Universidad Centroamericana

Facultad de Ciencias Tecnologa y Ambiente

Dpto. de Ciencias Bsicas
Anlisis Estadstico
Proyecto final
Anlisis de la variacin de tiempo de la gelificacin de la
gelatina respecto a las marcas Royal y Suli

Integrantes:

Wilkins Siloe Cuarezma Moreno

Darwin Adolfo Garca Martnez
Laura Socorro Gutirrez Hernndez
Mara Fernanda Rivera Silva
lvaro Jos Corriols Abarca
Lorena Elieth Castrillo Salas

Carrera:
Ingeniera Industrial

Profesora:
Juana Laguna Arauz

Mircoles 02 de Diciembre 2015

Managua, Nicaragua

Contenido
1. Introduccin.........................................................................................................3
2. Objetivos.............................................................................................................4
Objetivo general:....................................................................................................4
Objetivos especficos:.............................................................................................4
3. Marco teorico.......................................................................................................5
4. Diseo metodolgico...........................................................................................7
Diseo de la investigacin......................................................................................7
Recoleccin de Informacin...................................................................................7
Proceso de Elaboracin de la Gelatina..................................................................7
El proceso de elaboracin de gelatina consto de los siguientes pasos:...............7
5. Anlisis de resultados.........................................................................................8
7. Referencias bibliogrfica...................................................................................11

1. Introduccin
La gelatina es una protena natural que se obtiene del colgeno procedente de los
tejidos conectivos de animales. Esta tiene diferentes usos, pero principalmente se
emplea como alimento. Es posible encontrar este producto en diferentes sabores y
marcas. Sin embargo las que se destacan son: Suli y Royal.
La preparacin de la gelatina es bastante sencilla y se puede comprar en
diferentes presentaciones, pero la ms conocida es en polvo debido a su rpida y
fcil elaboracin. El tiempo que tarda la gelatina de pasar de estado lquido a
slido se conoce como gelatinizacin.
El propsito de este trabajo es identificar entre marcas y sabores si hay diferencia
significativa en el tiempo de gelatinizacin. Al realizar este trabajo se tomaron en
cuenta 50 muestras, que fueron analizadas con ayuda del programa SPSS
mediante tablas de ANOVA y grficas.

2. Objetivos
Objetivo general:

Analizar la variacin de tiempo de la gelificacin de la gelatina en

dependencia de las marcas Royal y Suli

Objetivos especficos:

Caracterizar el proceso de gelificacin de la gelatina.

Determinar los factores que influyen en el tiempo de gelificacin del

producto (componentes, sabor y temperatura).

Aplicar el diseo experimental para analizar la influencia de los factores.

3. Marco teorico
Royal
Es una marca reconocida mundialmente que consta con productos que van
dirigidas hacia todas las personas. Entre ellos destacan lo que son (Royal
Corporation, 2012):
Gelatinas de Cereza, Durazno, Frambuesa, Frutilla, Manzana, Naranja,
Frutilla con Manzana, Pera con Manzana y sin sabor.
Postres de Crunchy, Oreo, Pepitos, Shot, Caramelo, Chocolate, Frutilla y
Vainilla
Mousse de Chocolate, y Dulce de Leche
Bizcochuelos de Chocolate, Limn, Naranja y Vainilla
Flanes de Chocolate, Vainilla con Caramelo, Vainilla con Crema, Dulce de
Leche y Vainilla
Entre otros productos tienen lo que son Crema Chantilly y Polvo para
Hornear

Tambin poseen Recetas que son para preparar diferentes tipos de manjares o
postres con sus mismo productos para que la gente sepa cmo utilizarlos y as
aprender cmo prepararlos mejor.
As mismo constan con Guas de alimentacin para ayudar a las personas a tener
una vida ms sana, explicndoles detalladamente cmo pueden tener una comida
balanceada consumiendo las caloras respectivas de cada da y dando algunos
tips sobre lo que no se debe hacer para lograr que estas dietas sean efectivas.
Esta marca siempre ha tenido campaas para promocionar sus productos, pero no
solamente para eso, sino para lograr convencer al pblico de que con un consumo
correcto de sus productos, no se pierde el control del peso ni se afecta la salud en

s. Tambin han logrado satisfacer a sus clientes con la buena calidad de todos
sus productos y con la ayuda que brindan con la variedad de consejos y ayuda.
(Royal Corporation, 2012)
Suli y las marcas blancas
Las marcas blancas o marcas de distribuidor (MDD) son marcas que pertenecen a
una empresa pero que no llevan el nombre de esta. La marca privada del
distribuidor tiene como finalidad conseguir mayor control del mercado, posible
lealtad de marca, e incluso mejorar su imagen, suelen llevar el nombre del
distribuidor o uno distinto, para protegerlos en caso de fracaso
La evolucin positiva de las marcas de distribucin es una de las claves de la
competencia vertical entre fabricantes y grandes superficies, ya que una vez que
el producto es comercializado con el nombre del establecimiento, ofrece por
lo general una relacin calidad-precio altamente competitiva.
En la actualidad las MDD aumentan un 20% sus ventas, convirtindose en los
mejores aliados para conseguir estirar al mximo el dinero de bolsillo. Y es que los
productos con el sello de los comercios permiten un ahorro que puede llegar al
40%, lo que se traduce en aproximadamente 90 euros menos de gasto a la
semana en la cesta de la compra. En Guatemala podemos ver, como ejemplo, la
marca "Suli", vendida en los supermercados de la despensa familiar, fabricadas
por los mismos propietarios de la despensa pero con un nombre distinto

(Maldonado, 2012|)
Walmart realizo el proyecto de ofrecer productos de calidad a precios bajos no
solo en la canasta bsica, sino que tambin ha sumado esfuerzos para que los
clientes encuentren en su portafolio, productos para renovar su hogar con poco
dinero, variedad de electrodomsticos, artculos para el hogar, muebles y
similares, tambin se ofrecen como parte de las marcas privadas de la cadena.
Las marcas que Walmart a lanzado al mercado son: Suli, Sabemas y Supermax.
(Garca, 2015)

4. Diseo metodolgico
Diseo de la investigacin
El trabajo se adecu a los propsitos de la investigacin documental y de campo.
En funcin de los objetivos definidos en el presente estudio, donde se plante. Al
referirse a la investigacin documental, se entiende a que se realiza una
recopilacin adecuada de datos que permiten redescubrir hechos, sugerir
problemas, orientar hacia otras fuentes de investigacin, etc. Y por investigacin
de campo, se entiende como informacin de primera mano, proveniente del
experimento.
Para este trabajo se emplearon una serie de instrumentos y tcnicas de
recoleccin de informacin. Para ello hubo que cumplir con tres etapas, la primera
est referida con la delimitacin del objeto de estudio, la segunda etapa implic la
comparacin de las muestras obtenidas (pruebas no paramtricas) para el trabajo
y la tercera etapa correspondi a dar las conclusiones pertinentes de acuerdo con
los objetivos planteados.
Recoleccin de Informacin
Nuestro trabajo consisti en tomar muestras de gelatinas tanto de la empresa
Royal como de la empresa Suli, de dichos resultados realizar el diseo factorial
(para dos factores). Por el lado experimental, se realizaron 50 muestras de
gelatinas para obtener los tiempos entre marcas y sabores. Para esto se utiliz el
programa estadstico SPSS Statistics
Proceso de Elaboracin de la Gelatina
El proceso de elaboracin de gelatina consto de los siguientes pasos:

Tu cojes 1 taza de agua y la pones a hervir

Le hechas la gelatina y lo disuelves por 1min a fuego lento.

Luego lo sacas del fuego y le hechas 1 taza de agua fra

La colocas en un recipiente limpio y la metes a la nevera.

5. Anlisis de resultados

Al analizar la base de datos, que contena la variable dependiente Tiempo de

gelificacin y las variables independientes Sabor y Marca de gelatina, se
obtuvieron los siguientes resultados:

Coeficiente de determinacin

El coeficiente de determinacin (R 2), fue de 10,8%, por tanto el modelo no explica

lo suficiente. Esto ocurri debido a que la muestra utilizada (50 gelatinas) es muy
pequea para explicarlo.

Prueba de Homogeneidad

Hiptesis para Homogeneidad

Ho: 1=2=0
Hi: 120
Al realizar la prueba de homogeneidad, se obtuvo una significancia de 0,123.
Como esta significancia es mayor a 0,05 (0,123>0,05), la Ho no se rechaza, por lo
tanto las varianzas para los tiempos de gelificacin son iguales, y se puede
realizar la tabla ANOVA. (Ver tabla 1, anexos)

Prueba de ANOVA

Hiptesis para Anova

Ho: 1=2=0
Hi: 120

Al realizar la prueba ANOVA, en la variable Marca de Gelatina, la significancia

fue de 0,017, por lo tanto la Ho se rechaza (0,017<0,05) y las medias son iguales.
La variable Sabor present una significancia de 0,134, por lo que se rechaza
(0,134>0,05). La interaccin entre las variables Marca de gelatina*sabor, tuvo una
significancia de 0,496, por lo que No se rechaza (0,496>0,05) y las marcas de la
gelatina y el sabor no son significativos.
En la grfica 1 (Ver Anexos) se puede observar la relacipon que hay entre el
tiempo de gelificacin en minutos y la marca de gelatina. Notablemente se ve que
la marca de gelatina que menor tiempo tarda en estar lista es la Royal, pues en
ambos sabores est por debajo del tiempo que tarda la marca Suli. En la marca
Royal el tiempo de gelatinizacin se encuentre entre 124 y 128 minutos, mientras
que la marca Suli tarda entre 131 y 133 minutos.
En la grfica 2 (Ver Anexos) el contraste que se hace es entre el tiempo de
gelatinizacin y el sabor de la gelatina. Independientemente de la marca, el sabor
que ms tiempo tarda en gelatinizarse es la fresa, pues en ambas marcas tiene el
mayor tiempo, por el contrario, la uva necesit de menor cantidad de tiempo para
estar lista.

6. Conclusin
Segn los datos obtenidos durante el laboratorio, a la conclusin que se puede
llegar con ayuda de las pruebas realizadas, es que con la muestra uttilizada no se
puede decir que la marca de la gelatina y el sabor de esta sean factores
determinantes en el tiempo que tarda el producto en gelatinarse.
Sin embargo, con la ayuda de los grficos ya antes analizados, se puede destacar
la diferencia que hay entre las marcas, ya que Royal posee un menor tiempo de
preparacin que Suli. En cuanto a los sabores, la uva tiene un menor tiempo que
la fresa. Esto se puede deber por los tipos de ingredientes utilizados para preparar
las gelatnas.
Es importante que como ingenieros sepamos realizar este tipo de muestreo y
anlisis, pues en nuestra vida laboral nos encontraremos constantemente con
informacin que deba de ser estudiada ya sea para mejorar la calidad de un
producto, estimar los problemas que pueda tener un proceso
aproximados de ganancias o prdidas en una empresa.

o realizar

7. Referencias bibliogrfica
Garca, P. (26 de Agosto de 2015). elsalvador.com. Obtenido de
http://www.elsalvador.com/articulo/negocios/walmart-invierte-mlls-anuales-marcasprivadas-85556
Maldonado, E. (2 de Enero de 2012|). Blog de Erick Maldonado. Obtenido de
http://marcasdeprestigio.blogspot.com/2012/01/las-marcas-blancas-o-dedistribuidor.html
Royal Corporation. (2012). Momentos Royal. Obtenido de
http://www.momentosroyal.com

Anexos

Tabla 1.

Prueba de homogeneidad de varianzas

Contraste de Levene sobre la

igualdad de las varianzas errora
Variable dependiente: Tiempo de
gelificacin (minutos)
F
2.031

gl1

gl2
3

Sig.
46

.123

Tabla 2.
Pruebas de los efectos inter-sujetos
Variable dependiente: Tiempo de gelificacin (minutos)
Origen

Modelo corregido
Interseccin
Marca_de_gelatina
Sabor
Marca_de_gelatina *
Sabor
Error
Total
Total corregida

Suma de
cuadrados
tipo III

Media
cuadrtica

gl
a

524.777
824631.811
358.024
137.153
27.701
2709.943
833222.000
3234.720

3
174.926
2.969
1 824631.811 13997.73
3
1
358.024
6.077
1
137.153
2.328
1
27.701
.470
46
50
49

a. R cuadrado = .162 (R cuadrado corregida = .108)

58.912

Sig.
.042
.000
.017
.134
.496

Grafica 1.

Grafica 2.