Vitaminas

Compuestos orgnicos que se encuentran en los alimentos en

cantidades pequeas, pero que son indispensables para el correcto
funcionamiento del cuerpo.
El cuerpo no las puede sintetizar a excepcin de la vitamina K.
Todas las vitaminas son distintas entre s: estructura, funcin y
distribucin.
Clasificacin:
o

Hidrosolubles (Solubles en agua, no se almacenan y se excretan por la

orina): Vitamina C y todas las del complejo B (tiamina, riboflavina,
niacina, B6, cido flico, cido pantotnico y biotina).

Liposolubles (Solubles en grasas, se almacenan por un tiempo y se

excretan por las heces): Vitaminas A, D, E y K.

Vitaminas Liposolubles
Vitamina A:
Solo se encuentra como tal en los alimentos de origen vegetal.
En los vegetales se encuentra como provitamina A: en forma de
carotenos.
Se almacena en el hgado en grandes cantidades y en el tejido graso de
la piel.
Se destruye con la luz, la temperatura elevada y utensilios de cocina de
hierro o cobre.
Funciones
Interviene en el proceso de visin normal y nocturna.
Importante en el proceso de crecimiento, regeneracin y conservacin
del tejido epitelial.
Colabora en la estructura y funcin de la membrana celular.
Participa en la diferenciacin celular (desarrollo embrionario).
Fuentes

Aceite de hgado de peces.

productos lcteos.

Yema de huevo.

Vegetales verde oscuros.

Verduras y frutas amarillas, naranja, rojas.

Deficiencia
La deficiencia primaria suele ser causada por privacin diettica
prolongada.
La deficiencia secundaria suele deberse a la insuficiencia en la
conversin de caroteno a vitamina A o interferencias en la absorcin,
almacenamiento o transporte.
Ceguera nocturna: Xeroftalma.
Alteraciones en tejido epitelial.
Prdidas temporales del gusto y del olfato.
Mayor susceptibilidad a infecciones.
Hipervitaminosis- Toxicidad

Somnolencia.

Irritabilidad.

Cefalea.

Vmito.

Descamacin de la piel.

Fragilidad en los huesos.

Vitamina K
Se puede presentar de 3 formas:
K1: Filokinona: Plantas verdes.
K2: Menainona: Formacin bacteriana en TGI.
K3: Menadiona: Sntesis a nivel industrial.
Absorcin
Se absorbe con la vitamina E en la porcin superior del ID.
Luego se une a las lipoprotenas y los quilomicrones y se transporta
hasta el hgado.

Metabolismo
Acta como factor de la coagulacin sangunea junto con la protena
protombina.
Requerimiento
Mujeres: 60-65ug/d
Hombres: 70-80ug/d
Fuentes
Hgado de res.
Brcoli.
Repollo.
Coliflor.
Rbanos.
Espinacas.
Deficiencias
Mala absorcin de lpidos.
Destruccin de flora gastrointestinal.
Enfermedades hepticas.
Deficiencia de protombina.
Hemorragias.
Exceso
Anemia hemoltica.

Vitamina E
Se encuentra en los alimentos en forma de tocoferoles (alfa, beta y
gamma) y tocotrienoles.
Estable al calor y los cidos.
Inestable a al medio alcalino y a la luz ultravioleta.
Funciones
Antioxidante natural.
Ayuda a la piel.

 Se relaciona con las funciones del sistema muscular y reproductivo

Absorcin
Su absorcin se lleva a cabo en la parte superior del ID.
En menor cantidad se absorbe en el leon.
Se absorbe en presencia de bilis, cidos grasos y jugos pancreticos
Luego se envuelve en una capa de fosfolpidos, abandona la clula por
endocitosis penetra el sistema linftico y viaja al hgado quien se
encarga de regularla.
Metabolismo
Favorece la actividad de la vitamina A al prevenir su oxidacin en el TGI.
Protege las membranas celulares de los radicales libres.
Protege de enfermedades dermatolgicas.
Fuentes
Leche entera.
Aceites.
Aguacate.
Margarina.
Salmn.
Deficiencias
Neuropatas.
Enfermedades dermatolgicas
Excesos
Debilidad muscular.
Fatiga.
Nuseas.
Diarreas.

Vitamina D
En los animales se encuentra en forma de dehidrocolesterol y luego se
transforma en provitamina D3 (calciferol).

 Resistente al calor de la coccin y al almacenamiento.

Funciones
Se relaciona con el metabolismo del fsforo y el calcio por lo cual
interviene en la calcificacin u osteognesis normal de los huesos y
dientes.
Absorcin
Se absorbe en el ID junto con los lpidos.
La vitamina D de la piel o del intestino se une a la protena captadora de
vitamina D plasmtica para transportarla a los sitios de depsito en el
hgado, piel, cerebro y huesos.
Fuentes
Aceite de hgado de bacalao.
Mantequilla.
Yema de huevo.
Hgado de res.
Leche.
Deficiencias
Raquitismo. (Nios)
Osteoporosis. (Adultos)
Exceso
Calcificacin de tejidos blandos.
Retardo en el crecimiento.
Retardo mental.

Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Tambin se conoce como: cido ascrbico, cido hexaurnico, factor
antiescorbtico o antiescorbutina.
Es termosensible e hidrosoluble.

 Tiene una vida de 16 das en el organismo.

Funciones
Ayuda a la absorcin y transporte del hierro.
Participa en la formacin del colgeno.
Contribuye en la formacin de neurotransmisores como la serotonina y
noradrenalina.
Impulsa el sistema inmunolgico.
Combate los radicales libres.
Absorcin
Se absorbe fcilmente en el duodeno.
Pasa a la sangre por transporte activo y difusin facilitada.
Sin embargo el transporte es saturable, ya que al ingerir grandes
cantidades la absorcin es mucho menor.
El alcohol disminuye su absorcin y el fumar depleta los niveles en el
organismo.
Los anticoagulantes, los antidepresivos, los anticonceptivos y la aspirina
pueden llegar a reducir la absorcin.
Metabolismo
Implicada en la sntesis de colgeno y funciones inmunolgicas y
bacterianas.
Se encuentra en altas cantidades en el tejido suprarrenal, hgado, bazo y
riones.
Requerimiento
Dosis recomendada en general de 60mg para mayores de 15 aos.
Nios hasta 1 ao: 35mg.
1 a 10 aos: 45mg.
11 a 14 aos: 50mg.
Fuentes
Frutas ctricas en general.
Tomate.
Vegetales verdes.

Deficiencias
Escorbuto: Fragilidad en los vasos capilares que provocan hematomas
dolorosos, hemorragias, cadas de dientes, inflamacin de encas,
anemia, dolor de huesos, muscular, manchas cutneas, dificultad de
cicatrizacin.
En nios el escorbuto suele iniciar con aumento de la frecuencia
respiratoria, trastornos digestivos e irritabilidad.
Excesos
El cuerpo elimina rapadamente esta vitamina por lo cual es raro ver
casos por excesos de esta, sin embargo se han reportado casos como:
En mujeres embarazadas que consumen ms de 5000mg, el beb puede
hacerse dependiente y luego al nacer pueden desarrollar signos de
deficiencia.
Clculos renales.
Aumenta en exceso la absorcin de hierro.

Complejo B
Vitamina B1 (Tiamina)
Se presenta en forma de polvo blanco amarillento con un sabor algo
salado.
Es bastante estable en estado seco, sin embargo en soluciones cidas es
inestable al calor.
Las prdidas durante la coccin son variables dependiendo de: el tiempo
de coccin, el pH y la cantidad de agua.
Absorcin, sntesis y almacenamiento
Se absorbe con facilidad en el duodeno con ayuda de un medio cido y
se transporta por transporte activo.
Si existe exceso de esta se absorbe por difusin pasiva.
Su absorcin se inhibe por el consumo de alcohol y oxalatos.
S e almacena en el hgado.
Funciones
Ayudan a la produccin de energa.
Impulsan la conduccin nerviosa.

 Participa en la formacin de coenzimas.

Favorece el metabolismo de CHO, CHON, grasas y cidos nucleicos.
Fuentes
Levadura de cerveza.
Carnes en general.
Germen de trigo.
Leche.
Pasta.
Papa.
Arroz.
Frijoles.

Deficiencia
Se relaciona con enfermedades cardiovasculares y nerviosas.
Beri-beri: Edema en las piernas, cara, tronco, msculos de la pantorrilla
tensos, pulso rpido, elevacin de la presin sangunea y disminucin
del volumen urinario.
Sndrome de Wernick-korsakof: Prdida de la memoria,
desorientacin, nistagmo (movimiento involuntario e incontrolable de los
ojos) y ataxia (descoordinacin en el movimiento del cuerpo).
Riboflavina (B2)
Se define principalmente como un componente de coenzimas esenciales
para la produccin de energa.
Es estable al calor , a la oxidacin, al cido, es soluble en agua; pero se
desintegra en presencia de alcalinos y luz especialmente la ultravioleta.
Absorcin, transporte y excrecin
Se absorbe de forma activa en el ID proximal por un sistema de
transporte saturable.
Aunque se almacena en cantidades mnimas en el hgado y los riones
por lo cual es imprescindible suministrarla por medio de la dieta.
Se excreta por la orina en cantidades que dependen de la ingesta.
Funciones

 Forma parte esencial en la produccin de energa.

Acta como transportadora de hidrgeno.
Combate el dao oxidativo de las clulas.
Requerimientos
Se estiman necesidades entre 0-6 a 1.2mg/da.
Sin embargo el requerimiento en embarazo y lactancia suelen aumentar:
Embarazo: 0.4mg
Lactancia: 0.5mg
Fuentes
Hgado de res.
Yogurt.
Huevo.
Quesos.
Carnes.
Leche.
Cereales fortificados.
Deficiencia
Sensacin de dolor y quemadura en los labios, boca y lengua.
Glositis.
Estomatitis angular.
Queilosos angulas.
Dermatitis seborreca de pliegues nasolabiales, nariz, orejas, prpado,
escroto y vulva.
Inflamacin de la conjuntiva y lceras de la crnea.
Neuropatas.
Lengua color prpura.
Atrofia e hipertrofia de las papilas gustativas.
Niacina (B3)
Tambin es conocida como nicotinamida y cido nicotnico.

 Tiene apariencia de cristal blanquecino.

Es estable a la luz, al calor, a los cidos y alcalinos.
Sin embargo puede perderse en el agua de cocimiento.
Funciones
Acta como componente de coenzimas. NAD y NADP.
Esencial en reacciones de oxidoreduccin que participa en la liberacin
de energa de los CHO., grasas y protenas; en donde sirven como
receptores de hidrgeno capaces de aceptar y liberara tomos de
hidrgeno.
Es utilizado en la sntesis de glucgeno.
Absorcin y almacenaje
La absorcin tiene lugar en la porcin proximal del intestino delgado.
Se almacena poco en el cuerpo y cualquier exceso es eliminado por
medio de la orina.
Fuentes
Hgado.
Carne de res, cerdo, pollo, pescado.
Cereales de grano entero.
Semillas secas.
Leguminosas.
Hongos comestibles.
Deficiencia
Debilidad muscular.
Anorexia.
Indigestin.
Erupciones en la piel.
PELAGRA: Dermatitis pigmentada, diarrea y en casos extremos demencia.
Enfermedad de las 3 D.
DERMATITIS: Puede haber formacin de fisuras, pigmentaciones y
descamaciones de la piel.

 DEMENCIA Lesiones del sistema nervioso: Confusin, desorientacin y

neuritis.
DIARREA Anormalidades digestivas: Irritacin de las membranas de las
mucosas de la boca y del TGI.
Exceso
Bochornos.
Enfermedades hepatotxicas.

Piridoxina (B6)
Compuesto blanco, cristalino, inoloro y soluble en agua y alcohol.
Estable al calor en un medio cido y relativamente estable en soluciones
alcalinas.
Funciones
Sirve como coenzimas en el metabolismo de las protenas.
Necesario para la formacin del cido alfa-aminolevulnico, el cual es
precursor de la hemoglobina.
Facilita la liberacin del glucgeno heptico y muscular.
Participa en la conversin del cido linolico a cido araquidnico.
Forma parte del desarrollo de la vaina de mielina que circunda a las
clulas nerviosas.
Absorcin, transporte y excrecin
Se absorbe por las mucosas de la primera parte del intestino delgado.
Es transportado por medio de la albmina.
Y la excrecin no depende de la ingesta, lo cual supone que existe cierta
cantidad mnima de depsito.
Fuentes
Hgado de res.
Cereales de grano entero.
Pltano.
Pollo.
Leguminosas.

 Papas.
Deficiencia
Anormalidades del SNC.
Irritabilidad.
Convulsiones.
Retardo mental

cido flico
Sustancia amarilla cristalina.
Del 50 al 95% se pierde durante la preparacin de los alimentos en casa.
A la forma activa de este se le conoce como: petroglutmico.
Es termosensible.
Absorcin, metabolismo y depsito
Se absorbe por medio de transporte activo en la parte proximal del
intestino delgado.
Otra pequea parte se absorbe por difusin pasiva.
Se almacena en forma de metiltetrahidroflico.
Funciones
Importante para la sntesis de nucleoprotenas (ADN y ARN).
Esencial para la formacin de eritrocitos y leucocitos en la mdula
espinal.
Sntesis de glbulos rojos
Fuentes
Hojas verdes.
Hgado.
Semillas secas.
Leche.
Huevos.
Leguminosas.
Granos enteros de cereales