Seminarios Postgrado

Ao

Autor

Ttulo
ADITIVOS Y PRESERVATIVOS

1980
1989

CORONA, Neumidia
MONTENEGRO,
Geomaira

1990

MIERES, Carlos

1990

CHIQUN, Ana

1990

AGUILAR, Carlos

1991

GIACOPINI, Mara

1993
1993
1996
1997
1997
2000
2004
2005

BARRERO, Marinela
BARRERO, Marinela
MARTNEZ, Raisa
ESTRADA, Milagro
MARTNEZ, Raisa
GONZLEZ, Nelson
CLEMENTE, Gricela
CASTILLO, Jos

Uso de los aditivos para preservar la calidad de los productos deshidratados.

Consideraciones de empaque para alimentos preservados por reduccin de la
actividad de agua (Aw).
Humectantes no electrolitos y su capacidad depresora de Aw en alimentos de
humedad intermedia. Modelos de prediccin.
Humectantes electrolitos y su capacidad depresora de Aw en alimentos de
humedad intermedia. Modelos de prediccin.
Efecto de algunas especias y sus aceites esenciales sobre el comportamiento
microbiano.
Peroxidacin de lpidos "in vivo", micronutrientes, antioxidantes y sus
implicaciones en la salud.
Especies vegetales como fuente de pigmento. I. Onoto (Bixa orellana).
Especies vegetales como fuente de pigmento. II. Crcuma.
Uso de aditivos anticrobiales en la industria de bebidas refrescantes.
Nisina: mecanismos de accin, regulacin y utilizacin en alimentos.
Aditivos colorantes en la produccin de bebidas refrescantes.
cido propinico y sus sales. Uso y aplicaciones en la industria de alimentos.
Sorbitol, caractersticas, propiedades y uso en la industria de alimentos.
Uso de los nitratos y nitritos en la tecnologa de productos crnicos.

ACEITES Y GRASA
1979

BRICEO, Ana

1980

CORONEL, Jaime

1986
1989

SAER, Magaly
ORTIZ, Holger

1990

AGUILAR, Carlos

1990

ALFARO, Mara

1991

GIACOPINI, Mara

1993

GIACOPINI, Mara

1995

LIENDO, Rgel

2003

TOVAR, Ludmila

2004

ORTIZ, Holger

2004

LARES, Mary

Rancidez hidroltica y otras reacciones de hidrlisis que afectan la calidad de la

leche.
Mtodos instrumentales recientes para determinar el grado de rancidez
oxidativa en productos alimenticios.
Rancidez hidroltica en leches fludas.
Mtodos cromatogrficos para el anlisis de lpidos en alimentos.
Efecto de algunas especias y sus aceites esenciales sobre el comportamiento
microbiano.
Tipos de cancer asociados al consumo de dietas de alto contenido de lpidos.
Peroxidacin de lpidos "in vivo", micronutrientes, antioxidantes y sus
implicaciones en la salud.
Algunos mtodos utilizados para determinar la peroxidacin de los lpidos en
materiales biolgicos.
La manteca de caco: caractersticas qumicas, fsicas, propiedades y grasas
reemplazantes.
Comportamiento de los aceites en el proceso de fritura de alimentos.
Procesos aplicados al aceite de palma africana (Eloeis guineensis) y sus
implicaciones en la salud del consumidor.
Grasas y aceites en la alimentacin y su relacin con enfermedades coronarias
y cncer.

ANLISIS DE ALIMENTOS
1980

CORONEL, Jaime

1983

BRIEF, Ileana

1984

CERVILLA, Mara

1984

ARBEJ, Josefina

Mtodos instrumentales recientes para determinar el grado de rancidez

oxidativa en productos alimenticios.
Mtodos sensoriales y objetivos para la evaluacin de textura en productos
crnicos y pescado.
Aplicaciones de las enzimas en el anlisis de alimentos.
Efecto de la deshidratacin sobre algunas propiedades funcionales. II. Carnes y
pescados

1986
1989
1997
1999
2001
2004
2004
2004

VILLALONGA, Aldemaro Tcnicas analticas aplicadas a micotoxinas en alimentos.

ORTIZ, Holger
Mtodos cromatogrficos para el anlisis de lpidos en alimentos.
Caracterizacin qumicay nutricional de las tortas de girasol (Helianthus annus
PALMA, Jos
L.) y palma africana (Elaeis guinennsis) como fuentes protecas en la
alimentacin de aves.
Aplicaciones de la cromatografa lquida de alta eficiencia (HPLC) en productos
GONZLEZ, Deokie
pesqueros.
Determinacin de compuestos voltiles en productos alimenticios por
LVAREZ, Irama
cromatografa de gases.
Electroforesis capilar. Una tcnica innovadora en la deteccin y cuantificacin
SVOLI, Lilliam
de macromolculas.
Validacin de metodologas de cromatografa lquida de alta resolucin en
VALLS, Jaime
alimentos.
Extraccin en fase slida (SPF) para tratamiento de muestras de alimentos para
VALLS, Jaime
anlisis por cromatografa.

AVES, VACUNOS, PORCINOS Y DERIVADOS

1980

POLANCO, Milagros

Protena de soya: su uso, determinacin en productos crnicos.

1980

PEDROZA, Rafael

1983

BRIEF, Ileana

1984
1984
1985
1986
1986

ARBEJ, Josefina
FALCN, Yraida
FALCN, Yraida
JMENEZ, Loida
MACHADO, Maritza

1986

CAMACHO, Jess

1987

VILLALOBOS, Adaucio

1987

JMENEZ, Loida

1987

MACHADO, Maritza

1987
1988
1989
1989

COLMENARES, Olga
VILLALOBOS, Adaucio
MELNDEZ, Bernav
VILLAPOL, Elsa

1990

MELNDEZ, Bernav

1991

GUEVARA, Yadira

Aspectos bsicos sobre alimentos para aves.

1991

GUEVARA, Yadira

Mtodos para evaluar la calidad nutricional de alimentos para animales.

1994

ALTUVE, Leonardo

Importancia y significado de la micotoxinas en la alimentacin y salud animal.

1995

ALTUVE, Leonardo

La amoniaacin como mtodo de descontaminacin de aflatoxinas en alimentos

para animales.

1998

DEPABLOS, Josmary

1999

TINEDO, Vernica

1999

SOTO, Jos Gregorio

1999

BERTSCH, Annalisse

2000

RIVERA, Fernando

Huevos deshidratados.
Mtodos sensoriales y objetivos para la evaluacin de textura en productos
crnicos y pescado.
Efecto de la deshidratacin sobre algunas propiedades funcionales. II. Carnes y
pescados
Efectos
de la estimulacin elctrica de las canales sobre los atributos de calidad
de carne
Usos de las enzimas como ablandadores en la carne.
Algunos factores que afectan la estabilidad de las emulsiones crnicas.
Reestructuracin de carne vacuna.
Aflatoxinas en alimentos de origen animal. Importancia sanitaria.
Fuentes pigmentantes naturales para yemas de huevos.
Algunas propiedades qumicas, fsicas y sensoriales de las salchichas
frankfurters
Principales factores que afectan las caractersticas fsicas, sensoriales y de
cocimiento de hamburguesas.
Aprovechamiento de sub-productos de matadero en la obtencin de enzimas y
otros productos bioqumicos comercialmente importantes
Factores que afectan la absorcin de pigmentos en las yemas de huevos.
Transmisin y control de cisticercosis y triquinosis por consumo de carne de
cerdo
Consideraciones generales sobre la tecnologa de hamburguesas.
Micotoxinas y sus efectos en aves.

Empacado en atmsfera modificada. Principios y usos en frutas, hortalizas y

carnes.
Parmetros ms importantes que influyen en la elaboracin de salchichas tipo
emulsin cocida, componentes tericos y tecnolgicos.
Saneamiento de canales en mataderos en la bsqueda por lograr una mejor
calidad microbiolgica de la materia prima para la industria procesadora de la
carne y el consumidor
Mtodos para la obtencin y utilizacin de la harina de plumas en la
alimentacin de pollos de engorde.
Desarrollo de un plan HACCP en la produccin de ganado bovino par carne.

2001
2003

AZCAR, Jos
RUZ, Daniel

2003

RUZ, Daniel

2004

LEN, Adriana

2005

CASTILLO, Jos

Efecto de la protena de soya en la calidad de los productos crnicos

reestructurados
Efectos
de los reemplazantes de grasa sobre las propiedades funcionales de
los productos crnicos
Efectos de los antioxidantes en productos crnicos.
Micotoxinas y hongos micotoxignicos en carnes y productos derivados.
Uso de los nitratos y nitritos en la tecnologa de productos crnicos.

BIOTECNOLOGA
1996

LARES, Mary

2001

PREZ, Elevina

2003

PEREIRA, David

Aspectos biotecnolgicos del almidn en la industria de alimentos.

Alimentos transgnicos o genticamente modificados. Una polmica filosfica
actual de la ciencia y su influencia en la tecnologa de alimentos.
Mtodos de deteccin del ADN forneo en alimentos.

CARBOHIDRATOS
1987

GONZLEZ, Mara

1990

COLMENARES, Olga

1995
1996
1997

REYES, Ana Mara

RAMREZ, Alejandra
LARES, Mary

Influencia de los polisacridos de la papa en la textura de los productos

cocidos.
Produccin y aplicacin en la industria alimentaria de los jarabes de glucosa
elaborados por hidrlisis del almidn.
Edulcorantes y salud.
Utilizacin de la lactosa.
Almidones como edulcorantes.

CONTROL DE CALIDAD Y EVALUACIN SENSORIAL

1979

MAYER, Gerda

1979

ORELLANA, Bibiano

1979

BRICEO, Ana

1980

CORONA, Neumidia

1980

NOVOA, Mara

1980

FERREYROS, Elsa

1983

BRIEF, Ileana

1983

BASTARDO, Betsi

1984

FALCN, Yraida

1985

RIVAS, Neida

1985

CONTRERAS, Jos

1985

CONTRERAS, Jos

1986

GARCA, Auris

1987

JMENEZ, Loida

1987

MACHADO, Maritza

1988

MARTNEZ, Tania

1988

MEDINA, Myrna

1997

MALDONADO, Ronald

Factores que afectan la reaccin de Maillard. Efectos de la reaccin en la

calidad de los productos alimenticios.
Control de calidad en leche en polvo. Evaluacin sensorial, proposiciones y
recomendaciones.
Rancidez hidroltica y otras reacciones de hidrlisis que afectan la calidad de la
leche.
Uso de los aditivos para preservar la calidad de los productos deshidratados.
Son los mtodos microbiolgicos tiles para predecir la frescura y calidad de
alimentos marinos?.
Influencia del empaque y las condiciones de almacenamiento sobre la calidad
de los productos deshidratados.
Mtodos sensoriales y objetivos para la evaluacin de textura en productos
crnicos y pescado.
Control de calidad de productos enlatados a base de pescado.
Efectos de la estimulacin elctrica de las canales sobre los atributos de calidad
de carne.
Uso de enzimas como indicadores en control de calidad de alimentos.
Mtodos no tradicionales en el control de calidad de alimentos (Radiometra e
Impedimetra).
Procesamiento UHT-VHT y envasado asptico de leche y jugos en envases
semirigidos "Tetra Brik".
Prdida de nutrientes y otros factores de calidad durante el procesamiento y
almacenamiento de alimentos. Enfoque cintico-matemtico.
Algunas propiedades qumicas, fsicas y sensoriales de las salchichas
frankfurters.
Principales factores que afectan las caractersticas fsicas, sensoriales y de
cocimiento de hamburguesas.
Uso de las enzimas de la leche como ndice de tratamiento trmico y de calidad
de la leche y productos lcteos.
Calidad sanitaria de productos derivados de cultivos hidropnicos vs. cultivos
tradicionales.
Importancia del consumidor en el desarrollo de nuevos productos.

1997

LVAREZ, Clmaco

1997

MALDONADO, Ronald

1998

DEPABLOS, Josmary

2000

RIVERA, Fernando

2001
2006

TAPIA, Mara
SEPLVEDA, Luiney

Caractersticas fsico-qumicas de granos de cacao (Theobroma caco L.).

Normalizacin.
Buenas prcticas de manufactura, caractersticas e importancia y su relacin
con el Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP).
Evaluacin de la estabilidad microbiolgica en productos de fruta obtenidos por
mtodos combinados.
Desarrollo de un plan HACCP en la produccin de ganado bovino par carne.
Inocuidad en los sistemas de calidad.
Metodologas para evaluar la calidad culinaria del arroz.

ENVASE Y EMBALAJE
1980

FERREYROS, Elsa

1983

BASTARDO, Betsi

1985

CONTRERAS, Jos

1989

MONTENEGRO,
Geomaira

1991

VERGARA, Carmen

1998

MORRIS, Anne

1998

DEPABLOS, Josmary

Influencia del empaque y las condiciones de almacenamiento sobre la calidad

de los productos deshidratados.
Control de calidad de productos enlatados a base de pescado.
Procesamiento UHT-VHT y envasado asptico de leche y jugos en envases
semirigidos "Tetra Brik".
Consideraciones de empaque para alimentos preservados por reduccin de la
actividad de agua (Aw).
Materias colorantes utilizadas en envases plsticos y su posible migracin al
alimento.
Influencia del procesamiento trmico y del almacenamiento sobre la fibra
diettica y del almidn resistente en vegetales.
Empacado en atmsfera modificada. Principios y usos en frutas, hortalizas y
carnes.

FABRICACIN Y PROCESOS
1979
1979
1979
1980
1980

PEDROZA, Rafael
REY, Jos
MOROS, Josu
REY, Jos
MAYER, Gerda

1980

MOROS, Josu

1980

PEDROZA, Rafael

1980

CORONA, Neumidia

1980

FERREYROS, Elsa

1982

BRIEF, Ileana

1983

ARBEJ, Josefina

1983

CRDOVA, Efrn

1984

ARBEJ, Josefina

1985
1985

GMEZ, Eumelia
ORTEGA, Felipe

1985

CONTRERAS, Jos

1986

GARCA, Auris

1987
1987
1987

DE ACHURRA, Mara del

Pilar
CAMACHO, Dilcia
LPEZ, Nelson
DE ABREU, Mara

1987

MARTNEZ, Antonio

1987

Extrusin de alimentos.
Alimentos elaborados.
Crioconcentracin de jugos de frutas.
Cambios en la calidad nutricional de alimentos deshidratados.
Principios y tecnologa de los alimentos de humedad intermedia.
Estudio de la congelacin de jugos de frutas tropicales mediante anlisis
trmico diferencial.
Huevos deshidratados.
Uso de los aditivos para preservar la calidad de los productos deshidratados.
Influencia del empaque y las condiciones de almacenamiento sobre la calidad
de los productos deshidratados.
Versatilidad de la texturizacin por extrusin.
Efecto de la deshidratacin sobre algunas propiedades funcionales. I.
Productos vegetales (frutas y hortalizas).
El secado como mtodo de conservacin del pescado.
Efecto de la deshidratacin sobre algunas propiedades funcionales. II. Carnes y
pescados
La smosis inversa y su aplicacin en la industria de alimentos.
Vegetales deshidratados: ajo, cebolla y pimentn en polvo.
Procesamiento UHT-VHT y envasado asptico de leche y jugos en envases
semirigidos "Tetra Brik".
Prdida de nutrientes y otros factores de calidad durante el procesamiento y
almacenamiento de alimentos. Enfoque cintico-matemtico.
Anlisis energtico en procesos de esterilizacin.
Ahorro de energa en refrigeracin y congelacin de alimentos.
Ahorro de energa en deshidratacin de alimentos.
Ahorro de energa en evaporacin y destilacin de alimentos.
Importancia y determinacin de la difusividad trmica en productos vegetales.

1987

ALMAO, Rigoberto

1988

GUTIRREZ, Maricela

1988

LPEZ, Nelson

1989
1989

ROJAS, Gilberto
CORONA, Ricardo

1990

CORONA, Ricardo

1990
1990

CARDILLO, Elizabeth
VALERIO, Juan Pablo

1990

MIERES, Carlos

1990

CHIQUN, Ana

1991
1991
1991
1992

GONZLEZ, Zurima
BORNEO, Rafael
GONZLEZ, Zurima
VERGARA, Carmen

1992

REYES, Ana Mara

1992

FRGENAS, Nayesda

1992

MONTENEGRO,
Geomaira

1994

PALMA, Jos

1997

MILLN, Flix

1997

PALMA, Jos

1998
1999

SOTO, Jos Gregorio

MUZ, Juan

1999

TINEDO, Vernica

2001

QUIJADA, Dayanira

2001

CEDRS, Mara

2002

NEZ, Martn

2004
2005
2005
2007
2007
2007
2007

ALFARO, Mara
GARCA, Auris
RAMREZ, Alejandra
BENTOLILA, Miriam
TECHEIRA, Nora
LEVY, Daniel
LEVY, Daniel

Importancia y determinacin de la conductividad trmica y el calor especfico

en: I. Productos vegetales.
Pigmentos hemo en pescado: caractersticas fsico-qumicas, distribucin y
concentracin, efecto de la congelacin y mtodo de cuantificacin.
Componentes voltiles resonsables del "flavor" de la cebolla Allium cepa L.).
Efecto del proceso de deshidratacin.
Estabilidad microbiolgica de productos de humedad intermedia.
Mtodos combinados de preservacin de frutas.
Mohos y levaduras asociados con frutas y productos de frutas de humedad
intermedia.
Efecto de la irradiacin sobre los componentes de los alimentos.
Isotermas de sorcin de humedad (ISH). Principios y aplicaciones.
Humectantes no electrolitos y su capacidad depresora de Aw en alimentos de
humedad intermedia. Modelos de prediccin.
Humectantes electrolitos y su capacidad depresora de Aw en alimentos de
humedad intermedia. Modelos de prediccin.
Efecto del proceso de extrusin sobre las propiedades del almidn de maz.
Toxicologa de algunos productos irradiados: trigo y almidn de maz.
Extrusin de cereales: efecto en algunos ingredientes.
Las microondas y su aplicacin en el tratamiento trmico de los alimentos.
Cambios en vitaminas y minerales debidos al proceso de extrusin en
alimentos.
Elaboracin del queso, implicaciones y requerimientos tecnolgicos
involucrados.
Estabilidad de productos de frutas de alta humedad elaborados por mtodos
combinados.
Caracterizacin del cido ftico y la enzima (E.C.3.1.3.8) en cereales y
oleaginosas.
Aplicacin de la metologa de superficie de respuesta en Ciencia y Tecnologa
de Alimentos.
Caracterizacin qumicay nutricional de las tortas de girasol (Helianthus annus
L.) y palma africana (Elaeis guinennsis) como fuentes protecas en la
alimentacin de aves.
Efectos del proceso de ahumado en la flora microbiana del pescado.
Atmsfera modificada como mtodo de preservacin de pescado fresco.
Parmetros ms importantes que influyen en la elaboracin de salchichas tipo
emulsin cocida, componentes tericos y tecnolgicos.
Efecto del escaldado sobre los procesos de impregnacin y deshidratacin
osmtica a vaco en frutas.
Microestructura de frutas tropicales y su relacin con mtodos de impregnacin
y recubrimiento de pelculas comestibles.
Propiedades reolgicas y la expansin en la extrusin de materiales amilaceos.
La evolucin de las microondas y su incidencia en la industria de alimentos.
Tecnologa del procesamiento de snack o pasapalos.
Uso de hidrocoloides en helados.
Bases para la formulacin y desarrollo de nuevos productos.
Alimentos funcionales desarrollados para el adulto mayor.
Uso de la luz ultravioleta en alimentos.
Uso de alginatos en la industria de los alimentos.

FRUTAS Y VEGETALES
1978
1978
1979
1979

MARTNEZ, Amaury
EZ, Ins
MOROS, Josu
BRAVO, Carmen

1979

EZ, Ins

Cambios de post-cosecha en tubrculos.

Cambios que ocurren en las frutas despus de cosechadas.
Crioconcentracin de jugos de frutas.
Enzimas ppticas presentes en frutas y hortalizas.
Almacenamiento en atmsfera controlada de frutas. Ventajas y desventajas.

1979
1979
1979
1980
1980
1982
1982
1983
1983
1983
1985
1985
1985
1985
1985
1985
1985
1986
1987
1987
1987
1988
1988
1988

SITGES, Enrique

La fibra como suplemento alimenticio.

Consideraciones sobre cultivo, productos derivados e industrializacin de la
CORONEL, Jaime
yuca.
Efecto de la suplementacin de alimentos con protenas vegetales sobre el
MARTNEZ, Amaury
desarrollo microbiano.
Estudio de la congelacin de jugos de frutas tropicales mediante anlisis
MOROS, Josu
trmico diferencial.
BRAVO, Carmen
Preparacin y uso de los concentrados proticos foliares (LPC).
PRIETO, Carmen
Situacin actual de la produccin de jugo de naranja en Venezuela.
SCHECHNER, Regina Industrializacin de cambur.
Efecto de la deshidratacin sobre algunas propiedades funcionales. I.
ARBEJ, Josefina
Productos vegetales (frutas y hortalizas).
PRIETO, Carmen
Mtodos para detectar la adulteracin de jugos de frutas.
SCHECHNER, Regina Mtodos de conservacin post-cosecha en Musceas.
LZAGA, Nancy
Produccin e industrializacin de la uva en Venezuela.
VILLALONGA, Aldemaro Aspectos qumicos y bioqumicos de ame y yuca.
ORTEGA, Felipe
Tamarindo (Tamarindus indica L.): Caractersticas, tecnologa y usos.
Principios saborizantes y colorantes naturales en variedades del Gnero
GMEZ, Eumelia
Capsicum.
Produccin de pctina a partir del albedo de naranja: generalidades y posible
VALLS, Jaime
uso en Venezuela.
ORTEGA, Felipe
Vegetales deshidratados: ajo, cebolla y pimentn en polvo.
Procesamiento UHT-VHT y envasado asptico de leche y jugos en envases
CONTRERAS, Jos
semirigidos "Tetra Brik".
Estabilidad de los pigmentos carotenoides en zanahorias (Daucus carota L.)
GONZLEZ, Mara
procesadas.
MORA, Ana
Purificacin y caracterizacin de enzimas de bananas.
MARTNEZ, Antonio

Importancia y determinacin de la conductividad trmica y el calor especfico

en: I. Productos vegetales.
VALERIO, Juan Pablo Betalanas.
DE ACHURRA, Mara del Efecto del tratamiento con enzimas pcticas en el rendimiento de los jugos de
Pilar
frutas.
TABLANTE, Arnoldo
Aspectos fitosanitarios en frutas para exportacin. I. Plagas.
ALMAO, Rigoberto

1988

DAZ, Rosa Virginia

1988

SILVA, Ramn

1988

MEDINA, Myrna

1988

LPEZ, Nelson

1989
1989
1990
1990

FUENMAYOR, Mara
CORONA, Ricardo
ARAUJO, Sylvia
GARCA, Omar

1990

CORONA, Ricardo

1992

TOM, Elisabetta

1992
1992

CIARFELLA, Ana
PREZ, Vctor

1992

PREZ, Vctor

1992

EMALDI, Unai
MONTENEGRO,
Geomaira

1992

Importancia y determinacin de la difusividad trmica en productos vegetales.

Aspectos fitosanitarios en frutas para exportacin. II. Medidas de control, control

qumico y tcnicas de erradicacin de moscas de la fruta en el campo.
Control y medicin del oscurecimiento en uvas pasas.
Calidad sanitaria de productos derivados de cultivos hidropnicos vs. cultivos
tradicionales.
Componentes voltiles resonsables del "flavor" de la cebolla Allium cepa L.).
Efecto del proceso de deshidratacin.
Control del sabor amargo en jugos ctricos.
Mtodos combinados de preservacin de frutas.
Pobredumbre gris (Botrytis cinerea) en uvas.
Fibra diettica y su relacin con el cancer de colon.
Mohos y levaduras asociados con frutas y productos de frutas de humedad
intermedia.
Uso potencialde enzimas vegetales en la obtencin de ensilado microbiano de
pescado.
Glucsidos cianognicos en yuca (Manihot esculenta Crantz).
Incidencia de Listeria monocytogenes en vegetales frescos.
Factores intrnsecos y extrnsecos que afectan el desarrollo de L.
monocytogenes en vegetales.
Lulo y tomate de rbol: frutos andinos de inters nacional.
Estabilidad de productos de frutas de alta humedad elaborados por mtodos
combinados.

1993

GAMBOA, Orlando

1993

MATOS, Mara Estela

1993
1993

BARRERO, Marinela
BARRERO, Marinela

1995

MORENO, Hayarelis

1997

GONCALVES, Rosa

1997

LVAREZ, Clmaco

1998

RUZ, Vernica

1998

RAMREZ, Yndhira

1998

DEPABLOS, Josmary

1998

MORRIS, Anne

1998

DEPABLOS, Josmary

1999
2001

GUEVARA, Loiza
QUIJADA, Dayanira

2001

LPEZ, Marlene

2001

CEDRS, Mara

2001

ORSOLANI, Liana

2001

QUIJADA, Dayanira

2001

CEDRS, Mara

2002

CARRILLO, Miryam

2002

CARRILLO, Miryam

2003

CIARFELLA, Ana

2003

ACEVEDO, Laura

2003

GONZLEZ, Datzuby

2004

CIARFELLA, Ana

2004

MALDONADO, Henry

2004

JMENEZ, Yarleska

2005

GARCA, Auris

2005

PRADERES, Gladiana

2005

JMENEZ, Yarleska

2006
2006
2006

MALDONADO, Henry
BENTOLILA, Miriam
RODRGUEZ, Pablo

2006

RODRGUEZ, Pablo

Utilizacin de protenas vegetales en la tecnologa de sucedneos de queso.

Aprovechamiento integral y uso industrial de la yuca (Manihot esculenta
Crantz).
Especies vegetales como fuente de pigmento. I. Onoto (Bixa orellana).
Especies vegetales como fuente de pigmento. II. Crcuma.
Estudio de las propiedades del almidn de Musceas y su utilizacin en la
alimentos.
Sustancias indeseables en alimentos: glicoalcaloides en papa (Solanum
tuberosum L.).
Caractersticas fsico-qumicas de granos de cacao (Theobroma caco L.).
Normalizacin.
Aspectos generales sobre almidones de semillas y algunas pulpas de frutas
inmaduras.
Importancia de la yuca y sus productos derivados en la alimentacin humana.
Evaluacin de la estabilidad microbiolgica en productos de fruta obtenidos por
mtodos combinados.
Influencia del procesamiento trmico y del almacenamiento sobre la fibra
diettica y del almidn resistente en vegetales.
Empacado en atmsfera modificada. Principios y usos en frutas, hortalizas y
carnes.
Peligro potencial del uso de atmsfera modificada en productos vegetales.
Los oxolatos como antinutrientes en matrices de frutas.
Perspectivas en la utilizacin de carotenoides tipo licopeno en la prevencin del
cncer en el hombre.
Mtodos para la determinacin de algunos compuestos antinutricionales en
frutas.
Mtodos combinados para la conservacin de jugos de frutas.
Efecto del escaldado sobre los procesos de impregnacin y deshidratacin
osmtica a vaco en frutas.
Microestructura de frutas tropicales y su relacin con mtodos de impregnacin
y recubrimiento de pelculas comestibles.
Fitoqumicos en jugo de naranja (Citrus sinensis).
Efecto de mtodos no convencionales de procesamiento en la calidad de jugo
de naranja (Citrus sinensis).
Estructura qumica y mecanismo de toxicidad de glucociangenos en yuca
(Manihot esculenta Crantz).
Propuestas para el aprovechamiento del aguacate en la industria de los
alimentos.
Fundamentos para el uso por la industria alimentaria de algunas frutas del
Amazonas.
Efectos de la fermentacin lctica del tubrculos de yuca (Manihot esculenta
Crantz) sobre sus caractersticas fsicas y bioqumicas.
Efecto del procesamiento trmico sobre los carotenoides en las frutas y
hortalizas y mtodos para su determinacin.
Atributos fsicos y qumicos que definan la calidad del tomate para su aplicacin
en la industria.
Post-Cosecha del apio criollo (Arracacia xanthorrhiza Bancroft. Var.
Xanthorrhiza).
Calidad postcosecha de algunas hortalizas cultivadas en invernadero.
Caractersticas de composicin, nutricionales y funcionales de races y
tubrculos andinos no convencionales.
Efecto antioxidante del cacao y algunos productos y subproductos.
Aspectos nutricionales del cacao y sus productos derivados.
Importancia de la alcalinizacin del cacao (Theobroma cacao L.).
Cambios en los principales componentes del cacao durante la fermentacin y el
tostado.

2007

BERRADRE, Mara
GONZLEZ, Datzuby

Componentes funcionales y nutricionales presentes en uvas y principales

productos derivados; incluyendo jugo de uva y vinos.
Aprovechamiento de algunas frutas del Amazonas por parte de la industria
alimentaria.

GRANOS, CEREALES, LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS

1979

CORONEL, Jaime

1979
1980

ARAGORT, Carmen
POLANCO, Milagros

Consideraciones sobre cultivo, productos derivados e industrializacin de la

yuca.
Caractersticas estructurales y funcionales de las gliadinas.
Protena de soya: su uso, determinacin en productos crnicos.

1982

PREZ, Elevina

Cambios fsicos, qumicos y bioqumicos en granos durante el almacenamiento.

1983

PREZ, Elevina

1984

PEA, Nirma

1985

MORALES, Miguel

1985

VALLS, Jaime

1986

GARCA, Auris

1986

LEN, Frederick

Factores que influyen en el deterioro de granos almacenados.

Productos elaborados a base de cereales enriquecidos con protenas y otros
ingredientes nutricionales.
Inhibidores y factores txicos en la Canavalia ensiformis (L.).
Aprovechamiento integral del frijol alado (Psophocarpus tetragonolobus (L.)
DC).
Problemtica de prdidas fsicas durane los procesos primarios en granos
cerealeros en el pas.
Plagas de los granos almacenados (con especial referencia a las principales
especies nocivas de insectos encontrados en Venezuela).

1986

SNCHEZ, Constanza

1987
1987
1987

MEDINA, Myrna
SILVA, Ramn
GIL, Antonieta

1987

SNCHEZ, Constanza

1988

LEN, Frederick

1988

ROJAS, Silia

1988
1989

ROJAS, Silia
MARTNEZ. Antonio

Alteraciones microbiolgicas en maz, arroz y sus productos.

Factores antinutricionales en el grano de soya.
Origen, clasificacin y composicin qumica del trigo.
Principales tcnicas para la evaluacin de las propiedades reolgicas de las
harinas.
Control de insectos mediante fumigacin de granos almacenados.
Restos de fumigaciones empleados en Venezuela para granos almacenados.
Metodologa para su determinacin.
Aflatoxinas en man. Factores que afectan su produccin.
Explosiones de polvo en instalaciones que almacenan y procesan granos.

1989

CAVA, Rita

Consideraciones generales sobre la fermentacin de la masa para panificacin.

1989

VILLAPOL, Elsa

1989
1991
1991
1991
1992
1992
1993
1993
1993

DE ABREU, Mara
GONZLEZ, Zurima
BORNEO, Rafael
GONZLEZ, Zurima
RINCN, Alicia
SILVA, Nancy
SVOLI, Lilliam
RINCN, Alicia
SILVA, Nancy

1993

FERMN, Gertrudis

1993

FERMN, Gertrudis

1993

SVOLI, Lilliam

1993

GAMBOA, Orlando

1994

LIENDO, Rgel

1994

MATOS, Mara Estela

Utilizacin del sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) en la alimentacin humana.

Factores que afectan la viabilidad de las levaduras en las masas congeladas y

sus consecuencias en la calidad de los productos horneados.
Problemtica del cultivo y almacenamiento del maz en Venezuela.
Efecto del proceso de extrusin sobre las propiedades del almidn de maz.
Toxicologa de algunos productos irradiados: trigo y almidn de maz.
Extrusin de cereales: efecto en algunos ingredientes.
Mtodos trmicos de modificacin de almidones.
Importancia de los glucanos en la industria alimentaria.
Almidones daados y su importancia en la tecnologa de cereales.
Interaccin del almidn con otros constituyentes.
Importancia del proceso de beneficio sobre la calidad del caf tostado.
Uso de harinas compuestas en productos de cereales. I. Productos horneados
a base de trigo.
Uso de harinas compuestas en productos no horneados a base de trigo: pastas
alimenticias.
Almidn resistente: aspectos funcionales y nutricionales.
Utilizacin de protenas vegetales en la tecnologa de sucedneos de queso.
Circuto agroalimentario del cacao.
Aspectos generales sobre almidones y aplicaciones recientes de almidones
modificados en la industria de alimentos.

Caracterizacin del cido ftico y la enzima (E.C.3.1.3.8) en cereales y

oleaginosas.
Estudios de las propiedades del almidn de sorgo y su aplicacin en la industria
de alimentos.
Importancia de los ingredientes en panificacin.
La manteca de caco: caractersticas qumicas, fsicas, propiedades y grasas
reemplazantes.
Evolucin del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en Venezuela. Zonas:
Aragua, Sucre y Sur del Lago de Maracaibo.
Aspectos biotecnolgicos del almidn en la industria de alimentos.
Intolerancia al gluten: qumica y toxicidad celaca.
Estudio de la estructura cristalina, digestibilidad e hidrlisis enzimtica de
almidones.
Almidones como edulcorantes.
Caractersticas fsico-qumicas de granos de cacao (Theobroma caco L.).
Normalizacin.
Caracterizacin qumicay nutricional de las tortas de girasol (Helianthus annus
L.) y palma africana (Elaeis guinennsis) como fuentes protecas en la
alimentacin de aves.
Aspectos generales sobre almidones de semillas y algunas pulpas de frutas
inmaduras.
Influencia del procesamiento trmico y del almacenamiento sobre la fibra
diettica y del almidn resistente en vegetales.

1994

PALMA, Jos

1995

MORENO, Hayarelis

1995

ZACARAS, Blanca

1995

LIENDO, Rgel

1996

LVAREZ, Clmaco

1996
1997

LARES, Mary
PEALVER, Carolina

1997

PEALVER, Carolina

1997

LARES, Mary

1997

LVAREZ, Clmaco

1997

PALMA, Jos

1998

RUZ, Vernica

1998

MORRIS, Anne

1999

RODRGUEZ, Nilyan

2000

LUZN, Odalis

2000

GONZLEZ, Nelson

2000
2001

LUZN, Odalis
PERRET, Suyin

2001

AZCAR, Jos

2002

CASTILLO, Anglica

Ocratoxinas: mecanismo de accin, importancia agrcola y ocurrencia en

alimentos.
Factores que favorecen el desarrollo de fusarium spp en granos de maz
almacenados.
Incidencia y significado de fusarium moniliforme y fumonisinas en maz.
Utilizacin de adjuntos en la industria cervecera.
Efecto de la protena de soya en la calidad de los productos crnicos
reestructurados.
Obtencin y utilizacin de maltodextrinas en alimentos.

2002

NEZ, Martn

Propiedades reolgicas y la expansin en la extrusin de materiales amilaceos.

2003

LVAREZ, Clmaco

2003

LARES, Mary

2003

CLEMENTE, Gricela

2003

TABORDA, Jess

2003
2004
2004

TECHEIRA, Nora
TABORDA, Jess
RAMREZ, Alejandra

2004

TECHEIRA, Nora

2004

PAREDES, Judith

2004
2005
2005
2005

CLEMENTE, Gricela
ORTIZ, Maribel
SABINO, Mnica
SABINO, Mnica

2005

PAREDES, Judith

2006
2006

SEPLVEDA, Luiney
SEPLVEDA, Luiney

Significado y determinacin de protena de soya por mtodos electroforticos.

Importancia de la fermentacin y secado en el sabor y aroma de las almendras

de cacao (Theobroma cacao L.).
Aspectos tecnolgicos, qumicos y nutricionales de la manteca de cacao.
Aspectos relacionados con el almidn de arroz Oriza sativa L.) y su uso en la
industria.
Aspectos generales del arroz y estudio de las tcnicas de separacin del
almidn de arroz y sus subproductos.
Productos extrudos a partir de arroz y de otros cereales.
Uso de almidones como mimticos de grasas en los alimentos.
Propiedades funcionales de la fibra diettica en la tecnologa de alimentos.
Efecto del uso de harinas compuestas y otros ingredientes en la elaboracin de
pastas alimenticias.
Algunas experiencias sobre modificacin qumica y fsica del almidn realizadas
en Venezuela.
Sorbitol, caractersticas, propiedades y uso en la industria de alimentos.
El pan: sus orgenes y evolucin hasta las harinas compuestas.
Tecnologa en la fabricacin de pastas de trigo y harinas compuestas.
Tecnologa en la fabricacin de tortillas de maz.
Uso de los almidones nativos y modificados en el desarrollo de nuevos
productos.
Los cereales como fuente de antioxidantes.
Metodologas para evaluar la calidad culinaria del arroz.

2007

NAMAS, Kileyda

El uso de los componentes de los cereales de mayor consumo en Venezuela,

como potenciales alimentos funcionales.

LCTEOS Y DERIVADOS
1979

CORONA, Neumidia

1979

ORELLANA, Bibiano

1979

BRICEO, Ana

1985

CONTRERAS, Jos

1985

IZAGUIRRE, Marlene

1985

CONTRERAS, Jos

1986

SAER, Magaly

1987

SAER, Magaly

1987

CARUCI, Gladys

1987

LVAREZ, Fanny

1988

BLANCO, Carmen

1988

MARTNEZ, Tania

1988

MARTNEZ, Tania

1989

REYES, Genara

1989

AGUILAR, Carlos

1989

LVAREZ, Fanny

1991
1991

BLANCO, Carmen
CIARFELLA, Ana

1992

AGUILERA, Norma

1992

BRACHO, Hctor

1992

BRACHO, Hctor

1992

FRGENAS, Nayesda

1992

FRGENAS, Nayesda

1993

GAMBOA, Orlando

1995
1995
1995
1996
1997

ARVELAIZ, Pedro
GAMBOA, Orlando
GAMBOA, Orlando
RAMREZ, Alejandra
ESTRADA, Milagro

Procesos de coagulacin en quesos. Discusin de este proceso en el queso

blanco.
Control de calidad en leche en polvo. Evaluacin sensorial, proposiciones y
recomendaciones.
Rancidez hidroltica y otras reacciones de hidrlisis que afectan la calidad de la
leche.
Procesamiento UHT-VHT y envasado asptico de leche y jugos en envases
semirigidos "Tetra Brik".
Plasmidios y su significado en las basterias cido-lcticas.
Procesamiento UHT-VHT y envasado asptico de leche y jugos en envases
semirigidos "Tetra Brik".
Rancidez hidroltica en leches fludas.
Leche de cabra: factibilidad de fomentar e industrializar su produccin en el
Estado Lara.
Mtodos de procesamiento de suero para uso en la industria de alimentos.
Mtodos para la obtencin de protenas del suero de queseras y su posible
utilizacin en la industria de alimentos.
Manufactura, propiedades y usos de la casena.
Valor nutritivo nutritivo y terapetico de los productos lcteos fermentados:
yogurt y leche acidfila.
Uso de las enzimas de la leche como ndice de tratamiento trmico y de calidad
de la leche y productos lcteos.
La ultrafiltracin como mtodo para la fabricacin de quesos. Perspectivas
actuales.
Produccin de aminas bigenas en quesos madurados y su implicacin en la
salud del consumidor.
Hidrlisis de la lactosa en suero lcteo por la utilizacin de galactosidasa
(E.C.3.2.1.23).
Bacillus spp. Psicrotroficos en leche cruda y pasteurizada.
Fermentacin cido lctica.
Participacin de las bacterias cido-lcticas (Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophyllus) y su crecimiento asociado en la elaboracin del
yogurt.
Evaluacin de la composicin de la leche cruda producida en tre Municipios del
Estado Falcn en base a la normativa legal vigente.
Actividad del sistema lactoperoxidasa en leche bovina.
Relaciones entre algunos parmetros extrnsecos e intrnsecos como variables
determinantes del crecimiento de la microflora que afecta la calidad del queso
blanco venezolano.
Elaboracin del queso, implicaciones y requerimientos tecnolgicos
involucrados.

1998

MORRIS, Anne

2001

BLANCO, Mayra

Utilizacin de protenas vegetales en la tecnologa de sucedneos de queso.

Produccin de leche pasteurizada. Factores que influyen en la calidad sanitaria
y vida de almacenamiento
El lactosuero: alternativa nutricional en la tecnologa de alimentos.
El lactosuero: alternativa nutricional en la tecnologa de alimentos.
Utilizacin de la lactosa.
Nisina: mecanismos de accin, regulacin y utilizacin en alimentos.
La furosina como ndice de tratamiento trmico en leche pasteurizada, UHT y
en leche en polvo.
Factores de higiene a controlar en la produccin de leche a nivel de finca.

2001

BLANCO, Mayra

Conservacin de la leche mediante la aplicacin del sistema lactoperoxidasa.

2003

MRQUEZ, Jos

2003
2004

MRQUEZ, Jos
ORTIZ, Maribel

2005

ALLARA, Mara Grazia

2005

REINA, Norys

2005

ALLARA, Mara Grazia

2006

REINA, Norys

2006

ALLARA, Mara Grazia

Incidencia de Staphylococcus aureus y toxinas estafilocccicas en queso blanco

blando.
Incidencia de Listeria monocytogenes en queso blanco fresco suave.
Efecto de la nisina en la inhibicin de Clostridium spp. En quesos fundidos.
Factores que influyen en la presencia de plaguicidas organoclorados en leche
humana.
Caractersticas de quesos de pasta filata en Venezuela.
Implicaciones ticas de investigaciones para determinar residuos de plaguicidas
organoclorados en muestras de leche provenientes de mujeres lactantes: su
repercusin sobre el consentimiento informado.
Cultivos iniciadores en quesos de pasta filata.
Mtodos de evaluacin diettica en los estudios de residuos de plaguicidas
organoclorados en leche humana.

LICORES Y BEBIDAS
1985

CHURIN, Pedro

Aplicaciones de la ingeniera gentica a la industria cervecera.

1986

CHURIN, Pedro

Flavor en cerveza y sus alteraciones durante su elaboracin y almacenamiento.

1986

1987
1988
1989

LZAGA, Nancy
DEIBIS DE LA ROSA,
Rubia
GARRIDO, Elba
ARAUJO, Sylvia
CAMACHO, Dilcia

1989

GARRIDO, Elba

1992
1996
1997
2001

SILVA, Nancy
MARTNEZ, Raisa
MARTNEZ, Raisa
PERRET, Suyin

Susceptibilidad de los vinos blancos al pardeamiento oxidativo.

Efectos de los polisacridos en la filtrabilidad de los licores en la industria
azucarera.
Obtencin de alcohol a partir de residuos lignocelulsicos.
"Flavor" en vinos.
Efecto de los adjuntos en la elaboracin de cerveza y en el producto final.
Factores que influyen en las caractersticas de los diversos productos
alcohlicos obtenidos por Saccharomyces cerevisiae.
Importancia de los glucanos en la industria alimentaria.
Uso de aditivos anticrobiales en la industria de bebidas refrescantes.
Aditivos colorantes en la produccin de bebidas refrescantes.
Utilizacin de adjuntos en la industria cervecera.

1986

MICROBIOLOGA
1979
1979

LEDEZMA, Jos
GAMBOA, Pedro

1979

MARTNEZ, Amaury

1979

NOVOA, Mara

1980

ORDUZ, Miguel

1980

ARAGORT, Carmen

1980

NOVOA, Mara

1980
1982
1982
1982

BRICEO, Ana
RAMREZ, Gisela
MARTNEZ, Ral
PRIETO, Carmen

1983

MARTNEZ, Ral

1983

BASTARDO, Betsi

Inmovilizacin de enzimas.
Detoxificacin de aflatoxinas.
Efecto de la suplementacin de alimentos con protenas vegetales sobre el
desarrollo microbiano.
Implicaciones microbiolgicas de los productos marinos molidos.
Utilizacin de los mtodos microbiolgicos para la determinacin del valor
biolgico de los alimentos. Comparacin con otros mtodos. Ventajas y
desventajas.
Las levaduras como alimentos para humanos.
Son los mtodos microbiolgicos tiles para predecir la frescura y calidad de
alimentos marinos?.
Recientes avances en la tecnologa de "Starter".
Factores que afectan la termoresistencia de las esporas bacterianas.
Campylobacter jejuni. Incidencias e importancia en alimentos.
Situacin actual de la produccin de jugo de naranja en Venezuela.
Mtodos rpidos de enumeracin y deteccin de coliformes y sus toxinas en
alimentos.
Toxicidad de metales pesados en alimentos.

1983

RAMREZ, Gisela

Participacin de los microorganismos en la alteracin del pescado refrigerado.

1983
1984
1985

PRIETO, Carmen
CERVILLA, Mara
IZAGUIRRE, Marlene

1985

HOLMQUIST, Ingrid

Mtodos para detectar la adulteracin de jugos de frutas.

Produccin microbiana de enzimas celulolticas.
Plasmidios y su significado en las basterias cido-lcticas.
Aplicacin del mtodo ELISA (Ensayo inmunosorbente-enzima conjugada) en la
investigacin de microorganismos en alimentos.

1985
1985
1986
1986
1987
1987
1987
1987
1987
1987
1987
1988
1988
1988

Plasmidios y su significado en la patogenicidad de microorganismos

importantes en alimentos.
Adherencia de microorganismos a superficies de contacto en equipos
HOLMQUIST, Ingrid
industriales y su estudio mediante el empleo de la microscopa electrnica de
barrido.
CAMACHO, Jess
Aflatoxinas en alimentos de origen animal. Importancia sanitaria.
VILLALONGA, Aldemaro Tcnicas analticas aplicadas a micotoxinas en alimentos.
Reduccin del contenido de aflatoxinas por mtodos fsicos, qumicos y
CAMACHO, Jess
biolgicos en alimentos.
Produccin y caractersticas de invertasa ( - D - Fructofuranosido
MARTN, Fermn
Fructohidrolasa, EC.3.2.1.26) de clulas de levadura.
PARRA, Fernando
Produccin de vinagre mediante sistemas inmovilizados.
DE ACHURRA, Mara del
Anlisis energtico en procesos de esterilizacin.
Pilar
MEDINA, Myrna
Alteraciones microbiolgicas en maz, arroz y sus productos.
Metodologas empleadas para la determinacin de toxinja paraltica (PSP) en
CABELLO, Ana
moluscos y sus aplicaciones en Venezuela.
GARRIDO, Elba
Obtencin de alcohol a partir de residuos lignocelulsicos.
PARRA, Fernando
Produccin de amilasas.
ROJAS, Silia
Aflatoxinas en man. Factores que afectan su produccin.
TABLANTE, Arnoldo
Aspectos fitosanitarios en frutas para exportacin. I. Plagas.
IZAGUIRRE, Marlene

1988

DAZ, Rosa Virginia

1988

MARTNEZ, Tania

1988

MARTNEZ, Tania

1988

MEDINA, Myrna

1989

DAZ, Rosa Virginia

1989

TABLANTE, Arnoldo

1989

GUTIRREZ, Maricela

1989

VILLAPOL, Elsa

1989

ROJAS, Gilberto

1989

GARRIDO, Elba

1989

AGUILAR, Carlos

1989
1990
1990
1990
1990

MONTENEGRO,
Geomaira
CORONA, Ricardo
MORA, Ana
REYES, Genara
FUENMAYOR, Mara
CARDILLO, Elizabeth

1990

CAVA, Rita

1990

MELNDEZ, Bernav

1990

CORONA, Ricardo

1991
1991
1991
1991
1991
1992

TOM, Elisabetta
BLANCO, Carmen
CIARFELLA, Ana
CIARFELLA, Ana
BORNEO, Rafael
RAYBAUDI, Rosa

1989

Aspectos fitosanitarios en frutas para exportacin. II. Medidas de control, control

qumico y tcnicas de erradicacin de moscas de la fruta en el campo.
Valor nutritivo nutritivo y terapetico de los productos lcteos fermentados:
yogurt y leche acidfila.
Uso de las enzimas de la leche como ndice de tratamiento trmico y de calidad
de la leche y productos lcteos.
Calidad sanitaria de productos derivados de cultivos hidropnicos vs. cultivos
tradicionales.
Incidencia de Aeromonas hydrophila en alimentos y su significado para la salud
pblica.
Control de Aeromonas hydrophila en alimentos.
Produccin de histamina en pescado. Condiciones microbiolgicas y
bioqumicas. Mtodos de cuentificacin.
Factores que afectan la viabilidad de las levaduras en las masas congeladas y
sus consecuencias en la calidad de los productos horneados.
Estabilidad microbiolgica de productos de humedad intermedia.
Factores que influyen en las caractersticas de los diversos productos
alcohlicos obtenidos por Saccharomyces cerevisiae.
Produccin de aminas bigenas en quesos madurados y su implicacin en la
salud del consumidor.
Consideraciones de empaque para alimentos preservados por reduccin de la
actividad de agua (Aw).
Mtodos combinados de preservacin de frutas.
Purificacin y caracterizacin de - amilasas de origen microbiano.
Produccin y evaluacin del ensilado microbiano de pescado.
Efectos de las trazas metlicas sobre la biosntesis de micotoxinas.
Osmoregulacin bacteriana.
Caractersticas fisiolgicas de las levaduras osmotolerantes y su importancia
como agentes deteriorativos de los alimentos.
Micotoxinas y sus efectos en aves.
Mohos y levaduras asociados con frutas y productos de frutas de humedad
intermedia.
Papana: estructura y propiedades.
Bacillus spp. Psicrotroficos en leche cruda y pasteurizada.
Fermentacin cido lctica.
Fermentacin cido lctica.
Toxicologa de algunos productos irradiados: trigo y almidn de maz.
Control de L. monocytogenes en la industria de alimentos.

1992
1992

BRACHO, Hctor
MEDINA, Mara Stella

1992

FRGENAS, Nayesda

1992

AGUILERA, Norma

1992

PREZ, Vctor

1992

PREZ, Vctor

1993
1993

MONTENEGRO,
Geomaira
RAYBAUDI, Rosa
MEDINA, Mara Stella

1994

ALTUVE, Leonardo

1995

ARVELAIZ, Pedro

1995

ALTUVE, Leonardo

1996

RAMREZ, Alejandra

1996

MILLN, Flix

1996
1997

MARTNEZ, Raisa
MENDOZA, Clever

1997

MENDOZA, Clever

1997

LPEZ, Lorna

1997

LPEZ, Lorna
GONZLEZ, Mara
Dellanira
ESTRADA, Margarita

1992

1997
1997
1997
1998
1998
1998
1998
1998
1998
1999
1999
1999
1999
1999
1999
1999
2000
2000

ESTRADA, Milagro
GONZLEZ, Mara
Dellanira

Actividad del sistema lactoperoxidasa en leche bovina.

Produccin de micotoxinas por Fusarium sp.
Relaciones entre algunos parmetros extrnsecos e intrnsecos como variables
determinantes del crecimiento de la microflora que afecta la calidad del queso
blanco venezolano.
Participacin de las bacterias cido-lcticas (Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophyllus) y su crecimiento asociado en la elaboracin del
yogurt.
Incidencia de Listeria monocytogenes en vegetales frescos.
Factores intrnsecos y extrnsecos que afectan el desarrollo de L.
monocytogenes en vegetales.
Estabilidad de productos de frutas de alta humedad elaborados por mtodos
combinados.
Patogenicidad y virulencia de Listeria monocytogenes.
Fumonisina, una nueva toxina producida por el gnero fusarium.
Importancia y significado de la micotoxinas en la alimentacin y salud animal.
Produccin de leche pasteurizada. Factores que influyen en la calidad sanitaria
y vida de almacenamiento
La amoniaacin como mtodo de descontaminacin de aflatoxinas en alimentos
para animales.
Produccin de lactasas de origen microbiano.
Aflatoxina B1 como agente etiopatognico del carcinoma hepatocelular y
factores reguladores de la carcinognicos.
Uso de aditivos anticrobiales en la industria de bebidas refrescantes.
Principales interacciones microbianas presentes en los alimentos.
Plesiomonas shigelloides. Importancia como agente causal de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Comparacin entre mtodos rpidos y tradicionales para la deteccin de
Salmonella.
Control biolgico y factores nutricionales que afectan la produccin de
aflatoxinas.
Desarrollo microbiano en mayonesa y salsas para aderezos.
E. Coli 0157:H7 y su control en la industria de alimentos aplicado a la
elaboracin de hamburguesas.
Nisina: mecanismos de accin, regulacin y utilizacin en alimentos.
Identificacin de bacterias mediante su perfl de cidos grasos.

Recuperacin y purificacin de aminocidos obtenidos por fermentacin

bacteriana.
Significado de Escherichia coli 0157:H7 en alimentos y metodologas para su
GUEVARA, Loiza
aislamiento.
Impacto de las enfermedades transmitidas por los alimentos y su vigilancia
MUZ, Juan
epidemiolgica en Venezuela.
SOTO, Jos Gregorio Efectos del proceso de ahumado en la flora microbiana del pescado.
Evaluacin de la estabilidad microbiolgica en productos de fruta obtenidos por
DEPABLOS, Josmary
mtodos combinados.
RAMREZ, Yndhira
Caractersticas y aplicaciones de la fermentacin en estado slido.
Evaluacin de diferentes metodologas para la recuperacin de Listeria
GUEVARA, Leymaya
monocytogenes.
GUEVARA, Leymaya cido resistencia de Escherichia coli 0157:H7 y Listeria monocytogenes.
BELISARIO, Lambertys Zearalenona: aspectos metodolgicos y toxicolgicos.
BELISARIO, Lambertys Mtodos de descontaminacin de zearalenona y deoxinivalenol.
GUEVARA, Loiza
Peligro potencial del uso de atmsfera modificada en productos vegetales.
Saneamiento de canales en mataderos en la bsqueda por lograr una mejor
SOTO, Jos Gregorio calidad microbiolgica de la materia prima para la industria procesadora de la
carne y el consumidor.
CARRARA, Elizabeth Mtodos inmunolgicos para la determinacin de micotoxinas.
LPEZ, Marlene
Efecto anti neoplsico de las bacteria cido lcticas.
BERTSCH, Annalisse

2000

GONZLEZ, Nelson

Factores que favorecen el desarrollo de fusarium spp en granos de maz

almacenados.

2000

GONZLEZ, Nelson

cido propinico y sus sales. Uso y aplicaciones en la industria de alimentos.

2000

LUZN, Odalis

2000

GONZLEZ, Nelson

2000

LUZN, Odalis

2000

RIVERA, Fernando

2001

MARTNEZ, Ral

2001

RIVERA, Fernando

2002
2002

MEDINA, Zoraida
MEDINA, Zoraida

2002

BERBES, Mara

2003

MEJA, Luisa

2003

MEJA, Luisa

2003

BERBES, Mara

2003

MRQUEZ, Jos

2003

MRQUEZ, Jos

2004

MEJA, Luisa

2004

ACEVEDO, Laura

2004

TECHEIRA, Nora

2006
2006
2006
2007
2007

HOMSI, Wendy
GMEZ, Patricia
GMEZ, Patricia
HOMSI, Wendy
LEVY, Daniel

Ocratoxinas: mecanismo de accin, importancia agrcola y ocurrencia en

alimentos.
Factores que favorecen el desarrollo de fusarium spp en granos de maz
almacenados.
Incidencia y significado de fusarium moniliforme y fumonisinas en maz.
Desarrollo de un plan HACCP en la produccin de ganado bovino par carne.
Microorganismos probiticos en el mundo de hoy.
Aplicabilidad de la tcnica del PCR en la identificacin de microorganismos en
alimentos.
Tcnicas de amonificacin para la inactivacin de aflatoxinas.
Mtodos biolgicos para la degradacin de micotoxinas.
Inactivacin de microorganismos por tecnologas alternativas de procesamiento:
pulsos de luz ultravioleta, pulsos de rayos x ultrasonido y altas presiones.
Manual de laboratorio sobre tcnicas para la cuantificacin de hongos y
determinacin de micotoxinas, empleando columna de inmunoafinidad.
Toxinas de Aspergillus y Fusarium y sus implicaciones en alimentos.
Microflora patgena en frutas con mnimo procesamiento y su control por
saneamiento y desinfeccin.
Incidencia de Staphylococcus aureus y toxinas estafilocccicas en queso blanco
blando.
Incidencia de Listeria monocytogenes en queso blanco fresco suave.
Hongos del gnero Trichoderma sobre el control de hongos fitopatgenos y
micotoxignicos.
Efecto de las bacterias cido lcticas sobre el crecimiento bacteriano en
ensaladas listas para consumir.
Efecto del uso de harinas compuestas y otros ingredientes en la elaboracin de
pastas alimenticias.
Efectos patolgicos en aves por el consumo de alimentos tricotecenos.
Mtodos rpidos para la deteccin de mohos micotoxignicos en cereales.
Efectos de las fumonisinas en la salud humana y animal.
Ocurrencia de fumonisinas en maz por fusarium moniliforme.
Uso de la luz ultravioleta en alimentos.

PESCADOS Y DERIVADOS
1978
1979

ORDUZ, Miguel
POLANCO, Milagros

1979

FERREYROS, Elsa

1979
1979

NOVOA, Mara
GAMBOA, Pedro

1980

NOVOA, Mara

1982

CRDOVA, Efrn

Estado actual de la industria pesquera en Venezuela.

Contaminacin de productos marinos por mercurio.
Variaciones en la produccin de harina de pescado a nivel mundial y sus
consecuencias.
Implicaciones microbiolgicas de los productos marinos molidos.
Evaluacin de la captura de peces de origen continental.
Son los mtodos microbiolgicos tiles para predecir la frescura y calidad de
alimentos marinos?.
Silage de pescado.

1983

RAMREZ, Gisela

Participacin de los microorganismos en la alteracin del pescado refrigerado.

1983
1983

CRDOVA, Efrn
BASTARDO, Betsi

1983

BRIEF, Ileana

1984

ARBEJ, Josefina

1985

GIL, Wilma

El secado como mtodo de conservacin del pescado.

Control de calidad de productos enlatados a base de pescado.
Mtodos sensoriales y objetivos para la evaluacin de textura en productos
crnicos y pescado.
Efecto de la deshidratacin sobre algunas propiedades funcionales. II. Carnes y
pescados
Estado actual de la cachama (Colossoma macropomus) en Venezuela.

1985

GIL, Wilma

1986

ORTIZ, Ellirda

1986

RIVAS, Neida

1987

CABELLO, Ana

1988

ORTIZ, Ellirda

1988

CABELLO, Ana

1988

GUTIRREZ, Maricela

1989

ORTIZ, Holger

1989

CHIQUN, Ana

1989

MIERES, Carlos

1989

GUTIRREZ, Maricela

1990

REYES, Genara

1991

BORNEO, Rafael

1991

HENRQUEZ, Luca

1992

AGUILERA, Norma

1992

HENRQUES, Luca

1992

TOM, Elisabetta

1995

ARVELAIZ, Pedro

1998

GONZLEZ, Deokie

1998

TINEDO, Vernica

1998

SOTO, Jos Gregorio

1999

GONZLEZ, Deokie

1999
2002

MUZ, Juan
ARVELAIZ, Pedro

2002

AZCAR, Jos

2003

CARRILLO, Lenis

2004

CABELLO, Ana

2005
2005

PRADERES, Gladiana
REYES, Genara

2005

ARVELAIZ, Pedro

2006

REYES, Genara

Efecto de agentes crio-protectores sobre las protenas del pescado.

Caractersticas generales y utilizacin de especies de pescado de aguas
continentales (estudio comparativo con especies marinas).
La reaccin de plastena y su aplicacin en alimentos.
Metodologas empleadas para la determinacin de toxinja paraltica (PSP) en
moluscos y sus aplicaciones en Venezuela.
Tecnologa del pescado salado aplicada en los Llanos Centro-Occidentales
venezolanos.
Pesquera y comercializacin de la sardina en el Oriente de Venezuela.
Pigmentos hemo en pescado: caractersticas fsico-qumicas, distribucin y
concentracin, efecto de la congelacin y mtodo de cuantificacin.
Importancia nutricional y composicin de los cidos grasos poli-insaturados de
origen marino.
Estado actual del cultivo de la cachama (Colossoma macropomum) en
Venezuela.
Comercializacin de la cachama (Colossoma macropomum).
Produccin de histamina en pescado. Condiciones microbiolgicas y
bioqumicas. Mtodos de cuentificacin.
Produccin y evaluacin del ensilado microbiano de pescado.
Efecto de diversos polisacridos en la textura y estabilidad de productos
elaborados a base de pulpa de pescado.
Caractersticas texturales de los productos reconstitudos a base de pescado.
Cambios producidos por el proceso de ensilado sobre las protenas y lpidos del
pescado.
Situacin actual de la pesca continental y de la acuicultura en Venezuela.
Uso potencialde enzimas vegetales en la obtencin de ensilado microbiano de
pescado.
Composicin de los cidos grasos del pescado y su estabilidad durante el
almacenamiento congelado.
Composicin qumica y bioqumica del atn. Cambios en su procesamiento.
Consideraciones y problemas en la elaboracin de un embutido a base de
pasta de pescado.
Efectos del proceso de ahumado en la flora microbiana del pescado.
Aplicaciones de la cromatografa lquida de alta eficiencia (HPLC) en productos
pesqueros.
Atmsfera modificada como mtodo de preservacin de pescado fresco.
Pigmentos carotenoides en productos pesqueros.
Metodos utilizados en la evaluacin de la desnaturalizacin de las protenas
miofibrilares de los productos pesqueros en congelacin.
Uso de hidrocoloides en productos pesqueros.
Procesamiento tecnolgico de la pepitona (Arca zebra) y su impacto econmico
en la Regin Oriental.
Trazabilidad en camarones.
Evaluacin de la textura en cefalpodos.
Efecto del ciclo reproductivo y sobre las propiedades qumicas y bioqumicas
del msculo de pescado.
Cambios postmorten en los cefalpodos.