Seguridad Alimentaria

Erick Antonio Flores Escobar
Gua de educacin alimentaria y nutricional basada en el cuidado ambiental,

dirigida a estudiantes y docentes del Instituto Nacional de Educacin
Bsica Tecn Umn zona 11, Guatemala
Asesor: M.A. Judith Adalgisa Franco Sandoval
Universidad de San Carlos de Guatemala

FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE PEDAGOGA
Guatemala, mayo de 2012
Este informe fue presentado como

trabajo de EPS, previo optar al
grado de licenciado en Pedagoga
y Administracin Educativa
Guatemala, mayo de 2012
NDICE
Pgina
Introduccin
Captulo I
Diagnstico
1.1
Datos generales de la institucin patrocinante
1.1.1 Nombre de la institucin
1.1.2 Tipo de la institucin
1.1.3 Ubicacin geogrfica
1.1.4 Visin
1.1.5 Misin
1.1.6 Polticas
1.1.7 Objetivos
1.1.8 Metas
1.1.9 Estructura organizacional
1.1.10 Recursos
1.2
Tcnicas utilizadas para efectuar el diagnstico
1.3
Lista de carencias
1.4
Cuadro de anlisis y priorizacin de problemas
1.5
Datos de la institucin o comunidad beneficiada
1.5.1 Nombre de la institucin/ comunidad
1.5.2 Tipo de la institucin
1.5.3 Ubicacin Geogrfica
1.5.4 Visin
1.5.5 Misin
1.5.6 Polticas Institucionales
1.5.7 Objetivos
1.5.8 Metas
1.5.9 Estructura Organizacional
1.5.10 Recursos
1.6
Tcnicas e instrumentos utilizados para hacer el diagnstico
1.7
Lista de carencias
1.8
1.9
Anlisis de factibilidad y viabilidad
1.10 Problema seleccionado
1.11 Solucin viable y factible
1
1
1
1
1
1
1
2
4
5
6
6
6
8
8
8
8
8
8
8
8
9
9
10
11
12
12
13
14
15
15
Captulo II
Perfil del proyecto
2.1
Aspectos Generales
2.1.1 Nombre del Proyecto
2.1.2 Problema
2.1.3 Localizacin
2.1.4 Unidad Ejecutora
2.1.5 Tipo de proyecto
2.2
Descripcin del proyecto
16
16
16
16
16
16
16
2.3
2.4
2.4.1
2.4.2
2.5
2.6
2.6.1
2.6.2
2.7
2.8
2.9
2.9.1
2.9.2
2.9.3
Justificacin
Objetivos del proyecto
Generales
Especficos
Metas
Beneficiarios
Directos
Indirectos
Fuentes de financiamiento y presupuesto
Cronograma de actividades de ejecucin del proyecto
Recursos
Materiales
Humanos
Fsicos
Captulo III
Proceso de ejecucin del proyecto
3.1
Actividades y resultados
3.2
Productos y logros
Gua de educacin ambiental y nutricional basada en el cuidado ambiental,
Dirigida a estudiantes y docentes del Instituto de Educacin Bsica Tecn
Umn zona 11
16
17
17
17
17
18
18
18
18
20
20
20
20
20
21
22
Captulo IV
Proceso de evaluacin
4.1
Evaluacin del diagnstico
4.2
Evaluacin del perfil
4.4
Evaluacin de la ejecucin
4.3
Evaluacin final
106
106
106
106
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
107
108
109
Apndice
Anexos
INTRODUCCIN
El ejercicio profesional supervisado (EPS) en la carrera de Licenciatura en
Pedagoga y Administracin Educativa de la Facultad de Humanidades de la
Universidad de San Carlos de Guatemala consiente de su misin de formar
profesionales humanistas que aporten soluciones a la realidad educativa nacional.
Este trabajo pedaggico organizado de investigacin permite a la USAC, a travs
de EPS de la Facultad de Humanidades, realizar entre otras tareas administrativas
la aplicacin de funciones del administrador especialmente en la elaboracin de
proyectos de desarrollo, mediante acciones orientadas a la produccin de bienes
que contribuyan al bienestar integral de la poblacin.
El Proyecto titulado Elaboracin de una gua de educacin alimentaria y
nutricional basada en el cuidado ambiental, dirigido a los estudiantes y docentes
del Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11, Guatemala, fue
realizado satisfactoriamente, ejecutado con el financiamiento de la autogestin y
para cubrir con la necesidad de realizar investigaciones encaminadas al desarrollo
social y educativo.
El contenido del informe est estructurado en cuatro captulos, cada uno describe
las actividades desarrolladas a lo largo del proyecto.
En el captulo I, fase de diagnstico, se da a conocer el mbito de accin donde se
desarrollo esta actividad.
En el captulo II. El perfil del proyecto, se visualiza en forma detallada el proyecto
por lo cual debe ser lo ms completo posible y reflexivo; de tal manera que pueda
ser aplicado en la institucin con el fin de mejorarla o transformarla.
En el captulo III, se da a conocer las actividades planificadas y sus resultados, se
describen los productos alcanzados, a travs de las coordinaciones realizadas a
nivel local.
En el captulo IV se evaluaron las cuatro fases: Evaluacin diagnstica, permiti
detectar los aspectos positivos y negativos que se dieron durante la investigacin.
Evaluacin del perfil, facilit los medios para conocer los aspectos relacionados al
diseo, presupuesto y recursos necesarios. Evaluacin de la ejecucin, ayud a
detectar si las actividades planificadas se realizaron de acuerdo a lo programado.
Evaluacin final, es la etapa donde se dan a conocer los resultados obtenidos.
Por ltimo se presenta el apndice en el que se adjuntan documentos importantes
relacionados a la investigacin procesos realizados en el desarrollo del Ejercicio
Profesional Supervisado. -EPS.-
CAPTULO I
DIAGNSTICO
1.1
Datos generales de la institucin patrocinante

Supervisin Educativa 01-01-27 Distrito No. 1, sector Metropolitano.
1.1.2 Tipo de institucin por lo que genera
De servicio educativo.1
La Supervisin Educativa 01-01-27 se encuentra ubicada e n l a
Escuela Tipo Federacin Jos Joaqun Palma en el bulevar Liberacin 1319, zona 12.
1.1.4 Visin
Convertir la Supervisin Educativa en un rgano que oriente tcnica y
cientficamente el proceso educativo, creando una comunidad educativa
integral y ms participativa, fortaleciendo la calidad total de la educacin
y desarrollando metodologas innovadoras que permitan al educando el
interactuar en su propio aprendizaje. As como automatizar los servicios
administrativos modernizando sus procesos de coordinacin y construccin
de las instalaciones fsicas de la coordinacin.2
1.1.5 Misin
Planificar, organizar, administrar, coordinar, controlar, orientar y evaluar
el proceso enseanza aprendizaje en los ciclos: de educacin preprimaria,
primaria, bsica y ciclo diversificado que comprende con el fin de garantizar
un servicio a la comunidad educativa con calidad y profesionalismo.
1.1.6 Polticas
1.1.6.1 Ampliacin de cobertura
Fortalecer el ciclo de educacin bsica en el rea rural y urbano
marginal. Diversificar carreras tcnicas que permitan conformar
profesionales que coadyuven al desarrollo de la comunidad.
1
2
Supervisin Educativa. Plan Operativo POA- 2010

Loc. Cit.
1.1.6.2 Reforma Educativa

Desarrollar procesos para que la educacin sea adecuada a las
necesidades y demandas actuales y futuras de la comunidad
educativa y contribuir al mejoramiento de la calidad de
educacin bajo la metodologa participativa.
1.1.6.3 Participacin Comunitaria
Conformar los Gobiernos Escolares en cada uno de los Institutos
Nacionales y conformar la Escuela para padres y madres.
1.1.6.4 Mejoramiento de la Calidad de la Educacin
Implementar la Metodologa de la Calidad Total en todos los
procesos educativos y fortalecimientos de los programas y proyectos
generados por el Ministerio de Educacin.
1.1.6.5 Modernizacin Institucional
Participar activamente en los procesos de modernizacin de la
administracin de la educacin a fin de que esta sea eficiente y
eficaz en la prestacin de los servicios educativos.
1.1.6.6 Contribuir a la Consolidacin de la Paz
Desarrollar acciones tcnicas y curriculares que logren una
educacin hacia una cultura de paz, promoviendo seminarios y
participacin activa de los estudiantes en los diferentes ejes que
promueven las organizaciones en la consolidacin de la paz. 3
1.1.7 Objetivos
1.1.7.1
Generales
La Supervisin educativa es una funcin tcnico-administrativa que
realiza acciones de asesora, de orientacin seguimiento,
coordinacin y evaluacin del proceso enseanza-aprendizaje en
el Sistema Educativo Nacional.
Contribuir a eleva la calidad de la educacin, para que responda
a las necesidades y expectativas de los diversos grupos de la
poblacin y a los requerimientos del desarrollo econmico y social,
tanto regional como nacional.
Idem
Coadyuvar, en la aplicacin de la filosofa de la educacin

nacional y en la ejecucin de las polticas, planes y programas
del sector de educacin.
Hacer efectiva la democratizacin proporcionando la igualdad de
oportunidades regionales, locales y tnicas para una educacin
permanente y promoviendo la interaccin y participacin de
individuos y grupos en el proceso educativo.
Facilitar la interrelacin y correlacin interna del sector educativo
escolar, extraescolar en sus aspectos sociales y culturales.
Promover actitudes de compromiso con el desarrollo de una
educacin cientfica y democrtica al servicio de todos.
1.1.7.2
Especficos
Desarrollar en los maestros, la comprensin acerca de la finalidad,
caractersticas y funciones de los distintos niveles educativos y su
relacin.
Estimular en los maestros el inters por profundizar y actualizar sus
conocimientos sobre educacin.
Contribuir a estrechar las relaciones entre el maestro y la
comunidad para promover el desarrollo de la misma.
Orientar a maestros a solucionar los problemas que surjan en los
educandos y prestar su colaboracin en forma directa cuando sea
solicitada.
Coordinar el trabajo de los maestros para que haya armona en la
labor docente a efecto de alcanzar los mismos objetivos generales.
Estimular a los maestros cuya labor sea satisfactoria,
proporcionndoles oportunidades de mejoramiento profesional.
Asistir a los maestros que presenten requerimientos, especialmente
a los recin incorporados al ejercicio de la profesin.
Colaborar en la solucin de los problemas docentes de los
maestros, en el desarrollo de los programas escolares, en la correcta
interpretacin y aplicacin de los principios y tcnicas didcticas
modernas y de evaluacin del rendimiento escolar y del trabajo
docente.
Estimular en el maestro el deseo de superacin profesional.

Investigar las causas de los problemas que afectan la educacin y
proponer soluciones.
Propiciar buenas relaciones sociales entre los miembros del
personal, alumnos y comunidad.
Divulgar la labor desarrollada por la escuela para lograr la
comprensin, simpata y ayuda de la comunidad.
1.1.8 Metas
Realizar dos auditoras administrativas para desarrollar proceso de
reingeniera.
Hacer un estudio de necesidades de recursos humanos en cada uno
de los Institutos conforme a las secciones asignadas y personal
contratado.
Infraestructura y utilizar enseres de enseanza por los proyectos de
apoyo del Ministerio de Educacin.4
Idem
1.1.9 Estructura organizacional
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
SUPERVISIN EDUCATIVA 01-01-27
MINEDUC
DEPARTAMENTAL
SUPERVISIN EDUCATIVA
01-01-27
SECRETARIA
SECTOR
OFICIAL
SECTOR
PRIVADO
DIRECTORES
DIRECTORES
MAESTROS
MAESTROS
ALUMNOS
PADRES DE
FAMILIA
ALUMNOS
PADRES DE
FAMILIA
Fuente: Supervisin Educativa 01-01-27.
1.1.10 Recursos
1.1.10.1
Humanos
Supervisor Educativo,
Secretaria,
Empleado operativo
1.1.10.2
Fsicos
Edificio
1 archivo
1 oficina
1 silla
1 escritorio
1.1.10.3
Materiales
Computadora
Lpices
Hojas
Agenda
Borrador
Sacapuntas.
1.2
Tcnicas utilizadas para efectuar el diagnstico

Con base a la gua sectorial y situacional que permite un amplio
conocimiento de la institucin, se recopil la informacin de la Supervisin
Educativa 01-01-27, donde se da a conocer las necesidades que al
priorizarse por el criterio clasificatorio con la participaron de la Supervisora,
personal de la Institucin, se identificaron los problemas auxiliado por las
tcnicas de observacin, una lista de cotejo y cuestionario.
1.3
Lista de carencias
1 Falta de productos educativos acerca de Educacin Ambiental en el
distrito metropolitano de la Supervisin Educativa 01-01-27.
2 Carencia de programa de mejoramiento profesional de los docentes.
3 Carencia de infraestructura para implementar nuevos programas
educativos.
1.4

Principales
Problemas
Factores que originan

los problemas
Solucin que
requieren los
problemas
Desconocimiento
sobre las medidas
adecuadas para
cuidar el medio
ambiente, dentro de
los alumnos de edad
escolar.
Falta de productos
educativos acerca de
educacin ambiental,
dentro del rea del distrito
de la supervisin.
Elaboracin de guas
pedaggicas sobre
educacin ambiental.
Inconsistencia en el
planeamiento de los
programas
educativos.
Carencia de programas
de mejoramiento
profesional de los
docentes.
Implementar en cada
establecimiento una
Comisin de
profesionalizacin y
gestionar ante
instituciones la
capacitacin necesaria
para el desarrollo del
trabajo en el aula.
Precaria situacin
de establecimientos
educativos.
Carencia de
infraestructura para
implementar nuevos
programas educativos.
Gestionar ante las

autoridades
ministeriales y otras.
Organizaciones los
recursos necesarios,
que permitan
implementar programas
en los
establecimientos., por
medio de la mejora de
la infraestructura.
1.5
Datos de la institucin comunidad beneficiada

Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11.
1.5.2 Tipo de institucin por lo que genera o su naturaleza
El Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11, es una
institucin de ndole pblico que se encarga de proporcionar el proceso de
enseanza-aprendizaje a los jvenes educandos del sector.
El Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11 se localiza
en el Municipio de Guatemala, del Departamento de Guatemala, teniendo
como direccin la 8ava. Avenida 31-02 zona 11 Colonia Las Charcas.
1.5.4 Visin
Que el estudiante tenga acceso a una educacin de calidad, con principios
y valores que fundamenten su conducta, asumiendo como principio el
respeto a la diversidad, fortaleciendo la identidad cultural de nuestro pas5.
1.5.5
Misin
Generar oportunidades de enseanza-aprendizaje, formando estudiantes
de manera ntegra que valoren su pas y su entorno familiar, capaces de
participar, valorar y construir una sociedad justa y solidaria6.
1.5.6 Polticas
Participar en las decisiones relacionadas con el proceso educativo
dentro y fuera del establecimiento.
Optar a cargos dentro del sistema educativo que mejore su posicin
profesional, social y econmica de acuerdo a sus meritos.
Participar en actividades de recreacin, culturales, sociales y deportivas.
Participar activamente por medio de organizaciones, en el estudio,
discusin y aprobacin de planes, programas y proyectos educativos.
Participar en la planificacin y desarrollo del proceso educativo.
Cumplir la jornada laboral7.
MINEDUC, portal educativo

Ibid, portal educativo
7
Ibid, portal educativo
6
1.5.7 Objetivos
Contribuir en el proceso de enseanza-aprendizaje del alumno y
alumna, ayudndolos a desarrollar sus conocimientos en el rea
escolar.
Fomentar valores a educandos para formar una sociedad positivamente
integra.
1.5.8 Metas
Promover un servicio educativo, excelente.
Utilizar mtodos y tcnicas adecuadas al proceso de enseanzaaprendizaje.
Proveer un ambiente seguro, saludable y alegre.
Crear un ambiente donde el proceso de aprendizaje estimule el
desarrollo de destrezas bsicas y la comprensin del educando.
Fomentar la integracin de los padres y los educadores en el proceso
educativo de manera activa y creativa dentro de un espritu de
cooperacin
1.5.9 Estructura Organizacional

La organizacin del Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11,
se encuentra estructurada de la siguiente forma:
ORGANIGRAMA DEL INSTITUTO NACIONAL DE
EDUCACIN BSICA TECN UMN ZONA 11
Fuente: Trifoliar Informativo del Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11
10
1.5.10 Recursos
Recursos Humanos
Entre los recursos humanos del Instituto podemos citar lo siguiente:
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
NOMBRE
Licda. Sandra Glvez
Carmela Barrera Gonzales
Jos Luis Valdez
Karla Mara Ros
NIneth Carrillo
Vilma Taques
Patricia Gonzales
Juan Antonio Snchez
Sara Emperatriz Yax C.
Soledad Guzmn
Sal Ortiz Orellana
Sandra Patricia Melgar
Mirna A. Garca Altn
Gloria Judith Flores M.
Julin Caguay p.
Sonia de Marroqun
Elba Stubbs de Paz
CARGO
Directora
SubDirectora
Contador
Secretaria
Secretaria
Oficinista
Orientadora
Catedrtico
Catedrtica
Catedrtica
Catedrtico
Catedrtica
Catedrtica
Catedrtica
Catedrtico
Catedrtica
Catedrtica
18
Clara de Ronquillo
Catedrtica
19
20
21
22
23
24
25
26
Byron Perdomo C.
Mario Vidal Mndez C.
Flor de Mara Moreno P.
Rudy Lpez Prez
Lilian Magali Vsquez
Mara del Carmen Molina
Irma Yolanda Conde
Juan Jos Bran.
Catedrtico
Catedrtico
Catedrtica
Catedrtico
Catedrtica
Operativo
Operativo
Operativo
CURSO
Idioma Espaol
Idioma Espaol
Matemtica
Matemtica
Estudios Sociales
Estudios Sociales
Ciencias Naturales
Ciencias Naturales
Ingls
Educacin
p/
Hogar
Educacin
p/
Hogar
Artes Industriales
Artes Industriales
Contabilidad Gral.
Educacin Fsica
Formacin Musical
Recursos Tcnicos
Entre los recursos de esta ndole se puede contar con el apoyo que brinda
la Directora del Instituto, Licenciada Sandra Glvez
Recursos Administrativos
Por la magnitud del cargo que desempea la Directora quien realiza
adems otras funciones lo relacionado a lo administrativo que efecta
dentro de la escuela.
11
1.6
Tcnicas e instrumentos utilizados para hacer el diagnstico

Con base a la Gua de Anlisis Contextual, se utiliz las tcnicas de
observacin, entrevista y anlisis documental. Los instrumentos que se
emplearon para realizar el diagnostico fueron las dos guas de entrevista,
una lista de cotejo y las fichas de trabajo. Por medio de estos se logr
establecer la situacin interna y externa de la institucin y determinar sus
problemas y necesidades.
1.7
Lista de necesidades y carencias

Falta de adecuados canales de comunicacin sobre el cuidado del medio
ambiente
Manejo inadecuado de los recursos naturales de la comunidad, agua
potable.
Contaminacin de agua potable en la institucin.
Falta de orientacin de los padres de familia sobre cmo prevenir
enfermedades.
No hay un terreno adecuado para utilizarlo como basurero
Falta de educacin de la poblacin sobre el adecuado manejo de la basura
12
1.8
Cuadro de Anlisis y priorizacin de problemas
PROBLEMA
FACTORES QUE LOS

PRODUCEN
SOLUCIONES
Desconocimiento
de
educacin
ambiental.
Falta de adecuados
canales de comunicacin
sobre el cuidado del
medio ambiente.
1. Elaboracin de una gua

de Educacin Alimentaria
y Nutricional basada en el
cuidado ambiental.
Manejo inadecuado de los

recursos naturales de la
comunidad, agua potable.
2. Desarrollar estrategias de
comunicacin sobre la
educacin ambiental.
Contaminacin de agua
potable en la institucin.
1. Gestionar el servicio de
agua potable.
Insalubridad
Falta de orientacin de los 2. Realizar campaas de

sensibilizacin sobre la
padres de familia sobre
contaminacin.
cmo prevenir
enfermedades.
Deficiencia en el
manejo
de
la
basura.
No
hay
un
terreno 1. Disear e implementar
programas de formacin y
adecuado para utilizarlo
capacitacin para la
como basurero
prevencin, de desastres.
Falta de educacin de la
poblacin
sobre
el
adecuado manejo de la
basura
13
1.9
Anlisis de Viabilidad y Factibilidad

Proyecto para la carrera de Licenciatura en Pedagoga y Administracin
Educativa.
Opcin 1: Elaboracin de una gua de educacin alimentaria y nutricional basada

en el cuidado ambiental.
Opcin 2: Desarrollar estrategias de comunicacin sobre la educacin ambiental.
INDICADORES
1.
2.
OPCIN 1
Financieros
Se tienen los recursos financieros suficientes?
SI
NO
OPCIN 2
SI
NO
X
X
X
X
4.
Cuenta con los recursos econmicos

suficientes para ser sostenible?
Se cuenta con los recursos econmicos
destinados para imprevistos?
El proyecto se ejecutar con recursos propios?
5.
Administrativo
Se obtiene la autorizacin legal?
6.
Se tiene estudio de impacto social?
7.
Se tiene representacin legal?
8.
Existen leyes que amparan la ejecucin del

proyecto?
Se tienen las instalaciones para el la ejecucin
del proyecto?
Se disearon controles de calidad para la
ejecucin?
Se tiene los insumos necesarios para el
proyecto?
Se utilizar la tecnologa apropiada para el
proyecto?
Se han cumplido con las especificaciones
apropiadas en la elaboracin del proyecto?
El tiempo programado es suficiente para
ejecutar el proyecto?
Se han definido claramente las metas?
3.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16. El proyecto
institucin?
Mercadeo
tiene la aceptacin
de
la
14
17. Satisface las necesidades de la poblacin?

18. El proyecto es accesible a la poblacin en
general?
19. Se cuenta con el personal calificado para la
ejecucin del personal?
Poltico
20. La institucin se har responsable del
proyecto?
21. Es de vital importancia para la institucin?
Cultural
22. El proyecto responde a las expectativas
culturales de la regin?
23. Impulsa el proyecto la equidad de gnero?
Social
24. El proyecto genera conflictos entre los grupos
sociales?
25. El proyecto beneficia a la poblacin y personal
administrativo?
Total
X
X
24
X
X
01
11
14
1.10 Problema seleccionado

Desconocimiento de educacin ambiental.
1.11 Solucin propuesta como viable y factible
Elaboracin de una gua de educacin alimentaria y nutricional basada en
el cuidado ambiental, dirigido a estudiantes y docentes del Instituto Nacional
de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11.
15
CAPTULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1
Aspectos Generales
2.1.1 Nombre del Proyecto

Elaboracin de una gua de Educacin Alimentaria y Nutricional basada en
el cuidado ambiental, dirigido a los estudiantes y docentes del Instituto
Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11.
2.1.2 Problema
Deterioro del medio ambiente como consecuencia de la deforestacin.
2.1.3 Localizacin
2.1.4 Unidad Ejecutora
Facultad de Humanidades USAC.
2.1.5 Tipo de proyecto
De servicio
2.2
Descripcin del proyecto

Esta gua se ha elaborado con base a 4 unidades, para ofrecer a los
alumnos del Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11
un instrumento que le brinde los conocimientos y herramientas para cuidar
la salud desde el punto de vista de la nutricin y alimentacin, y as trasmitir
la forma en que deben actuar frente a los problemas que se presentan en el
medio ambiente, a travs de contenidos temticos, logrando el desarrollo
de competencias especficas.
2.3
Justificacin
Los problemas de salud se derivan de la contaminacin causada por la
mala manipulacin de los desechos slidos y la contaminacin ambiental,
relacionada con factores de volumen y tipo de contaminante. En trminos
de volumen, se puede hablar de problemas globales, y problemas ms
locales como lo puede la mala disposicin de desechos y el poco cuidado
del medio ambiente.
16
An cuando en trminos de su alcance geogrfico podemos hacer esta

distincin, respecto de sus efectos, los problemas de contaminacin
ambiental asociados a la salud, son comunes. En la mayora de los casos
estamos hablando de efectos dainos en distintos niveles, para la salud de
la poblacin.
Relacionado con esto ltimo, segn cifras del PNUD, la contaminacin ha
sido causante de la muerte de 25.000 personas anuales en los pases en
desarrollo.
2.4
Objetivos del proyecto
2.4.1 Generales
Brindar conocimientos, desarrollar habilidades y fomentar valores para
orientar a los jvenes en su participacin hacia la construccin de una
cultura ambiental y un desarrollo sustentable.
2.4.2 Especficos
Elaboracin de una gua de educacin alimentaria y nutricional basada
en el cuidado ambiental, dirigido a los estudiantes y docentes del
Validar la gua con las autoridades del instituto.
Socializar la gua, con la comunidad educativa del Instituto, encargados
de coordinar y ejecutar las actividades capacitacin dentro de la
institucin.
2.5
Metas
Una gua de educacin alimentaria y nutricional basada en el cuidado
ambiental, dirigido a los estudiantes y docentes del Instituto Nacional de
Educacin Bsica Tecn Umn zona 11 y 30 copias, en un lapso no
mayor de dos meses.
Validacin de una gua.
5 capacitaciones a docentes del instituto.
Realizar una reunin con las autoridades del instituto, para la
presentacin, verificacin y aprobacin de la gua, entregando las
respectivas copias para su implementacin.
17
2.6
Beneficiarios
2.6.1 Directos
560 alumnos del Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona
11.
2.6.2 Indirectos
Poblacin de toda la ciudad capital.
2.7
Fuentes de financiamiento y presupuesto

Autogestin del Epesista.
Presupuesto
Cantidad
20
10
10
10
1
10
Descripcin
Costo unitario
Resmas de papel
Q 305.00
Cartuchos de tinta
Q 190.00
Caja de marcadores
Q 25.00
Cartulinas
Q
1.00
Caja de lapiceros
Q 18.00
Folders
Q
1.00
Total de recursos materiales
Costo total
Q 710.00
Q 2100.00
Q 200.00
Q
10.00
Q
18.00
Q
10.00
Q 3048.00
18
2.8
No.
Cronograma de actividades de ejecucin del proyecto

ACTIVIDADES
AO 2011
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Investigacin bibliogrfica
y virtual.
Procesamiento de datos
obtenidos.
Seleccin de informacin.
Redaccin de documento
y levantado de texto.
Impresin y reproduccin
de la gua.
Empastado del
documento.
Planificacin de talleres.
Realizacin de talleres.
Elaboracin de material de
apoyo.
10
Evaluacin del taller.
11
Entrega de la gua a
autoridades del Instituto
12
Socializacin de la gua
13
Entrega del producto final.
19
2.9
Recursos
2.9.1 Materiales
Hojas de papel bond.
Tinta.
Marcadores.
Computadora.
Cartulina.
Lapiceros.
Impresora.
Folders.
2.9.2 Humanos
Autoridades del Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona
11.
2.9.3 Fsicos
Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11
20
CAPTULO III
PROCESO DE EJECUCIN DEL PROYECTO
3.1
Actividades y resultados
No.
ACTIVIDADES
1 Investigacin bibliogrfica y
virtual.
RESULTADOS
Se recopilo el material bibliogrfico y
virtual necesario para poder empezar el
proyecto.
Procesamiento de datos
obtenidos.
Se procesaron los datos obtenidos.
Seleccin de informacin.
Se seleccion la informacin que se

empleara para el proyecto.
Redaccin de documento y
levantado de texto.
Se redact el documento y se hizo el

levantado de texto.
Impresin y reproduccin de la
gua.
Se imprimi la gua con sus copias

correspondientes.
Empastado del documento.
Se empasto la gua para su entrega.
Planificacin de talleres.
Se redacto el documento final, de

acuerdo a los lineamientos
correspondientes.
Realizacin de Talleres
Se llevaron a cabo talleres de

capacitacin con los docentes del
instituto.
Elaboracin de material de apoyo
El material de apoyo elaborado fue

distribuido a los participantes de los
talleres.
10
Evaluacin de Taller.
El taller fue evaluado por el epesista.
11
Entregar de la gua a las

Se entreg la gua a las autoridades del
autoridades de la escuela para su instituto quienes lo validaron.
validacin.
21
12
Socializacin de la gua.
La gua fue socializado con alumnos y

padres de familia.
13
Entrega del producto final.
Entrega de la gua a las autoridades del

Instituto.
3.2
Productos y logros
3.2.1
Producto
Gua de educacin alimentaria y nutricional basada en el cuidado
ambiental, dirigido a estudiantes y docentes del Instituto Nacional de
Educacin Bsica Tecn Umn zona 11. La cual ofrece una manera
accesible de desarrollar la capacitacin necesaria, con la informacin
sobre el contenido, motivando de esta manera la formacin en la
dinmica social y a la vez a la poblacin sobre la forma en que deben
actuar ante problemas ambientales de la comunidad.
3.2.2
Logros
1. Al culminar la ejecucin del proyecto, se logr cumplir con los
objetivos y las metas establecidas.
2. Se capacit a los docentes del Instituto Nacional de Educacin
Bsica Tecn Umn zona 11.
3. Se contribuy a prevenir los diferentes problemas que se dan dentro
de la comunidad, por medio de la implementacin de la gua de
Educacin Alimentaria y Nutricional basada en el cuidado ambiental.
22
23
NDICE
Pg.
Introduccin
Como usar la guia
Sugerencias Metodologicas
i
ii
ii
Unidad I
Tema I: Agua Recurso Vital
Tema II: Funcin del agua en el organismo
Tema III: Medidas de prevencion de enfermedades por consumo de agua
contaminada
Potabilizacion del agua
Procedimientos para potabilizar y tratar el agua
1
2
3
Unidad II
Tema I: Funciones Vitales
Tema II: Nutricion en los Seres Vivos
Una alimentacion saludable
Cuando se dice Seguros
Tema III: La digestion y su higiene
Higiene del Sistema Digestivo
Efectos de una nutricion no adecuada
Desnutricion proteinica-energetica
Como prevenir la desnutricion
Como se puede prevenir la obesidad
19
20
22
26
27
33
33
34
34
35
36
Unidad III
Tema I: Manejo de la basura
Tema II: Contaminacion del suelo
Tema III: Contaminacion del agua
Tema IV: Contaminacion del aire
Tema V: Medidas para evitar la contaminacion ambiental
42
43
47
49
51
55
Unidad IV
Tema I: Enfermedades causadas por agua
Tema II: Enfermedades causadas por alimentos
Tema III: Control de vectores (bacterias, virus, parasitos, insectos, moscas)
Tema IV: Prevencion de enfermedades para una vida saludable
58
59
62
65
68
Glosario
73
Conclusiones
Bibliografa
74
75
8
11
12
24
i
INTRODUCCIN
El proposito de esta gua es contribuir a la educacion en alimentacion y nutricion
en enseanza basica de la Republica Guatemala, unificando los contenidos que la
comunidad educativa debe conocer y aplicar para aprender a desarrollar habitos
de alimentacion saludable desde un Enfoque de Cambios de Comportamientos.
Los objetivos de cada una de las unidades contenidas en las guias estan
enfocados hacia la nutricion y la seguridad alimentaria, como un refuerzo a los
contenidos curriculares existentes.
El enfoque de cambios de comportamientos fomenta practicas concretas, que
sean realizadas de forma permanente, en un ambiente de aprenizaje, que solo es
posible, mediante decision personal, orientados por docentes que motiven a
los/las estudiantes a tomar decisiones basadas en informaciones correctas, que
explique las ventajas de adoptar habitos saludables de alimentacion tendentes a
coseguir una dieta equilibrada, asi como el manejo y la preparacion de alimentos,
tratamiento de agua y utilizacion de desechos y basura tanto a nivel escolar como
familiar.
Esta gua contiene cuatro unidades estructuradas con sus actividades prcticas,
basadas en las necesidades de aprendizaje detectadas en el estudio de
conocimientos, actitude y prcticas dirigido a docentes y estudiantes en el marco
de proyecto.
Las unidades estan estructuradas por sus propositos, objetivos y contenidos. El
cambio de conocimiento es uno de los propositos fundamentales de esta Guia
Didctica por lo que su objetivo es promover la incorporacion de la educacion en
alimentacion, nutricion y seguridad alimentaria en la educacion basica, coherente
con los contenidos del diseo curricular del Area de Ciencias Naturales.
Se espera que esta guia se convierta en un instrumento que acompae, colabore
contigo y estimule tu capacidad de crear y reforzar respuestas a las necesidades
de informacion que tiene la comunidad educativa, sobre alimentacin, nutricin y
seguridad alimentaria. Se espera que el material se vaya enriqueciendo en la
medida en que se aplique y se registren las experiencias creativas que favorezcan
un aprendizaje realmente significativo.
25
ii
COMO USAR LA GUIA
Esta gua esta dividida en cuatro unidades; con temas sobre los aspectos de
alimentacion, nutricion y seguridad alimentaria. Cada tema ha sido estructurado en
unidades con sus correspondientes actividades practicas. Las cuales pueden
tener una duracion de uno o dos periodos de clases. Todas las unidades tienen
como caracteristica principal el enfoque practico, orientado al desarrollo y/o
reforzamiento de conocimientos, actitudes y practicas relacionadas con la
nutricion, alimentacion y seguridad alimentaria.
Las actividades se presentan en forma de sugerencias, lo que significan que
pueden ser enriquecidas por las y los docentes en funcion de su contexto
educativo y de su creatividad.
Esta guia tiene como caracteristica principal el enfoque constructivista, orientado
al desarrollo y/o reforzamiento de conocimientos, actitudes y habilidades
relacionadas con la nutricion y alimentacion. Las actividades se presentan en
forma de sugerencias, lo que significan que pueden ser enriquecidas por las y los
docentes en funcion de su contexto educativo y de su creatividad.
SUGERENCIAS METODOLGICAS
Recuerde que los contenidos que se incorporan al ambito escolar requieren de
actualizacion permanente y estar vinculados con los intereses y necesidades de
aprendizaje de los y las estudiantes para garantizar que sea significativo y
duradero.
Es necesario estudiar previamente las unidades y actividades, y verificar la
relacion de las unidades y los objetivos ademas, de contar con los recursos
accesibles para utilizar en cada actividad prctica.
Durante la aplicacin de la guia trate de utilizar materiales de bajo costo en su
comunidad.
Promueva el interes por la investigacion en la deteccion de habitos alimenticios y
en los factores que influyen en la alimentacion saludable.
Evalue la unidad para saber que han aprendido y como lo han aprendido los y las
estudiantes. Esta evaluacion debe ser continua, sistematica, motivadora y de
utilidad para seguir aprendiendo.
26
1
UNIDAD I
PROPSITOS
Diferenciar los recursos naturales renovables de los no renovables para
contribuir a su uso racional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los beneficios de beber agua segura.
Enumerar las funcines del agua en el organismo.
Aplicar medidas de purificacion del agua para evitar enfermedades.
Valorar el agua como recurso indispensable para los seres humanos y demas
seres vivos.
DESARROLLO DE LA UNIDAD
El agua es un mineral, se
encuentra en la naturaleza en
los estados liquido, solido y
gaseoso.
Es un a sustancia quimica
formada por dos atomos de
hidrogeno (H) y un atomo de
oxigeno (O). Su formula
quimica es h2O.
Es el solvente universal por

excelencia, es decir que
disuelve todas las sustancias
que consumimos.
El agua es un recurso
indispensable para los seres
vivos y para los humanos.
27
2
TEMA I
EL AGUA, RECURSO VITAL
Es fuente de vida; sin ella no pueden vivir ni las plantas, ni los animales ni el ser
humano. Tiene multiples usos:
EN EL
HOGAR
Para lavar,
cocinar, fregar.
EN LA
AGRICULTURA
Para irrigar los
campos.
EN LA MEDICINA
Para curar
enfermedades, (aguas
termales, azufradas).
EN LA INDUSTRIA
Para curtir, fabricar
alimentos, limpieza,
generar electricidad,
etc.
EN LA GANADERIA
Para dar de beber a
los animales
domesticos.
EN LA
AGRICULTURA
Para criar peces y
otras especies.
Todos los seres vivos tenemos necesidad de tomar agua para que nuestro
organismo pueda realizar todas las funcines como: la digestion de los alimentos,
transporte de las sustancias nutritivas, regulacion de la temperatura corporal y la
eliminacion de los desechos del organismo.
El agua, tanto para el consumo como para la preparacion de los alimentos debe
ser segura, es decir, que no este contaminada para asi evitar las enfermedades.
Es necesario consumir de seis a ocho vasos de agua diaria. EL AGUA ES
FUENTE DE VIDA.
28
3
ACTIVIDAD I
El o la docente introduce el tema con preguntas como las siguientes:
1.
2.
3.
4.
Cuando sientes sed, Qu haces para calmarla?

En cuales de las estaciones del ao consumes mas agua? Por qu?
De donde tomas el agua cuando estas en la escuela, y en la casa?
Sabes si el agua que tomas en la escuela y en la casa es agua segura?
A medida que los/las estudiantes van dando respuestas, anote en la pizarra; esto
le permite corregir conceptos.
Oriente a los/las estudiantes para que copien del pizarron los conceptos
corregidos.
Comente con el grupo que el agua segura es la que ha sido tratada por diferentes
metodos como ebollucion (hervir el agua) y cloracion (echandole cloro). Enfatice
que despues de hervir o clorar el agua esta debe guardarse en recipientes limpios
y tapados. Hagase enfasis en la necesidad de tomar agua segura.
Investigar para la proxima clase si en su casa toman agua segura, tomando en
cuenta lo que se explico sobre el tema.
Comentar antes de iniciar la proxima clase.
29
4
TEMA II
FUNCIN DEL AGUA EN EL ORGANISMO
El agua forma parte de nuestro cuerpo, alrededor del 63% del peso del cuerpo
humano es agua. Despues del oxigeno es la sustancia mas importante para la
vida, pues una persona puede vivir varias semanas sin alimentarse, pero sin beber
agua solamente duraria de cuatro a siete dias.
La perdida de tan solo el 10% del agua corporal, ocasiona grave trastornos al
organismo, basta perder el 20% del agua del cuerpo para morir.
El agua se puede considerar como el constituyente mas importante de la
alimentacion.
ENTRE SUS FUNCINES ESTAN
Forma parte de los liquidos corporales, como la sangre, la linfa, los jugos
digestivos, la orina y el sudor.
Disuelve todas las sustancias que ingerimos.
Es necesaria para disolver los alimentos durante la digestion, para que pasen el
tracto intestinal, a la sangre y para transportar los nutrientes a las celulas.
Regula la temperatura corporal.
Amortigua algunos de los organos de nuestro cuerpo Ej. El agua que rodea el
embrion y el cerebro.
30
5
ACTIVIDAD 1
El o la docente, para introducir el tema parte de una actividad de simulacion.
Reuna a los estudiantes en dos grupos: A y B
El grupo A utilizara los siguientes materiales: una cuchara de azucar, media taza
de agua, y cuchara para mover.
El grupo B, una cucharada de sal, media taza de agua y una cuchara para mover.
Oriente a los dos grupos de alumnos/as para que echen el azucar en la media
taza de agua y mover con la cuchara, de igual modo procede el segundo grupo
con la sal.
A partir de la simulacion realice las siguientes preguntas:
1. Qu sucedi con el azucar y la sal cuando se movio con la cuchara?
2. Qu funcines creen ustedes pueda realizar el agua en el organismo?
Anote las respuestas que van dando los/las estudiantes y despues de corregidas
que las escriban en sus cuadernos.
Aproveche el momento para reforzar las diferentes funcines, que realiza el agua
en el organismo y que debe consumirse alrededor de la meia hora despues de la
comida .
Contesten en su cuaderno las siguientes preguntas:
1. Qu funcin tiene el agua en el organismo?
2. Por qu es importante tomar agua?
3. En que momento se debe tomar agua?
Luego solicita a los estudiantes que lean en voz alta las respuestas para socializar
conocimientos.
Recursos que necesito:
El agua, sal, azucar, taza u otro recipiente y cuchara.
31
6
ACTIVIDAD 2
Contenido de agua en los alimentos:
Para introducir el tema divide el grupo en
tres, A, B y C.
Entrega a cada grupo lo siguiente:
Grupo A:
Zanahoria, un limon, dos paitos
pequeos y dos recipientes.
Grupo B:
Pan, una naranja, dos paitos y un
recipiente.
Grupo C:
Un guineo, un mango, dos paitos y dos
recipientes.
Orienta a los grupos a que coloquen un paito encima del recipiente y otro sobre
los alimentos, lo envuelva y lo exprima. Procede de igual como con el otro
alimento. Cada grupo procede de igual forma.
Despues que los/as estudiantes realicen la actividad, pregunte lo siguiente:
1. Qu sucedi con cada alimento?
2. Cules alimentos produjeron liquido al exprimirlos?
3. Por qu creen ustedes que esto sucedi?
32
7
Aprovecha las respuestas que los/as estudiantes para profundizar sobre el tema,
explicales que los alimentos que comemos contienen cantidades de agua
variables que va desde el 8% al 90%.
Escribe en la pizarra un cuadro con el contenido de agua en los alimentos, pideles
que los observen y copien en sus cuadernos.
Orientalo a que hagan un cuadro como el que muestra el ejemplo para escribir los
nombres de los alimentos usados en la actividad 2, sin el %.
Sugiereles que compren los alimentos utilizados en la actividad 2 con las
informaciones del porciento (%) de agua en los alimentos.
Escribir en la columna correspondiente el porciento de agua que contienen estos,
tomando como referencia los del cuadro.
Luego realiza las siguientes preguntas, pideles que las contesten en su cuaderno:
1. Cul de estos alimentos tiene menor cantidad de agua?
2. Cul de los alimentos tiene mayor cantidad de agua?
3. Cuando comes este alimento, Qu cantidad de agua le suministras a tu
organismo?
4. Cmo te beneficia el contenido de agua de este alimento?
Solicitar a los/as alumnos a que lean las respuestas que dieron a las preguntas
para socializar los conocimientos.
Finalice esta actividad pidiendo a los/as alumnos:
Dibujar en cartulina, carton o papel de fundas de periodico cinco frutas de las que
mas les gustan, corolealas, escribele al lado su % de agua.
Exhibir los mejores trabajos en el Mural.
Cartulina, papel de fundas o periodicos, lapices de colores, creyones, crayones,
zanahoria, pan, limon, naranja, guineo, mangos, paitos y recipientes.
33
8
TEMA III
MEDIDAS DE PREVENCIN DE ENFERMEDADES POR CONSUMO DE AGUA
CONTAMINADA.
Las enfermedades transmitidas
por el agua son producidas
generalmente por el agua
contaminada
por
desechos
humanos, animales o quimicos
como por ejemplo: el colera, la
fiebre tiroidea, la disenteria, la
poliomielitis, la meningitis y las
hepatitis A y B.
Los lugares que cadecen de
instalaciones de saneamiento
apropiadas favorecen la rapida
propagacion
de
estas
enfermedades debido a que las
heces expuestas a cielo abierto
contienen
organismos
infectiosos que contaminan el
agua y los alimentos.
La
mayoria
de
estas
enfermedades
se
pueden
prevenir con la mejora del
saneamiento
publico,
la
provision de agua limpia y
medidas de higiene como
lavarse las manos despues de ir
al bao o antes de preparar la
comida.
La construccion de letrinas y el tratamiento de las aguas servidas para permitir la
biodegradacion de los desechos humanos ayudaran a contener las enfermedades
causadas por la contaminacin.
La falta de agua adecuada para el consumo, es una fuente directa de
enfermedades, por lo que para proteger la salud no basta con tener agua. La
capacidad del agua para transmitir enfermedades depende de su calidad
microbiologica. Las enfermedades pueden ser causadas por virus, bacterias o
protozoarios.
Qu se considera agua microbiologicamente segura? Es el agua que esta libre
de todo microorganismo patogeno (o capaz de causar enfermedades) y de
34
9
bacterias caracteristica de la contaminacin fecal. Aunque el agua tiene muchos
usos beneficiosos, el uso domestico (para beber, cocinar, limpiar y baarse) es
especialmente importante, debido a su relacion con la enfermeda y la salud.
La existencia de agua potable insegura constituye un grave problema de salud
publica en America Latina y el caribe, pero se puede reducir la incidencia de
enfermedades por contaminacin microbiana del agua, si se suministra agua
microbiologicamente salubre y se cuenta con mayor higiene personal y domestica
y con una participacion comunitaria mas solida.
El termino microbio o microorganismo designa a organismos tan diminutos que no
pueden observarse a simple vista.
La mayoria de las enfermedades transmitidas por el agua pueden prevenirse con

ciertas precauciones sencillas.
35
10
HE AQU ALGUNAS MEDIDAS DE PREVENCIN PARA USAR Y CONSUMIR
AGUA SEGURA:
4
3
1. Usar agua potable para la preparacion de alimentos y para beber.

2. Hervir o clorar toda el agua potable.
3. Usar jabon y ceniza para lavarse muy bien las manos antes de preparar, hervir
o comer alimentos.
4. Guardar el agua en un envase limpio con una abertura pequea, la cual debe
de estar cubierta.
El agua limpia puede contaminarse de nuevo si no se almacena debidamente.
36
11
POTABILIZACION DEL AGUA
El ciclo natural del agua tiene una gran capacidad de purificacion, pero esta misma
facilidad de regeneracion del agua, y su abundancia, hace que sea el vertedero
habitual en el que se arrojan los residuos producidos por las actividades del
hombre, peticidas, desechos quimicos, metales pesados, residuos reactivos, etc.
Se encuentran en cantidades mayores o menores. Al analizar las aguas de los
mas remotos lugares del mundo, encontramos que muchas aguas estan
contaminadas hasta el punto de hacerles peligrosas para la salud humana y
dainas para la vida.
El agua puede potabilizarse de diversas formas con el objetivo de destruir los
microbios o parasitos que se encuentren en ella, y que puedan causar
enfermedades a las personas.
37
12
PROCEDIMIENTO PARA POTABILIZAR O TRATAR EL AGUA
HERVIDO
Constituye un metodo eficaz porque todas las bacterias mueren o se inactivan,
cuando el agua alcanza su punto de ebollucion (100 C).
Se recomienda hervir el agua durante 5 minutos.
Luego de hervir el agua, es imprescindible prevenir otras fuentes de
contaminacin, que podrian ser las manos, los utencilios de cocina, los recipientes
de almacenamiento y hasta las particulas transportadas por el aire.
Una buena practica es almacenar el agua en el recipiente en el que se hirvio.
En el caso de que sea necesario trasladar el agua hervida a otro recipiente debe
ser desinfectado con cloro.
YODO
El yodo es un desinfectante excelente para el agua.
Es eficaz contra las bacteria, los virus y otros microorganismos de enfermedades
transmitidas por el agua. Sin embargo, su disponibilidad y uso han sido limitados.
Su costo es de 6 a 10 veces mayor que el cloro. El empleo de una solucion de 2%
de tintura de yodo es un medio practico para desinfectar agua en pequeas
cantidades.
Una dosificacion de dos gotas por litro puede ser suficiente para el agua clara.
Al igual que en el caso de cloro, la turbiedad puede interferir y si hay particulas
presentes, estas pueden proteger a los microorganismos.
38
13
La filtracion como tratamiento preliminar aumenta la efectividad.
Despues de la aplicacin del yodo, el agua debe mezclarse y dejarse reposar
durante 15 a 20 minutos.
El agua tratada con yodo es apropiada para el lavado de las hortalizas.
Normalmente se recomienda que se laven y se dejen reposar en una solucion
durante 10 minutos.
CLORIFICACION
El cloro no es solo uno de los desinfectantes mas efectivos para el agua potable,
sino tambien uno de los mas baratos.
Es muy eficaz contra las bacterias relacionadas con enfermedades transmitidas
por el agua. Sin embargo, no tiene buenos resultados contra la erradicacion de
los virus que transitan por el agua sin potabilizar. Para evitar este problema es
recomendable filtrar el agua antes de la cloracion.
La forma mas sencilla de aplicar cloro al agua es con pastillas o en soluciones.
Despues de la aplicacin del hipoclorito, el agua debe mezclarse bien y dejarse
reposar 30 minutos para que el cloro entre en contacto con los microorganismos.
ACTIVIDAD 1
Existen muchas fuentes de agua no aptas para el consumo humano porque
contienen muchas impurezas y producen enfermedades, para comprobarlo realiza
la siguiente actividad.
Solicita a tus estudiantes que lleven al aula frascos con agua de diferentes
lugares: rios, lagunas, pozos, charcas y de recipientes que tiene varios dias
guardados; tambien deben llevar toallitas limpias y frascos transparentes.
Forma grupos de trabajo
Orienta a cada grupo para que identifique el frasco con el agua segn el lugar de
procedencia.
Pideles que coloquen los frascos sobre su pupitre y en cada frasco colocar un
pedazo de pao limpio, echar agua de la que llevaron y recogerla en el recipiente
transparente.
Sugiereles que observen detenidamente y preguntales:
39
14
1. Cmo se observa el pedazo de pao?
2. Cmo se observa el agua despues de clorarla?
3. Es esta agua apta para tomarla?
Aprovecha los resultados de la actividad y las respuestas de los/as estudiantes
para enfatizar en la necesidad de potabilizar el agua y de comprender que muchas
veces el agua se observa transparente, pero no esta apta para tomar, si la toman
pueden contraer enfermedades como amebiasis, diarreas, parasitos, colera,
tifoidea entre otras.
Frascos transparentes, frascos con agua de rio, de pozo, laguna o cuneta y 3
paos limpios.
ACTIVIDAD 2
Practica de potabilizacion del agua:
Antes de realizar la practica de potabilizacion del agua, seleccione el lugar donde
la va a realizar, puede ser en el aula, el patio o la cocina de la escuela. Se
requiere una estufa, anafe o fogon, galon de agua, cloro y un gotero y envases.
Inicie la actividad preguntando:
1. Quin sabe que significa la palabra potable?
2. Quin escribe la palabra potable en la pizarra?
Busca en el diccionario que significa la palabra potable y escribela en tu cuaderno.
Genere otro tipo de pregunta como:
1. En su casa potabilizan el agua?
2. Cmo lo hacen?
Motive a los/as estudiantes a dar respuestas y despues de escucharlas, explique
que el agua potable se le llama tambien agua segura. Luego comente que existen
plantas que potabilizan el agua de los rios y arroyos, utilizando metodos mas
complejos.
40
15
Muestrales una ilustracion de planta potabilizadora como referente
observen como funcina.
para que
Haga enfasis en la importancia de potabilizacion del agua. Los metodos mas

usados y economicos son hervidos o ebullicion y la cloracion.
Potabilizacion del agua mediante el proceso de ebullicion:
Procedimiento:
El/la docente coloca sobre la estufa, anafe o fogon una olla preferiblemente
esmaltada con agua tapada y dejarla hervir durante diez minutos o mas, esto es
despues que el agua inicia su punto de ebullicion.
Mientras el agua hierve dialoga con tus estudiantes sobre la necesidad de
potabilizar el agua. Explica que el agua segura es aquella que ha sido hervida y se
reconoce cuando suelta burbujas.
Despues que el agua hierve se deja enfriar sin destapar.
Luego se pasa varias veces de un recipiente limpio a otro para que adquiera los
gases como el oxigeno.
De esta manera el agua queda en condiciones apta para ser tomada y utilizada en
la preparacion de los alimentos.
41
16
POTABILIZACION DEL AGUA MEDIANTE CLORO
Procedimiento:
Echar el agua en un envase que este limpio. Poner 5 gotas de cloro por cada
galon de agua.
Pidele a un/a estudiante que con el gotero limpio, eche cinco gotas de cloro en un
galon de agua y lo tape.
1. Deje reposar durante 15 minutos, para que se mueran los microbios.
2. Mientras el agua este en reposo, tapela para evitar que se contamine.
3. Despues de este tiempo destapa el envase o galon y airealo pasandolo de un
recipiente a otro para que adquiera el oxigeno durante unos minutos.
4. Vuelvela a tapar.
5. Despues de ese tiempo el agua esta en condiciones de consumir y usar en la
preparacion de los alimentos.
Puntualizar con los estudiantes que despues de potabilizar el agua, esta debe
almacenarse en recipientes limpios y tapados, al igual que de la cocina y la que se
usa para lavar los alimentos.
Los recipientes donde se almacena el agua deben lavarse cada tres dias, sacar el
agua con recipientes limpios y manos limpias.
Cierra esta actividad solicitando que dibujen y expliquen los procesos de
potabilizacion del agua por ebollucion y por cloracion.
Publicar los mejores trabajos en el Periodico Mural de la escuela.
Cloro, galon de agua, gotero, estufa, anafe o fogon, vasija limpia y fosforo.
ACTIVIDAD 3
El/la docente motiva a los/as estudiantes para que valoren el agua, mediante la
siguiente actividad.
Divide el pizarron en tres columnas para que los/as estudiantes anoten en la
pizarra y en sus cuadernos cuales son los beneficios del agua, las acciones para
conservarla apta para el consumo y como ahorrarla. Por ejemplo: cerrando la llave
de agua, mientras enjabonas, no contaminar el agua de los rios y arroyos evitando
lavar ropas, vehiculos ni baando animales.
42
17
Beneficios del agua
Acciones para conservar el

agua apta para el consumo
Acciones para ahorrar el

agua
1
2
3
4
5
Finaliza la actividad haciendo enfasis en que el agua es un recurso vital, pues sin
este liquido la vida es imposible y que debemos conservarla haciendo acciones
como las que ellos escribieron en el pizarron y anota otras que no se
mencionaron.
Motivalos a realizar un concurso de frases alusivas a los beneficios que recibimos
por el agua por lo que debemos valorarla.
Escribir las frases en cartulina, carton o papel periodico o de fundas.
Exhibir las frases en el Periodico Mural del curso o de la escuela e invitar a otros
estudiantes a que las lean.
43
18
EVALUACIN DE LA UNIDAD
Ejercicio
Copie el siguiente cuestionario en la pizarra e instruya a los/as estudiantes que lo
escriban y lo completen en sus cuadernos.
Completa
Los elementos que forman el agua son___________________ y ______________
La formula quimica del agua es________________________________________
El organismo pierde agua a traves de____________________________________
El agua que usamos para beber y hacer jugos debe ser_____________________
Contesta las siguientes preguntas:
1. Qu sucede si una persona deja de ingerir agua por mas de cinco dias?
2. Nombra cinco alimentos que le proporcionen agua al organismo.
3. Menciona cinco funcines que realiza el agua en el organismo.
Aplicacin en el hogar de lo aprendido:
Orienta a tus estudiantes a que comenten en sus casas lo que aprendieron y le
sugieran a sus padres:
La necesidad de hervir y clorar el agua de beber, si no es segura.
Preparar los jugos de frutas con agua segura.
Usar recipientes limpios y tapados para almacenar el agua.
Lavar los recipientes cada tres dias.
Orientar a los padres sobre las medidas para ahorrar el agua.
Presentar en la proxima clase la acogida de las madres y padres a su
orientaciones.
CONSEGUIMOS AGUA SEGURA PARA PROTEGER NUESTRA SALUD
44
19
UNIDAD II
PROPSITO
Conocer el proceso de nutricin de los
seres vivos y establecer mecanismos
para preservar un ambiente propicio al
desarrollo de los mismos.
Reconocer que mediante el proceso de
nutricin, los seres vivos obtienen
energa para realizar todas sus
funcines.
Identificar los rganos del aparato
digestivo y la funcin que realiza cada
uno durante la digestin de los
alimentos.
Clasificar los alimentos de acuerdo a
los nutrientes y a los beneficios que
obtiene el organismo.
Aplicar medidas de higiene corporal,
ambiental y a los alimentos para evitar
enfermedades del aparato digestivo.
45
20
TEMA I
FUNCINES VITALES
Todos los seres vivos, sin excepcion, realizan una serie de funcines
indispensables para el mantenimiento de su vida.
Estas funcines le permiten a los seres vivos obtener energia y utilizarlas para
realizar sus funcines vitales, estas son: Nutricin, Circulacion, Respiracion,
Excrecion y Reproduccion.
LA NUTRICIN, incluye la captacion, ingestion, transformacion de alimentos y
la utilizacion de la energia que se obtiene de los nutrientes Esta energia es
utilizada por la celula para fabricar sus componentes, moverse, reproducirse,
crecer y para el desarrollo de la vida.
LA CIRCULACIN, tiene la funcin de llevar a todas las partes del cuerpo, por
medio de la sangre las sustancias nutritivas y el oxigeno.
LA RESPIRACIN, es la funcin que permite oxidar los alimentos mediante el
oxigeno y libera la energia necesaria para realizar todas las funcines vitales.
LA EXCRECIN, es la funcin que elimina del organismo todas las sustancias
toxicas que producen las celulas en su funcinamiento.
LA REPRODUCCIN, es la funcin que nos permite producir individuos
semejantes a sus progenitores.
46
21
ACTIVIDAD 1
Introduce el tema con preguntas como la siguiente:
Podrian enumerar algunas de las actividades que realizan todos los dias?
Invite a los estudiantes a escribir en sus cuadernos las actividades que realizan los
seres vivos y explicar por que es necesario que el organismo las realice.
ACTIVIDAD 2
Realice un cuadro como el siguiente en la pizarra.
Funciones vitales de los seres vivos
Actividades que realizan
Invite a los estudiantes a ir al pizarron y escribir las funcines vitales que realizan
los seres vivos.
Escribir al lado de cada funcin las actividades anotadas en sus cuadernos segn
se corresponda con dicha funcin.
Finalmente verifique si las actividades se corresponden con cada funcin. Resalte
la importancia que tiene cada funcin vital para que el organismo realice las
actividades.
47
22
TEMA II
NUTRICIN EN LOS SERES VIVOS
La nutricin es un proceso que realizan los
seres vivos en el que intervienen los
Sistemas:
Digestivo,
Respiratorio,
Circulatorio y Excretor. A traves de este
proceso se obtiene la energia, y se dirigen
y asimilan los alimentos. Los seres vivos
necesitan alimentos para obtener energia
y realizar todas sus funcines vitales.
El alimento es una sustancia formada por
compuestos organicos e inorganicos
(agua, sales, azucares, proteinas, lipidos o
grasas) y son utilizados por las celulas
como nutrientes. Un nutriente es una
sustancia que provee al cuerpo de
energia, vitaminas y minerales, que son
necesarias para el crecimiento y la
reparacion
de
los
tejidos
y
el
mantenimiento de la salud fisica y mental.
El ser humano necesita muchos nutrientes. Los alimentos contienen los nutrientes
que proporcionan energia al organismo para que realice todas las funcines, como
respirar, digerir los alimentos, jugar, crecer, mantrener la temperatura corporal,
estudiar, mantenernos sanos. Cada nutriente tiene una o varias funcines
especificas por la que debemos comer alimentos variados.
Los nutrientes se dividen en macronutrientes y micronutrientes, estos aportan
energia (calorias) para el buen funcinamiento. Los carbohidratos, los lipidos y las
proteinas son macronutrientes. Son moleculas organicas y tienen que dirigirse
para ser absorbidas por la sangre, el degradarse proporcionan energia al cuerpo.
La energia que estos macronutrientes proporcionan se mide por kilocalorias y se
denominan calorias. En el cuadro No. 1 se presenta el contenido de
macronutrientes de algunos alimentos y en el cuadro No. 2 se presentan, las
funcines que estos realizan en el organismo.
48
23
Cuadro No. 2
Contenido de macronutrientes de algunos alimentos
49
24
MINERALES
Los minerales son sustancias nutritivas de origen inorganico y forman parte de los
tejidos vegetales y animales.
Los alimentos lo contienen en pequeas cantidades, pero son necesarios en la
dieta diaria. Para una buena nutricin, minerales como:
EL CALCIO: Da dureza a
los huesos y a los dientes
y
previene
la
osteoporosis. Entre los
alimentos que contienen
calcio estan el queso, la
leche, yogur, huevo.
EL YODO: Influye en el
crecimiento fisico y mental
y en el funcinamiento
nervioso y muscular. Se
encuentra en alimentos
como
mariscos,
sal
yodada.
EL HIERRO: Forma parte

de
la
molecula
de
hemoglobina
que
transporta oxigeno para la
respiracion celular. La
carencia y hierro produce
anemia. Alimentos como
higado, morcilla, rion,
corazon,
leguminosas,
mariscos,
cereales
fortificados,
melaza,
semillas de soya, son
fuentes de hierro.
50
25
CUADRO 2
Presenta las funcines que realizan los macronutrientes en el organismo.
51
26
UNA ALIMENTACIN SALUDABLE
Es aquella que incluye alimentos variados y seguros
en cantidades suficientes para cubrir las
necesidades nutricinales de macro y
micronutrientes.
CUANDO SE DICE VARIADOS, SIGNIFICA QUE
LA ALIMENTACIN DEBE INCLUIR ALIMENTOS
DE TODOS LOS GRUPOS COMO SE OBSERVAN
EN EL PILON.
CUANDO SE DICE EN CANTIDADES
SUFICIENTES, SE REFIERE A QUE LOS
ALIMENTOS DEBEN SER CONSUMIDOS DE
ACUERDO A LAS NECESIDADES DE CADA
PERSONA, SEGN:
Edad
Sexo
PILN DE LA
ALIMENTACIN
SALUDABLE
Actividad
fisica
Condicin
especial
(embarazo,
lactancia,
convalecencia
de
enfermedades)
Crecimiento
52
27
CUANDO SE DICE SEGUROS
Significa que no este contaminado con microbios, bacterias o sustancias

toxicas.
53
28
ACTIVIDAD 1
Introduce el tema con preguntas como las siguientes:
1. Cmo se sienten despues de un dia intensivo de clase?
2. Cmo se sintieron despues de jugar?
3. Despues de ayudar en la casa a hacer los oficios?
Despues de escuchar todas las respuestas de los/as estudiantesm pregunte:
Cmo se recuperan de esa situacion?
Pideles que escriban en la pizarra las respuestas y luego las copien en sus
cuadernos.
Aceptar todas las respuestas y aprovechar para comentar que la energia que han
perdido la recuperan a traves del proceso de nutricin, y explicales en que
consiste este y los sistemas que intervienen en este proceso. Hblales sobre las
sustancias que ingerimos para obtener energa, es decir sobre los alimentos.
Orintalos a que escriban en sus cuadernos el nombre de alimentos que
comnmente consumen, que sean de origen vegetal, animal y mineral.
Pdeles que dividan la pizarra en tres columnas y escriban en sta los alimentos
segn su origen.
VEGETAL
ANIMAL
MINERAL
Sugireles observar en el cuadro los alimentos que ms se repiten.

Explkique las posibles causas por lo que ms se repiten.
54
29
ACTIVIDAD 2
Solicita a los/as estudiantes que observen la
ilustracin del Piln de la Alimentacin Saludable y
respondan las siguientes preguntas.
1. Cules alimentos debemos consumir en
mayores y en pequeas cantidades?
2. Cules alimentos debemos consumir por lo
menos dos o tres veces por semana?
3. Cules alimentos debemos comer todos los
das?
4. Es tu dieta como la que indica el piln de la
alimentacin saludable? Argumenta tu respuesta.
Explcale a los/as estudiantes que el Piln de la
Alimentacin Saludables, agrupa los alimentos que
tienen un aporte nutritivo semejante, y que el tamao
de las divisiones indique la cantidad que hay que
consumir.
El Piln permite elegir, en cada grupo, distintos
alimentos de acuerdo a los hbitos alimentarios y a
las posibilidades econmicas de la familia.
PILN DE LA
ALIMENTACIN
SALUDABLE
ACTIVIDAD 3
Prctica de macronutrientes
Solicita a tus alumnas/os que lleven al aula muestras de diferentes alimentos, tales
como: papa, platano, yuca, zanahoria, coco, pan, leche, avena, carne, lechuga,
mantequilla o queso, entre otros.
Pdeles que realicen en su cuaderno un cuadro como el siguiente:
Alimentos
Carbohidratos
Nutrientes
Proteinas
Grasas
55
30
Orintalos a que clasifiquen los alimentos segn el o los nutrientes que contienen
escribiendo el nombre de stos en los cuadros.
Escriban la funcin que realizan en el organismo.
Para cerrar la sesin enfatice la necesidad de consumir alimentos que contienen
macronutrientes.
Papa, platano, yuca, zanahoria, coco, repollo, pan, leche, avena, carne, lechuga,
mantequilla o queso.
ACTIVIDAD 4
Orienta a tus estudiantes para que preparen una lista de los alimentos que
comnmente consumen en sus casas en el desayuno, en la merienda, en el
almuerzo y en la cena.
Sugireles que comparen su lista de alimentos con el cuadro que contiene los
tipos de alimentos y la funcin que realizan en el organismo.
Pdeles que contesten en sus cuadernos las siguientes preguntas:
1. Cmo clasificas los alimentos que consumes diariamente?
2. A qu funcines del cuerpo ayudan los alimentos que ingieres?
3. Es tu dieta sana?
Si tu dieta no es sana, Qu debes hacer para que lo sea?
Socializa con el grupo las respuestas de cada uno y puntualiza sobre la
importancia de consumir una dieta sana para evitar enfermedades.
ACTIVIDAD 5
Experimenta
Con esta actividad, tus estudiantes van a determninar la presencia e protenas en
los alimentos. Pdeles que lleven al aula en recipientes transparentes y tapados un
poco de leche, de clara de huevo, de jugo, (puede ser pia, naranja, tamarindo, u
otros), dos limones, un gotero, un frasco vaco.
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31
Forma grupos de trabajo
Pdeles que observen los frascos que contienen leche, clara de huevo y jugo y
anoten en sus cuadernos el resultado de su orbservacin.
Sugireles que expriman los limones en el frasco vaco, y que midan medio
gotero de jugo de limn y se lo echen a cada frasco y lo agiten, es decir que lo
muevan.
Sugireles que observen de nuevo cada frasco, dibujen lo que observan y
escriban en sus cuadernos el resultado de su observacin.
Pdeles que contesten, en sus cuadernos las siguientes preguntas:
1.Qu ha sucedido en cada frasco al agregarle jugo de limn?
2.Por qu crees qu sucedi esto?
3.Qu clase de nutriente hay en cada frasco?
Acepta todas las respuestas y aprovecha para explicar que alimentos como la
leche y el huevo tienen protenas y cuando le agrega una sustancia como los
cidos, se coagulan y pierden su estructura.
ACTIVIDAD 6
Pregntales a tus estudiantes si han odo hablar del calcio, hierro o yodo.
Acepta todas sus respuestas; luego hblales de los minerales y su importancia
para el organismo.
Orientales a que escriban en sus cuadernos la funcin que realizan los minerales
como calcio, hierro, yodo.
Pdeles que escriban en la pizarra sus respuesta y socializarlas con el grupo.
ACTIVIDAD 7
Previo al desarrollo del tema solicita a tus estudiantes que investiguen en el centro
mdico o dispensario de la comunidad lo siguiente.
1.Qu son las vitaminas?
2.Dnde se encuentran?
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32
3.Cul es su funcin en el organismo?
En el aula pide a los/as estudiantes que expongan el resultado de su
investigacin.
Luego sugireles que hagan un cuadro en el que:
Clasificarn las vitaminas.
Dirn las funcines que realizan cada una en el organismo.
Alimentos que las contienen.
Concluye la actividad enfatizando la importancia de consumir frutas, vegetales y
leguminosas porque son fuentes de vitaminas y minerales.
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33
TEMA III
LA DIGESTION Y SU HIGIENE
HIGIENE DEL SISTEMA

DIGESTIVO
EL SISTEMA DIGESTIVO
Los alimentos que ingertimos son transformados en
molculas ms simples en el aparato digestivo, que
est constituido por los siguientes rganos: Boca,
faringe, esfago, estmago, intestino delgado,
intestino grueso, recto, ano y apndice, tambin
encuentran las glndulas anexas, que son: el hgado,
el pncreas y las glndulas salivares.
LA DIGESTION COMIENZA EN
La boca, por done entran los alimentos que son
triturados y envueltos por la saliva producida en
las glndulas salivares.
El alimento triturado y envuelto en saliva
constituye el bolo alimenticio, ste pasa por la
faringe, esfago y llega al estmago, donde se
almacena y es parcialmente digerido con los
jugos gstricos que produce la pared del
estmago. Se digiere el alimento fsica y
qumicamente.
Del estmago pasa al intestino delgado que
completa la digestin, gracias a sus jugos y al
aporte de jugos producidos por el hgado y el
pncreas que vierten su contenido en l.
Al final, el alimento est totalmente digerido y es
absorbido por la sangre. La sangre lo transporta a
todas las clulas del cuerpo.
Los productos no digeridos o que no son tiles
para el organismo pierden agua en el intestino
grueso, contituyendo las heces fecales y se
expulsan por el ano.
Para evitar enfermedades del

sistema digestivo debemos
consumir alimentos sanos y
seguros.
La higiene es fundamental
para la produccin de
alimentos sanos y seguros.
Las enfermedades
transmitidas por alimentos se
relacionan con poca o
ninguna higiene,
especialmente en lo que
respecta a la higiene del lugar
y equipo con que se preparan,
los hbitos higinicos
delmanipulador y la higiene
de los alimentos.
La mayoria de las
enfermedades transmitidas
por alimentos proviene de
puestos de venta callejera de
alimentos y el mismo hogar.
Para evitar la contaminacin
debe controlarse el
crecimiento de microbios,
plagas, los qumicos y la
higiene de todos los
materiales, y equipos que
entran en contacto con los
alimentos, as como el
mobiliario y el lugar donde se
preparan los alimentos.
59
34
LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) RECOMIENDA
Al comprar escoja alimentos que se vean sanos y frescos para comer.
Lavar con agua y cloro los vegetales y frutas.
Hierva el agua que se use para tomar o preparar alimentos.
Lvese las manos.
Cocine bien los alimentos (especialmente mariscos, carnes y leche).
Evite el contacto entre alimentos crudos y cocinados.
Guarde bien o refrigere los alimentos que sobren y antes de comerlos otra vez;
recalntelos muy bien.
Mantenga los alimentos tapados, fuera del alcance e moscas, cucarachas,
ratas y animales domsticos.
Lave los utensilios de cocina y desinfecte con cloro todas las superficies.
EFECTOS DE UNA NUTRICIN NO ADECUADA
La desnutricin puede ser el resultado de una dieta pobre, (dficit) o de una dieta
excesiva.
Ambas condiciones son causadas por un desequilibrio entre las necesidades del
cuerpo y la ingestin de alimentos.
La desnutricin es una enfermedad producida por un consumo insuficiente de
energa y nutrientes. Las personas desnutridas tienen un bajo peso corporal y en
los nios/as se produce un retraso en el crecimiento y desarrollo psicomotor. La
desnutricin produce una disminucin de la capacidad para defenderse de las
enfermedades infecciosas y aumenta el riesgo de mortalidad. En los escolares, se
traduce adems en una disminucin del rendimiento escolar, y en los adultos, en
falta de energa para trabajar y realizar las actividades diarias.
DESNUTRICIN PROTEINICA-ENERGETICA.
Es una condicin muy comn en nuestro pas, es el resultado de mltiples factores
de los cuales la principal causa es el deficiente consumo de caloras (energa) y de
protenas, producia por el consumo insuficiente de alimentos. La carencia de
energa es ms importante y ms comn que la carencia de protenas, se asocia
tambin con la presencia de infecciones y con falta de micronutrientes (vitaminas y
minerales).
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35
El cuidado incorrecto e los nios/as, comidas poco frecuentes, por ejemplo, puede
desempear un papel importante en la aparicin de la desnutricin. La
desnutricin se traduce en una prdida de peso o enflaquecimiento, disminucin
de la capcidad de defenderse de las enfermedades infecciosas y aumenta el
riesgo de mortalidad. Este problema puede alcanzar una gran proporcin de la
poblacin infantil y preescolar.
En los estudiantes se tradduce adems en una disminucin del rendimiento
escolar.
COMO PREVENIR LA DESNUTRICIN
Promover lactancia materna exclusiva por lo menos seis meses y seguir
lactando hasta los dos aos.
Introducir la alimentacin complementaria durante el destete, a base de frutas,
verduras, cereales, leguminosas preparados en forma de purs o papillas.
Alimentar al nio durante el destete de cinco a seis veces al da.
Consumir una alimentacin variada, en cantidades suficientes y con alimentos
seguros.
Prcticar buenos hbitos de higiene personal y al manipular alimentos.
Cuidar la higiene del hogar (en especial donde se almacenan, preparan y
consumen alimentos), la escuela y del medio ambiente.
Asistir a control frecuente de salud y programas de vacunacin (especialmente
los nios/as pequeos/as).
Programas de educacin alimentari nutricinal en las escuelas, familia, y
comunidad para que todos comprendan la importancia de la alimentacin
variada y suficiente segn edad, incluyendo un desayuno escolar.
La mal nutricin por exceso (obesidad); puee ocasionar graves problemas para
la salud, entre ellas enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensin y
ciertos tipos de cnceres. La obesidad es una condicin en la que el peso de
una persona excede en un 10%.
La persona obesas pueden verse rechazadas socialmente y ser excluidas de
participar en juegos, deportes o tener dificultades para encontrar trabajo. Todo
esto contribuye a bajar la autoestima y deteriorar su calidad de vida. Por
primera vez en la historia, el nmero de personas con sobrepeso comienza a
equipararse con el nmero de personas subnutridas en todo el mundo.
Aunque se considera menudo un smbolo de riqueza y abundancia, la obesidad
suele ser un signo de nutricin deficiente. A medida que la poblacin se desplaza
de entornos rurales y urbanos, la alimentacin cambia y el estilo de vida comienza
61
36
a hacerse sedentario. La alimentacin a base de combinacin de habichuelas,
guandules, arroz, maz, viveres y pltanos de ja paso a otras con un contenido
mayor de grasa y azcares.
La obesidad es una condicin en la que el peso de una persona excede el peso
normal en un 10% o ms. Es causada por comer en exceso y puede ser causa de
otras enfermedades como, diabetes, presin alta, enfermedades del corazn,
venas varicosas.
COMO SE PUEDE PREVENIR LA OBESIDAD
Comiendo ms vegetales y frutas naturales, de preferencia crudas.
Consumiendo leche y yogur descremados o con bajo contenido de grasa.
Comiendo cantidades moderadas de pan, cereales, vveres.
Reduciendo al mnimo el consumo de azcar, bebidas y otros alimentos
dulces.
Comiendo en pequeas cantidades y en forma ocasional margarina,
mantequilla, mayonesa, frituras, y otros alimentos ricos en grasa.
Realizando ms actividades que aumenten el consumo energtico para reducir
la grasa corporal. Por ejemplo: caminar, subir y bajar escaleras, hacer
actividades deportivas, bailar, nadar, dedicar menos tiempo a ver televisin y
las actividades que se realizan sealados.
La alimentacin saludable y la actividad fsica diaria son la mejor combinacin
para evitar la obesidad.
Existen varios modos de evaluar el peso apropiado de una persona. Dos de los
mtodos ms frecuentes son los que se basan en el ndice de masa corporal
(IMC), en el caso de los adultos y peso para la falta en los nios.
ndice de Masa Corporal IMC. Este ndice mide la gordura o delgadez y se calcula
dividiendo el peso de la persona en Kilogramos por el cuadrado de su falta en
metros y la frmula es la siguiente:
IMC = Peso en Kg.
Talla 2 en metros
Por ejemplo un adulto pesa 75Kg y mide 1.7m
IMC = Peso 75 Kg. = 75 = 26
1.7 x 1.7
2.89
62
37
Por tanto el adulto de ejemplo mencionado, con un IMC = 26 exceder

probablemente del peso conveniente o adecuado.
SUGERENCIAS METODOLOGOCIAS
Prcticas del sistema digestivo
ACTIVIDAD 1
Inicie la actividad preguntando sobre la funcin
del sistema digestivo y la de cada uno de sus
rganos.
Luego presente una lmina con el sistema
digestivo, pide a los/as estudiantes que
identifiquen los rganos de este sistema y digan
su funcin.
Enfatiza en la higiene de estos rganos para
evitar enfermedades.
Luego sugireles que dibujen el sistema
digestivo en sus cuadernos y escriban los
nombres a cada rgano y que expliquen su
funcin.
Finalmente invite a los estudiantes a que
localicen los rganos del sistema digestivo en
la regin de su cuerpo.
Lmina del sistema digestivo.
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38
Prcticas de Higiene del sistema digestivo
ACTIVIDAD 2
Para que los/as estudiantes aprendan a lavar correctamente las verduras de
hojas, pdeles que lleven el aula lo siguiente: una mata de lechuga, un pedazo de
repollo o una mata de espinaca, recipientes limpios y agua segura. Luego forma
grupos de trabajo y solictales que laven las verduras como ellos/as acostumbran
a hacerlo en sus casas.
Luego, escribe en la pizarra o en una cartulina los requisitos para lavar
correctamente las verduras de hojas, pdeles que los lean y que digan si ellos las
lavaron siguiendo las siguientes normas:
Seleccionar las hojas que estn en buen estado y eliminar las restantes.
Lavar hoja por hoja con agua limpia.
Desinfectar en una solucin a la que se le agrega medio gotero de cloro por
litro de agua, dejar durante 15 minutos.
Enjuagar bien con agua segura o purificada.
ACTIVIDAD 3
Sugireles a tus alumnos/as:
Observar las ilustraciones que a continuacin se presentan.
Analizar y comparar el contenido de las ilustraciones.
Pdeles que marquen con una X la ilustracin que esta relacionada con
problemas de desnutricin.
Pdeles que expliquen el por qu eligieron esa o esas ilustraciones.
Finaliza el ejercicio enfatizando la importancia de consumir alimentos frescos,
variados que contengan todos los nutrientes para evitar enfermedades.
Recurso que necesito:
Ilustraciones con diferentes situaciones.
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39
ACTIVIDAD 4
Previo al desarrollo del tema pdeles a tus estudiantes que consulten a personas y
a centros mdicos sobre los problemas que ocasionan la obesidad a nios/as.
En el aula solicita a tus estudiantes que expongan el resultado de su consulta.
Prepara un cartel con las orientaciones para prevenir la obesidad y socializarla en
el aula.
FORMAS PARA PREVENIR LA OBESIDAD
Comer ms verduras y frutas.
Reducir el consumo de azcar, dulces, bebidas y otros alimentos azucarados.
Reducir el consumo de alimentos con alto contenido de grasas como, galletas,
chocolates, comida rpida, papas fritas y otros.
Realizar ms actividades que implican movimiento, como hacer deportes, jugar
pelota o correr el aire libre, bailar, entre otras, lo que significa dedicar menos
tiempo a ver TV y a las actividades que se realizan sentados.
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ACTIVIDAD 5
Orienta a tus estudiantes a que visiten el colmado, lean las etiquetas de por lo
menos cinco alimentos enlatados como latas de sardinas, de tuna, de salsa de
tomate, de leche, cajas de jugos, entre otros.
Sugireles que copien en sus cuadernos la fecha de enlatado y de vencimiento.
En el aula cada alumno/a presentara su trabajo, se analizara si algunos de los
alimentos estaban vencidos, y pidan a los alumnos que escriban en sus cuadernos
que le puede pasar a la personas si consumen los alimentos descompuestos.
Sugireles que le informen a sus familias que deben leer la etiqueta de alimentos
enlatados, en cajas o fundas plsticas y si la fecha esta vencida no deben
comprarlos.
Elaboracin de una dieta sana
Forma grupos de trabajo. Pdele a cada grupo que elabore una dieta sana para
una semana. Sugireles que la preparen en una cartulina. Los alimentos lo
pueden dibujar o recortar de peridicos, revistas (que ya no usen en su casa) y
pegarla con pegamento.}
Presentar el trabajo en plenaria.
Explicar por qu seleccionaron esos alimentos para su dieta.
Selecciona los alimentos que ms se repiten en la dieta.
Explica la importancia de estos alimentos.
Publica en el peridico mural los trabajos realizados.
FISTA DE NUTRICIN
Asigna a cada alumno/a un tipo diferente de alimento, preparen una dieta
balanceada y disfrtenla en el receso.
Aplicacin de lo aprendido en el hogar.
Pdeles a tus estudiantes que copien en cartulina o en hojas en blanco las
medidas para lograr una buena digestin y que la socialicen con sus padres para
que la pongan en prctica en el hogar. Sugireles que coloquen las medidas
visibles en su hogar.
66
41
Norma para una correcta digestin:
No comer ni beber demasiado.
Comer a horas fijas, dejando tiempo entre comidas.
No tomar alimentos demasiado salados o picantes.
Masticar y ensalivar bien los alimentos.
Mantener una dieta adecuada a las necesidades individuales tomando en
cuenta los recursos disponibles.
Tomar agua sana o potable.
No hacer ejercicios o trabajos fuertes despus de las comidas.
Cartulina, hojas en blanco y crayones.
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42
UNIDAD III
PROPSITOS
Asumir actitudes tanto individual como colectivamente en la defensa de la vida
y el ambiente utilizando normas y leyes reguladoras para su proteccin,
procurando soluciones que impidan su contaminacin y degradacin.
Asumir actitudes tanto individual como colectivamente en la defensa de la vida
y el ambiente utilizando normas y leyes reguladoras para su proteccin,
procurando soluciones que impidan su contaminacin y degradacin.
Identificar las principales sustancias qumicas utilizadas en la industria, la
agricultura y la vida cotidiana que daan la salud y el ecosistema, as como
proponer medidas para su racionalizacin o eliminacin.
Conocer diferentes formas de contaminacin ambiental, cmo se producen,
efectos nocivos y mtodos para controlarla.
Comprender los riesgos de la contaminacin ambiental por efecto de residuos
slidos, aire y agua contaminada y por sustancias toxicas.
Aplicar medidas para prevenir y/o controlar la contaminacin del ambiente.
RECOLECCIN SEGURA
68
43
TEMA I
MANEJO DE LA BASURA
La presencia de sustancias extraas en el
ambiente capaces de hacerlo menos favorable
para el desarrollo de los seres vivos se conoce
como contaminacin ambiental.
Los agentes contaminantes pueden estar en
estado slido, como la basura, liquido, como las
aguas negras, y gaseosas como el humo que
proviene de los automviles.
Los contaminantes pueden ser: Biodegradables y
no biodegradables.
Los biodegradables proceden de materia orgnica y se pueden descomponer por
procesos naturales y por la incorporacin de plantas de tratamiento. Los
contaminantes no biodegradables son los que proceden de materia inorgnica, su
descomposicin es lenta y no se da por procesos naturales, por lo que se hace
difcil su eliminacin. Como es el caso de los plsticos y metales.
Los contaminantes ambientales tambin pueden ser fsicos, qumicos y biolgicos.
Contaminantes fsicos son el polvo, restos de madera, cartn, palillos, vidrio, entre
otros. Qumicos, los xidos de azufre, nitrgeno, de mercurio, detergentes,
plaguicidas, herbicidas, insecticidas, colorantes, aditivos. Biolgicos, tales como
bacterias y sus toxinas, parsitos, virus, hongos.
La acumulacin de basura se ha convertido en un grave problema porque muchos
trasmisores de enfermedades viven y sacan su alimento de esta.
La basura en el lugar de preparacin o almacenamiento de los alimentos
representa un medio de cultivo ideal para el desarrollo de los microorganismos,
porque contiene todos los elementos que estos necesitan para su desarrollo:
nutrientes, humedad y temperatura ideal para su reproduccin.
La basura est constituida por elementos o sustancias que se descomponen y
otras que no se descomponen. Se pueden clasificar en basura orgnica; que son
sustancias que se descomponen o biodegradables, residuos de origen orgnico
que se descomponen fcilmente como: sobrantes de comida, cascaras, frutas.
69
44
Esta basura se debe almacenar en recipientes bien tapados o bolsas que impiden
la reproduccin de insectos y roedores.
La basura contamina la tierra y es un grave problema para la humanidad, por eso
es necesario reducir su produccin, recolectar los residuos slidos de manera
segura para evitar la contaminacin de los suelos, el agua y el aire, rehusar los
residuos de manera creativa siempre que se pueda, por eso la clasificacin es tan
importante, reciclar para evitar el agotamiento de las materias primas y devolver a
la tierra sus elementos naturales evitando al mismo tiempo la contaminacin.
La basura orgnica o biodegradable se puede utilizar como: Abono y
combustible, mediante el uso de bagazo, tuza, cascara, para hacer manualidades;
plumas, pulseras y alimentos para animales. Basura inorgnica. Son sustancias
que no se descomponen o no biodegradable, residuos de origen mineral, o el
resultado de procesos qumicos que no se descomponen fcilmente como: el
plstico, vidrio, latas, etc.
70
45
ACTIVIDAD 1
El docente solicite a los y las estudiantes hacer un recorrido por el entorno escolar,
les pide que realicen una observacin sobre los residuos slidos y basura que se
encuentran en el ambiente de la escuela.
Recolectar los distintos residuos y basura depositndolos en fundas plsticas, (se
recomienda no tocar directamente los residuos, sino usar para ello una funda
plstica, reiterar el lavado de las manos al final del ejercicio).
Les orienta para realizar la clasificacin de la misma en orgnica e
inorgnica.
Anotar en sus cuadernos el nombre de los desechos orgnicos e inorgnicos.

Forma grupos de trabajo y les indicas determinar la utilidad que puedan tener los
distintos desechos clasificados. Por ejemplo:
Socializar resultados en el aula y anotar en sus cuadernos de trabajo.
71
46
ACTIVIDAD 2
Tomando como referencia los distintos tipos de residuos y basura recolectados,
los clasifican en biodegradables y no biodegradable.
Escriben en los desechos biodegradables con una (B), y los no biodegradables
con (NB).
Envases plsticos (vasos, botellas, tenedores) ________
Restos de alimentos______________
Restos de madera_____________
Cajas de cartn_______________
Cascaras de pltano___________
Envolturas de paletas__________
Restos de metales____________
Vidrios_____________
Zapatos de gomas___________
Residuos plsticos_________
Escriban en sus cuadernos de trabajo un cuadro que seala el tiempo de duracin
que requieren los diferentes tipos de residuos para degradarse o descomponerse.
Los estudiantes colocan al lado del tipo de residuo identificado el tiempo que
requiere para degradarse.
El docente orienta para la socializacin de los resultados.
72
47
TEMA II
CONTAMINACIN DEL SUELO
El suelo es muy importante
por su uso en la agricultura
y en la crianza de ganado.
En nuestro pas el suelo es
fuente de riquezas, pues
parte de las industrias
guatemaltecas
utilizan
materia prima proveniente
del suelo; adems algunos
productos que exportamos
son agrcolas.
La ubicacin del terreno, las
prcticas agrcolas y el
manejo que se le da al
suelo pueden empobrecerlo
por efecto de la erosin o
del agotamiento.
La erosin es el deterioro del suelo como consecuencia del arrastre de los
materiales por las aguas y los vientos; y el agotamiento es la disminucin de las
propiedades nutritivas del suelo por el cultivo intensivo.
La presencia de sustancias toxicas en el suelo, como los insecticidas, herbicidas, y
otros compuestos qumicos, as como residuos de actividades domesticas e
industriales provocan altos niveles de contaminacin del suelo ocasionando
alteraciones ecolgicas de importancia. De ah la necesidad de aplicar buenas
prcticas agrcolas para conservar la calidad del suelo y evitar la contaminacin de
los alimentos.
73
48
SUGERENCIA METODOLGICAS
ACTIVIDAD 1
Para introducir el tema, el/la docente refuerza informaciones bsicas sobre los
elementos que provocan la contaminacin del suelo.
Presenta un listado de las medidas ms efectivas para evitar el deterioro de los
suelos.
Distintas formas de siembra para evitar que el agua y el viento arrastren el suelo:
Rotacin de cultivos para reponer las sustancias minerales
Uso de fertilizantes orgnicos.
Reforestacin.
Control biolgico de plagas y malezas.
Los estudiantes copian el listado en sus cuadernos de trabajo e investigan cules
de estas medidas se aplican en su comunidad para mantener los suelos y
describen en qu consisten estas medidas.
74
49
TEMA III
CONTAMINACIN DEL AGUA
El agua es un elemento esencial para la vida cuyas principales funcines son:

mantener la temperatura corporal, transportar los nutrientes a las clulas, eliminar
los elementos de desechos de la utilizacin de los nutrientes por el organismo.
EL AGUA SE PUEE CONTAMINAR POR EFECTO DE AGENTES: FISICOS,
QUIMICOS Y BIOLOGICOS.
La contaminacin biolgica del agua consiste en la presencia de microorganismos,
como bacterias y protozoos causantes de enfermedades.
El agua puede contaminarse cuando son vertidos en los ros y otras fuentes que
suplen de agua potable a las comunidades, los desechos cloacales, sin ser
previamente tratados, asi como por animales muertos y basura procedentes de los
hogares.
Por sustancias qumicas que llegan procedentes de actividades agrcolas, como
son los fertilizantes qumicos, plaguicidas y herbicidas cuando sus residuos son
arrastrados por las lluvias hacia las fuentes de agua y pueden envenenar los
peces y otras especies que viven en el agua, esto puede afectar a los humanos
que consumen dichos peces.
75
50
Por aguas residuales procedentes de las viviendas e industrias, por derrame de
petrleo que contienen sustancias qumicas, que adems de ser toxicas, algunas
provocan disminucin en el oxigeno del agua, ocasionando la disminucin de la
vida animal y vegetal.
La contaminacin por agente fsicos, puede producirse de forma accidental o por
descuido de los consumidores durante el almacenamiento, preparacin y
consumo de alimentos. Y tambin puede ser causada por aumento de la
temperatura del agua, presencia de partculas; residuos de madera, cristales, etc.
De ah la importancia de mantener el agua almacenada en recipientes limpios,
tapados y retirados del suelo.
ACTIVIDAD 1
Comenta con los estudiantes sobre los agentes contaminantes del agua y enfatiza
la importancia de consumir y utilizar agua segura.
Presenta y distribuye una hoja de trabajo sobre fuentes de agua, y les pides que
marquen con una X los dibujos que corresponden a una fuente de agua no segura.
Sugireles que escriban en sus cuadernos de trabajo, por qu consideran que
esta fuente de agua no es segura.
Socializa las respuestas de los estudiantes reforzando la necesidad de consumir
agua segura.
Agua de botella.
Cubeta con agua.
Perro tomando directamente el agua.
Jarrn con agua sin destapar.
Lavamanos con agua.
Olla con agua hirviendo.
Agua clarificndola
Nio tomando agua directamente de un cubo.
Agua del rio (madre lavando en el rio)
Nio defecando en el rio
Mesa con jarra de agua tapada.
76
51
TEMA IV
CONTAMINACIN DEL AIRE
El aire atmosfrico est constituido mayormente por nitrgeno y oxigeno y una

pequea cantidad de otros gases como nen, argn, helio, entre otros.
En muchas ocasiones el aire de las ciudades contiene otras sustancias como son
las partculas de polvo, humo, metales, monxido y dixido de carbono, xido de
oxigeno, que son altamente contaminantes y provienen generalmente de
vehculos, industrias, incendios.
La contaminacin del aire es una mezcla de partculas slidas y gases en el aire.
Las emisiones de los automviles, los compuestos qumicos e las fbricas, el
polvo, el polen y las esporas de moho pueden estar suspendidas como partculas.
El ozono, un gas, es un componente fundamental de la contaminacin del aire en
las ciudades. Cuando el ozono forma la contaminacin del aire tambin se
denomina smog.
Principales tipos de contaminacin del aire.
En ambientes exteriores e interiores los vapores contaminantes gaseosos aparece
en diferentes concentraciones. Los contaminantes gaseosos ms comunes son el
dixido de carbono, monxido de carbono, hidrocarburos, xidos de nitrgeno,
77
52
xidos de azufre, y el ozono. Diferentes fuentes producen estos compuestos
qumicos, pero la principal fuente artificial es la quema de combustible fsil.
La contaminacin del aire interior es producida por el consumo de tabaco, el uso
de ciertos materiales de construccin productos de limpieza y muebles del hogar.
Los contaminantes gaseosos del aire provienen en volcanes, incendios e
industrias.
El tipo ms comnmente reconocido de contaminacin del aire es la niebla toxica
smog.
La niebla toxica generalmente se refiere a una condicin producida por la accin
de la luz solar sobre los gases de escape de automotores y fbricas.
El dao a la capa de ozono se produce principalmente por el uso de
clorofluorocarbonos (CFCs). El ozono es una forma de oxigeno que se encuentra
en la atmosfera superior de la tierra.
La capa fina de molculas de ozono en la atmosfera absorbe algunos de los rayos
ultravioletas (UV) antes de que lleguen a la superficie de la tierra, con lo cual se
hace posible la vida en la tierra. El agotamiento del ozono produce niveles ms
altos de radiacin UV en la tierra, con lo cual se pone en peligro tanto a plantas
como a animales.
Algunos contaminantes provienen de fuentes naturales
Los incendios forestales emiten partculas, gases y sustancias que se evaporan en
la atmosfera (VOCs, por siglas en ingles).
Partculas de polvo ultra finas creadas por la erosin del suelo cuando el agua y el
clima sueltan capas del suelo, aumentan los niveles de partculas en suspensin
en la atmosfera.
Los volcanes arrojan dixido de azufre y cantidades importantes de roca de lava
pulverizada conocida como cenizas volcnicas.
El metano se forma en los procesos de pudricin de materia orgnica y daa la
capa de ozono. Puede acumularse en el subsuelo en altas concentraciones o
mezclado con otros hidrocarburos formando bolsas de gas natural.
78
53
Efectos nocivos para la salud.
Muchos estudios han demostrado enlaces entre la contaminacin y los efectos
para la salud.
Los aumentos en la contaminacin del aire se han ligado a quebrantos en la
funcin pulmonar y aumentos en los ataques cardiacos.
Niveles altos de contaminacin atmosfrica segn el ndice de Calidad del Aire de
la Agencia de Proteccin del Ambiente (EPA), por sus siglas en ingles perjudican
directamente a personas que padecen asma y otro tipo de enfermedad pulmonar o
cardiaca.
La calidad general del aire ha mejorado en los 20 ltimos aos, pero las zonas
urbanas son motivo de preocupacin.
Los ancianos y los nios son especialmente vulnerables a los efectos de la
contaminacin del aire.
El nivel de riesgo depende de varios factores
Otras maneras menos directas en que las personas estn expuestas a los
contaminantes del aire son
79
54
ACTIVIDAD 1
Orienta a los estudiantes para que realicen la siguiente investigacin:
Visiten el centro de salud de su comunidad y busquen informacin sobre el
nmero de personas afectadas por enfermedades relacionadas con la
continuacin del aire y los sntomas que provocan dichas enfermedades.
En el aula socializan los resultados y pide a cada estudiante que exponga tres
medidas para evitar la contaminacin del aire.
Al final puntualiza los mensajes claves.
80
55
TEMA V
MEDIDAS PARA EVITAR LA CONTAMINACIN AMBIENTAL
Para mantener un ambiente saludable es vital aplicar medidas de saneamiento

ambiental, orientadas a la disminucin de prcticas que ponen en riesgo la salud
de los seres vivos.
Para evitar la contaminacin ambiental es necesario:
Dotacin de agua potable
El agua puede ser un elemento conductor de microorganismos transmisores de
enfermedades. Entre las enfermedades que se contraen por la ingestin de aguas
contaminadas se pueden citar las siguientes: tifoidea, paratifoidea, disentera,
amebiasis y hepatitis.
El peligro de adquirir estas enfermedades se halla especialmente en las reas
rurales.
81
56
Con los sistemas de abastecimiento de agua potable a als comunidades se evita

el uso de agua de fuentes contaminadas. El agua subterrnea puede considerarse
potable; por lo general estas aguas no requieren tratamientos, y pueden
utilizrselas en acueductos, pozos tubulares y pozos brocales bien protegidos y
convenientemente ubicados.
Eliminacin de excretas
La evacuacin de excretas es una parte muy importante del saneamiento
ambiental, y asi lo seala el Comit de Expertos en Saneamientos del Medio
Ambiente de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Las otras medidas
enumeradas por el Comit son la instalacin de un sistema adecuado de
abastecimiento de agua potable y la lucha contra los insectos y vectores
patgenos.
En vastas regiones del mundo, la evacuacin higinica de excretas constituye uno
de lo ms apremiantes problemas sanitarios.
La insuficiencia y la falta de condiciones higinicas de los medios de evacuacin
de heces infectadas provocan la contaminacin del suelo y de las aguas. Esas
condiciones son especialmente propicias para que ciertas especies de moscas
propongan sus huevos, se cren, se alimenten en el material evacuado y
transmitan infecciones. Tambin atraen a los animales domsticos, roedores e
insectos, los cuales propagan las n doble carcter heces y en ocasiones pueden
ser causa de intolerables molestias. La insuficiencia de los sistemas e evacuacin
de excretas est ligada frecuentemente con la falta de suministro de agua,
adecuado y de otros medios de saneamiento y por lo general tiene que ver con el
bajo nivel econmico de la poblacin rural. Ese conjunto de circunstancias, todas
las cuales influyen sobre la salud, hace difcil saber cul es la intervencin de cada
uno de esos elementos en la transmisin de enfermedades.
Sabido es, sin embargo, que existe una relacin entre la evacuacin de excretas y
el estado de salud de la poblacin. Esa relacin tiene un doble carcter directo e
indirecto.
Su carcter directo se pone de manifiesto en la reduccin de la incidencia de
ciertas enfermedades, cuando la evacuacin de excretas se lleva a cabo en las
debidas condiciones. Entre esas enfermedades figuran el clera, las fiebres
tifoideas y paratficas, la disentera, las diarreas infantiles, la anquilostomiasis, la
ascaridiasis, la bilharziasis y otras infecciones intestinales e infestaciones
82
57
parasitarias anlogas. Esas enfermedades causan estragos entre los lactantes,
cuya inmunidad es escasa y cuyo vigor no es con frecuencia suficiente para hacer
frente a la infeccin, una vez que esta se consolida. Otra prueba de esa relacin
directa es la que se desprende de una comparacin entre las cifras sobre la
mortalidad infantil debida a diarreas y enteritis en diferentes pases.
1. RESPONDA
a.
b.
c.
d.
e.
Qu es a contaminacin ambiental?
Defina los contaminantes biodegradables y los no biodegradables.
Cules son de tipos de contaminacin de suelo?
Mencione tres efectos de la contaminacin para la salud de las personas.
Establezca la diferencia entre desecho biodegradable y no degradable.
2. INVESTIGUE
Visite los diferentes lugares (escuelas, mercados, hospitales y observe si existe
algn tipo de contaminacin. Luego presente un informe de la vista por escrito.
Aplicacin de lo aprendido en el hogar.
Oriente a los/las estudiantes para visitar sus comunidades y observen que tipo
de basura hay y orienten a las comunidades sobre la importancia de la
clasificacin adecuada de la basura.
3. COMPLETE
1.- La basura orgnica es tambin llamada__________________________
2.- La contaminacin del aire es una mezcla de______________________
83
58
UNIDAD IV
SALUD Y AMBIENTE
ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL SER HUMANO
PROPSITO
Practicar medidas sanitarias y de
salubridad
para
evitar
enfermedad infecto contagiosa,
as como elaborar campaas
tanto en la escuela como la
comunidad que garantice una
mejor salud para todos.
Conocer diferentes tipos de
enfermedades causadas por
agua y alimentos contaminados
comunes en nuestro medio.
Identificar
los
riesgos
de
enfermedades causadas por
agua y alimentos contaminados y
las medidas de prevencin ms
efectivas.
Aplicar medidas para preparar,
servir y manipular higinicamente
el agua y alimentos.
84
59
TEMA I
ENFERMEDADES CAUSADAS POR AGUA
El agua y los alimentos contaminados pueden ocasionar enfermedades
transmitidas por alimentos denominadas ETAS, que son aquellas enfermedades
de carcter infeccioso o toxico causadas por agentes que penetran al organismo
usando como vehculo el agua o un alimento.
Las ETAS en general se producen por el consumo de alimentos contaminados.
Los alimentos se pueden contaminar por organismos patgenos (bacterias,
parsitos o virus) o por toxinas producidas por estos, por agentes qumicos o por
agentes fsicos.
Los efectos de la contaminacin del agua son:
Efectos fsicos: Mal olor, cambio de color, enturbiamiento, fermentacin, cambio
de temperatura.
Efectos qumicos: como la desnutricin de la concentracin de oxigeno para la
vida acutica y efectos biolgicos; como la muerte de plantas.
La gastroenteritis, fiebre tifoidea, la hepatitis, clera, son ejemplos de ETAS.
Los buenos hbitos de higiene permiten prevenir las enfermedades de transmisin
alimentaria.
El agua es un elemento esencial para la vida, cuyas principales funciones
son:
Mantener la temperatura corporal.
Transportar los nutrientes a las clulas.
Eliminar los elementos de desecho de la utilizacin de los nutrientes por el
organismo.
Cuando ingerimos agua contaminada o alimentos contaminados, como verduras y
frutas sin lavar o lavadas con agua no segura, ingresan al intestino, parsitos,
bacterias y virus que pueden producir enfermedades gastrointestinales, tales como
parasitosis intestinal, fiebre tifoidea, hepatitis viral, entre otras.
85
60
El agua que se utiliza para beber, para preparar alimentos y limpieza de utensilios
debe ser segura, es decir, tratada (hervida o clorada), almacenada en envases
limpios y tapados, colocarse en un lugar alto, retirado del suelo para evitar el
contacto con animales domsticos, polvo, insectos, o porque se le introducen
utensilios contaminados.
ACTIVIDAD 1
Introducen el tema, mediante preguntas que les permitan a los y las estudiantes
identificar riesgos provenientes del consumo de agua no segura.
1. Conocen ustedes alguna enfermedad trasmitida a travs del agua?
2. Digan cmo se manifiestan estas enfermedades.
3. Cules pueden ser las consecuencias de estas enfermedades?
4. A travs de cuales medidas podemos prevenir estas enfermedades?
Despus de dibujar mandar a la pizarra a los/as alumnos/as a escribir el nombre
de las enfermedades causadas por agua y las medidas para evitarla.
Enfermedades producidas por agua
contaminada
Medidas para evitarla
Forme grupos de trabajo, segn grupos de estudiantes. A cada grupo asgnale

usando las palabras encontradas, escribir oraciones sobre la importancia de
utilizar agua y alimentos seguros.
Puntualice la importancia de que los alimentos y el agua que se utilice para beber
y preparar la comida est libre de microbios para evitar enfermedades como la
diarrea.
Hacer nfasis en los mtodos ms efectivos para potabilizar el agua (hervir,
clorar).
86
61
Hacer mencin de las tcnicas usadas para almacenar agua que ya fue tratada
para eliminar los microbios (Por ejemplo: dar a conocer las caractersticas de los
recipientes adecuados para almacenar agua).
Repartir la hoja Sopa de letras: La importancia de agua segura. Pedir a cada
estudiante, que lea las oraciones que escribi, para compartirlas con sus
compaeros de clase.
Pedir que entreguen la hoja una vez completada y hacer las preguntas para la
discusin.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Qu significa el trmino seguro?

Cmo sabemos que el agua que bebemos es segura?
Por qu es importante que el agua est segura?
Para qu debemos utilizar agua segura?
Qu nos puede suceder al consumir agua que no es segura?
Qu debemos hacer para lograr agua segura, en la casa y en la escuela?
Socializar las respuestas y felicitarlos al trmino de completar el ejercicio.

Investigacin
Solicita a los estudiantes visitar la Unidad de Atencin Primaria 8UNAP) y a otras
instancias de salud, educacin y medio ambiente de su comunidad e investigar
sobre cuales enfermedades pueden ser causadas por agua y alimentos
contaminados.
Lminas y lpices de colores.
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62
TEMA II
ENFERMEDADES CAUSADAS POR ALIMENTOS
La contaminacin de los alimentos puede ser de diferente origen: biolgica,

qumica o fsica. Agentes biolgicos: bacterias, y sus toxinas; parsitos, virus,
insectos; plantas y animales venenosos. Agentes qumicos: plaguicidas;
detergentes, metales, como mercurio o plomo, medicamentos, colorante y aditivos
no autorizados. Agentes fsicos: el polvo, la tierra, los palos, etc.
Las enfermedades ms frecuentes trasmitidas por alimentos son: diarrea, hepatitis
A, gastroenteritis, clera, amebiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por
estafilococos, y a veces intoxicaciones alimentarias.
Las claves para garantizar alimentos seguros son:
Mantener la higiene.
Separar alimentos crudos de los cocidos.
Cocinar completamente los alimentos.
Conservar los alimentos a temperatura segura.
Utilizar agua segura y materia prima segura.
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63
ACTIVIDAD 1
El docente muestra a los/as estudiantes una imagen para que ellos identifiquen las
situaciones ambientales donde se pueden contaminar los alimentos y que
significan un riesgo para la salud.
Repartir hojas de trabajo identificando los microbios.
Leer en voz las siguientes instrucciones.
Seala con una X todo lo que pudiera contaminar los alimentos o hacer que se
multipliquen los microbios. Por cada error encontrado escribir una oracin sobre
qu debemos hacer para evitarlo.
Dar 20 minutos para resolver la hoja de trabajo.
Pedir a los estudiantes que compartan con los compaeros de clase, uno de los
errores que observaron en la ilustracin y qu sugieren para resolverlo, levantando
la mano para participar.
Pedir que entreguen la hoja debidamente contestada.
Preguntas para la discusin:
1. Qu errores observaron respecto a la higiene de las superficies del dibujo
(mesa, piso, etc.) y qu hay que hacer para evitarlos?
2. Qu errores observaron respecto al agua y materiales seguros (agua, comida,
etc.) y qu hay que hacer para evitarlos?
3. Qu imaginan le puede suceder al nio pequeo? Por qu piensan que le
puede suceder esta consecuencia? Qu hay que hacer para evitarla?
4. Cules son las condiciones que no se estn cumpliendo en esta imagen?
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64
ACTIVIDAD 2
EL O LA VIGILANTE DE LA HIGIENE
Dividir a los/las estudiantes en grupos de cinco (5) integrantes.
Explicar que ellos sern los supervisores de la higiene.
Los lugares a supervisar son:
Los lugares donde se preparan los alimentos en la casa.
Cafetera en la comunidad.
Mercado de la comunidad.
Distribuir hojas de la gua del supervisor de la higiene. Para evaluar, marca con
una X en la casilla donde la prctica si se realiz; o una raya si no se realiz.
Comparte los resultados en plenaria.
PRCTICA OBSERVADA
Mantiene los alimentos y el agua tapados para protegerlos
De insectos, roedores, animales domsticos.
Se lava las manos antes de tocar alimentos.
Utiliza agua segura para preparar alimentos.
Utiliza agua segura para beber.
Separa alimentos crudos de los cocidos.
Mantienen los alimentos a temperatura segura
(bien frio o bien calientes).
SI
NO
Utiliza cubiertos y pinzas limpias para tocar los alimentos.

Lava los utensilios antes y despus de preparar alimentos.
Limpia muy bien la superficie donde prepara alimentos antes y
despus de usarla.
Utiliza vasos, platos, lavados con agua limpia.
Mantienen tapado el recipiente de la basura.
Mantiene limpio el lugar donde prepara o vende alimentos.
Mantienen los alimentos y agua tapados.
No permite animales en el lugar donde prepara o vende
alimentos.
Presentar los resultados en la clase. Debern informar el lugar donde hicieron la

supervisin, los resultados que obtuvieron, y recomendaciones para corregir los
errores que identificaron.
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65
TEMA III
CONTROL DE VECTORES (BACTERIA, VIRUS, PARSITOS, INSECTOS)
A pesar de la importancia que
revisten estas infecciones tan
comunes, que se transmiten
diariamente de persona a
persona por contacto y que son
transmitidas
por
insectos
incluyen algunas de las ms
devastadoras plagas y pestes de
las pocas antigua y moderna,
especialmente la fiebre amarilla,
la peste bubnica, el tifus, la
malaria y la encefalitis equina.
Algunas enfermedades son transmitidas por moscas, otras por mosquitos, otras
ms por garrapatas, piojos o pulgas. En general, una especie no lleva a cabo su
papel de vector a otra.
En trminos generales, el control de los vectores se obtiene mediante la
combinacin de varios mtodos, como por ejemplo:
Prevencin de la infestacin del vector.
Eliminacin de los lugares de crianza.
Destruccin de las larvas.
Desnutricin de los vectores adultos.
Desde el punto de vista preventivo se recomiendan las siguientes medidas
para disminuir la incidencia de enfermedades transmisibles por insectos y
roedores.
Lograr la inmunizacin a travs de vacunas contra las enfermedades
transmisibles.
Utilizacin de vestimentas adecuadas, que solo dejen al descubierto las manos
y la cara.
Utilizacin de viviendas cubiertas de mallas para la proteccin durante las
horas del sueo y evitar la penetracin de estos artrpodos a las viviendas.
Utilizacin de ciertos productos de accin repelente contra estos artrpodos
para la proteccin del vestuario y lugares descubiertos el cuerpo.
91
66
ACTIVIDAD 1
El docente sugiere a los estudiantes investigar en la comunidad los focos de
contaminacin que afectan la salud y ambiente de los seres vivos:
Clasificar los focos de contaminacin en agentes fsicos, qumicos y biolgicos.
Orienta para la elaboracin de mensajes alusivos a la prevencin de la

contaminacin ambiental. Refuerza esta actividad mediante la realizacin de un
concurso para crear conciencia sobre la importancia de vivir en un ambiente libre
de contaminacin.
Socializar los resultados con la comunidad educativa y seleccionar los mensajes
ms novedosos y publicarlos en el mural escolar.
Por ejemplo:
El ambiente es la casa de todos mantenerlo limpio es vivir en salud.
Recursos que necesito
Botellas de plstico transparente de dos litros con su tapa, jabn, agua limpia,
cinta adhesiva, marcador o lapicero, un lugar para colocar las botellas recostadas
donde d el sol por lo menos durante seis horas en el da, papel blanco, creyones
para colorear.
92
67
ACTIVIDAD 2
Pida a cada estudiante que identifique en la comunidad fuentes de contaminacin
del aire, industrias, prcticas del hogar de quema de basura, agrcola, quema de
madera, incendios forestales, etc.
Luego en el aula forme grupos de trabajo y discutan las siguientes preguntas:
1. Determine los agentes contaminantes ambientales.
2. De esos agentes, Cules afectan ms a tu comunidad?
3. Cules soluciones sugieren para resolver esta problemtica?
En plenaria cada grupo socialice los resultados del trabajo de grupo y puntualice
los menajes bsicos.
93
68
TEMA IV
PREVENCIN DE ENFERMEDADES PARA UNA VIDA SALUDABLE
La salud es la capacidad que tienen el individuo o grupo de realizar sus
aspiraciones, satisfacer sus necesidades y de trasformar o adaptarse a su
ambiente.
La Organizacin Mundial de la Salud seala que La salud es la capacidad de
realizar el pleno potencial personal y responder de forma positiva a los retos del
medio ambiente. Es un proceso permanente y continuo por el que podemos
mejorar la calidad de vida.
La salud escolar es el conjunto de acciones de promocin, prevencin, atencin y
rehabilitacin de la salud, desarrolladas en y por la comunidad educativa dentro y
fuera de las aulas, con el fin de lograr el desarrollo ptimo de la persona durante
su etapa escolar.
Es importante trabajar la salud desde la escuela, porque una buena salud
contribuye a una niez feliz; los nios y las nias estudian mejor y estn ms
contentos en la escuela si ellos se sienten bien tratados y seguros, y los/as
escolares que acuden enfermos tienen bajo rendimiento escolar, y
constantemente faltan a clases.
Los nios y nias en la escuela pueden aprender sobre la salud, trasmitir
mensajes y ensear a sus padres los mensajes que aprenden en la escuela.
La atencin de todo padecimiento que se presente de manera repetida debido a
problemas ambientales debe consultarla con personal de salud.
Existe una estrecha relacin entre sociedad y medio ambiente. El agua, el aire, y
el suelo, son elementos que necesitamos los seres humanos, razn por la cual
debemos evitar su contaminacin, pues esta ocasiona enfermedades.
Las enfermedades ms comunes de nuestro medio, ocasionadas por la
contaminacin son las siguientes: infecciones gastrointestinales, (diarreas),
enfermedades respiratorias, afecciones cerebrales por causa de plomo, cncer
pulmonar y de garganta, todas provocadas de manera directa e indirecta por la
contaminacin ambiental.
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69
Los agentes contaminantes provocan enfermedades en las personas, utilizando
los siguientes medios:
Consumo de agua contaminada.
Consumo de alimentos contaminados.
Respirar aire contaminado.
Los agentes ambientales pueden estar slidos, lquidos y gaseosos. Pueden ser
biodegradables y no biodegradables.
Los contaminantes biodegradables proceden de materia orgnica y se pueden
descomponer por procesos naturales y por la incorporacin de plantas de
tratamiento. Los contaminantes no biodegradables proceden de materiales
inorgnicos. Su descomposicin es muy lenta y no se da por procesos naturales,
por lo que su eliminacin se hace difcil, como son los plsticos y los metales.
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ACTIVIDAD 1
Dividir a los alumnos en grupos
ACTIVIDAD 2
Tenga preparados tarjetas con los siguientes textos
Entregue a seis estudiantes al azar las tarjetas con los mensajes y asigne a seis
estudiantes seis nmeros. Luego pida a los que tienen nmeros que llamen al
frente del saln (centro) a los de las tarjetas para que lean sus mensajes.
Puntualice la importancia de las informaciones bsicas.
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71
ACTIVIDAD 3
Oriente a los y las escolares sobre el siguiente ejercicio:
Explique que con este ejercicio van a conocer su masa corporal.
Copie en la pizarra la siguiente frmula:
IMC = Peso en Kg.
Talla 2 en metros
Explqueles que deben elegir una pareja para que les tome la talla y luego con la
formula que estar anotada en la pizarra, donde todos y todas las puedan hacer y
en base al peso de cada uno se calculara su masa corporal.
Permita y motive a que todos y todas hagan el ejercicio.
Al final puntualice la importancia de tener un peso adecuado de acuerdo a su edad
y los efectos que ocasionan tener sobrepeso y desnutricin.
Recursos que necesito. Cinta mtrica y calculadora.
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72
1. RESPONSA
a. Qu son las enfermedades de transmisin alimentaria?
b. Mencione las caractersticas que debe tener el agua que se utiliza para beber y
preparar los alimentos.
c. Cules son los efectos de la contaminacin del agua?
d. Qu es la desnutricin?
e. Qu es la obesidad?
2. COMPLETE
a.
b.
c.
d.
e.
Los agentes ambientales pueden dividirse en: __________________________

las enfermedades ms comunes ocasionadas por la contaminacin son: _____
los agentes contaminantes provocan enfermedades que son: ______________
la desnutricin puede ser resultado de una dieta: ________________________
los mtodos ms frecuente de evaluar el peso apropiado de una persona son:
_____________________________________________________
3. INVESTIGUE
Visite cinco casas de su comunidad e investigue cules son las medidas que
utilizan las familias para prevencin de las enfermedades ocasionadas por el
agua.
Evaluacin de lo aprendido en el hogar.
Instruya a los y las estudiantes a que formen grupos de trabajo e investiguen las
siguientes preguntas:
1.
2.
3.
4.
Cules son los problemas de salud que afecta a sus comunidades?

De esos problemas, Cules son ocasionados por la contaminacin de agua?
Cules son ocasionados por alimentos contaminados?
Qu recomendaciones les daran a las familias para orientarlos sobre el
tema?
98
73
GLOSARIO
ABSORVER: Consumir por completo.
Proceso por el cual un elemento o
sustancia pasa de un espacio a otro.
ADITIVO
ALIMENTARIO:
Cualquier
sustancia que no se consume como
alimento por s mismo ni se usa
habitualmente como ingrediente tpico del
alimento, tenga o no valor nutritivo, y se
agrava intencionalmente con un fin
tecnolgico.
No
incluya
los
contaminantes ni sustancias aadidas al
alimento para mantener o mejorar las
cualidades nutricionales.
AGUA SEGURA: Es el agua que est libre de contaminacin por
microorganismos, sustancias qumicas o fsicas. Tambin recibe el nombre de
agua purificada.
ALIMENTACIN: Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de
ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer.
ALIMENTACIN SALUDABLE: Es aquella que contiene variedad de alimentos y
en cantidades suficientes que le permitan a cada persona cubrir diariamente sus
necesidades de energa y nutrientes (protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas,
minerales) para mantenerse sana y activa.
ALIMENTO: Es toda sustancia elaborada, semi elaborada, slida o lquida que es
ingerida por los seres humanos para satisfacer el apetito, beneficiar las funciones
fisiolgicas, regular el metabolismo y mantener la temperatura corporal.
ALIMENTO FRESCO: Es el alimento crudo que jams ha sido congelado o
calentado y no contiene ninguna clase de preservantes, nicamente irradiacin a
niveles bajos.
ALIMENTO SANO: es el que aporta la energa y los nutrientes que el organismo
necesita.
ALIMENTO SEGURO: alimento libre de contaminacin por bacterias, virus,
parsitos, sustancias qumicas o agentes fsicos. Tambin se conoce como
alimento inocuo.
ALIMENTACION HUMANA: Acciones orientadas al abastecimiento, distribucin,
preparacin y consumo de alimentos.
99
74
ANEMIA: toda condicin en la cual el nmero y volumen de los glbulos rojos y la
cantidad de hemoglobina en sangre son inferiores a la normal. La causa ms
comn de la anemia es la falta de hierro en la alimentacin.
APETITO: es el deseo de ingerir alimentos y est regulado por diferentes
estructuras situadas en el cerebro.
ARTERIOSCLEROSIS: Es una forma de engrosamiento de las paredes de las
arterias producido por depsitos de grasa. Las paredes de las arterias se
estrechan y pierden elasticidad, disminuyendo el paso de la sangre por ellas. La
arteriosclerosis es la causa de muchos infartos al corazn y al cerebro.
DEFICIENCIA DE HIERRO: Es un nivel bajo de hierro en la sangre u otros tejidos
que impide al cuerpo funcionar de forma adecuada. Ocurre cuando una persona
ha usado sus reservas de hierro y absorbe una cantidad de hierro insuficiente de
los alimentos para satisfacer sus necesidades. La deficiencia de hierro se
manifiesta mayoritariamente como anemia. Es comn cuando la cantidad de hierro
en la alimentacin es baja y/o el hierro de los alimentos que se encuentra, sobre
todo en los alimentos, es pobremente absorbido. Ejemplo: el tipo de hierro que se
encuentra sobre todo en los alimentos de origen vegetal.
DIABETES: Enfermedad crnica (para toda la vida) que se caracteriza por una
alta concentracin de azcar en la sangre. Se debe a que el organismo no
produce o no puede utilizar la insulina, hormona secretada por el pncreas,
necesaria para transformar la glucosa de los alimentos en energa.
ENFERMEDAD: Alteracin o prdida de la salud de una persona, de duracin
breve o prolongada, que en muchos casos puede ser prevenida o evitada con
buenos hbitos alimentarios, higinicos, y actividad fsicas.
ENFERMEDAD ALIMENTARIA: es aquella que se produce por un exceso o un
dficit en el consumo de alimentos o de algunos de los nutrientes que los
componen.
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: enfermedades que afectan el
corazn y los vasos sanguneos. Las mas conocidas son la arteriosclerosis y el
infarto al corazn o al cerebro.
ESTADO NUTRICINAL: Condicin del organismo que resulta de la relacin
entre las necesidades nutritivas individuales y la ingestin, absorcin, y utilizacin
y el infarto al corazn o al cerebro.
ESTREIMIENTO: Es una defecacin poco frecuente o con esfuerzo,
generalmente de heces escasas y duras. La frecuencia defecatoria vara entre las
personas, desde un par de veces al da hasta tres veces por semana. Puede
considerarse como un trastorno o una enfermedad.
100
75
ETIQUETA: es cualquier rtulo, marca, imagen u otro elemento descriptivo que se
haya escrito, impreso, marcado o adherido al envase de un alimento.
ETIQUETADO: Es cualquier material escrito, impreso o grafico que contiene la
etiqueta, acompaando al alimento o se expone cerca de l. Incluso el que tiene
por objeto fomentar la venta o colocacin.
FECHA DE VENCIMIENTO: Es la ltima fecha en que se ofrece el alimento para
su consumo.
FIBRA: Conjunto de componentes que solo se encuentran en los alimentos de
origen vegetal como: cereales, vegetales y leguminosas, que no pueden ser
digeridas por el organismo humano, pero que es fundamental para que ste
funcione en forma adecuada. La fibra ayuda a prevenir enfermedades importantes
como estreimiento, obesidad, cncer de colon y diabetes entre otras.
FORTIFICACION DE ALIMENTOS: Es la adicin de uno o ms nutrientes a un
alimento, a fin de mejorar su calidad para las personas que lo consumen, en
general con el objeto de reducir o controlar una carencia de nutrientes. Ejemplo:
fortificacin de azcar con vitamina A o la fortificacin de sal con yodo.
GOLOSINA: Es un alimento cuyo nico valor nutritivo es el azcar (u otros
carbohidratos) y grasa y escaso o nulo en protenas, vitaminas y minerales. Su
consumo en exceso puede desencadenar problemas de salud como obesidad
(exceso de grasa en el cuerpo), diabetes (azcar en la sangre) o enfermedades
cardiovasculares.
HABITOS ALIMENTARIOS: Conjunto de costumbres que condicionan la forma
como los individuos o grupos seleccionan, preparan y consumen los alimentos.
HABITOS DE HIGIENE O HIGIENICOS: Forma de comportamiento en relacin a
la limpieza diaria de su cuerpo y en las medidas que adopta en determinados
momentos (despus de evacuar, antes de ingerir alimentos, etc.) as comen la
preparacin y almacenamiento de los alimentos.
HAMBRE: Es la sensacin que indica la necesidad de alimento.
HEMOGLOBINA: Elemento de la sangre cuya funcin es distribuir el oxigeno
desde los pulmones hacia los tejidos del cuerpo.
INDICE DE MASA CORPORAL (IMC): Indicador que estima la cantidad de grasa
corporal de una persona, IMC=PESO (en kg) dividido por el cuadrado de la
estatura (m2). Un ndice de masa corporal entre 18.5 y 24.9 representa un estado
nutricional normal.
101
76
INGREDIENTE: Es cualquier sustancia que se emplee en la fabricacin o
preparacin de un alimento y est presente en el producto final, aunque sea en
forma modificada. Incluye los aditivos alimentarios.
INFARTO: Es la muerte de un tejido, generalmente por la obstruccin de las
arterias que lo alimentan. Los infartos ms frecuentes ocurren en el corazn
(infarto del corazn) y en el cerebro (infarto al cerebro), pero pueden producirse en
cualquier rgano.
KILOCALORIAS: Unidad de energa trmica que se utiliza para indicar las
necesidades de energa del organismo y el aporte de energa de los alimentos. Se
representa por el smbolo Kcal.
MACRONUTRIENTES: Nutrientes (tales como carbohidratos, grasa, protenas),
requeridas por el cuerpo en grandes cantidades.
MALNUTRICIN: Es la alteracin en la composicin del cuerpo, ocasionado por
un consumo desequilibrado entre el consumo de nutrientes y las necesidades
nutricionales bsicas.
MICRONUTRIENTES: Nutrientes (tales como vitaminas y minerales) requeridas
por el cuerpo en pequeas cantidades.
MENSAJE SALUDABLE: Es la informacin que se enva de un emisor a un
receptor a travs de un canal o medio de comunicacin (habla, escritura, smbolo
y otros) y que promueve la salud.
MICROORGANISMOS: Seres vivos tan pequeos que solo se pueden ver a
travs de un microscopio. Se reproducen en ambientes hmedos y a altas
temperaturas. Algunos son muy peligrosos para el organismo.
NUTRIENTES: Sustancias
qumicas contenidas en los alimentos que se
necesitan para el funcionamiento normal del organismo. Los seis principales tipos
de nutrientes son: protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA: Alimentacin de un bebe con leche de su
madre, sin la adiccin de ningn otro liquido o solido, a excepcin de gotas de
suplemento vitamnicos y minerales, o medicamento.
OSTEOPOROSIS: Enfermedad que se presenta en la edad adulta y se caracteriza
por una lenta y progresiva fragilidad de los huesos, hacindolos ms propensos a
las fracturas. Se produce por un bajo consumo de calcio y falta de actividad fsica,
entre otras causas. Produce deformacin de la columna vertebral y fracturas que
ocasionan invalidez temporal o permanente.
PLAGAS: Son agentes externos perjudiciales a los cultivos. Una plaga puede ser
un insecto, una enfermedad, una maleza o un animal que puede daar un cultivo.
102
77
PORCION: Cantidad de un alimento, expresadas en medidas caseras, que

habitualmente es consumida por una persona en una oportunidad.
PRCTICAS ALIMENTARIAS: Conjunto de patrones de alimentos de un individuo
a un grupo de poblacin.
PROTEINAS: Nutriente esencial para la construccin y reparacin de los tejidos
del organismo y el desarrollo de defensas contra las enfermedades.
SALUD: Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), es el estado de
completo bienestar fsico, mental y social y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades.
VALOR NUTRICINAL: Es la composicin de nutrientes que contienen los
alimentos.
VALORES DIARIOS DE REFERENCIA: Son los valores de nutrientes en las
etiquetas, que expresados en porcentaje (%) ayudan al consumidor a comprender
cuanto de cada nutriente le aporta el alimento. Generalmente se basa en una dieta
de 2000 caloras.
VSCERAS: Hgado, corazn, riones, sangre, cerebro (sesos) y otras partes
comestibles de animales, aves o pescados (que no sean carne). Mientras ms rojo
es el color de la vscera mayor su contenido en hierro.
103
CONCLUSIONES
1. La incorporacin de la salubridad ambiental y correctos hbitos alimenticios,
es de carcter interdisciplinario en la vida prctica y los procesos diarios
pedaggicos, es de suma importancia en el educando as como la formacin
integral requerida para la comprensin y la participacin en la transformacin
de realidades ambientales locales, regionales y/o nacionales.
2. La participacin activa en el educando, se toma como eje transversal sobre el
medio ambiente en su crecimiento integral contextualizado, que conlleva un
desarrollo coherente y articulado con la comunidad general y educativa en su
entorno.
3. La capacidad en cada estudiante de dar respuestas diversificadas, idneas
para las distintas necesidades en su entorno natural y social, ayuda a llevar
una vida de prcticas constructivas en su medio natural.
104
BIBLIOGRAFA
1. Caballeros de Morales Gloria. Biologa.
S.A. Guatemala. Pg.200
Primera
Edicin
2002.Ediciones,
2. Cant Martnez, Luis Gilberto. Apreciacin Ecolgica. Mxico, D. F. Editorial

Continental, 1999, 47 pg.
3. Carrillo Ceto, Domingo Lozano. La Situacin Ambiental en Guatemala. Editorial
Piedra Santa 1999. Pg. 204
4. Estrada Garca Alejandro. Administracin Sanitaria de Emergencias. Editorial
Piedra Santa Guatemala. Ao 1999. Pg. 232.
5. Garca Peralta, Faustino. Experiencias Naturales. Ediciones Canarias sm.
Mxico 2000.
6. Gmez Pamp, Linda. Conservar para sobrevivir. Editorial CEES, Guatemala
1999.
7. Santillana. Educacin Ambiental en Amrica Latina. Francia UNESCO, 1978.
105
CAPTULO IV
PROCESO DE EVALUACIN
4.1 Evaluacin del Diagnstico
Para evaluar la fase del diagnstico se aplic una lista de cotejo que evalu
los siguientes aspectos: plan, objetivos, tiempo, actividades instrumentos
utilizados en el diagnstico, as como los resultados del mismo, la
informacin obtenida, el listado de carencias, la identificacin de problemas y
la definicin de soluciones, y as obtener apreciacin positiva en cada uno
de ellos. Los aspectos fueron satisfactorios ya que se obtuvo lo deseado
como diagnstico.
4.2 Evaluacin del Perfil
El Perfil fue evaluado por medio de una lista de cotejo, en la que se tom en
cuenta aspectos como: objetivos, metas, beneficiarios directos e indirectos,
tiempo y recursos. Estos criterios fueron tomados en cuenta para saber si el
perfil contempl lo necesario para ejecutar el proyecto satisfactoriamente.
4.3 Evaluacin de la ejecucin
La ejecucin fue evaluada a travs de la aplicacin del diagrama de Gantt
que visualiza lo programado y lo ejecutado, con la finalidad de verificar si
cada una de las actividades realizadas fue de utilidad para el buen desarrollo
de la ejecucin del proyecto. Tambin se evala si las actividades se llevaron
a cabo en la fecha programada. Esta evaluacin es de gran utilidad para
comprobar si los objetivos especficos fueron alcanzados.
4.4 Evaluacin Final
La ejecucin de este proyecto permiti reforzar el desempeo didctico de
docentes y alumnos del Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn
zona 11, por medio de la elaboracin de la gua de Educacin Alimentaria y
Nutricional basada en el cuidado ambiental, y as dar a conocer el
conocimiento pedaggico indispensable para realizar una mejor enseanza
de nuestro medio y del cuidado personal, de igual forma obtuvieron, de dicho
conocimiento lineamientos tericos para poder guiarse y ejecutar de mejor
manera su papel de docentes.
106
CONCLUSIONES
1. Se brindaron conocimientos que ayudaron a desarrollar habilidades y fomentar
valores para orientar a los jvenes en su participacin hacia la construccin de
una cultura ambiental y un desarrollo sustentable.
2. Se elabor una gua de educacin alimentaria y nutricional basada en el
cuidado ambiental, dirigido a estudiantes y docentes del Instituto Nacional de
Educacin Bsica Tecn Umn zona 11.
3. Se valid la gua con las autoridades del instituto.
4. Se socializ la gua, con la comunidad educativa del Instituto, encargados de
coordinar y ejecutar las actividades capacitacin dentro de la institucin.
107
RECOMENDACIONES
A las autoridades y comunidad educativa del instituto:
1. Buscar mecanismos que ayuden en un futuro mediato a desarrollar habilidades
y fomentar valores para orientar a los jvenes en su participacin hacia la
construccin de una cultura ambiental y un desarrollo sustentable.
2. Dar correcto uso a la aplicacin de la gua de educacin alimentaria y
nutricional basada en el cuidado ambiental, dirigido a estudiantes y docentes
del Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11.
3. Validar por medio de actualizaciones futuras la gua.
4. Socializar la gua con la sociedad en general, que tienen injerencia en las
actividades del instituto.
108
BIBLIOGRAFA
1. Bidel Mndez, Jos y otros, Propedutica para el Ejercicio Profesional
supervisado, 7. Edicin, Guatemala, Facultad de Humanidades, Universidad
de San Carlos de Guatemala, 2005.
2. Conferencias y Ensayos No. 2. Asociacin de Investigacin y Estudios Sociales
(ASIES). Editorial Piedra Santa. Guatemala. 1990.
3. Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala. Impreso En Tipografa
Nacional. Guatemala. 1985.
4. Facultad de Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala,
Propedutica para el ejercicio Profesional supervisado 5. Edicin, Guatemala,
2004.
5. FERRS, J. (1994) Televisin y educacin, Paids, Argentina.
6. FLAQUER, Ll. (1993) La socializacin en la familia: teoras, modelos e
interacciones, en GARCA LEN, A.; DE LA FUENTE, G. y ORTEGA, F. (Eds.)
Sociologa de la Educacin, Mxico.
7. Manual
Para la elaboracin de proyectos productivos, Secretara de
coordinacin y ejecucin, Presidencia de la Repblica, Banco de
Centroamericano de Investigacin Econmica- BCIE Proyecto de desarrollo
Integral de Comunidades Rurales- DICOR. Guatemala, Enero 2000.
8. Poltica Nacional de Educacin UNICEF, Ministerio de Educacin, Ministerio de
Ambiente y Recursos Naturales, Guatemala, diciembre de 2004.
9. Situacin Ambiental en Guatemala. Asociacin de Investigacin y Estudios
Sociales (ASIES). Editorial Piedra Santa. Guatemala. 1992.
109
APNDICE
1.1
I.
PLAN DE DIAGNSTICO
PARTE INFORMATIVA:
Institucin:
Direccin:
8ava. Avenida 31-02 zona 11 Colonia Las Charcas, ciudad

capital.
Ejecutor:
Erick Antonio Flores Escobar.
Carn:
8613591
II objetivos.
Objetivo General.
Identificar las condiciones pedaggicas y administrativas de la institucin.
Objetivos Especficos.
Detectar los problemas y priorizar el ms importante para darle solucin por
medio del proyecto a realizar.
Investigar el tipo de organizacin administrativa que se maneja dentro de la
institucin.
Solucionar a travs de un proyecto el problema detectado.
III Actividades a Realizar.
Presentar solicitud para la realizacin del EPS, a las autoridades del Instituto.
Presentacin a Institucin para elaborar el diagnstico.
Entrevista con autoridades administrativas del Instituto Nacional de Educacin Bsica
Tecn Umn zona 11.
Investigacin de campo.
Procesamiento de la informacin.
Aplicacin de la Matriz de sectores.
Elaborar y entregar informe final de diagnstico.
IV. Cronograma del diagnostico

febrero
marzo
No.
Actividades...............
01
Responsable 1 2 3 4 1 2 3
Presentar solicitud para la realizacin del EPS, a Epesista

las autoridades del Instituto
02
Presentacin de la institucin a la facultad de
Epesista
humanidades.
03
Entrevista con autoridades administrativas del
Epesista
Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn

Umn zona 11.
04
Investigacin de campo
Epesista
05
Procesamiento de la informacin
Epesista
06
Aplicacin de la matriz de sectores

Epesista
07
Elaboracin y entrega del diagnostico.

Epesista
V.
Recursos:
Humanos:
Epesista
Autoridades de la institucin
Personal Administrativo
Personal Docente
Personal de servicio
Materiales.
400 Hojas de papel bond tamao carta 80 gramos.
Lapiceros
Folletos
Libros
Programas de estudio
Tecnolgicos.
01 Computadora
Impresora
Financieros
Autogestin de la epesista
Guatemala, 22 de junio del 2011.
F ____________________________
AGENDA DE SOCIALIZACIN
1. Palabras de bienvenida por la directora del Instituto Nacional de Educacin
Bsica Tecn Umn zona 11, 9:00 A.M.
2. Presentacin de las autoridades del Instituto Nacional de Educacin Bsica
Tecn Umn zona 11, 9:10 A.M.
3. Presentacin del epesista 9:20 A.M.
4. Se da a conocer el trabajo por el epesista 9:20 A.M.
5. La directora del Instituto hace las correcciones y sus sugerencias para que se
pueda implementar la gua de Educacin Alimentaria y Nutricional basada en
el cuidado ambienta, 10:00 A.M.
6. El epesista se compromete a ejecutar los cambios sugeridos por la directora,
10:00 P.M.
7. La directora del instituto agradece al epesista su aporte a la institucin.
LISTA DE COTEJO PARA LA EVALUACION DEL DIAGNOSTICO
No.
1.
INDICADORES
SI
La informacin recabada fue suficiente para elaborar

el informe?
2.
Se atras la informacin?
3.
Fue suficiente el tiempo para procesar la informacin
4.
Se cumpli con los objetivos?
5.
Hubo colaboracin de los involucrados?
6.
Los instrumentos elaborados Fueron suficientes?
7.
Tendr sostenibilidad el proyecto?
8.
Fue necesario trabajar tiempo extra?
9.
Las propuestas de solucin son factibles y viables?
10.
Fueron suficientes los recursos?
11.
Con la recopilacin de datos, se pudo detectar el

problema?
12.
La tcnica utilizada para seleccionar el problema fue

la adecuada?
13.
Se utiliz ms de una tcnica para realizar el para
realizar el diagnstico?
14.
NO
Se logr obtener informacin suficiente para realizar

el diagnstico?
LISTA DE COTEJO DE EVALUACION DEL PERFIL DEL PROYECTO
No.
INDICADORES
SI
1.
Est identificado el problema?
2.
Se determin el lugar de la realizacin?
3.
Se tiene claridad de los objetivos del proyecto?
4.
Se justifica el proyecto?
5.
Est definido claramente el tiempo de realizacin?
6.
Est comprobado el presupuesto del proyecto?
7.
Se define la unidad ejecutora?
8.
Se definen los beneficiarios del proyecto?
9.
Se especifica el tipo de proyecto?
10.
Estn cuantificadas las metas?
11.
Se cumpli con la planificacin prevista?
12.
Es claro y conciso el nombre del proyecto?
13.
Los datos de la institucin estn correctamente?
14.
La justificacin sugiere la necesidad de ejecutar el

proyecto?
15.
El objetivo general resuelve el problema planteado?
16.
Los objetivos especficos van encaminados al logro del

objetivo?
NO
LISTA DE COTEJO DE EVALUACION LA EJECUCIN DEL PROYECTO
No.
1.
ASPECTO A EVALUAR
SI
Los datos de la institucin estn correctamente
consignados?
2.
Es claro y conciso el nombre del proyecto?
3.
El problema a resolver, es parte del diagnstico?
4.
La descripcin del problema es clara?
5.
La justificacin sugiere la necesidad de ejecutar el
proyecto?
6.
El objetivo general resuelve el problema planteado?
Los objetivos especficos van encaminados al logro del
objetivo general.
8
Se cumpli con la planificacin del proyecto?

X
Se logr cumplir con las metas propuestas?
10
El presupuesto del proyecto fue suficiente?
NO
LISTA DE COTEJO PARA LA EVALUACIN FINAL DEL PROYECTO
No.
INDICADORES
1.
Fue relevante el proyecto para la Facultad de
SI
Humanidades?
2.
Mejor el programa con la nueva tecnologa de punta?
3.
Es pertinente el proyecto de investigacin documental
en la Facultad de Humanidades?
4.
Se benefici a los docentes y estudiantes con la

implementacin del mdulo?
5.
Es de fcil la aplicacin el mdulo para su estudio?

X
6.
Se concientiz a los estudiantes y docentes para que le

den el uso adecuado al mdulo pedaggico?
7.
Se beneficiaron los docentes y estudiantes con el

material?
8.
El proyecto es de trascendencia?
9.
Se cuenta con registros escritos de cada captulo?
10.
Resolvi el proyecto la problemtica detectada?
NO
SECTOR INSTITUCIN
1.1
Nombre del Instituto

1.2
Origen del Instituto

Es ayudar econmicamente a los padres de familia con un carcter no
lucrativo si no simplemente de ayudar a la comunidad, para que los
jvenes logren estudiar para el futuro de nuestra Guatemala.
1.3
Breves datos histricos

El Instituto Nacional de Educacin Bsica Tecn Umn zona 11fue fundado
el 18 de julio de 1,990 Fue fundado por los PROFESORES Hector Augusto
Mogolln Gonzlez y Ricardo Basques es un Instituto por Cooperativa y se
encuentra ubicado en la 8 Avenida 31-02 zona 11 Colonia Las Charcas,
Guatemala Ciudad para brindar los niveles de bsicos. Durante los
dieciocho aos que tiene de fundacin a pasado por diferentes etapas ya
que fue uno de los primeros establecimientos de la zona 11. Su principal
problema es una embargacin. En la actualidad posee instalaciones
propias lo que hace que el ambiente se encuentre en mejores condiciones
para el ejercicio de la labor docente. En la actualidad funciona bajo la
direccin del Pem. Ignacio Quintana Monterroso y su objetivo principal es
brindar a la poblacin de la colonia as como de colonias y aldeas vecinas la
oportunidad de prepararse tcnica y cientficamente para agradecer a la
colonia y contribuir mejor mejorar el nivel de vida de la sociedad
guatemalteca.
1.4
Justificacin de la creacin del Instituto

Es ayudar econmicamente a los padres de familia con un carcter no
lucrativo simplemente de ayudar a la comunidad.
1.5
Municipio donde se ubica

Guatemala,
1.6
Integracin de la Junta Directiva

En los Institutos la junta directiva segn la ley se forma con 7 integrantes los
cuales son los siguientes.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Presidente un padre de familia.

Vicepresidente a cargo del director del establecimiento.
Secretara es la secretaria del establecimiento.
Tesorero un padre de familia.
Primer vocal es una persona de la Municipalidad a la que pertenece la
institucin.
Segundo bocal un padre de familia.
Tercer vocal es un padre de familia.
SECTOR FINANZAS
1.7
Presupuesto
Es una estimacin formal de los ingresos que se reciben y de los pagos
que se efectuarn durante un periodo. El cual estos ingresos es demasiado
poco para poderles cancelar el sueldo a los doce docentes que laboran en
dicha Institucin.
1.8
Organigrama
Ver anexo
1.8.1 Recurso Humano Tcnico y Administrativo

Recurso Humano
Director
Epesista
Secretaria
Catedraticos
Padres de familia
Alumnos
Tcnico
No Aplica
Administrativo
Director
Epesista
Una oficinista (Secretaria)
1.10 Extensin territorial y Altitud

Tiene una extensin territorial de 55.% y su altitud de esta localidad
aproximadamente segn los datos estadsticos es de 14.1%, segn los
datos que algunos vecinos de la colonia me pudieron recabar para obtener
esta informacin que ser de mucha utilidad para cada uno de los
habitantes de la colonia santa fe.
1.11 Colindancias
Colinda con el Colegio San Judas Tadeo al norte
Empresa privada al sur
Colinda con un terreno baldo al este
Al frente con calle de la 13 avenida B zona 11 al oeste

1.12 Poblacin, en rangos de edad, gnero, grupo tnico y condicin legal
En poblacin:
Hay 20,000 personas
Rangos de edad:
Estn dentro de las edades de 11 aos hasta 14 aos.
1.13 Va de Acceso
Calzada Aguilar Batres
1.14 Servicio de Transporte Pblico.
Todos son municipales
1.15 Forma de propiedad de la tierra

Estatal
III. ASPECTOS Y SERVICIOS EXISTENTES DE:
2.1
Saneamiento bsico
Tradicionalmente usado para indicar actividades relacionadas con el
mejoramiento de las condiciones bsicas ambientales que afectan la salud:
suministro de agua, disposicin de desechos humanos y animales,
proteccin de los alimentos de la contaminacin biolgica y condiciones de
alojamiento; todo lo cual concierne a la calidad del ambiente humano
(WHO,1979). Por lo tanto en la institucin existen 5 sanitarios los cuales
estn en buenas condiciones.
2.2
Servicios Pblicos Municipales

Se puede definir como la reconduccin de un sector de actividades
socioeconmicas a la rbita del poder pblico o sector pblico. El concepto
vara entre formas de gobierno y entre Estado.
En muchos casos se trata de un monopolio artificial del gobierno. Son
brindadas por determinadas entidades (por lo general el Estado), y
satisfacen primordialmente las necesidades de la comunidad o sociedad
donde estos se llevan a cabo. Por lo general los servicio pblicos acarrean
un fin econmico y pueden estar ligados a empresas privadas y
concesiones. Por lo tanto el servicio del agua es demasiada escasa, un
servicio de bomberos no existe, la asistencia mdica en cosos de

emergencia no es accesible para la comunidad por lo tanto la institucin no
cuenta con estos servicios para el bienestar estudiantil de la comunidad de
esta colonia como sociedad.
2.3
Infraestructura social y productiva

El objetivo principal de este eje es mejorar las condiciones de vida en las
comunidades, atraves de desarrollo de proyectos, que se realizan con el
impuesto nico sobre el inmueble (IUSI) consejo de desarrollo y por la
iniciativa privada. Gracias a la estructura participativa las alcaldas
auxiliares atienden las solicitudes de los comits Unicos de Barrios respecto
a las necesidades que manifiestan las comunidades, priorizando las obras
que se solicitan. Para mejorar la institucin de esta colonia.
2.4
Vivienda
En el mundo desarrollado occidental se habla de vivienda colectiva, frente a
vivienda unifamiliar, para referirse a edificios que albergan varias viviendas,
cada una de las cuales es habitada por una nica familia. Hoy por hoy, y
debido a la situacin econmica, existen las denominadas viviendas
compartidas, que son utilizadas de forma comunitaria por varias personas
sin ninguna clase de afeccin familiar. Por lo tanto son viviendas en
calidad de bajos recursos econmicos.
2.5
Salud
Salud es definida como el estado de complemento bienestar fsico, mental y
social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades. Se
puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metablica de un
organismo tanto a nivel micro (celular) como el macro (social). En los
jvenes alumnos la salud es muy importante para lograr un buen
rendimiento acadmico tanto mental como fsica mente.
2.6
Educacin
Es guiar, conducir, o educare formar e instruir, tambin se denomina
educacin al resultado de este proceso, que se materializa en la serie de
habilidades, conocimientos actitudes y los valores adquiridos, produciendo
cambios de carcter social, intelectual, emocional etc. En la persona que,
dependiendo del grado de concienciacin, ser para toda su vida o por un
periodo determinado, pasando a formar parte del recuerdo en el ltimo de
los casos. Pues al su alrededor de esta institucin en el campo de la
educacin existen varios establecimientos educativos los cuales, se
encuentran localizados al frente con una escuelita de nios de prvulos a
un costado de la institucin con un colegio llamado San Judas y por ultimo

en la parte de atrs se encuentra localizada la Escuela llamada Panam.
2.7
Seguridad Ciudadana
A seguridad diseo como bien jurdicamente protegido y que engloba a
varios derechos de las personas tomadas en conjunto, se ha ido perfilando
en base a que hoy en da la convivencia pacfica en una sociedad se
encuentra amenazada por la existencia de tensiones y conflictos que
generan conductas violentas y que han surgido por diferentes causas.
Entre las que podemos sealar a dos de ellas que son complementarias,
una es la crisis econmica que afecta a la mayor parte de los pases del
mundo y la crisis de valores, que han generado pobreza, marginalidad,
desempleo drogadiccin, alcoholismo, corrupcin, perdida de entidad,
prdida de confianza en el otro. Pero tambin podemos sealar que la vida
colectiva de los seres humanos, en cualquiera de sus modos de expresin,
necesita de un orden. Por razn de escasos recursos la institucin no
cuenta con una seguridad ciudadana porque no hay fondos para poder
contar con esta clase de servicios para que los jvenes se sientan seguros
de si mismos.
2.7
Recurso Naturales y existentes

Son el conjunto de elementos naturales que se encuentren en la naturaleza
de forma no modificada, escasos con relacin a su demanda actual o
potencial. Los recursos naturales se pueden dividir en renovables, que
usualmente son organismos vivos que crecen y se renuevan, como por
ejemplo la flor y la fauna, y no renovables, que se agotan con su
explotacin, como por ejemplo el petrleo y los yacimientos de minerales al
menos hasta que se encuentre una forma econmicamente eficiente de
fabricar petrleo o minerales. El sistema capital actual representa muchos
pases una amenaza a los recursos naturales. En esta rea donde se
encuentra la institucin no se observan parques ni reas verdes.
IV. ACTIVIDADES ECONMICAS Y MIGRACIN LABORAL
3.1
Fuente de Empleo
En este caso efectivamente se puede ver, que a pesar de que la proporcin
de la poblacin econmicamente activa baj del 60 al 50 por ciento entre
los aos 1961 y 1970, el nmero absoluto de personas empleadas en la
agricultura aument de 464000 a 568000 en el mismo periodo. Estos
hechos deben considerares cuando se calcula la eficiencia relativa de los
sectores econmicos.
3.2
Industria
Este se trata de un conjunto de procesos y actividades que tienen como
finalidad transformar las materias primas en productos elaborados. Tambin
existen diferentes tipos de industrias, segn sean los productos que
fabrican. Por ejemplo, la industria alimentaria se dedica a la elaboracin de
productos destinados a la alimentacin, como el queso, los embutidos, las
conservas, las bebidas, etc. Para su funcionamiento, la industria necesita
materias primas y fuentes de energa para transformarlas. Al mismo tiempo
es necesario la creacin de una red de transporte que facilite el traslado de
los recursos naturales a las fabricas y la distribucin de los productos ya
elaborados. Porque una industria que crece da a dia es la de los productos
de medicina alternativa, este sector es el de mayor beneficio en la bolsa de
valores de nuestro pas o bien de la colonia en donde se encuentra ubicada
la institucin.
Produccin Artesanal
Este es un esquema de manufactura intensivas en manos de obra, donde la
produccin de baja escala productiva crea un producto heterogneo
durable, el artesano es una mano de obra altamente capacitada pues hacia
ntegramente
el
producto,
porsofisticado
que
fuera.
Aqu la empresa esa no ha logrado organizar su produccin y trabaja al
ritmo del trabajador. Su jornada de trabajo es extensiva pues el artesano
trabaja segn sus hbitos y costumbres y al ritmo que el desea, El producto
se hace manualmente y es por tanto una produccin muy onerosa, de baja
escala productiva y lenta de la colonia.
3.3
Microempresas y Comercios
Esta por lo tanto en todos los pases que la forman, se entiende por
Microempresas a aquellas empresas que presentan como mnimo 1 de los
tres criterios siguientes.
Nmero de empleados igualo inferior a 10 personas.
Volumen de negocio anual (facturacin) igual o inferior a 2
millones.
Volumen de activos del ao (balance general anual ) al igual o
inferior a 2 millones.
Por lo tanto se est ablando de una pequea o mediana empresa
para un mejoramiento de la colonia.
3.4
Acceso al Sistema de Crdito

En todo banco se utilizan un acceso al sistema de crdito para una
devolucin, anulaciones, o rebajas por una venta de mercaderas por un
valor al crdito.
3.5
Mercado
Es un conjunto de transacciones, acuerdos o intercambios de bienes y
servicios entre compradores y los vendedores. Puede ser tambin el
ambiente social (o virtud) que propicia las condiciones para el intercambio.
Como en el mercado surge desde el momento en que se une grupo de
vendedores y compradores (concurrencia), y permite que se articule el
mecanismo de la oferta y demanda; de hecho el mercado es tambin el
lugar donde se compran y venden bienes de la colonia.
3.6
Asistencia Tcnica
Esto es un apoyo que brindan equipos o profesionales especializados
pertenecientes al mbito gubernamental o no gubernamental (pblico o
privado). Que presenta la colonia.
4.1
Organizacin Social Local

SECTOR SOCIAL, CULTURAL Y DESARROLLO COMUNITAARIO
Bueno esto es un grupo de personas que interactan entre si, en virtud de
que mantienen determinadas relaciones sociales con el fin de obtener
ciertos objetivos. En una institucin, comnmente los expertos en el tema
reconocen cinco instituciones existentes en todas las civilizaciones
existentes hasta hoy dia: Gobierno religin, educacin, economa familia.
4.2
Autoridades Principales
Alcalde Municipal
Alcaldes Auxiliares
Polica Nacional Civil
4.3
Principales Organizaciones
Universidad
Escuelas
Organizaciones correspondientes a las familias
Organizacin social
Gobierno
4.4
Organizaciones Indgenas
Por lo tanto las principales organizaciones indgenas de Guatemala han
sufrido la crisis de libertad. Los dirigentes se quejan asimismo de la
campaa de desprestigio y estigmatizacin que estara realizando la
mxima autoridad en la cuidad capitalina.
4.5
Principales Instituciones
Son los catorce alcaldes auxiliares de la comunidad de Guatemala son los
vnculos entre los servicios y el Gobierno Municipal, que busca dar espacios
a los ciudadanos para promover iniciativas destinadas a mejorar la calidad
de vida de su zona.
Catorce distritos
54 Delegaciones
4.6
Consejo de Desarroll Municipal

Es el rgano de
consulta y planeacin quien analiza y propone
democrticamente al Ayuntamiento el destino de los recursos provenientes
del Fondo para la Infraestructura.
Social.
El consejo Municipal de Desarrollo Social ser presidio por el Presidente
Municipal (quien ser el Presidente del Consejo) o quien lo supla en el
desempeo de sus funciones, de conformidad con la Ley Orgnica
Municipal y/o los reglamento Municipales, que al efecto tenga el
Municipio.
Un secretario de acta quien ser nombrado por el Presidente del
consejo.
Representantes de los comits Comunitarios de las comunidades,
colonias barrios, o ejidos del municipio.
Un contador social, elegido de manera democrtica entre los
representantes de los comits comunitarios, quien no podr ser un
servicio pblico.
4.7
Consejo de Desarrollo Comunitario

Esta organizacin ha ayudado a fortalecer el desarrollo de las poblaciones,
porque es una manera de solucionar las necesidades fundamentales de
cada sector. Los Consejos de desarrollo estn entre los programas que
trabajan con esos objetivos. Conoce ms al respecto y enterante de las
acciones que se ejecutan en tu localidad.
4.8
Oficina Municipal de Planificacin

Esta es la encargada de realizar todos los trmites para la ejecucin de los
Proyectos, y para el cumplimiento de sus cometidos la OMP deber:
Mantener actualizadas las estadsticas socioeconmicas del
Municipio, incluyendo la informacin geomtrica de ordenamiento
territorial y de recursos territoriales.
4.9
Oficina Municipal de la Mujer

Aqu se puede discutir, analizar sus problemas y canalizar sus demandas a
las instituciones correspondientes, para establecer alianzas y planificar
proyectos y acciones en beneficio de las mujeres, la familia y la comunidad.
4.10 Aspectos Socioculturales

Lograr realizar los programas socioculturales que son importantes a la
comunidad quienes lo pueden organizar los comits de la comunidad asa
la sociedad.
4.11 Festividades y Tradiciones
Esto se realiza en los grupos religiosos de cada comunidad en un Templo
Catlico, pues se organizan formando un comit en la cual se le llama
Hermandad para lograr una buena organizacin dentro de este grupo social
asa la comunidad.
4.12 Recreacin
Es la actitud positiva del individuo hacia la vida en el desarrollo de
actividades para el tiempo, que le permitan transcender los lmites de la
conciencia y el logro del equilibrio biolgico y social, que dan como
resultado una buena salud y una mejor calidad de vida.
Actitud positiva: Es una actitud que lleva al aprendizaje, al logro
de metas y al crecimiento personal.
Actividad para el tiempo: La recreacin debe estar presente
en todos los momentos de la vida.
El Equilibrio Biolgico y Social:
La recreacin proporciona equilibrio integral al individuo
Mejor Calidad de vida: La prctica recreativa siempre ayuda al

mejoramiento de la calidad de vida, las actividades que daan la
persona no son recreacin.
4.13 Desarrollo y Bienestar del Municipio
Por lo tanto las 14 alcaldas auxiliares de la comunidad de Guatemala son
vnculos entre los vecinos y el Gobierno Municipal, que busca dar espacios
a los ciudadanos para promover iniciativas destinadas a mejorar la calidad
de vida de su zona. Por tal razn su desarrollo fundamental es el bienestar
de la zona, colonia o barrio.
4.14 Desastres Naturales

En trminos Desastre hace referencia a las enormes prdidas humanas y
materiales que ocasionan en cierta medida por eventos o fenmenos en las
comunidades como los terremotos, inundaciones, deslizamientos de tierra,
deforestacin, contaminacin ambiental y otros. Los desastres no son
naturales, si no algunos de los fenmenos que los producen.
4.15 Inversiones en el Municipio por OG, ONG Y Fenmenos Sociales
Es invertir en un proyecto para el beneficio de la comunidad o la sociedad
como:
La educacin, salud y vivienda. Los fenmenos sociales como
la falta de respeto a la sociedad, los valores, la moral, la tica y otros. En
todo individuo.
4.16 Proyectos de inversin social ejecutada en los ltimos tres aos
Capacitacin en el manejo y cuidado de plantas ornamentales.

Esta cambiando vidas Pavimento social
Infraestructura
Servicios energticos
Planeamiento bsico
Infraestructura vial
4.17 Proyectos en ejecucin

Este programa atiende indigentes adultos y adultos mayores, quienes han
sido expulsados de sus hogares por diferentes razones tiene objetivo
principal de ayudar a miembros de esta poblacin que voluntariamente
deseen salir de las calles.
Este programa es el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes

de las reas vulnerables y precarios de la ciudad asentamiento, dotndolos
de infraestructura bsica para una mejor habitabilidad los mismos.
PROBLEMAS Y/O NECESIDADES IDENTIFICADAS
PROBLEMAS
No excit respeto hacia los maestros

Pelen dentro de clase
Discriminacin entre compaeros de clase
No hay confianza
Falta de valores
Falta de moral y tica
NECESIDADES
VII.
Mejorar el ingreso salarial

Convivencia interpersonal
Falta de Mobiliario y equipo de oficina
Falta de textos
Mejorar el ingreso salarial
Convivencia Interpersonal
ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
Buscar una solucin viable a corto y mediano plazo a estos problemas y

necesidades.

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Erick Antonio Flores Escobar

Gua de educacin alimentaria y nutricional basada en el cuidado ambiental,

Asesor: M.A. Judith Adalgisa Franco Sandoval

Universidad de San Carlos de Guatemala

Guatemala, mayo de 2012

Este informe fue presentado como

Datos generales de la institucin patrocinante

1.1.1 Nombre de la institucin

Supervisin Educativa. Plan Operativo POA- 2010

1.1.6.2 Reforma Educativa

Coadyuvar, en la aplicacin de la filosofa de la educacin

Estimular en el maestro el deseo de superacin profesional.

1.1.9 Estructura organizacional

Fuente: Supervisin Educativa 01-01-27.

Tcnicas utilizadas para efectuar el diagnstico

Cuadro de anlisis y priorizacin de problemas

Factores que originan

Gestionar ante las

Datos de la institucin comunidad beneficiada

1.5.1 Nombre de la institucin

MINEDUC, portal educativo

1.5.9 Estructura Organizacional

Tcnicas e instrumentos utilizados para hacer el diagnstico

Lista de necesidades y carencias

Cuadro de Anlisis y priorizacin de problemas

FACTORES QUE LOS

1. Elaboracin de una gua

Manejo inadecuado de los

Falta de orientacin de los 2. Realizar campaas de

Anlisis de Viabilidad y Factibilidad

Opcin 1: Elaboracin de una gua de educacin alimentaria y nutricional basada

Cuenta con los recursos econmicos

Se tiene estudio de impacto social?

Se tiene representacin legal?

Existen leyes que amparan la ejecucin del

17. Satisface las necesidades de la poblacin?

1.10 Problema seleccionado

2.1.1 Nombre del Proyecto

Descripcin del proyecto

An cuando en trminos de su alcance geogrfico podemos hacer esta

Objetivos del proyecto

Fuentes de financiamiento y presupuesto

Cronograma de actividades de ejecucin del proyecto

Evaluacin del taller.

Entrega del producto final.

Se procesaron los datos obtenidos.

Se seleccion la informacin que se

Se redact el documento y se hizo el

Se imprimi la gua con sus copias

Empastado del documento.

Se empasto la gua para su entrega.

Se redacto el documento final, de

Se llevaron a cabo talleres de

Elaboracin de material de apoyo

El material de apoyo elaborado fue

El taller fue evaluado por el epesista.

Entregar de la gua a las

La gua fue socializado con alumnos y

Entrega del producto final.

Entrega de la gua a las autoridades del

Es el solvente universal por

Cuando sientes sed, Qu haces para calmarla?

La mayoria de las enfermedades transmitidas por el agua pueden prevenirse con

1. Usar agua potable para la preparacion de alimentos y para beber.