le palmier dattier. Elle provoque un desschement et puis un
dprissement rapide des arbres. La lutte gntique se fait par la multiplication des palmiers
dattiers slectionns et rsistants la maladie. Ces palmiers proviennent soit des croisements
naturels ou des croisements dirigs au laboratoire.
Les arbres atteints doivent tre limins et des mesures prventives doivent tre prises
pour viter la propagation de la maladie au sein de la palmeraie.
10. La rcolte des dattes
Il est ncessaire de faire plusieurs cueillettes pendant la saison de maturation, vu que
tous les fruits sur un faisceau ne mrissent pas uniformment.
Pour viter des pertes lies aux attaques par les insectes et les micro-organismes, les
dattes devraient tre cueillies lorsquelles ne sont que partiellement mries. Le dbut de la
maturation est marqu par l'aspect des taches translucides sur la peau du fruit. ce stade la
chair est encore ferme, cependant elle deviendra douce et dtrempe aprs la rcolte.
Endommag lors de la rcolte, le fruit aigre et ferment attire des insectes et devrait
tre slectivement enlev des faisceaux chaque cueillette.
11. Post-rcolte
Il est recommand dassortir le fruit soigneusement et de jeter toutes les dates aigres et
fermentes. Des dattes molles ne devraient jamais tre laves directement dans l'eau. Une
mthode commode pour les nettoyer est de rpandre le fruit sur la surface d'une serviette
turque moite tenue sur un plateau. Le fruit est secou doucement, roul pour enlever la terre et
les dbris qui y sont attachs. La serviette doit tre rince frquemment dans l'eau propre.
Les dates rcoltes avant qu'elles ne soient entirement mres peuvent tre mries par
le chauffage une temprature entre 35 et 48 C. Le chauffage doit tre continu jusqu' ce que
le fruit soit dshydrat au point o la dtrioration ne se produira pas.
Les dates fraches contiennent entre 35% et 40% d'humidit; la chair est molle et
dtrempe et la peau est ride la plupart du temps. Ils doivent tre frigorifis pour empcher la
dtrioration. Les dates entirement traites contiennent une humidit comprise entre 25% et
28% ; la chair est plutt ferme et flexible et la peau est ride comme celle d'un pruneau. Les
dattes rsistent bien la temprature ambiante.

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Presque n'importe quelle mthode peut tre employe pour chauffer les dattes, mais les
plus communes sont la mthode de four de cuisine et la mthode base sur le rchauffement
solaire.
Tableau 1. Les principales mthodes de rchauffement des dattes.
Mthode
Four de cuisine

Protocole suivre pour obtenir de bons rsultats


- Mettez les dattes sur des plateaux et les placer sur des tagres de
four.
- Perforez les fonds de plateau pour permettre la circulation d'air.
- Insrez un thermomtre mince en verre ou en mtal dans une des
dattes.
- Chauffez le four jusqu' ce que la temprature de fruit atteigne
48 C et puis arrter le four.
- Allumez le four encore lorsque les dattes se sont refroidies 38 C.
- Inspectez les fruits frquemment et enlevez les individus qui ont
mri et trait au point dsir.

Rchauffement
solaire

- Rptez le procd selon les besoins.


- Faites le rchauffement solaire dans une bote en bois rectangulaire
peu profonde avec un verre en pente ou une couverture en plastique
qui permet de piger la chaleur du soleil.
- Placez les dattes molles en une couche sur des plateaux, et les
dattes semi sches en deux trois couches sur les plateaux, et
procder leur remaniement de temps en temps de sorte que tous les
fruits reoivent la mme exposition la chaleur.

- Vu la chute des tempratures la nuit, la maturation finale des


dattes demande de deux huit jours, selon le fruit et le rgime de
temprature.
Traitement avec une - Traitez les dattes une temprature leve ("pasteurisation") pour
tuer les oeufs d'insectes et quelques levures et bactries. Les dattes
temprature leve
ainsi traites se conservent habituellement bien.
- Placez les dattes prcdemment mries et traites dans un four
prchauff et augmenter la temprature des fruits 65 C.
- Maintenez la chaleur pendant 30 minutes.
- Enlevez le fruit du four et laissez se refroidir.
12. Stockage des dattes
Si le fruit est dshydrat l'humidit de 20% 25%, aucun autre traitement n'est
ncessaire et il peut tre stock la temprature ambiante dans presque n'importe quel genre
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de rcipient. Des dattes contenant l'humidit plus de 32% devraient tre frigorifies.
Indpendamment du contenu d'humidit, les dates peuvent tre stockes indfiniment dans un
conglateur -17 C. L'aspect de petits cristaux de sucre blanc sous la peau du fruit stock
pendant de longues priodes dans un rfrigrateur est dsagrable l'oeil mais ne dprcie pas
la qualit du fruit.
13. Dbouchs
Les dattes peuvent tre classes en trois catgories : molles, semi sches et sches. Les
dattes molles ont la chair molle, une teneur en humidit leve, une faible teneur en sucre et
sont par consquent fortement prissables. Rciproquement, les varits semi sches ont la
chair ferme, une faible teneur en humidit, un contenu plus riche en sucre et peuvent tre
gardes pour des semaines ou des mois la temprature ambiante avec peu de dtrioration.
Les dattes sches ont une richesse leve en sucre mais sont indsirables pour la
consommation frache en raison de leur chair dure et sche.
Le march marocain des dattes est peu organis. Un effort doit tre fait pour mieux
valoriser nos dattes et permettre aux producteurs de mieux tirer profit de leurs produits.
Laccent doit tre mise sur lamlioration de la qualit travers la matrise de la conduite
technique, un stockage dans de meilleures conditions, un emballage plus soign et ladoption
dune stratgie dans le domaine du marketing. Il est aussi impratif de dvelopper des
marchs alternatifs pour valoriser les produits et les sous-produits des varits et/ou Khalts, ce
qui encouragera les agriculteurs les multiplier et les cultiver in situ.
Les dattes reprsentent la principale source de revenus pour les agriculteurs des oasis.
Leur production intresse essentiellement le commerce local et trs peu l'exportation en raison
de la faible qualit des varits cultives dans ces oasis. Compare dautres pays
producteurs des dattes, la qualit commerciale des dattes marocaines est faible. La production
est encore domine par des dattes communes, et la prsence des larves de pyrale dprcie la
qualit. Il serait judicieux dencourager la production de dattes de qualit meilleure, dont la
commercialisation aussi bien sur le march national quinternational aurait des effets notables
sur le revenu des producteurs.

Chaque anne, une foire nationale des dattes, est clbre dans la rgion de Tafilalet
au dbut de la campagne agricole. Cette importante manifestation, organise conjointement
par lOffice Rgionale de Mise en Valeur Agricole du Tafilalet, la Chambre dAgriculture
dErrachidia et la Municipalit dErfoud, doit tre maintenue et renforce afin datteindre les
objectifs escompts, savoir le dveloppement du secteur phoenicicole en gnral et la
commercialisation des dattes en particulier.

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Rfrences bibliographiques.
Baaziz, M., Majourhat, K. & Bendiab, K. 2000. Date palm culture in the Maghreb countries.
Constraints and scientific researches. Proceedinfs of the Date Palm International Symposium,
Windhoek (Namibia), 22-25 February, pp.306-311.
Baaziz M. Non dat. La culture du palmier dattier au Maghreb. Contraintes actuelles et
recherches scientifiques. Laboratoire de Biochimie et Amlioration des Plantes (BAP),
Universit Cadi Ayyad, Facult des Sciences-Semlalia, Marrakech, Morocco.
http://baplaboratory.maroc.to/maghrebF.html
Bernichi L. 2004. La foire internationale des dattes Erfoud du 8 au 10 octobre
Le fruit miraculeux.
http://www.maroc-hebdo.press.ma/MHinternet/Archives_621/html_261/culture.html
Elhoumaizi M.A., R. Lecoustre and A. Oihabi. 2002. Phyllotaxis and handedness in date palm
(Phoenix dactylifera L.). Fruits 57 (2002) 297-303.
Haddouch M. non dat. Situation actuelle et perspective de dveloppement du palmier dattier
au Maroc. Options Mditerranennes. P. 63-79.
Lambert B. 2003. Les Palmiers dattiers menacs par la mondialisation commerciale. LEtat de
la Plante Magazine N 9, mai-juin 2003. P. 31-36.
Houdafa E. 2004. Le Moussem des dattes revit Erfoud. La Vie Economique du 15/10/2004.
Van der Vorm, P.D.J. non dat. Dates and Figs. World Fertilizer Use manual. Department of
Soil Science and Plant Nutrition, Agricultural University Wageningen, The Netherlands.

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Les Techniques de Production Optimales (TPO) pour le palmier dattier (Phoenix dactylifera L.)
Par
Si Bennasseur Alaoui
Techniques

Recommandations

A. Installation de lolivier
1. Prparation du sol :
Labour
2. Fertilisation de fond
3. Matriel vgtal

4. Date de plantation

5. Densit de plantation

- Dfoncement du sol une profondeur denviron 70 cm laide du chisel ou creuser manuellement les
trous de plantation, si le terrain disponible pour la plantation est limit.
- L'application annuelle de fumier est une excellente manire de maintenir la fertilit du sol.
- L'application des quantits modres d'engrais chimiques est recommande pour des sols peu fertiles.
- Il est recommande de les appliquer une fois par an ou tous les deux ans.
- Donner la priorit aux meilleures varits dans tout effort de renouvellement ou extension de la
palmeraie, sans pour autant oublier de garder une certaine diversit des varits pour des utilisations
futures en amlioration gntique.
- Le profil varital est relativement diversifi au Maroc. La 1re catgorie comprend Mejhoul,
Boufeggous, Bouskri, Aguellid et Khalts qui donnent des dates de 1re qualit. La 2me catgorie
comprend Jihel, Bourar, Raslahmar, et Bouserdoun, et la 3me catgorie comprend Bouslikhen,
Bousthami, Iklne, Ahardane, et autres Khalts.
- Planter le palmier de prfrence partir des rejets, car cest le meilleur moyen de multiplication du
palmier.
- Slectionner des rejets denviron 25 30 cm de diamtre et pesant environ entre 16 et 32 kg.
- Planter les rejets entre avril et mai pour tirer profit des conditions favorables de croissance en t, vu
que la croissance du palmier est faible en hiver.
- Dans le cas o plus dun palmier seront plantes, il est recommand de les espacer denviron 10 m.

B. Entretien de la culture
1. Pollinisation du palmier

2. Eclaircissement des fruits

- Polliniser le palmier manuellement pour assurer une bonne production de fruits, vu que les organes
mles et femelles ne se trouvent pas sur le mme arbre.
- Nous recommandons de collecter le pollen et de le conserver dans un endroit frais, vu le dcalage qui
peut avoir lieu entre la floraison des arbres mles et femelles. Collecter le pollen quelques heures aprs
louverture de la gaine, pour empcher sa perte.
- Procder lclaircissement vu que les palmiers dattiers tendent de produire trop de fruits, entranant
peu de fleurs l'anne suivante. Ajuster la charge de fruits sur les arbres par lenlvement des plus petits
bouquets en premier.
- Llimination de 40% 60% des baies du bouquet permet de presque doubler le poids des fruits
restants la rcolte.
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Techniques
3. Gestion de lirrigation

4. Gestion des adventices


4. Gestion de la fumure
organique
4. Suivi et lutte contre les
maladies

5. Suivi et lutte contre les


insectes

Recommandations
- Il est recommand dappliquer 75 mm deau dans la cuvette contenant le jeune plant de palmier
chaque 3 8 jours, selon le climat et le type de sol.
- Juste aprs la plantation du palmier, et pour le reste de lt qui suit la plantation, il est conseill de
remplir lentement le bassin chaque 2 semaines.
- Maintenir le sol bien humect une profondeur de 2 2,6 m, une fois pendant l'hiver et le printemps,
dans le but de maintenir une croissance maximale, cependant, le palmier doit tre irrigu des
intervalles de 20 25 jours pendant lt.
- Vu que le palmier est souvent associ dautres cultures, le dsherbage est raisonn pour les cultures
associes. On recommande, cependant de nettoyer les cuvettes autour de larbre.
- Appliquer le fumier annuellement pour maintenir la fertilit du sol et assurer une bonne productivit
du palmier.
- Observer de trs prs les arbres du palmier pour dpister les maladies leur dbut.
- La maladie Bayoud, cause par Fusarium oxysporum f. sp albedinis est la plus problmatique chez le
palmier dattier.
- Les arbres atteints doivent tre limins et des mesures prventives doivent tre prises pour viter la
propagation de la maladie au sein du verger.
- La lutte gntique se fait par la multiplication des palmiers dattiers slectionns et rsistants la
maladie.
- Bien observer ltat dinfestation du palmier pour juger de lopportunit de recourir lutilisation dun
insecticide.
- Plusieurs produits sont homologues au Maroc pour lutter contre ces insectes (voir Fiche technique ci-jointe ou
lIndex Phytosanitaire, Edition 2004 pour la liste exhaustive de tous les produits homologus au Maroc).

B. Rcolte et post-rcolte
1. Rcolte

2. Post-rcolte

- Le dbut de la maturation est marqu par l'aspect des taches translucides sur la peau du fruit. ce
stade la chair est encore ferme, cependant il deviendra doux et dtremp aprs la rcolte.
- Pour viter des pertes lies aux attaques par les insectes et les micro-organismes, les dates doivent tre
cueillies lorsquelles ne sont que partiellement mries.
- Procder plusieurs cueillettes pendant la saison de maturation, comme tous les fruits sur un faisceau
ne mrissent pas uniformment.
- Endommag lors de la rcolte, le fruit aigre et ferment attire des insectes et devrait tre slectivement
enlev des faisceaux chaque cueillette.
- Les dates rcoltes avant qu'elles ne soient entirement mres peuvent tre mries par le chauffage
une temprature entre 35 et 48 Celsius. Le chauffage doit tre continue jusqu' ce que le fruit soit

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Techniques

Recommandations
dshydrat au point o la dtrioration ne se produira pas.
- Presque n'importe quelle mthode peut tre employe pour chauffer les dates, mais les plus
communes sont la mthode de four de cuisine et la mthode base sur le rchauffement solaire.

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Itinraire Technique Optimal-Palmier dattier


Aot

Septembre

Octobre

Novembre Dcembre

Janvier

Fvrier

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Labour (dfoncer le sol une profondeur de 70 cm la charrue disque ou creuser des trous de plantation)

Apport des engrais de fond (N,P, K) en quantits moderes


Ne pas placer le compost ou l'engrais au fond du trou.

Plantation des rejets


Creuser une profondeur permettant d'viter le pliage des racines


Donner la priorit aux meilleures varits dans tout effort de renouvellement ou extension de la palmeraie.
Procder l'claircissage des fruits

Lutte preventive contre les maladies


La lutte gntique se fait par la multiplication des palmiers dattiers slectionns et rsistants la maladie
Polliniser le palmier manuellement pour assurer une bonne production de dattes.
Collecter le pollen quelques heures aprs l'ouverture de la gaine pour empcher sa perte.

Aot

Septembre

Octobre

Novembre Dcembre

Janvier

Fvrier

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

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