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RECETA PARA ELABORAR PAN TIPO CONCHAS

Material y equipo
Bscula
Amasadora con gancho y esptula (se puede sustituir por un
recipiente grande para amasar)
Recipientes de plsticos
Taza de medir
Raspa, cortador para concha
Rodillo o prensa para tortilla
Charolas para hornear
Horno

Ingredientes de la masa
650 g de harina de trigo
10g de levadura seca
100 g de margarina
pomada
3 piezas de huevo
300 ml de leche tibia
140 g de azcar
Ingredientes

Harina
de
trigo
Manteca
vegetal
Azucar
glass
Cocoa
Margarina
Huevo
Levadura
seca

Costra
Concha
Vainilla
100 g

de
de

100 g
100 g

1. Pesar todos los ingredientes.


2. Colocar en el tazn de la amasadora, utilizando el gancho, todos los
ingredientes secos, incluyendo la margarina y mezclarlos a velocidad
baja durante 3 minutos, hasta que estn perfectamente incorporados.
Nota: En casa de no tener amasadora, los ingredientes se mezclan en
una charola o en una mesa que est limpia, es decir previamente lavada.

3. Se aade los huevos uno a uno sin dejar de amasar, por un tiempo de 5
minutos a velocidad media.
4. Incorporar la leche poco a poco, hasta que la masa pueda despegarse
por s misma. Seguir amasando hasta obtener una masa elstica y
despegable. Esta operacin toma de 20 a 25 minutos.
5. Se coloca la masa en una charola engrasada y se tapa con una pelcula
elstica (con una bolsa de plstico).
6. Colocar la charola en un lugar donde la T sea de 28 a 30 C, en un lugar
cerca del fuego o expuesto al sol, durante una hora o hasta que la masa
doble su tamao. Para posteriormente utilizar la masa.
Proceso para elaborar las conchas:
7. Precalentar el horno a 150 C durante 20 minutos, despus incrementar
la T a 180 C.
8. Dividir la masa en porciones de 80g (o el tamao que gusten) y
bolearlas.
9. Acomodar cada bola de masa en la charola del horno previamente
engrasada, dejando una distancia de 10 cm entre cada una. Presionar
ligeramente, los extremos hasta que tomen forma de montaa.
10.Acremar suficiente manteca vegetal entre las manos, y untarla en toda
la superficie de la bola, presionando para que quede adherida.
11.Formar una tortilla con 2og de cubierta de concha con las palmas de las
manos, prensa o rodillo. Cubrir toda la bola de masa con esta tortilla y
presionar para que quede bien.
12.Rayar la cubierta de concha con el marcador en harinado.
13.Dejar reposar en un lugar tibio hasta que doblen su tamao.
14.Hornear las piezas a 180 C, de 15 a 20 minutos o hasta que tengan
color dorado.
15.Finalmente sacar del horno y dejar a enfriar los panes.
Los siguientes procesos son para elaborar las costras que van
encima de las bolitas de masa.
PROCESO PARA PREPARAR CUBIERTAS DE VAINILLA
Acremar la manteca vegetal durante cinco minutos velocidad
media.
Agregar azcar glass y amasar durante 3 minutos a la misma
velocidad.
Agregar la harina, amasar hasta formar una pasta suave.