FICHA TECNICA

FILETE DE BASSA
NOMBRE CIENTFICO
Pangasius hypophthalmus

Los filetes son formados, calibrados y seleccionados rigurosamente, por tamao

(rango de peso) y por color conforme a los estndares y requerimientos del cliente.
El cuidado y control a lo largo de todo el proceso comenzando con un chequeo
microbiolgico en el cultivo, en la calidad del transporte y en el proceso productivo
es la garanta que hacen que al final del proceso se obtenga un producto de alta
calidad y que satisface el requerimiento del cliente.
VALOR NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL

Hechos Nutricionales
Caloras
Caloras de grasa
Caloras de grasa saturada
Grasa total
Grasa saturada
Grasa poliinsaturada
Grasa mono insaturada
Colesterol
Sodio
Potasio
Carbohidrato total
Protena
Vitamina A&C
Calcio
Hierro

por
100
grms
107
42
18
4.80%
1.80%
0.60%
2.40%
0.54%
0.60%
2.98%
0.00%
15.50%
0.00%
2.40%
2.40%

ESPECIFICACIONES PRINCIPALES
Sin piel, sin espinas, 100 % peso neto
GLASEO
De acuerdo al requerimiento del cliente: 10%, 15%, 20%, 30%
COLOR DE LOS FILETES
Clasificado de acuerdo a los requerimientos del cliente
Grado I : Carne de color blanco o color crema
Grado II : Carne de color rosa
Grado III : Carne de color Amarillo claro
Grado IV : Carne de color amarillo
TALLA DEL FILETE
Tamao : 5-7; 7-9; (oz/ pieza)
DISTRIBUCION
Natural o de acuerdo al requerimiento del cliente
EMPAQUE
Etiquetado del cartn de acuerdo a los requerimientos y estndares del pas del
cliente.
IQF con 1 kg/ bolsa PE x 10 bolsas PE / cartn; o 15 lb/ bolsa PE x 1/ cartn
BLOCK con empaque en capas/ interfoliado o shatter-pack 5 kg/ block x 2/
cartn; o 10 lb/ block x 2/ cartn
Temperatura del producto al despacho: -18 grados celsius
ESPECIFICACIONES QUIMICAS
Cloranfenicol: No detectado: ELISA (LOD = 0.2 ppb)
Nitrofurano + Furazolidona: No detectado: ELISA (LOD = 0.2 ppb)
Verde de Malaquita + Leuco Malaquita: No detectado: HPLC (LOD = 0.2 ppb)
(Resultados aprobados por NAVIQUAVED)
ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
Anlisis Microbiolgico (Micro-organismos, Resultado, Mtodo de Anlisis)
Recuento Total UFC/g: 4.5 x 104; NMKL 86/99
Coliformes Fecales NMP/g: <2; NMKL 96/94
Staphylococci Coagulasa (+) UFC/g: <10; NMKL 66/99
Salmonella/ 25 g: No detectado: NMKL 71/99
Shigella/ 24 g: No detectado: NMKL 151/99
V. cholera/ 25 g: No detectado: FDA 2001
V. parahaemolyticus: No detectado: NMKL 156/97
(Resultados aprobados por NAVIQUAVED)

METALES PESADOS (Recomendacion de CSHPF)

Cadmio : 0.1 mg / kg max
Mercurio : 0.5 mg / kg max
Plomo : 0.5 mg / kg max

RESIDUOS DE PESTICIDAS
Conforme a la legislacin Europea
RADIOACTIVIDAD
Conforme a la legislacin Europea
CRIANZA
Balsas Flotantes en el Delta del Mekong
Estanques de Crianza a lo largo del Rio Hau e Islas circundantes
Duracin de la Crianza: 5 8 meses
Rango de tamao de peso (Peso entero vivo): 0.9 kg 1.1 kg 1.2 kg 1.5 kg
2.0 kg 2.5 kg
Cosecha (Meses lunares) o Floracin de cosecha con dos cosechas mayores:
Junio Julio Agosto y Septiembre Octubre o Cosecha normal (pequea
limitada) con dos cosechas mayores: Marzo Abril Mayo y Noviembre
Diciembre
DISPONIBILIDAD ESTACIONAL
Durante todo el ao corrido
RENDIMIENTOS DE PROCESO
De entero a filete sin piel y sin espinas: 30% - 35%
UTILIZACION
Descongele en forma natural el producto por alrededor de 15 minutos antes de
su preparacin
Popularmente se usa con ensalada y tomate, salsa de chile o con salsa de soya
Excelente para empanizar y frer, para saltear, en la parrilla u horneado, para
adicionar a sopas
Excelente con cualquier batido o miga
Los filetes de Bassa se comportan como esponja cuando se les adiciona algn
marinado o salsa
Carne de textura y fibra larga que permite que esta se mantenga firme y unida al
cocinar
Ideal para acompaar con variedades de sabores

CARACTERISTICAS
Usted podr encontrar inters en estas dos siguientes introducciones:
El filete de Basa es conocido por su color blanco, carne magra, textura tierna y
firme y un suave sabor mantecoso. Son tiernos y delicados cuando se cocinan y
se adaptan extremadamente bien a cualquier perfil de sabor.
El Basa es un pescado sabroso, con una delicada textura y una hermosa carne
blanca. Durante la crianza la corriente del agua del rio Mekong (o la continua
renovacin del agua en los estanques) le dan a la carne un sabor limpio y fresco.

TRANSPORTE
En vehculos isotermos en estado higinico satisfactorio, mantener conservado
entre -18 y -22 OC.