Primi piatti

Cicatielli con cozze e fagioli

Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

60 min

20 min

4 persone

basso

NOTA: + il riposo della pasta fresca

Ingredienti per i cicatielli

Semola 280 g
Acqua 150 ml
Olio di oliva extravergine 8 gr
PER IL CONDIMENTO

Cozze 1 kg
Fagioli cannellini 250 gr
Cipollotto fresco 1
Aglio 1 spicchio
Ci sono ricette che nascono dall'amore, ma anche altri stati d'animo
possono ispirare gustose preparazioni. La leggenda narra che i
cicatielli, questo piccolo formato di pasta fresca realizzato con
semola, acqua e olio d'oliva, venne realizzato per la prima volta da
una donna originaria di Montecalvo (Irpinia), per sfogarsi dopo
appreso del tradimento del marito. L'energia con cui si lavora
l'impasto elastico e il modo di "accecare" i pezzetti di pasta con il
pollice per creare il tipico incavo, giustificherebbero questa storia!
In questa ricetta vi proponiamo i cicatielli con cozze e fagioli, un
abbinamento tipico della cucina del sud, ma apprezzato e declinato
in diverse varianti in tutta Italia. La pazienza che servir per formare
questo particolare formato di pasta vi ripagher del risultato: i
cicatielli con cozze e fagioli sono un primo piatto saporito e cremoso,
dall'intenso gusto di mare!

Preparazione

Peperoncino 1 fresco
Olio di oliva extravergine 20 gr
Prezzemolo tritato 1 manciata
Sale 1 pizzico
Pepe macinato q.b.

Per preparare i cicatielli con cozze e fagioli, iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola versate la semola, unite l'acqua tiepida e
l'olio d'oliva. Iniziate a maneggiare gli ingredienti nella ciotola (1) e quando l'impasto sar pi sodo trasferitelo su un piano di
lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente (2) fino ad ottenere un impasto dall'aspetto liscio e dalla
consistenza elastica. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Passate alla pulizia delle cozze: sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente (4), poi tirate via il bisso (5), la barbetta che
fuoriesce dal guscio e strofinatele una ad una per togliere le imprit (6).

In una padella versate un filo d'olio e fate scaldare leggermente, quindi versate le cozze (7), mescolate e coprite con un
coperchio perch si dischiudano con il vapore (8). Appena saranno tutte aperte, spegnete il fuoco (9)

scolate le cozze tenendo da parte il liquido che servir per insaporire il condimento, lasciate alcune cozze intere, mentre
estrate i frutti di mare dalla maggior parte delle cozze (10). Coprite i frutti con pellicola e teneteli da parte insieme al liquido
di cottura (11-12).

Mondate e tritate il cipollotto (13) , eliminate i semini interni del peperoncino e tritate finemente anch'esso (14). In una
padella dai bordi alti versate l'olio, l'aglio sbucciato diviso a met e il cipollotto tritato (15)

accendete il fuoco bassissimo e mescolate per far appassire il cipollotto; poi unite anche il peperoncino tritato (16). Versate i
cannellini (noi abbiamo utilizzato quelli gi lessati, ma potrete usare anche quelli secchi dopo averli tenuti in ammollo e fatti
bollire a parte) (17) e lasciateli cuocere e insaporire per una decina di minuti. Dopodich spegnete il fuoco e prelevatene due
cucchiai: versateli in un contenitore alto insieme al liquido delle cozze (18)

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione (19) e versate poi la crema nella padella con i fagioli (20). Riprendete
l'impasto, dividetelo in pezzetti per realizzare dei cordoncini sottili (21).

poi dividete ciascun cordoncino in bocconcini di 1-1,5 cm (22): per creare il tipico incavo dei cicatielli, premete con il pollice
ogni pezzettino di impasto sul rigagnocchi (23): potete anche premere con il pollice e trascinare leggermente ogni pezzettino
su un piano di lavoro liscio. Man mano che li realizzate potete disporli su un vassoio foderato con un canovaccio
leggeremente infarinato (24).

Per cuocere i cicatielli, portate a bollore abbondante acqua salata a piacere in un tegame capiente e versateli all'interno per
farli bollire pochi minuti, ne basteranno 2-3, quindi scolateli e proseguite la cottura nella padella con il condimento di fagioli
(26). Accendete il fuoco moderato, mescolate e unite anche le cozze che avevate messo da parte (27).

Infine tritate finemente il ciuffo di prezzemolo (28) e unitelo in padella (29): spegnete il fuoco e i vostri cicatielli con cozze e
fagioli sono pronti per essere gustati (30)!

Conservazione
I cicatielli con cozze e fagioli si possono gustare anche freddi. Le cozze, una volta pulite, se non le utilizzate immediatamente
consigliabile metterle in una ciotola e coprirle con acqua fredda, disponendole in frigorifero per un massimo di 8 ore. I
cavatelli si possono congelare da crudi per poi cuocerli direttamente da congelati.

Consiglio
Se non avete molto tempo a disposizione, potete preparare i cicatielli anche il giorno prima e farli seccare coperti con un
canovaccio in modo da averli pronti per il giorno dopo!