jueves, 6 de septiembre de 2012

Bizcocho de Harina de Garbanzos

harina de garbanzos triturada en la thermomix, y tamizada

Investigando por la globosfera, en las islas de mundo recetas y en directo al

paladar, he descubierto cosas muy interesantes que os paso a relatar:
El indice glucmico de un alimento podra definirse como el "subidn de
azcar"en sangre que aporta un alimento en funcin del tiempo. As, un ndice
glucmico que forma un pico elevado muestra un aporte inmediato mientras
que una curva glucmica baja aporta una energa de forma ms gradual.
Explicado grficamente, un ciclista antes de subir un puerto se toma barras
energticas, sandwiches de mermelada y chocolate que le producirn una
descarga de azcar en sangre que va a quemar en el esfuerzo sobrehumano
del ascenso. Un diabtico, por el contrario, tiene que huir de esas comidas y
buscar alimentos de indice glucemico bajo que aporten energa gradual sin
picos peligrosos

As queda la masa antes e pasar por el horno

Esta propiedad la tiene la harina de garbanzo, una nueva recomendacin para

hacer de nuestros bizcochos, un producto ms sano y nutritivo.

Esta conclusin es el resultado del estudio Influencia de la harina de

garbanzo en la elaboracin de bizcochos, un trabajo de investigacin de
GONZLEZ SALVADOR, A. de la Universidad de Valladolid. La propuesta de
esta estudiante era la sustitucin parcial o total de la harina de trigo normal
por la de garbanzo. Adems, la substitucin completa hace que el alimento
sea apto para personas intolerantes al gluten.

Muy interesante es saber que el aporte nutritivo de un bizcocho elaborado con

harina de garbanzo es mayor que el de uno elaborado con harina de trigo
normal, lgico si sabemos que el garbanzo en s, al igual que otras legumbres,
es un alimento muy nutritivo ya que contiene un alto nivel de protenas,
hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Adems, acepta la
incorporacin de nuevos ingredientes con sabores exticos.
Tambin poseen propiedades para tratar la hipercolesterolemia, gracias a sus
componentes principales tales como fibra, fitoesteroles, vitaminas y
minerales. Incorporndolos en la dieta habitual se pueden obtener los
beneficios de los garbanzos para reducir el colesterol y los riesgos de padecer
enfermedades cardiovasculares

Y a la vista de semejante maravilla os paso a poner la receta de mi

bizcocho con harina de garbanzos, para meriendas y desayunos es una
de las recetas de la dieta Montignac

Bizcocho con harina de garbanzos

Ingredientes
3 huevos
180 gr de fructosa
100gr de leche desnatada
70 g.de aceite de girasol
1 pellizco de sal
1 cucharadita pequea de canela molida
1 sobre de levadura
300gr de harina de garbanzos
100 gr de pasas, nueces o lo que se quiera aadir
Preparacin:
Poner en un bol los huevos, la fructosa, un pelin de sal, batir ,

hasta que doble su tamao,

Aadir el aceite, la canela, y la leche, batir muy bien,

Aadir el gasificante y la harina tamizada, mezclar muy bien,

Poner la masa en el molde cubierto de papel de hornear
Introducir en el horno 20 minutos en horno precalentado a
180, o cuando est pinchar con un palillo y si sale limpio esta
hecho, si no dejar unos minutos mas.