Comidas tpicas de Apurmac

(Fuente: Libro Apurmac, pobrezas y riquezas.- Nemesio Espinoza Herrera)

Aperitivos
Copa de caa, copa de aguardiente

Sopas
Sopa de calabaza, sopa de chuo con charqui, sopa de quinua, soba de habas,
sopa de chochoka, Chupe de Vito (carne, papa, olluco, verduras, habas;
frescos), sopa de motepela (patasca), lawa (sopa de harina de maz con
charqui y papa).

Platos de fondo
Cuy a la brasa con papas doradas, Picante (Ccapi), tortilla, Huatia, Olluquito
con charqui, picante de atacco, bistec o churrasco (carne de llama, alpaca),
trucha frita con papas doradas, Chicharrn de cerdo, con cancha o mote.

Guarniciones y postres
Humitas (dulces y saladas), pastel de choclo, choclo con queso fresco, chuo
sancochado con queso fresco (chuofase), habasfase; mote, cancha, charqui
y/o papa con queso fresco y su uchukuta; Aycha canca (carne fresca o charqui
asada a la brasa)

Chichas, refrescos, ponches y mates

Chicha de jora, Pito (con machka de maz o cebada), refresco de cebada, caf
de cebada, mates (anis, manzanilla, salvia, coca, etc.)
Publicado por Apurmac, Per en 19:35
Costumbres y Comidas del Departamento y Region de Apurimac
GASTRONOMIA

El departamento de Apurimac es reconocido por su amplia variedad de

platos , especialmente de los platos tpicos del departamento, as como
tambin existen gran variedad de platos criollos influenciados por los platos
Nacionales e Internacionales, que han sido adaptados al exigente paladar de
los Apurimeos y de los turistas, con productos de la regin .

Dentro de los Platos tpicos del Departamento mencionamos los ms

importantes.

Chicharrones de carne de chancho.

Preparado con carne de Chancho en presas, sal , hierbabuena , cebolla,

tomate, limn , se cocina en su propia grasa (manteca) en un perol de cobre;
se sirve con mote, choclo, papa dorada o papa huayro sancochada .

Cuy relleno

Se prepara con cuyes enteros previamente pelados y limpiados sus

ingredientes son: ajo, comino, pimienta, vinagre, sal, limn; para el relleno
son necesarios: perejil, Huacatay, hierbabuena, organo, cebollita china,
cebolla de cabeza, sibarita, vsceras lavadas y sancochadas del mismo cuy,
man tostado y molido. Se sirve con papas doradas, con canchita de maz, y
llatn se cocina en horno o tambin frito en aceite.

Tallarines hechos en casa

Preparado con harina, huevos, sal, mantequilla. Se sirve con estofado de

gallina, con kapchi de chuo, o con rocoto relleno al jugo y queso rallado.

Estofado de gallina.

Se prepara con presas de gallina de corral, cebolla, tomate, ajo, comino,

pimienta, sal, hongos y laurel, vino tinto, zanahoria rallada. Se sirve
generalmente con tallarn de casa, arroz u otros platos tpicos de la zona.

Pepian de cuy.

Se prepara con cuyes en presas, ajo, comino, pimienta, huacatay y vinagre, sal,
cebolla, aj colorado y man tostado molido. Se sirve con tallarn de casa o
arroz graneado.

kapchi de chuo o moraya

Preparado con chuo o moraya remojada picada, cebolla, ajo molido, palillo
molido, quesillo, huevo, leche evaporada , sal, huacatay.Se sirve con tallarn
de casa generalmente.

Ponche.

Preparado con ajonjol, castaa, almendra, man, pecanas, nueces, coco

rallado, vainilla, leche, canela, clavo de olor, azcar. Se sirve con coco rallado
y una copa de caazo puro.

FOLKLORE EN APURMAC
El folklore en el Departamento de Apurimac es muy variada, distinguible en
cada provincia ya que cada una es distinta a la otra, en su mayora tienen
significativas y atrayentes creencias, leyendas y tradiciones, muchas de las
que se expresan en sus actuales costumbres , especialmente a travz de sus
actividades agropecuarias , en el aspecto del trabajo de la tierra , en la siembra
,en el riego, el recubrimiento de las plantas (primera, segunda lampa) y la
cosecha, tienen en el seno de las comunidades, tradicionales usos y
costumbres que generalmente se acompaan con cantos, ritos,danzas y
bailes, As tambin sucede en el tiempo de la marca de ganados ; en las fiestas

religiosas catlicas que tienen marcado arraigo; en los das cvicos y en los
acontecimientos de la vida social ,como son los bautizos, los matrimonios , el
corte de pelo de las criaturas, la construccin de viviendas , el arribo o viaje de
parientes y amigos, las defunciones y los sepelios.

La total marginacin del mundo agrario de la sierra peruana hasta hoy, no ha

permitido que el laboreo agrcola como el pecuario puedan superar sus
limitaciones e incipiencias con el aporte de nuevas tcnicas de trabajo; como
consecuencia de ello, persisten los instrumentos tradicionales de labranza,
como el arado tirado por bueyes, la chaquitaclla , la jorana, el allachu. En
cuanto a los abonos utilizan el excremento de sus ganados y desconocen el
uso de fertilizantes qumicos y pesticidas. En cuanto a las costumbres , las
principales son las tincas y huancas en el tarpuy (siembra); en la apertura de
las acequias de regado; en el cutipay (deshierbe y recubrimiento de las
plantas con la tierra removida).

Las fiestas de la marca de ganado vacuno, caballar, ovejuno y alpacuno, con

ceremonias de tincas y bailes especiales en el lapso de Abril a Agosto. El Ayni
y la minca, el ayni no solo en las labores agrcolas sino tambin en la
confeccin de sombreros de lana de oveja y alpaca , esto en las zonas altas de
Apurimac.

Otro de los atractivos tursticos son las fiestas tradicionales religiosas, como el
de patrn Santiago, San Miguel Arcngel, Santa Cruz o cruz velacuy, Santa
Rosa de Lima, Seor de la exaltacin , Virgen de Ftima, San Nicolas, , Virgenes
de la natividad y la Asuncin y la muy famosa fiesta de la Virgen del Rosario
en La Provincia de Abancay, semana santa, gran concentracin de fieles en
todas las catedrales e iglesias del mbito Departamental.

En cuanto a los instrumentos utilizados en cada una de estas fiestas

tradicionales podemos mencionar entre ellas los oriundos de cada lugar como
el arpa, violin, el charango, la bandurria, la guitarra,la mandolina, entre los
instrumentos de cuerda. Los de viento son las trompetas de cuerno de vacuno
y los pitus. Los de percusin son el bombo, los tambores y las tinyas, etc.

EL CARNAVAL APURIMEO

Abancay y Andahuaylas , son las ciudades mas representativas en las

celebraciones carnavalescas, es interesante observar que en el mes de
Febrero ( mes del carnaval) se organicen grupos espontneos de comparsas.

Algunas personas salen al campo llevando viandas tpicas (timpus y pucheros)

y despus de pasar un da de esparcimiento, retornan a sus hogares a jugar
con agua y talco , culminando el da con las famosas yunsas . Luego recorren
las calles cantando y bailando, acompaados con la quena, tinya, guitarras y
mandolinas , todo ello adornado con serpentinas talco y trajes tpicos de la
zona.

Estos carnavales son similares especialmente en las capitales de provincias

del departamento. Cabe anotar que estos carnavales descritos , son de
gnero mestizo, ya que es una mezcla de msica e instrumentos modernos
con lo nativo.

En cambio los carnavales indgenas campesinos son nativos porque en dichas

celebraciones de carnaval adoptan los campesinos sus ceremonias adorando
a la madre tierra, y a los animales con sus respectivas danzas , es as que en
los tiempos del carnaval, se registran en las afueras de la ciudad ,las famosas
tincas de animales(vacunos,ovinos, auquenidos) que se desarrollan durante
todo el mes.

CARNAVAL ABANQUINO

El carnaval Abanquino esta considerado dentro del calendario turstico

Nacional, por constituir una manifestacin cultural propia de la regin ;
adems de ser un importante atractivo turstico , que permite dinamizar la
actividad turstica del departamento de Apurmac.

La poblacin organizada participa activamente en las fiestas del carnaval

tanto mestizas como campesinos se unen en fiestas de jolgorio y alegra.

Adems las actividades programadas por una comisin multisectorial de

festejos del carnaval en coordinacin con diversas instituciones pblicas y
privadas que tiene una duracin aproximada de un mes , en cada barrio de la
ciudad se organizan las yunsas con pandillas o comparsas que recorren las
principales calles de la ciudad despus de haber cortado las yunsas , las
mujeres mostrando sus hermosos trajes multicolores (Hechas de telas finas) y
los varones con su poncho, sombrero y chalina; acompaados de msicos que
alegran a los bailarines.

El rbol plantado para tal efecto, adornado con globos , serpentinas,fruta

,ropa,etc. deber ser cortado por una pareja, al comps de la msica y el
nuevo carguyoc que tendr la responsabilidad de asumir la organizacin de la
yunsa al prximo ao.

En el pasado los carnavales ya se vivan antes de las fechas que sealaba el

calendario, tiempos en que las pandillas de los diferentes barrios de la ciudad
se detenan frente a frente y competan en canto (contrapunto) en la msica,
en los trajes tpicos y en atrevidas pruebas con ltigos (sejollo). El carnaval
Abanquino es considerado entre los mejores , debido a su alegra, picarda y
espontaneidad que se desarrollan entre los meses de Febrero y Marzo. Esta
fiesta es una de las manifestaciones folklricas mas importantes por la
participacin masiva de la poblacin sin distincin de clases sociales ni
diferencia de sexo. Cada centro poblado o barrio se convierte en escenario
natural de concursos y comparsas as como de las tradicionales yunsas.

MEDICINA Y ESTADISTICAS
LA MEDICINA TRADICIONAL EN EL DEPARTAMENTO DE APURIMAC.

Como todos los pueblos del Per profundo, heredero de ancestral sabidura,
por sobre el desconocimiento, desprecio y hasta la condena que inici la
conquista ; El departamento de Apurimac ofrece un cmulo interesante en
cuanto a la medicina popular o folklrica, entre las mas conocidas tenemos:

- Ticcllay Huarmi (infusiones para la tos y los bronquios)

- Yahuar choncca, chaman y Huallhua ( en aplicaciones externas para dolores

reumticas)
- Chuillor (infusiones para la diarrea infantil y aplicaciones concentradas para
curar la aftosa del ganado)
- Sasahui sotama (infusiones para la tos)
- Escorsonera ( mates para malestares cardiacos)
- Pacha tara (infusiones para persistentes dolores de cabeza)
- Cusmayllo (aplicaciones externas para la fiebre)
- Molle (aplicaciones externas para heridas abiertas, disloques, golpes y
fracturas)
- Retama (mates de su flor para insuficiencias cardiacas y para la presin alta)

Existe un sin nmero de plantas medicinales especialmente en las provincias

altas del departamento de Apurmac que enumerarlos seria muy extenso que
tienen sus propiedades insospechables, que desde tiempo de los antepasados
se conocen sus propiedades curativas.

ESTADISTICAS DE TURISMO EN APURIMAC

El Departamento de Apurmac cuenta con ingentes recursos tursticos tanto

naturales como culturales, pero por no contar con vas de comunicacin que
permitan su fcil accesibilidad no es posible promocionarlos, adems no se
realizan trabajos de puesta en valor de los atractivos culturales, arqueolgicos
y escenarios naturales.

A nivel departamental los principales lugares que se podran visitar, por citar
algunos son:

El parque Arqueolgico de Saywite,los baos termales de Cconoc (Curahuasi),

Choquequirao (acceso por el distrito de Cachora), el puente colonial de
Pachachaca, las iglesias coloniales de Mamara (Grau) y Caype (Lambrama) , la

crcel de piedra de Haquira (Cotabambas) , los baos medicinales de

Pincahuacho (Aymaraes) ; tambin son atractivos naturales el Santuario
Nacional del Ampay (Abancay) ,Can de Apurimac (Curahuasi), las
festividades populares entre los que se destacan los carnavales , peleas de
gallos a navaja , festividad del seor de Animas , entre otras, todos estos
recursos tursticos debidamente explotados y manejados podran fomentar el
turismo Nacional y extranjero.

De los arribos registrados en 1996, 264 tienen procedencia de extranjeros en

trnsito , mientras que para 1997 esta proporcin aument a 460, en el cual se
nota un aumento en cuanto al arribo de pasajeros extranjeros, para 1998 esta
cifra se increment considerablemente a 746 extranjeros y para 1999. Esta
cifra se incrementa a 1,186 arribos de pasajeros nacionales.

Los arribos de pasajeros Nacionales para 1996 fue de 57,914 y para el ao de

1997 fue de 72,088 haciendo una comparacin con el ao de 1996 el arribo de
Nacionales se ha incrementado en un 80% respecto al ao anterior; mientras
que para el ao de 1998 , esta cifra se ha incrementado a 119,867 esto se
debe a la mejora de las vas de comunicacin , incremento de la infraestructura
hotelera , entre otras ; para el ao de 1998 a partir del mes de Junio recin se
cuenta con informacin estadstica de la provincia de Andahuaylas que
tambin existe gran movimiento de pasajeros tanto Nacionales como
extranjeros por la existencia del nico aeropuerto del departamento, para 1999
tambin se nota un ligero incremento a 128,001 arribos de pasajeros
nacionales.

Fuente: Gerencia Regional de Promocion de Inversiones del CTAR Apurimac

LINKS :
Turismo de Apurmac
Geografa de Apurmac
Principales Atractivos Tursticos de Apurmac
Folklore y Gastronoma
Fiestas de Apurmac

PORTALES DEL DEPARTAMENTO DE APURMAC

HOTELES DEL DEPARTAMENTO DE APURMAC
AGENCIAS DE VIAJES DEL DEPARTAMENTO DE APURMAC

Cinco platos tpicos de

Apurmac
.

comida regional
Por Mixha Zizek, Gua de About.com
Ads:

Recetas de comida

Comida peruana

Platos de cocina

Preparar comida

Platos con Chancho

La comida apurimea conserva los platos tpicos de la sierra sur del Per, con productos nativos,
como el cuy, el aj, el huacatay o papas y otros ingredientes que llegaron despus de la
conquista como el cerdo y el cordero.
Los platillos de la regin llevan una relacin estrecha con sus festividades populares. Sus platos
son sencillos y se caracterizan por ser apegados al lugar, lo que no significa que no sean
deliciosos. Los ms conocidos son:
1. Cancacho

Foto rpp juan caldern

Cordero al palo. El animal tierno es puesto sobre un bastidor al fuego de carbn, sobre el que se
asa lentamente. De rato en rato se unta con una salsa hecha en base de aceite, sal, aj, ajo,
pimienta, limn y optativamente un poco de vino.
El plato se acompaa de papas cocidas, ensalada y para beber cerveza ochicha de maz . En
Apurmac a veces se usa lechn.
Anuncios
Dctos OferTOP - Lima Perwww.ofertop.pe/Ofertas-y-DescuentosBusca descuentos de 90%,
Regstrate Belleza, Viajes, Comida, Productos
restaurante criollowww.elbuensaborperu.comcomida tradicional criollo marina.
carapulcra,lomo saltado,ceviche
buffet criollowww.mundoeventosperu.com/buffet-criolloBuffet y catering para tu evento.
empresarial o familiar llamanos!

2. Kapchi de chuo

Foto Mixha Zizek

El kapchi o japchi es una salsa que tiene como ingredientes fundamentales quesillo (requesn)
desmenuzado y aj (rocoto). A esta base se le puede aadir, segn el gusto, diversos
ingredientes molidos como huacatay, ajo, palillo y leche.
Se introduce el chuo remojado y picado. El kapchi sirve de acompaante de diversos platos
desde papas hervidas, tallarines, estofado de gallina y rocoto relleno.
3. Uchullachua

Foto monografias.com

Salsa parecida al Kapchi, en base a queso fresco y aj, a la que se agrega huacatay molido. Se
acostumbra a servir con huevos duros, choclos y papas sancochadas.
4. Cuy relleno

Foto lesly24.galeon

Es la forma original de preparar un ingrediente tpico de los Andes. Se usa como ingredientes, un
cuy tierno, ajos molidos, cebolla, aj panca, huacatay, hierbabuena, sal, pimienta, comino y
manteca de chancho para freir.
Se le saca las vsceras al cuy. Se lava con abundante agua y convenientemente aderezado se
procede a rellenar, se cose y se procede a freir durante una hora y media. El cuy es suspendido
por medio de un palito de fierro que se colaca a cada lado. Algunos lo aderezan con limn. Lo
sirven acompaado de ensalada y papas.
5. Huata

Foto perullacta

Similar a la Pachamanca se ponen papas frescas sobre piedras calientes acompaadas de

hierbas aromticas. Esta comida es de origen pre hispnico, se sola preparar en plena poca de
cosecha. Excavando un hueco, se ponen a calentar piedras, sobre als cuales se acomoda un poco
de hierba o de las hojas de la misma papa. Despus se colocan las papas, que se cubren con otra
porcin de hierba, de tal forma que aqullas se cocinen en su propio vapor.

La huata, como el cancacho, el japchi es muy reconocido en el la parte sur del Per,
especialmente en Ayacucho, Puno, Cuzco y Apurmac.