I

UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE MXICO

CENTRO UNIVERSITARIO AMECAMECA

LICENCIATURA EN NUTRICIN
TURNO: MATUTINO

DIAGNOSTICO DEL ESTADO DE NUTRICION EN COMUNIDADES

4 SEMESTRE

EQUIPO # 5

TRUEBA BUITRN JOCELIN GISELA

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CONTENIDO

Resumen
Los problemas nutricionales que enfrenta la poblacin mexicana responden a mltiples factores
de diversa naturaleza, que pueden ir desde los precios internacionales de los alimentos hasta la
absorcin de micronutrientes por el organismo.
Los alimentos son un bien necesario cuyo consumo aumenta menos deprisa que el ingreso, para
llegar a esta afirmacin se han hecho comparaciones a nivel internacional las cuales muestran
que en promedio, los individuos de los pases menos desarrollados gastan en alimentos un
porcentaje mayor de su ingreso que los individuos de las economas industriales, el porcentaje
del ingreso que se destina al gasto en alimentos tambin tiende a disminuir con el paso del
tiempo a medida que aumenta el ingreso
Al acto a travs del cual se obtienen los alimentos se le llama alimentacin y bsicamente refiere
a la ingestin, cuando el individuo no recibe en su alimentacin las cantidades suficientes de
uno o ms nutrimentos o si, aun cuando los recibe, existen obstculos para que los aproveche
correctamente, las clulas corren peligro de muerte
Al conjunto de alimentos que habitualmente se consumen en un hogar se le denomina patrn de
consumo alimentario y est determinado por el ingreso y la cultura, dado lo cual es diferente en
cada poca, regin y estrato econmico.

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El hecho ha sido sealado y estudiado con diferentes propsitos y perspectivas, sin embargo los
esfuerzos por una documentacin y validacin emprica, estadsticamente sustentada, son
bastante recientes y en general son trabajos que poco a poco configuran una adecuada
comprensin del fenmeno.

Objetivos.
Los propsitos de las encuestas fueron cuantificar las prevalencias de desnutricin, de
deficiencias de micronutrimentos y de mala nutricin por exceso y de sus determinantes en
diversos grupos de edad a nivel nacional, para cuatro regiones y para estratos urbano y rural.
Estudiar las tendencias de las prevalencias y sus determinantes en el tiempo y guiar la
formulacin de polticas sociales y programas de alimentacin

Introduccin
El panorama alimentario y nutricional de Mxico es complicado, en particular por la
llamada transicin epidemiolgica en que se encuentra el pas, caracterizada por la persistencia
de antiguos problemas de nutricin y salud ligados a la pobreza, as como por problemas de
nuevo cuo asociados con la riqueza.
Los problemas nutricionales que enfrenta la poblacin mexicana responden a mltiples
factores de diversa naturaleza, que pueden ir desde los precios internacionales de los alimentos
hasta la absorcin de micronutrientes por el organismo. Esta amplia gama de causas impone la
necesidad de contar con un marco conceptual que ordene y d contexto a estos elementos
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determinantes. Con este fin, en la primera seccin de este trabajo se har mencin sobre la
situacin actual de la alimentacin y la nutricin de los mexicanos, en particular la desnutricin.
Hablar de este tema sobre la alimentacin actual en nuestro pas es un universo de dimensiones
colosales que se puede abordar desde varias perspectivas (qumica, fisiolgica, antropolgica,
psicolgica, sociolgica, econmica, poltica) o enfocarse en diversos niveles (procesos
subcelulares, celulares, de rganos o tejidos, de individuos, de familias o de grupos), lo mismo
en la normalidad que en sus alteraciones. Adems, se hara mencin de los procesos y las
vivencias cotidianas manejando trminos tan familiares y comunes que pueden resultar
engaosos por su aparente sencillez. En razn de ello, antes de entrar en materia se examinan
algunos conceptos y trminos fundamentales.

Desarrollo
Nutricin, Alimentacin Y Otros Conceptos Bsicos:
En el mbito de la nutriologa iberoamericana se suele hacer una clara distincin entre
alimentacin y nutricin: la primera se reserva a la accin de alimentar (proveer sustento) y sus
determinantes y por la segunda se entiende el conjunto de procesos subsecuentes, finamente
entrelazados y regulados, que comienzan con la alimentacin y continan de manera casi
automtica con la digestin, la absorcin intestinal de nutrimentos, la distribucin a todo el
organismo, la asimilacin y el metabolismo por cada clula y la excrecin de los desechos.
Algunos de estos procesos son intermitentes y sistmicos, como la alimentacin, la digestin y
la absorcin, y otros esencialmente continuos y de carcter celular. Vista de esta manera, la
nutricin es el producto de la interaccin compleja y dinmica de la informacin gentica que
cada individuo ha heredado de sus padres con su particular historia ambiental. sta, a su vez,
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est conformada por la historia alimentaria del individuo y su relacin, favorable o desfavorable,
en el largo plazo con los medios fsico (altitud, clima), biolgico (microorganismos), emocional
y social. Una buena nutricin se logra slo cuando todos los factores citados son propicios. Por
supuesto, una buena nutricin exige una buena alimentacin. Quien se alimenta mal no puede
tener una buena nutricin, pero como en sta intervienen muchos otros elementos, una buena
alimentacin no basta para tener una buena nutricin. Un defecto gentico, un clima extremo,
una infeccin, el sufrimiento emocional o la insatisfaccin social pueden interferir con la
nutricin. Adems de distinguir entre alimentacin y nutricin, la nutriologa emplea otros
trminos cuyo significado se precisa en seguida.
1) Nutrimentos. Cerca de 100 sustancias (80% de naturaleza orgnica) que provienen del
medio y que cada clula del organismo necesita para realizar sus funciones, mantener y
reproducir su estructura y controlar su metabolismo. Por lo general, los nutrimentos
forman parte de compuestos qumicos de mayor peso molecular, como almidones,
azcares, protenas, triacilgliceroles, fibras y sales que se desdoblan en el aparato
digestivo para liberar los nutrimentos que entonces ya pueden absorberse, pasar a la
circulacin y llegar a las clulas.
2) Requerimiento. Cantidad ms pequea de un nutrimento que determinado individuo
necesita ingerir para nutrirse de manera satisfactoria. Esa cantidad vara segn
caractersticas tan personales como la edad, el tamao y la composicin corporales, el
sexo, la actividad fsica, el estado fisiolgico (crecimiento, embarazo o Jactancia), el
estado de salud, factores genticos y otros elementos; por ser una variable fisiolgica se
desconoce, a menos que se mida en un sujeto en particular.

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3) Alimento. Organismos vegetales o animales o sus partes o secreciones (flores, frutos,

hojas, tallos, races, vainas, semillas, leches, huevos, msculos, vsceras) que el
organismo necesita ingerir para abastecerse de los nutrimentos o sus fuentes.
4) Platillos. Tambin llamados platos, guisos o preparaciones. Son resultado de la
combinacin y la transformacin culinaria de los alimentos.
5) Productos industrializados. Ingredientes e incluso platillos producidos en gran
escala por la industria. Cada quien los emplea en mayor o menor grado, pero han adquirido
importancia en el consumo diario de alimentos.
6) Dieta. La suma de alimentos sin transformar, platillos y productos industrializados
que se ingieren en un da. Con la dieta se alcanza la integracin final de la alimentacin. Por
ello se considera que la dieta es la unidad funcional de la alimentacin: los problemas de
esta ltima surgen de la dieta y sta es la que se debe corregir.
Factores Determinantes De La Alimentacin
Comer es una necesidad biolgica ineludible; de ello depende la conservacin de la
vida. Sin embargo, para el ser humano es mucho ms que eso: es estmulo placentero para
los sentidos; medio de expresin esttica; instrumento eficaz de comunicacin y vinculacin
social; elemento central de ritos, celebraciones festivas y ceremonias luctuosas; instrumento
para mantener y fortalecer el sentido de identidad y, en fin, forma predilecta para expresar
las peculiaridades de cada cultura. La forma en que se alimenta cada persona es el resultado
particular de una compleja interaccin de factores fisiolgicos y psicolgicos individuales y
factores sociales y culturales. Mientras que la nutricin es eminentemente involuntaria,
inconsciente y continua, el acto de comer es intermitente y, en esencia, voluntario y
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consciente, aunque finalmente lo regulan mecanismos fisiolgicos, en especial las

sensaciones de hambre y la saciedad. El hambre "avisa" al organismo que necesita reponer
su provisin de nutrimentos y la saciedad le indica que dicha provisin ha sido debidamente
satisfecha. El hambre y la saciedad son de una precisin sorprendente para controlar la
cantidad de alimentos que se ingiere de manera que equivalga al requerimiento energtico.
Sin embargo, otros elementos pueden interferir con dichos mecanismos; uno es el apetito o
el antojo, que es el deseo de comer un alimento o preparacin especficos. Mediante
interacciones complejas influyen tambin otros muchos factores; como conocimientos y
prejuicios, gustos y preferencias, recuerdos y estados de nimo, actitudes y temores, valores
y tradiciones, hbitos y costumbres, caprichos y modas. Por supuesto, no son menos
importantes los muy diversos factores histricos, geogrficos, psicolgicos, antropolgicos,
sociolgicos, comerciales, econmicos, culturales e incluso religiosos que determinan la
disponibilidad local de alimentos, el acceso de la poblacin a ellos y los recursos culinarios
para prepararlos ( conocimientos, infraestructura material y de conservacin). Debido a la
complejidad y la variedad de los factores mencionados, la alimentacin humana es
especialmente susceptible a sufrir distorsiones cualitativas y cuantitativas.
Trastornos De La Nutricin
los elementos determinantes de la alimentacin, no sorprende que se presenten los ms
diversos errores y se generen trastornos de nutricin que, a grandes rasgos, pueden ser
insuficiencias, excesos, desequilibrios nutrimentales o su combinacin. Por su origen, Jos
trastornos de la nutricin pueden ser primarios (causa exclusivamente alimentaria) o secundarios
a enfermedades. Entre las insuficiencias mltiples destaca la desnutricin y entre las numerosas
insuficiencias de un solo nutrimento tienen especial importancia en nuestro pas la anemia
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atribuible a deficiencia de hierro y, en algunas zonas, la de vitamina A y de yodo. Los excesos y

desequilibrios de nutrimentos pueden tambin ser muy diversos, pero en la salud pblica tienen
importancia, en especial en adultos del medio urbano, las enfermedades cr- nicas como la
obesidad, la arteroesclerosis que causa infarto cardiaco, la diabetes tipo 2, la hipertensin
arterial y ciertos tumores malignos. El inters de este artculo se centra en la desnutricin
primaria, endmica en muchos lugares de Mxico, cuya causa inmediata es una alimentacin
crnicamente insuficiente o mal estructurada por errores o limitaciones diversas en el acceso a
los alimentos. Por lo general existe insuficiencia de energa a la que se agregan en grado y
comb.inaciones variables deficiencias de hierro, protenas y algunas vitaminas y minerales.
Aunque puede afectar a cualquiera, la desnutricin primaria es mucho ms frecuente en los
nios, en particular en los menores de tres aos y en las mujeres embarazadas o lactantes, ya que
sus requerimientos nutrimentales son comparativamente elevados, por lo que se dice que son Jos
grupos ms susceptibles. Tambin son vulnerables, aunque en mucho menor grado, los ancianos,
los pberes y algunos discapacitados; en cambio los adultos, en especial los del sexo masculino,
rara vez presentan desnutricin primaria. Dos casos particularmente complicados son: a] el de la
pber embarazada, por desgracia frecuente en Mxico, ya que en ella se suman dos factores que
elevan sus necesidades nutrimentales: el embarazo y su propio crecimiento, y b] el de la mujer
gestante que, en ausencia de planeacin de su reproduccin, se embaraza repetidamente
mientras todava lacta a su hijo previo, sin permitir que su organismo se alcance a reponer; su
deterioro es gradual pero puede ser muy serio. La desnutricin primaria es acompaante habitual
de la pobreza, de manera que, como regla general, se asocia con el estrato socioeconmico y la
distribucin geogrfica de la pobreza y la marginacin; as, tiene carcter endmico y una
distribucin epidemiolgica propia. En general, el sujeto con desnutricin primaria no est en
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contacto con el sistema de salud, salvo cuando su cuadro se complica con infecciones y
trastornos del equilibrio de agua y electrolitos, en cuyos casos hay que buscarlos en sus propios
hogares para estudiarlos y atenderlos con oportunidad.

El Panorama De La Nutricin En Mxico

Hasta hace tres o cuatro aos la desnutricin era fundamentalmente un problema de las
reas rurales; lo sigue . siendo, pero ahora tambin lo es y de modo creciente en las reas
urbanas, no slo por la importante migracin rural a las ciudades sino porque en stas han
surgido grandes cinturones de miseria. La fuente ms importante de informacin sobre el estado
nutricional y alimentario de la poblacin es lo que en el medio se conoce como "encuestas de
alimentacin y nutricin", que son estudios peridicos en muestras de poblacin que se escogen
como representativas de un municipio, regin, o estado o del pas entero. Por lo general se
investigan algunos datos socioeconmicos y de la alimentacin familiar y se toman indicadores
del estado nutricional del grupo ms frgil, el de los nios prescolares. A veces se incluyen
estudios clnicos y de laboratorio. La desnutricin se mide por medio de indicadores. Los ms
empleados en prescolares son el peso y la estatura y los ndices derivados de esas medidas, los
cuales sealan retraso en el crecimiento ponderal o estatura! que no es exactamente lo mismo
que desnutricin. Sin embargo, son buenos indicadores de ella, pues por una parte el
crecimiento es muy sensible a la desnutricin y, por la otra, sta es la causa ms comn de
retraso del crecimiento. El ndice ms usado, peso para la edad, no distingue entre retrasos
actuales y previos, es decir, suma casos de desnutricin activa con individuos que alguna vez
sufrieron desnutricin. Por su parte, el correspondiente a la estatura para la edad revela
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desnutricin crnica, pues la de corto plazo no afecta la estatura. El peso para la estatura (peso
real comparado con el que correspondera a la estatura) es un indicador de desnutricin actual.
La gran mayora de las encuestas de nutricin en Mxico las ha realizado el hoy Instituto
Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn (INNSZ). La primera encuesta en
Mxico, por cierto ejemplar, la organiz y ejecut el maestro Zubirn a principios de los aos
cuarenta en la poblacin de Ixmiquilpan, Hidalgo. Pasaron varios lustros sin mayor informacin
hasta que en 1958 se fusionaron el Hospital de Enfer- 899 medades de la Nutricin con el
Instituto Nacional de Nutriologa para dar nacimiento al entonces llamado Instituto Nacional de
Nutricin, que desde el primer momento inici un programa de encuestas que se concentr en el
medio rural. De 1958 a 197 4 se llevaron al cabo77 encuestas muy detalladas y completas en 58
comunidades rurales, de cuyos resultados se poda esbozar ya la situacin del medio rural a
pesar de que no eran simult- neas ni cubran todo el territorio. La primera encuesta nacional se
realiz en 197 4 en 90 comunidades rurales. La informacin ms reciente sobre la nutricin de
los habitantes de Mxico corresponde a dos estudios con muestreo probabilstico
LA FUNCION DEL INGRESO EN LA ALIMENTACIN.
El ingreso y su asignacin en el gasto expresan cmo las familias definen la forma de consumo
a lo largo del tiempo. Una relativa estabilidad o mejora en el ingreso permite, adems de
diversificar la alimentacin, mejores niveles nutricionales al igual que un incremento en la
calidad de la dieta. Por tanto, el perfil alimentario de la sociedad tiene amplia relacin con las
posibilidades de ingreso, aunque no necesariamente determina una alimentacin adecuada. La
experiencia ha demostrado que en ciertas sociedades y estratos sociales opulentos se presentan
enfermedades derivadas de una alimentacin costosa pero deficientemente balanceada; la
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globalizacin de los mercados, y consecuentemente de la oferta, genera mayores perturbaciones

en la estructura alimentara.
Las perturbaciones externas, junto con la prolongada crisis econmica interna influyen hoy en la
conformacin de una estructura de consumo fuertemente polarizada y dentro de ella,
subdivisiones marcadas por la diversificacin de la oferta y las posibilidades de acceso. Las
encuestas ingreso-gasto levantadas en Mxico en 1984, 1989, 1992 y 1994 dan cuenta de un
aumento nominal del ingreso; sin embargo esto ocurre de manera diferenciada para cada estrato.
El modelo econmico aplicado desde principios de la dcada de los ochenta, junto al efecto
interno generado por mltiples desrdenes de la economa mundial, marca un quiebre
importante en el rumbo ascendente de la economa mexicana, lo cual provoc, entre otros
efectos, altos niveles de inflacin, devaluacin monetaria, incremento en los niveles de empleo y
subempleo, contencin salarial y deterioro constante del poder adquisitivo.
La cada casi vertical de los salarios reales, junto con las altas tasa de desempleo y subempleo de
la poblacin, contradicen la aseveracin de que el ingreso de las familias mexicanas se ha
incrementado constantemente en le ultima dcada, como bien podra desprenderse de las
Encuestas Nacionales de Ingresos y Gastos de los Hogares. Mas bien se detecta una
concentracin acentuada que polariza el acceso a la riqueza nacional generada, lo cual se hace
ms evidente con el deterioro del poder adquisitivo, calculado conservadoramente en alrededor
del 60% en la ultima dcada.
Las pautas de distribucin de la riqueza por estrato de ingreso indican que durante la ultima
dcada la participacin del 80% de los grupos ms pobres de los hogares mexicanos en el
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ingreso corriente total se redujo de 50.97 al 45.45%. Por su parte el 10% de los hogares ms
ricos elev significativamente su participacin al pasar de 32.4% en 1984 al 38.4% en 1994
(ENIGH 2006).
Esto significa que el ajuste econmico, realizado como estrategia de desarrollo en los ochenta,
afect fundamentalmente a la poblacin de ingresos bajos y medios quienes eventualmente
redujeron sus niveles de consumo generalizado y la calidad de la alimentacin. Estos cambios
no se detectan de inmediato pero suelen constituir un aspecto delicado cuando se trata de
evaluar la capacidad intelectual y competitiva de una generacin completa.
Bajo este contexto, la poblacin de menores ingresos desarroll cuando menos dos estrategias
para enfrentar la prdida relativa de sus ingresos: la utilizacin ms intensiva de su fuerza de
trabajo disponible, a travs del aumento de la jornada laboral del jefe de familia e incorporando
otros miembros en actividades informales; o bien mediante la introduccin de cambios en la
estructura del gasto de bienes no bsicos y bsicos que en conjunto contribuy a la
desaceleracin del consumo por la va del sub consumo (ENIGH 2000).
A pesar de constituir el rubro ms significativo, de acuerdo con el ejercicio del gasto de los
hogares, la alimentacin muestra un descenso histrico en su estructura. As, mientras en 1984
represent el 44.5% del gasto monetario total, en 1994 disminuy poco ms de 10 puntos
porcentuales al situarse en 33.6%. Dicha tendencia parecera explicarse, en un primer momento,
por el incremento relativo del ingreso total en comparacin con una proporcin casi constante de
alimentos consumidos por hogar. Tambin obedece, de acuerdo con encuestas especficas, a una
disminucin en los niveles de consumo que estaran indicando un nuevo perfil de deterioro en la

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alimentacin de los mexicanos con claras consecuencias negativas para el desarrollo de las
generaciones futura

Principales Resultados
La Tercera Encuesta Nacional de Alimentacin y Nutricin gener la informacin ms
detallada y reciente sobre el medio rural. De acuerdo con esta encuesta, la desnutricin sigue
mostrando claras tendencias geogrficas. En general, el norte del pas y Baja California tienen
tasas ms bajas que la zona centro, en tanto que las tasas ms altas se registran en el sur y el
sudeste y en los enclaves indgenas; ello no es de sorprender, pues coincide con la distribucin
geogrfica de la pobreza; las poblaciones clasificadas como indgenas son, casi por definicin,
comunidades que desde hace siglos viven aisladas de la economa nacional. La Tercera Encuesta
Nacional de Alimentacin y Nutricin muestra, para cada entidad federativa, datos sobre
vivienda, saneamiento, demografa, ocupacin, migracin, variables econmicas, consumo de
alimentos e ndices de crecimiento. En seguida se presentan los promedios nacionales para los
tres ndices de crecimiento: peso para la edad, estatura para la edad y peso para la estatura.
Debido a que los promedios nacionales dicen poco en un pas tan heterogneo como Mxico, se
destacan los estados con valores extremos, ya que sera prolijo hacerlo para cada entidad.
Los resultados de la ENSANUT- 2012 muestran que uno de cada tres hogares
mexicanos se perciben en inseguridad alimentaria moderada y severa y de stos poco ms de 2
millones perciben su situacin como severa.
7 de cada diez hogares en Mxico que se encuentran en el tercil bajo de condiciones de
bienestar se perciben con algn grado de inseguridad alimentaria, y si se es indgena se acenta
est situacin
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. Los programas de ayuda alimentaria muestran congruencia en su distribucin a la

poblacin que percibe mayor inseguridad alimentaria (43%).
La talla baja es un indicador adecuado de la severidad de la inseguridad alimentaria,
pues conforme aumenta sta aumenta la prevalencia
El incremento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad -que se asocian con otras
enfermedades crnicas cada vez ms frecuentes en Mxico, como las dislipidemias, la diabetes
tipo 2, la hipertensin arterial y ciertas neoplasias- tambin es parcialmente atribuible a la
urbanizacin, que en el pas se ha asociado con el abandono de ricas y sabias tradiciones
alimentarias nacionales en favor de la adopcin de un modelo nrdico u occidental de consumo,
que en trminos de salud y costos econmico y ecolgico es poco deseable

Conclusin
como se haba mencionado el panorama de la nutricin y la alimentacin en Mxico se
ha vuelto muy complejo. Desde hace decenios la desnutricin rural se mantiene prcticamente
en las mismas cifras proporcionales; no hay razn para esperar mayores cambios en el futuro
prximo, aunque no deben olvidaralimentacin y nutricin en mxico se fenmenos como la
emigracin al medio urbano y la emigracin de hombres adultos a Estados Unidos que genera el
envo de recursos econmicos a muchas reas rurales, los cuales desafortunadamente no suelen
producir mejora alimentaria ni sanitaria. La desnutricin urbana parece ir en ascenso por el
fenmeno migratorio, aunque su intensidad no est cuantificada ni su complejidad -mayor que la
del medio rural- bien entendida. Como el problema de fondo es estructural, es parte de la forma
en que secularmente se ha organizado la sociedad mexicana, las soluciones tendran que ser
estructurales sin que ello signifique que no deban aplicarse medidas sintomticas siempre que se
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recuerde que son paliativas y parciales. El ascenso vertiginoso de la obesidad, las enfermedades
del corazn, la diabetes y la hipertensin en la poblacin urbana adulta es francamente
preocupante. El abandono de las tradiciones alimentarias mexicanas, desarrolladas y puestas a
prueba con xito durante 4 000 aos, para sustituirlas por modalidades nrdicas -culinariamente
primitivas, muy costosas y poco saludables--desempea un papel importante en este fenmeno.
ste es en esencia educativo, no estructural-,-como el de la desnutricin-, por lo que se podra
prevenir con mayor facilidad. De no lograrlo, el sistema de salud se ver pronto ms apremiado
por la presin de enfermedades de manejo muy costoso que presentarn millones de habitantes
del medio urbano. Aunque el futuro es por naturaleza incierto, las tendencias sobre la nutricin
en Mxico son suficientemente claras y consistentes para vislumbrar un panorama
particularmente complicado.

Referencias
Bibliografa vi la Curiel, A., T. Shamah Levy y A. Chvez Villasana, Encuesta
Nacional de Alimentacin y Nutricin en el Medio Rural, 1996. Resultados por entidad,
Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn, 1997. vila Curiel, A., A. Chvez Villasana y
T. Shama Levy, Encuesta urbana de alimentacin y nutricin en la zona metropolitana de la
Ciudad de Mxico, Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn, 1995. Bourges, H., "El
significado de la dieta como unidad de la alimentacin", en R. Ramos Galvn (ed.), El manual
moderno, cap. 24, 1985. Bourges, H., "Modernizacin de la dieta mexicana", en Tercer Foro
sobre Seguridad y Soberana Alimentaria, Academia Mexicana de Ciencias, 2000. Bourges, H.,
"Notas sobre alimentacin, nutricin y salud", en Martha Chapa y Martha Ortiz, Cocina,
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nutricin y salud, Secretara de Salud, 1999. Bourges, R.H., "La alimentacin y la dieta", en E.
Casanueva, M. KauferHorwith,
Referencias
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Duesenberry, J. S. (1949). La renta, el ahorro y la teora del comportamiento de los
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Kaufer Horwitz Martha (1995) Alimentacin y Nutricin en Mxico en Rubio, Luis, Arturo
Fernndez (eds.) Mxico a la hora del cambio Mxico Editorial Cal y Arena, Centro de
Investigacin para el Desarrollo, A. C. Julio, Mxico DF a 25 de marzo del 2004 hoja web
http://www.cidac.org/libroscidac/mexico-cambio/Cap-18.PDF consultada el 25 de marzo a las
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Nicholson, Walter (2002). Microeconoma Intermedia y sus Aplicaciones, 9 Edicin,
Editorial,Thomson

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