SISTEMA PRODUCTIVO DE

CARNE DE PORCINO Y EMBUTIDOS DE CERDO

SECTOR PRIMARIO

Agua
Electricidad

GRANJA DE
GENTICA
CRA ABUELOS
Y MADRES
Tanques para agua
Almacn de suministro
Centro para intimar
Bebederos
Dispensadores de alimentos
Laguna de oxigenacin

ABA (madres gestantes y

lactacin, reproductores y
preiniciadores)
Manejo reproductivo
Semen
Pie de cra
Medicamentos
Verraco
Cerdas gestantes

Bombas
Equipos de inseminacin
Equipos de laboratorio
Balanzas
Termos
para
refrigerar
Semen
Pipetas
Guantes

Agua
Electricidad

Equipos Elctrico para la

Insensibilizacin
Equipos de Cortes
Garfio
Cintas transportadoras
Tanques de agua
Cavas de refrigeracin
Envases
Mangueras
Romanas
Herramientas de mano
Carretillas
Equipos de laboratorio
Equipos de proteccin y
seguridad industrial

CRA PARA
GENTICA
Tanques para agua
Almacn de Suministro
Centro para Intimar
Bebederos
Dispensadores de alimentos
Laguna de oxigenacin

LECHN
Agua
Electricidad

Manejo reproductivo
Semen
Pie de cra
Medicamentos
Verraco
Cerdas gestantes
ABA madres gestantes y
lactacin, reproductores y
preiniciador
Desinfectantes

Agua
Electricidad
Gas

Planta
Laboratorio

CARNE EN CANAL,
VSCERAS Y
SANGRE

Equipos de movilizacin
(carretillas y zorras)
Equipos de desinfeccin
Balanzas
Bombas para Agua

LECHN

Sanidad animal
Vacuna
Desinfectantes
Reactivos
Productos
de
uso
Veterinaria
Suplementacin alimenticia
Minerales
ABA
(Iniciador
y
Crecimiento)
Medicinas veterinarias
Desinfectantes

Estacionamiento

ENGORDE

Agua
Electricidad

Sanidad animal
Vacuna
Desinfectantes
Productos
de
uso
Veterinaria
Suplementacin alimenticia
Minerales
ABA (Engorde)
Medicinas veterinarias
Desinfectantes

Area de Mezclado

MEZCLA DE CARNE
PREPARADA

Ganado Porcino en Pie

Gas
Oxigeno
Material de Empaque
Desinfectantes
Agua
Electricidad

Vialidad

CARNE EN CANAL,
VSCERAS Y
SANGRE

TRANSPORTE

Vialidad

Combustible
Lubricantes
Guantes
Repuestos

Agua
Electricidad
Gas

CARNE EN CANAL
Balanza
Equipo de corte
Cestas y bandejas
Mesas

Agua
Electricidad

Hornos

Productos (Chuleta,
etc)
Embutidos

rea de Coccin

CASA - PDVAL

Carne en canal

Area de Molienda

Carne despostada

Detallistas
Mercal
Pdvales

patas,

LEYENDA

INFRAESTRUCTURA
Agua
Electricidad
Gas

rea de
embalado

Hornos

empacado

Agua
Electricidad

DESPOSTADO
LIMPIEZA Y CORTE
EMPACADO
DESPACHO

Embutidos
Bobina de polietileno
Cajas de Cartn
Etiquetas

Cavas de refrigeracin
Equipos y materiales
seguridad industrial
Montacargas
Vehiculo de carga
Paletas

Balanzas
Mesas
Equipos y materiales de
carnicera y charcutera
Caja registradora
Mostradores

Agua
Telecomunicaciones
Electricidad

EMPACADO Y
EMBALADO

EMBUTIDOS PARA
LA VENTA

Molino
Bandejas
Guantes
Implementos de molienda

MOLIENDA

Hipermercados
Cadenas de
supermercados
Mayoristas
Establecimientos de
ventas al detal varios

de

ALMACENAMIENTO
Y DESPACHO

Camin
Romana
Depsitos

ARRIMADOR

Productos elaborados

Ganado porcino en pie

Combustible y aceite

FACTORES PRODUCTIVOS

FACTORES PRODUCTIVOS

FACTORES PRODUCTIVOS

TIERRA
CAPITAL
TRABAJO
TECNOLOGA

CAPITAL
TRABAJO
TECNOLOGA

CAPITAL
TRABAJO
TECNOLOGA

NUDOS CRTICOS

NUDOS CRTICOS

NUDOS CRTICOS

Dependencia en la gentica de abuelas importadas y madres reproductoras

Hembras
Machos
Alta concentracin de alimentos balanceados (ABA)
Materia prima importada
Acondicionamiento para el transporte de los alimentos
Presencia de un mercado oligoplico
Tecnologa
Asistencia tcnica
Desarrollo biolgico
Medicamentos
Gestor del conocimiento
Impacto ambiental
Sistema de gestin ambiental
Financiamiento
Pocos centros de recra

Dependencia tecnolgica en maquinarias y equipos

Procesamiento de aguas residuales
Problemas ambientales
Deficiencia del canal de distribucin
Sistema de gestin ambiental
Poco control de higiene en la distribucin de carne de canal y derivados
Sistema de gestin de calidad
Deficiente control en la categorizacin y clasificacin de la carne de porcino
Baja disponibilidad de tripas artificiales y naturales

Bajo consumo de carne de porcino en Venezuela

Problemas sanitarios de la carne de porcino en canal
Numerosos actores en la cadena de distribucin

ACTORES

ACTORES

Intermediarios del ganado porcino en pie

Empresas transformadores de la carne de porcino
Administradores de la sala de matanzas
Privadas
Pblicas
Transportistas

Distribuidores
Detallistas
Transportistas
Consumidor
Educacin nutricional
Patrn de consumo

ACTORES
Productores de ABA
Empresas que manejan la gentica en el pas
Criadores de porcino
Transportista de carga
Tcnicos en el rea
Nutricionistas
Veterinarios
Obreros capacitados

Hipermercados

SERVICIOS

PIEZAS DE CERDO
(PATAS, CHULETA,
ETC)

CARNE DEPOSTADA

Cadenas de
Supermercado

EMBUTIDO

DESPOSTE

Agua
Electricidad

Embarcaderos

Mayoristas

Detallistas
Frigorficos
Carniceras
Supermercados
independientes
Mercados
municipales

COCCIN Y
AHUMADO

COMERCIALIZACIN
GANADO EN PIE

Vialidad

Combustibles
Lubricantes
Repuestos
Neumticos

Vialidad

PIEZAS DE CERDO
(PATAS, CHULETA,
ETC)

Carne en canal
Vsceras
Sangre

Sala de desposte

GANADO PORCINO
EN PIE

CONSUMIDOR
FINAL

EMBUTIDOS

Balanza
Romana

Planta de Recepcion

Cavas de refrigeracin
Equipos y materiales de
seguridad industrial
Carretillas
Paletas
Montacargas

CANALES DE
COMERCIALIZACIN
Hipermercados
Carne de porcino fresca
Cadenas de supermercados
Embutidos
Mayoristas
Vsceras
Establecimientos de ventas
al detal varios

Mezcla de Carne Preparada

Tripas Naturales y Artificiales
Cuerdas
Grapas
Material Plstico

RECEPCIN

Ganado porcino en pie

Combustible y aceite

Agua
Telecomunicaciones
Electricidad

TRANSPORTE

Balanzas
Bombas para Agua

Embarcaderos

CARNE EN CANAL,
VSCERAS Y
MORCILLA

Embutidora

Area de Embutido

INDUSTRIA DE
EMBUTIDOS

Combustibles
Lubricantes
Repuestos
Neumticos

Carne Molida
Esencias
Nitrato base sal
Condimentos
Estabilizadores
Harina( fcula de papa)
Soya texturizada
Fosfato de sodio
Azcar

PREPARACIN
DE EMBUTIDO

DISTRIBUCIN

Balanzas
Bombas para Agua

Tanques
Almacn de abastecimiento
Bebederos
Dispensadores de alimento
Laguna de oxigenacin

MEZCLADO

Transporte refrigerado
Cestas
Barras para colgar carne en
canal

Electricidad
Agua
Electricidad

Mezcladora

BENEFICIO

CRECIMIENTO
DE LECHN
Almacn de suministro
Tanques para agua
Bebederos
Dispensadores de alimento
Laguna de oxigenacin

SECTOR COMERCIAL

Agua
Electricidad

CARNE Y VSCERAS
MOLIDA

Equipos de desinfeccin
Equipo de inseminacin
Equipos de laboratorio
Balanzas
Termos para refrigerar
Semen
Pipetas
Guantes

SECTOR TRANSFORMADOR

Carne de porcino fresca

Embutidos
Vsceras

MAQUINARIAS, EQUIPOS
E IMPLEMENTOS
INSUMOS Y MATERIALES
PROCESOS
CANALES DE
COMERCIALIZACIN
ESTABLECIMIENTOS