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RESUMEN
Este experimento fue realizado con el objetivo de producir y observar el proceso de
fermentacin alcohlica, utilizando materiales caseros como jugo de fruta, pulpa, levadura,
azcar, entre otras cosas. Inicialmente se busco que frutas nos serviran para este
experimento porque haba frutas que haran esperar demasiado y otras que se descomponen
ms rpido que y este tipo de fruta sern las que ms nos ayudaran mejor con el
experimento. Para que se realizara la fermentacin se debe esperar dos semanas y los
envases donde estaba en licor, deban estar a oscuras y cerrados. Luego de las dos semanas
se sacan los frascos de la oscuridad y se verifica si ocurri la fermentacin, y otras
caractersticas del licor como el pH, el color, el olor, etc.
ABSTRACT
This experiment was realized with the objective of producing and observing the process of
alcoholic fermentation, using found-in-home materials as fruit juice, pulp, yeast, sugar,
among other things. Initially was searched what fruits would work for this experiment
because there were fruits that would make the experiment more long than expected and
others that decompose faster and this type of fruits would be the ones that will work better
in the experiment. To accomplish the fermentation it must wait two weeks and the jar where
the liqueur was, needed to be in the dark and closed. Two weeks later the jars are taken out
of the dark and verified if the fermentation happened, and other characteristics of the
liqueur as the pH, the color, the smell, etc.
PALABRAS CLAVES
Fermentacin, alcohlica, proceso, pia, frambuesa.
Fermentacin Alcohlica
Chacn, Fajardo, Herrera, Mena, Ramrez
Colegio Nahuelcura, Machal
INTRODUCCIN
Hace ms de trecientos mil aos, los
hombres descubrieron lo que hoy conocemos
como fermentacin alcohlica en jugos
vegetales y de frutas. Y hace ms de once
mil aos aprendieron a humedecer los granos
de cereales para que germinasen y
produjeran malta con la que fabricaron
cerveza y pan. Al definir fermentacin, se
encontrara que es un proceso de cambios
qumicos en las sustancias orgnicas
producidas por la accin de enzimas. La
fermentacin en un proceso muy complejo
por lo que no es posible describir los
fenmenos que se producen debido a la
linealidad y el dinamismo del proceso, las
interacciones entre factores, la variabilidad y
el mecanismo de reaccin de los organismos.
Omitiendo las variables, la fermentacin es
un proceso catablico de oxidacin
MATERIALES Y METODOS
Materiales
-Cuchara
-Vaso precipitado
-2 Jarros de 1 litro cada uno
-Parafilm
-Delantal
Mtodos:
1.-Esterilizar los frascos (hervir o dejarlos
reposar en agua con bicarbonato).
2.-Vaciar el jugo o pulpa en el envase
esterilizado.
Fermentacin Alcohlica
Chacn, Fajardo, Herrera, Mena, Ramrez
Colegio Nahuelcura, Machal
3.-Rellenar un jarro con agua (a la mitad) y
Sabor *
agregarle jugo hasta llenarlo y agitar.
Textura
Intenso y agridulce
Totalmente liquido
5.56
pH
Frambuesa
Color
Intenso
Aroma
Intenso y suave
Sabor *
Totalmente liquido
Textura
*La degustacin fue hecha por adultos
mayores de edad.
DISCUSIN Y CONCLUSIN
RESULTADOS
pH
Color
Aroma
Referencias bibliogrficas
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produccin de energa renovable a partir de
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http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
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Fermentacin Alcohlica
Chacn, Fajardo, Herrera, Mena, Ramrez
Colegio Nahuelcura, Machal
historia. En ArgenBio. Consultado el 6 de
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http://www.argenbio.org/index.php?
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Tempeh. Consultado el 6 de octubre de
2015. Disponible en
http://www.tempeh.info/fermentation/alcoho
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http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci
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alcohlica de jugo de naranja con S.
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octubre de 2015. Disponible en
http://www.ecured.cu/index.php/Fermentaci
%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
ANEXO
Fermentacin Alcohlica
Chacn, Fajardo, Herrera, Mena, Ramrez
Colegio Nahuelcura, Machal