Azcar

Ledesma

Recetario
2014

S ilviaor
V a l dem

Cocinar es muy fcil cuando se hace con

dedicacin y amor.
Les presento el recetario 2014 donde
encontrarn 12 recetas elaboradas con
Azcar Ledesma.
Como en la edicin anterior, hay platos
dulces, salados, light y tragos.
Espero se animen a prepararlos y puedan
sorprender a sus seres queridos.
Los momentos dulces nos alegran el corazn y
son los que recordamos siempre con alegra
a lo largo del tiempo,
por ms pequeos que sean.

Carios,
Silvia.

ndice
Recetas Dulces
3 - Banana Split en copas
5 - Cheesecake con chocolate
7 - Helado casero de chocolate
9 - Minicakes de limn, menta y frutillas
11 - Pasta Frola de batatas
13 - Peras al Malbec
Recetas Saladas
15 - Bagels de salmn, queso crema y
espinacas
17 - Chutney de tomates y especias
Recetas Light
19 - Ciruelas asadas con crema de caf y
especias
21 - Mousse capuccina
Recetas de Tragos
23 - Frozzen de Malbec, frambuesas y especias
25 - Mi Gin tonic

Dulce

Banana Split en copas

PREPARACIN
INGREDIENTES

Hacer un merengue colocando las claras y una

parte del Azcar Ledesma en un bol y llevar sobre
fuego a bao Mara.

3 claras

Batir e incorporar el resto del Azcar Ledesma,

seguir batiendo hasta espumar.

180 g de Azcar
Ledesma

Retirar el bol del bao Mara y seguir batiendo

hasta lograr un merengue espeso, brillante y fro.
Reservar.

100 cc de crema de
leche
3 bananas

Batir la crema a punto chantilly.

Jugo de 1 limn

Cortar las bananas en cubos pequeos, rociarlas

con el jugo de limn e incorporarle el merengue con
movimientos envolventes y por ltimo la crema.
Mezclar muy bien.

6 galletitas de
chocolate
200 g de dulce de
leche

Partir las galletitas de chocolate. Reservar.

Para el armado: colocar en el fondo de los vasos
una cucharada de dulce de leche y una parte de las
galletitas de chocolate rotas; sobre esto colocar la
preparacin de merengue, crema y bananas, otra
capa de dulce de leche y una ltima capa de la
preparacin de merengue.
Decorar con bananas cortadas, espolvorear con el
resto de las galletitas rotas.
Decorar con menta fresca.

Dulce

Cheesecake con
chocolate
PREPARACIN
Precalentar el horno a 170C.
Derretir el chocolate a bao Mara o en microondas.
Reservar.
Procesar las galletitas con la manteca y la crema.
Colocar en un molde desmontable previamente
enmantecado y enharinado de 26 cm de dimetro.
Hornear 10 minutos para que se seque apenas la
masa. Reservar.
Batir el queso crema con el Azcar Ledesma e
incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de
limn. Integrar los huevos uno a uno, mezclar muy
bien.
Verter la preparacin en el molde sobre la base de
galletitas. Rociar con el chocolate derretido haciendo
dibujos sobre la preparacin de queso.
Hornear aproximadamente 40 a 45 minutos.

INGREDIENTES

Ingredientes para la
base
200 g de galletitas de
chocolate
80 g de manteca
1 cucharada de crema

Ingredientes para el
relleno
350 g de queso crema
250 g de Azcar
Ledesma
Esencia de vainilla a gusto
Ralladura de 1 limn
3 huevos
70 g de chocolate de taza

Retirar del horno. Enfriar y decorar con menta fresca.

Dulce

Helado casero
de chocolate
PREPARACIN
Colocar en una cacerola pequea la leche con la mitad
del Azcar Ledesma y llevar al fuego hasta que rompa
hervor.
En un bol mezclar e integrar las yemas con el resto del
Azcar Ledesma y la glucosa. Verter la leche caliente
sobre esta preparacin y mezclar. Volcar dentro de la
cacerola pequea y llevar nuevamente al fuego,
removiendo constantemente con cuchara de madera en
forma de ochos.
La preparacin estar lista cuando nape la cuchara (al
pasar el dedo por el dorso de la cuchara, queda
formada una huella). Esto se logra cuando la
preparacin llega a los 82C.
Verter sobre un bol y enfriar en un bao Mara inverso.
Este procedimiento se realiza colocando hielo con un
poco de agua en un recipiente ms grande, y sobre
esto colocar el bol con la preparacin caliente (de esta
forma no se sigue cocinando y no se pasa del punto).
Enfriar.

INGREDIENTES

250 cc de leche
4 cucharadas de
Azcar Ledesma
3 yemas
1 cucharada de
glucosa
250 cc de crema de
leche batida a medio
punto
150 g de chocolate
semiamargo

Derretir el chocolate a bao Mara o en microondas e

incorporar a la preparacin anterior una vez que esta
fra. Mezclar hasta lograr una textura uniforme.
Llevar al freezer y cada 30 minutos retirar y procesar
para romper los cristales que se forman de hielo, de
esta forma quedara ms cremoso.
Repetir esta operacin 3 veces. Conservar en el freezer.
Servir en copas. Decorar con nueces caramelizadas.

Dulce

Minicakes de limn,
menta y frutillas
PREPARACIN

Preparacin de la base
Precalentar el horno a 150C.
Procesar todos los ingredientes y colocarlos en
moldes individuales, aplastando y compactando
la preparacin con el dorso de una cuchara.
Acomodar los moldes sobre una placa.
Hornear por 15 minutos y enfriar.
Preparacin de lima
Batir las yemas unos minutos.
Incorporar la leche condensada junto a la
ralladura de limn, batiendo hasta integrar
perfectamente.
Integrar el jugo de limn junto a la menta
picada, mezclar muy bien y distribuir esta
preparacin en los moldes individuales con la
base de galletitas horneadas. Tapar con papel
metalizado.
Cocinar en un horno precalentado a 150C.
Dejar enfriar.
Decorar con frutillas frescas fileteadas y hojas de
menta.

INGREDIENTES

Ingredientes para la
base
200 g de galletitas de
vainilla
2 cucharadas de Azcar
Ledesma
2 cucharadas de crema
100 g de manteca

Ingredientes del relleno

de limon y menta
8 yemas
3 latas de leche
condensada
2 cucharadas de
ralladura de limn
1 cucharadita de menta
picada
Jugo de 3 limones

Ingredientes para
decorar
250 g de frutillas
c/n de hojas de menta

Dulce

Pasta Frola de batata

PREPARACIN

Preparacin de la masa
Colocar en un bol la manteca, con el Azcar Ledesma,
mezclar muy bien hasta integrar.
Incorporar los huevos y las yemas, mezclar e integrar la
harina tamizada junto al polvo de hornear y la sal.
Unir todos los ingredientes sin tocar demasiado la masa
con las manos para no transmitirle calor. Este
procedimiento tambin se puede hacer en una
procesadora.
Tiene que quedar una masa suave. Se puede incorporar
un poquito de agua helada si la masa resulta muy seca,
o bien incorporar un poquito ms de harina en el caso
que quede muy hmeda.
Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la
heladera aproximadamente 30 minutos.
Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor y forrar un molde
de 24 cm de dimetro, reservando un poco de masa
para hacer el enrejado de la superficie.
Reservar refrigerando el molde y la masa para el
enrejado en la heladera.

Preparacin del relleno

Colocar en una procesadora el dulce de batatas a
temperatura ambiente con el vino Oporto, procesar
muy bien. Incorporar las nueces.
Rellenar el molde forrado con la preparacin de dulce
de batatas.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa

250 g de Azcar
Ledesma (aprox.1 taza)
250 g de manteca a
temperatua ambiente
2 huevos
2 yemas
500 g de harina
(aprox. 3 tazas)
1 cucharada de polvo de
hornear
1 pizca de sal
Ingredientes para el
relleno
700 g de dulce de
batatas
1 tazita pequea de vino
Oporto
100 g de nueces partidas

Colocar en la superficie las tiras de masa armando el

enrejado.
Hornear en un horno precalentado a 160C
aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa est
cocida.

11

Dulce

Peras al Malbec

PREPARACIN

Poner en una cacerola, el vino, la vainilla, la

canela, las cascaritas de naranjas y el Azcar
Ledesma.
Hacer hervir a fuego suave hasta que suelte unos
minutos de hervor.
Mientras tanto pelar las peras y dejarles los
cabitos.
Poner las peras en el vino de forma que queden
paradas; para esto, el recipiente debe ser del
tamao apropiado acorde a la cantidad de peras.
Cocinarlas durante 20 minutos o hasta que estn
tiernas pero no blandas.
Dejarlas enfriar en el vino.
Retirar las peras de la cacerola una vez que estn
fras y presentarlas en una fuente.
Reducir el lquido de coccin hasta darle
consistencia de almbar espeso. Dejar enfriar y
rociar sobre las peras.

INGREDIENTES

8 peras medianas.
1 litro de vino Malbec
1 chaucha de vainilla
o 1 cucharadita de
esencia de vainilla
2 ramitas de canela
Cscaras de media
naranja
300 g de Azcar
Ledesma
Menta para decorar a
gusto
c/n de helado de
Crema para
acompaar

Decorar con menta y acompaar con helado de

crema.

13

Salado

Bagels de salmn,
queso crema y espinacas
PREPARACIN
Preparacin de la masa
Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar.
Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180C.
Aceitar una placa para horno.
Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un
lienzo perfectamente limpio.
En un bol colocar la harina, el huevo, el Azcar Ledesma, el aceite
de girasol y la sal. Mezclar.
Entibiar la leche.
En un bol pequeo colocar la levadura con el Azcar Ledesma y
un poquito de leche tibia para disolver la levadura. Mezclar.
Incorporar la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con
los dems ingredientes.
Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.
Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar 5 minutos,
darles unos golpecitos con las palmas de las manos, amasar otros
5 minutos ms.
Cortar bollitos del tamao de la mano, hacer tubitos como si
fueran para oquis, de aproximadamente 2.5 cm de dimetro y
20 cm de largo.
Unir por los extremos, formando una corona.
Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparacin con un
lienzo.
Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, cundo suben a la
superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente
para escurrir el agua de los bagels.
Acomodar en la placa aceitada, pintar con un huevo batido,
espolvorear con semillas de ssamo. Hornear a 180C hasta que
estn dorados.
Entibiar y cortar al medio.

INGREDIENTES

Ingredientes de la masa
1 kg de harina
1 huevo
4 cucharadas de Azcar
Ledesma
120 cc de aceite de
girasol
1 cucharadita de sal
500 cc de leche tibia
20 g de levadura fresca
1 huevo batido para
pintar
100 g de semillas para
espolvorear (lino,
ssamo, amapola)
Ingredientes del relleno
350 g de queso crema
sal
Pimienta
100 g de salmn feteado
ahumado
200 g de hojas frescas
de espinacas

Preparacin del relleno y armado

Abrir el bagel al medio, untar con el queso crema salpimentado,
colocar fetas de salmn y hojas de espinaca.

15

Salado

Chutney de tomate
y especias
PREPARACIN

Saltear en aceite, la cebolla cortada, el ajo y el

jengibre hasta transparentar.
Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar
durante 45 minutos a fuego muy bajo, hasta que
tome punto de mermelada de color rojo intenso.

INGREDIENTES

2 cucharadas de
aceite
1 cebolla pequea en
pequeos cubos
diente de ajo
picado
cucharadita de
jengibre fresco rallado
1 pizca de comino
100 g de Azcar
Ledesma
200 cc de vinagre
500g de tomates
peritas, sin piel y sin
semillas, cortado en
cubos
Sal

17

Light

Ciruelas asadas con

crema de caf, Oporto y canela
PREPARACIN

Precalentar el horno a 160C.

Cortar las ciruelas al medio, retirar el carozo y
colocarlas en una fuente para horno profunda,
baar con el coac, espolvorear con el
Endulzante Ledesma, las especias y la ralladura
de limn.
Dejar macerar 1 hora.
Cocinar en el horno hasta que estn tiernas.
Retirar del horno y servir tibias junto a la crema
de caf.
Preparacin de la crema de caf
Mezclar el queso crema con la cucharadita de
caf instantneo, el Endulzante Ledesma, el vino
Oporto y una pizca de canela.
Mezclar muy bien y reservar en la heladera
hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

Ingredientes para las

ciruelas
6 ciruelas grandes
100 cc de coac
2 sobres de Endulzante
Ledesma
10 semillas de cardamomo,
apenas machacadas
4 semillas de pimienta de
Jamaica, apenas machacadas
4 semillas de coriandro,
apenas machacadas
3 ans estrellado
1 cucharadita de canela en
polvo
Ralladura de 1 limn

Ingredientes para la
crema de caf
200 g de queso crema bajas
caloras
1 cucharadita de caf
instantneo
2 sobres de Endulzante
Ledesma
1 pizca de canela
1 cucharada de vino oporto

19

Light

Mousse capuchina
PRREPARACIN

Disolver el caf soluble con el Endulzante Ledesma

en 1 o 2 cucharadas de agua hirviendo, mezclar e
incorporar el whisky.
En un bol colocar el queso crema e incorporar la
mezcla de caf.

INGREDIENTES

3 cucharadas de caf
soluble

Mezclar e integrar bien.

3 sobres de
Endulzante Ledesma

Por ltimo incorporar la crema batida a punto

chantilly con una parte de las nueces picadas.

1 medida de whisky

Servir la mousse en vasos, espolvorear con el resto

de las nueces picadas.

300 g de queso crema

Si se desea decorar con biscottis de bajas caloras.

200 g de crema de
leche
100 g de nueces
picadas
Opcional: biscottis
bajas caloras para
decorar.

21

Trag

Frozzen de Malbec,
frambuesas y especias
PREPARACIN

Preparacin de la reduccin de vino Malbec

Colocar en una cacerola pequea, el vino junto al
Azcar Ledesma y la rama de canela.
Reducir a baja temperatura hasta espesar.
Enfriar.
Preparacin del trago
En el vaso de una licuadora colocar el helado, el
agua, la reduccin de vino Malbec y las especias.
Licuar y servir en un vaso.
Rociar con un poco de reduccin de vino.
Decorar con hojas de menta y una vara de canela
caramelizada.

INGREDIENTES

Ingredientes para la
reduccin de Malbec
500 cc de vino Malbec
250 g de Azcar
Ledesma
1 rama de canela
Ingredientes para
preparar el trago
500 g de helado de
frambuesas al agua
100 cc de agua
3 cucharadas de
reduccin de vino
Malbec
cucharadita de
cardamomo molido
cucharadita de
jengibre rallado

23

Trag

Gin tnic

PREPARACIN

Cortar las limas en cuartos, colocar en un

mortero junto con el Azcar Ledesma y
machacar.
Distribuir esta mezcla en cuatro vasos.
Agregar el Gin y completar con agua tnica.
Colocar arndanos y unas medias rodajas de
limn.

INGREDIENTES

2 limas
4 cucharadas de
Azcar Ledesma
4 medidas de Gin
400 cc de agua tnica
c/n de arndanos
1 limn cortado en
finsimas rodajas

25