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1. PROBLEMA
1.1. PLANTIAMENTO DEL PROBLEMA
Es oportuno comentar la estimulacin de carcter principal para desarrollar
este proyecto de DETERMINACION DE VITAMINA C EN EL SALPICON es
poder contar con parmetros claros en cuanto a niveles de vitamina c, estn
contenidos dentro de un salpicn.
Para ello se realiza el debido procesamiento de las frutas contenidas en el
salpicn, y a partir de este se determina y cuantifica la cantida o ausencia de la
vitamina c. Por lo la vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de
origen vegetal y puede presentarse en dos formas qumicas interconvertibles:
cido ascrbico (forma reducida) y cido dehidroascrbico (forma oxidada),
siendo ambas formas funcionales biolgicamente y mantenindose en
equilibrio fisiolgico. Si el cido dehidroascrbico es hidratado se transforma en
cido dicetogulnico, no activo biolgicamente, siendo esta transformacin
irreversible. Esta hidratacin ocurre espontneamente en disolucin neutra o
alcalina.
Esta determinacin se llevara a cabo por medio de la relacin oxido-reduccin
(REDOX), en donde se trasfiere electrones de uno al otro en el cual interviene
un agente reductor que es un donador de electrones y un agente oxidante que
es un receptor de electrones.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL:
Determinacin de vitamina C en Mezcla de frutas (salpicn comercial) y
establecer su valor vitamnico.
2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
conocimiento de la
qumica en la determinacin de la
vitamina c.
Reforzar conocimientos de 3 estudiantes involucrados en el proyecto
en el uso de tcnicas analticas para caracterizar anlisis del contenido
de vitamina c en un salpicn.
3. BASES TEORICAS:
3.1.
3.2.
pueda
actuar
un
tipo
se
encuentra
con
mayor
Los
cidos
descomponen
sus
soluciones
con
adems
de
la
destruccin
de
los
tejidos
SULFURICO:
Es
un compuesto
qumico extremadamente
4. http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
5. http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_clorh%C3%ADdrico
6. http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_sulf%C3%BArico