Engrase para Cuero A Partir de Patas de Vaca

DETERMINACIN DE PRAMETROS DE OPERACIN PARA LA
OBTENCIN DE ENGRASE SULFATADO PARA CUERO A PARTIR

DE PATA DE RES
CAPTULO I: GENERALIDADES
I.1INTRODUCCIN
A travs de la historia el hombre tuvo que llegar a satisfacer muchas necesidades
para poder sobrevivir, una de las primeras fue la vestimenta y las herramientas, las
mismas que le permitan llevar una vida ms cmoda.
Como consecuencia de estas necesidades llego a usar un material primario para
la confeccin de las mismas llamado cuero, el cuero en definitiva proviene de una
capa de tejido que recubre a los animales y que tiene propiedades de resistencia y
flexibilidad bastante apropiadas para su posterior manipulacin, con el tiempo se
empez a desarrollar mtodos para poder mejorar las propiedades del mismo
(curtido), este proceso llego a dar mejores caractersticas al producto final,
llegando a ampliar el uso que se le poda dar a este.
El cuero cobro importancia en los siguientes usos:
Vestimenta
Histricamente el mayor uso dado al cuero es el de vestido y calzado, hasta el
punto de ser la primera materia prima de la que se tiene constancia que se uso
para vestir. Actualmente en este campo se utiliza principalmente en la fabricacin
de ropa de abrigo y calzado.
Construccin
Otro uso histrico del cuero fue en la fabricacin de tiendas transportables,
cubiertas, puertas y fabricacin de canoas y barcas.
Militar
Hasta el perfeccionamiento de las armas de fuego el cuero se emple en la
fabricacin de armaduras ligeras, escudos y fundas de armas. Su uso para la
1 98
fabricacin de monturas y aparejos para caballeras, botas de calidad, etc, hace

que su utilidad militar se mantenga incluso bien entrado el siglo XX.
Herramientas
Tradicionalmente se utiliz en la fabricacin de cuerdas, cinchas y correas,
arneses para caballeras o animales de tiro. Actualmente su uso en los pases
occidentales est limitado a los arneses de equitacin.
En el transcurso del tiempo se llegaron a desarrollar diferentes tipos de curtidos
segn el origen del cuero natural y las caractersticas deseadas en el producto
final.
Cuero crudo
Es el cuero sin ningn tratamiento para su conservacin. En ocasiones se le echa
sal justo despus de desollarlo. Este tipo de piel se utiliza para tambores, juguetes
para perros o cordeles.
Cuero curtido con sesos
Consiste en saturar la piel de aceites emulsionados, algunos conseguidos a partir
de cerebros de animales. Con este curtido se consigue la piel llamada gamuza.
Cuero curtido vegetal
Este tipo de piel es de color marrn y suave. Se utiliza el tanino y otros
ingredientes de origen vegetal, dependiendo de la mezcla de estos y del color
original de la piel, el tono puede ser uno u otro. Este tipo de piel se utiliza para la
talabartera, es decir, para guarniciones o artculos de cuero para caballeras.
Cuero curtido al cromo
El mtodo es mediante sales y cidos de cromo. Este tipo de piel es resistente al
agua y asimila los colores con facilidad. Es el tipo de curtido ms moderno y el
ms utilizado, sin embargo es el ms contaminante. Estos ejemplos son,
respectivamente, de piel de oveja, de ternero, de cerdo y de ciervo.
Cuero curtido al alumbre o al aluminio
2 98
Se utiliza una sal de aluminio llamada alumbre con el que se consigue unas pieles
blancas que no toleran bien el agua. Es el tipo de curtido que se utiliza para el
pergamino.
Tambin se llegaron a producir insumos que podan mejorar la calidad del
producto final alargando su vida til y mejorando su esttica y funcionalidad, estos
son llamados engrases para cuero.
Engrases para cuero
Los engrases de cuero tienen gran importancia la fabricacin de cueros, cualquier
tipo de piel contiene cantidades considerables de grasa, generalmente entre 5 y
20 %. El engrase es la base de la flexibilidad, que por su vez es producida por la
separacin de las fibras del cuero. La grasa no permite que las fibras se peguen
unas a las otras, ya que las mismas pueden sufrir este efecto durante el curtido.
Tambin la utilizacin de aceites influencia directamente en las propiedades fsicas
de las pieles, como elasticidad, tensin de ruptura, humectacin, resistencia al
vapor de agua y permeabilidad.
Las fibras de las pieles acabadas, deben lubricarse con una fina capa de aceite
para que sean capaces de deslizarse fcilmente unas sobre otras, cuando se
somete el material a flexin, Los aceites lquidos ms empleados en el tratamiento
de las pieles son los de pata de buey y bacalao.
Tipos de aceites usados para el engrase de cueros
Aceites de pata de res: Los ms apreciados, por lo general, por el curtidor,
proporcionan plenitud, buena lubricacin y son prcticamente inoxidables.
El aceite de pata es un sub producto de la extraccin del colgeno el cual sirve
como engrase en el curtido, este aceite con un tratamiento de sulfatado puede
lograr una mayor penetracin en el cuero.
Lanolinas: La composicin de la lanolina es muy rica en cidos grasos
ramificados, en oposicin a los aceites de pata de buey o de pescado donde
predominan las cadenas lineales (cido oleico, palmitoleico, esterico, etc.) Estas
3 98
cadenas ramificadas actan fsicamente de "cepos" en los espacios interfibrilares

haciendo dificultosa su extraccin por medios fsicos
Aceites de pescado: El aceite de bacalao es lo nico, podramos decir,
"homologado" de la familia. Luego los "aceites de pescado" en general: sardina,
atn, bonito, arenque, merluza, etc. que se encuentran en el mercado a menudo
formando mezclas indeterminadas entre s. Su elevado ndice de yodo y su
facilidad al enranciamiento limita muchas veces sus aplicaciones.
Aceites de mamferos marinos: Cachalote, ballena foca. El aceite de cachalote
(o de spermaceti), se distingue notablemente de los dems por su constitucin
qumica: alto contenido en cridos. Los dems son menos generalizados en su
uso, y en sus caractersticas y aplicaciones, representan un intermedio entre un
pata de res y un aceite de pescado. Actualmente debido a normativas
internacionales no es posible la comercializacin de estos aceites.
Las grasa o aceites vegetales: Son ampliamente utilizados en la industria, en
contra de lo que a primera vista podra parecer, aceites de oliva, de baja calidad
para consumo humano por su alta acidez.
Aceites de sntesis: En primer lugar, debemos dejar bien establecido que una
mezcla de distintos aceites no es, no debe ser llamada "aceite de sntesis" o
"sinttico". Existen mezclas de diversos aceites muy bien estudiadas y
equilibradas, que proporcionan unos resultados excelentes en la prctica, y que
han tenido su origen en motivaciones generalmente econmicas, aunque a veces
tambin tecnolgicas.
La funcin que cumplen los engrases son como lubricante para conservar el cuero
suave y flexible, tambin las restaura.
I.2 ANTECEDENTES
Uno de las principales cuero a tratar en las industrias de curtiembres es el de los
bovinos, en Bolivia se tiene la siguiente existencia de cabezas de ganado bovino.
4 98
Los cuales estn distribuidos en tres zonas del pas, de la siguiente manera.
FIGURA N1 PORCENTAJE DE GANADO BOVINO SEGUN ORIGEN
Existencia de ganado Bovino en Bolivia

Altiplano; 12%
Valle; 13%
Oriente; 75%
Fuente: Grupo DRU 1996; Cmara Agropecuaria del Oriente 2008; Instituto Nacional del
Estadsticas, 2010; Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras 2009. Encuesta Nacional Agropecuaria
2008.
Elaboracin: Propia
TABLA N1. BOLIVIA: RAZAS DE BOVINOS PARA CARNE

Razas de bovinos para carne
Existencias en bolivia (%)
Criollo
67
Nelore
14
Ganado mestizo
Holstein
Pardo suizo
Brahman
Ceb, Limusin, Brangus
Fuente: Elaboracin propia en base a datos ENA (Encuesta Nacional Agropecuaria), 2008
La produccin anual de carne en Bolivia se muestra en la siguiente tabla y la

cantidad de cabezas de ganado bovino sacrificado.
5 98
TABLA N2. BOLIVIA: DEMANDA, PRODUCCION DE CARNE, CABEZAS DE

GANADO BOVINO
Demanda
actual
(Tm/ao)
Produccion
anual (Tm)
Cabezas de
ganado
Sacrificado
(Aprox.)
Ao
Poblacion
(No. Hab)
Consumo per
capita
(Kg/ao)
2009
10.277.299
19,2
196.769
181.958
1.010.878
2010(p)
10.426.154
19,0
198.096
187.468
1.041.489
2011(p)
10.602.356
19,0
201.444
189.177
1.050.983
2012(p)
10.781.536
19,0
204.849
192.055
1.066.972
2013(p)
10.963.744
19,0
208.311
194.933
1.082.961
(Fuente: Programa Nacional de Fomento y Desarrollo Pecuario de Carne y Leche. Ministerio de

Desarrollo Rural y Tierras 2009. La Razn 25.08.2010
Elaboracin: Propia
Consecuencia de toda la produccin de la industria crnica se obtienen

subproductos que despus de un proceso pueden ser utilizados en diferentes
productos. Estos subproductos se dividen en comestibles y no comestibles.
TABLA N3. SUB PRODUCTOS NO COMESTIBLES CON RESPECTO AL
ANIMAL VIVO
Variables
Promedio (Kg)
D.S.
Cuero
59,02
11,32
Residuos grasos
6,93
1,43
Patas Traseras
5,00
0,73
Patas delanteras
4,56
0,64
(CONTINUA)
TABLA N3. SUB PRODUCTOS NO COMESTIBLES CON RESPECTO AL

ANIMAL VIVO
Variables
Promedio (Kg)
D.S.
Mandbula
3,11
0,54
Cuernos
2,50
0,46
Vescula Biliar
0,21
0,06
6 98
Plumero de cola
0,30
0,09
Bilis
0,35
0,14
Orejas
0,80
0,18
Hueso de cabeza
13,06
1,45
Fuente: Pesos y rendimiento de residuos duros y blandos obtenidos de la faena de reses criados
en forma extensiva en el Nordeste Argentino. Cedrs, Jos F. -Rebak, Gladis I. -Patio, Exequiel M.
-Crudeli, Gustavo -Rivas, Pablo A. / Ctedra Tecnologa de la Carne y Derivados -Facultad de Cs.
Veterinarias -UNNE.
El anlisis bromatolgico de efectuado al desecho (pata de res) es el siguiente.

TABLA N4. ANALISIS BROMATOLOGICO EFECTUADO A LA PATA DE RES
Desecho
Humedad
Protena
Grasa
Fibra
Cenizas
Pata de res
69,7%
28,20%
1,4%
0,70%
Fuente: Tratamiento y utilizacin de residuos de origen animal, pesquero y alimenticio en la

alimentacin animal, pg. 106, Frigorfico Guadalupe S.A. Santa fe de Bogot D.C. 1994
Elaboracin: Propia
La pata de res como sub producto de la industria crnica, llega a ser materia prima
para varios productos como ser:
Gelatina. De la pata de res ser obtiene lo que es la gelatina sin sabor la cual
posteriormente es materia prima para la elaboracin de gelatina de pata. Esta
gelatina a la vez es fuente de colgeno puro el cual es materia prima para muchos
productos.
Aceite de pata. Otro producto que se obtiene de la pata de res es el aceite de
pata puro el cual puede ser destinado para la cosmetologa, o destinado como
engrase para cuero despus de su procesamiento.
El proceso de extraccin de los productos se describe a continuacin
TABLA N5. PROCESO DE EXTRACCION DE COLAGENO Y ACEITE DE PATA
Operaciones
Descripcin
Recepcin de materia prima
Se recibe la materia prima (patas de res).
Control de calidad
Se controla el estado de la materia prima verificando que

esta se encuentre en buenas condiciones y que el animal no
7 98
haya tenido ninguno herida en las patas o pezuas, o que

existan cogulos de sangre.
Se limpia la materia prima desprendiendo cualquier residuo

3
slido de las patas de res.
Lavado de materia prima
Mediante un proceso de fusin hmeda se procede a la

4
coccin de las patas de res llevando a una temperatura que
Extraccin Solido liquido
provoque la fusin del colgeno, y el aceite dentro de un

autoclave a una temperatura constante.
Despus obtener una mezcla de colgeno aceite y agua se
Separacin
de
colgeno
aceite
procede a separarlos mediante una separacin liquidolquido que se da por diferencia de densidades.
Despus de separar el aceite y el colgeno se procede a la

6
Extraccin de Agua
extraccin de agua de cada uno de los elementos mediante

la evaporacin del agua.
Fuente: T. R. Stevenson "Recovery of neatsoil oil"

Elaboracin: Propia
El aceite de pata es una grasa especial, no comestible, de bajo punto de fusin

(liquida a temperatura ordinaria), que se obtiene de las patas de ganado vacuno.
Las caractersticas del aceite son las siguientes:
TABLA N6. CARACTERSTICAS - ACEITE DE PATA DE RES
Caractersticas
Densidad a 25 C
0.907-0.912
ndice de refraccin a 25 C
1.464-1.465
ndice de Iodo
66.76
ndice de saponificacin
190-199
Titulo, C
20-30
Materia insaponificable, %
0.3
Punto de gota, C
6.7-1.7
8 98
Fuente: A. E. Bailey, Aceites y Grasas Industriales
Engrase para cuero (pata de res).

El engrase para cuero a partir aceite de pata de res es un lubricante utilizado para
conservar el cuero mantenindolo suave y flexible. Adems restaura la suavidad y
la flexibilidad del original del cuero. El engrase es un repelente natural del agua.
Para poder obtener el engrase de cuero es necesario tratar el aceite de pata puro
para que las molculas de aceite puedan penetrar en el cuero, para esto es
necesario dar al aceite un proceso de sulfatado.
TABLA N7. PROCESO DE SULFATACION DEL ACEITE DE PATA DE RES

PARA OBTENER UN ENGRASE PARA CUERO
Operaciones
Descripcin
Recepcin de materia prima
Se prepara la materia prima (aceite a sulfatar) a temperatura

ambiente verificando que se encuentre en optimas condiciones.
Sulfatacin
Se agrega al aceite una solucin diluida de Acido sulfrico
Lavado
Se procede al lavado de la mezcla mediante una solucin

salina.
Neutralizacin
Despus se procede a neutralizar la mezcla con la adicin de

una solucin de hidrxido de Sodio
Filtracin
Finalmente se caliente la mezcla y se filtra el agua.
Fuente: PRADO Luis Alberto Prado, Elaboracin de aceite para el engrase del cuero,
www.cueronet.com/tecnica/elaboracion_aceite.htm
Elaboracin: Propia
I.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.3.1
Identificacin del problema
Los engrases son utilizados para poder humectar los cueros, mejorando la calidad
y la duracin del mismo, en pases que lideran la produccin en la industria de
cueros, utilizan estos engrases para ofrecer productos de mayor calidad
9 98
En Bolivia el uso de aceite de pata para humectar los cueros, es escaso ya que se
ignora sobre las propiedades que este tiene para el cuero adems el aceite no es
tratado antes de su aplicacin en el cuero, actualmente no se cuenta con
industrias que traten el aceite de pata para hacer engrases especialmente para
cueros.
En la ciudad de La Paz el aceite de pata es comercializado con dos fines.
Cosmetologa popular. El aceite segn creencia populares sirve para humectar la
piel y embellecerla adems de servir para desarrollar los senos y muslos.
Cuero. Se comercializa aceite de pata puro sin sulfatar, de manera artesanal, en
mnimas cantidades.
No se conocen los parmetros de operacin del proceso de produccin del
engrase para cuero a partir de pata de res.
I.3.2
Formulacin del problema
Cules son los parmetros de operacin para obtener un engrase sulfatado para
cuero a partir de pata de res?
I.4 OBJETIVOS Y ACCIONES

I.4.1
Objetivo general
Determinar los parmetros de operacin para la obtencin de engrase sulfatado

para cuero a partir de pata de res.
I.4.2
Objetivos especficos y acciones
Caracterizar productos terminados para engrase de cuero disponible en el

mercado.
Caracterizar la materia prima.
Establecer las variables de operacin del proceso
Planificar el diseo estadstico experimental.

10 98
Desarrollar el experimento.
Analizar e Interpretar los resultados del proceso experimental.
Demostrar la hiptesis
TABLA N8. OBJETIVOS ESPECIFICOS Y ACCIONES

OBJETIVOS ESPECIFICOS
ACCIONES
Caracterizar productos terminados para

engrase de cuero disponible en el
mercado.
Analizar las propiedades

existentes en el mercado
Caracterizar la materia prima.
Determinar la composicin de la materia

correspondiente a la raza seleccionada.
de
productos
similares
Determinar las propiedades deseadas en el producto

final
prima
Determinar los parmetros para estandarizar la materia

prima
Establecer las variables de operacin
del proceso
Establecer los parmetros de operacin fijos.
Planificar
el
experimental.
Determinar tipo de experimentacin
diseo
estadstico
Determinar las variables operativas de las operaciones a

investigar.
Determinar las variables de control
Determinar los recursos experimentales
Desarrollar el experimento.
Pruebas de laboratorio
Recoleccin de datos
Analizar e Interpretar los resultados del

proceso experimental.
Tratamiento de datos
Graficacion de datos
Interpretacin de datos
Validacin de los parmetros de control de las

operaciones
11 98
Fuente: ZEGARRA V. Justiniano, 4 formas de elaborar tesis y proyectos de grado, Tercera edicin,
La Paz, Bolivia, 2012
I.5 JUSTIFICACIN
I.5.1
Justificacin torica
Con la investigacin se est fijando parmetros operativos para el proceso

productivo de engrase de cuero a partir de pata de res, los cuales se desconocen
en nuestro medio y da como resultado una industria emprica que presenta un
producto de bajo rendimiento y caractersticas que no pueden competir con
productores internacionales.
Con la investigacin se pretende establecer los parmetros de operacin para la
obtencin de engrase para cuero a partir de pata de res, la misma podr ser
replicada en produccin a nivel industrial de manera que permita el uso de una
materia prima existente en Bolivia como es las patas de res, por otro lado este
experimento permitir el paso de un conocimiento emperico a uno cientfico.
I.5.2
Justificacin ambiental
El aceite tiene como materia prima material de desecho de la industria crnica el

cual es generador de vectores, por la putrefaccin de la materia orgnica siendo
una opcin de reducir los desperdicios de la misma y evitando enfermedades, se
podr aprovechar los desechos de mataderos ya que estos (pata de res), son
desechadas a la basura sin aprovechar los productos que se pueden extraer a
partir de ellas.
La produccin del engrase reducir el desperdicio de aceite que se genera a
travs de la produccin de colgeno, ya que el aceite de pata de res es un
subproducto del proceso de extraccin, generalmente el aceite sin tratar se vierte
en ros y desages, por no conocer el procesamiento y aprovechamiento.
Esto evitara la generacin de vectores y enfermedades por consecuencia de la
descomposicin de las patas, y tambin se evitara contaminar el agua por vertir el
aceite sin tratar.
12 98
I.6 ALCANCE
I.6.1
Alcance temtico
Se analizara productos similares disponible en el mercado que sirvan en la

humectacin de cuero curtido vegetal, y se determinara la composicin de los
mismos posteriormente se determinara las especificaciones que necesita en el
producto final para poder cumplir con las propiedades requeridas.
Se analizara la materia prima clasificndola segn el origen de la misma y se
determinar cul ser usada para la investigacin determinando sus propiedades
medibles para poder caracterizar la materia prima y poder estandarizar la misma.
Se determinara cules sern los parmetros fijos de las operaciones del estudio y
cules sern las variables de investigacin.
Se planificara las pruebas que sern necesarias para poder recolectar datos que
posteriormente sern analizados, adems de las condiciones en las cuales se
llevara a cabo el experimento.
Se llevara a cabo el experimento bajo las condiciones planteadas en la
planificacin y se recolectaran datos sobre las variables de inters.
Se analizara los datos recolectados estadsticamente, preparando cuadros y
graficas que permitan predecir el comportamiento de los mismos.
Se validara los parmetros obtenidos de la experimentacin revisando las
propiedades del producto final.
I.6.2
Alcance tcnico
El presente proyecto inicia desde la recepcin de la materia prima (pata de res)

hasta su transformacin en engrase para cuero. Determinando los parmetros de
operacin a partir de un proceso generalizado de obtencin de engrase a partir de
aceite.
13 98
TABLA N9. PROCESO DE OBTENCION DE ENGRASE SULFATADO PARA

CUERO A PARTIR DE PATA DE RES
Operacin
Descripcin
Una vez decepcionada la materia prima se procede a quitar los residuos slidos
Lavado
ajenos a esta minimizando esto para su posterior
Extraccin solido
Una vez que se realiz el lavado se procede a la extraccin mediante fusin

hmeda (coccin) del aceite llevando la materia prima a la temperatura de fusin
liquido
del colgeno y el aceite el tiempo depende de la cantidad de materia prima con la

de aceite
que se est trabajando
Separacin
Posteriormente a la coccin es necesario realizar la separacin de la mezcla

obtenida en la extraccin ya que esta contendr aceite agua y colgeno, esta se
lleva a cabo mediante una separacin liquido-liquido sin dejar que la mezcla
llegue a temperatura ambiente.
Evaporacin
de
agua
Despus de la separacin se procede a la extraccin del exceso de agua del

aceite mediante evaporacin llevando la mezcla a la temperatura de ebullicin del
agua hasta que la cantidad contenida esta mezcla se evapore.
Sulfatacin
Luego de obtener el aceite de pata puro, se procede a agregarle una solucin

diluida de cido sulfrico.
Neutralizacin
Despus se procede a un lavado con solucin salina y posteriormente se

incorpora una solucin diluida de hidrxido de sodio para neutralizar la mezcla y
llegar a un pH adecuado.
Filtracin
Despus de haber llegado al pH deseado de proceder a calentar la mezcla para

su posterior filtrado de agua para eliminar el exceso de esta.
Fuente:T. R. Stevenson "Recovery of neatsoil oil" y PRADO Luis Alberto Prado, Elaboracin de
aceite para el engrase del cuero, www.cueronet.com/tecnica/elaboracion_aceite.htm
Elaboracin: Propia
I.6.3
Alcance geogrfico
Los subproductos crnicos pueden ser conseguidos en cualquier departamento

del pas, pero nicamente se har uso de patas de res provenientes de la ciudad
de La Paz y/o la ciudad de el Alto, el ganado proviene de distintas regiones del
14 98
pas generalmente del oriente y el altiplano, en la investigacin se determinara la

procedencia de la materia prima a ser usada para la experimentacin adems de
las caractersticas de la misma.
I.7 HIPTESIS
Los
parmetros
de
operaciones
fisicoqumicas
determinados
de
forma
experimental permitirn la obtencin de un engrase sulfatado para cuero a partir

de pata de res.
I.7.1
Anlisis de variables
TABLA N10. ANALISIS DE VARIABLES
Variables
Variable Independiente
Parmetros de operaciones fisicoqumicas
Variable dependiente
Engrase sulfatado
Variable Moderante
Patas de res
Elaboracin: Propia
I.7.2
Definicin conceptual
Variable independiente:
Parmetros de operaciones:
Los parmetros de operaciones fisicoqumicas que se controlaran en el proceso
de extraccin sern, la temperatura de coccin, la presin, el tiempo de coccin, el
volumen de agua para la extraccin de fusin hmeda y la cantidad de materia
prima, tambin se determinara la cantidad de cido sulfrico diluido para la mezcla
y la cantidad de Hidrxido de sodio para la neutralizacin del aceite sulfatado.
Variable dependiente:
15 98
Engrase para cuero. Es un aceite natural de pata de res tratado con cido
sulfrico para obtener mejores propiedades para su posterior uso en cuero curtido
vegetal.
I.7.3
Operativizacin de variables
TABLA N11. OPERATIVIZACION DE VARIABLES

Variable
Dimensiones
Variables
operacionales
ndices
Variable independiente
Extraccin solido liquido
Variable dependiente
(Engrase para cuero)
de aceite respecto a las
patas
(Parmetros de operaciones
fisicoqumicas)
Sulfatacin - Neutralizacin
pH
Densidad
g/cm3
Acidez
pH
Solubilidad en agua
g de soluto/ g solvente
Elaboracin: Propia
I.8 MATRIZ DE CONSISTENCIA

TABLA N12. MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA
OBJETIVO
HIPOTESIS
16 98
DETERMINACION DE PARAMETROS DE OPERACION PARA LA OBTENCION DE

ENGRASE SULFATADO PARA CUERO A PARTIR DE PATA DE RES
Los
Cules
son
parmetros
de
los
operaciones
de
qumicas determinados
para
Determinar
los
obtener un engrase
parmetros
de
sulfatado para cuero
operacin
operacin
parmetros
a partir de patas de
Para
res?.
obtencin
fsicas,
de forma experimental
la
permitirn
para
la obtencin de un engrase
cuero a partir de pata de
sulfatado para cuero a partir
res.
de pata de res
engrase
sulfatado
Elaboracin: Propia
CAPTULO II: MARCO TERICO

II.1
CONTENIDO DEL MARCO TERICO

TABLA N13. MARCO TEORICO
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
ACCIONES
MARCO TEORICO
17 98
Caracterizar
productos
terminados para engrase
de cuero disponible en el
mercado.
Analizar productos
mercado
Caracterizar
prima.
el
Fisicoqumica
Determinar las propiedades deseadas en el producto

final
Fisicoqumica
Analizar materia prima disponible en el mercado.
Fisicoqumica
Determinar los parmetros para estandarizar la

materia prima
Fisicoqumica
Establecer las variables

de operacin del proceso
Establecer las parmetros de operacin fijos.
Diseo experimental
Planificar
el
diseo
estadstico experimental.
Determinar tipo de experimentacin
Diseo experimental
Determinar las variables de control
Diseo experimental
Determinar los recursos experimentales
Diseo experimental
Qumica
Recoleccin de datos
Estadstica descriptiva
Interpretacin de datos
Validacin de los parmetros de control de las

operaciones
Diseo experimental
la
materia
Desarrollar
experimento.
el
Analizar e Interpretar los

resultados del proceso
experimental.
similares
Determinar las variables

operaciones a investigar.
existentes
operativas
en
de
las
Diseo experimental
Elaboracin: Propia
2.2
FISICOQUMICA
Fisicoq
FIGURA N2 FISICOQUIMICA
Equilibrio
Gases
Sustancias puras
Segunda ley
Primera ley
18 98
Equilibrio qumico
Mezclas simple
Soluto
Solven
Concentracin
Unidades fsicas
%masa/volumen
%volumen/volumen
%masa/masa
Solubilidad
Elaboracin: Propia
La qumica fsica es la rama de la ciencia que establece y desarrolla los principios

de la qumica. Sus conceptos sirven para explicar e interpretar de las propiedades
fsicas y qumicas de la materia. Asimismo, la qumica fsica se ha demostrado
esencial en el desarrollo e interpretacin de las modernas tcnicas empleadas
para la determinacin de la estructura y propiedades de la materia, tal como ha
19 98
Unidade
quedado
patente
en
los
estudios
nuevos
materiales
sintticos
de
macromolculas biolgicas1.
2.2.1 Equilibrio qumico
Las reacciones qumicas evolucionan hacia un equilibrio en el que estn presentes

los reactivos y los productos, pero que no tiene tendencia a experimentar un
nuevo cambio neto. En algunos casos, la concentracin de productos en la mezcla
de equilibrios es mucho mayor que la concentracin de reactivos no consumidos y,
a efectos prcticos, se puede considerar que la reaccin es completa. Sin
embargo, en muchos sistemas importantes la mezcla de equilibrio contiene
significativas concentraciones de reactivos y productos.
2.2.1.1 pH
Los cidos y las bases tienen una caracterstica que permite medirlos: es la
concentracin de los iones de hidrgeno (H+). Los cidos fuertes tienen altas
concentraciones
de
iones
de
hidrgeno
los
cidos
dbiles
tienen
concentraciones bajas. El pH, entonces, es un valor numrico que expresa

la concentracin de iones de hidrgeno.
2.2.2 Concentracin de soluciones (Unidades fsicas)
La concentracin se refiere a la cantidad de soluto que hay en una masa o

volumen determinado de solucin o solvente. Puesto que trminos como
concentrado, diluido, saturado o insaturado son inespecficos, existen maneras de
expresar exactamente la cantidad de soluto en una solucin.
a) Porcentaje referido a masa:
1 P.J. Atkins, (1998), Physical Chemistry Sixth Edition, Barcelona, Espaa Editorial
OMEGA
20 98
La concentracin de una solucin puede expresarse como partes de masa del

soluto por 100 partes de masa de solucin .Esta mtodo se conoce como el
porcentaje de soluto de una solucin.
Se expresa de la siguiente formula:
Porcentaje de soluto = Masa de soluto X 100

Masa de solucin
Pero la masa de solucin es el total de la suma de la masa de solvente y de la

masa de soluto.
b) Porcentaje referido al volumen.
Aqu la concentracin de la solucin se manifiesta en X ml del volumen de soluto
por 100ml de volumen de solucin.
Se expresa de la siguiente formula:
Porcentaje de volumen = Volumen del soluto x 100

Volumen de solucin
c)- Porcentaje de masa por volumen:

Se expresa cuantos gramos de soluto existen en 100ml de una solucin.
Para saber, se expresa de la siguiente frmula:
Porcentaje de masa por volumen = Masa de soluto x 100

21 98
Volumen solucin
TABLA
N14.
ANALISIS
COMPARATIVO
DE
MEDIDAS
FISICAS
DE
CONCENTRACION
Medidas fsicas
concentracion
de
ventajas
desventajas
Decisin de seleccin
Masa/masa
Si la materia est en
estado slido resulta
ms fcil su calculo
Puede
complicarse
medir la masa en
lquidos y gases
no
Volumen/volumen
Es mejor usarla en el
caso de soluciones
donde
ambos
componentes
son
lquidos
Su
clculo
se
complica cuando la
materia
solida
es
difcil de medir en
unidades de volumen
si
Masa/volumen
Es til cuando el Puede no darnos el no

soluto es slido pues indicador
esperado
es difcil hallar se enun
calculo
de
volumen. como la liquido-liquido
mayora
de
las
soluciones son de
solutos slidos (sales)
y solventes lquidos
Fuente: ZEGARRA V. Justiniano, 4 formas de elaborar tesis y proyectos de grado, La Paz, Bolivia,
2012. p. 196.
Elaboracin: Propia
2.2.3 Solubilidad
Se puede estimar la solubilidad cuando se pone en contacto un soluto con un

disolvente, se disuelve hasta que la disolucin este saturada. La saturacin es un
estado de equilibrio en el que coexisten el soluto no disuelto y el soluto disuelto.
Por tanto, en una disolucin saturada el potencial qumico del soluto puro y el
potencial
qumico
de
en
la
22 98
solucin
son
iguales
2.3 DISEO EXPERIMENTAL

FIGURA N3 DISEO EXPERIMENTAL
Diseo Experimental
Experimentos
Experimentos
Bloques aleatorizados
Comparativos simples
Con un solo factor
Diseos factoriales
Cuadrados latinos
Anlisis de varianza
Diseos
factoriales
2kfactoriales fraccionado
Diseos
Experimentos con factores aleatorios

Diseos factoriales y factoriales fraccionados con tre
Investigadores de prcticamente todos los campos de estudio llevan a cabo

experimentos, por lo general para descubrir algo acerca de un proceso o sistema
particular. En un sentido literal, un experimento es una prueba. En una perspectiva
ms formal, un experimento puede definirse como una prueba o serie de pruebas
en las que se hacen cambios deliberados en las variables de entrada de un
23 98
proceso o sistema para observar e identificar las razones de los cambios que
pudieran observarse en la respuesta de salida 2.
En general, los experiementos se usan para estudiar el desempeo de procesos y
sistemas. El proceso o sistema puede representarse con el modelo ilustrado en la
figura XXX. El proceso puede por lo general visualizarse como un acombinacion
de maquinas, mtodos, personas u otros recursos que transforman cierta entrada
(con frecuencia un material) en una salida que tiene una o mas respuestas
observables.
Algunas variables del proceso x1, x2, xp son controlables mientras que otras z1,
z2,,zq son no controlables (aunque pueden serlo para los fines de una prueba).
Los objetivos del experimento podran comprender los siguientes.
1. Determinar cules son las variables que tienen mator influencia sobre la
respuesta y.
2. Determinar cul es el ajuste de las x que tienen mayor influencia para que
este casi siempre cerca del valor nominal deseado.
3. Determinar cul es el ajuste de las x que tiene mayor influencia para que la
variable de y sea reducida
4. Determinar cul es el ajuste de las x que tiene mayor influencia para que
los efectos de las variables no controlables z1, z2,, zq sean minimos.
Como se puede ver por el anlisis anterior, los experimentos incluyen muchas
veces varios factores. Habitualmente, uno de los objetivos de la persona que
realiza un experimento, llamada el experimentador, es determinar la influencia que
tienen estos factores sobre la respuesta de salida del sistema.
2 Montgomery D. (2004). Diseo y anlisis de experimentos. Balderas, Mexico DF,
Editorial LIMUSA
24 98
2.3.1 Experimentos comparativos simples.
Estos examinan los experimentos para comparar dos condiciones (llamadas en

ocasiones tratamientos), a las cuales es comn denominar experimentos
comparativos simples. Se empieza con el ejemplo de un experimento que se
realiza para determinar si dos formulaciones diferentes de un producto producen
resultados equivalentes. El estudio lleva a revisar varios conceptos bsicos de la
estadstica, como variables aleatorias, distribuciones de probabilidad, muestras
aleatorias, distribuciones de muestreo y pruebas de hiptesis.
2.3.2 Experimentos con un solo factor.
Este tipo de experimentos involucran ms de dos niveles del factor, se tiene un

solo factor con a niveles del mismo (o a tratamientos), se supondr que el
experimento se ha aleatorizado completamente.
2.3.3 Bloques aleatorizados.
Cuando la fuente de variabilidad perturbadora es conocida y controlable, puede

usarse una tcnica de diseo llamada formacin de bloques para eliminar de
manera sistemtica su efecto sobre las comparaciones estadsticas entre los
tratamientos. La formacin de bloques es una tcnica de diseo en extremo
importante que se utiliza ampliamente en la experimentacin industrial.
2.3.4 Experimentos con factores aleatorios.
Es comn que un experimentador est interesado en un factor que tiene un gran

nmero de posibles niveles. Cuando el experimentador selecciona aleatoriamente
a de estos niveles de la poblacin de los niveles del factor, entonces se dice que el
factor es aleatorio. Puesto que los niveles del factor utilizados realmente en el
experimento se eligieron al azar, se hacen inferencias acerca de la poblacin
completa de los niveles del factor. Se supone que la poblacin de los niveles del
factor es de tamao infinito o bien suficientemente grande para considerarla
25 98
infinita. No es frecuente encontrar situaciones en la que la poblacin de los niveles

del factor sea lo suficiente pequea para emplear el enfoque de una poblacin
finita.
2.3.5 Introduccin a los diseos factoriales.
Los tipos ms simples de diseos factoriales incluyen nicamente dos factores o

conjuntos de tratamientos. Hay a niveles del factor A y b niveles del factor A, los
cuales se disponen en un diseo factorial, es decir cada rplica del experimento
contiene todas la ab combinaciones del tratamiento en general hay n replicas.
Los resultados del diseo factorial de dos factores puede ampliarse al caso
general en que hay a niveles del factor A, b niveles del factor B, c niveles del factor
C, etc. Dispuestos en un experimento factorial. Habr en general, abcn
observaciones totales si se hacen n rplicas del experimento completo. De nueva
cuenta, observe que es necesario un mnimo de dos replicas (n mayor igual a 2)
para determinar una suma de cuadrados debida al error si todas las interacciones
posibles estn incluidas en el modelo.
2.3.5.1 Diseo factorial 2k
Los mtodos de anlisis pueden generalizarse para el caso de un diseo factorial
2k, es decir un diseo con k factores que tienen dos niveles cada uno. El modelo
estadstico para un diseo 2k incluir k efectos principales (k tomados de a 2)
interacciones de dos factores, (k tomados de a 3) interacciones de tres factores,,
y una interaccin de k factores. Es decir, para un diseo 2k el modelo completo
contendra 2k-1 efectos.
TABLA N15. PASOS PARA APLICAR UN DISEO 2K
1
Estimar los efectos de los factores
Formar el modelo inicial
Realizar las pruebas estadsticas
26 98
Refinar el modelo
Analizar los residuales
Interpretar los resultados
2.4 QUMICA
FIGURA N4 QUIMICA
QUIMICA
Qumica General
Qumica Inorgnica
Qumica Orgnica
Qumica Ambiental
Qum
Es la ciencia que estudia tanto la composicin, estructura y propiedades de

Compuestos del carbono
la materia como los cambios que sta experimenta durante las reacciones
qumicas y su relacin con laenerga.1 Es definida, en tanto,

por Linus Pauling,
Hidrocarburos Grupos funcionales
como la ciencia que estudia las sustancias, su estructura (tipos y formas de
acomodo de los tomos), sus propiedades y las reacciones que lasAlcoholes
transforman en
otras sustancias.2
ter
Aldehdo
Ester
Amina
Mtod
Halogenuro de alquilo An
Cetona
27 98
Acido Carboxlico
Derivados
Esteres
Anl
Esencias de frutas
Ceras
Preparacin
Disolucin
Las disciplinas de la qumica se agrupan segn la clase de materiaGrasas

bajo estudio o
(Lpidos)
el tipo de estudio realizado. Entre stas se tienen laqumica inorgnica, que

estudia la materia inorgnica; la qumica orgnica, que estudia la materia orgnica;
la bioqumica, que estudia las substancias existentes en organismos biolgicos;
la fisicoqumica, que comprende los aspectos energticos de sistemas qumicos a
escalas macroscpicas, moleculares y atmicas, o la qumica analtica, que
analiza muestras de materia y trata de entender su composicin y estructura. 4
2.4.1 Qumica orgnica
La qumica orgnica es una rama de la qumica en la que se estudian los

compuestos del carbono y sus reacciones.
Existe una amplia gama de sustancias (medicamentos, vitaminas, plsticos, fibras

sintticas y naturales, hidratos de carbono, protenas y grasas) formadas
por molculas orgnicas.
Los qumicos orgnicos determinan la estructura de las molculas orgnicas,
estudian sus reacciones y desarrollan procedimientos para sintetizar compuestos
orgnicos.
28 98
Calculo de
2.4.1.1 Grupo funcional cidos carboxlicos

Estructura del grupo carboxilo
Los cidos carboxlicos provienen de la oxidacin de los aldehdos. Su grupo
funcional se denomina carboxilo (COOH), conformado por un grupo carbonilo
y un grupo hidroxilo.Esta combinacin es tan ntima, que ninguno de los dos
grupos acta ni fsica ni qumicamente de manera independiente. El grupo
carboxilo es cido debido a su capacidad para donar protones. En el agua, la
mayora de los cidos carboxlicos se encuentran ligeramente disociados:
2.4.1.2 Derivados de los cidos carboxlicos
Esteres
Los esteres resultan de la reaccin entre un cido orgnico o inorgnico sobre un

alcohol, con eliminacin de una molcula de agua. Es una reaccin reversible, la
cual, mediante la hidrlisis, regenera el cido y el alcohol. La reaccin se puede
representar as:
29 98
Los esteres estn ampliamente repartidos, en la naturaleza en sustancias de

origen vegetal o animal.
Clasificacin. Los esteres pueden ser clasificados en tres grupos:
Esencias de frutas: estn formadas por cidos carboxlicos de bajo peso

molecular y por algunos cidos carboxlicos de mediano peso molecular,
cuando reaccionan con alcoholes tambin de bajo peso molecular.
Grasas (lpidos): son esteres de la glicerina con cidos grasos superiores y

medios.
Ceras: formadas por cidos carboxlicos y alcoholes de elevado peso

molecular.
Propiedades. Los esteres neutros son lquidos, incoloros, de olor agradable, como de
frutas maduras. Son voltiles, insolubles en agua, solubles en alcohol y ter. Los
trminos superiores son slidos y de consistencia oleosa y aspecto creo o
grasoso.
2.4.2 Qumica analtica
La Qumica Analtica puede definirse como la ciencia que desarrolla y mejora

mtodos e instrumentos para obtener informacin sobre la composicin y
naturaleza qumica de la materia. Dentro de la Qumica Analtica se incluye
el Anlisis Qumico que es la parte prctica que aplica los mtodos de anlisis
para resolver problemas relativos a la composicin y naturaleza qumica de la
materia. Los mbitos de aplicacin del Anlisis Qumicos son muy variados, en la
industria destaca el control de calidad de materias primas y productos acabados;
en
el
comercio
los
laboratorios
certificados
30 98
de
anlisis
aseguran
las
especificaciones de calidad de las mercancas; en el campo mdico los anlisis

clnicos facilitan el diagnstico de enfermedades.
Trminos ligados al anlisis:
Muestra: Parte representativa de la materia objeto del anlisis.
Analito: Especie qumica que se analiza.
Tcnica: Medio de obtener informacin sobre el analito.
Mtodo: Conjunto de operaciones y tcnicas aplicadas al anlisis de una muestra.
Anlisis: Estudio de una muestra para determinar sus composicin o naturaleza
qumica.
Dentro de la Qumica Analtica tambin pueden diferenciarse diversas reas segn
la informacin que se desea obtener. As, la Qumica Analtica Cualitativa se
centra en identificar la presencia o ausencia de un analito, mientras que
la Qumica Analtica Cuantitativa desarrolla mtodos para determinar su
concentracin.
2.4.2.1 Mtodos de anlisis
Mtodos clsicos, que se basaban en propiedades qumicas del analito. Se
incluyen las gravimetras, las volumetras y los mtodos de anlisis cualitativo
clsico.
Mtodos
instrumentales,
basados
en
propiedades
qumico-fsicas.
La
clasificacin de los mtodos instrumentales se realiza en base a la propiedad que

se mide (espectroscpicos, electroanalticos, trmicos...).
Mtodos de separacin. Se incluyen en este grupo los mtodos cuya finalidad es
la separacin de compuestos para eliminar las interferencias y facilitar las medidas
31 98
Metodologa del proceso analtico

La Qumica Analtica alcanza sus objetivos mediante una metodologa que se
fundamenta en la aplicacin del mtodo cientfico. Desde un punto de vista formal,
esta metodologa es comn a todas las ciencias experimentales y sigue el proceso
mostrado en la figura:
Particular de la Qumica Analtica es la metodologa del Anlisis Qumico, que
puede resumirse en un proceso analtico general consistente en un conjunto de
procedimientos realizados para solucionar un determinado problema analtico. En
la figura se esquematiza este proceso:
FIGURA N 5 METODOLOGIA DEL AN ALISIS QUIMICO
La definicin del problema es la primera etapa, en ella se plantea el tipo de

anlisis que se necesita y la escala de trabajo. Tras ello, debe realizarse
32 98
la eleccin del mtodo analtico, aspecto clave para una resolucin adecuada del
problema. Una vez elegido el mtodo, se procede a su ejecucin. Posteriormente,
se pasa a valorar los resultados obtenidos para establecer si el problema ha
sido resuelto de forma satisfactoria. Si no es as, se debera reiniciar el proceso
analtico y replantear el problema. El desarrollo prctico del mtodo analtico
consta de tres etapas:
Las operaciones previas o preliminares, pueden descomponerse en dos
subetapas. En la primera, se realiza una toma de muestra representativa del
material a analizar. En la segunda, se lleva a cabo una transformacin de la
muestra o parte de la misma, de forma que la especie o especies qumicas de
inters pasen a una forma medible inequvocamente. Esta transformacin, de ser
necesaria, podra requerir etapas de separacin de sustancias interferentes y
etapas de reaccin qu&icute;mica que hagan ms sensible y especfica la
medicin de la seal debida al analito.
En la etapa de adquisicin de datos tiene cada vez ms importancia la
instrumentacin analtica. El proceso de medida instrumental bsico puede
separarse en tres etapas: la generacin de un flujo de energa, la interaccin de
este flujo con la muestra y la medicin y procesado de la seal procedente de la
muestra.
Por ltimo, la etapa de tratamiento de datos consiste en el procesado
matemtico de los datos para obtener unos resultados que den el valor ms
probable de la informacin buscada, as como la incertidumbre que la acompaa.
33 98
Estadstica
Estadstica Descriptiva
2.5
Estadstica
Inferencial
ESTADSTICA DESCRIPTIVA
Estadstica
Dato
FIGURA N6 ESTADISTICA DESCRIPTIVA

Poblacin
Estimador
Muestra
Parmetro
Variables
Investigacin Estadstica
Planeacin
Recoleccin de la informacin
Organizacin de la informacin
Medidas
Estadsticas
Presentacin de la informacin
Univariantes
Medidas de posicin
Media aritmtica
Mediana
Media geomtrica
Media armnica
Bi-variantes
34 98
Medidas de dispersin
Regresin y correlacin
Medidas de simetra y apuntamiento
Rango
Varianza
Desviacin Estndar
Regresin lineal simple

Correlacin lineal
Nmeros ndice
ndices simples
ndices compuestos
La palabra estadstica se emplea en una gran variedad de formas. En plural se

emplea como sinnimo de dato.
El trabajo estadstico o la investigacin
estadstica es un proceso que pasa Generalmente por las Siguientes etapas:
Formulacin del problema o la tarea.
Diseo del experimento.
Recopilacin de los datos.
Clasificacin, tabulacin y descripcin de resultados.
Generalizacin o inferencia.
Se define la estadstica, como la ciencia que nos proporciona un conjunto de

mtodos, tcnicas o procedimientos para: recopilar, organizar (clasificar, agrupar),
presentar y analizar datos con el fin de describirlos o de realizar generalizaciones
vlidas.
35 98
Se denomina estadstica descriptiva, al conjunto de mtodos estadsticos que se

relacionan con el resumen y descripcin de los datos, como tablas, grficas, y el
anlisis mediante algunos clculos3.
2.5.1 Investigacin estadstica
Planeacin
a) Planteamiento del problema
Al abordar una investigacin se debe tener bien definido qu se va a investigar y
por qu se pretende estudiar algo. Es decir, se debe establecer una delimitacin
clara, concreta e inteligible sobre el o los fenmenos que se pretenden estudiar,
para lo cual se deben tener en cuenta, entre otras cosas, la revisin bibliogrfica
del tema, para ver su accesibilidad y consultar los resultados obtenidos por
investigaciones similares, someter nuestras proposiciones bsicas a un anlisis
lgico; es decir, se debe hacer una ubicacin histrica y terica del problema.
b) Fijacin de los objetivos
Luego de tener claro lo que se pretende investigar, Debemos presupuestar hasta
dnde queremos llegar; en otras palabras, debemos fijar cuales son nuestras
metas y objetivos. Estos deben plantearse de tal forma que no haya lugar a
confusiones o ambigedades y debe, adems, establecerse diferenciacin entre lo
de corto, mediano y largo plazo, as como entre los objetivos generales y los
especficos.
c) Formulacin de las hiptesis
3 Cordova M. (2003). Estadstica descriptiva e inferencial. San Martin de Porres,

Lima, Per, Editorial MOSHERA
36 98
Una hiptesis es ante todo, una explicacin provisional de los hechos objeto de
estudio, y su formulacin depende del conocimiento que el investigador posea
sobre la poblacin investigada. Una hiptesis estadstica debe ser susceptible de
docimar, esto es, debe poderse probar para su aceptacin o rechazo.
Una hiptesis que se formula acerca de un parmetro (media, proporcin,
varianza, etc.), con el propsito de rechazarla, se llama Hiptesis de Nulidad y se
representa por Ho; a su hiptesis contraria se le llama Hiptesis Alternativa (H1).
Recoleccin de la informacin
a) Definicin de la unidad de observacin y de la unidad de Medida
La Unidad de Observacin, entendida como cada uno de los elementos
constituyentes de la poblacin estudiada, debe definirse previamente, resaltando
todas sus caractersticas.
La unidad de observacin puede estar constituida por uno o varios individuos u
objetos y denominarse respectivamente simple o compleja.
El criterio sobre la unidad de medicin debe ser previamente definido y unificado
por todo el equipo de investigacin. Si se trata de medidas de longitud, volumen,
peso, etc., debe establecerse bajo qu unidad se tomarn las observaciones ya
sea en metros, pulgadas, libras, kilogramos, etc.
Asociado a la unidad de medida, deben establecerse los criterios sobre las
condiciones en las cuales se ha de efectuar la toma de la informacin.
b) Determinacin de la poblacin y de la muestra
Estadsticamente, la poblacin se define como un conjunto de individuos o de
objetos que poseen una o varias caractersticas comunes. No se refiere esta
definicin nicamente a los seres vivientes; una poblacin puede estar constituida
37 98
por los habitantes de un pas o por los peces de un estanque, as como por los
datos obtenidos de un experimento (velocidad, peso, volumen, densidad).
Existen desde el punto de vista de su manejabilidad poblaciones finitas e infinitas.
Aqu el trmino infinito no est siendo tomado con el rigor semntico de la palabra;
por ejemplo, los peces dentro de un estanque son un conjunto finito; sin embargo,
en trminos estadsticos, puede ser considerado como infinito.
Muestra es un subconjunto de la poblacin a la cual se le efecta la medicin con
el fin de estudiar las propiedades del conjunto del cual es obtenida.
En la prctica, estudiar todos y cada uno de los elementos que conforman la
poblacin no es aconsejable, ya sea por la poca disponibilidad de recursos, por la
homogeneidad de sus elementos, porque a veces es necesario destruir lo que se
est midiendo, por ser demasiado grande el nmero de sus componentes o no se
pueden controlar; por eso se recurre al anlisis de los elementos de una muestra
con el fin de hacer inferencias respecto al total de la poblacin. Existen diversos
mtodos para calcular el tamao de la muestra y tambin para tomar los
elementos que la conforman, pero no es el objetivo de este curso estudiarlos.
Diremos solamente que la muestra debe ser representativa de la poblacin y sus
elementos escogidos al azar para asegurar la objetividad de la investigacin.
c) La recoleccin
Una de las etapas ms importantes de la investigacin es la recoleccin de la
informacin, la cual ha de partir, a menos que se tenga experiencia con muestras
anlogas, de una o varias muestras piloto en las cuales se pondrn a prueba los
cuestionarios y se obtendr una aproximacin de la variabilidad de la poblacin,
con el fin de calcular el tamao exacto de la muestra que conduzca a una
estimacin de los parmetros con la precisin establecida.
38 98
El establecimiento de las fuentes y cauces de informacin, as como la cantidad y

complejidad de las preguntas y/o experimentos de acuerdo con los objetivos de la
investigacin son decisiones que se han de tomar teniendo en cuenta la
disponibilidad de los recursos financieros, humanos y de tiempo.
Organizacin de la organizacin
a) Critica, clasificacin y ordenacin
Despus de haber reunido toda la informacin pertinente, se necesita la
depuracin de los datos recogidos. Para hacer la crtica de una informacin, es
fundamental el conocimiento de la coherencia de los mismos.
Separado el material de "desecho" con la informacin depurada se procede a
establecer las clasificaciones respectivas y con la ayuda de hojas de trabajo, en
las que se establecen los cruces necesarios entre las preguntas, se ordenan las
respuestas y se preparan los modelos de tabulacin de las diferentes variables
que intervienen en la investigacin.
Presentacin de la informacin
a) La tabulacin
Una tabla es un resumen de informacin respecto a una o ms variables, que
ofrece claridad al lector sobre lo que se pretende describir; para su fcil
interpretacin una tabla debe tener por lo menos: Un titulo adecuado el cual debe
ser claro y conciso. La Tabla propiamente dicha con los correspondientes
subttulos internos y la cuantificacin de los diferentes tems de las variables, y las
39 98
notas de pie de cuadro que hagan claridad sobre situaciones especiales de la

tabla, u otorguen los crditos a la fuente de la informacin.
b) La presentacin
Una informacin estadstica adquiere ms claridad cuando se presenta en la forma
adecuada. Los cuadros, tablas y grficos facilitan el anlisis, pero se debe tener
cuidado con las variables que se van a presentar y la forma de hacerlo. No es
aconsejable saturar un informe con tablas y grficos redundantes que, antes que
claridad, crean confusin.
Adems la eleccin de determinada tabla o grfico para mostrar los resultados,
debe hacerse no slo en funcin de las variables que relaciona, si no adeacuadno
al trabajo a presentar.
c) El anlisis
La tcnica estadstica ofrece mtodos y procedimientos objetivos que convierten
las especulaciones de primera mano en aseveraciones cuya confiabilidad puede
ser evaluada y ofrecer una premisa medible en la toma de una decisin.
Es el anlisis donde se cristaliza la investigacin. Esta es la fase de la
determinacin de los parmetros y estadsticos muestrales para las estimaciones
e inferencias respecto a la poblacin, el ajuste de modelos y las pruebas de las
hiptesis planteadas, con el fin de establecer y redactar las conclusiones
definitivas.
d) Publicacin
Toda conclusin es digna de ser compartida. Es ms, hay otros estudiosos del
mismo problema a quienes se les puede aportar informacin, conocimientos y
otros puntos de vista acerca de l.
40 98
2.5.2 Medidas estadsticas.
2.5.2.1 Univariantes
Medidas de posicin.
Las medidas de tendencia central, denominados tambin promedios, ubican el
centro de los d ato s como la media aritmtica, la media geomtrica, la media
armnica y la mediana.
a) Mediana
Definicin. La mediana o valor mediano de una serie de valores observados es el
nmero Me que separa a la serie de datos ordenados en forma creciente (o
decreciente) en dos partes de igual nmero de datos.
La mediana es la medida promedio que depende del nmero de datos ordenados
y no de los valores de estos datos.
b) Media aritmtica
Definicin. La media aritmtica, denominada simplemente media, es la suma de
los valores observados de la variable, dividido por el nmero de observaciones.
Para valores de una variable X observados en una muestra, la media aritmtica se
denota por X .
c) La media geomtrica
Definicin. La media geomtrica de n valores positivos x , , x 2,..., x n es el
nmero Xg que se define como la raz ensima del producto de estos n valores.
d) La media armnica
41 98
Definicin. La media armnica de n valores no nulos x , , x 2 x n es el nmero ,

Xh que se define como el recproco de la media aritmtica de los recprocos de
esos n valores.
TABLA N15. ANALISIS COMPARATIVO DE MEDIDAS DE POSICION
Medidas de posicin
ventajas
desventajas
Decisin de seleccin
Mediana
Si la distribucin tiene
marcada
asimetra,
entonces, la mediana
es la medidapromedio
ms representativa.
Si la muestra es
simtrica la medida de
la mediana no es
precisa
no
Media aritmtica
la media aritmtica se
usa
con
ms
frecuencia
por su
mejor
tratamiento
algebraico.
En caso de una
distribucin de datos
asimtrica
genera
mayores errores
si
Media geomtrica
La media geomtrica
se
utiliza
para
promediar:
razones
(alb), ndices (a/b en
%). proporciones (a/
(a+b)),
tasas
de
cambio (a -b )/b , que
varan con el tiempo,
entre otros.
Si los datos no vienen

de una funcin, pierde
su representatividad
si
Media armnica
La media armnica se
utiliza para obtener
promedios de valores
que estn en relacin
inversa
La media armnica es si
siempre menor que la
media
geomtrica
Esta a su vez es
menor que la media
aritmtica.
2012. p. 196.
Elaboracin: Propia
Las medidas de dispersin o variabilidad son nmeros que miden el grado de
separacin de los datos con respecto a un valor central, que generalmente es la
media aritmtica.
42 98
a) Rango o recorrido de una variable

Definicin. El rango de variacin o recorrido, R, de una serie de datos, es la
diferencia entre sus valores mximo y mnimo. Esto es, Xmax-Xmin siendo x max
el valor mximo y x min el valor mnimo. El rango es una medida de dispersin
muy fcilmente calculable, pero es muy inestable, ya que depende nicamente de
los dos valores extremos. Su valor puede cambiar grandemente si se aade o
elimina un slo dato. Por tanto su uso es muy limitado.
b) Varianza y Desviacin estndar
La varianza, es una medida que cuantifca el grado de dispersin o de variacin de
los valores de una variable cuantitativa con respecto a su media aritmtica. Si los
valores tienden a concentrarse alrededor de su media, la varianza ser pequea.
Si los valores tienden a distribuirse lejos de la media, la varianza ser grande.
La varianza calculada a partir de una muestra ser denotada por s 2 y refonda a
una poblacin se denotar por c 2 .
Definicin. La varianza se define como la media aritmtica de los cuadrados de
las diferencias de los datos con respecto a su media aritmtica.
Definicin. La desviacin estndar es la raz cuadrada positiva de la varianza
TABLA N16. ANALISIS COMPARATIVO DE MEDIDAS DE DISPERSION

ventajas
desventajas
Decisin de seleccin
Rango
El empleo del rango

como
medida
de
No es una medida de
dispersin
no
43 98
comparacin
de
variacin puede estar
justificado cuando se
precise rpidamente
de una medida de
dispersin y no
haya
tiempo
calcular algunas
las otras.
Varianza y desviacin
estndar
suficientemente
confiable para
investigacin
una
de
de
Medida de dispersin
confiable
Tiende a crecer por si

datos alejados a la
media
2012. p. 196.
Elaboracin: Propia
2.5.2.2 Bi-variantes
a) Correlacin y regresin lineal
Se trata sobre muestras bivariantes cuantitativas, es decir con muestras donde
cada unidad estadstica se observan dos caractersticas cuantitativas medible X e
Y por ejemplo, ingresos y gastos mensuales. El objetivo es estudiar la asociacin
entre dos variables conocida tambin como asociacin simple.
La primera forma de estudio de la asociacin de variables X e Y es la regresin,
que consiste en determinar una relacin funcional (recta de regresin) entre ellas,
con el fin de que se pueda predecir el valor de una variable en base a la otra. La
variable que se va a predecir se denomina variable dependiente y la variable que
es la base de la prediccin se denomina variable independiente.
La segunda forma del estudio de la asociacin entre las variables X e Y, es
denominada correlacin que consiste en determinar la variacin conjunta de las
dos variables, su grado de relacin, y su sentido (positivo o negativo). La medida
del grado de relacin se denomina coeficiente o ndice de correlacin. El cuadro
del ndice de correlacin se denomina coeficiente de determinacin.
44 98
Nmeros ndices.
Uno, de los mtodos estadsticos que se utiliza con mayor frecuencia en
economa, administracin de empresas, demografa y otros campos de la
estadstica aplicada es el de nmeros ndices.
Bsicamente un nmero ndice, es el coeficiente de cualquier medicin de una
variable (o ms variables) con respecto a una de sus mediciones que se toma con
base.
El objetivo de los nmeros ndices es cuantificar variaciones de las mediciones de
una variable a travs del tiempo. En este sentido el nmero ndice es el cociente
de la medicin de la variable en un periodo determinado con respecto a un periodo
base.
TABLA N17. ANALISIS COMPARATIVO DE MEDIDAS DE ESTADISTICAS
BIVARIANTES
Medidas estadsticas
bivariantes
ventajas
desventajas
Regresin lineal
Determina
dependencia
dos variables
la
entre
si
Correlacin
Determina el nivel en
que dos variables se
relacionan
si
ndices
Decisin de seleccin
til
para
la Solo
es
til
al si
comparacin con un compararlo con datos
patrn ya establecido
ya establecidos
2012. p. 196.
Elaboracin: Propia
45 98
2.6 Antecedentes de investigacin

2.6.1 EXTRACCION DE GRASAS ANIMALES
Pre tratamiento mecnico.

Las materias grasas de origen animal requieren relativamente poca preparacin,
antes del proceso de fusin, si se comparan con las semillas oleaginosas u otros
productos vegetales. Las materias primas destinadas a la obtencin de grasas
neutras, fundidas a bajas temperaturas, tales como oleomargarina o la manteca de
cerdo, se seleccionan cuidadosamente y lavan, antes de introducirlas en las
calderas de fusin. Las materias primas ordinarias tales como las destinadas a la
obtencin de manteca de cerdo, aceite de pata de buey, al vapor, manteca de
cerdo, aceite de pata de buey, al vapor, de primera, no se someten siempre al
lavado y se seleccionan menos cuidadosamente.
En las grandes instalaciones se clasifican las materias destinadas a la fusin, en
clases diferentes, en parte, para evitar la mezcla de los productos de superior e
inferior calidad, y, en parte, porque ciertas materias con huesos grandes o con
toda la armazn del esqueleto, requieren una fusin ms rigurosa que los otros.
Tanto si se emplea fusin seca o con vapor de agua la grasa se separa ms
rpidamente si se corta la materia prima en pequeos trozos; aunque en la fusin
con vapor, no se suele hacerlo. La fusin hmeda, a presin, desintegra aun los
huesos ms grandes e incluso el esqueleto, por lo cual, la preparacin de la carga
para este proceso no presenta dificultades.
Fusin de grasas animales
a) Fusin seca.
La fusin seca es uno de los procedimientos ms sencillos de extraccin de
aceites. Se distingue de la fusin hmeda en que la obtencin del aceite est
46 98
acompaada de la deshidratacin de la materia prima grasa y los tejidos que la

acompaan, de manera que, al final de la operacin, estos ltimos, quedan
completamente secos. Un ejemplo de esta es la fritura domestica del tocino.
En el caso ms sencillo la fusin seca se realiza en calderas abiertas, provistas de
camisas de calefaccin con vapor a baja presin y agitador a pocas revoluciones,
para evitar la adherencia de los tejidos grasos a las paredes calientes de la
caldera. El tamao de esta no tiene limitaciones, de manera que, por lo general,
suelen contener, varias toneladas de producto. La carga, bien, desmenuzada, se
introduce en el recipiente, sin adicin de agua, y se calienta y agita hasta que est
totalmente seca y a una temperatura de 110 C.
b) Fusin hmeda
La fusin hmeda se lleva a cabo en presencia de gran cantidad de agua. Durante
la operacin, la grasa saturada sube a la superficie de esta y de all se extrae. La
fusin hmeda puede realizarse de dos maneras: a bajas temperaturas,
desarrollndose la operacin a la temperatura de ebullicin del agua y en
recipiente abierto, o a altas temperaturas, denominndose en este caso, fusin
con vapor y practicndose la operacin a presin, en recipientes cerrados.
La fusin hmeda, a temperaturas bajas, se emplea principalmente en la
obtencin de grasas de sabor neutro. El aparato que se utiliza para ello es muy
sencillo y consiste en un tanque abierto, provisto de agitador a pocas revoluciones
y camisa para su calefaccin, con vapor de agua, a presin prxima a la
atmsfera. La carga se introduce en el tanque, se le aade agua y se calienta, con
suave agitacin, hasta que la mayor parte de la grasa ascienda formando una
capa en la superficie de la caldera, que se puede separar, despus de su
clarificacin, con un 1,5 al 2,5 % de sal. La temperatura cuando mas baja sea
aquella sin llegar a la del punto de fusin de la grasa; por fusin a baja
47 98
temperatura no se obtiene toda la grasa, acostumbrndose repetir la operacin

con los residuos mezclados con otros materiales grasos y bajo presin de vapor.
c) Procesos de fusin, por digestin con agentes qumicos y bioqumicos

La fusin seca de grasas animales, con la ayuda de agentes qumicos o enzimas,
es objeto de atencin considerable, ya que tales productos promueven la
separacin de la grasa por hidrolisis y la disolucin del tejido conjuntivo.
DEATHERAGE ha descrito detalladamente las experiencias realizadas en el
laboratorio y plantas piloto sobre la fusin alcalina de la manteca de cerdo y
grasas bovinas. Se obtuvieron mejores resultados al someter a digestin la grasa
en una solucin de hidrxido sdico al 1,75 %, durante 45 minutos, a 85-95 C.
despus de que la digestin ha terminado, se separa por centrifugacin, la grasa
del lquido acuoso y de las pequeas cantidades de solidos no digeridos,
lavndose primero con una solucin de sal comn y despus con agua. El
rendimiento obtenido equivale o supera al de la fusin con vapor, si que se
produzca hidrolisis u obscurecimiento apreciable de la grasa, ni adquiera el sabor
a quemado, tpico de la manteca al vapor.
2.6.2 LABORATORIO DE INVESTIGACIN RECURSOS Y SEMINARIO DE
GESTIN DE RESIDUOS
Autor: T.R. STEVENSON

INTRODUCCIN:
El propsito de este artculo es mostrar cmo extraer el aceite de pata de buey
pezuas del ganado y obtener un beneficio. El aceite puro de pata se prepara a
partir de la piel, los huesos y los pies del ganado.
48 98
Se ha prestado mucha atencin a la reduccin de costes en el procesamiento de

productos de procesamiento de la carne, pero en los subproductos no se ha
recibido la misma atencin.
Un desglose de los costos de los mataderos, despojos, subproductos.
Los costos de procesamiento:
El trabajo es al menos un 25 % de los costos de produccin.
La energa es el 25% de los costos de produccin.
Costo de materia prima es fijo.
Otro resultado importante que afecta el rea se encuentra en el precio recibido por
el producto y por lo tanto, es importante es para producir un producto de mayor
calidad.
El objetivo en la creacin de un proceso de recuperacin de pata de buey, por
tanto, son:
1. Reducir los costos de mano de obra por una manipulacin mecanizada y el
procesamiento.
2. Conservar la energa.
3. Reducir la contaminacin del desecho del comercio mediante la reutilizacin de
estado agua de cola o mediante el uso de evaporacin de la descarga de residuos
lquidos.
4. Producir un producto de mayor valor que el sebo no comestible recuperado en
normales procesos de coccin.
5. Para reducir los costes de mantenimiento al tener solo un recipiente o dos en
lugar de un gran nmero.
1 1. Operacin Histrica
Las operaciones tpicas se muestran en la Figura N7.
49 98
Las patas de res fueron lavadas en lavadoras del vaso, y se colocaron en

pequeos tanques de coccin para tratar de garantizar un rpido tiempo de
coccin. Se aadi agua y despus una inyeccin directa de vapor, el aceite en la
parte superior del tanque se retirara por cucharones y puesto a vapor indirecto en
un recipiente calentado para eliminar cualquier vapor de agua restante.
El lquido restante o agua de cola en los tanques son dados de alta para el
desage y las pezuas transmitida a otros subproductos llevados a otras reas de
procesamiento.
Los intentos de producir un aceite de calidad estndar se restringido por la falta de
control de las temperaturas de vapor y la falta de procesamiento adicional despus
de rozar.
De ah los precios se establecieron a precios ms bajos para asegurar
Compradores especificaciones que podran cumplirse.
Los precios en 1970 eran a menudo menos de US $ 300.00 por tonelada.
Los precios del sebo fueron relativamente altas en la dcada de 1960 y a
principios de 1970, por lo tanto, no hubo gran incentivo para recuperar este
producto y la mayora de los mataderos cerraron su procesamiento de aceites.
Los pocos procesos existentes tenan un nmero de pequeos tanques abiertos,
vapor de coccin calentado se llev a cabo durante 7-8 horas a presin
atmosfrica y los gases causados considerar la corrosin en estructuras de acero
en los alrededores.
Estas Condiciones para operadores eran muy primitivas, la manipulacin del
hombre para el producto era extensa y pesada, se requiere esfuerzo manual en
volcar los tanques
2. Proceso Propuesto
La hoja de flujo, la Figura N7 muestra que las operaciones son similares a
aquellos en el mtodo de proceso existente. Los cascos son lavados, pero no
50 98
desollados. Despus de la coccin se eleva el aceite a un cuello estrecho en el

recipiente, lo que permite ms fcil la extraccin con menos arrastre de agua.
Adems, se llevan a cabo ms deshidratacin y sedimentacin de slidos en
separada de recipientes de acero inoxidable para mejorar la calidad.
Los cascos son llevados de inmediato a dos grandes vasos. Dos unidades se
utilizan para permitir el procesamiento de proceder en un buque, mientras que el
segundo recipiente todava se est llenando de cascos del resto de la matanza.
Cambio de relleno buque es automtico, en un tiempo reloj. Cuando un buque
recibe su carga, el agua fra es introducida para lavar la suciedad externa y esta
agua es evacuada por el desage.
Una cantidad precisa de agua caliente se introduce luego a cubrir los cascos, y
permitir la expansin del agua al calentarse y la coccin al vapor se lleva a cabo,
ya sea bajo presin o en condiciones atmosfricas. El vapor se introduce a travs
un sistema de burbujeo, es decir, se introducen burbujas de vapor desde un tubo
base y pasar a travs del producto que lleva una pelcula de aceite .
Se ha encontrado que la coccin a 35 psig permite desintegracin suficiente de los
cascos y le da un rendimiento de aceite aproximadamente igual a los rendimientos
se seala en el extranjero la literatura. El tiempo de coccin para los rendimientos
econmicos es 3- 4 horas. Si tiempo de coccin se prolonga, el rendimiento del
aceite aumenta, pero la grasa contenido tambin se incrementa. Si el tiempo de
coccin es demasiado corto, rendimiento del aceite es muy bajo.
Cuando la coccin se completa, se alivia la presin y el agua caliente introducida
desde la base del recipiente para elevar el aceite en el cuello estrecho en la parte
superior del recipiente y el aceite desborda a los tanques de secado, donde se
calienta a conducir fuera de vapor de agua y luego se pasa a una separacin de
lodos tanque, para aclarar el producto.
El proceso se extiende ms de dos turnos, porque los cascos
no llegan al
recipiente hasta una hora despus de la maana cuando comienzan el sacrificio,

51 98
pero los requerimientos de trabajo necesitan un solo hombre para cuatro horas por
da, ya que los operadores se necesitan slo para supervisar el lavado y el agua
caliente, adems y despus del proceso de coccin, la descarga de aceite y
residuos slidos buque de eliminacin.
Este proceso fue introducido en Homebush Abattoirs , Sydney y ha trabajado con
xito desde 1973.
3. rendimientos
Un litro a partir de dos animales de peso promedio.
FIGURA N7. PROCESO DE PRODUCCION
52 98
Fuente: T.R. Stevenson, (1976), Recuperacion de aceite de patas, Meat Industries

Services
2.6.3 ELABORACIN DE ACEITE PARA EL ENGRASE DEL CUERO
Material Usado
Aceite de Higado de Bacalao, Grado U.S.P
NaOH
H2SO4
NaCl
Agua Destilada
Equipo Usado
Balanza
Plantilla
Beaker
Embudo Separador
Pastilla Agitacin
Mtodo
SULFATACIN: Se pes 50 gramos de Aceite de Hgado de Bacalao U.S.P, se le
agrego 5 ml de cido Sulfrico al 10% y se agit durante 1 Hora esto en bao
maria a temperatura fra, a los 4 minutos de estarse agitando se empez a poder
de color caf oscuro y se dej en agitacin durante el tiempo restante, el pH es de
aproximadamente 1.0.
53 98
LAVADOS: Una vez terminada la Sulfatacin se procede a lavar 3 veces con una
solucin de sal al 25% , con movimiento y drenaje del agua cada 5 minutos, para
esta se utiliz 80 ml de solucin salina .
NEUTRALIZACIN: Una vez cumplido la hora en agitacin y lavado se procedi a
agregar aproximadamente 200 ml de solucin de NaOH al 10 % , se dejo agitar
por un tiempo de 25 minutos en los cuales iba ocurriendo un cambio en el color del
aceite de caf oscuro a amarillo claro, al mismo tiempo el pH subi de 1.0 a 6.0
CALENTAMIENTO: Una vez finalizado el neutralizado se procedi a calentar el
aceite amarillo claro, a una Temperatura de 70 a 80 grados durante 25 minutos.
FILTRACIN: Una vez calentado el aceite se procede a dejar que se enfre
durante 5 minutos y se procede a su separacin del agua, utilizando un Embudo
Separador.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Una de los aspectos ms relevantes es que al finalizar todo el proceso no hubo
prdida de peso, otro de los aspectos a tomar en cuenta fue la viscosidad del
aceite final y su color tan particular que ni va a influenciar en nada en el cuero en
ninguna de sus etapas posteriores. El olor del aceite tiende muy leve a pescado, si
quisiera quitar el olor y cambiar el color se tiene que tratar con carbn activado
cantidad 5% y filtrar de nuevo. El pH final requerido para un buen aceite sulfatado
es de 6.0 a 7.0 Su concentracin es 95%.4
4 PRADO Luis Alberto Prado, Elaboracin

www.cueronet.com/tecnica/elaboracion_aceite.htm
de
54 98
aceite
para
el
engrase
del
cuero,
3 MARCO PRCTICO
3.1 DISEO METODOLGICO

3.1.1Caracterizacin de la Investigacin
El trabajo est dirigido a experimentar hasta obtener un producto final con las
caractersticas determinadas en los objetivos.
El trabajo finalizara con la obtencin de un engrase para cuero a partir de patas de

res.
3.1.2 Diseo de la Investigacin
55 98
TABLA N18. DISEO DE LA INVESTIGACION

ACCIONES
OBJETIVOS
MARCO TEORICO
INSTRUMENTO
Fisicoqumica
Equilibrio
ESPECIFICOS
Caracterizar productos
Analizar
terminados
similares existentes en el
engrase
para
de
disponible
cuero
en
el
mercado.
productos
qumico-
mezclas
mercado
Determinar
las
Fisicoqumica
Equilibrio
propiedades deseadas en
qumico-
mezclas
el producto final
Caracterizar la materia
Analizar
materia
prima
prima.
disponible en el mercado
Determinar
los
parmetros
para
estandarizar
la
Fisicoqumica-quimica
Anlisis qumico
Fisicoqumica
Anlisis qumico
materia
prima
(CONTINUA)
TABLA N18. DISEO DE LA INVESTIGACION (CONTINUACIN)

ACCIONES
OBJETIVOS
MARCO TEORICO
INSTRUMENTO
Diseo experimental
Diseo
ESPECIFICOS
Establecer las variables
Establecer
las
de operacin del proceso
parmetros
de
experimental
2k
operacin fijos.
Determinar
variables
las
Diseo experimental
operativas
Diseo
experimental
2k
de las operaciones a
investigar.
Planificar
el
diseo
estadstico experimental.
Determinar
tipo
de
Diseo experimental
experimentacin
Determinar
Diseo
experimental
2k
las
Diseo experimental
variables de control
Diseo
2k
56 98
experimental
Determinar
los
Diseo experimental
Pruebas de qumica
Diseo
Experimentacin
recursos
experimentales
Desarrollar
el
experimento.
experimental-
Qumica
Recoleccin de datos
Estadsticos
de
posicin y dispersin
Analizar e Interpretar los
Correlacin estadstica
resultados del proceso
Interpretacin
de
los
Diseo experimental
Experimentacin
experimental.
datos
Validacin
de
parmetros de control
de las operaciones
Fuente: Elaboracin propia en base a ZEGARRA V. Justiniano, 4 formas de elaborar tesis y
proyectos de grado, Tercera edicin, La Paz, Bolivia, 2012
Elaboracin: Propia
3.2 CARACTERIZAR PRODUCTOS TERMINADOS PARA ENGRASE

DE
CUERO DISPONIBLE EN EL
MERCADO.
Para determinar las caractersticas que el engrase debera tener, se presenta la

informacin de las fichas tcnicas de productos similares, (aceites sulfatados)
disponibles en el mercado.
TABLA N19. INFORMACIN DE PRODUCTO SIMILAR (MARDOL 800-X)
FICHA TECNICA
Nombre de producto
Composicin
MARDOL 800-X
Mezcla de aceite sulfatado de pata de buey con una mezcla de
aceite vegetal
Especificaciones
Apariencia
Actividad
Carga
Densidad (L/Gal)
pH (10% Soluble)
Estabilidad
de
Liquido ambar claro

65% (2)
Anionico
8.2 (0.2)
6.0 8.0
De un ao a temperatura ambiente,
57 98
almacenamiento
temperatura optima de almacenaje

entre 15C y 30C
No sensible al congelamiento, de
congelarse, calentar a 25C hasta 30C
mezclar bien para tener una mezcla
homognea
Excelente
Excelente
Regular
Emulsiona a 1:4 a 50 a 60C
mzclese bien antes de aadir al tambor
Congelamiento/
Descongelamiento
Solidez a la luz
Estabilidad al calor
Estabilidad de Electrolitos
Emulsin
Fuente: Marden-Wild Corporation, ficha tcnica Mardol 800-X
TABLA N20. INFORMACIN DE PRODUCTO SIMILAR (MARDOL SNM-10)

FICHA TECNICA
Nombre de producto
Composicin
Especificaciones
Apariencia
Actividad
Carga
Densidad (L/Gal)
pH (10% Soluble)
Estabilidad
almacenamiento
Congelamiento/
Descongelamiento
Solidez a la luz
Emulsin
SNM-10
Aceite de pata de buey sulfatado
de
Liquido ambar claro

75% (2)
Anionico
8.0 (0.2)
6.0 8.0
De un ao a temperatura ambiente,
temperatura optima de almacenaje
entre 15C y 30C
No sensible al congelamiento, de
congelarse, calentar a 25C hasta 30C
mezclar bien para tener una mezcla
homognea
Buena
Excelente
Regular
Mezclar antes de usar.
Fcilmente soluble en agua caliente.
Emulsionar 01:04 a 50 C a 60 C
Fuente: Fuente: Marden-Wild Corporation, ficha tcnica Mardol SNM-10
58 98
TABLA N21. INFORMACIN DE PRODUCTO SIMILAR (GEATOIL SB)

FICHA TECNICA
Nombre de producto
Composicin
Especificaciones
Apariencia
Actividad
Carga
Densidad (L/Gal)
pH (10% Soluble)
Estabilidad
GEATOIL SB
Aceite a base de pata de vaca sulfatado,
refrigerado y filtrado a baja temperatura
de
Liquido castao oscuro

Aprox. 50%
Anionico
No especifica
Aprox. 6.0
No especifica
almacenamiento
Congelamiento/
No especifica
Descongelamiento
Solidez a la luz
Emulsin
No especifica
No especifica
Mediana
No especifica
Fuente: GETTI, Ficha tcnica, GEATOIL SB
TABLA N22. INFORMACIN DE PRODUCTO SIMILAR (LEATHEROIL 52)

FICHA TECNICA
Nombre de producto
Composicin
LEATHEROIL 52
Aceite sulfatado de pata de buey sinttico y vegetal
59 98
Especificaciones
Apariencia
Actividad
Carga
Densidad (L/Gal)
pH (10% Soluble)
Estabilidad
de
Liquido transparente pardo-amarillo

70% (2)
Anionico
No especifica
Aprox. 6.0 (1)
Al menos 1 ao en embalaje original entre 5 C y 40 C.
almacenamiento
Congelamiento/
Preservar del frio

No especifica
Descongelamiento
Solidez a la luz
No especifica
No especifica
Emulsin
No especifica
No especifica
Fuente: MATHIESEN, Ficha tcnica (2012), LEATHEROIL 52
A continuacin se muestra la comparacin de las propiedades ms importantes

que debe poseer un aceite sulfatado de pata de res.
TABLA N23. COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES (pH)
1
2
3
4
PRODUCTO
MARDOL
SNM-10
MARDOL 800X
GEATOIL SB
LEATHEROIL
52
Ph
Promedio max pH
min pH
8,0
6,0
7
6
8,0
6,0
6,0
6,0
6,1
5,9
Elaboracin: Propia
60 98
FIGURA N8. COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES (pH)
pH promedio de engrases
7.2
7
6.8
6.6
6.4
pH 6.2
6
5.8
5.6
5.4
Elaboracin: Propia
FIGURA N9. RANGO DE PRODUCTOS SIMILARES (pH)
Rango de pH de productos seleccionados

8.5
8
7.5
pH
7
6.5
6
5.5
1
Elaboracin: Propia
TABLA N24. COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES (Carga)
1
2
PRODUCTO
Carga
MARDOL
SNM-10
Anionico
MARDOL 800X
Anionico
61 98
3
4
GEATOIL SB
LEATHEROIL
52
Anionico
Anionico
Elaboracin: Propia
TABLA N25. COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES (Estabilidad a

electrolitos)
Estabilid
ad
a
electrolit
os
1
2
3
4
PRODUCTO
MARDOL
SNM-10
Regular
MARDOL 800X
Regular
No
especific
GEATOIL SB
a
No
LEATHEROIL
especific
52
a
Elaboracin: Propia
TABLA N26. COMPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES (Emulsin)
1
2
3
4
PRODUCTO
Emulsin
MARDOL
SNM-10
1:4
MARDOL 800X
1:4
No
especific
GEATOIL SB
a
No
LEATHEROIL
especific
52
a
Elaboracin: Propia
TABLA N27. PROPIEDADES DESEABLES EN EL PRODUCTO FINAL

CARACTERISTICA
pH promedio
6,0 7,0
carga
Anionica
Emulsin en agua
50 C 60 C
62 98
Solubilidad en agua
1:4
Elaboracin: Propia
3.3 CARACTERIZAR LA MATERIA PRIMA.

La materia prima para el desarrollo de la investigacin, son las patas de res, para
esto se usaran nicamente patas de ganado criollo proveniente del altiplano de
La Paz, que se comercializan en el Matadero municipal del Alto Los Andes.
La referencia que se tiene acerca de la composicin de las patas de vaca es la
siguiente.
TABLA N28. ANALISIS BROMATOLOGICO EFECTUADO A LA PATA DE RES
Desecho
Humedad
Protena
Grasa
Fibra
Cenizas
Pata de res
69,7%
28,20%
1,4%
0,70%
Fuente: Tratamiento y utilizacin de residuos de origen animal, pesquero y alimenticio en la

alimentacin animal, pg. 106, Frigorfico Guadalupe S.A. Santa fe de Bogot D.C. 1994
Elaboracin: Propia
El rendimiento de aceite de pata puro que se tiene por animal de peso promedio,
que nos indica una investigacin nos muestra lo siguiente
TABLA N29. RENDIMIENTO DE ACEITE POR ANIMAL DE PESO PROMEDIO
Cantidad
Cantidad de aceite de pata puro (Litros)
4 Pata de res
0.5
Elaboracin: Propia
En el trascurso de la investigacin se pretende determinar la relacin de

rendimiento:
Aceite de pata puro ( gramos )
Patas de una res( gramos)
Mediante un anlisis de regresin y correlacin de variables en el cual se

determine los gramos de aceite que se obtendrn de las patas de res pesadas.
63 98
Anlisis de Regresin y Correlacin para la materia prima (Patas de res)

El anlisis de correlacin determinara el grado de asociacin de las dos variables.
Anlisis de Regresin
La relacin funcional matemtica, est dada por:
Y = f(X)
Dnde:
Y: Variable dependiente (Gramos de aceite de pata de res)
X: Variable Independiente (Gramos de patas de una res)
f: La funcin
Una vez determinada la cantidad de aceite que se obtiene de cada animal se
proceder a caracterizar el aceite de pata de res puro.
El aceite de patas es una grasa especial, no comestible, de bajo punto de fusin
(liquida a temperatura ordinaria), que se obtiene de las patas del ganado vacuno,
en la tabla xxx se da un anlisis completo. Las caractersticas recomendadas por
la A.O.C.S. son las siguientes:
TABLA N30. CARACTERISTICAS RECOMENDADAS POR LA A.O.C.S.
1.464 1.465
Gravedad especfica a 25 C
0,907 a 0,912
ndice e Iodo
66 a 76
64 98
Materia insaponificable
No ms de 1
190 a 199
Ttulo, C
20 a 30
Punto de gota, C
6,7 1,7
Fuente: IS 4054 (1966): Aceite de pata [FAD 13: Aceites y Oleaginosas], 1998, India
TABLA N31. CARACTERISTICAS Y COMPOSICION DEL ACEITE DE PATA DE

BUEY
CARACTERISTICAS
ndice de iodo
73,3
Equivalente de saponificacin
286,3
196
Contenido en cidos grasos libres, %
0,7
Materia insaponificable, %
0,3
1,4610
COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS, % EN PESO
Miristico
0,7
Palmtico
16,9
Esterico
2,7
Araquico
0,1
Tetradecenoico
1,2
Hexadecenoico
9,4
Oleico
64,4
Octadecadienoico
2,3
Octadecatrienoico
0,7
No saturados C20 y C22
1,6
COMPOSICION APROXIMADA EN GLICERIDOS, MOLES %
Palmitico-palmitico-oleico
0,6
Palmitico-estearico-oleico
6,6
Total glicridos con dos cidos saturados
7,2
Palmtico-oleico-oleico
35,2
Palmtico-hexadecenoico-oleico
10,2
Palmtico-oleico-polietilenicos
4,5
Esterico-oleico-oleico
4,2
Total glicridos con un solo acido saturado
54,1
Oleico-hexadecenoico-polietilenicos
2,2
Oleico-oleico-hexadecenoico
23,2
Oleico-oleico-polietilenicos
7,7
65 98
Oleico-oleico-oleico
5,6
Total glicridos con los tres cidos saturados
38,7
Fuente: T.P Hildich y R. K. Shrivastava, J. Soc. Chem. Ind., 67, 139-142 (1948)
3.3.1 Sustancias qumicas usadas en el proceso de sulfatacin
Para el proceso de sulfatacin del aceite de pata de res sern necesarias las
siguientes sustancias qumicas:
cido sulfrico
Hidrxido de sodio
Cloruro de sodio
Carbn activado
Agua destilada
TABLA N32. CARACTERISTICAS ACIDO SULFURICO
Caractersticas
Estado Fisico
Liquido
Apariencia
Incoloro a amarillento/pardo oscuro denso y

oleoso
Olor
Picante y penetrante
Ph
Menor a 1
Temperatura de Ebullicion
327 C (solucin al 98%)
Temperatura de fusion
-20 C (solucin al 98%)
Temperatura de descomposicion
340 C
Densidad (agua=1)
1,84 kg/L a 20 C
Presion de vapor
Menor que 0,3 mmHg a 25 C
Densidad de vapor (Aire=1)
3,4
Solubilidad
Completamente soluble en Agua. Soluble en

alcohol etlico
Otros datos
Viscosidad 25 centipoises a 25 C (solucin al

100%). Altamente corrosivo
Fuente: Hoja de seguridad, DIPROQUIM. LTDA, distribuidora de productos quimicos
66 98
TABLA N33. CARACTERISTICAS HIDROXIDO DE SODIO

Caractersticas
Peso molecular
40,0
Estado fsico
Solido
Punto de ebullicin C (760mmHg)
390; puro
105; solucin acuosa 6% e peso
Punto de fusin (C)
318; puro
Presin de vapor (mmHg)
0; puro
Gravedad especifica (Agua=1)
2,13;puro
1,219 20% solucin acuosa
Densidad del vapor (Aire=1)
No aplica
pH
14; solucin 5%
Lmites de inflamabilidad
No aplica
Punto de auto inflamacin
No aplica
Fuente: Ficha tcnica hidrxido de sodio, QUIMISA
67 98
TABLA N34. CARACTERISTICAS AGUA DESTILADA

Caractersticas
Estado fsico
Liquido
Temperatura de ebullicin (C)
100
Temperatura de fusin (C)
N/A
Temperatura de inflamacin (C)
N/A
Temperatura de auto ignicin (C)
N/A
Densidad (Kg/m3)
1000
Vel. De evaporacin (Butil-Acetato=1)
N/A
Presion de vapor (mmHg 20C)
17,5
Porcentaje de volatilidad
N/D
Color
Incoloro
Olor
Inodoro
Peso molecular (g/mol)
18,0153
Solubilidad en agua
100%
pH
6,0 7,0
Lmite de inflamabilidad superior
N/A
Lmite de inflamabilidad inferior
N/A
Fuente: Hoja de datos de seguridad de sustanias, 2011, Qmax
TABLA N35. CARACTERISTICAS CLORURO DE SODIO

Caractersticas
Estado fsico
Polvo
68 98
Temperatura de ebullicin (C)
1413
Temperatura de fusin (C)
801
Temperatura de inflamacin (C)
N/D
Temperatura de auto ignicin (C)
N/D
Densidad (Kg/m3)
2160
Vel. De evaporacin (Butil-Acetato=1)
N/D
Presion de vapor (mmHg 20C)
N/D
Porcentaje de volatilidad
N/D
Color
Blanco
Olor
Inodoro
Peso molecular (g/mol)
58,443
Solubilidad en agua
A 20 C (36g/100ml de agua)
pH
6,7 7,3
Lmite de inflamabilidad superior
N/D
Lmite de inflamabilidad inferior
N/D
Fuente: Hoja de datos de seguridad de sustanias, 2011, Qmax
3.4
ESTABLECER
LAS
VARIABLES
DE
OPERACIN
DEL
PROCESO
Para la experimentacin se partir del aceite de pata puro el cual pasara por el
proceso de sulfatado.
FIGURA N10 PROCESO DE SULFATACION Y SUS VARIABLES
69 98
Aceite de pata puro
cido Sulfrico
Sulfatacin
Temperatura de
Ingreso a filtrado
Aceite de pata sulfatado
Porcentaje de carbn
Activado
Elaboracin: Propia
En el experimento que se llevara a cabo el Aceite de pata puro que ingrese al

proceso de sulfatado de mantendr constante durante la experimentacin, las
variables que se manejaran sern:
Volumen de cido sulfrico al 10%

Temperatura de ingreso para filtracin
Porcentaje de carbn activado
Y la variable que se medir a la salida del proceso ser el pH del aceite de pata
sulfatado.
3.5 PLANIFICAR EL DISEO ESTADSTICO EXPERIMENTAL.

El primer experimento que se llevara a cabo es el de la extraccin de aceite en
esta etapa nos interesa saber el rendimiento en peso de aceite extrado de las
patas de vaca para esto hay procedimientos planteados para la extraccin de
grasas animales.
70 98
3.5.1Definicin del proceso de extraccin de aceite
Ahora se tendr que escoger el tipo de fusin que se utilizara para la extraccin
del aceite de pata de res, para ello se tendr en cuenta los criterios de:
Disponibilidad de recursos
Rendimiento del proceso
Costo de extraccin
Dificultad del proceso
3.5.1.1 Seleccin de tipo de fusin
TABLA N 36: VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS PROCESOS DE FUSION
FUSION DE GRASAS ANIMALES
VENTAJAS
Fusin seca
No
DESVENTAJAS
aplicable
al
No aplicable al
caso
Fusin hmeda
Bajas
caso
Fcil proceso
Equipo
Bajo rendimiento
Mayor tiempo de
temperaturas
no
especializado
Equipo
de
proceso
bajo
costo
Altas
temperaturas
Proceso eficiente
con la energa
Proceso
Equipo
mas
especializado
de
extraccin rpido
Procesos de fusin, por digestin
Proceso
71 98
ms
Poca informacin
con
agentes
quimicos
eficiente.
disponible acerca
bioquimicos
de
Tiempo
de
todo
el
proceso
proceso ms corto
Elaboracin: Propia
De acuerdo a las ventajas y desventajas, referentes al proceso de fusin para

extraer el aceite y tomando en cuenta los criterios de decisin en la investigacin
se aplicara la fusin hmeda a altas temperaturas.
Para determinar el nmero de corridas de experimentacin para el rendimiento de
aceite se usara la frmula de Freeman para el tamao de muestra que nos indica
que:
n=10( k+ 1 )
Dnde:
n= tamao de muestra
k= nmero de variables independientes
Para elegir una relacin funcional particular como la representativa de la poblacin
bajo investigacin, se procede a un examen de diagramas de dispersin.
Una vez decidido el tipo de funcin matemtica que mejor se ajusta (o representa
nuestro concepto de la relacin exacta que existe entre las variables) se presenta
el problema de elegir una expresin particular de esta familia de funciones; es
decir, se ha postulado una cierta funcin como termino del verdadero estado en la
poblacin y ahora es necesario estimar los parmetros de esta funcin (ajuste de
curvas).
72 98
Como los valores de los parmetros no se pueden determinar sin errores por que
los valores observados de la variable dependiente no concuerdan con los valores
esperados, entonces la ecuacin general replanteada, estadsticamente, seria:
Y = f(X) +
Donde representa el error cometido en el intento de observar la caracterstica en
Estudio, en la cual muchos factores contribuyen al valor que asume .
Como el anlisis del experimento supone una regresin lineal simple se tendr
una ecuacin
Y = A + BX +
Dnde:
A : El valor de la ordenada donde la lnea de regresin se intersecta al eje Y.
B : El coeficiente de regresin poblacional (pendiente de la lnea recta)
: El error.
3.5.2 Planificacin del experimento
3.5.2.1 Requerimiento de materiales, compuestos qumicos y equipos

En la tabla xx se presenta un listado del requerimiento de materiales, compuestos
qumicos y equipos para llevar a cabo la investigacin.
73 98
TABLA N 37: LISTADO DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES, SOLVENTE RECTIVOS Y EQUIPOS

Vaso precipitado
Embudo separador
MATERIALES
Pastilla de agitacin
Colador
Tamizador
Agua potable
Agua destilada
SOLVENTES Y COMPUESTOS QUIMICOS
Cloruro de Sodio
Hidrxido de sodio
cido sulfrico
Carbn activado
Autoclave
Hornilla
PreparacinBalanza
de las Patas
EQUIPOS
Agitador magntico
Termmetro
pH-metro
Espectrofotmetro
Elaboracin: Propia
Extraccin por fusin hmeda
3.5.2.2 Planificacin de las actividades de la investigacin
En el proceso que transforma la materia prima tiene una secuencia de

operaciones, en la figura N 11, se presenta el diagrama de procesos de la
presente investigacin.
Separacin de aceite
Primero el proceso que se lleva a cabo es el de la extraccin del aceite de pata a

partir de las patas de res.
FIGURA N 11 DIAGRAMA DE PROCESOS PARA LA OBTENCION DE
ACEITE DE PATA DE RES
Patas de res
Evaporacin de agua
74 98
Filtrado de solidos
PREPARACION DE LAS PATAS
Lavado
Aceite de pata de res puro
A. Preparacin de las patas

FIGURA N 12 PREPARACION DE LAS PATAS DE RES
Cortado de materia prima
Patas de res
75 98
Pesado de patas de res
Patas limpias y pesadas
En esta etapa lo que se desea es limpiar la materia prima para su posterior

tratamiento de fusin hmeda.
Las patas de res, suelen tener residuos orgnicos como ser sangre, residuos slidos,
entonces se procede al lavado de las mismas con agua potable adems las patas de
res presentan pedazos de cuero irregulares, en la parte superior de las rodillas lo que
ocasiona que no estn del mismo tamao, por el cuero en exceso que pueden tener
algunas patas, entonces se procede a quitar el cuero en exceso para evitar errores en
76 98
el pesaje de la materia prima, una vez las 4 patas queden regulares, se procede al
pesaje de las mismas en una balanza de precisin, para que puedan pasar el
siguiente proceso.
B. Extraccin por Fusin hmeda
En esta operacin primero se procede al cargado de las patas previamente
preparadas en el autoclave, posteriormente se adiciona el agua potable midiendo
previamente el volumen a adicionar, despus de este paso se procede al cerrado del
autoclave y a llevar a cabo la extraccin por fusin hmeda, durante la fusin hmeda
la temperatura hace que la grasa cambie de estado y que como una pelcula sobre el
agua con colgeno, una vez terminada
EXTRACCION
la operacin se procede al descargue del auto
clave lo que se tendr es una mezcla (agua, colgeno y aceite).
Cargado de autoclave
Adicin de agua potable
FIGURA N 13 EXTRACCION POR FUSION HUMEDA
Fusin hmeda
Patas de res
77 98
Descargado de autoclave
Mezcla de colgeno aceite

y agua
C. Separacin de aceite
Despus de la descarga del autoclave, la mezcla est en estado lquido entonces
se procede a su colocado en un envase y se enfra a temperatura ambiente, hasta
la solidificacin del colgeno que por precipitacin se va al fondo del recipiente
dejando encima el aceite de pata, una vez el colgeno este solido resulta ms
fcil extraer el aceite que quedo encima de la mezcla, despus de proceder a
pesar el aceite sucio, ya que presenta en la interface una mezcla con colgeno.
78 98
FIGURA N 14 SEPARACION DE ACEITE

SEPARACION DE ACEITE
Mezcla (Colgeno, agua y aceite)
Solidificacin
Separacin
EVAPORACION DEL AGUA
Pesado de aceite y residuos
Calentado
Aceite de pata sucio
D. Evaporacin de agua
FIGURA N 15 EVAPORACION DE AGUA
Evaporacin
Aceite de pata sucio

79 98
Pesado de aceite de pata
Aceite de pata sin agua
E. Filtrado de solidos
Una vez evaporada el agua del aceite se procede al enfriamiento del aceite, para
que el colgeno restante quede slido y pueda ser filtrado para poder tener el
aceite puro sin residuos slidos, una vez filtrado se procede al pesado del aceite
de pata puro.
80 98
FIGURA N 16 FILTRADO DE SOLIDOS

FILTRADO DE SOLIDOS
Aceite de pata sin agua
Enfriado
Filtrado
Pesado de aceite de pata de res
Aceite de pata de res puro

Una vez obtenido el aceite puro a partir de pata de res se procede a la sulfatacin
del mismo para poder obtener el engrase.
En la figura N17 se describe el proceso y las operaciones para la sulfatacin del
aceite.
81 98
FIGURA N 17 DIAGRAMA DE PROCESOS PARA LA SULFATACION

DEL ACEITE DE PATA DE RES
Aceite puro de pata de res
Sulfatacin
Lavado
SULFATADO
Neutralizacin
Pesado
de aceite de pata
Calentamiento
Filtracin
Adicin de cido sulfrico

Desodoriza
cion
Engrase para cuero

A. Sulfatacin
Agitacin
FIGURA N 18 SULFATADO
82 98
Aceite puro de pata de res
Medicin de pH y
Volumen
Aceite sulfatado
En este proceso se pesa el aceite de pata puro, para su posterior adicin de cido
sulfrico diluido, despus la mezcla debe ser agitada en un agitador magntico
83 98
con pastilla, la finalidad del proceso es que el aceite llegue a tener un pH acido, en
lo cual terminara la operacin.
B. Lavado
FIGURA N 19 LAVADO
LAVADO
Aceite sulfatado
Adicin Cloruro de sodio
Movimiento y Drenaje
Aceite sulfatado lavado

Despus de la sulfatacin se procede al lavado con una solucin salina de cloruro
de sodio posteriormente se debe mover y drenar el agua.
84 98
Medicin de pH y Volumen
C. Neutralizado
FIGURA N 20 NEUTRALIZADO
Aceite sulfatado lavado
NEUTRALIZADO
Adicin de Hidrxido de sodio
Agitacin
Aceite Neutralizado
En esta operacin lo que se desea es elevar el pH de la mezcla para que no sea
acida, ya que en el caso de ser demasiado acida, podra daar el cuero al que se
destine el producto final entonces se mide el volumen de hidrxido de sodio que
neutralizara la mezcla posteriormente debe someterse a agitacin, y finalmente
medir el pH y el volumen de la mezcla.
85 98
D. Calentamiento
FIGURA N 21 CALENTAMIENTO
CALENTAMIENTO
Aceite Neutralizado
Calentamiento
Temperatura de la mezcla
Aceite Neutralizado calentado

Para poder filtrar el aceite se procede al calentamiento de la mezcla esta
operacin tambin nos dar una idea de a que temperatura se podr emulsionar el
engrase de cuero
E. Filtracin
86 98
FIGURA N 22 FILTRACION
FILTRACION
Aceite Neutralizado calentado
Temperatura de filtracion
Filtracin
Separacin
Aceite filtrado
Una vez medida la temperatura de ingreso de la mezcla se procede al filtrado, y
posteriormente la separacin de agua de la mezcla para poder tener un aceite
mas concentrado.
F. Desodorizacion
87 98
FIGURA N 23 DESODORIZACION
DESODORIZACION
Aceite filtrado
Adicin de Carbn activado
Agitacin
Filtracin
Engrase de cuero sulfatado

Este proceso tiene como finalidad quitar el olor caracterstico de aceite de pata lo
cual nos dar un producto de mayor calidad ya que no aportara olor al cuero que
se desea engrasar.
Anlisis de laboratorio
88 98
FIGURA N 24 AN ALISIS DE LABORATORIO

ANALISIS DE LABORATORIO
Engrase de cuero sulfatado
Prueba de pH
Prueba de solubilidad
Temperatura de emulsin
Caractersticas de Engrase
de cuero sulfatado
a) Prueba de pH.
89 98
Esta es la caracterstica ms importante del producto final ya que se podr ver si

es que el producto no deteriora el cuero al que se le aplicara el engrase la
bibliografa nos indica que un buen engrase de cuero esta con un pH entre
1.1 y 7.0.
b) Prueba de solubilidad.
Esta prueba nos indicara la proporcin en que es soluble el engrase de cuero en
agua, este es un dato importante para proporcionar a los usuarios del producto
c) Temperatura de emulsin.
Esta caracterstica nos da la indicacin de a que temperatura calentar la solucin
para una mejor emulsin del producto en agua.
3.5.3 Control de proceso
Para realizar el control de la presente experimentacin se analizaran las siguientes

variables operativas que servirn para obtener un producto final con las
caractersticas deseadas.
TABLA N 38: VARIABLES A CONTROLAR EN EL PROCESO

PROCESO
VARIABLE
UNIDADES
INSTRUMENTO
DE
CONTROL
Sulfatacin
Volumen
de
cido
ml
pH-metro
Volumen de hidrxido
ml
pH-metro
Termmetro
Espectrofotmetro
sulfrico
Neutralizacin
de sodio
Filtracin
Temperatura
de
ingreso
Desodorizacion
% en peso de carbn
activado
, Colormetro
Elaboracin: Propia
Para la investigacin por el tipo y la cantidad de variables que se usaran se usara

un diseo factorial 3k ya que controlaran tres variables y cada variable ser
90 98
experimentada con tres niveles uno alto, medio y otro bajo en referencia al
proceso de sulfatado del aceite de bacalao, entonces tendremos los siguientes
factores y niveles.
TABLA N39. FACTORES Y NIVELES DEL EXPERIMENTO
Factores
Niveles a usar
Volumen de cido sulfrico al 5 ml

7 ml
10%
10 ml
Temperatura de Ingreso para 60
65
filtracin
70
Porcentaje
de
carbn 3%
5%
activado
7%
Elaboracin: Propia
Para lo cual se tendrn 33 = 27 combinaciones, en el siguiente cuadro se

mostraran las combinaciones:
Los factores:
A= Volumen de cido sulfrico al 10%
B= Temperatura de calentamiento para filtracin
C= Tiempo de agitacin para neutralizacin
Los sub niveles

Sern
91 98
A= a, b, c = (5, 7, 10)
B= a, b, c = (60, 65, 70)
C= a, b, c = (3, 5, 7)
TABLA N40. RELACIN DE LOS FACTORES CON LOS NIVELES DE
EXPERIMENTACIN
Factor 3: Tiempo de agitacin para neutralizacin
%1
%2
%3
Factor 1
Factor 2:
Factor 2:
Factor 2:
H2SO4
Temperatura 1
Temperatura 2
Temperatura 3
Vol 1
Vol 2
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Vol 3
19
20
21
22
23
24
25
26
27
Elaboracin: Propia
3.6
DESARROLLAR EL EXPERIMENTO.
3.7
ANALIZAR E INTERPRETAR LOS RESULTADOS DEL PROCESO

EXPERIMENTAL.
3.8
DEMOSTRAR LA HIPTESIS
CAPITULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. CONCLUSIONES
4.2. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
BAILEY Alton E. (1984) Aceites y grasas industriales (2da). Nueva York:
REVERT.
BLOCKEY J. R., (1919) The Application of Oils and Greases to Leather (1ra). Boston.
92 98
ZEGARRA V. Justiniano, (2012), 4 formas de elaborar tesis y proyectos de grado

(3er). La Paz, Bolivia: SHADDAI
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACION. (1997). Tratamiento y utilizacin de residuos de origen animal,
pesquero y alimenticio en la alimentacin animal. Roma.
MORRISON, Quimica organica (5ta), PEARSON
ATKINS, (1998), Physical Chemistry, (6ta), Barcelona, Espaa, OMEGA
CORDOVA M. (2003), Estadstica descriptiva e inferencial aplicada (5ta), Lima,
Peru, MOSHERA
MONTGOMERY, (2004), Diseo y anlisis experimental (2da), Balderas, Mexico
DF, LIMUSA
FUENTES DE CONSULTA
93 98

Engrase para Cuero A Partir de Patas de Vaca

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DETERMINACIN DE PRAMETROS DE OPERACIN PARA LA

OBTENCIN DE ENGRASE SULFATADO PARA CUERO A PARTIR

fabricacin de monturas y aparejos para caballeras, botas de calidad, etc, hace

cadenas ramificadas actan fsicamente de "cepos" en los espacios interfibrilares

Existencia de ganado Bovino en Bolivia

TABLA N1. BOLIVIA: RAZAS DE BOVINOS PARA CARNE

Existencias en bolivia (%)

Ceb, Limusin, Brangus

La produccin anual de carne en Bolivia se muestra en la siguiente tabla y la

TABLA N2. BOLIVIA: DEMANDA, PRODUCCION DE CARNE, CABEZAS DE

(Fuente: Programa Nacional de Fomento y Desarrollo Pecuario de Carne y Leche. Ministerio de

Consecuencia de toda la produccin de la industria crnica se obtienen

TABLA N3. SUB PRODUCTOS NO COMESTIBLES CON RESPECTO AL

El anlisis bromatolgico de efectuado al desecho (pata de res) es el siguiente.

Fuente: Tratamiento y utilizacin de residuos de origen animal, pesquero y alimenticio en la

Recepcin de materia prima

Se recibe la materia prima (patas de res).

Se controla el estado de la materia prima verificando que

haya tenido ninguno herida en las patas o pezuas, o que

Se limpia la materia prima desprendiendo cualquier residuo

slido de las patas de res.

Lavado de materia prima

Mediante un proceso de fusin hmeda se procede a la

coccin de las patas de res llevando a una temperatura que

Extraccin Solido liquido

provoque la fusin del colgeno, y el aceite dentro de un

Despus de separar el aceite y el colgeno se procede a la

extraccin de agua de cada uno de los elementos mediante

Fuente: T. R. Stevenson "Recovery of neatsoil oil"

El aceite de pata es una grasa especial, no comestible, de bajo punto de fusin

Fuente: A. E. Bailey, Aceites y Grasas Industriales

Engrase para cuero (pata de res).

TABLA N7. PROCESO DE SULFATACION DEL ACEITE DE PATA DE RES

Recepcin de materia prima

Se prepara la materia prima (aceite a sulfatar) a temperatura

Se agrega al aceite una solucin diluida de Acido sulfrico

Se procede al lavado de la mezcla mediante una solucin

Despus se procede a neutralizar la mezcla con la adicin de

Finalmente se caliente la mezcla y se filtra el agua.

I.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Identificacin del problema

Formulacin del problema

I.4 OBJETIVOS Y ACCIONES

Determinar los parmetros de operacin para la obtencin de engrase sulfatado

Objetivos especficos y acciones

Caracterizar productos terminados para engrase de cuero disponible en el

Caracterizar la materia prima.

Establecer las variables de operacin del proceso

Planificar el diseo estadstico experimental.

Analizar e Interpretar los resultados del proceso experimental.

TABLA N8. OBJETIVOS ESPECIFICOS Y ACCIONES

Caracterizar productos terminados para

Analizar las propiedades

Caracterizar la materia prima.

Determinar la composicin de la materia

Determinar las propiedades deseadas en el producto

Determinar los parmetros para estandarizar la materia

Establecer los parmetros de operacin fijos.

Determinar tipo de experimentacin

Determinar las variables operativas de las operaciones a

Analizar e Interpretar los resultados del

Validacin de los parmetros de control de las

Con la investigacin se est fijando parmetros operativos para el proceso