229

BIBLIOGRAFA

A. LIBROS.
9 ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN Y OPERACIONES. Everette Adam,

Editorial Prentice Hall, 1 edicin, Englewood Cliffa, NJ 1981.

9 ADMINISTRACION DE OPERACIONES Y PRODUCCIN (Manufactura y

Servicio) Chase, Aquilano, Jacobs, 8 edicin, editorial MacGraw-Hill, Colombia

2000.
9 ADMINISTRACIN DE OPERACIONES Y PRODUCCIN, Hamid Noory, Russel

Radford, 5 Edicin, Editorial MacGraw-Hill, Colombia 1996.

9 ADMINISTRACIN DE PEQUEAS EMPRESAS. Justin G. Longecker, Carlos W.

Moore y J. William Petty, 11 Edicin, International Thomson Editores, Mxico

2001.
9 ADMINISTRACIN FINANCIERA CONTEMPORNEA. R. Charles Moyer y R.

McGuilgan, 7 Edicin, Thomson Editores, Mxico 2000.

9 ADMINISTRACIN. James A. F. Stoner, 6 Edicin, Editorial Prentice-Hall,

Mxico 1996.
9 ADMINISTRACIN: UNA PERSPETIVA GLOBAL, Harold Koontz, 11 edicin,

MacGraw-Hill, Mxico 1998.

9 CIENCIA Y TECNOLOGA DE LA LECHE, Amito, Jean, 1 edicin, editorial

Acribia, S.A. Zaragoza Espaa, 1991.

9 CODIGO DE COMERCIO DE EL SALVADOR, articulo 553.
9 CONSTITUCIN POLTICA DE EL SALVADOR 1983,

Ttulo IV Orden

Econmico, Artculo 115.

9 CURSO DE INDUSTRIAS LACTEAS, A. Madrid, AMV ediciones-Mundi prensa, 1

edicin, 1996.
9 ECONOMA Y LA EMPRESA. Jos Silvestre Mndez Morales, 2 Edicin,

Editorial McGraw-Hill, Mxico 2002.

9 EL ARTE DE LA GUERRA, Samuel B. Griffith, Sun Tsu, Editorial Oxford, 1963,

Estados Unidos, 1 Edicin, p. 10

230

9 EL PRESUPUESTO EN EL CONTROL DE LAS EMPRESAS INDUSTRIALES, W.

Rautenstrauch, R. Villers, 2 edicin, Fondo de cultura econmica, Mxico 1969.

9 ESTADSTICA PARA ADMINISTRACIN Y ECONOMIA. Douglas A. Lind, Robert

D. Mason, Williams G. Marchal, 3 edicin, MacGraw-Hill, Mexico 2001.

9 FUNDAMENTOS DE MERCADOTECNIA. Phillip Kotler y Gary Armstrong, Cuarta

Edicin, Editorial Prentice-Hall, Mxico 1998.

9 GESTIN, CALIDAD Y COMPETITIVIDAD, Ivancevich, 7 Edicin, Editorial

Prentice-Hall, Colombia 2000.

9 INDUSTRIAL AND GENERAL ADMINISTRATION, Henry Fayol, traduccin de J.

A. Coubrough (Ginebra: Instituto Internacional de Administracin, 1930)

9 INTRODUCCIN A LA INVESTIGACIN DE OPERACIONES. Frederick S. Hillier

y Herald J. Lieberman, 4 Edicin, Editorial McGraw-Hill, Mxico 1997.

9 INVESTIGACION DE OPERACIONES, EL ARTE DE LA TOMA DE DICISIONES.

Mathur Kamlesh, 1 edicin, Prentice may, Mxico 1996.

9 INVESTIGACIN DE OPERACIONES. Hamdy A. Taha, 5 Edicin, Alfa Omega

Grupo Editor, S.A. de C.V., Colombia 1995.

9 LA DINAMICA DE LA INNOVACIN ORGANIZACIONAL. Afuah, Allan, 1

edicin, Editorial Oxford, Mxico 1999,

9 LA NUEVA DIRECCIN DE EMPRESAS. Donelly, James; Gibson, James L.;

Ivancevich, Jo, 8 edicin, MacGraw-Hill, Colombia 1998.

9 MACROECONOMA, Rudiger Dornbusch, Stanley Fischer, 6 edicin, MacGraw-

Hill, Espaa, 1994.

9 MACROENVIRONMETAL ANALILYSIS FOR STRATEGIC MANAGEMENT, Liam

Fahey y V. K. Narayanan, Editorial St. Paul Publishing, 1986, 1 edicin, Estados

Unidos, p. 15.
9 MANAGEMENT SCIENCE, Larry M. Austin y James R. Burns, 2 Edicin,

Editorial McGraw-Hill, Estados Unidos 1998.

9 MANAGING FOR RESULTS, Peter F. Drucker, Editorial Harper & Row, 1964,

Estados Unidos, 1a Edicin, p. 5

9 MANUAL PARA LA PRESENTACIN DE ANTEPROYECTOS E INFORMES DE

INVESTIGACIN (TESIS), Corina Schemelkes, 2 edicin, editorial Oxford, 1998.

231

9 MICROECONOMA Y CONDUCTA, Robert H. Frank, 1 Edicin, Editorial

McGraw-Hill, Mxico 2000.

9 NUEVO MANUAL DE TECNOLOGA QUESERA, A. Madrid, AMV ediciones-

Mundi prensa, 1 edicin, 1994

9 PRESUPUESTOS, PLANIFICACIN Y CONTROL DE LAS UTILIDADES, Glenn

A. Welsch, Ronald W. Hilton, Paul N. Gordon, Prentice Hall, 1 edicin, Mxico,

1990.
9 PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIN DE OPERACIONES, Barry Render, Jay

Heizer, Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana, 1996, Mxico, 1 Edicin, p.

26.
9 PRINCIPIOS DE LA ADMINISTRACIN, George Terry, Editorial CECSA, 1975,

Mxico, 6 edicin, p. 20.

9 SCIENTIFIC MANAGEMENT, Frederick W. Taylor, Editorial Harper & Brothers,

1947, Estados Unidos, 1a edicin, p. 65.

9 TECNOLOGA APLICADA AL CICLO ALIMENTARIO, libro de consulta,

edicin,

Miguel Saravia, editorial, Intermedia Tecnology Development Group,

Lima Per, 1998.

9 THE EFFECTIVE EXECUTIVE, Peter F. Drucker, 2 Edicin, Editorial McGraw-

Hill, Estados Unidos 1999.

9 THE PORTABLE MACHIAVELLI, Peter Bondanella y Mark Musa, 1 Edicin,

Editorial Universal, Estados Unidos 1998.

9 VENTAJA COMPETITIVA, Creacin y Sostenimiento de un desempeo superior,

Porter, Michael E., 1 edicin, editorial: Compaa Editorial Continental S.A. de

C.V., Mxico, 1987.

B. DICCIONARIOS.
9 DICCIONARIO DE ECONOMA, Salvador Oswaldo Brand, Editorial Jurdica

Salvadorea, 1998, El Salvador, p.632.

9 DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAOLA LAROUSSE, Ramn Garca-Pelayo

y Gross. Editorial: Ediciones Larousse, primera edicin, 1984.

232

9 DICCIONARIO DE SINNIMOS Y ANTNIMOS, Grupo editorial Ocano,

Espaa, 1997.
9 DICCIONARIO ENCICLOPDICO, Ocano Uno Color, edicin 1997, Editorial

Ocano, Espaa.
9 DICCIONARIO PRACTICO DE LA LENGUA ESPAOLA, Grupo editorial

Ocano, Espaa, 1997.

C. REVISTAS.
9 AGENDA GANADERA, Ministerio de Agricultura y Ganadera, Julio 2002
9 PLAN DE DESARROLLO GANADERO, Ministerio de Agricultura y Ganadera,

enero 2003, oficina de polticas y estrategias de apoyo, asistencia tcnica de Dr.

Carlos Pomareda, Dr. Edwin Prez, Dr. Vctor Ganuza, coordinador, Ing. Eduardo
Meja Miranda.
9 REVISTA ACTUALIDAD ECONMICA. Argentina, Ao X, N 49, septiembre-

diciembre 2000, articulo: Ada Jurez de Perona y Vernica R. Garca Seffino.

9 REVISTA INFOMYPE, Boletn del centro de informacin y documentacin de

CONAMYPE, ao 2, junio 2002.

9 REVISTA MENSUAL DE LA CMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA DE EL

SALVADOR, Agosto 2004

9 REVISTA TRIMESTRAL BANCO CENTRAL DE RESERVA, Mayo-Julio 2004.
9 REVISTA TRIMESTRAL DEL BANCO CENTRAL DE RESERVA, Septiembre-

Diciembre 2003, IV.4- 3. Industria Manufacturera, #12 Productos Lcteos.

9 REVISTA PRODUCCIN MAS LIMPIA EN EL SECTOR DE PRODUCTOS

LACTEOS, Primera publicacin, talleres grficos UCA, ao 2003, autores: Julio

de la Cruz, Maria Amalia Porta, Christian Buser

D. PUBLICACIONES
9 BMI,

Proyecto Piloto Modelo Integral de Financiamiento Para las Cadenas

Productivas p. 26
9 BMI, Pequeas y Medianas Empresas, Sistema Financiero, Informe Anual 1996-

2002.

233

9 UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA - Buenos Aires, Argentina, Investigacin

Cuantitativa de la Industria Quesera. Ao 2002

9 UNIVERSIDAD

DE

OVIEDO

ESPAA,

investigacin

de

operaciones,

Formulacin y resolucin de modelos de programacin matemtica, Castillo,

Enrique, p. 3
9 UNIVERSIDAD DE OVIEDO, Formulacin Y Resolucin De Modelos De

Programacin Matemtica De Ingeniera Y Ciencia, Castillo, Enrique; Cornejo,

Antonio, Pedregal, Pablo, Ciudad Real, Espaa, febrero 2002
9 UNIVERSIDAD DE ZULIA - MARACAIBO, Gua practica para el anlisis de

quesos y leche en polvo, enero 2004.

9 UNIVERSIDAD DE ZULIA, Facultad de Ciencias Veterinarias - MARACAIBO,

Fundamentos para la elaboracin de quesos, junio 2003.

9 UNIVERSIDAD SANTA MARIA CARACAS VENEZUELA. material didctico,

Prof. Dr. Ing. Franco Bellini M. OCTUBRE 2004

9 ACTAS DE LA XLIV REUNIN ANUAL DE LA ACADEMIA AMERICANA DE

ADMINISTRACIN, Stephen J. Carrols y Dennis J. Glidden, The Classical

Management Functions: Are They Really Outdated?, agosto 1984, Pgs. 132136
9 ANUARIO 2001-2002, Ministerio de Agricultura y Ganadera
9 ANUARIO DE ESTADSTICAS AGROPECUARIAS, Direccin General de

Economa Agropecuaria MAG, 1993-1999

9 CLUSTERS

AND

COMPETITION:

NEW

AGENDAS

FOR

COMPANIES,

GOVERNMENTS AND INSTITUTIONS. Porter, Michael, E. (1998). Harvard

Business School, Marzo 25,1998.
9 DECRETO LEGISLATIVO 272, Tomo N 339 Fecha: 3 de abril de 1998.
9 EL DIARIO DE HOY, No. 24,780 de fecha 17/12/2003 p. 2.
9 ESTUDIO COMERCIAL DESCRIPTIVO DE CARNES EN CENTRO AMERICA,

Secretaria de Investigacin Econmica SIECA, Guatemala, diciembre 2002.

9 ESTUDIO DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA CENTROAMERICANA: El

Salvador, Proyecto IICA / AECI 1996.

234

9 ESTUDIO DE PRODUCCIN ANIMAL, procesamiento y comercializacin de

productos de origen animal en el rea periurbana de San Salvador, CENTA-FAO,

1999.
9 INFORME SOBRE EL CAFTA LACTEOS, Ministerio de Agricultura y Ganadera,

Oficina de Polticas y Estrategias, datos publicados por la FAO p. 4.

9 INFORME SOBRE LA MICRO Y PEQUEA EMPRESA DE EL SALVADOR,

Minero, Angel, Editor, FEPADE-ITCA, 1997

9 LIBRO BLANCO DE LA MICROEMPRESA, segunda edicin, Editor, Imprenta

Daz, San Salvador, septiembre 1997.

9 MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS, Tetrapack, Argentina.

E. TESIS.
9 Tesis Diseo de un sistema de recursos humanos polifuncional interno, que

mejore la competitividad del personal operativo de las compaas de seguro del

departamento de San Salvador, ao 2002. Universidad Francisco Gavidia, Daysi
Marilyn Argumedo Snchez, Ftima Iveth Posada Renderos, Liseth Araceli
Salazar Reyes
9 Tesis Diseo de un programa de desarrollo gerencial sobre liderazgo de

sincronicidad, dirigido a los gerentes de las grandes empresas del sector

comercio ubicadas en el municipio de San Salvador

ao 2001. Universidad

Francisco Gavidia, Mario Arnoldo Snchez, Mario Walter Javier Garca, Jos
Manrique Lpez Chacn.
9 Tesis Programa de Control de Calidad Higinico-Sanitario Para el Proceso de

Produccin de Lcteos en el Departamento de Santa Ana, ao 2002, Universidad

de El Salvador, Autores: Palacios Anaya, Elmer Vladimir; Linares Ayala, Oswaldo
Herbert; Chinchilla Escalante, Jos Daniel.
9 Tesis magistral Competitividad a partir de los Agrupamientos Industriales, un

modelo integrado y replicable de cluster productivos ao 2003, Universidad

Nacional de la Plata Argentina, Luis Hctor Parego

235

F. DIRECCIONES ELECTRNICAS
9 http://www.bmi.gob.sv/docs/Mod02/Presentacion_Estudiolacteo.pdf 17/11/03
9 http://www.camagro.com/noticias/Not_2003/Descargables/Consolidado0_6.pdf

17/11/03
9 http://www.conamype.gob.sv/boletin/Infomypejunio2002.pdf 21/11/03
9 http://www.geocities.com/TheTropics/Bay/3416/personajes/pasteur.html/

22/11/03
9 http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/articulos/31/compelorg.htm

15/12/2003
9 http://www.ilo.org/public/spanish/region/ampro/cinterfor/publ/boletin/143/pdf/bol

4.pdf 22/05/03
9 http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/produccion1/tema1_1.htm 21/12/03
9 http://www.lafacu.com/apuntes/informatica/invest_opera/default.htm 20/12/2003
9 http://www.monografias.com/trabajos7/compe/compe.shtml, 19/12/2003
9 http://www.oas.org/usde/publications/Unit/oea34s/ch076.htm#3.%20proyectos%2

0de%20desarrollo%20ganadero 18/10/03
9 http://www.tetrapak.com.ar/argentina/arte/manual_ind_lacteas_CD/index.htm

18/06/04
9 http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ingenieria/22110/lecciones/ljung/node1.html

25/09/03
9 www. bcr.gov.sv
9 www. fao.org
9 www.conamype.gob.sv
9 www.infoleche.com
9 www.investigacion-operaciones.com revisin octubre 2004
9 www.maximal-usa.com
9 www.fusades.com.sv

236

GLOSARIO

ALIANZAS ESTRATEGICAS:

Pacto o convenio entre dos o mas empresas

competidoras que se unen con un mismo fin,
sea este el de conquistar nuevos mercados,
sobrevivencia mercadolgica o la formacin
de bloques comerciales.

AMINOCIDO:

Sustancia

qumica

orgnica,

en

cuya

molcula existen la funcin amina y la

carboxlica, llamadas cidos orgnicos, los
cuales

se

encadena

pptidos,

para

polptidos

formar

los

protenas

indispensables en la alimentacin del ser

humano.
CASENA:

Sustancia

proteinica

de

la

leche

que

precipita propiedad par la produccin de

queso y que representa aproximadamente
de un 77 al 82% de las protenas totales de
la leche, el la cual se encuentra en estado
coloidal y esta formada por cadenas de
aminocidos.
E= MV2:

En fsica, significa que la energa ser el

producto obtenido de la masa multiplicada
por la velocidad al cuadrado.

ESTRUCTURAS EPISTEMOLGICAS: Partes que sostienen la metodologa para el

estudio filosfico de la ciencia, el problema

237

de la verdad cientfica y el de las relaciones

entre la ciencia y la filosofa.
F= MA:

En fsica significa que la fuerza ser igual al

producto resultante de multiplicar la masa
por la aceleracin.

HETEROGENEIDAD:

Composicin

de

partes

de

diversas

naturaleza.
INNOVACIN TECNOLGICA:

Implica crear algo nuevo utilizando los

avances tcnicos y cientficos necesarios
sean en materia de conocimiento, procesos,
maquinaria,

etc.,

utiles

la

industria,

comercio y servicios.
LACTO-ALBMINA:

Sustancia presente en la leche y que est

compuesta

de

carbono,

hidrgeno,

nitrgeno, oxigeno, y azufre principalmente

cuando sta aun se encuentra en disolucin
liquida dentro del organismo de la vaca.
LACTOSA:

Azcar de la leche compuesta de glucosa y

galactasa.

MERCADOS TNICOS:

Punto geogrfico de agrupacin natural de

individuos que tienen la misma cultura, en el
cual converge la demanda y la oferta en
busca

de

bienes

y/o

servicios

satisfagan sus necesidades.

que

238

MERCADOS POPULARES:

Punto geogrfico, al cual acude la poblacin

consumidora con el objeto de adquirir bienes
bsicos generalmente de consumo diario.

PROCESO:

Mtodo

sistemtico

para

mejorar

las

actividades.
PRODUCCIN ARTESANAL:

Accin realizada en forma manual, auxiliada

a veces por herramientas y utensilios de
fabricacin rudimentaria.

PRODUCCIN INDUSTRIAL:

Transformacin de la materia en forma

automatizada por medio de maquinaria
compleja.

PROYECTO IICA/AECI:

Fortalecimiento de la Capacidad Institucional

de las Organizaciones Empresariales del
Sector Agroalimentario Centroamericano.

REINGENIERA DE LOS PROCESOS: Replanteamiento

fundamental

diseo

radical de los procesos de una empresa

para el logro de mejoras drsticas en
medidas contemporneas de desempeo
tan

importantes

como

costo,

calidad,

servicio, y rapidez.
RENTABILIDAD:

Medida del grado en que funciona un

sistema, basada en las utilidades que
genera.

239

RETRETE:

Habitacin con las instalaciones necesarias

para evacuar la orina y los excrementos.

SIBASI:

Sistema Bsico de Salud Integral.

SOBREPRODUCCIN:

Exceso de produccin que supera a la

demanda del producto.

SOLVER:

Herramienta de MS Excel 2000 til para

realizar clculos fundamentales a la hora de
evaluar Costos para la Toma de Decisiones.

SUAVIZACIN EXPONENCIAL:

Tcnica

utilizada

demanda

futura

promedios

de

los

para
de

pronosticar

ventas

ltimos

la

utilizando

tres

meses

anteriores a la proyeccin que confiere

mayor importancia a las observaciones mas
recientes y de manera sucesiva asigna
importancia menor

a las observaciones

anteriores.
SUBPRODUCCIN:

Produccin obtenida en menor escala que la

programacin establecida en un proceso
industrial.

VOLATILIDAD:

Es

la

propiedad

que

poseen

algunos

cuerpos de transformar su estado liquido en

vapor o gas.

240

ANEXOS

ANEXO 1: DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN PROPUESTO PARA LA

FABRICACIN DE QUESOS
DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA PRODUCCIN DE QUESO FRESCO
Mtodo actual

_ _

Mtodo propuesto _X_

SUJETO ESTUDIADO _ produccin de queso fresco________ FECHA _Abril 25 de 2004_

_el diagrama comienza en el descremado de la leche y __ DIAGRAMA HECHO POR _jaed 01_
_ DIAGRAMA NUMERO
_QF01__
_termina en el traslado de producto a cuarto fro
_1_ de _1_
DEPARTAMENTO _ produccin ______________________ HOJA MUNERO
Distancia
en
metros

Tiempo
en
segundos

1800
300
600
300
60
2700
60
300
600
300
600
60
1800
300
300
300
600
300
120
1200
600
300
300

8.5

14100

1.5

SIMBOLOGIA DEL DIAGRAMA

DESCRIPCIN DEL PROCESO
operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenaje

Se separa la leche de la crema

Se traslada la leche a tina de cuajo
Se mide la cantidad de leche a cuajar
Se mide la cantidad de cuajo s/ formula
Se aplica el cuajo a la leche
La leche se deja reposar
Operario mide el tiempo de cuajo
Se verifica las herramientas de corte
Se realiza corte de cuajada
Se separa la cuajada del suero
Se drena el suero de la cuajada
Se deposita el suero de recipiente limpio
Se deja reposar la cuajada
Operador verifica escurrido de cuajada
Operador escurre la cuajada
Aplicar sal segn frmula
Se muele la cuajada
Verificacin de la mesa de amasado
Se traslada cuajada de molino a mesa
Amasar la cuajada para estandarizar sal
Preparar moldes
Depositar la masa de queso en moldes
Se trasladan lo moldes a cuarto fri
Se almacena en cuarto fro
15

TOTALES

241

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA PRODUCCIN DE QUESO SEMIDURO

Mtodo actual

_ _

Mtodo propuesto _X_

SUJETO ESTUDIADO _ produccin de queso seco_______ FECHA _Abril 25 de 2004_

_el diagrama comienza en el descremado de la leche y __ DIAGRAMA HECHO POR _jaed 01_
_QSD01__
_termina en el traslado de producto a bodega de maduracin DIAGRAMA NUMERO
DEPARTAMENTO _ produccin ______________________ HOJA MUNERO
_1_ de _1_
Distancia
en
metros

1.5

6
9.5

Tiempo
en
segundos

SIMBOLOGIA DEL DIAGRAMA

DESCRIPCIN DEL PROCESO
operacin

Transporte

Inspeccin

Demora

Almacenaje

Separar la leche de la crema

Se traslada la leche a tina de cuajo
Se mide la cantidad de leche a cuajar
Se mide la cantidad de cuajo s/ formula
Se adiciona el cultivo microbiano
Se aplica el cuajo a la leche
La leche se deja reposar
Verificacin de tiempo de cuajo
Verificar herramientas de corte
Se realiza corte de cuajada
Agitacin inicial de cuajada
Calentamiento de suero y cuajada
Drenaje del suero
Agitacin final de cuajada
Evacuacin final del suero de la cuajada
Traslado de cuajada a moldes
Llenado de moldes
Prensado inicial
Drenaje de suero del prensado inicial
Prensado final
Traslado a recipientes de enfriamiento
Enfriamiento
Preparar agua salmuera segn formula
Salar queso prensado en bao salmuera
Traslado a bodega de maduracin
Maduracin

1800
300
600
300
300
60
2100
60
300
2700
2700
1200
600
1200
600
600
1200
1200
1500
18000
600
14400
300
300
900
259200

313020

17

TOTALES

Nota: las operaciones de limpieza de equipo se deben de realizar al inicio de las

operaciones de la planta de produccin por medio del establecimiento de un listado
de verificacin diario de inicio y final de la produccin.

242

ANEXO 2: HOJA DE VERFICACION DIARIA DE LAS CONDICIONES HIGIENICAS

EN QUE DEBE OPERAR EL PERSONAL
Detalle

Hora
AM

ESTADO DE SALUD DE LOS OPERARIOS

9 Limpieza de manos
9 Corte de uas
9 Presencia de infeccione en la piel
9 Presencia de heridas
9 Afecciones respiratorias
9 Afeccin gastrointestinales

UNIFORME DEL PERSONAL

9 Gabachas
9 Mascarillas
9 Guantes
9 Gorras
9 Botas

PRESENCIA DE INSECTOS Y ROEDORES

LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE PRODUCCION
9 Tinas de cuajo
9 Cuchillas de corte
9 Utensilios plsticos
9 Descremadoras

LIMPIEZA Y CONSERVACIN DE INSTALACIONES

9 Drenajes y parrillas
9 Limpieza de pisos y paredes
9 Remocin de basura
9 Lavado y desinfeccin de sanitarios
9 Limpieza de rea de guarda-ropa de empleados
9 Remocin de la basura de piso
9 Lavado de superficie de contacto con el equipo

VERIFICACIN DEL EQUIPO DE PRODUCCION

9 Limpieza molino de queso
9 Desinfeccin de tinas de cuajo
9 Limpieza y desinfeccin de mangueras de leche
9 Limpieza y desinfeccin de descremadoras
9 Verificacin y limpieza de filtros de leche
9 Limpieza de tubera de acero inoxidable
9 Revisin de bombas impulsadoras de leche

FUNCIONALMIENTO DEL EQUIPO

PM

Estado

Accin
Responsable
correctiva

243

ANEXO 3 : HOJA DE SEGUIMIENTO DIARIO DE DEVOLUCIN DE PRODUCTOS

HOJA DE SEGUIMIENTO DIARIO
Descripcin: Devolucin de producto
Tipo de producto: Queso fresco
Fecha: ______________
Estado
Sub total
Tipo de devolucin
Reproceso
desperdicio
otros
cido
Salado
Duro
Vencido
Arruinado
Otros
Total

ANEXO 4: RESUMEN MENSUAL DE LA HOJA DE SEGUIMIENTO

MES DE:______________________

Tipo de devolucin
cido
Salado
Duro
Vencido
Arruinado
Otros
Total

Queso
fresco
R
D

R = Reproceso

D = Desperdicio

TIPO DE PRODUCTO
Queso
Queso
Quesillo Crema
semiduro seco
R
D
R
D
R
D
R
D

Requesn
R

244

ANEXO 5: CUESTIONARIO UTILIZADO PARA LA INVESTIGACIN DE CAMPO

I) Solicitud de colaboracin

# ________

Somos estudiantes egresados de la UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA, de la carrera: Licenciatura en

Administracin de Empresas, estamos realizando una investigacin que tiene por objeto determinar si las
pequeas empresas lcteas del departamento de Santa Ana poseen un Modelo de Mezcla Optima de Produccin
que se utilice para mejorar su competitividad, por lo cual le pedimos algunos minutos de su tiempo y nos
responda con toda sinceridad las preguntas que a continuacin detallamos.
Agradecemos de antemano el tiempo que nos brinda, sus respuestas sern de gran utilidad para el desarrollo de
nuestra investigacin.

II) Datos de clasificacin

Tiempo de funcionamiento de la empresa:
de 1 a 5 aos __

de 5 a 10 aos __

mas de 10 aos __

Personal ocupado:
De 1 a 5 empleados __ de 6 a 10 empleados __

mas de 10 empleados __

Cantidad de botellas de leche que procesa diariamente:

De 501-1000 __ de 1001-1500 __ de 1501-2000 __ mas de 2000 __

III) Cuerpo del cuestionario

1. Qu maquinaria utiliza en el proceso de fabricacin de los diferentes productos?
Molino de Queso __ Descremadora __ Homogeneizador __ Pasteurizador __
Otros especifique___________________________
2. Cmo se abastece de leche liquida su empresa?
Produccin propia __

Por terceros __

3. Cunto tiempo tarda su empresa en incorporar la leche al proceso de produccin?

De inmediato __

1 hora __

2 horas __ Ms de 3 horas __

4. Qu tipo de mtodo de produccin utiliza su empresa en la elaboracin de los productos

lcteos?
Mtodo tradicional (artesanal) __

Mtodo artesanal-industrial __

Mtodo industrial __

5. Qu cantidad de queso fresco se obtiene al procesar 100 botellas de leche?__________

6. Qu cantidad de crema se obtiene al procesar 100 botellas de leche?________________

245

7. Qu cantidad de queso seco se obtiene al procesar 100 botellas de leche?____________

8. Cuenta la empresa con algn manual o documento que se utilice como gua para realizar las
evaluaciones de calidad de sus productos en el proceso de produccin?
S __

No __

9. Posee su personal preparacin tcnica comprobada para el desarrollo del proceso de

produccin?
S __

No __

10. En que parte del proceso de produccin se realizan las inspecciones para garantizar la
calidad del producto terminado?
Al inicio __

Durante el proceso __

Al final __

11. Cul es el mercado actual que cubre su empresa?

Local __

Departamental __

Occidental __

Nacional __

12. A que precio se compra la leche fluida en la poca de verano? ____________________

13. En que porcentaje disminuye el costo de la leche en la poca de invierno?
10% __

20% __

30% __

40% __

50% __

mas de 50% __

14. Cunto tiempo permanece almacenado el producto terminado en sus bodegas antes de
llevarlo al mercado?
1 da __

de 2 al 10 das __

de 11 a 20 das __

ms de 20 das __

15. Conoce usted el costo en que incurre al almacenar parte del producto terminado en un
periodo mayor a un mes?
Si __

No __

16. Segn su experiencia, sabe usted cual es la causa que le obliga a almacenar producto
terminado?
Poca demanda del producto __ Mayor competencia __ Otros______________________
17. Al momento de vender el producto almacenado, se ve en la necesidad de reprocesar dicho
producto?
Si __

No __

246

18. Considera usted necesario realizar cambios en el proceso de produccin que le permita
competir con empresas de mayor tamao?
Si __

No __

Porque?_________________________

19. Si un tcnico le realiza un diagnostico a su proceso productivo, y sugiere cambiar el sistema

actual por uno que le mejore el tiempo de produccin, estara dispuesto a considerar el
cambio?
Si __

No __

Porque?_________________________

20. Ha recibido su empresa algn tipo de asistencia tcnica por parte de las instituciones
gubernamentales?
Si __

No __

Porque?_________________________

21. La mezcla optima de produccin, consiste en determinar la cantidad mxima de un producto

que debe elaborar la empresa para obtener el mayor beneficio posible, tiene usted
conocimiento sobre el modelo de mezcla ptima de produccin?
Si __

No __

22. Posee su empresa un modelo de mezcla ptima de produccin que mejore la competitividad
de su empresa?
Si __

No __

23. Estara dispuesto a desarrollar un modelo de mezcla optima de produccin dentro del
departamento de produccin de su empresa?
Si __

No __

24. En que aspecto cree Usted que mejorara su empresa al desarrollar un modelo de mezcla
ptima de produccin?
Productividad __

Competitividad __

Ambos __

25. Cul es el recurso que considera ms valioso dentro del departamento de produccin de su
empresa?
Tecnologa __

Capital de trabajo __

Recurso Humano __

NOMBRE DEL
ENCUESTADOR__________________________________________________________
FECHA ______________________